Молочні продукти Богуславського маслозаводу

Молочні продукти Богуславського маслозаводу

ВСТУП

Основним завданням студентів впродовж навчання в університеті є здобуття теоретичних навичок у обраній спеціальності. Проте невід’ємною частиною навчального процесу підготовки спеціалістів у вищих навчальних закладах є практика. Вона розрахована для того, щоб набути практичних навичок щодо сучасних методів і форм організації виробничої, пiдприємницької, економiчної дiяльностi пiдприємства та на базi одержаних у навчальному закладi теоретичних знань професiйних умiнь i навичок приймати самостiйно управлiнські рiшення у процесi виконання своїх функцій в реальних виробничих умовах. Отож, в процесі проходження практики повинні забезпечуватись необхідні для цього умови. Додатково на обраному місці практики необхідне користування техніко-економічною документацією та матеріалами, що є потрібні для написання даного звіту, та подальшого використання в бакалаврській кваліфікаційній роботі.

В даному випадку місцем проходження практики обрано ТОВ «Хеппі Мілк». Юридична адреса: вул. Миколаївська,129, м. Богуслав, Богуславький район, Київська область,09700, Україна.

Саме на вивчення технології виробництва продукції, аналіз структурних підроздів підприємства та характеристику діяльності виробничого підприємства в цілому спрямована товарознавчо-технологічна практика.

Таким чином, основна мета практики - набуття професійних, дослідницьких та організаційних навичок для повноцінної практичної діяльності студентів університету в організаціях торгівлі та підприємствах промисловості.

Головні завдання практики:

·    вивчити сировинну базу промислового підприємства, його господарчі взаємовідносини з постачальниками сировини;

·              вивчити технологічні процеси виробництва та вплив окремих операцій на якість промислових товарів;

·              ознайомитись з асортиментом продукції, організацією, формами та методами контролю якості сировини та готової продукції;

·              ознайомитись з організацією збуту готового продукту торговельними підприємствами.

Об'єктом дослідження є ТОВ «Хеппі Мілк»

Предмет - молочні продукти Богуславського маслозаводу.

Керівником практики на підприємстві був Воліченко В.В. На основі отриманих даних щодо діяльності ТОВ «Хеппі Мілк» створено звіт, де розкрито загальну характеристику даного підприємства. Під кінець на основі проаналізованих даних подано висновки та пропозиції щодо ефективного економічного та технологічного розвитку ТОВ «Хеппі Мілк» в майбутньому.

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПІДПРИЄМСТВО

Маслозавод в м. Богуславі працює ще з 1968 р. Майже півстоліття дане підприємство випускає продукцію, що складає конкуренцію не лише вітчизняним виробникам, а і закордонним.

В 1995р. підприємство з державної власності переходить у приватну. З цього часу директором вже ЗАТ «Богуславна» стає Шуст Сергій Миколайович.

В січні 2011 року підприємство вийшло із об’єднання. В липні 2011 року Закрите Акціонерне Товариство перетворено в Товариство з Обмеженою Відповідальністю «Хеппі Мілк» на чолі з Шустом С.М.

-2010 рр - підприємство спеціалізується на виробництві сирів різних видів. З 2010 р тут розпочато виробництво вершкового масла, а з 2012 спредів різного складу.

Основним видом діяльності підприємства є виробництво та реалізація молочних продуктів. Нижче на рисунку в додатку наведені збільшення обсягів виробництва в порівнянні з попереднім роком.

Місце знаходження ТОВ «Хеппі Мілк» в економічній системі регіону наведено в таблиці 1.1

Таблиця 1.1 Місце підприємства в економічній системі регіону

Відділ кадрів займається процесами найму і звільнення працівників, підвищення кваліфікації та перепідготовки кадрів. Планово-економічний відділ здійснює планування, фінансово-кредитну діяльність, організовує оплату та матеріальне стимулювання праці, відповідає за розробку економічної стратегії, впроваджує прогресивні економічні ідеї. Відділ збуту оцінює конкурентоспроможність продукції, займається організацією процесів збуту. Бухгалтерія виконує функції бухгалтерського обліку, статистичної звітності, економічного аналізу стану підприємства. Відділ МТП займається питаннями постачання сировини, її складування. Виробнича лабораторія займається питаннями якості продукції, запобігання браку тощо.

Таблиця 1.2 Характеристика органів управління ТОВ «Хеппі Мілк»

Виробничі підрозділи підприємства пов’язані між собою стадіями технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.

На підприємстві діють допоміжні підрозділи - енергетичний та ремонтна бригада. Отже, кожен з підрозділів ТОВ «Хеппі Мілк» виконує свої функції. Злагоджена робота віддлів - основний шлях до успішної діяльності підприємства. Підприємство ТОВ «Хеппі Мілк» досить молоде. Але пропри це,воно має потужну сировинну базу та можливість задовольняти молочними продуктами не лише жителів району, а продавати свій товар за кордон.

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ,ЩО ВИПУСКАЄТЬСЯ НА ПІДПРИЄМСТВІ

Асортимент виробів, що виробляються ТОВ «Хеппі Мілк», характеризується великою різноманітністю. Вони виробляються різної маси, виду, різної рецептури, вологості та жирності.

Широта асортименту пояснюється можливістю виробництва поєднувати різні значення вологості та жирності в одному продукті. Тому завод реалізує і масло вершкове, і спреди різної жирності.

Згідно із ДСТУ (державним регламентуючим документом, який чітко визначає склад продукту), масло виробляють тільки з вершків або продуктів переробки коров'ячого молока. Спред - це харчовий жировий продукт, який складається з молочно-рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 до 85% (понад 85% - жирова суміш). Частка молочного жиру у ньому повинна бути не менша, ніж 25% від вмісту загального жиру.

Згідно сертифікатів, ТОВ «Хеппі Мілк», виготовляє та реалізує масло вершкове, спреди солодковершкові (18 найменувань); пасти, суміші та продукти рослинно-вершкові(3 найменування).

Тож асортимент ТОВ «Хеппі Мілк» представляє:

§  Масло солодковершкове 25% мочного жиру

Воно має вершковий смак, однорідну консистенцію, світло-жовтий відтінок. Даний продукт споживають з різною їжею, використовують в кулінарній обробці та промисловій переробці. Такого масла виготовляють 18 видів, різниця між якими залежить від вологості та жирності.

Таблиця 2.1 Характеристика масла

§ Масло солодковершкове 60% молочного жиру.

Воно має подібну характеристику до попереднього зразка, але має більш виражений колір і такого продукту виробляють 3 види.

Складається з 1-3% молочного жиру та з масовою часткою жиру від 50,0 до 80%. Жирові пасти використовують при випічці хліба, додають при виготовленні маргарину, використовують в кулінарній обробці. Таких паст виготовляється 2 види.

§ Продукти рослинно-вершкові від 3,1 до 9,9% молочного жиру

Даний продукт є чудовим замінником маргарину. Він має однорідну консистенцію, приємний вершковий запах та смак, світло-жовтий або жовтий колір. Виготовляється 4 види таких продуктів.

§ Суміші рослинно-вершкові від 10% до 24,5% молочного жиру

Такого продукту виробляють 3 види, в залежності від жирності та вологості. За своїми характеристиками він повністю схожий на попередній продукт.

§ Сир Фета

Це продукт, який самим першим почали виготовляти на підприємстві. Даний сир є родом із Греції. Він виготовляється з молока овець, а іноді з добавленням козиного молока. Назва його означає просто «кусок», що являє відображенням технології виробництва. Сир виготовляють саме куском, витримуючи в полотняних мішечках. Рецепт виготовлення сиру не змінювався з часів Візантії. Такий сир має більший вміст білка, ніж в м’ясі, містить кальцію стільки, скільки його міститься в 1,5 літрах молока, має пробіотичні властивості, зменшує стрес завдяки триптофану та вітаміну В. Ззовні сир Фета схожий на домашній сир, це ж стосується і його структури. За смаком ж це трохи солонуватий, ніжний сир з легкою кислинкою і тонким молочним ароматом. Жирність такого сиру може коливатися в межах 30-60%. Зберігають цей сир в розсолі або рослинному маслі, це значно збільшує термін його придатності [1].

Таблиця 2.2 Характеристика Фети

В роботі подані Додатки до сертифікатів відповідності [Додаток В,Г].

Отже, використання сучасних технологій виробництва дозволяє ТОВ «Хеппі Мілк» виготовляти молочні продукти,комбінуючи різні значення вологості та жирності. Це значно розширює асортимент та збільшує число покупців молочних продуктів.

РОЗДІЛ 3. ФАКТОРИ, ЩО ФОРМУЮТЬ СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОДУКЦІЇ

.1 Характеристика сировини, аналіз джерел її постачання

Вершкове масло - високожирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять всі складові частини вершків - фосфатиди, білки, лактоза, вітаміни, вода.

За структурою вершкове масло являє собою жирове середовище з вкрапленнями плазми і бульбашками повітря. У десертних видах масла міститься більше білків, цукрів та інших речовин, оскільки для їх виготовлення використовуються різні наповнювачі.

Залежно від виду масла масова частка білків складає від 0,5 до 3,5%. Масла без добавок цукру практично немає. Вміст його в маслі з наповнювачами коливається від 1 до 8% (масло дитяче). Жир та інші речовини вершкового масла мають дуже високу засвоюваність (96-97%). Енергетична цінність масла складає, ккал/100 г: бутербродного 590-600, солодковершкового 740-750, топленого 850-870. Отже, масло належить до продуктів харчування з високою енергетичною цінністю. Біологічну цінність його визначають жиророзчинні вітаміни (A, D, Е). З водорозчинних вітамінів у незначній кількості містяться вітаміни групи В і вітамін С. Масло з літнього молока багатше на вітаміни.

Вершкове масло характеризується високими органолептичними властивостями: смаком, ароматом, консистенцією, кольором. Його широко застосовують у кулінарії, хлібопекарській і кондитерській галузях промисловості, для приготування бутербродів тощо. Деякі види масла мають дієтичне і лікувальне значення.

На формування споживних властивостей вершкового масла впливають такі фактори: вид і якість основної і допоміжної сировини, технологія виготовлення.

За основну сировину служать солодкі і кислі вершки. Масло із солодких і кислих вершків відрізняється смаком, запахом, біологічними та іншими властивостями.

Сировиною завод забезпечує населення Богуславського, Миронівського району, деякі райони Черкаської області [Додаток Д].

3.2 Характеристика технологічних процесів виробництва продукції та їх вплив на якість готової продукції

Розрізняють два способи виготовлення вершкового масла: збиванням вершків (традиційний) і перетворенням високожирних вершків. Технологічний процес виготовлення солодковершкового масла способом збивання вершків складається з таких операцій: очистка, нормалізація, пастеризація, охолодження та дозрівання вершків; збивання вершків; промивання масляного зерна; засіл масла (для соленого); підфарбовування, механічна обробка і розфасовування.

При виготовленні кисловершкового масла вершки сквашують. Для цього їх підігрівають до температури 15-18°С і вносять закваску з чистих культур молочнокислих та ароматоутворюючих бактерій. Масло з таких вершків має приємний кислуватий смак та аромат, воно краще зберігається. При збиванні вершків проходить агрегація (злипання) жирових кульок. Цей процес проходить в масловиготувачах періодичної і безперервної дії. Першим способом одержують від 5 до 10% масла, другим - 25-30%.

Виготовлення масла шляхом перетворення високожирних вершків проводять безперервним (потоковим способом). Процес включає такі технологічні операції: пастеризацію і сепарування молока, нормалізацію та охолодження вершків, подачу вершків у масловиготувач, розлив масла в ящики, охолодження. Молоко пастеризують при температурі 83-85° С. При тій же температурі його сепарують. На цьому етапі одержують вершки з вмістом жиру 35-40%. Потім проводять сепарування вершків до вмісту жиру, який є у відповідному виді масла. Після нормалізації та охолодження вершки подають в масловиготувач, де їх інтенсивно перемішують та охолоджують до температури +14° С. Густі вершки розливають в ящики, які попередньо вистилають пергаментом. Остаточне охолодження проводять в холодильній камері протягом 3-5 діб до +1 мінус 6° С. Внаслідок кристалізації жиру вершки набувають структури вершкового масла.

Процес виготовлення масла перетворенням високожирних вершків не перевищує 30 хв. Таким способом одержують від 60 до 65% всієї кількості вершкового масла [12,13].

На підприємстві «Хеппі Мілк» виготовляють масло способом подвійної пастеризації молока.

Процес виговлення вершкового масла виглядає так:

Спочатку молоко потрапляє в резервуари об’ємом 8-9 тонн на зберігання. Далі, в сепароване молоко додають вершки жирністю 92…95%, знову сепарують, виливають в спеціальну ємкість,де нормалізують суміш до потрібної жирності(72,5%). В маслоутворювачі суміш знаходиться півтори години,потім йде процес механічної обробки та охолодження(в останньому барабані кристалізується жир). Розфасоване в ящики масло, зберігають в холодильних камерах до реалізації споживачам [11] [Додаток Е,Ж,З].

Використання подвійної пастеризації молока під час виготовлення вершкового масла - це головна особливість ТОВ «Хеппі Мілк». Даний метод дозволяє не лише ефективно усунути бактеріальне забруднення сировини, а й надати особливі смакові властивості кінцевої продукції. Описаний спосіб виробництва впливає на ціну вершкового масла - вона вища в порівнянні з аналогами. Оскільки більшість виробників переходить та дешеві технології, товарам досліджуваного маслозаводу важко конкурувати на ринку.

3.3 Умови маркування, пакування та зберігання готової продукції

Умови маркування, пакування та зберігання вершкового масла нормуються відповідними нормативними документами, державними стандартами. Згідно з ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови», пакування, маркування та зберігання слід проводити таким чином.

Пакування і маркування масла:

Вершкове масло пакують у транспортну і споживчу тару. За транспортну тару для масла служать ящики картонні і дощані масою нетто продукту відповідно 20 і 24 кг. Ящики попередньо вистилають пергаментом або кашированою фольгою. Цей матеріал повинен вкривати моноліт масла з усіх сторін. Споживчою тарою та упаковкою служать брикети, стаканчики, пачки, банки, бочечки.

Масло у споживчій тарі повинно бути упаковано у зовнішню тару (ящики). Маса нетто масла в брикетах складає 20 кг - у ящиках картонних і 24 кг - у дерев'яних.

Кожна одиниця споживчої тари з маслом маркується. Маркування наносять на етикетку або безпосередньо на упаковку.

На транспортну тару наносять також деякі попереджувальні написи, наприклад, "Боїться нагріву".

Транспортування і зберігання масла:

Транспортування і зберігання вершкового масла проводять згідно з правилами перевезення і зберігання вантажів, що швидко псуються. Зберігання вершкового масла проводять на підприємствах-виробниках, холодильниках, торговельних базах, в роздрібній торговельній мережі, на підприємствах громадського харчування. Оптимальними умовами для зберігання масла великими партіями є температура в межах -12 -18° С і відносна вологість повітря 80%. Ящики з маслом укладають штабелями. Горизонтальні ряди прокладають рейками. Це робиться для забезпечення доброї циркуляції холодного повітря. Максимальні строки зберігання вершкового масла на холодильниках і базах складають (з дня виготовлення): при температурі -18° С в моноліті - несоленого - 12 м-ців, соленого-7 м-ців; при температурі -12° С відповідно 9 і 6 м-ців. Фасоване несолене і солене масло при цих же температурних режимах зберігається відповідно 1 м-ць і 2 тижні. Вологодське масло зберігають до ЗО діб. Після цього строку його реалізують як солодковершкове несолене з оцінкою якості (сорту).

У роздрібній торговельній мережі вершкове масло в споживчій тарі повинно зберігатися при температурі не вище за +3° С. Транспортування і зберігання вершкового масла разом з рибою, копченнями, фруктами, овочами та іншими харчовими продуктами із специфічним запахом не допускається.

Отже, на споживні властивості молочних продуктів впливає не лише технологія виробництва та сировина, а й умови зберігання. Знаючи особливості зберігання, пакування та транспортування вершкового масла, можна значно збільшити термін його зберігання.

РОЗДІЛ 4. СЛАДОВІ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЯКОСТІ ТОВАРІВ

.1 Структура і функції служб, що займаються управлінням безпечністю та якістю продукції

Фізико-механічні та споживні властивості усіх виробів повинні відповідати вимогам чинних стандартів (ДСТУ і ТУ). Виконання їх гарантується самим підприємством, але необхідна періодична перевірка товарознавцями.

Контроль за якістю та безпекою продукції на молокозаводі здійснюється лабораторією.

У лабораторії проводяться органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні дослідження сировини, заквасок і готової продукції .

Відбір проб сировини здійснюється за ДСТУ 26809-86 «Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу » і ДСТУ 13928-84 «Молоко та вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу » [15,14].

4.2 Законодавчо-нормативна база безпечності та якості продукції, що випускається на даному підприємстві

На ТОВ «Хеппі мілк» створена та діє документація, що займається контролем якості продукції,що випускається на даному підприємстві.

Лабораторний контроль харчових продуктів здійснюється відповідно до «Програми вибіркового розширеного контролю за виробництвом та реалізацією харчових продуктів підконтрольних санепідслужбі, які зазвичай представляють високий та низький ризик для здоров’я людей на 2012р.» згідно вимог постанови головного державного санітарного лікаря України №36 від 31.12.11р. «Про реалізацію статей 6, 44, 46 ЗУ «Про безпечність та якість харчових продуктів».

Богуславський маслозавод має ряд висновків санітарно-епідеміологічних експертиз,що підтверджують якість продукції [Додаток К].

4.3 Вимоги до якості продукції

Якість масла вершкового визначається відповідно до вимог чинних нормативних документів на продукцію. Згідно з ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови» масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на різні групи.

Вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на солодковершкове та солоне солодковершкове; кисловершкове та солоне кисловершкове.

За фізико-хімічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4.1.

Таблиця 4.1 Фізико-хімічні показники вершкового масла

4.4 Організація контролю якості продукції на підприємстві

Контроль за якістю продукції відбувається згідно існуючих стандартів. Головними нормативно-технічними документами є ГОСТ 3625-84 <#"800224.files/image001.gif">

Рис.9.1 Схема виробництва масла способом збивання вершків

9.3 Вимоги до якості та безпечності вершкового масла, методи їх визначення

Масло вершкове - харчовий продукт, виготовлений тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його перероблення.

Якість масла вершкового визначається відповідно до вимог чинних нормативних документів на продукцію.

Масло згідно з ДСТУ 4399:2005, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:

вершкове масло екстра ( масова частка жиру, %- від 80,0 до 85,0);

вершкове масло селянське (масова частка жиру, %- від 72,5 до 79,9);

топлене масло (молочний жир) - масова частка жиру, % - 99,0(99,8).

Найбільш поширеним способом зниження безпечності вершкового масла є його фальсифікація.

Фальсифікація вершкового масла - зниження відсотку жиру, вміст різних домішок,що не передбачені рецептурою та самою назвою продукту «коров’яче масло»,введення хімічних барвників та ароматизаторів.

Варіант заміни високожирних видів масла на менш жирні вважають асортиментною фальсифікацією.

Досліджують безпечність вершкового масла а такими параметрами:

·        експрес-тест на якість вершкового масла

·        визначення кислотності плазми вершкового масла

·        визначення вологості вершкового масла

·        визначення вмісту сухих речовин у вершковому маслі

9.4 Результати експериментальних досліджень

Вершкове масло - один з найбільш «потерпілих» від фальсифікації сировини молочних продуктів. З ним відчайдушно конкурують дешеві маргарини й рослинно-молочні суміші.

Ми вирішили почати перевірку з невеликої групи вершкового масла. Обрали справжні масла - усі зразки виготовлені по Державному стандарту України.

Метою дослідження є визначення якості вершкового масла за різними параметрами.

Перед роботою ознайомилися з витягом нормативного документу на справжнє масло «ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови».

Об’єкти дослідження:

Для дослідження було обрано вершкове масло «селянське» - жирність 72,5 - 79,9 % (згідно ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови») таких торгових марок:

·        «Фаворит» - 73%

·        «Тульчинка» - 73%

·        «Ласуня» - 73%

·        «Ферма» - 73%

·        «Хеппі Мілк» - 72.5%

Метод №1. Визначення відповідності органолептичних показників вершкового масла стандартним.

За допомогою органів запаху та смаку було досліджено органолептичні властивості вершкового масла. Результати показані в таблиці 9.3

Таблиця 9.3 Результати органолептичних досліджень

Отже, ми бачимо,майже всі органолептичні показники досліджуваних зразків відповідають існуючим стандартам.

Метод №2. Дослідження заміни частини молочного жиру рослинними

ЕКСПЕРТИЗА

У пробірку змішуємо в рівних пропорціях досліджуване масло + розчин резорцину + бензол + концентровану азотну кислоту. Результати тесту на заміну молочного жиру рослинними жирами повинні бути такими, якщо в маслі рослинна олія, то суміш набуде фіолетового забарвлення.

У результаті досліджень з’ясувалося наступне:

Таблиця 9.4

Результати досліджень заміни молочного жиру рослинними

Отже, проведений дослід показує,з п’яти зразків, виявлений немолочний жир у маслі ТМ «Фаворит», «Ласуня», та повна його відсутність у зразках ТМ «Тульчинка», «Ферма», «Хеппі Мілк»,що підтверджує якість продукції. Наявність немолочного жиру не допускається у вершковому маслі.

Метод №3. Визначення масової частки вологи

ЕКСПЕРТИЗА

Масову частку вологи визначають згідно ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества».

Сутність методів визначення масової частки вологи та сухої речовини в молоці і молочних продуктах заснована на висушуванні наважки досліджуваного продукту при постійній температурі. Масова частка вологи визначається двома методами: «Методом визначення вологи у вершковому маслі висушуванням наважки при температурі (102 ± 2)» і «Методом визначення вологи в маслі без наповнювачів». Ми визначаємо масову частку вологи другим методом.

Підготовка до аналізу. У суху алюмінієвий склянку зважують 5 або 10 г досліджуваного вершкового масла з похибкою не більше 0,01 г.

Проведення аналізу. За допомогою спеціального металевого утримувача або щипців алюмінієву скланку обережно, особливо спочатку, нагрівають, підтримуючи спокійне <#"800224.files/image002.gif">100%                                                                         (1.1)

де т - маса <http://ua-referat.com/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%B0> алюмінієвої склянки з наважкою продукту до нагрівання, г;

т 1- маса <http://ua-referat.com/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%B0> алюмінієвої склянки з наважкою продукту після видалення вологи, г;

т0 - маса наважки продукту, м.

Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно бути більше 0,2% для вершкового масла. За кінцевий результат приймають середньоарифметичне значення двох паралельних визначень [13].

Результати досліджень:

На сьогоднішній день вологість вершкового масла не зазначена в ДСТУ 4399:2005. Прийнято,що вологість масла повинна бути в межах 16 - 35%

Розрахунки:

Таблиця 9.5 Дані для обрахунку вологості, результати

Як показало дослідження, вологість всіх п’яти зразків знаходиться в межі, що зазначена правилами. Це є ознакою того, що вершкове масло даних ТМ відповідає вимогам. Найбільше вологи містить масло ТМ «Хеппі Мілк», а найменше - ТМ «Фаворит».

Показник вологості вершкового масла є важливим, його значення враховуються при експертних оцінках. Від вмісту вологи залежить термін зберігання вершкового масла та його стійкість до мікробіологічного забруднення. Зі збільшенням вологості вершкового масла,збільшується і ризик його швидкого псування.

Оскільки дані зразки вершкового масла містять достатньо багато вологи, тому вони піддаються швидкому псуванню. Це потрібно враховувати при зберіганні даного молочного продукту.

Індивідуальне завдання дає змогу не тільки вивчити основні властивості вершкового масла, а й опанувати основні методи їх дослідження.

Провівши дану роботу, було з’ясовано, що:

·  органолептичні вимоги відповідають стандартам;

·        у вершковому маслі ТМ «Фаворит» та «Ласуня» виявлено тваринний жир;

·        значення вологості знаходяться в допустимих межах.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Розглянувши у звіті основні питання, що стосуються організаційної структури управління, вивчення асортименту товарів, факторів, які впливають на якість продукції ТОВ «Хеппі Мілк» можна зробити деякі..висновки:

. «Хеппі Мілк» є добре знаним на ринку не тільки області, а й закордоном та користується популярністю серед споживачів, має рентабельне виробництво.

. Богуславський маслозавод виробляє багато видiв молочної продукцiї, для забезпечення населення Богуславького району та м. Києва, надає транспортнi послуги на замовлення населення.

. Можна виділити наступні істотнi проблеми, якi впливають на дiяльнiсть підприємства: потреби в молочнiй сировинi; реалiзацiя та збут готової продукцiї для отримання прибутку; високi цiни енергоносiїв, пакувальних та iнших матерiалiв, якi впливають на собiвартiсть продукцiї. Таким чином, підприємству необхідно зайнятись пошуком додаткових джерел постачання молочної сировини. Для зацікавленості працівників у виробничій діяльності керівнику Богуславського маслозаводу слід проводити конкурси з щомісячною доплатою до заробітної плати.

. На підприємстві постійно проводиться контроль якості сировини, а також продукції, що випускається підприємством для того, щоб забезпечити споживачів якісною готовою продукцією.

. Дефекти під час виробництва виникають лише через неякісну сировину. В разі отримання такої, вона негайно повертається постачальнику.

. Відходи на підприємстві майже відсутні, в основному жир, який надходить до жироловки. Забруднення середовища мінімальне

. Аби повнісю реалізовувати готову продукцію, слід щомісяця проводити вивчення ринку споживача, а також ярмарки і дегустації своєї продукції. Кваліфікація робочого персоналу повинна щорічно підвищуватися.

. Після проведення індивідуального завдання, можна робити такі висновки:

А) За органолептичною оцінкою, всі 5 зразків отримали добру відмітку, оскільки показники відповідають стандартним.

Б) У вершковому ТМ «Фаворит» та «Ласуня» було виявлено рослинні жири,що суперечить рецептурі.

В) Порівнявши зразки між собою, ми бачимо, що вологість всіх зразків майже однакова. Це є ознакою того, що вершкове масло відповідає одній групі - «селянське». Відхилення можливі через похибку в обрахунках, умови зберігання, різниці рецептур та технологій виробництва тощо.

Зробивши висновок, можна внести наступні пропозиції:

-   широке впровадження безвідходності технологій;

-        запровадження повної механізації пакування вершкового масла у споживчу тару;

         розширення асортименту продукції;

         контроль за виробництвом вершкового масла;

         періодичні перевірки відповідності показникам якості вершкового масла щодо встановлених;

         контроль за дотриманням правил зберігання, транспортування та реалізації вершкового масла.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Закон України "Про охорону праці". Законодавство України про охорону праці. Збірник нормативних документів в 4-ох томах. К., 1995. - т. 1.

. 2. Закон України «Про охорону навколишнього середовища» від 25 червня 1991 року // Відомості Верховної Ради України. - 1991. - №41. Ст.546.

. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности №123 14/4079 - 7 -77 от 28.04.78.

. Стерличов Б.И. Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности, 1990. - 112 с

. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів. - К.: Вища школа, 1988. - 268 с.

. . ГОСТ 29246-91. Методы определения влаги. Консерви молочные.

. ДСТУ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости.

. ДСТУ 3662-97. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі.

. ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови.

. ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови»

11. ООО «Хеппи Милк» [Электронный ресурс] /С.М.Шуст. - Режим доступа: <http://heppi-milk.com/>.− Загол. з екрана.

. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів. - К.: Вища школа, 1988. - 268 с.

. ГОСТ 3626-73. Молоко й молочні продукти. Методи визначення.

. ГОСТ 5867-90. Методи визначення жиру. Молоко й молочні продукти.

. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

. ГОСТ 3626-73.Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.