применение электронно-вычислительной техники, компьютеризации, автоматических систем управления.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых.
Ознакомиться с нормативной и технологической документацией предприятия общественного питания
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. 1981, 1983, 1994, 1996; 2010; Сборник рецептур и кулинарных изделий кухонь народов России. 1992.
В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания.1988.
В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименование продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.
Приложения к сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятием питания могут разрабатываться новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. Они должны отличаться новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачными сочетаниями продуктов. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП. ТУ, технико-технологические и технологические карты.
Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.
Технологические карты и технологические схемы
Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.
Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.
Технологические карты и схемы подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством.
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта №_298_
Наименование блюда (изделия)___Картофель отварной в кожуре и без___
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель344г250гИли картофель молодой333г288гМасло сливочное15г15гИли сметана30г30гМасса вареного картофеля250гВЫХОД на 1 порцию265г\280гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта №_299_
Наименование блюда (изделия)__Картофельное пюре___
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель293г222гМолоко40г38гМасло сливочное5г5гМасса пюре250гМасло сливочное10г10гИли репчатый лук48г40гМасса пассированного лука20гВЫХОД на 1 порцию260г/270гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта №_327_
Наименование блюда (изделия) Картофель жареный во фритюре брусочками
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель483г360гКулинарный жир25г25гМасса жареного картофеля250гМасло сливочное20г20гВЫХОД на 1 порцию260гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 378
Наименование блюда (изделия) Каша рассыпчатая
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на__7__ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса сваренной каши200гМасло15г15гСахар20г20Г140гИли молоко200г200г1400гВЫХОД на 1 порциюВЫХОД на 1 кг215\220\390гИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 384
Наименование блюда (изделия) Вязкая каша
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на____ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса каши200гМасло сливочное15г15гИли сахар15г15гВЫХОД на 1 порцию215\215\ 230гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 390
Наименование блюда (изделия) Каша манная жидкая
общественный питание блюдо нормативный
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на____ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса каши300гМасло сливочное15г15гИли сахар20г20гВЫХОД на 1 порцию215\320\ 335гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 402
Наименование блюда (изделия) Бобовые отварные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Фасоль485г480гИли горохИли чечевицаИли чинИли лукВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 403
Наименование блюда (изделия) Бобовые с жиром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса отварных бобовых200г1400гМасло сливочное15г15г105гВЫХОД на 1 порцию215гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 409
Наименование блюда (изделия) Пюре из бобовых
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Фасоль505г500г3500гИли горохИли чечевицаИли чинИли лукВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта №_____
Наименование блюда (изделия) Пюре из бобовых с маслом и луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса из бобовых150г1050гМасло сливочное15г15г105гЛук репчатый36г30г210гМасса пассированного с жиром лука25г175гВЫХОД на 1 порцию165\180гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 488
Наименование блюда (изделия) Рыба жаренная
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Треска115г119г833гМука пшеничная6г6гМасло растительное6г6гМасса рыбы жареной100г700гГарнир № 696 картофель жареный из сырого150г1050гМасло сливочное7г7г49гВЫХОД на 1 порцию100\150\ 7гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 510
Наименование блюда (изделия) Котлеты и биточки рыбные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Треска89г65гИз п\ф: судака90г65гХлеб пшеничный18г18гМолоко или вода25г25гСухари10г10гМасса п\ф115гМасло растительное8г8гГарнир: пюре картофельное № 594200гСоус № 692Масло сливочное7г7гВЫХОД на 1 порцию325\257гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 511
Наименование блюда (изделия) Шницель рыбный натуральный
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Судак177г85гЛук репчатый20г17гМолоко8г8гПетрушка4г3гЯйца1\10шт4гСухари12г12гМасса жаренного шницеля125гМасло растительное10г10гГарнир № 692 Картофель отваренный150г160гВЫХОД на 1 порцию255гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 637
Наименование блюда (изделия) Птицы, дичь или кролик отварные с гарниром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица208г149гЛук репчатый143г138гПетрушка4г3гМасса курицы100гВЫХОД на 1 порцию329гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 659
Наименование блюда (изделия) Котлеты по киевски
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица231г85\7**Масло сливочное30г30гЯйца1\4шт10гХлеб пшеничный28г25гМасса п\ф145\7**Масса жареных котлет128\7**ВЫХОД на 1 порциюВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 661
Наименование блюда (изделия) Птица, дичь или кролик по столичному
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица272г98гХлеб пшеничный37г33гЯйца1\2шт20гМасса п\ф148гМасса филе130гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию290гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 667
Наименование блюда (изделия) Котлеты рубленые из птицы
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица157г74гХлеб пшеничный18г18гМолоко26г26гЖир3г3гСухари10г10гМасса п\ф125гМасло сливочное5г5гМасса жареных котлет100гВЫХОД на 1 порцию258гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 670
Наименование блюда (изделия) Биточки рубленые из птицы
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица206г74гХлеб пшеничный18г18гМолоко26г26гЖир3г3гМасса120гШампиньоны43г33гМасса припущенных грибов20гМасса жареных биточков120гМасло сливочное8г8гВЫХОД на 1 порцию298гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 424
Наименование блюда (изделия) Яйца вареные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт2штВЫХОД на 1 порцию2штВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 430
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья (натуральная)
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца3шт120гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию114гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 431
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья со шпиком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гШпик35г34гВЫХОД на 1 порцию100гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 432
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья с луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гМасло сливочное10г10гЛук репчатый17г14гМасло сливочное2г2гМасса пассированного лука7гВЫХОД на 1 порцию85гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 434
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья с сыром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гСыр16,5г15гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию90гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 436
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья с овощами или грибами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гМасло сливочное10г10гМасса готовых овощей40гВЫХОД на 1 порцию114гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 437
Наименование блюда (изделия) Яичница глазунья с мясными продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гМасло сливочное10г10гВетчина вареная34г33гМасло сливочное3г3гМасса обжаренных продуктов30гВЫХОД на 1 порцию105гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 438
Наименование блюда (изделия) Омлет натуральный
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гМолоко80г80гМасса омлетной смеси110гМасло сливочное5г5гМасса готового омлета105гМасло сливочное5г5гВЫХОД на 1 порцию110гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 441
Наименование блюда (изделия) Омлет с луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца3шт120гМолоко120г120гМасло сливочное10г10гЛук репчатый24г20гМасло сливочное3г3гМасса пассированного лука10гМасса жареного омлета с луком170гМасло сливочное5г5гВЫХОД на 1 порцию175гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 442
Наименование блюда (изделия) Омлет с сыром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Омлетная смесь № 438110гСыр16,5г15гМасло сливочное5г5гМасса готового омлета115гМасло сливочное5г5гВЫХОД на 1 порцию120гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 443
Наименование блюда (изделия) Омлет смешанный с мясными продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Омлетная смесь № 438110гМасло сливочное5г5гВетчина вареная34г33гМасло сливочное2г2гМасса готовых мясных продуктов30гМасса жареного омлета130гМасло сливочное5г5гВЫХОД на 1 порцию135гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 414
Наименование блюда (изделия) Макароны отварные с жиром или со сметаной
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса отварных макарон200гМасло сливочное5г5гСметана30г30гВЫХОД на 1 порцию235гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 415
Наименование блюда (изделия) Макароны с сыром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса отварных макарон200гСыр22г20гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию230гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 416
Наименование блюда (изделия) Макароны с томатом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масса отварных макарон200гТоматное пюре30г30гМасло сливочное15г15гЗелень4г3гВЫХОД на 1 порцию235гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 423
Наименование блюда (изделия) Лапшевник с творогом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Лапша72г72гВода160г160гТворог101г100гЯйца1\4шт10гСахар10г10гМасло сливочное5г5гСметана5г5гСухари5г5гМасса п\ф320гМасса готового лапшевника300гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию310гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 1002
Наименование блюда (изделия) Тесто для пельменей
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Мука пшеничная700г700гЯйца1\2шт60гВода260г260гСоль15г15гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 1007
Наименование блюда (изделия) Пельмени отварные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Пельмени № 1002185гМасса отварных пельменей200гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию210гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 1059
Наименование блюда (изделия) Фарш картофельный с грибами или луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель1117г710гЛук репчатый214г90гГрибы сушеные90г180гМасло растительное30г30гСоль10г10гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 912
Наименование блюда (изделия) Плоды и ягоды свежие и замороженные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яблоки150г150гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 913
Наименование блюда (изделия) Плоды или ягоды свежие с сахаром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Вишня158г150гСахар15г15гВЫХОД на 1 порцию165гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 914
Наименование блюда (изделия) Арбуз, дыня, ананас свежий
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Ананас162г100гВЫХОД на 1 порцию100гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 915
Наименование блюда (изделия) Апельсин, мандарин, ананас с сахаром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Апельсин149г100гСахар30г30гВЫХОД на 1 порцию130гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 916
Наименование блюда (изделия) Лимон с сахаром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Лимон39г35гСахар20г20гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 917
Наименование блюда (изделия) Плоды или ягоды быстрозамороженные с сахаром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Плоды без сахара106г100гСироп50г50гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 909
Наименование блюда (изделия) Сироп сахарный
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Сахар650гВода400гКислота пищевая2гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 918
Наименование блюда (изделия) Ягоды быстрозамороженные с сиропом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Ягоды замороженные с сахаром100г100гСироп от ягод40гВода20г70г10гВЫХОД на 1 порцию170гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 920
Наименование блюда (изделия) Яблоки и груши со взбитыми сливками или со сметаной, с орехами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яблоки114г100гКислота питьевая0,1г0,1гМасса плодов80гСливки № 352 рафинадное40г40гПудра25г25гМиндаль очищенный12г11гМасса миндаля жареного10гВЫХОД на 1 порцию180гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 924
Наименование блюда (изделия) Компоты из свежих плодов
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яблоки341г300гВода710г710гСахар150г150гКислота питьевая1г1гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 930
Наименование блюда (изделия) Компоты из плодов консервированных
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Абрикосы60г60гСахар10гСироп40г90гВода45гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 933
Наименование блюда (изделия) Компоты из смеси сухофруктов
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яблоки100г250гСахар100г100гКислота питьевая1г1гВода1000г1000гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 934
Наименование блюда (изделия) Кисель из плодов или ягод свежих
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Смородина красная128г120гВода895г895гВишня160г160гВода850г850гСахар120г120гКрахмал45г45гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 947
Наименование блюда (изделия) Кисель из подового или ягодного
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Экстракт20г20гСахар160г160гКрахмал50г50гВода840г840гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 948
Наименование блюда (изделия) Кисель из полуэкстракта на плодовых экстрактах
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Кисель120г120гСахар75г75гКислота питьевая1г1гВода953г953гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 1
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с маслом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Масло сливочное15г15гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию45гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 3
Наименование блюда (изделия) Бутерброд с сыром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Сыр21г20гМасло сливочное5г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 4
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с отварными мясными продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина65г48гМасса отварного мяса30гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию60гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 5
Наименование блюда (изделия) Бутерброд с жареным мясопродуктом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Свинина52г44гЖир топленый1\2гМасса жаренного мяса30гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию60гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 6
Наименование блюда (изделия) Бутерброд с паштетом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Паштет90гМасло сливочное5г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию65гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 7
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с мясными п\ф
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Котлеты рубленые50гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию80гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 8
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Колбаса вареная31г30гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию60гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 9
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с отварной рыбой
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Осетр57г34гМасса отварной рыбы25гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 10
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Лосось38г25гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 11
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с рыбными консервами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Сардины26г25гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 13
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с икрой китовой
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Икра китовая20,4г20гМасло сливочное2г2гхлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию52гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 14
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с сельдью
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Сельдь52г25гМасло сливочное5г5гЛук зеленый6г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию65гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 15
Наименование блюда (изделия) Бутерброды с килькой и яйцом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Килька56г25гЯйца1\4шт10гМайонез5г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию70гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 18
Наименование блюда (изделия) Ассорти рыбное на хлебе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Икра10,2г10гОсетр23г14гМасса отварной рыбы10гЛук зеленый6г5гМасло сливочное5г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию60гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 19
Наименование блюда (изделия) Ассорти мясное на хлебе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Окорок вареный13г10гСвинина18г15гЖир0,4г0,4гМасса жареного мяса10гМасса вареного мяса10гМасло сливочное5г5гХлеб30г30гВЫХОД на 1 порцию55гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 20
Наименование блюда (изделия) Закрытые бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина65г48гМасса отварной говядины30гМасса свинины30гХлеб50г50гВЫХОД на 1 порцию80гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 21
Наименование блюда (изделия) Закрытый бутерброд с сыром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Сыр27г25гМасло10г10гХлеб50г50гВЫХОД на 1 порцию85гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 22
Наименование блюда (изделия) Закрытые бутерброды с мясными продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Шницель50гХлеб50г50гВЫХОД на 1 порцию100гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 23
Наименование блюда (изделия) Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Рыба46г30гМасло сливочное30г30гХлеб50г50гВЫХОД на 1 порцию90гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 63
Наименование блюда (изделия) Салат из сырых овощей
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Морковь175г140гСельдерей85г70гПомидора271г230гКапуста175г140гСметана200г200гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 79
Наименование блюда (изделия) Салат из белокочанной капусты
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Капуста848г678гМасса прогретой капусты610гКлюква свежая105г100гЛук зеленый125г100гСахар50г50гУксус 3%100г100гМасло растительное50г50гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 97
Наименование блюда (изделия) Салат мясной
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина62г48гМасса отварного мяса30гКартофель55г40гОгурец свежийЗ8г30гЯйца3\8шт15гКрабы6г5гСалат--Майонез30г30гСоус «Южный»8г8гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 100
Наименование блюда (изделия) Винегрет овощной
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель289г210гСвекла191г150гМорковь126г100гОгурцы свежие188г150гКапуста квашеная214г150гЛук зеленый188г150гМасло растительное100г100гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 101
Наименование блюда (изделия) Винегрет с сельдью
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Винегрет №100115гСельдь73г35гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 111
Наименование блюда (изделия) Яйца под майонезом с гарниром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца1шт40гКартофель21г15гМорковь13г10гОгурцы13г10гПомидор18г15гГорошек зеленый консер.15г10гМасса гарнира60гМайонез40г40гСоус томатный4г4гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 113
Наименование блюда (изделия) Яйца фаршированные сельдью и луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйцо1\2шт20гСельдь10г5гЛук репчатый6г5гМасса фаршированного яйца30гГорошек консер.38г25гОгурцы свежие25г20гПомидоры свежие24г20гМайонез10г10гВЫХОД на 1 порцию100гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 119
Наименование блюда (изделия) Помидоры фаршированные яйцом и луком
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Помидоры свежие147г125гЯйца3\4шт30гЛук зеленый38г30гМайонез15г15гСоус «Южный»3г3гВЫХОД на 1 порцию200гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 120
Наименование блюда (изделия) Помидоры фаршированные грибами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Помидоры св.118г100гГрибы30г25гЛук зеленый25г20гМайонез10г10гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 123
Наименование блюда (изделия) Икра баклажанная
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Баклажаны св.1438г1050гЛук репчатый131г110гМасло растительное56г56гТоматное пюре110г110гУксус 3%32г32гЧеснок6г5гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 124
Наименование блюда (изделия) Икра кабачковая
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Кабачки1693г1354г\8801Лук репчатый143г120гТоматное пюре110г110гМасло растительное50г50гУксус 3%30г30гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 125
Наименование блюда (изделия) Икра овощная
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Баклажаны397г397\2901Кабачки558г446г\2901Морковь200г160гКапуста св.288г230гЛук репчатый131г110гТоматное пюре100г100гМасло растительное50г50гУксус 3%30г30гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 130
Наименование блюда (изделия) Баклажаны фаршированные овощами
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Баклажаны179г170гЛук репчатый36\30115гМорковь46\37125гЯйца1\4шт10гПетрушка24\16110гТоматное пюре--Масло растительное15г15гПомидоры св.38\32120гЧеснок2г1,5гПерец0,02г0,02гМасса фарша80гМасса п\ф250гМасса готовых баклажанов200гСоус № 863\86475гВЫХОД на 1 порцию275гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 140
Наименование блюда (изделия) Жареная рыба под маринадом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Окунь морской85г60гМука пшеничная3г3гМасло растительное4г4гМасса жареной рыбы50гМаринад № 82750гЛук зеленый6г5гВЫХОД на 1 порцию105гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 135
Наименование блюда (изделия) Рыба отварная с гарниром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Осетр160г96гМасса отварной рыбы75гГарнир №74375гСоус № 82625гВЫХОД на 1 порцию175гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 534
Наименование блюда (изделия) Язык отварной с соусом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Язык говяжий126г126гМорковь4г3гЛук репчатый4г3гПетрушка3г2гМасса отварного языка75гГарнир №658150гСоус №75975гВЫХОД на 1 порцию300гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 152
Наименование блюда (изделия) Мясо, или птица, или дичь, или кролик жареные с гарниром
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина156г115гЖир топленый3г3гМасса жареного мяса75гГарнир №74375гСоус №81925гВЫХОД на 1 порцию175гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 136
Наименование блюда (изделия) Рыба под майонезом
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Осетр107г64гМасса припущенной рыбы50гМайонез25гЗаправка №83010гГарнир №74375гВЫХОД на 1 порцию165гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 156
Наименование блюда (изделия) Заливка из птицы, дичи или мясных продуктов в форме
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица190г131гМасса отварной курицы50гТелятина47г31гМасса отварной телятины20гЯзык говяжий25г25гМасса вареного языка15гМасса готового продукта50гЯйца1\4шт10гМорковь13г10гОгурцы13г10гПомидоры св.14г10гГорошек св.15г10гКапуста цветная18г10гСалат14г10гСоус №82620гВЫХОД на 1 порцию225гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 315
Наименование блюда (изделия) Капуста тушеная
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Капуста св.325г260гУксус 3%8г8гЖир11г11гТоматное пюре26г20гМорковь20г20гПетрушка13г10гЛук репчатый7г5гЛавровый лист0,02г0,02гПерец0,05г0,05гМука пшеничная3г3гСахар8г8гВЫХОД на 1 порцию250гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 345
Наименование блюда (изделия) Картофель запеченный в сметанном соусе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель233г175гМасса готового картофеля170гСоус №798100гСыр5,4г5гМаргарин столовый5г5гМасса п\ф280гВЫХОД на 1 порцию250гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 355
Наименование блюда (изделия) Морковная запеканка с творогом или без
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Морковь156г125гПодготовленную как для котлет массу смешивают с протертым творогом и сахаром, смесь укладываюсь на противень смазанный жиром, наносят узоры и запекают.Масло сливоч.10г10гБульон30гМасса припущенной моркови115гКрупа манная20г20гЯйца1\5шт8гТворог76г75гСахар10г10гСухари5г5гСметана5г5гМасса смеси235гМасса готовой запеканки200гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию210гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 450
Наименование блюда (изделия) Драчена
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гВ омлетную смесь добавляют муку и сметану и запекают на порционной сковородке5-8мин. Драчену перед подачей непосредственно припускают в той же сковороде.Молоко25г25гМука пшеничная6г6гСметана10г10гМасло сливоч.5г5гВЫХОД на 1 порцию100гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 463
Наименование блюда (изделия) Сырники из ворога
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Мука пшеничная25г25гВ протертый творог добавляют 2\3 муки, яйца сахар соль. Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика 5-6см, нарезают, панируют в муке и придают форму биточков.Яйца1\8шт8гТворог--Сахар15г15гМасса п\ф170гМасло сливочное5г5гМасса готовых сырников150гСметана20г20гВЫХОД на 1 порциюВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 334
Наименование блюда (изделия) Котлеты морковные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Морковь156г125гМорковь нарезают тонкой соломкой, припускают жиром в молоке, перед окончанием тонкой струйкой добавляют манную крупу, полученную массу перемешивают и охлаждают до 50оС Добавляюсь соль яйца творог, перемешивают, формуют, панируют и жарят с обеих сторонМасло сливочное5г5гМолоко15г15гВода15г15гКрупа манная15г15гТворог31г30гМасса п\ф180гКулинарный жир10г10гМасса жареных котлет150гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию160гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 427
Наименование блюда (изделия) Яичная каша
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Яйца2шт80гМолоко40гМасло сливочное5г5гМасса готовой каши105гСыр16,5г15гВЫХОД на 1 порцию120гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 335
Наименование блюда (изделия) Котлеты свекольные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Свекла187г177гМасса вареной свеклы138гМасло сливочное10г10гКрупа манная15г15гЯйца1\10шт4гТворог31г30гСухари12г12гМасса п\ф180гЖир10г10гМасса жареных котлет150гСметана20г20гВЫХОД на 1 порцию170гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 461
Наименование блюда (изделия) Вареники «Ленивые»
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Творог837г820гМука пшеничная115г115гЯйца1\2шт60гСахар60г60гСоль8г8гВЫХОД на 1 порцию1000гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 344
Наименование блюда (изделия) Дранники
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Картофель430г300гМука5г5гСода1г1гМасса п\ф300гМасло растительное10г10гМасса готового блюда240гМасло сливочное10г10гВЫХОД на 1 порцию250гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 369
Наименование блюда (изделия) Грибы запеченные в сметанном соусе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Грибы свежие белые182г138гМаргарин10г10гМасса пареных грибов90гСоус №79875Сыр5,4г5гМасса п\ф170гВЫХОД на 1 порцию150гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 342
Наименование блюда (изделия) Грибы в сметанном соусе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Шампиньоны св.170г150гМасло сливочное10г10гМасса жареных грибов75гСоус №79875гВЫХОД на 1 порциюВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 343
Наименование блюда (изделия) Грибы в сметанном соусе с картофелем
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Грибы в сметанном соусе №342150гКартофель137г103гМасса вареного картофеля100гМасло сливочное5г5гВЫХОД на 1 порцию225гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 398
Наименование блюда (изделия) Котлеты или биточки пшенные, перловые, ячневые
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Крупа ячневая62г62г434гМолоко50г50г350гВода125г125г875гСахар8г8г56гЯйца1\5шт8г56гСухари пшеничные8г8г56гМасса п\ф227г1589гЖир8г8г56гМасса готового блюда200г1400гСметана30г30г210гВЫХОД на 1 порцию275гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 601
Наименование блюда (изделия) Плов
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Свинина129г110гГовядина162г119гКрупа рисовая67г67гМасло сливочное15г15гЛук репчатый18г15гМорковь19г15гТоматное пюре15г15гМасса тушеного мяса75гМасса гарнира200гВЫХОД на 1 порцию275гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 499
Наименование блюда (изделия) Рыба в тесте жареная
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Судак140г67гКислота лимонная0,2г0,2гМасло растительное2г2гПетрушка3г2гМука пшеничная30г30гМолоко30г30гМасло растительное2г2гЯйца3\4шт30гЖир2г2гМасса теста90гМасса рыбы в тесте жареной150гСоус №79275гВЫХОД на 1 порцию225гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 513
Наименование блюда (изделия) Зразы рыбные рубленые
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Судак135г65гИз п\ф: судак90г65гИз филе: треска69г65гХлеб пшеничный18г18гМолоко25г25гМасса рыбная106гФарш: лук репчатый26г22\11**Жир4г4гГрибы шампиньоны18г14\10**Сухари1,5г1,5гМасса фарша21гСухари6г6гМасса п\ф130гЖир8г8гМасса готовой зразы110гГарнир №692150гМасло сливочное5г5гСоус №79275гВЫХОД на 1 порцию340гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 516
Наименование блюда (изделия) Тефтели рыбные
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Судак135г65гИз п\ф: треска76г68гИз филе: треска69г65гХлеб пшеничный13г13гМолоко20г20гЛук репчатый17г14гМука пшеничная8г8гМасса п\ф118гМасло растительное8г8гМасса тушеных тефтелей100гГарнир №697150гСоус №79275гВЫХОД на 1 порцию325гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 591
Наименование блюда (изделия) Гуляш
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина162г119гЖир7г7гЛук репчатый24г20гТоматное пюре15г15гМука пшеничная5г5гМасса тушеного мяса75гМасса соуса100гГарнир №700150гВЫХОД на 1 порцию325гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 561
Наименование блюда (изделия) Бефстроганов
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина162г119гЛук репчатый48г36гМасло сливочное10г10гМасса лука пассированного18гМука пшеничная5г5гСметана30г30гСоус «Южный»4г4гМасса жареного мяса75гМасса соуса и пассированного лука75гГарнир №699150гВЫХОД на 1 порцию300гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 568
Наименование блюда (изделия) Мясо тушеное
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина170г125гМорковь10г8гЛук репчатый7г6гПетрушка8г6гЖир7г7гПюре томатное15г15гМука пшеничная5г5гМасса тушеного мяса75гМасса соуса100гГарнир №720150гВЫХОД на 1 порцию325гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 604
Наименование блюда (изделия) Бифштекс рубленый
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина109г80гШпик12,5г12гМолоко или вода6,74г6,74гПерец черный0,06г0,06гСоль1,7г1,7гМасса п\ф100гЖир7г7гМасса жареного бифштекса70гГарнир №720150гВЫХОД на 1 порцию220гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 592
Наименование блюда (изделия) Печень тушеная в соусе
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Печень говяжья127г105гМука пшеничная5г5гМасса п\ф110гЖир7г7гМасса тушеной печени75гГарнир №679150гСоус100гВЫХОД на 1 порцию300гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 564
Наименование блюда (изделия) Шашлык из говядины
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Говядина162г119гШпик2928Жир77Масса жареной говядины75гМасса жареного шпика25гЛук жареный20гГарнир №683150гСоус «Южный»10г10гВЫХОД на 1 порцию280гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры_______________
Технологическая карта № 642
Наименование блюда (изделия) Рагу из дичи, кролика и субпродуктов
Наименование сырья, пищевых продуктовМасса брутто, г,Масса нетто или п\ф, г,Масса готового продуктаМасса на_7_ порцийТехнологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1Курица216г149гМасса готовой птицы100гСоус: Молоко10г10гЛук репчатый19г16гМука пшеничная2г2гяйца1\35,3гЧеснок2г1,6гУксус 3%7г7гГвоздика0.15г0,15гКорица0,15г0,15гПерец красный0,3г0,3гШафран0,15г0,15гБульон куриный70гМасса соуса100гВЫХОД на 1 порцию200гВЫХОД на 1 кгИнформация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ИНСТРУКЦИИ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
. Общие требования безопасности.
.1. К выполнению практических занятий допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда.
.2. Опасные производственные факторы:
-порезы рук при неаккуратном обращении с ножом;
-травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
-ожоги горячей жидкостью или паром;
-поражение электрическим током при пользовании электроплитами.
.3. При выполнении практических занятий используется специальная одежда: халат хлопчатобумажный, фартук, косынка или колпак, полотенце, сменная обувь.
.4. При получении студентами травмы необходимо оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учебного заведения и родителям пострадавшего, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
.5. После выполнения практических работ тщательно вымыть руки с мылом.
. Требования безопасности перед началом работ.
.1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку или колпак.
.2. Проверить исправность инвентаря и его маркировку.
.3. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
. Требования безопасности перед началом работы с оборудованием, инвентарем, сырьем.
.1. Перед включением электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик.
.2. Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу - скребком.
.3. Хлеб, гастрономические товары, овощи и другие продукты нарезать хорошо отточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки согнуты и находятся на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырье и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезают на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
.4. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивают в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.
.5. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
.6. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.
.7. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
.8. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
.9.Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.
. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
.1. При неисправности кухонного инвентаря, затуплении разделочных ножей работу прекратить и сообщить об этом мастеру производственного обучения.
.2. При разлитии жира, жидкости немедленно убрать ее с пола.
.3. В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совком.
.4. При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
.5. Для оказания первой помощи в лабораторной аптечке должны быть йод, бинты, мазь от ожогов и другие медикаменты.
.Требования безопасности по окончании работы.
.1. Выключить электроплиту.
.2. Тщательно вымыть производственные столы, посуду, инвентарь, инструменты.
.3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
.4. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию, рубильник и тщательно вымыть руки с мылом.
В журнале «Инструктажа по охране труда» все студенты подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности.
ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
Перед началом работы
Тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую и опрятную спецодежду (иметь полный комплект спецодежды) и обувь на низком каблуке. Остричь коротко ногти, снять клипсы, кольца, броши, часы и другие украшения.
Всегда иметь при себе чистое полотенце.
Во время работы
Мыть руки с мылом при переходе к обработке другого вида продуктов, особенно от сырого к вареному, после любого загрязнения и после посещения туалета. Не выходить в спецодежде из лаборатории. Нельзя вытирать руки о спецодежду.
По окончании работы
Убрать рабочее место, стол вымыть водой с моющим средством.
Личная гигиена заключается в соблюдении правил ограждающих от заражения членов группы, самого студента, пищевых продуктов и инвентаря.