Оценка эффективности инновационного проекта на примере ООО 'Cinnabon'

Оценка эффективности инновационного проекта на примере ООО 'Cinnabon'

Минобрнауки России

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный технологический институт

Курсовая работа

«Оценка эффективности инновационного проекта на примере ООО «Cinnabon»»

Учебная дисциплина «Инновационный маркетинг»

Санкт-Петербург

Исходные данные к работе (источники)

Кафе-пекарня «Cinnabon» #"891031.files/image001.gif">

Рисунок 2 - Организационная схема кафе-пекарни «Cinnabon»

Особое внимание уделяется работе с гостями ресторана. Уровень обслуживания, внимательный и приветливый персонал.

.2 Производство

Управление организацией, а именно кафе-пекарней основывается на общих принципах системы управления производством. Технологический процесс изготовления хлебобулочных изделий состоит из следующих операций:

Просеивание муки;

Замешивание теста;

Выдержка теста

Разделка теста на равные куски;

Формирование формы изделия;

Выдержка заготовки;

Выпечка;

Раскладывание на лотки

Описание технологии производства. Основным сырьем для производства хлебобулочных изделий является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса. После доставки мука хранится на складе. Перед использованием она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками.

После тесто выдерживается в тестомесильной машины в течение 20 минут. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булок хлеба и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает между захватывающим барабаном и формирующим кожухом, барабан вращается и перемещает тесто по кожуху.

После этого тесто некоторое время выдерживается в специальном расстойном шкафу, чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Выпеченные изделия раскладываются на лотки и поступают в торговый зал.

Производственный процесс представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 - производственный процесс кафе-пекарни «Cinnabon»

Посещение клиента кафе-пекарни. Клиент приходит в каф-пекарню, расположенную в ТЦ Санкт-Петербурга, со своими друзьями, коллегами по работе, семьей, чтобы обсудить какие-то мероприятия, просто отдохнуть и конечно насладиться вкусными булочками, которые украдут ваш голод и принесут хорошее настроение.

Официант принимает заказ. Вы присядете за комфортный столик и к вам подойдет официант, который примет ваш заказ, а если вы забежали в кафе-пекарню, чтобы сделать заказ с собой, в этом вопросе вам поможет наш продавец-кассир, который быстро и четко сформирует ваш заказ.

Заказ поступает к пекарям-кондитерам. Далее официант отправляет ваш заказ к нам на кухню, где полным ходом идет производство. Пекари-кондитеры с душой и любовью трудятся над заказом клиента.

Выполнение заказа и передача его официанту. Спустя, короткий промежуток времени заказ готов и о готовности сообщается официанту, который увидит это на своем экране.

Предоставление заказа клиенту. Вскоре официант уже приносит готовый заказ для клиента.

Оплата заказа клиентом. Заключительным этапом посещения кафе-пекарни является оплата заказа.

Технические данные обеспечения работы организации

Для предоставления услуг в виде продаваемых хлебобулочных изделий, в кафе-пекарне «Cinnabon» как и любому предприятию необходимо сырьё - продукты питания, электроэнергия, водоснабжение. Продукты питания будут приобретаться у зарекомендовавших себя временем, надёжных поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это сказывается на стоимости товаров.

Итак, поставщиком бакалейных продуктов была выбрана оптово-розничная база ОАО «Приморская»; алкогольные и безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Бристоль»

В сети кафе-пекарен «Cinnabon» существует стандартная комплектация оборудования. Она выглядит следующим образом:

Печи итальянской сборки (специально выпускаемые для «Cinnabon»);

Горячая витрина;

Холодильные шкафы;

Морозильная камера;

Тестораскаточная машина;

Специальные контейнерные шкафы;

Устройство для вакуумной упаковки продукции;

Микроволновая печь;

Блендер, миксер;

Кассовое оборудование;

Весы;

Сокоохладитель;

Тв экраны для приема заказов;

Компьютеры;

Другое (посуда, кухонные предметы, столовые сервизы, чайники и т.д.)

1.3 Маркетинг

Для продукции кафе-пекарни можно и не проводить методы стимулирования продаж. В кафе-пекарне «Cinnabon» для привлечения большего числа клиентов, сделали акцию счастливые часы. По этой акции булочки продаются со скидкой 45%. Акция проходит ежедневно с 10 -11 часов и с 20 - 21 часов. Данная акция приносит немалый поток клиентов в часы открытия и закрытия кафе-пекарни.

Чтобы клиент пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Именно этими качествами и обладает кафе-пекарня «Cinnabon»

Часто кафе-пекарня устраивает экскурсии по пекарне школьникам. Администратор рассказывает об истории возникновения кафе-пекарни, о рецептах, которые появляются. Каждая экскурсия не обходится без угощения своей продукции. Мы очень рады видеть этих школьников со своими близкими в нашем «Cinnabon». Тем самым, мы становится ближе к своему клиенту.

Так же помимо, счастливых часов в нашей кафе-пекарни действует акция «Подарок имениннику от «Cinnabon», правила ее очень просты, клиенту всего лишь нужно показать свой паспорт для уточнения даты рождения и получить свой подарок кафе-пекарни, подарки совершенно разные, в этом и состоит сюрприз для именинника.

Ассортимент меню кафе-пекарни «Cinnabon» подробным образом представлен на нашем официальном сайте.

Еще одним методом стимулирования продаж является реклама. В этой сфере мы будем уделять внимание таким направлениям:

Реклама в метро;

Реклама в социальных сетях;

Различные электронные площадки (Купикупон, Биглион)

Распространение рекламных листовок;

.4 Финансы

Помещение кафе-пекарни находится в ТЦ Санкт-Петербурга не в собственности директора, поэтому ежемесячно «Cinnabon» платит арендную плату в размере 60000 рублей

Расходные материалы - 25000 рублей ежемесячно. Они включают в себя: средства для уборки помещения, мытья посуды и прочее.

Рекламная кампания будет рассчитана - 41000 (данная сумма учитывается в общем итоге только 1 раз).

Заработная плата (из расчета 15 сотрудников) - 375500 рублей.

Расходы на коммунальные услуги - 47000 рублей.

Прибыль от продажи изготовленной продукции-

Предполагаемый ежемесячный доход - 934000рублей.

Предполагаемый ежемесячный расход - 548500 рублей.

Чистая прибыль ежемесячная 385500 рублей.

Предполагаемый годовой доход - 11208000 рублей.

Предполагаемый годовой расход - 6582000 рублей.

Чистая прибыль за год - 4626000 рублей.

.5 Кадры

Подбор персонала в кафе-пекарне требует особого внимания. Вежливое и внимательное обслуживание клиентов кафе-пекарни сервис - это самая главная из составляющих в этом бизнесе. Она целиком зависит от обслуживающего персонала. Насколько в заведении правильно подобраны официанты, баристы, администраторы и пекари-кондитера, настолько же комфортно будет клиентам данной кафе-пекарни.

В кафе-пекарне «Cinnabon» работают высококвалифицированные сотрудники, стаж которых не менее 5 лет в занимаемой должности. Ежегодно сотрудники проходят курсы повышения квалификации, так обучающие курсы по работе с новым оборудованием.

Далее рассмотрим количество сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon», которые представлены в таблице

Таблица 1 - Численность сотрудников кафе-пекарни «Сinnabon»

Для достижения целей организации руководству необходимо обеспечить эффективные действия персонала, такие как премия и бонусы.

2. Инновационные идеи

Подовая печь нового поколения Sveba Dahlen

Данная подовая печь DC-2ED 400 производства Sveba Dahlen предназначена для выпечки различных изделий из теста. Благодаря использованию профессионального оборудования процесс выпечки существенно ускоряется, что позволяет оптимизировать работу профессиональной кухни. Особенность таких печей заключается в том, что изделия в них можно выпекать без использования противней, просто на поверхности керамического пода. Заявленные габариты подовой печи Sveba Dahlen DC-2ED 400, представленной в каталоге iPelican, составляют: длина - 1705 мм, глубина - 1965 мм, высота - 400 мм. Предусмотренные рабочие габариты - 1265 мм, рабочая глубина - 1660 мм, рабочая высота - 220 мм. А max температура составляет 400 °С. Стальные поды 2 мм толщины и сетки стандартны. По желанию печь может иметь каменный под из специального прочного высокотемпературного цемента, который очень хорошо накапливает и хранит высокую температуру.

Большое окно двери из закалённого стекла позволяет вести наблюдение за процессом выпекания. Пружинный демпферный механизм обеспечивает двери плавное движение, а удобная для захвата ручка позволяет регулировать угол наклона, что гарантирует комфортное и безопасное обращение.

Стоит отметить, что подовая печь Sveba Dahlen DC-2ED 400 позволяет выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия высокого качества. Для того, чтобы сделать работу удобной, в рабочей камере подовой печи есть внутренняя подсветка. Галогеновый светильник CLASSIC обеспечивает белое и более сильное освещение рабочей зоны, чем стандартные лампы накаливания. Высокая теплостойкость и длительный срок службы подразумевают минимальное количество отключений, чтобы выполнить замену ламп.

В данной модели также есть наличие пароувлажнения. При этом стоит отметить, что при приготовлении качество блюд остается на высоком уровне. И, что немаловажно, подовая печь отличается простотой в обращении, система управления - электронная.

Для реализации инновации необходимо приобрести печь нового поколения Sveba Dahlen и необходимые комплектующие, а также пригласить специалиста для обслуживания данной машины.

. Кофемашина TopBrewer

Действуя в соответствии с инновационными идеями, в кафе-пекарне будет представлена революционная кофемашина - TopBrewer, машина в форме крана, которой можно дистанционно управлять с iPhone. Эта кофемашина состоит из, прежде всего, запатентованного крана из нержавеющей стали, продвинутой системы приготовления кофе, которая может быть обустроена в любом месте на кухне. TopBrewer обладает самоочищающейся функцией, которая активизируется после каждого использования.предлагает, параллельно, широкий ассортимент напитков, начиная от чистой воды и кофе с горячим или холодным молоком, любую серию напитков на основе кофе, все из которых могут быть запрошены у приложения или IOS в отсутствие панели сенсорного экрана встроенного в столешницу. Следует отметить, что это приложение доступно для загрузки в магазине ITunes, и обеспечивает полный контроль и надзор за машиной и настройками напитков (регулирующих, например, порции и количество молока и шоколада) отображает текстовые сообщения, чтобы предупредить о ходе подготовки и температуре напитка. В дополнение к этому крану, в системе находятся и две кофемолки ответственные за помол кофе. Кроме того, TopBrewer имеет, в соответствии с требованиями об экологической безопасности, способность экономить энергию, находясь в режиме ожидания.

Одной из наиболее значительных характеристик является тот факт, что большая часть оборудования или физической структуры, ответственной за подготовку напитков, скрыта под «столешницей», и в стиле минимализма, виден лишь сам кран и сенсорный экран. Следует отметить, что вышеупомянутые смесители включают в себя три разные линии: одна для кофе, другая для молока и третья для воды. Благодаря превосходному качеству продукта и отказавшись от традиционных машин, образ приготовления напитков моментально изменится.

Для реализации данного нововведения необходимо приобрести данную кофемашину, а также установить сенсорный планшет для управления кофемашиной и потребуется установка на него необходимого программного обеспечения.

Wellness food

Кафе-пекарня «Cinnabon» выводит на рынок новую продукцию, предназначенную для людей, которые заботятся о своем здоровье, но при этом хотят побаловать себя вкусной выпечкой.

При выпекании продукции будет использоваться тыквопротеин, который добавляют из расчета от 15 до 30 г на 1 кг пшеничной или ржаной муки.

Тыквопротеин - это белково-витаминный комплекс растительного происхождения, содержит все незаменимые аминокислоты, удачно сочетающиеся с витаминами С и группы В, макро- и микроэлементами (кальций, калий, фосфор, железо, марганец, цинк) и пищевыми волокнами.

Тыквопротеин, благодаря своим биоактивным веществам, позволяет хлебобулочным изделиям не черстветь и не плесневеть до 7 суток. Улучшается качество изделия, увеличивается объем, улучшается структурно-механические свойства мякиша и формоустойчивость изделий, пористость равномерная, цвет и вкус меняется незначительно.

Такие продукты используются в питании спортсменов, людей, больных инфекционными заболеваниями, в том числе туберкулезом легких, во время религиозных постов и вегетарианской диеты, для коррекции питания в диетах с повышенным содержанием белка и уменьшенным - жиров и углеводов. Рекомендуется детям с отставанием в физическом развитии и пожилым людям для поддержания хорошей физической формы и сохранения активного образа жизни и в других случаях.

Соответствие высоким стандартам качества, натуральное сырье, разнообразие вкусов - вот рецепт успешных продаж даже самым взыскательным гурманам.

Для внедрения инновации необходимо приобрести только необходимое сырье и обновить ассортимент кафе-пекарни «Cinnabon»

3. Выбор инновации

Обоснование выбора инновации осуществляется по методике количественной оценки инноваций. Данная методика включает в себя этапы:

Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки.

Формирование «Матрицы нововведений».

Расчет условного и безусловного индекса нововведений.

.1 Формирование списка показателей конкурентоспособности и формирование индексов оценки

Таблица 2 - Формирование оценок показателей конкурентоспособности предприятия

х1=(5*1,2)/(5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,177

х2=(4*1,5)/ (5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)= 0,177

х3=(4*1,2)/(5*1,2 +4*1,5+4*1,2+4*1,5+5*1,5+3*1,2)=0,142

.2 Формирование «Матрицы нововведений»

Пиццерия рассматривает следующие нововведения:

Подовая печь

Кофемашина TopBrewerFood

Расчет «Матрицы нововведений» представлен в таблице 2.

Таблица 3 - Формирование и заполнение «Матрицы нововведений»

.3 Расчет условного и безусловного индекса нововведений

Условный индекс рассчитывается по следующему выражению:

, (1)

где xi - относительная рейтинговая оценка показателя;- оценка силы влияния j-го нововведения на i-ый показатель конкурентоспособности;- количество показателей конкурентоспособности;- количество нововведений.

№1 = ((0,177*9) + (0,177*3) + (0,142*3) + (0,177*9) + (0,221*9) + +(0,106*0) / 11,307)*100 = (6,132 / 11,307)* 100 = 54,2 %

№2 = ((0,177*3) + (0,177*3) + (0,142*0) + (0,177*3) + (0,221*0) + +(0,106*0) /11,307)*100 = (1,593/ 11,307)*100= 14,1 %

№3 = ((0,177*3) + (0,177*3 + (0,142*0) + (0,177*3) + (0,221*9) + +(0,106*0) / 11,307)*100 = (3,582 / 11,307) *100 = 31,7 %

Все выбранные нововведения положительно повлияют на конкурентоспособность заведения. Предпочтительнее всех получилось нововведение - подовая печь, так как у него наибольший условный индекс. Инновация может увеличить конкурентоспособность пиццерии на 54,2%.

Безусловный индекс определяется по формуле:

, (2)

где xi - относительная рейтинговая оценка показателя;max - оценка максимальной силы влияния нововведения на показатели конкурентоспособности;- количество показателей конкурентоспособности.

№1 = 6,132 / 9 = 0,68 - улучшающая.

№2 = 1,593 / 9 = 0,18 - рационализирующая (псевдоинновация).

№3 = 3,582 / 9 = 0, 4 - улучшающая.

На основании полученных расчетов, выбираю наиболее эффективное нововведение - подовая печь. Так как ценность вклада этого нововведения в конкурентоспособность кафе-пекарни из трех предложенных продуктов, наиболее высокая и относится к классу улучшающих инноваций.

4. Составление программы освоения новшества

.1 Обновление технологии производства и управления

При внедрении инновации, с помощью манипулирования отдельными подами пекарня имеет колоссальную экономию: одновременная загрузка подов различными изделиями означает максимальное использование площади выпечки. При максимальной экономии времени. Как опция - дополнительное оснащение, которое с помощью специального покрытия преобразует тепловое излучение в инфракрасное, которое легче и быстрее проникает в середину заготовки, ускоряет образование мякиша и корочки, в отличие от более старых моделей традиционных печей.

.2 Преобразование материально-технической базы

Закупка нового оборудования, а именно замена стандартных печей на подовые печи нового поколения.

инновация маркетинговый оценка

4.3 Обновление номенклатуры и характеристик продукции - как результата инновационных преобразований

Следствия реализации инновационной программы: улучшение конкурентного статуса, за счет увеличения объема производства и снижения издержек; увеличение числа клиентов, что приводит к увеличению продаж и росту прибыли; повышение качества обслуживания (клиент тратит меньше времени на ожидание своего заказа).

5. Обоснование инвестиций в инновационную программу

Рассматриваются, варианты инвестирования инновационной программы, такие как банковский кредит и инвестор (в роли инвестора выступает собственный капитал кафе-пекарни). Наиболее распространенной формой финансирования считается кредит (кредит берется у банка, обслуживающего кафе, поэтому процесс получения денежных средств весьма оперативный).

Но для данного проекта, я выбираю инвестора (собственный капитал пекарни). Его преимущество в более высокой прибыльности в связи с отсутствием необходимости выплат по привлеченным и заемным источникам.

Таблица 4 - Смета общих затрат

Далее составим ленточный график (диаграмма Ганта) реализации проекта.

Таблица 5 - Ленточный график реализации инновационного проекта.

Затем необходимо рассчитать доход от инновационной деятельности.

Для этого составлены таблицы, в которых приводится ежедневная плата за пользованием номером, количество дней, в течение которых номер был занят и выручка.

Таблица 6 - Затраты на проект

Затем рассчитаю доход от инновационной деятельности.

Таблица 7 - Выручка до инновационной деятельности

Таблица 8 - Выручка от инновационной деятельности

Таблица 9 - Доход от инновационной деятельности

Итого по доходу от реализации инновационного проекта, будет 822000 рублей за полгода.

Для оценки общей экономической эффективности инноваций может использоваться система показателей: Интегральный эффект; Среднегодовая рентабельность инвестиций; Период окупаемости.

Интегральный эффект.

Интегральный эффект Эинт представляет собой величину разностей результатов и инновационных затрат за расчетный период, приведенных к одному, обычно начальному году, то есть с учетом дисконтирования результатов и затрат.

Тр - расчетный месяц;

Рt - результат в t-й месяц;

Зt - инновационные затраты в t-й месяц;

at - коэффициент дисконтирования (дисконтный множитель).

Основная формула для расчета коэффициента дисконтирования (d):

a = a + b + с,

а - принимаемая цена капитала (очищенная от инфляции) или чистая доходность альтернативных проектов вложения финансовых средств;

В банке ВТБ-24 действует процентная ставка равная 9,5 %- уровень премии за риск для проектов данного типа (в соответствии с классификацией инновации);

Таблица 10 - Соотношение среднего класса инновации и средней премии за риск, устанавливаемой для инновации данного класса

К=(6+7+8+7+8+4+6+2+4+5+8+5+7+5+8+2+2) / 17 = 94 / 17 = 5,5

Средний класс инновации 5,5 6 тогда премия за риск составит 10,0 %

с - уровень инфляции.

Уровень инфляции в 2015 году на данный момент составляет 7,15 %.

a = 9,5+ 10 + 7,15 = 26,65%

a1=1/(1+0,2665)0=1

a2=1/(1+0,2665)1=0,79

a3=1/(1+0,2665)2=0,62

a4=1/(1+0,2665)3=0,49

a5=1/(1+0,2665)4=0,39

a6=1/(1+0,2665)5=0,31

Так как периоды дисконтирования составляют менее года, ставку дисконта следует перевести в соответствующие единицы: из процентов годовых в проценты в полугодие:

,

где: ak -пересчитанный дисконт;

a - исходный дисконт, % годовых;- количество периодов пересчета в году (k = 1 для периода, равного 1 полугодию).

 =

Эинт = (-228000)*1+(114000)*0,79+(117000)* 0,62+(132500)* 0,49+(134000)* 0,39+(137500)* 0,31 = 94410 рублей

Положительный интегральный эффект означает, что затраты не превышают результаты и характеризует успешность данной инновации в расчетном периоде.

Индекс доходности

Индекс доходности (ИД) - это отношение суммарного дисконтированного дохода к суммарным дисконтированным затратам (в основном на капитальные вложения):

Индекс дох.=

= 429410 / 335000 = 1,28

Инновационный проект считается экономически эффективным, так как индекс доходности = 1,28 (превышает 1).

Среднегодовая рентабельность

,

СР = ((1,28-1) / 0,5)*100% = 56 %

Среднегодовая рентабельность проекта положительна, это означает, что проект экономически выгодный.

Период окупаемости

Период окупаемости То является одним из наиболее распространенных показателей оценки эффективности инвестиций.

То= 415000 / 822000= 0,5 года

Проект был рассчитан на 6 месяцев и окупился за это время. Данный инновационный проект является эффективным.

Список использованной литературы

1 Громыко, А..А. Создание инновационных проектов - М.: Изд-во Габр, 2011. - 155с.

. Информация о кафе-пекарни «Cinnabon» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://cinnabonrussia.com

. Свинцова, Д.А. Инновации в России- М.: Изд-во ИНФРА-М, 2009. - 225с.

. Чебутарь, Н.М. Комплекс инноваций М.:Буква,2009г.-384 с.

. Соколов, Б.Б. Бизнес кондитерских в России. СПб.2011г.-267с.

Приложение А

Классификация нововведения и инновационных процессов по группам риска