Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии 'Повар'

Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии 'Повар'

Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования "Голышмановский агропедагогический колледж"

Курсовая работа

Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии "Повар"

Голышманово, 2014

Содержание

Введение

. Теоретические основы процесса профессионального обучения по профессии "Повар"

.1 Особенности процесса производственного обучения по профессии "Повар"

.2 Совершенствование основ профессионального мастерства студентов

1.3 Личностно-ориентированный подход на уроках производственного обучения по профессии "Повар, кондитер"

. Методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар"

.1 Учебное занятие как основная форма организации педагогического процесса в профессиональном образовательном учреждении

.2 Методы и методические приемы в процессе обучения при подготовке и проведении занятия производственного обучения, его структура

2.3 Методическая разработка плана-конспекта урока (занятия) производственного обучения (учебной практики)

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет свою специфическую особенность.

Особенностью процесса производственного обучения (учебной практики) является возможность выделения в нем определенных периодов, каждый из которых характерен специфическими педагогическими средствами его осуществления - формами, методами, средствами.

Основным средством производственного обучения является производительный труд учащихся. Производственное обучение (учебная практика - в свете новых ФГОС), осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики.

Актуальность. Рассматривая процесс производственного обучения, необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях среднего профессионального образования, необходимо знать особенности производственного обучения, чтобы выбрать оптимальные методы, наиболее актуальные на современном этапе обучения.

Поэтому тема "Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии "Повар" является актуальной.

Изучая эту тему, возникла проблема выбора методов профессионального обучения, которые приобрели, особую значимость в связи с совершенствованием содержания образования в средних профессиональных училищах и в соответствии с теми задачами, которые выдвинуты перед ними по подготовке рабочих высококвалифицированных, что диктуется экономической ситуацией в стране, где строятся высокотехнологичные заводы, фабрики, производства. С использованием современного высокоточного оборудования и приборов.

Противоречие. Изучив методы, приемы и структуру занятий производственного обучения возникло противоречие: разработана общая структура занятий, но нет примерной структуры занятий по данной профессии.

Изучив проблему, была поставлена цель: изучить особенности процесса профессионального обучения (учебной практики) по профессии "Повар".

Объект исследования: процесс профессионального обучения (учебная практика) по профессии: "Повар".

Предмет исследования: особенности производственного обучения.

На основе изученного материала была выдвинута гипотеза: если изучить особенности профессионального обучения, то можно разработать конспект занятия производственного обучения (учебной практики) при условии: если изучить соответствующие методы обучения по профессии "Повар".

Для реализации цели и подтверждения гипотезы поставлены задачи:

.Изучить специальную и методическую литературу по теме: "Особенности процесса профессионального обучения"

.Проанализировать и изучить методы и структуру процесса профессионального обучения, его особенности.

. Рассмотреть основы профессионального мастерства студентов по профессии "Повар" и занятия производственного обучения (учебную практику) по профессии "Повар, кондитер" с позиции личностно-ориентированного подхода.

.Подобрать и применить в проекте урока методы для профессионального обучения по профессии: "Повар", разработать конспекты занятий производственного обучения (учебной практики).

. Провести анкетирование среди студентов колледжа, сформулировать выводы, исходя из результатов работы.

База и методы исследования: ГАОУ СПО ТО "Голышмановский агропедагогический колледж"; изучение специальной и методической литературы, анкетирование, наблюдение.

Работа состоит из 48 страниц, введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, 5 приложений.

1. Теоретические основы процесса профессионального обучения по профессии "Повар"

.1 Особенности процесса производственного обучения по профессии "Повар"

Производственное обучение - самостоятельная особая часть общего учебного процесса со своим специфическим целеполаганием, содержанием, логикой, со своими принципами, специфическими формами, методами, педагогическими средствами осуществления. Поскольку производственное обучение - составная часть целостного учебного процесса, то и рассматривать его следует, исходя из общих характеристик процесса обучения.

Учебный процесс (процесс обучения) - совокупность последовательных и взаимосвязанных действий педагога и руководимых им учащихся, направленных на сознательное и прочное усвоение системы знаний, умений и навыков, формирование умения применять их в жизни, на практике, развитие самостоятельного мышления, наблюдательности и других познавательных способностей и личностных качеств учащихся, овладение элементами культуры учебного труда, формирование основ мировоззрения[1,159].

Процесс обучения представляет собой определенную педагогическую систему, системообразующим элементом которой являются цели образования. Цели, задаваемые педагогической системе, образуют определенную иерархию.

Первый уровень целей - социальный заказ общества, его различных социальных групп всем системам образования на определенный общественный идеал личности человека как гражданина, профессионала.

Второй уровень целей - образовательная цель для каждой образовательной программы, для каждого типа образовательных учреждений в отдельности, в которой социальный заказ, т. е. первый уровень целей, трансформирован в понятиях и категориях педагогики.

Третий уровень целей - это те педагогические цели, которые реализуются повседневно, на каждом учебном занятии[6,534].

Процесс обучения обусловлен целью образования и взаимодействием основных его компонентов: содержания обучения; преподавания, т. е. деятельности педагога; учения - учебной деятельности учащихся; педагогических средств - форм, методов, средств обучения. Кратко рассмотрим сущность и взаимосвязь этих компонентов.

Обучение - это разновидность человеческой деятельности, которая носит двусторонний характер. Оно обязательно предполагает взаимодействие педагога и обучаемых, преподавания и учения.

Учение - это систематическая, сознательная учебная деятельность учащихся по овладению знаниями, умениями и навыками, в ходе которой происходит развитие их познавательных сил и способностей. Процесс учения является разновидностью познавательного процесса, протекающего в специфической форме. Важнейшее и непременное условие успешного учения - активность познавательной деятельности учащихся[10,158].

Познавательная активность существенно сказывается не только на учении, но и на становлении личности учащегося, на его отношении к окружающей действительности, к труду; она является важным условием формирования его активной жизненной позиции[8,454].

Преподавание - это деятельность педагога (преподавателя, мастера производственного обучения) по сообщению учебной информации, организации и руководству учением учащихся, контролю за ходом и итогами организованного учения. Учение и преподавание тесно взаимосвязаны.

Говоря о взаимодействии педагога и обучающихся, о единстве преподавания и учения, следует иметь в виду, что при этом руководящей и управляющей стороной является педагог. Именно он воздействует на обучаемого, сообщает ему учебную информацию, формирует у него знания, умения и навыки, воспитывает качества его личности. Без педагогического руководства, без педагогического воздействия нет и педагогического процесса, нет учения.

В то же время, как бы активно ни стремился педагог эффективно организовать учебный процесс, если при этом нет активной деятельности самих учащихся в учении, процесс обучения фактически не протекает, дидактическое взаимодействие реально не функционирует[12,274].

Взаимодействие в системе "преподавание - учение" необходимо рассматривать также и с позиций его педагогических средств: методов, т. е. способов осуществления преподавания и учения, его организационных форм, являющихся "инструментом" деятельности педагога и учащихся для достижения поставленных целей. Процесс обучения невозможен, если педагог в своей обучающей деятельности не сообразуется с возможностями и деятельностью учащихся. Способы учения зависят от способов преподавания, и наоборот, способы преподавания неизбежно должны сообразовываться с планируемым способом учения, с реальным ходом процесса усвоения учащимися учебного материала[7,654].

Важный компонент процесса обучения - его содержание. Оно определяется содержанием образования, которое реализуется в ходе учебного процесса.

Во-первых, содержание образования, отражаемое в учебных программах, должно по возможности учитывать реальные условия учебного процесса. Если не учесть условия обучения, его особенности и требования к нему, содержание обучения может оказаться не соответствующим реальным целям и требованиям, его логика не будет соответствовать логике процесса обучения. Этим объясняется разделение стандарта содержания профессионального образования на два компонента: федеральный, отражаемый в типовой (примерной) учебно-программной документации, и региональный, отражаемый в рабочей учебно-программной документации. Эта документация включает помимо федерального, региональный и местный компоненты содержания, учитывающие специфику рынка труда и особенности профессиональной подготовки в регионе или даже на конкретном предприятии, где будут работать выпускники учебного заведения.

Во-вторых, логика учебного предмета, курса, как она представлена в учебных программах и учебниках, не догма, а только обозначение общего порядка подачи и изучения учебного материала. Учитывая все реальные условия и факторы, педагог может и должен вносить определенные изменения в содержание и логику учебного предмета, курса, даже если она и совершенна, и тем более, если не совершенна[13,554].

Непременным компонентом учебного процесса являются средства обучения. Их типы, виды, состав и назначение зависят от содержания обучения, применяемых методов и методических приемов обучения, уровня подготовленности учащихся, педагогического мастерства преподавателя, мастера.

Выделяют следующие типы средств обучения:

материально-техническое оснащение - учебное оборудование, механизмы, инструменты, приборы, тренировочные устройства, лабораторное оборудование и т.п.;

учебно-программная и методическая документация - учебные планы и программы, планирующая документация педагогов, документация письменного инструктирования учащихся, частные методики, методические разработки и др.;

учебно-методические (дидактические) средства обучения - учебники и учебные пособия, справочники, наглядные пособия, технические средства обучения, дидактические материалы и др. [12,154]

Процесс обучения призван осуществлять три основные функции: образовательную, воспитательную и развивающую.

Образовательная функция заключается в формировании у обучающихся системы научных, технических, технологических и производственных знаний - фактов, законов, закономерностей, теорий, явлений, процессов; в формировании умения применять полученные знания для решения учебных, учебно-производственных и производственных задач; в формировании у обучаемых общих и специальных учебных умений, опыта мышления; в совершенствовании, расширении и углублении полученных знаний, умений, навыков. Осуществление образовательной функции является основой учебного процесса.

Воспитательная функция проявляется в том, что обучение постоянно - независимо от того, как рассматривает этот процесс педагог, - воспитывает учащихся. Основная задача педагога (преподавателя, мастера) максимально использовать воспитательные возможности процесса обучения для формирования у учащихся лучших качеств. В ходе обучения у обучающихся формируются основы научного мировоззрения, профессиональные убеждения; воспитывается уважение к труду, к людям труда, высокие нравственные качества. Данная функция процесса обучения включает также воспитание чувства коллективизма, дружбы, готовности к социальному общению; воспитание трудовой дисциплины, добросовестности, ответственности, инициативности; формирование норм и правил гражданского поведения. Учитывая исключительную важность этой функции, учебный процесс обычно называют "учебно-воспитательным".

Развивающая функция проявляется в формировании у обучающихся рациональных приемов мышления: анализа, синтеза, сравнения, обобщения и т. д.; в развитии познавательной активности и самостоятельности, познавательных интересов и способностей, воли и настойчивости в достижении цели, умений и привычек планировать и контролировать учебный и производственный труд; в формировании умений и привычек к самообразованию, самосовершенствованию, творческому мышлению; в развитии внимания, памяти, речи, воображения; в формировании культуры учебного и учебно-производственного труда[15,174].

Таким образом, процесс обучения - это целостное педагогическое явление. Все его основные компоненты и функции тесно взаимосвязаны. Цели обучения воплощены в содержании образования, которое определяет формы, методы и средства обучения, т.е. деятельность учащихся и деятельность педагога. Деятельность педагога и обучающихся протекает совместно при тесной взаимосвязи.

Для четкого понимания сущности процесса обучения важно также иметь представление о его движущих силах.

Известно, что источником всякого познания и развития является единство и борьба противоположностей.

Развитие активности и познавательных способностей, формирование знаний, умений и навыков обучающихся происходит в процессе поисков ответов на появляющиеся у них вопросы, попыток решения познавательных и учебно-производственных задач, выдвигаемых ходом учебного процесса. При этом постоянно возникают противоречия между познавательными и практическими задачами, которые должны решить обучающиеся, и уровнем их знаний, умений, умственного и учебно-производственного развития. Эти противоречия - движущая сила учебного процесса.

Важной движущей силой учебного процесса наряду с противоречиями является наличие у обучающихся мотивов учения - внутренних побуждений к действию, к учебе, к работе. Сочетание мотивов и их система составляют мотивацию обучения в целом.

Применительно к деятельности педагога функции звеньев процесса обучения включают: постановку цели, мотивацию и стимулирование познавательной деятельности учащихся; сообщение учащимся учебной информации; руководство закреплением и совершенствованием знаний учащихся, деятельностью учащихся по применению знаний на практике, формированием их умений и навыков; анализ учебных достижений учащихся, их проверку и оценку.

Для процесса обучения характерны основные закономерности, которыми необходимо руководствоваться при организации учебного процесса:

обучение, воспитание и развитие обучающихся, студентов происходит только в процессе их деятельности;

результаты обучения зависят от осознания обучающимися целей обучения, значимости для них содержания изучаемого;

результаты обучения в решающей степени определяются в зависимости от уровня познавательной и учебно-производственной активности обучающихся;

успешность обучения зависит от владения обучающимися учебными умениями;

продуктивность усвоения знаний пропорциональна объему их практического применения;

результативность усвоения знаний и умений зависит от мотивации учения, интереса и внимания обучающихся;

результаты усвоения учебного материала зависят от индивидуальных способностей и склонностей обучающихся, развития их памяти и особенностей мышления;

качество знаний и умений обучающихся зависит от эффективности управления учебным процессом со стороны педагога[19,144].

.2 Совершенствование основ профессионального мастерства студентов по профессии "Повар"

Все рассмотренные выше компоненты и общие закономерности учебного процесса характерны и для процесса производственного обучения (учебной практики) как составной части целостного процесса профессионального образования. Вместе с тем производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет и свою специфическую особенность.

Рассматривая процесс производственного обучения (учебной практики), необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях начального профессионального образования:

во-первых, процесс обучения происходит в условиях определенной ориентированности обучающихся на получение конкретной профессии (специальности); это влияет на мотивы учения, определяет, как правило, повышенный интерес обучающихся к специальным предметам и производственному обучению (учебной практике);

во-вторых, процесс обучения происходит на основе тесной связи обучения с производительным трудом обучающихся; это определяет общую прикладную направленность учебного процесса, ориентацию на овладение ими умениями применять знания для решения практических задач, взаимосвязь общих целей умственного развития учащихся и целей формирования их профессионального (в частности, технического) мышления;

в-третьих, обучающиеся в учебных заведениях одновременно получают, как правило, общеобразовательную и профессиональную подготовку, что обусловливает необходимость осуществлять учебный процесс на основе их тесной взаимосвязи и взаимозависимости;

в-четвертых, особая роль в учебном заведении принадлежит мастерам производственного обучения, которые являются учителями профессии, воспитателями и наставниками обучающихся; это в значительной степени влияет на организацию учебного процесса в учебном заведении и во многом определяет специфику деятельности его педагогического коллектива;

в-пятых, режим учебного процесса таков, что теоретическое обучение чередуется с производственным, как правило, по целым дням[16,354].

Особенностью процесса производственного обучения является приоритет формирования профессиональных умений и навыков перед формированием профессиональных знаний. Знания являются основой умений, но главной целью, определяющей специфику производственного обучения (учебной практики) как части процесса профессионального образования, выступают профессиональные умения и навыки. Это обусловливает высокие требования к мастеру производственного обучения как к специалисту-профессионалу.

Профессиональные умения и навыки обучающихся формируются постепенно, в течение всего периода обучения, чем обусловлена необходимость разработки и решения взаимосвязанной системы (иерархии) дидактических задач, определенной педагогической стратегии в подходе к реализации основной цели производственного обучения обучающихся применительно к различным периодам учебного процесса. Это также находит отражение в выборе и применении форм, методов и методических приемов производственного обучения[21,54].

В деятельности мастера по сравнению с деятельностью преподавателей значительно снижается "удельный вес" информативной функции и усиливается руководящая, направляющая, инструктивная функция. Ведущим методом производственного обучения выступают упражнения, особое значение приобретает демонстрация трудовых приемов и способов, использование учебной и производственной документации.

Основным средством производственного обучения (учебной практики) является производительный труд обучающихся. Производительный труд обучающихся - не самоцель, но без него их производственное обучение (учебная практика) невозможно. Это предъявляет особые требования к рациональному подбору учебно-производственных работ обучающихся, к материально-техническому оснащению процесса производственного обучения (учебной практики).

Производственное обучение (учебная практика) осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики. Практические умения и навыки формируются на основе знаний, которые в ходе их применения совершенствуются, углубляются, расширяются.

Этим определяется необходимость, во-первых, координации изучения специальных предметов и производственного обучения таким образом, чтобы теория, как правило, опережала практику, как по содержанию, так и по времени изучения; во-вторых, высокого уровня специальных знаний мастера производственного обучения; в-третьих, осуществления тесных межпредметных связей в деятельности мастеров и преподавателей специальных предметов (специальной технологии) [11,154].

Основная цель процесса производственного обучения (учебной практики) - формирование у учащихся профессиональных умений и навыков - определяет специфику средств осуществления этого процесса. Наряду с дидактическими средствами особое значение имеет учебно-материальное оснащение учебно-производственного процесса: оборудование, рабочие инструменты, контрольно-измерительные средства, оснастка, техническая и технологическая документация.

Особенностью процесса производственного обучения (учебной практики) является возможность выделения в нем определенных периодов, каждый из которых характерен специфическими педагогическими средствами его осуществления - формами, методами, средствами[5,14].

Обычно в процессе производственного обучения выделяются следующие периоды:

вводный - ознакомление обучающихся с содержащем будущей их профессии, с традициями учебного заведения, с учебной мастерской (лабораторией), с образцами учебно-производственных работ, с условиями обучения, правилами внутреннего распорядка и поведения в учебном заведении и др.

подготовительный, основной целью которого является предварительное овладение обучающимися основами профессии - трудовыми приемами и способами, а также трудовыми операциями, из которых состоит целостный трудовой процесс выполнения учебно-производственных работ, характерных для содержания осваиваемой профессии, специальности[17,24].

В результате производственного обучения (учебной практики) на этих периодах у обучающихся формируются первоначальные профессиональные умения, закладывается, образно говоря, фундамент для последующего формирования основ профессионального мастерства. В этом важность и ответственность этого периода (этих периодов) в общем процессе производственного обучения (учебной практики), что требует от мастера особого педагогического мастерства;

период освоения профессии - основной период производственного обучения (учебной практики). В данный период происходит становление, формирование, развитие профессиональных умений обучающихся, отрабатываются их профессиональные навыки.

Специализации - заключительный, период производственного обучения (учебной практики). В этот период обучающиеся выполняют учебно-производственные работы, соответствующие по содержанию и уровню сложности требованиям, определенным профессиональной характеристикой Государственного стандарта[9,304].

Основной задачей заключительного периода производственного обучения (учебной практики) является не только закрепление полученных знаний, умений и навыков, но и их совершенствование с применением современного оборудования, современной технологии, с применением современной технической и технологической оснастки, освоение передовых приемов и способов труда. К концу данного периода производственного обучения обучащиеся выполняют производственные работы с производительностью труда, равной производительности труда квалифицированных рабочих и специалистов соответствующего уровня квалификации[18,154].

Таким образом,на современном этапе развития системы профессионального образования основными направлениями совершенствования процесса производственного обучения обучающихся является:

соединение обучения с производительным трудом учащихся;

формирование у обучающихся умений применять в работе современную технику и технологию, передовой производственный опыт;

творческое разнообразие организационных форм и методов производственного обучения, обеспечивающих формирование у обучающихся прочных профессиональных умений и навыков, способствующих развитию самостоятельности, творческой активности и технического мышления обучающихся, формированию умений применять знания в производственных условиях и навыков самоконтроля;

комплексное применение наглядных пособий и технических средств обучения;

индивидуализация процесса обучения[2,150].

Поэтому общепризнано, что практикоориентированная учебная деятельность, основе которой лежит развитие познавательных навыков учащихся, умений самостоятельно конструировать свои знания, ориентироваться в информационном пространстве, позиция мастера изменяется из носителя готовых знаний, он превращается в организатора познавательной, исследовательской деятельности своих учеников.

Изменяется и психологический климат, так как мастеру приходится переориентировать свою учебно - воспитательную работу и работу обучающихся на разнообразные виды самостоятельной деятельности обучающихся на приоритеты деятельности исследовательского, поискового, творческого характера.

1.3 Личностно-ориентированный подход на уроках производственного обучения по профессии "Повар, кондитер"

На современном этапе развития общества происходит реформирование системы образования России в соответствии с запросами рынка труда, претерпевающего постоянные изменения. Выпускник среднего профессионального образования будет конкурентоспособным при условии, если он обладает профессиональными умениями, комплексом интеллектуальных и социальных умений, которые позволяет быстро адаптироваться в изменяющихся условиях действительности.

Непременным условием эффективности прогресса обучения является развитие познавательной активности обучающихся и её поддержание в течение всего периода занятий по производственному обучению. В процессе производственного обучения происходит постоянное взаимодействие мастера и обучающегося. Обучение имеет яркую выраженную личностную окраску, и каждый обучающий осуществляет изучение предмета по-разному. Один не может продемонстрировать усвоенные знания, другой на основе ранее полученного ответа, наоборот, показывает профессиональные способности, а третий, усвоив определенный стиль отношения к уроку упорно "не хочет" учиться.

Личностный характер так же носит процесс передачи знаний, опыта обучающемуся, так передавая учебную информацию, мастер вносит и свою эмоциональную и ценностную окраску. На этом этапе возникает проблема необходимости развития творческого мышления в процессе приобретения знаний и опыта обучающихся [22].

В настоящее время в профессиональном обучении сложились благоприятные условия для внедрения в учебный процесс личностно-ориентированных технологий, так как с переходом на новые федеральные государственные образовательные стандарты возросло количество часов на самостоятельную работу, появилась возможность формировать учебные планы с учетом интересов обучающихся.

Индивидуальный подход к каждому обучающему, учитывающий его мотивацию, интересы, способности, психологические особенности, накопленный опыт, является одним из основных требований к личностно-ориентированному обучению. Сегодня, когда выпускникам учреждений начального профессионального образования приходится сталкиваться с конкуренцией на рынке труда, всё более актуальным становится повышение качества профессиональной подготовки. Прежде всего, это будет зависеть от эффективности организации производственного обучения в условиях учебной мастерской поваров, в ходе, которого формируются профессиональные умения и навыки обучающихся[20,126].

Задачи мастера производственного обучения по профессии "Повар, кондитер":

. Создание атмосферы заинтересованности каждого обучающего в работе.

. Умение рационально планировать и организовывать работу.

. Оценка деятельности обучающего не только по конечному результату, но и по процессу его достижения.

. Стимулирование обучающихся к использованию выполнения задания без боязни ошибиться, получить неправильный ответ или просто высказаться и т.д.

. Создание проблемных ситуаций, которые позволяют обучающимся проявлять инициативу, самостоятельность.

. Поощрять обучающихся находить рациональные или новаторские способы работы.

Реализация этих задач предполагает использование разнообразных форм и методов производственного обучения, применяемых средств и приёмов, которые позволяют раскрыть потенциал обучающих.

В основе обучения лежит признание индивидуальности, самобытности и самоценности каждого обучающегося. Исходя из этого, необходимо поэтапно планировать уроки производственного обучения.

На первых уроках у обучающихся складываются общие представления об избранной профессии при посещении предприятий общественного питания. Поэтому для экскурсии выбираются новые современные предприятия, чтобы закрепить интерес к выбранной профессии.

В первые месяцы производственного обучения (учебной практики), которые проходят в мастерских колледжа, основной формой производственного обучения является фронтальная работа. Она заключается в том, что все обучающиеся выполняют одинаковые задания. При такой форме мастер проводит единый вводный инструктаж, объясняя особенности работы, предупреждает о типичных ошибках; коллективно обсуждаются причины неудач и ошибок, выполненные изделия сравниваются с образцами. Такая коллективная работа обучающихся способствует восприятию одними учащимися удачных приемов у других и поиску выхода из затруднения за счет обмена опытом. Здесь необходимо дать обучающимся возможность высказаться, пусть даже неправильно, а при выполнении задания стараться стимулировать первые удачи. Это создает ситуацию успеха, развивает у учащихся познавательный интерес, чувство удовлетворенности своей работой. И здесь мастер уделяет особое внимание налаживанию психологической совместимости, созданию в группе атмосферы товарищества и взаимного уважения. Проявляя наблюдательность и педагогический такт, мастер ровно и одинаково доброжелательно относится ко всем, опираясь на актив.

На втором году производственного обучения (учебной практики) занятия предполагают работу в парах. Комплектуются пары с учетом пожеланий и способностей (сильный и слабый). Работая в паре, обучающиеся могут помогать и обсуждать задание, проверять и оценивать работу. Это развивает у них взаимопомощь, поддержку и терпимость. Работой группы на занятии руководит ученик (старший), эти функции выполняются поочерёдно, что соответствует реалиям трудовой жизни, когда необходимо и руководить, и подчиняться. Все работают под контролем мастера, который помогает разрешить тупиковые или проблемные ситуации. Это создаёт атмосферу сотрудничества и духа взаимопомощи. При этом мастер контролирует работу в парах и отмечает индивидуальные результаты каждого[2,104].

Дифференцированные задания, применяемые на уроках производственного обучения (учебной практики), предполагают подход к обучающимся в соответствии с их уровнем знаний (ниже среднего, средний, выше среднего).

Основная сложность состоит в том, что необходимо для каждой микрогруппы найти оптимальную степень трудности материала, обеспечить условия для развития и саморазвития каждого обучающегося.

Задания первого уровня предполагают работу с инструкционно-технологическими картами или опорными конспектами. Обучающиеся последовательно приготовляют блюдо и составляют технологические карты на него. Задания второго уровня предполагают работу по знаниям, полученным по специальным дисциплинам. Обучающиеся готовят самостоятельно, согласно сборникам рецептур, инструкционно-технологических карт, и восстанавливают технологию приготовления путем заполнения технологических карт. Задания третьего уровня предполагают работу самостоятельного выполнения по приготовлению блюда. Обучающиеся демонстрируют свои творческие и эстетические способности, умения принимать решения и анализировать производственную ситуацию

Для проверки знаний и умений обучающихся используются задания повышенной и пониженной сложности (контрольные работы, тестовые задания, индивидуальные опросы).

После прохождения производственной практики в реальных условиях производства, необходимо требовать от обучающихся строгого выполнения установленной технологии и воспитание творческого интереса к работе[12,154].

Сущность его заключается в умении обучающихся самостоятельно выполнять новые задания. В ходе уроков они находят оригинальные решения для украшения блюд, применяя методы карвинга или современные правила подачи блюд. Это воспитывает у них веру в свои возможности, стремление к совершенствованию, готовит к решению сложных профессиональных задач.

Знать все о продовольственных товарах, правилах определения качества, упаковке и хранении, повысить общую профессиональную культуру будущим специалистам помогают профессиональные дисциплины, как "Товароведение пищевых товаров".

Для того чтобы обучающиеся лучше усвоили материал урока, применяется большое количество средств обучения: плакаты, вырезки из журналов, рекламные буклеты, видеофильмы и презентации по темам.

На занятиях дисциплины "Калькуляция и учет" предлагается обучающимся задания "минимум - максимум". Минимум - это задание, рассчитанное для всех. Задание максимум выполнять необязательно, оно рассчитано на обучающихся, интересующихся данным предметом, имеющих к нему способности. Тем самым выявляются более способные, творческие личности.

Курс "Товароведение пищевых товаров" продолжается во внеурочной деятельности (на факультативных занятиях). Данный факультатив направлен на совершенствование знаний об ассортименте пищевых продуктов, его новых видов. У обучающихся развивается общий кругозор, интерес к предмету и самостоятельность при отыскании нужного материала. Продолжением курса "Калькуляция и учет" являются также факультативные занятия по расчёту продуктов и заполнению документов, организованные на втором году обучения. Данный факультатив направлен на удовлетворение интересов и потребностей обучающихся в соответствии с их способностями. Обучающиеся добровольно посещают занятия, в основном это стабильный состав из 10-12 человек групп ПК-09/12, ПК-011/13. На факультативах эффективной деятельностью является сочетание теории с практикой.

Обучающим приходится больше времени уделять на самостоятельную деятельность по предмету. Выполнение домашнего задания формирует у них навыки самостоятельной работы и подготовки к самообразованию.

В колледже стало традицией ежегодно проводить конкурсы профессионального мастерства среди обучающихся. Цель конкурса "Я - специалист" - выявление уровня и качества подготовки будущих выпускников, совершенствование профессиональной подготовки, повышение престижа рабочих профессий среди молодежи. Участники конкурса демонстрируют теоретическую подготовку, профессиональные умения и навыки при выполнении практических заданий, использовании оборудования, применении рациональных приемов и методов труда, проявляя творчество в работе, культуру труда.

Конкурс проводится в два этапа: вначале в учебной группе, затем лучшие участвуют конкурсе колледжа. Второй этап проводится в два тура. В ходе 1 тура посредством тестирования проверяется теоретическая подготовка участников конкурса. Тесты составляются преподавателями спецдисциплин и мастерами производственного обучения в соответствии с программами по предметам профессиональных циклов и охватывают основные разделы и темы по профессиональным модулям и спецдисциплинам. Победители участвуют в областном конкурсе профессионального мастерства. Это мероприятие, несомненно, стимулирует обучающихся к профессиональному развитию, позволяет всем участникам совершенствовать свои профессиональные умения и навыки, а также выявлять более одаренных обучающихся. В результате обучающиеся с успехом принимают участие в научно-практических конференциях, занимаясь проектной и исследовательской деятельностью

Исследовательская деятельность как элемент научного творчества студентов сегодня рассматривается как органическая составная часть современных педагогических технологий. Введение в педагогические технологии и на урок производственного обучения элементов исследовательской деятельности позволяет мастеру не столько учить, сколько помогать, студенту учиться, направлять его познавательную деятельность.

Современная исследовательская работа - это дидактическое средство активизации познавательной деятельности, развития креативности и одновременно формирования определенных личностных качеств.

Исследовательская деятельность студентов, это деятельность, связанная с решением творческой, исследовательской задачи с заранее неизвестным решением и результатом [3, 180].

Такая деятельность предполагает наличие основных этапов характерных для исследования: постановка проблемы; изучение теории, подбор методик исследования, сбор собственного материала, его анализ и обобщение, научный комментарий.

Такая цепочка является неотъемлемой принадлежностью исследовательской деятельности.

Деятельность педагога по организации исследовательской работы студентов представляет следующий алгоритм:

Создать положительную мотивацию к работе через постановку интересной проблемы.

Совместное участие мастера и студента в анализе проблемы.

Ознакомление студентов с возможными методами исследования.

Составление плана работы.

Поиск противоречий.

Промежуточный контроль и коррекция выполняемой работы.

Промежуточный контроль и коррекция вспомогательной работы.

(мастер выполняет роль консультанта, показывает направления, редактирует текст).

Предзащита работы.

Окончательное формирование и защита работы.

В колледже ежегодно защищается от трех проектов и более по профессии "Повар, кондитер" проекты, что помогает развитию творческого начала у обучающихся. Например, "Карвинг - искусство украшения блюд и стола", "Низкокалорийные МКИ", "Что за чай без самовара", "Сибирский чай", "Контроль качества блюд столовой колледжа" и другие. Сами учащиеся выбирали темы, планировали работу, искали рецепты и готовили сладкие блюда и конфеты, составляли сценарий и готовили костюмы к проекту "Русские пряники, козули", приуроченный к встрече весны. Мастер направлял творческую инициативу обучающихся, подсказывал идеи и, предоставив максимум самостоятельности, вместе с группой достиг отличных результатов - все проекты занимали призовые места. Внеклассная работа помогает в изучении индивидуальных способностей учащихся и формирует их личностные качества. Благодаря подобным внеклассным мероприятиям группа сплачивается, усиливается профессиональная мотивация обучающихся.

Таким образом, из вышесказанного следует, что главная цель уроков производственного обучения состоит в том, чтобы каждый обучающийся обладал высокой квалификацией, профессионализмом, раскрыл свои индивидуальные способности и, как следствие, видел перспективу своего развития, стремился к профессиональному росту, чувствовал себя уверенно на рынке труда, стал конкурентоспособным специалистом. Для создания личностно-ориентированного взаимодействия мастеру необходимо верить и доверять ученикам, стимулировать и поддерживать их стремление к саморазвитию.

Вывод по первой главе

Основным средством производственного обучения (учебной практики) является производительный труд обучающихся. Производительный труд обучающихся - не самоцель, но без него их производственное обучение (учебная практика) невозможно. Это предъявляет особые требования к рациональному подбору учебно-производственных работ обучающихся, к материально-техническому оснащению процесса производственного обучения (учебной практики).

Поэтому в первой главе были рассмотрены особенности процесса производственного обучения по профессии "Повар", способы совершенствования основ профессионального мастерства обучающихся и личностно-ориентированный подход к обучающимся на уроках производственного обучения по профессии "Повар, кондитер".

2. Методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар"

.1 Учебное занятие как основная форма организации педагогического процесса в профессиональном образовательном учреждении

Качество подготовки рабочих и специалистов в учреждениях среднего профессионального образования зависит от множества факторов: материально-технических условий, экономических стимулов, личностных качеств педагогов, их профессиональной компетентности, организационной культуры в педагогическом коллективе и т.д.

Среди этих факторов важное место занимает учебное занятие - основная форма организации педагогического процесса в учреждении профессионального образования. Педагогической теорией и особенно практикой разработано множество видов организации учебного занятия. Их зарождение идет от потребности субъектов образовательного процесса, требований, которые предъявляются к качеству подготовки обучающихся.

В настоящее время в контексте ФГОС среднего профессионального образования нового поколения результатом образовательного процесса названы общие и профессиональные компетенции. Реализация данной задачи потребует от образовательных учреждений новых подходов организации образовательного процесса, призванных формировать компетенции, осознанные умения и функциональные знания[14,378].

В литературных источниках функциональность знаний определяется целенаправленным формированием деятельностных характеристик предметных знаний в процессе обучения, а осознанность умений соотносится с умениями переноса обобщенных основ учебно-познавательной деятельности на будущую профессиональную деятельность в конкретных ситуациях.

В связи с этим появляется необходимость ориентации педагогических работников на педагогические процессы, организованные на деятельностно-компетентностной основе. Эффективными видами учебных занятий, в которых доминирует практическая деятельность обучающихся, осуществляемая на основе специально разработанных заданий в условиях лаборатории или специально оборудованного кабинета, являются лабораторные и практические занятия[16,111].

В результате введения ФГОС СПО нового поколения, при изменении приоритетов в профессиональном образовании с формирования знаний на формирование компетенций, опыта практической деятельности возрастает значение лабораторных и практических занятий[9,154].

Подготовка преподавателя к учебному занятию охватывает огромное количество элементов педагогического мастерства. Это сложный процесс, требующий от педагога огромного количества знаний и умений, хороших личностных и профессиональных качеств, умения удерживать внимание студентов, и анализировать ситуации. Педагог в процессе проведения занятий учится общаться с аудиторией, а студенты учатся воспринимать знания. Это обоюдовыгодный процесс, обе стороны которого в период общения постоянно самосовершенствуются.

Для наиболее продуктивного и сознательного диалога, в процессе обучения, преподаватель должен использовать опыт накопленный поколениями, и оптимизировать его для применения при проведении конкретного занятия.

Формы и методы обучения - это база, от которых необходимо отталкиваться при проектировании своего занятия. Правильный выбор формы обучения - это залог успешного проведения занятия. Выбор и обоснование применения определенной формы обучения зависит от темы занятия, его сложности, опыта преподавателя, и способностей учащихся. Этот выбор повлияет как на знания студентов, так и на эффективность всего обучения в целом.

Деятельность преподавателя в среднем специальном учебном заведении - это особенная ниша педагогического мастерства: возраст учащихся, и специфика специальностей здесь играют не последнюю роль. При проектировании занятий всегда следует учитывать этот момент. Самый оптимальный способ - это подача материала в игровой форме. Это позволяет максимально заинтересовать студентов и развить в них способности к адекватному восприятию информации, анализу своей и посторонней деятельности и формированию их личности[4,324].

Так же необходимо развивать чувство профессионализма, так как эти учебные заведения - это первый шаг в самостоятельной жизни обучающихся. Эта та ступень их образования, которая формирует в студентах характер, дает им цели и ориентировки в жизни, закладывает основы их будущего профессионализма и желания достигать поставленных целей[17,476].

При планировании занятия необходимо учитывать потребности студента как личности. Давать ему житейский опыт, развивать стремления к знаниям, к самосовершенствованию, учить не останавливаться на достигнутом, лояльно относиться к людям, с которыми работаешь, работать в коллективе, и умело управлять теми, кто он него зависит.

Подготовка к проведению занятий учитывает много аспектов: необходимо учесть темы, которые студент уже изучил, реализовать межпредметные связи, строить новые темы на базе уже имеющихся знаний студента, учесть все особенности восприятия студентом новых знаний, уметь реализовать все основные педагогические и дидактические цели и задачи, учесть социологическую составляющую процесса обучения и многое другое. На базе анализа этих аспектов конструируется одно занятие. Затем другое, третье…[23,329]

Каждый из методов обучения отличается сочетанием деятельности преподавателя и учащихся, а также способами их деятельности. Это не классификация методов, а их номенклатура, выступающая как систематизация всего многообразия приемов обучения применяемых в профессиональных учебных заведениях.

.2 Методы и методические приемы в процессе обучения при подготовке и проведении занятия производственного обучения, его структура

Эффективность профессионального, производственного обучения учащихся во многом зависит от того, какие методы применяют преподаватели спецдисциплин и мастера п/о во время проведения учебных занятий, насколько обоснованно умеют они выбирать и применять их в учебном процессе.

"Метод" - греческое слово, означает путь той или иной деятельности человека. Каждому виду деятельности присущи свои методы. Обучение относится к числу наиболее сложных видов деятельности и поэтому располагает системой разнообразных методов. Методы включают в себя педагогические правила деятельности мастера п/о и обучающихся, наиболее целесообразные пути, ведущие от незнания к знанию и предполагают применение различных видов деятельности и использование комплексных средств обучения. Метод обучения - это взаимосвязанная деятельность мастера п/о и учащегося, при помощи которого достигаются учебно-воспитательные цели. Если коротко дать определение, то метод обучения -это способ решения педагогических целей, задач, это способ организации деятельности учащихся и мастера на уроке п/о[8,154].

Существует несколько классификаций методов обучения, ориентированных на деятельность мастера п/о, на деятельность учащегося, на степень самостоятельности мышления учащегося и т.д.

I.Методы обучения, характеризующие деятельность мастера п/о по организации использования на уроке различных источников информации это:

·словесный метод;

·наглядно-демонстрационный метод;

·практический метод.

II.Методы обучения, характеризующие деятельность учащихся на уроке это:

- ученический метод - когда работа учащегося на уроке по выполнению каких-либо заданий, осуществляется через "узнавание" предметов, процессов, объектов, свойств, способов..., если учащемуся они на

уроке представлены в материальном виде, или с описанием, характеристикой, через образцы или через "делай как я";

· репродуктивный метод - когда деятельность учащегося по выполнению каких-либо заданий на уроке, связана с воспроизведением в памяти информации по учебной теме, операции, приему, способу действий, способу решения "живой" задачи, по использованию алгоритма инструкции по конкретному заданию...;

· продуктивный метод - когда учащийся на уроке самостоятельно выполняет учебно-производственные задания обязательного минимума, умеет применить знания спецпредметов на уроке п/о;

· частично-поисковый метод - когда учащийся на уроке выполняет проблемные задания повышенного уровня, самостоятельно применяет знания, умения и навыки в различных ситуациях;

· исследовательский, творческий метод - когда учащийся на уроке применяет дополнительную информацию, знания сверх обязательного минимума, выполняет творческие работы, формирует творческое мышление, использует новые рациональные приемы работы, находит решения выхода из тупиковых, нестандартных производственных ситуаций, занимается экспериментальной творческой практической работой[6,454].

Любой метод обучения, применяемый мастером п/о на уроках расчленяется на методические приемы.

Методические приемы обучения - это средства, действия, пути воплощения того или иного метода на уроке.

Методические приемы взаимосвязывают деятельность мастера п/о с учащимися.

Методы и методические приемы в процессе обучения тесно взаимосвязаны. Один и тот же вид деятельности мастера п/о в одном случае может являться методом, а в другом случае - приемом... Например, изучение нового материала происходит путем объяснения, рассказа, иструктирования мастера п/о, но по ходу объяснения он изредка что-то наглядно показывает, демонстрирует в этом случае объяснение, рассказ является словесным

Методические приемы взаимосвязывают деятельность мастера п/о с учащимися.

Методы и методические приемы в процессе обучения тесно взаимосвязаны. Один и тот же вид деятельности мастера п/о в одном случае может являться методом, а в другом случае - приемом... Например, изучение нового материала происходит путем объяснения, рассказа, иструктирования мастера п/о, но по ходу объяснения он изредка что-то наглядно показывает, демонстрирует в этом случае объяснение, рассказ является словесным

вида урока и комплексно-дидактических целей урока. Стандартных форм планов уроков не может быть. Форма плана урока п/о, так и его последовательность изменяется в зависимости от типа урока, содержания урока, методов, средств, форм обучения учащихся[12,154].

План урока мастера - творческий документ, форма его не регламентирована. В этом основном планирующем документе раскрывается структура урока, последовательность элементов, отводимое на каждый из элементов время, постановка цели, порядок упражнений и т.д. Начинающие педагогическую деятельность мастера составляют конспект урока.

При написании плана урока мастер п/о должен раскрыть кратко содержание структурных этапов урока в логической последовательности...

Примерный алгоритм деятельности мастера п/о на различных структурных этапах урока. (Предлагается для использования при написании плана урока.). Организационный этап урока п/о (в мин. или в % от общего времени):

-проверить по журналу явку учащихся (отметить отсутствующих);

-провести осмотр внешнего вида учащихся, соответствие одежды безопасным условиям работы и требованиям эстетики труда.

П. Вводный этап урока п/о (в мин. или в %).

1.Сообщить тему урока.

2.Сообщить цель урока.

3.Проверить знания по материалу, пройденному на предыдущих уроках (указать вопросы и фамилии учащихся).

4.Предложить учащимся показать приемы (указать приемы и фамилии учащихся).

5.Объяснить новый материал:

·рассказать о значении данной работы для освоения профессии;

·объяснить, на каких изделиях (деталях) будут отрабатываться приемы работы и закрепляться навыки;

·показать готовые изделия (детали), образцы, эталоны;

·рассказать, какое значение имеют изготовленные детали для производства;

·разобрать чертежи, технические требования (обратить внимание учащихся на строгое соблюдение требований чертежа и технических условий);

·опираясь на знания учащихся по черчению, технологии металлов, спецтехнологии, задать вопросы (указать вопросы и фамилии учащихся);

·рассказать о последовательности выполнения задания по инструкционно-технологической карте;

·рассказать об инструментах, приспособлениях, оборудовании, применяемых при выполнении операции (изготовлении детали);

·показать приемы работы (в рабочем и замедленном темпе, расчлененно по элементам и вновь в рабочем темпе);

·рассказать о самоконтроле в процессе выполнения работы и показать приемы самоконтроля;

·рассказать о межоперационном контроле;

·рассказать о передовых способах работы при выполнении задания и рациональной организации рабочего места;

·разъяснить правила безопасности труда, особое внимание обратить на основные вопросы (указать какие);

·предостеречь от брака в работе, рассказать о видах брака и типичных ошибках (указать виды брака и типичные ошибки);

·проверить усвоение учащимися изученного материала по определенным вопросам (указать вопросы);

-предложить учащимся воспроизвести приемы перед всей группой, чтобы убедиться, правильно ли они их поняли и выполнили;

-сообщить нормы времени (при выполнении комплексных работ).

6.Определить, выдать учащимся практическое задание.

7.Сообщить учащимся критерии оценок за практическую работу.

8.Подвести итоги вводного инструктажа.

III. Основной этап урока (текущий инструктаж, упражнения, I л состоятельная работа) (в мин. или в %). Упражнения.

Самостоятельные работы (указать какие).

Целевые обходы рабочих мест учащихся, индивидуальное инструктирование:

первый обход: проверить организацию рабочих мест; особое внимание обратить на учащихся (указать фамилии);

второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов; внимание обратить на учащихся (указать фамилии);

коллективное текущее инструктирование;

(третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля;

обратить внимание на выполнение приемов контроля учащимися (указать фамилии);

четвертый обход: проверить правильность соблюдения технических и технологических условий в работе, принять и оценить работы; выдать дополнительно работы (указать работы) наиболее успевающим учащимся;

коллективное текущее инструктирование;

пятый обход: проверить правильность ведения промежуточного (межоперационного) контроля; прием практической работы, оценивание.

IV.Заключительный этап урока п/о (заключительный инструктаж)(в мин.или в %)

1.Подвести итоги за день. Анализ работы каждого учащегося.

2.Сообщить оценку качества работы каждого учащегося.

3.Отметить, кто из учащихся добился отличного качества работы.

4.Разобрать наиболее характерные недочеты в работе учащихся.

5.Домашнее задание, объявление последующей темы урока п/о.

V.Уборка рабочих мест.(в мин. или в %).

В содержание каждого структурного этапа урока заложена подсказка по основным видам деятельности мастера п/о на уроке.

В период производственной практики учащихся на предприятиях вместо плана урока мастер составляет план работы на день или на неделю.

План работы мастера на период прохождения обучающимися производственной практики несколько отличается от плана, составляемого при обучении в учебных мастерских. В план включается содержание работы отдельных бригад и обучающихся, исходя из этого, мастер проводит бригадные и индивидуальные занятия, организационную работу, подводит итоги рабочего дня, итоги изучения темы или раздела программы.

В целях контроля за обучением мастер п/о проводит анализ выполняемой работы и дневников, в которых обучающиеся указывают работу, нормы времени.

Занятие в условиях производственной практики может быть по типу "Вводным занятием" и при написании плана мастер п/о определяет его последовательность в зависимости от выполняемой работы учащимся на предприятии, мастер планирует вопросы для повторения и закрепления теоретических знаний, показ новых трудовых приемов и т.д., а также соответственно структурных этапов занятия в условиях производственной практики.

Профессиональное обучение является планомерно организованной деятельностью преподавателей, мастеров производственного обучения и учащихся, направленной на овладение профессиональными умениями и навыками работы по специальности.

Совершенствование учебно-производственного процесса является главным в педагогическом, профессиональном труде мастера производственного обучения. Исследования в области профессионального обучения учащихся показывают, что возможности по повышению качества производственного обучения не полностью реализуются. В результате не у всех будущих рабочих оказывается достаточным уровень профессиональных знаний, навыков, что создает трудности в работе учащихся в период самостоятельной производственной деятельности. Не каждый выпускник обладает необходимым профессиональным кругозором, способностями включаться в процесс творческого труда, в освоение передового опыта, рационализаторства и изобретательства[19,159].

Общая структура уроков (занятий) производственного обучения

Урок производственного обучения соответственно темы и целей имеет свою последовательность и делится на различные структурные этапы (части), а каждый структурный этап урока включает в себя структурные элементы.

Рассматривая структуру урока (занятия) п/о следует отметить, что урок состоит не из отдельных обособленных этапов (частей) и составных структурных элементов, а взаимосвязанных, последовательно группируемых по характеру деятельности мастера п/о и учащихся.

Структурными этапами (частями) урока п/о являются :

Каждый этап урока включает в себя следующие структурные элементы:

I.Организационный этап (1-2 % времени занятия)

·выявление отсутствующих учащихся;

·проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям ТБ...);

·организация внимания и готовности учащихся к уроку.

II.Вводный этап (часть) урока (занятия) (12-15 % времени занятия):

·сообщение темы;

·ознакомление с целями;

·мотивация деятельности учащихся;

·повторение материала спецпредметов, теоретических предметов;

·показ и выполнение трудовых приемов, освоенных на предыдущих уроках (актуализация знаний, умений учащихся);

·инструктирование, формирование ориентировочной основы учебно-производственной деятельности по новой теме урока (показ, объяснение приемов, способов работы, показ техпроцесса, чертежей, инструкционно-технологических карт...);

·пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов, умений;

·объяснение приемов самоконтроля и контроля мастера;

·закрепление требований ТБ;

-определение и разъяснение заданий учащимся по выполнению операций, упражнений, учебно-производственных работ;

·сообщение норм времени, критериев оценок;

·организация рабочего места.

III.Основной этап (часть) урока (занятия) (70-85 % времени занятия)

-деятельность учащихся - выполнение упражнений, самостоятельная работа, формирование новых трудовых приемов, умений, способов работы...;

-самоконтроль техпроцесса, технических требований, требований

ТБ...;

-самостоятельная работа, выполнение учебно-производственных заданий.

Деятельность мастера п/о:

·мотивация учащихся по видам учебно-производственных работ;

·наблюдение;

·целевые обходы;

·индивидуальное инструктирование;

·коллективное инструктирование;

-закрепление с учащимися новых способов, приемов работы по выполнению операции или производственной работы;

·прием результатов работы;

·оценивание;

-определение дополнительных заданий сильным учащимся...

IV. Заключительный этап (часть) урока (занятия) (5-6 % времени)

-сообщение о достижении целей урока;

-анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций...;

·разбор типичных ошибок, допущенных дефектов...;

·анализ выполнения ТБ, норм времени;

·сообщение оценок;

·сообщение темы следующего урока;

·объяснение домашнего задания;

·уборка рабочих мест.

Определение содержания деятельности мастера на любом этапе урока зависит от темы, материальной базы, целей, методов обучения. Каждый этап (часть) урока п/о взаимосвязаны и направлены на активное овладение профессиональными умениями, навыками, на развитие самостоятельности, интереса к профессии.

По каждому структурному этапу урока п/о мастер определяет количество, содержание и последовательность структурных элементов урока. Мастер п/о при подготовке к уроку должен руководствоваться следующими структурными требованиями:

-структура урока должна отражать логическую последовательность этапов;

·должна быть связь между структурными элементами урока, длительность каждого из них определяется содержанием материала, его ролью в достижении целей урока;

·не следует перегружать урок второстепенными структурными элементами;

·структура занятия должна быть гибкой для того, чтобы можно было использовать различные варианты структурных элементов в зависимости от реальных условий их проведения.

·Целеопределение - основа качества урока производственного обучения

Определяющим компонентом учебного процесса обучения является

цель.

1. Термин "цель" в общенаучном понимании обозначает идеальное мысленное предвосхищение результата деятельности педагога.

2. В понятие "цели урока" можно включить следующие основные положения:

а)Цели - это прогнозируемые результаты обучения учащихся.

б)На практике следует планировать конкретные цели, вытекающие из содержания учебного материала данной темы.

в)Целеобразование должно опираться на анализ основного, главного содержания темы, урока.

3.К определению целей мастер п/о подходит комплексно, рассматривает цели образования, воспитания и развития учащихся в органическом единстве и взаимных связях. Целеобразование предполагает формулировку комплексно-дидактических целей, как интегративных (обучающих, развивающих, воспитательных) на весь урок, а также предполагает определение микроцелей, соответственно структурных этапов

урока, структурных элементов урока.

4.При планировании целей уроков не надо бояться их развернутых формулировок; цели должны комплексно включать в себя все то основное, что учащимся предстоит усвоить, сделать в ходе урока.

5.Общим приемом формулирования, конкретизации целей урока, по определенной теме является использование глаголов, указывающих на действия учащихся, мастера и предполагаемый результат урока.

6.Важным требованием в целеопределении является ее диагностичность, т.е. анализ мастером п/о достигнутых результатов на уроке.

7.Цели необходимо конкретизировать по уровням обучения учащихся (репродуктивном и продуктивном уровнях).

8. При планировании целей уроков не надо бояться их развернутых формулировок; цели должны комплексно включать в себя все то основное, что учащимся предстоит усвоить, сделать в ходе урока.

. Общим приемом формулирования, конкретизации целей урока, по определенной теме является использование глаголов, указывающих на действия учащихся, мастера и предполагаемый результат урока.

. Важным требованием в целеопределении является ее диагностичность, т.е. анализ мастером п/о достигнутых результатов на уроке.

. Цели необходимо конкретизировать по уровням обучения учащихся (репродуктивном и продуктивном уровнях).

Формулирование конкретных целей и микроцелей обучения целесообразно осуществлять по определенной структуре урока, основанием служит последовательность обучения учащихся трудовой операции, их комплексу, выполнению сложных видов работ (от простого к сложному) и т.д.

При выборе конкретных целей урока мастер п/о ориентируется на содержание учебного материала, тип, вид урока, на степень учебных производственных умений, навыков, возможностей, активность, самостоятельность учащихся[21,154].

С целью выявления отношения обучающихся и студентов к самостоятельной работе, структуре урока, его типам и формам и методам, было проведено анкетирование (Приложение 5).

Анкетирование проводилось в группах по профессии "Повар, кондитер" - ПК-09/12, ПК-011/13 и специальности "Профессиональное обучение по специальности: Технология приготовления продукции питания" - ПО-09/10. В этих группах ведет занятия один мастер производственного обучения первой квалификационной категории, финалист областного конкурса профессионального мастерства "Мастер года-2011"- Федосенко И.П., мастер, который владеет методикой ведения урока и современными образовательными технологиями, ведет разнообразные по форме уроки. Поэтому анкетирование проводилось именно в этих группах. Обучающимся были заданы вопросы: какие уроки им больше нравятся традиционной или нетрадиционной? Из 48 опрошенных 44 - 92% ответов за нетрадиционные формы. Какие уроки больше нравятся с презентацией или без -100% ответов за уроки с презентацией. Нравится ли самим ставить цели и задачи на урок? Самые активные (40 человек), что составило 83%, ответили - да. Можете ли выполнить самостоятельную работу без методических рекомендаций (Да, нет)? Положительно ответили только 50% опрошенных (24 чел.).

Что лучше самостоятельная работа с методическим указаниями и рекомендациями или без методических рекомендаций (С рекомендациями, без рекомендаций). 100% ответ дали 48 обучающихся.

Таким образом, можно сделать вывод, что обучающиеся 100% готовы выполнять самостоятельную работу, но с рекомендациями, самостоятельно без рекомендаций, готовы лишь - 50-83% обучающихся. Так как мастер применяет методические пособия с рекомендациями и указаниями по каждому модулю и МДК по самостоятельным и лабораторным работам, то и, соответственно результаты таких работ высокие - 100% качества. Поэтому на уроках производственного обучения необходимо использовать различные рекомендации и указания по выполнению самостоятельных, практических и лабораторных работ.

Урок производственного обучения отличает от урока теоретического обучения то, что комплексная цель урока (занятия) п/о заключается в том, чтобы учащиеся на основе полученных технологических знаний освоили движения, приемы, способы выполнения действий и операций, необходимые для последующего формирования у них умений и навыков выполнения производственных работ по определенной профессии (специальности).

В результате трудовой деятельности обучающихся на уроке (занятий) производится какой либо материальный продукт труда. Его изготовление предъявляет к обучающимся совершенно новые требования. Учащимся не достаточно просто запомнить или заучить учебный материал, они должны его понять, переработать мысленно, воспроизвести при выполнении производственного задания.

Следовательно, одним из главных умений, формируемых на уроке производственного обучения, является умение применить технологические знания на практике.

Поэтому практической частью работы будет методическая разработка плана-конспекта занятия производственного обучения.

2.3 Методическая разработка плана-конспекта урока (занятия) производственного обучения (учебной практики)

План урока производственного обучения

Тема урока: Приготовление жареных блюд из картофельной массы.

Цели урока:

Учебная: Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению зраз и котлет из картофельной массы, закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приёмов и операций (в приготовлении картофельной массы, фарша, формовки изделий).

Воспитательная: Формировать у обучающихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность обучающихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Методическая цель: стратегическое формирование и развитие навыков в процессе обучения.

Тип урока: комбинированный

Методы обучения: словесные, наглядно-демонстрационные; практические;

Оснащение:

Оборудование лаборатории - плита электрическая с жарочным шкафом;

Посуда, инвентарь;

Сырье - продукты согласно сборнику рецептур;

Документы письменного инструктирования - инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Межпредметные связи:

Кулинария (Тема "Приготовление блюд и гарниров из овощей"),

Оборудование предприятий общественного питания (Тема "Машины и механизмы для обработки овощей),

Физиология питания, санитария и гигиена (Тема "Личная гигиена работников предприятий общественного питания"),

Товароведение пищевых продуктов (Тема "Биологическое значение пищи и ее химический состав"),

Калькуляция и учет (Тема "Учет продуктов на производстве").

Ход урока. Организационный момент (1-2 мин.)

Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и выяснение причин, проверка наличия спецодежды и калькуляторов.. Вводный инструктаж (35-40 мин.)

. Сообщение темы и целей урока.

. Актуализация внимания обучающихся на содержание темы урока (Один из обучающихся зачитывает историческую справку, материал которой подготовлен им заранее в качестве домашнего задания).

Выступление обучающегося:

Родина картофеля - Чили. Здесь его возделывали ещё в самом начале нашей эры. В Европе это растение первоначально рассматривали как диковинку с красивыми цветами и, в меньшей степени, как продукт питания.

Многие модницы из высшего общего прикалывали букетики картофеля к волосам.

Аптекари Парижа и Берлина разводили картофель как лекарственное растение.

В Россию картофель завезли при Петре 1. Будучи в заграничном путешествий Царь Петр I выслал мешок картофеля Александру Меньшикову и велел его разводить в России.

В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали на придворных балах как редкое лакомое блюдо.

. Актуализация знаний обучающихся для выполнения учебно-производственных работ урока.

.1. Индивидуальная работа обучающегося у доски. (Работа по плакату.) С последующей взаимопроверкой (Учащиеся проверяют правильность выполнения работы отвечающего у доски и при необходимости - исправляют).

Выполнив задание, разложить карточки с названием видов тепловой обработки в конверты.

Задание:

Из всех предложенных карточек с названием приёмов тепловой обработки выберите названия тех, которые применяются при приготовлении зраз картофельных,

Разложите их в конверты в соответствии с видами,

Эталон ответа: основные - варка, жарка, жарка в жарочном шкафу, вспомогательные - пассерование.

.2. Индивидуальная работа по карточке (1 обучающийся)

Эталон ответа: 1. Основной,, во фритюре, в жарочном шкафу.

2. Жаркой называют нагревание продукта с жиром или без него до состояния, при котором образуется поджаристая корочка.

.4. Фронтальный опрос группы

Назовите ассортимент жаренных блюд из картофельной массы.

Эталон ответа: котлеты, зразы, крокеты.

Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое зразами.

Эталон ответа: зразы картофельные - это фаршированное изделие прямоугольной формы с закруглёнными концами, панированное в сухарях и обжаренное с двух сторон до золотистой корочки.

(Демонстрация слайда и муляжа зраз, пояснения мастера).

Дайте характеристику котлетам.

Эталон ответа: котлеты картофельные имеют овальную приплюснутую форму с одним заострённым концом, панированные в сухарях и обжаренные основным способом с двух сторон.

(Демонстрация слайда и муляжа котлет картофельных, пояснения мастера).

Знакомы ли Вы с приёмами формовки котлет картофельных? При формовке каких изделий Вы сталкивались с аналогичными трудовыми приемами?

Эталон ответа: при приготовлении рыбных и мясных полуфабрикатов.

Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: котлеты и зразы подают как самостоятельное блюдо по 2 штуки на порцию с маслом, сметаной, соусами (грибным, сметанным, томатным, луковым). Часто при подаче используют дополнительный гарнир (зелень, свежие, консервированные овощи).

. Интеллектуальная разминка (реализация развивающей цели).

Даны глаголы, обозначающие процессы: перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посолить, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо (Глаголы написаны на плакате).

Вопросы группе:

Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

Эталон ответа: приготовления картофельной массы.

Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.

Эталон ответа: нарезать.

Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.

Эталон ответа: просушить.

Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.

Эталон ответа: перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.

Действие какого глагола ведет к нарушению технологического процесса приготовления картофельной массы?

Эталон ответа: залить горячей водой.

Какие ошибки следует устранить в перечне глаголов, отражающих технологический процесс приготовления картофельной массы?

Эталон ответа: глагол "Калибровать" пишется через "и".

. Вопросы "на засыпку".

Несмотря на свою полезность, в каком случае картофель может стать ядовитым?

Эталон ответа: если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.

Каким образом повар может спасти "Честь мундира"?

Эталон ответа: перед варкой картофель "В мундире" для сохранения целостности кожуры её следует наколоть вилкой в нескольких местах.

. Дополнения мастера производственного обучения.

Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал - углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В₁, В₂, В₆, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.

. Объяснение последовательности выполнении работ, безопасных приёмов их выполнения и показ формовки полуфабрикатов.

.1.Разбор схемы технологической последовательности приготовления зраз.

.2.Разбор схемы технологической последовательности приготовления котлет картофельных.

.3.Совместный (мастера и обучающихся) расчет количества сырья (брутто и нетто) для двух порций котлет и зраз картофельных. Запись в первую колонку расчетной карты.

. Самостоятельная работа обучающихся. Расчет количества сырья (брутто и нетто) для 50 и 100 порций котлет и зраз картофельных. Заполнение расчетной карты.

. Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.

Вопросы группе:

Выберите из разложенных на столе инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для изготовления зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: ножи, доски (ОС), кастрюли, сковорода, толкушка, тарелка, вилка, весы, лотки.

С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс массового приготовления на производстве зраз и котлет картофельных.

Эталон ответа: с помощью картофелечистки, протирочной машины.

Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении зраз и котлет картофельных?

Эталон ответа: Правила эксплуатации картофелеочистительных машин. (Инструкция № 38), правила эксплуатации электроплиты (Инст. № 39), Правила безопасного труда при выпролнении кулинарных работ (Инст. № 28).

. "Узелок на память". Игровой приём закрепления знаний по охране труда и техники безопасности. Проверка домашнего задания: оформить в стихотворной форме правила охраны труда и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.Учащиеся зачитывают.

. Закрепление материала вводного инструктажа

Двое обучающихся показывают приемы формовки зраз и котлет картофельных. В это время вопросы группе:

Какие правила следует соблюсти для сохранения питательных веществ в процессе приготовления зраз и котлет.

Эталон ответа: варку картофеля необходимо проводить в малом количестве горячей воды, посолив и закрыв крышку, соблюдая время варки, использовать при варке неокисляющую посуду.

Почему в процессе приготовления картофельной массы картофель протирают (толкут) горячим?

Эталон ответа: остывая, крахмальные зёрна картофеля теряют свою эластичность, при протирании разрываются, отчего масса становиться клейкой, тягучей.

Для чего перед соединением с сырым яйцом, массу охлаждают до 40⁰С.

Эталон ответа: чтобы предотвратить преждевременное свёртывание белка.

Почему при формовке изделий картофельная масса должна оставаться тёплой.

Эталон ответа: охлаждённая масса становиться комковатой и плохо формуется.

На примере выполнения задания обучающимися еще раз обращается внимание на правильность выполнения трудовых приемов при формовки зраз и котлет картофельных.. Текущий инструктаж (5 час.)

профессиональный повар студент педагогический

. Заключительный инструктаж (10-15 мин.)

сообщение о достижении целей урока;

анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с использованием технологической карты;

разбор типичных ошибок при выполнении учебно-производственных работ (приготовлении зраз и котлет картофельных);

демонстрация лучших работ;

оценка работы обучающихся, комментарии;

сообщение темы следующего урока;

выдача домашнего задания: Повторить тему "Приготовление запеченных блюд из картофельной массы", составить алгоритм приготовления запеканки картофельной с овощами и рулета картофельного с яйцом и луком;

уборка обучающимися рабочих мест.

Таким образом, на основе изученной информации по структуре занятия производственного обучения, был разработан план-конспект занятия.

Во второй главе рассмотрены методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар": учебное занятие как основная форма организации педагогического процесса в профессиональном образовательном учреждении.

С целью разработки конспектов занятий производственного обучения рассмотрены методы и методические приемы в процессе обучения при подготовке и проведении занятия производственного обучения, его структура и представлена методическая разработка занятия.

Заключение

Профессиональное обучение является планомерно организованной деятельностью преподавателей, мастеров производственного обучения и обучающихся, направленной на овладение профессиональными умениями и навыками работы по профессии (специальности).

В данной работе отражены основные педагогические, методические требования к организации и проведению урока (занятия) производственного обучения.

Проведено анкетирование в группах по профессии "Повар, кондитер" - ПК-09/12, ПК-011/13 и специальности "Профессиональное обучение по специальности: Технология приготовления продукции питания" - ПО-09/10 с целью выявления отношения обучающихся и студентов к самостоятельной работе, структуре урока, его типам и формам, было проведено анкетирование (Приложение 5). В результате которого был сделан вывод: 100% обучающихся готовы выполнять самостоятельную работу, но с рекомендациями, самостоятельно без рекомендаций, готовы лишь - 50-83% обучающихся. Так как мастер применяет методические пособия с рекомендациями и указаниями по каждому модулю и МДК по самостоятельным и лабораторным работам, то и, соответственно результаты таких работ высокие - 100% качества. Поэтому на уроках производственного обучения для повышения эффективности и качества, необходимо использовать различные рекомендации и указания по выполнению самостоятельных, практических и лабораторных работ.

С целью методической помощи мастеру производственного обучения (учебной практики) разработаны два конспекта занятий по разным модулям.

В ходе работы была изучена специальная и методическая литература по теме: "Особенности процесса профессионального обучения", методы и структура процесса профессионального обучения, его особенности. Рассмотрены основы профессионального мастерства студентов по профессии "Повар", занятия производственного обучения (учебная практика) по профессии "Повар, кондитер" с позиции личностно-ориентированного подхода. Подобраны и применены методы для профессионального обучения по профессии: "Повар" в проекте урока, на основе чего разработаны конспекты занятий производственного обучения (учебной практики). Проведено анкетирование среди студентов колледжа по выявлению отношения к форме и структуре урока, сформулированы выводы, исходя из результатов работы.

Выдвинутая гипотеза: если изучить особенности профессионального обучения, то можно разработать конспект занятия производственного обучения (учебной практики) при условии: если изучить соответствующие методы обучения по профессии "Повар" нашла подтверждение, цели выполнены, задачи решены.

Список литературы

.        Бабанский Ю.К. Оптимизация процесса обучения: Общедидактический аспект / Бабанский Ю.К.: Учебник. - М.: "АСВ", 2008. - 227 с.

.        Баев С.Я. Дидактические основы системы методов теоретического и производственного обучения в профессиональных училищах / Баев С.Я. - СПб.: Лань, 2008. - 208с.

.        Беляева А.П. Методология и теория профессиональной педагогики / Беляева А.П. - СПб.: Лань, 2008. - 208с.

.        Беспалько В.П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения / Беспалько В.П. Учебник. - М.: Гардарика, 2008. - 368 с.

.        Боголюбов В.И. Профессиональное обучение / Боголюбов В.И. // Педагогика. - 2009. - №13. - с. 14-19

.        Железнякова О.М. Профессиональное обучение: технологический аспект / Железнякова О.М. Учебник. - М.: Инфра - М, 2008. - 664 с.

.        Кларин М.В. Педагогическая технология / Кларин М.В. Учебник. - М.: Академический проект, 2007. - 731 с.

.        Левина М.М. Технологии профессионального педагогического образования / Левина М.М.: Учебник. - М: Велби, 2007. - 480 с.

.        Лейбович А.Н. Структура и содержание государственного стандарта профессионального образования / Лейбович А.Н. - М.: Инфра - М, 2008. - 406 с.

.        Морева Н.А. Педагогика среднего профессионального образования / Морева Н.А.: Учебник. - М.: "АСВ", 2008. - 227 с.

.        Морева Н.А. Технологии профессионального образования / Морева Н.А.: Учебник. - М.: Просвещение, 2008. - 175 с.

.        Петухов М.А. Научные основы профессионально-технологической системы обучения специальным предметам / Петухов М.А. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 313 с.

.        Самоукина Н.В. Психология и педагогика профессиональной деятельности / Самоукина Н.В.: Учебник. - М.: ГЕОТАР Медиа, 2007. - 640с.

.        Семушина Л.Г. Содержание и технологии обучения в средних специальных учебных заведениях / Семушина Л.Г.: Учеб. пособие для преп. учреждений сред. проф. образования. - М.: Инфра - М, 2008. - 406 с.

.        Профессиональная педагогика [Текст] : учебник для студентов, обучающихся по педагогическим специальностям и направлениям / С. Я. Батышев [и др.] ; науч. ред. С. Я. Батышева ; Рос. акад. образования, Ассоц. "Проф. образование", Исслед. центр проблем непрерыв. проф. образования. - М. : АПО, 1997.

.        Скакун, В. А. Организация и методика профессионального обучения [Текст]: учебное пособие / В. А. Скакун. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007. В помощь руководителю колледжа - М.:УМЦ ПО ДОМ: Форум, 2007г. - 400 с.

.        Глазунова Л.Б., Есенков Ю.В. "Письменное инструктирование учащихся профессиональных образовательных учреждений": методические рекомендации. - УИПУПРО, 2006 - 40 с.

.        Морева, Н.А. Технологии профессионального образования/Н.А. Морева. -М.:Академия, 2007.

.        Кругликов Г.И. Настольная книга мастера производственного обучения - М.: Академия, 2009. - 272 с.

.        Пряжников Н.С. Профессиональное и личностное самоопределение. - М.: Институт практической психологии,1996. - 157 с.

.        Сазонов А.Д., Симоненко В.Д., Аванесов В.С., Бухалов Б.И. Профессиональная ориентация учащихся - М.: Просвещение, 2008. - 98с.

.        Семенова В.А. Личностно-ориентированный подход в обучении и учащихся как помощь в дальнейшем профессиональном самоопределении. #"887429.files/image001.jpg">

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Урок производственного обучения по профессии "повар-кондитер"

Пояснительная записка

Данная методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе: "Приготовление блюд из яиц и творога", по теме: "Приготовление блюд из творога" по профессии: "Повар, кондитер".

Урок разработан с элементами педагогической технологии - формирования профессиональных и общих компетенций.

В разработке представлены:

1.      Презентация к уроку (Приложение 3 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril.ppt>)

.        Вопросы по проверке знаний обучающихся по теме (Приложение 1 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril1.docx>)

.        Критерии оценки качества готовых блюд (Приложение 2 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril2.docx>)

.        Инструкционно-технологические карты по приготовлению блюд (Приложение 2 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril2.docx>)

.        Требования к качеству блюд из творога (Приложение 2 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril2.docx>)

.        Дегустационный лист оценки качества блюд: (Приложение 2 <http://festival.1september.ru/articles/629381/pril2.docx>)

o     творог;

o     сахар;

o     мука;

o     яйцо;

o     манка и т.д.

Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении блюд из творога.

Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения, инвентарем, оборудованием, посудой, продуктами.

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:

ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами; ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние;

Тема урока: "Приготовление запеканки из творога"

Тип урока: урок формирование и совершенствование умений и навыков.

Цель урока: отработать навыки при приготовлении блюд из творога.

Задачи урока:

·              формировать знания и отработать умения у обучающихся технологически правильно с применением профессиональных трудовых действий и приемов готовить и подавать блюда из творога;

·              формировать способность адекватно оценивать производственные ситуации;

·              развивать навыки по приготовлению блюд из творога разными способами тепловой обработки;

·              развивать умения рационально организовывать свой труд и умело использовать оборудование и инвентарь в процессе работы;

·              развивать умения находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности;

·              развивать умения оперативно мыслить и анализировать выполненные работы;

·              воспитывать чувство долга, ответственности за отработанные операции при коллективном труде;

·              воспитывать стремление к познанию профессии и добиваться высоких показателей.

К концу урока каждый обучающийся будет знать:

технологию приготовления блюд из творога,  - технику безопасности при приготовления блюд из творога;  - санитарные требования при приготовления блюд из творога; - требования к качеству блюд из творога. - правила подачи блюд из творога.

Методы:

·              обучения - диалогический, показательный;

·              преподавания - инструктивный, объяснительно стимулирующий;

·              учения - репродуктивный, частично-поисковый; практический.

Материально-техническое оснащение урока:

·              электроплита; шкаф жарочный; весы, кастрюли различной емкости; сковороды, ножи и разделочные доски; сито; скалки; шумовки; веселка; тарелки; креманки; соусники.

·              плакаты; схемы; карточки различного назначения; дегустационные листы; натуральные образцы, муляжи.

·              сырье: творог, яйца, масло сливочное и растительное, мука, сахар и т.д.

ПЛАН УРОКА

ХОД УРОКА

. Сообщение темы и цели урока. 2. Проведение вводного инструктажа по технике безопасности при проведении технологических операций при подготовке творога, тепловой обработке. 3. Ознакомление учащихся с калькуляционными, технологическими картами, со Сборником рецептур. 4. Объяснение технологической последовательности, составление технологической схемы приготовления блюда. 5. Устный опрос по пройденному материалу с показом презентации. 6. Текущий инструктаж:

Контроль:

подготовка рабочих мест и начало работы; - соблюдение технологии приготовления блюд ; - соблюдение требований техники безопасности; - промежуточный контроль выполняемых работ; - качество выполнения; - предупреждение возможных ошибок; - соблюдение тепловой обработки;  - оказание помощи учащимся при выполнении работ; - уборка рабочих мест.

. Заключительный инструктаж:

сообщение о выполнении цели урока; - сервировка стола; - проведение бракеража блюда; - анализ урока ( разбор типичных ошибок, причины брака, пути их устранения, на что обратить внимание); - анализ выполнения учащимися правил безопасности организации труда и рабочих мест; - оценка работ в соответствии с требованиями к качеству (выставление в журнал); - поблагодарить учащихся за хорошую работу; - домашнее задание.

Приложение 1

Карточка 1

Карточка 2

Карточка 3

Приложение 5

Анкета для обучающихся и студентов по профессии "Повар"

.        Какой из уроков больше нравится, на каком интересней? а) традиционной формы; б) нетрадиционной формы.

.        а) С мультимедийной презентацией; б) без презентации.

.        Деятельностный подход в обучении:

самостоятельное определение целей и задач урока (Да, нет);

можете выполнить самостоятельную работу без методических рекомендаций (Да, нет);

что лучше самостоятельная работа с методическими указаниями и рекомендациями или без методических рекомендаций (С рекомендациями, без рекомендаций);