Первая функция питания
Первая функция заключается в снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.
.2 Вторая функция питания
Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым прежде всего относятся белки <#"justify">2. Принципы правильного питания
В основу режима питания должны быть положены четыре основных принципа.
Первым принципом является постоянство приемов пищи по часам суток. Каждый прием пищи сопровождается определенной реакцией на него организма - выделяются слюна, желудочный сок, желчь, сок поджелудочной железы и т. д. В процессе пищеварения большую роль играют условно-рефлекторные реакции, такие, как выделение слюны и желудочного сока на запах и вид пищи и др. В цепи условно-рефлекторных реакций важное значение принадлежит фактору времени, т. е. выработанной привычке человека потреблять пищу в определенное время суток. Выработка постоянного стереотипа в режиме питания имеет большое значение для условнорефлекторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи.
.2 Второй принцип правильного режима питания
Вторым принципом является дробность питания <#"justify">рациональный питание тепловой обработка
3. Состав продуктов
.1 Cуточная потребность человека в белках, жирах и углеводах
Какова же приблизительная суточная потребность взрослого человека, занимающегося легким физическим трудом, в энергетической ценности пищи, в белках, жирах и углеводах? Пищевой рацион должен содержать 80-90 г белков <#"justify">Сон 50Отдых лежа без сна65Чтение вслух90Делопроизводство100Работа в лаборатории сидя110Домашняя работа типа мытья посуды, глажения, уборки120-240Работа в лаборатории стоя160-170Спокойная ходьба190Быстрая ходьба300Бег трусцой360Ходьба на лыжах420Гребля150-360Езда на велосипеде210-540Катание на коньках180-600Плавание180-400
Рассмотрим работников умственного труда: у мужчин суточные энерготраты составляют 2550-2800 ккал, у женщин - 2200-2400 ккал. У работников сферы обслуживания, занимающихся легким физическим трудом, энерготраты уже несколько выше: 2700-3000 ккал у мужчин и 2350-2550 ккал у женщин. Еще выше энерготраты у мужчин, занятых тяжелой физической работой (грузчики, лесорубы и т. п.) - 3900-4300 ккал. У спортсменов в некоторых видах спорта в период соревнований или интенсивных тренировок суточные энерготраты могут превосходить 8000 ккал.
У детей и подростков (до 17 лет) и людей старше 60 лет энерготраты снижены: у первых из-за меньшей массы тела, у вторых в результате общего снижения интенсивности процессов обмена веществ и физической деятельности.
Зная химический состав пищи, легко подсчитать ее энергетическую ценность.
Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов, ккал на 100 г.
Хлеб ржаной170Хлеб пшеничный240Пирожные320-540Сахар379Молоко59Масло сливочное749Сыр российский371Масло подсолнечное899Картофель отварной82Яблоки39Говядина отварная254Котлеты говяжьи220Яйца (1 шт.)63Треска отварная78Сок виноградный71
.2 Витамины
Витамины занимают особое место в питании <#"justify">4. Приготовление пищи
.1 Необходимость тепловой обработки
Задача рационального приготовления пищи состоит в том, чтобы максимально сохранить в продуктах ценные пищевые вещества (или выявить их в процессе приготовления), придав им вместе с тем желаемый вкус.
Традиционные способы приготовления пищи отрабатывались столетиями - это варка, жарение, тушение, запекание. К этим основным технологическим операциям можно добавить вспомогательные - пассерование и припускание.
Все они связаны с тепловой кулинарной обработкой продуктов. Необходимость ее вызвана четырьмя основными причинами:
-во-первых, продукт надо размягчить, чтобы сделать его доступным для разжевывания. Многие виды мяса, зернобобовых и ряд овощей вообще исчезли бы из нашего питания, если не были бы размягчены теплом;
-во-вторых, при тепловой обработке многих продуктов повышается усвояемость пищевых веществ (правда, до определенных пределов);
-в-третьих, тепловая обработка обеспечивает необходимую санитарно-гигиеническую безопасность продуктов в результате разрушения вредных микроорганизмов, некоторых токсинов. Это в первую очередь относится к животным продуктам (мясу, птице, рыбе, молочным продуктам) и некоторым растительным (корнеплодам). Вследствие микробиологической стерильности продлевается срок хранения продукта после тепловой обработки. Важно и то, что при тепловой обработке некоторых продуктов (например, зернобобовых, яиц) разрушаются ингибиторы пищевых ферментов человека. При тепловой обработке зерновых (особенно кукурузы) происходит высвобождение витамина РР (ниацина) из неусвояемой неактивной формы - ниацитина, в результате чего он проявляет свое биологическое действие.
Однако все это не означает, что тепловая обработка продуктов не лишена недостатков. Действительно, при этом разрушаются витамины <#"justify">.2 Варка продуктов в воде
При варке происходит насыщение клеток водой <#"justify">4.3 Жарение продуктов. Жарка продуктов
При жарении происходит в основном термический распад вторичной структуры пектинов с образованием растворимых пектинов и воды <#"justify">.4 Тушение и запекание продуктов
С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ <#"justify">Заключение
Правильное питание необходимо для здоровья и хорошего самочувствия. И для того, чтобы питаться с пользой для себя, необходимо соблюдать режим питания, включать в пищу различные продукты, обращая внимания на суточную потребность в витаминах и микроэлементах.
Список литературы:
1.<http://www.pitanieplus.ru/> - сайт «Питание+»
.Батырев М., Батырева Т. - «Спортивное питание» - СПб.: Питер, 2005.