|
Шеф повар↓
|
Главный администратор↓
|
Главный бухгалтер↓
|
|
Повар национальной кухни
|
Менеджер зала
|
Бухгалтер
|
|
Повар корейской кухни
|
Водители
|
Маркетологи
|
|
Повара цехов
|
Официанты
|
PR, HR- менеджеры
|
|
Шашлычники
|
Товаровед
|
|
Бармен
|
|
|
Певцы
|
|
|
Посудницы
|
|
|
Примечание: Составлено
автором.
|
Организационная структура данного предприятия ярко представлена в
таблице. Генеральный директор является главным лицом в управлении предприятием.
Шеф повар, главный администратор и главный бухгалтер находятся под
непосредственным руководством генерального директора. В свою очередь под
руководством каждого из вышеперечисленных, находятся более многочисленные структуры,
т.к. повара цехов, менеджеры, шашлычник, бармены, официанты, товаровед,
уборщицы и посудницы.
При прохождении практики я работала в должности менеджера зала и
находилась под руководством главного администратора. В мои обязанности входило:
· обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию
посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
· контролировать по вопросам
предоставления услуг посетителей, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом
имеющихся в наличии блюд и напитков.
· осуществлять контроль за рациональным
оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.
· обеспечивать чистоту и порядок в
зале.
· осуществлять проверку выписанных
счетов и производство расчетов с посетителями.
· принимать меры к предотвращению и
ликвидации конфликтных ситуаций.
· рассматривать претензии, связанные с
неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие
организационно-технические мероприятия.
· принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания
юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
· информировать руководство предприятия
об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к
ликвидации этих недостатков.
· осуществлять контроль за исполнением
работниками указаний руководства предприятия.
· выполнять отдельные служебные
поручения своего непосредственного руководителя.
Менеджер зала должен знать:
постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;
· правила производства и реализации продукции (услуг) общественного
питания;
· правила и методы организации процесса
обслуживания посетителей;
· ассортимент реализуемых услуг;
· основы маркетинга;
· экономику общественного питания;
· принципы планировки и оформления
помещений, витрин, организации рекламы;
· основы эстетики, этики и психологии,
порядок и правила обслуживания посетителей;
· права и обязанности работников
предприятия и режим их работы;
· передовой отечественный и зарубежный
опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
· организацию оплаты и стимулирования
труда;
· законодательство о труде;
· правила внутреннего трудового
распорядка;
· правила, установленные работодателем;
· правильное сервирование стола
Примечание: Устенова О.Ж. [1]
.2 Экономическая характеристика ресторана «Малибу»
Уставный капитал ресторана «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. составляет 3 млн.
300 тыс. тг. Прибыль ресторана определяется к концу каждого финансового года
(квартала).
Из балансовой прибыли уплачиваются предусмотренные законом налоги и
другие платежи в бюджет, а также процент по кредитам банков и по облигациям.
В ИП может быть создан резервный фонд в размере не менее 15% уставного
капитала, который формируется путем обязательных ежегодных отчислений до
достижения указанного размера. Размер ежегодных отчислений не может быть менее
5% от суммы чистой прибыли до достижения фондом установленных размеров.
Резервный фонд общества предназначен для покрытия его убытков, а также для
выкупа акций общества в случае отсутствия иных средств.
Основным источником прибыли является прибыль от реализации продуктов
питания. Кроме прибыли от реализации фирма получает прибыль (убыток) от
внереализационных операций.
Хозяйственную деятельность анализируемого предприятия характеризуют
следующие основные технико-экономические показатели, которые представлены в
следующей таблице 2.
Таблица 2 - Основные технико-экономические показатели ресторана
"Малибу" ИП Ирмуратова А.Г. за период 2010-2012 годы
|
Наименование показателя
|
Величина показателя
|
|
2010г
|
2011г
|
2012г
|
|
1.Товарооборот, тг.
|
7990,5
|
8573,5
|
9500
|
|
2 Средние товарные запасы,
тыс. тг.
|
885
|
1045,6
|
1150
|
|
3 Товарооборачиваемость,
обороты
|
9
|
8,2
|
8,3
|
|
4Среднесписочная
численность работающих, чел.
|
34
|
35
|
35
|
|
5 Производительность труда,
тыс. тг. в год
|
235
|
245
|
271,5
|
|
6 Фонд оплаты труда,тг.
|
9282
|
11760
|
13545
|
|
7 Среднемесячная заработная
плата 1-го работающего, тыс. тг.
|
22750
|
28700
|
38290
|
|
Примечание: Составлено
автором.
|
Из таблицы следует, что ресторан "Малибу" ИП Ирмуратова с
каждым годом улучшает свои экономические показатели, эффективно используя при
этом основные производственные фонды.
Динамика товарооборота имеет следующий вид:
Рисунок 1 - Динамика товарооборота
Анализ динамики товарооборота на уровне предприятия направлен на
выявление конкурентных позиций субъекта, формирование его товарной и ценовой
стратегии. Гибкому маневрированию ресурсами способствует изучение сезонных
колебаний товарооборота. Измерение сезонных колебаний и построение сезонной
волны проводятся путем определения индекса сезонности с применением двух групп
методов, основанных на соотношении уровней рядов динамики с постоянной или
переменной средней.
Динамика средних товарных запасов такова представлена на рисунке 2
В статистике товарных запасов необходимо также учитывать оценку
равномерности поставок товара. Она показывает, насколько равномерно (равными
партиями) за равные промежутки времени поставляют тот или иной товар. Анализ
равномерности поставок обычно ведут с помощью показателей вариации за квартал в
разрезе 15-дневок.
Рисунок 2 - Динамика средних товарных запасов
Баланс оптовой торговли строится исходя из наличия товарных ресурсов и
изменений в их стоимости. В товарном балансе отражаются:
• запасы товаров на начало отчетного периода;
• поступление товаров по источникам;
• расходование товарных ресурсов (по направлениям поставок, через
списание по актам, в связи с потерями от уценки, пересортицы или других
параметров).
Отражаются товарные запасы на конец отчетного периода. Балансы могут быть
составлены по методу валового оборота, когда суммируются все данные о поставках
това-
ров, и по методу чистого оборота, когда суммируются данные о поставке
всех товаров за вычетом внутрисистемного отпуска (оборота). При анализе
статистики товарных запасов рассматривают статистику розничной торговли как
составляющего элемента. В задачи статистики розничного товарооборота входит
сбор данных о розничном товарообороте предприятий, разработке показателей
розничного товарооборота (всего по стране, региону, группе предприятий, в
среднем на одно предприятие, всего по отдельному виду товара, в среднем на душу
населения); анализ влияния факторов на динамику розничного товарооборота. В
состав розничного товарооборота входят:
· объем продажи товаров населению за наличный расчет и в кредит;
· объем продажи мастерскими
индивидуального пошива одежды и обуви, а также выручка за пошив из материала
заказчика;
· продажа материалов и топлива
<#"603899.files/image003.gif">
Рисунок 3 - Динамика фактического оборота ресторана "Малибу" ИП
Ирмуратова за 2012 г.
По анализируемому предприятию удельный вес продукции собственного
производства в валовом товарообороте возрос по сравнению с планом и в динамике
соответственно на 9 %, что с положительной стороны характеризует его
производственно-торговую деятельность.
По кварталам розничный товарооборот предприятия представлен в таблице 3.
Таблица 3 - Товарооборот по кварталам
|
Показатели
|
2012год
|
|
тыс.тг.
|
%
|
|
1 квартал
|
3390
|
25,17
|
|
2 квартал
|
3140
|
23,3
|
|
3 квартал
|
3290
|
24,42
|
|
4 квартал
|
3650
|
27,11
|
|
Итого
|
16164
|
100
|
|
Примечание: Составлено
автором.
|
Наибольший удельный вес в годовом обороте 2012 года занимает оборот
четвертого квартала - свыше 27 %, а наименьший удельный вес в годовом обороте
приходится на третий квартал - свыше 23 % .
Рисунок 4 - Диаграмма оборота ресторана "Малибу" ИП Ирмуратова
А.Г. по кварталам
Оборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и
развивался неритмично. Эта напряженность в работе последних месяцев квартала
ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. Причинами
этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и
др.
Рассмотрим динамику и структуру продукции собственного производства
ресторана "Малибу" ИП Ирмуратова А.Г.
Данные о выполнении плана по собственной продукции предприятиями питания
представлены в таблице 4.
Таблица 4 - Выполнение плана по собственной продукции ресторана
"Малибу" ИП Ирмуратова А.Г. в 2012 году
|
Наименование продукции
|
План
|
факт
|
Отклонен.
|
|
Сумма тыс.тг
|
Уд. вес, %
|
Сумма тыс.тг.
|
Уд. вес, %
|
+ / -
|
%
|
|
Обеденная
|
1565
|
76
|
2530
|
77
|
965
|
61,7
|
|
Прочая
|
495
|
24
|
755
|
23
|
260
|
52,5
|
|
Собственного производства
|
2060
|
100
|
3286
|
100
|
1226
|
-
|
|
Примечание: Статистические
данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]
|
Как показали данные таблицы, план по обеденной продукции в ресторане
выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 965 тыс.тг. план
по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.
Итого продукции собственного производства реализовано на 1226 тыс. тг.
больше плановых показателей, что можно считать положительной тенденцией работы
ресторана.
В структуре оборота собственной продукции преобладает обеденная
продукция, её доля в 2012 году составила 77% (см. рисунок 5).
Рисунок 5 - Структура продукции собственного производства в 2012 году
Анализ выпуска обеденной продукции осуществляется по видам (первые,
вторые, третьи, холодные блюда). Проанализируем их удельный вес в общем
количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием,
показано в таблице 5.
Таблица 5 - Анализ выпуска обеденной продукции в 2012 году (сумма в
тыс.тенге)
|
Наименование вида обеденной
Продукции
|
План
|
Факт
|
Отклонение
|
|
сумма
|
Уд.вес, %
|
Сумма
|
Уд.вес, %
|
+ / -
|
%
|
|
Первые
|
22
|
6,9
|
134
|
26,4
|
44,17
|
-0,5
|
|
Вторые
|
6
|
2
|
215
|
42,4
|
114,77
|
0,4
|
|
Третьи
|
6
|
2
|
60
|
11,9
|
24,48
|
-0,1
|
|
Холодные и горячие закуски
|
28
|
9,1
|
98
|
19,3
|
52,89
|
0,2
|
|
Всего
|
313
|
100
|
506
|
100
|
236,348
|
0
|
|
Примечание: Составлено
автором
|
Как показали данные таблицы 5 удельный вес первых блюд снизился по
сравнению с планом на 0,5 %. Удельный вес вторых и сладких блюд по сравнению с
планом незначительно повысился.[4] Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля
сладких блюд - на 0,2%.
Графически динамика обеденной продукции такова:
Рисунок 6 - Динамика обеденной продукции ресторана "Малибу" ИП
Ирмуратова А.Г. в 2012 году
Проанализируем динамику товарооборота и сезонных колебаний на
анализируемом предприятии. Для выявления общей тенденции развития товарооборота
проанализируем динамику рядов за 2010-2012гг.
В ходе анализа рассчитаем абсолютные приросты, темпы роста и темпы
прироста цепные и базисные. Результаты расчетов представлены в таблице 6.
Из таблицы следует, что по сравнению с I кварталом в каждом последующем периоде происходило
увеличение товарооборота, за исключением III квартала 2010года, в котором товарооборот снизился на
19 тыс.тг., по сравнению с I
кварталом 2010года.
Таблица 6 - Расчет абсолютных и относительных показателей ряда динамики
|
Период (кварт,г)
|
Товарооборот, тыс.тг.
|
Абсолютный прирост, тыс.
тг.
|
Темп роста, %
|
Темп прироста, %
|
|
|
Базисный
|
Цепной
|
базисный
|
цепной
|
базисный
|
Цепной
|
|
I -2011
|
414,0
|
78,7
|
-132,7
|
123,8
|
75,7
|
23,8
|
-24,3
|
|
II-2011
|
379,4
|
44,1
|
91,6
|
113,2
|
91,6
|
13,2
|
-8,4
|
|
III-2011
|
441,7
|
106,4
|
62,3
|
131,7
|
116,4
|
31,7
|
16,4
|
|
IV-2011
|
479,6
|
143,3
|
37,9
|
143,0
|
108,6
|
43,0
|
8,6
|
|
I -2012
|
385,7
|
50,4
|
-93,9
|
115,0
|
80,4
|
15,0
|
-19,6
|
|
II-2012
|
391,4
|
56,1
|
5,7
|
116,7
|
101,4
|
16,7
|
1,4
|
|
III-2012
|
482,6
|
147,3
|
91,2
|
143,9
|
123,3
|
43,9
|
23,3
|
|
IV-2012
|
640,3
|
305,0
|
157,7
|
191,0
|
132,7
|
91,0
|
32,7
|
|
Примечание: Составлено
автором
|
Анализ результатов расчетов по таблице показывает, что тенденция роста не
является устойчивой, так как в четырех из 12 анализируемых кварталов
товарооборот снижается, в остальные периоды возрастает.
Динамика объема товарооборота имеет следующий вид:
Рисунок 7 - Динамика объема товарооборота
Финансовое состояние фирмы характеризует размещение и использование
средств фирмы. Оно обусловлено степенью выполнения финансового плана и мерой
пополнения собственных средств за счет прибыли и других источников, если они
предусмотрены планом, а также скоростью оборота оборотных средств. Поскольку
выполнение финансового плана в основном зависит от результатов деятельности
фирмы, то финансовое состояние, определяемое всей совокупностью хозяйственных
факторов, является наиболее обобщающими показателями.
Одним из показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия,
является его платежеспособность, т.е. возможность наличными денежными ресурсами
своевременно погасить свои платежные обязательства.
Таблица 7 - Финансовые показатели ресторана "Малибу" ИП
Ирмуратова А.Г за 2011-2012 года
|
Показатели
|
2011год
|
2012год
|
|
Уставный капитал
|
54600тыс.тг
|
54600тыс.тг
|
|
Собственный капитал
|
2 384 854тыс.тг
|
2 698 201тыс.тг
|
|
Совокупные активы
|
5 034 187тыс.тг
|
5 040 647тыс.тг
|
|
Объем продаж
|
3 132 254тыс.тг
|
5 373 119тыс.тг
|
|
Валовой доход
|
1 065 757тыс.тг
|
2 014 626тыс.тг
|
|
Чистая прибыль
|
790 534тыс.тг
|
1 199 252тыс.тг
|
15,70%
|
23,79%
|
|
Рентаб.Соб.Капитала
|
33,15%
|
44,45%
|
|
Рентабельность продаж
|
34,03%
|
37,49%
|
|
Примечание: Статистические
данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]
|
По данным таблицам можно сделать вывод. Основные финансовые показатели за
период 2011-2012 года изменился в положительную сторону. Рентабельность активов
увеличилась на 8,09%, рентабельность собственного капитала увеличилась на 11,3%
по сравнению с 2011 годом. Рентабельность продаж за годовой период увеличился
на 3,87%.
Оценка платежеспособности осуществляется на основе характеристики
ликвидности текущих активов, т.е. времени, необходимого для превращения их в
денежную наличность. Понятие платежеспособности и ликвидности очень близки, но
второе более емкое. От степени ликвидности баланса зависит платежеспособность.
В то же время ликвидность характеризует не только текущее состояние расчетов,
но и перспективу.
Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу,
сгруппированных по степени убывающей ликвидности, с краткосрочными
обязательствами по пассиву, которые группируются по степени срочности их
погашения.
Коэффициент абсолютной ликвидности рассчитывается, как отношение денежных
средств и краткосрочных финансовых вложений к краткосрочным обязательствам. Его
значение признается достаточным, если он не ниже 0,2 - 0,5. Если предприятие в
текущей момент может на 20 - 50% погасить все свои долги, то его
платежеспособность считается нормальной. Как видно из таблицы 1.8, абсолютный
показатель ликвидности союза 0,14 - 0,08, т.е. на текущий момент он может
немедленно погасить краткосрочные обязательства только на 8%, что
свидетельствует о низком уровне ее платежеспособности.
Коэффициент промежуточной ликвидности определяется как отношение денежных
средств, краткосрочных финансовых вложений, дебиторской задолженности к
краткосрочным обязательствам. Этот показатель характеризует, какая часть
текущих обязательств может быть погашена не только за счет наличности, но и за
счет ожидаемых поступлений за проданную продукцию, оказанные услуги. Из таблицы
1.8 видно, что коэффициент промежуточной ликвидности 0,45 - 0,37. Это говорит о
том, что предприятие неплатежеспособно даже при условии своевременного
проведения расчетов с дебиторами.
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами не должен
превышать 1. Этот расчетный показатель зависит как от структуры активов, так и
от структуры источников средств.
Данные таблицы 1.9 показывают, что только 9 - 11% оборотных активов союза
финансируются за счет собственных источников (коэффициент обеспеченности
оборотных активов в 2010 г. - 0,11; в 2011 г. - 0,11; в 2012 году 0,09).
Таблица 8 - Оценка финансовой устойчивости
|
Показатели
|
Ед. изм.
|
2010год
|
2011год
|
2012год
|
|
1.Инвестированный капитал
|
тыс.тг.
|
155652
|
18709
|
29775
|
|
2.Собственный капитал
|
тыс.тг.
|
98659
|
11104
|
13086
|
|
3.Внеоборотные Активы
|
тыс.тг.
|
89650
|
97409
|
113340
|
|
4.Собственные оборотные
средства
|
тыс.тг.
|
12119
|
13640
|
17527
|
|
5.Оборотные активы
|
тыс.тг.
|
106676
|
125661
|
184411
|
|
6.Коэффициент
обеспеченности оборотных активов собственными средствами
|
Не ниже 0,5-0,8
|
0,11
|
0,11
|
0,09
|
|
7Коэффициент маневренности
собственных средств
|
В пределах 0-1,0
|
0,12
|
0,12
|
0,13
|
|
8. Коэффициент автономии
предприятия
|
Не ниже 0,5
|
0,63
|
0,59
|
0,44
|
|
Примечание: stat.kz [7]
|
По анализируемой организации за 2012 г. получено прибыли 405 тыс. тг. Вся
эта сумма получена за счет прибыли от реализации товаров. В результате
балансовая прибыль оказалась меньше прибыли от реализации.
Таким образом, источники прибыли от внереализационных операций не только
не дали прибыли, но и допустили убыток, образовавшийся в результате недостачи
материальных ценностей в сумме 40 тыс. тг. Также убыток образовался в
результате уплаты штрафов за невыполнение договоров поставки и уплаты штрафов
за несвоевременные платежи.
В 2012 г. прибыли было получено на 95 тыс. тг. больше чем в 2010 г. Всю
эту сумму также составила прибыль от реализации.
Прибыль от реализации в 2012 г. было получено сверх плана 45 тыс. тг.
Общая сумма прибыли от реализации - 405 тыс. тг., составила 4,48% к обороту при
плановом уровне 3,67%. Сверхплановая прибыль в сумме 45 тыс. тг. получена,
во-первых, - за счет сверхплановых доходов, которые, кроме того, перекрыли
перерасход издержек обращения (по абсолютной сумме).
За счет перевыполнения плана по доходам получено 0,55 тыс. тг., за счет
экономии издержек обращения по уровню 0,02 тыс. тг., за счет перевыполнения
плана товарооборота на 75 тыс. тг. получено прибыли 0,55 тыс. тг. Таким
образом, совокупное влияние факторов на прибыль составило 4.07 тыс. тг.
В 2012 г. получено сверх плана валового дохода 75 тыс. тг. и доход
составил 1185 тыс. тг. Перевыполнение плана доходов достигнуто за счет
повышения уровня валового дохода на 0,73% (13,16% - 12,43%).
Абсолютный перерасход издержек обращения в 2010 г. составил 30 тыс. тг.
за счет незапланированных расходов на содержание зданий и расходов на ремонт
основных средств. Сумма издержек обращения в 2012 г. составляла 156 тыс. тг.,
уровень издержек обращения к обороту 8,69%. Это ниже запланированного уровня на
0,07%.
Перевыполнение плана по доходам и экономия издержек обращения обеспечили
положительную динамику прибыли за 2012 г. по сравнению как с 2011г., так и с
2010 г
В 2012 г. на анализируемом предприятии увеличилась прибыль на 45 тыс. тг.
Рост прибыли произошел за счет увеличения товарооборота на 75 тыс. тг. Издержки
обращения за год по сравнению с 2011 г. увеличились на 258 тыс. тг., а их
уровень к обороту снизился на 0,8%
Необходимо отметить, что за период с 2010 г. по 2012 г. наблюдался рост
производительности труда и товарооборота на 1 м² торговой площади. Так
производительность труда в 2010г. увеличилась на 215,32 тыс. тг. (в 2009 г. на
107,35 тыс. тг.); товарооборот на 1 м² торговой площади в 2010 г. вырос на
210,56 тыс. тг. (в 2009 г. на 114,67 тыс. тг.). Это прямое следствие увеличение
объема товарооборота.
В анализируемом предприятии основным источником прибыли является прибыль
от реализации.
План по балансовой прибыли перевыполнен на 27,77%. Темп ее прироста к
прошлому году составил 129,72%. Наибольшую долю в балансовой прибыли занимает
прибыль от реализации товарной продукции (110,7%). Из-за того, что от
внереализационных операций получен убыток (-10,7%), балансовая прибыль меньше
прибыли от реализации.
Таблица 9 - Анализ состава, динамики и выполнения плана балансовой
прибыли за 2012г. (в сопоставимых ценах, тыс. тг.)
|
Показатель
|
2011год
|
2012год
|
С планом
|
К2012году
|
|
Сум ма
|
Уд. Вес
|
план
|
Стр-ра
|
Факт
|
Стр-ра
|
Сум ма
|
По уровню%
|
Сум ма
|
По уровню%
|
|
1Балансовая прибыль
|
573
|
100
|
73
|
100
|
73
|
100
|
-
|
-
|
162
|
-
|
|
2 Прибыль от Реализации
|
622
|
108,6
|
79
|
114,9
|
81
|
110,7
|
13
|
-4,2
|
194
|
-6,32
|
|
3Прибыль от Вненреал.
Операций
|
-53
|
-8,6
|
-6
|
-14,9
|
-8
|
-10,7
|
-13
|
0,05
|
-15
|
2,07
|
|
Примечание: Статистические
данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]
|
Из таблицы 9 видно, что фактическая прибыль от реализации в 2012г.
превышает плановые показатели на 13 тыс. тг.
Если сравнивать 2012 г. с 2011 г., то можно также выделить, прибыль от
реализации выросла на 194 тыс. тг., и хотя от внереализационных операций в 2012
г. убыток по сравнению с 2011 г., балансовая прибыль увеличилась на 162 тыс.
тг.
2
МАРКЕТИНГОВАЯ ДЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ ИП ИРМУРАТОВА А.Г.
2.1 Сущность
маркетинговой деятельности ресторана "Малибу" ИП Ирмуратова А.Г.
Функции маркетинга возложены на отдел сбыта. Предпочтительная ориентация
структуры службы маркетинга - функциональная. В основе маркетинговой
деятельности заложена стратегия синхромаркетинга.
Важнейшей задачей при выборе рынка является достижение оптимальной
сбалансированности спроса и предложения в условиях имеющихся ресурсов и поставленных
целевых ориентиров потребления.
В настоящее время, анализируемое предприятие действует по принципам
маркетинга, находится на стадии глубокого проникновения на рынок на основе
перестройки (адаптации) предприятия «под рынок».[1]
Характеристика отдельных поставщиков ресторана показывает, что
преобладают межсистемные хозяйственные связи. При этом доставка товара
осуществляется транспортом поставщика с отсрочкой платежа.
Более подробную финансовую характеристику даст анализ оборота предприятий
питания.
Учитывая, что предприятие является одновременно и субъектом, и объектом
экономических отношений, то наиболее важным представляется деление их на
внешние и внутренние.
Среди внешних факторов можно выделить следующие: экономические условия
хозяйствования, емкость рынка, платежеспособный спрос потребителей,
государственное регулирование деятельности предприятий торговли и др.
Особенное значение имеет уровень, динамика и колебание платежеспособного
спроса, потому что он предопределяет стабильность получения торговой выручки.
Следующим значительным фактором являются цены, устанавливаемые
поставщиками товаров. В условиях конкуренции повышение закупочных цен не всегда
сопровождается адекватным повышением продажных цен.
Таблица 10 - Сведения об основных поставщиках продуктов питания ресторана
"Малибу" ИП Ирмуратова А.Г.
|
Поставщик
|
Хозяйственные связи
|
Номенклатура
|
Условия поставки
|
Условия расчета
|
|
ТОО «Модуль
|
Внутрисистемные
|
Колбасные изделия и
копчености
|
Самовывоз
|
Отсрочка 10 дней
|
|
ТОО«Диал-Север»
|
Внутрисистемные
|
Газированные напитки, пиво,
минеральная вода
|
Самовывоз
|
Отсрочка 10 дней
|
|
ИП Егоров
|
Внутрисистемные
|
Плодоовощные консервы
|
Самовывоз
|
Отсрочка 10 дней
|
|
ТОО «Вельская межрайбаза»
|
Внутрисистемные
|
Плодовоовощные консервы,
вино, Бальзам
|
Самовывоз
|
Отсрочка 10 дней
|
|
ООО«Норд-навигатор»
|
Внутрисистемные, отдел
маркетинга НОПС
|
Виноводочные
|
Самовывоз
|
Отсрочка 30 дней
|
|
ИП Новожилов В.Ф.
|
Межсистемные, через
торговых агентов
|
Майонез, колбасные изделия
|
Доставка
|
Отсрочка 10 дней
|
|
Поставщик
|
Хозяйственные связи
|
Номенклатура
|
Условия поставки
|
Условия расчета
|
|
ТОО «Анком Вельский
|
Межсистемные
|
Молочные продукты
|
Доставка
|
Отсрочка 10 дней
|
|
ИП «Вельск-Инвест»
|
Межсистемные
|
Макаронные изделия
|
Доставка
|
Отсрочка 30 дней
|
|
АО «Caspian Beverage Holding»
|
Межсистемные
|
Пиво
|
Доставка
|
Отсрочка 20 дней
|
|
ИП Истомина Н.П.
|
Межсистемные
|
Кондитерские
|
Доставка
|
Отсрочка 20 дней
|
|
ТОО»Источник Севера»
|
Межсистемные
|
Минеральная вода,
газированные напитки
|
Доставка
|
Отсрочка 30 дней
|
|
Примечание: Составлено
автором
|
Розничные торговые предприятия часть повышения цен поставщиками зачастую
компенсируют за счет снижения доли собственной прибыли в розничной цене
товаров. Повышение же цен на услуги транспортных предприятий, коммунального
хозяйства и других аналогичных предприятий напрямую увеличивает текущие расходы
торгового предприятия, тем самым, уменьшая прибыль.
Наряду с выше перечисленным следует обратить внимание на такие серьезные
макроэкономические факторы, как налоговая и кредитная политика государства,
развитие деятельности общественных организаций потребителей товаров и услуг,
развитие профсоюзного движения и, наконец, политическая стабильность в
государстве.
Внешние и внутренние факторы тесно связаны между собой. Но внутренние
факторы напрямую зависят от организации работы самого предприятия.
Важным фактором является объем розничного товарооборота, потому что при
неизменной доли прибыли в цене товара рост объема продажи позволяет увеличить
сумму прибыли.[3] При наращивании объема товарооборота необходимо помнить о его
структуре, так как прибыльность тех или иных товарных групп различна.
Разумеется, нельзя отдавать предпочтение только высокорентабельным товарам,
лишь рационализация структуры товарооборота позволит достичь нормального уровня
прибыли.
Другим существенным фактором является применяемый порядок ценообразования.
Прибыль от реализации товаров в первую очередь зависит от уровня торговой
надбавки. При этом важно выбрать правильную коммерческую стратегию, потому что
рост доли прибыли в составе торговой надбавки может привести к обратному
результату, то есть из-за высоких цен снизится объем реализации товаров.
Логичным следствием может стать в некоторых случаях снижение уровня торговой
надбавки для ускорения реализации товаров (например, дифференцированная уценка
товаров, в том числе сезонная, праздничная или разовая). Это позволит увеличить
сумму прибыли за счет объема товарооборота и за счет ускорения оборачиваемости
оборотных средств: чем меньше срок реализации товаров, тем большую суму прибыли
получает предприятие в единицу времени. Также очевидно, чем большей суммой
оборотных средств располагает предприятие, тем больше прибыли оно получит в
результате одного их оборота. При этом важна не только общая сумма оборотных
средств, но и соотношение между собственными и заемными средствами, поскольку
использование кредитов увеличивает издержки торгового предприятия.
Следующим значительным фактором, тесно связанным с ценообразованием,
является уровень издержек обращения. Известно, что при неизменной величине
торговой надбавки за счет снижения расходов предприятия можно увеличить суму
получаемой прибыли. Осуществление режима экономии позволяет снижать текущие
затраты предприятия. При этом необходимо учитывать, что под режимом экономии
понимается не абсолютное, а относительное снижение издержек обращения.[4]
Степень влияния вышеназванных факторов зависит не только от соотношения
их самих, но и от стадии жизненного цикла предприятия, от компетенции и
профессионализма его менеджеров. Практика показывает, что влияние отдельных
факторов количественно оценить невозможно.
К примеру, деловая репутация предприятия, то есть сформировавшееся мнение
о предприятии на рынке по различным аспектам его деятельности (потенциальные
возможности, кредитоспособность, качество реализуемых товаров, уровень качества
обслуживания и т.п.), основой которого является безусловное выполнение
обязательств и установление многолетних традиций работы.
В ресторане "Малибу" ИП Ирмуратова А.Г. уже существует
минимальный вариант службы маркетинга. Поэтому целесообразным является создание
службы маркетинга в соответствии с жестким (логичным) вариантом.
2.2 Сервис как услуга, классификация видов услуг на примере ресторана
«Малибу» ИП Ирмуратова А.Г.
Сервис - это оказание услуг. В современной экономике услуга обычно
противопоставляется товару. Товар - некая вещь, предмет, произведенный для
продажи. Услуга - это любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может
предложить другой и которые в основном неосязаемы и не приводят к завладению
чем-либо. Услугу можно определить как продукт труда, полезный эффект которого
выступает не в форме вещи, а в форме деятельности, направленной на вещь или на
человека. Услуга обладает полезностью для того, кто ее не производит. Услуга -
это продукт труда, обладающий специфическими свойствами: неосязаемостью,
неотделимостью от своего источника (невозможно отделить процесс обучения от
преподавателя и ученика, процесс предоставления информации - от того, кто ее
предоставляет). Услуга не сохраняется отдельно от процесса ее предоставления,
не может быть законсервирована как товар, хранящийся на складе. Услуга
направлена на вещь или на человека. Она существует только в процессе ее
производства. Производство и потребление услуг позволяет изменить полезность
вещи или характер человеческой жизнедеятельности.
Существуют различные классификации типов и видов услуг, и каждая из этих
классификаций отражает специфический подход к анализу сервисной деятельности.
[3]
Можно выделить пять общих типов услуг:
) производственные - инжиниринг, лизинг, обслуживание и ремонт
оборудования;
) распределительные - торговля, транспорт, связь;
) профессиональные - банковские, страховые, финансовые, консультационные,
рекламные;
) потребительские - так называемые массовые услуги, связанные с домашним
хозяйством и времяпрепровождением;
) общественные - телевидение, радио, образование, культура.
Более систематичная классификация услуг делит их по принципу
вещественности или невещественности на четыре класса. Осязаемые действия,
направленные на тело человека. Такие услуги оказывают здравоохранение,
пассажирский транспорт, салоны красоты и парикмахерские, спортивные заведения,
рестораны и кафе. Осязаемые действия, направленные на товары и другие
физические объекты. Это работа грузового транспорта, ремонт и содержание
оборудования, охрана, поддержание чистоты и порядка, ветеринарные услуги.
Неосязаемые действия, направленные на сознание человека. Сюда относятся
образование, радио- и телевизионное вещание, информационные услуги, театры,
музеи.
Неосязаемые действия с неосязаемыми активами. Это могут быть банковские,
юридические и консультационные услуги, страхование.
Кроме того, услуги различаются по множеству других классификационных
признаков. Все они позволяют оттенить и проанализировать разнообразные функции
сервисной деятельности в современном обществе. [7]
Услуги можно разделить на материальные и нематериальные.
Первые направлены на удовлетворение материальных потребностей, например
бытовое обслуживание населения и транспортные услуги, здравоохранение,
общественное питание.
Нематериальные услуги удовлетворяют духовные потребности, например,
образование, консультирование, предоставление информации.
Стандартизированные и творческие услуги различаются по степени их
алгоритмизации. Стандартные виды услуг оказываются по строго установленным
правилам. Творческие услуги могут формироваться и изменяться по индивидуальным
требованиям потребителя. Так, в туристическом бизнесе могут возникать
экзотические виды обслуживания, например турист заказывает экскурсовода,
одетого и загримированного под какой-либо исторический персонаж. Личные и
интеллектуальные услуги часто подвергаются изменениям и корректировке в
процессе их реализации.
Услуги личные и коллективные направлены на разных потребителей. Часть
услуг, например репетиторство и врачебная деятельность, имеют полезность только
для отдельных индивидов (хирург не может оперировать некий коллектив). Другие
услуги, наоборот, всегда оказываются целым коллективам людей: услуги лектора в
студенческой аудитории, обеспечение государством общественного порядка,
перевозка общественным транспортом, работа средств массовой коммуникации.
Производственные и непроизводственные услуги осуществляются в разных
сферах деятельности общества. К производственной сфере можно отнести, например,
транспортировку грузов и техническое обслуживание оборудования, к
непроизводственной - услуги здравоохранения, культуры, туризма, отдыха и т.п.
Коммерческие и некоммерческие услуги различаются конечной целью. Первые
производятся с целью получения прибыли и другой коммерческой выгоды. [5]
Вторые не нацелены на прибыльность. К ним относятся услуги
благотворительных фондов и организаций, ряд государственных услуг (оборона
страны, поддержание общественного порядка, забота об образовании и здоровье
своих граждан). По мере повышения уровня жизни населения возрастает доля услуг
коммерческого характера. Это приводит к дифференциации уровня сервиса в
зависимости от платежеспособного спроса людей.
По форме организации услуг их можно разделить на государственные и
негосударственные. Главное различие этих видов услуг состоит в том, что
государственные услуги в принципе не могут быть оказаны никем, кроме
государства. Это услуги по обороне страны, поддержанию общественной
безопасности, ведению учета граждан, регистрации средств транспорта,
государственной регистрации коммерческих операций (например, сделок с
недвижимостью). В обществе существует потребность именно государственного учета
рождений, смертей, вступления в брак, отношений собственности и т.п.
Услуги делят на чистые и смешанные. Чистая услуга является единственным
видом деятельности производителя (специализированное производство услуг).
Смешанная услуга сопровождает товарно-материальные ценности, облегчая их
обращение и делая их более привлекательными для потребителя. Это, например,
предпродажный и послепродажный сервис, сопровождающий акт купли-продажи товара.
В сервисологии существуют понятия идеальной и реальной услуги.
Идеальная услуга - это абстрактная теоретическая модель того или иного
вида сервисной деятельности. Она включает правила обслуживания населения,
стандарты качества, технологию оказания услуги.
Реальная услуга - это конкретные материальные действия, направленные на
удовлетворение потребностей клиента. Услуги в их реальном исполнении всегда
отличаются от идеальных. Реальные услуги индивидуализированы по исполнителям,
потребителям, конкретным условиям их оказания. [6]
Легитимные и нелегитимные услуги различаются по отношению к ним
государства и общества. Легитимные услуги одобряются государством и обществом,
нелегитимные - осуждаются и обычно преследуются по закону. Признаются
легитимными услуги, удовлетворяющие потребности, которые в данном обществе
считаются разумными, полезными, одобряемыми. Услуги, удовлетворяющие осуждаемые
обществом потребности (наркотические, преступные, аморальные), относятся к
разряду нелегитимных.
Услуги могут быть разделены на личностные и безличные. Личностные услуги
ценятся, прежде всего, за связь с отличительными особенностями какого-то лица,
обладающего исключительными профессиональными качествами. Таковы услуги врачей,
адвокатов, психоаналитиков, выдающихся артистов и музыкантов, ученых,
менеджеров.
К безличным обычно относят более простые услуги, на выполнение которых
мало влияет личность того, кто их оказывает (торговля, транспорт, ремонт и
техническое обслуживание). Один специалист в области сервиса может быть
довольно легко заменен другим специалистом примерно такой же квалификации.
Услуги можно делить также на простые и сложные (комплексное
обслуживание), добровольные и навязанные и т.п.
Оказание услуг - широко распространенный вид деятельности. Им занимается
практически любой человек. Простейшие услуги - помощь кому-либо в повседневной
жизни, предоставление полезных сведений (информации) и т.д. - не требуют особых
знаний и подготовки. Однако, в настоящее время различными организациями
предоставляются услуги на высоком профессиональном уровне, требующие
специальных знаний, профессиональных навыков и соответствующего оборудования.
Сервис превратился в крупномасштабную сферу человеческой деятельности.
Под услугами принято понимать различные виды деятельности людей, не
создающие материальных благ и относящиеся к непроизводственной сфере. [5]
К непроизводственной сфере относят две группы отраслей, производящих
услуги: отрасли, услуги которых удовлетворяют общие, коллективные потребности общества
(управление, наука и научное обслуживание, кредитование и государственное
страхование, геология и разведка недр и т.п.), и отрасли, услуги которых
удовлетворяют социальные потребности населения (жилищно-коммунальное хозяйство,
бытовое обслуживание, народное образование, здравоохранение, культурная сфера и
т.п.). Социально-культурная сфера включает в себя вторую группу отраслей
непроизводственной сферы, производящих социально-культурные услуги.
Все услуги имеют характеристики:
· неосязаемость;
· неотделимость;
· непостоянство;
· недолговечность;
· отсутствие собственности.
Неосязаемость услуг (service intangibility). Одной из основных
характеристик услуг является то, что их невозможно увидеть, попробовать на
вкус, потрогать, услышать или понюхать до того, как они будут приобретены.
Неосязаемость услуги означает, что ее нельзя продемонстрировать, то есть до
покупки услугу нельзя увидеть, услышать, потрогать. Потребитель может получить
подробную информацию о материалах и оборудовании, используемых при лечении
зубов, но результат пломбирования или протезирования зубов он сможет оценить
лишь только после приобретения данной услуги.
Вследствие отсутствия осязаемых характеристик услуги до ее покупки
степень неопределенности приобретения увеличивается. Чтобы ее сократить.
Покупатели ищут «сигналы» качества услуги. Так называемое материальное
сопровождение. Свои выводы относительно качества они делают исходя из места,
персонала, цены, оборудования и средства предоставления услуги, которые они
могут видеть. [3]
Представим себе негосударственное медицинское учреждение - частный
стоматологический центр, желающий донести до потребителей идею о том. Что
предоставляет быстрые и качественные услуги. Для этого он должен разработать
стратегию позиционирования осязаемой во всех аспектах контакта с клиентами.
Физическая обстановка центра должна способствовать быстрому и эффективному
обслуживанию: его интерьер должен быть наполнен прямыми, ровными линиями,
внутренняя планировка должна быть тщательно продумана, очереди у кабинетов
должны либо отсутствовать или быть как можно более короткими. Персонал центра
должен быть постоянно занятым и чисто, опрятно одетым. Все оборудование:
кресла, шкафчики, кушетки, бор-установки, компьютеры, столы - должно выглядеть
современно. Поскольку неосязаемость услуги увеличивает риск неопределенности
при ее покупке, потребители больше прислушиваются к оценке услуги другими
людьми, нежели к рекламным сообщениям, оплаченным поставщиком услуги. Поэтому
поставщик услуги - медицинский центр - должен стимулировать поддержание
позитивного общественного мнения.
Неотделимость услуг (service) - услуги сначала продают и лишь затем
производят и потребляют, причем это происходит одновременно. Неотделимость
услуг означает, что услуги нельзя отделить от их источника, независимо от того,
предоставляется услуга человеком или машиной. Рассмотрим в качестве примера
спектакль. Услугой в данном случае является выступление труппы артистов. Она не
может предоставить услугу без присутствия потребителей (зрителей). Преподаватель
не может предоставить услуги, если в аудитории нет студентов.
Качество конечного продукта-услуги зависит как от поставщика, так и от
покупателя. Способность артистов передать эмоции, переживания, влияет на успех
выступления.
Второй характерной особенностью неотделимости услуг является присутствие
и некоторое участие в процессе их предоставления других потребителей. Зрители
спектакля присутствуют при процессе потребления услуги одним человеком. Их
поведение определяет степень удовлетворения услугой отдельных людей. Например,
разговаривающие во время спектакля зрители могут испортить атмосферу спектакля
для других зрителей и снизить степень их удовлетворения.
Непостоянство качества услуги - (service variability) - качество услуги
может очень сильно изменяться, в зависимости от того, кто, когда, где и как ее
предоставляет.
Поскольку процесс производства и потребления услуги связан с участием
людей, имеется значительный риск непостоянства качества. Как таковое, качество
услуги очень трудно поддается контролю. Например, сфера жилищно-коммунального
обслуживания. В одном и том же КСК электрик может быть вежливым и работать
хорошо, в то время как другой, может быть медлительным, замкнутым. Даже
качество услуг, предоставляемых одним работником, варьируется в зависимости от
его физической формы и настроения во время обслуживания клиента.
Организации сферы услуг предпринимают различные меры по контролю
качества. Это: тщательный отбор и обучение персонала, повышение мотивации путем
применения стимулов, непосредственно связанных с качеством услуг; внедрение
современного оборудование и новых технологий; введение детально описанных и
стандартизированных рабочих процедур. [1]
Недолговечность услуг (service perishability) - заключается в том, что
услуги нельзя хранить с целью последующей продажи или использования.
Например, в некоторых странах врачи взимают оплату за пропущенную
пациентом встречу, поскольку ценность услуги имеет место только в определенный
момент времени и исчезает при неявке пациента.
Отсутствие владения - услуги не являются чьей-либо собственностью.
Потребитель услуги часто имен к ней доступ на протяжении ограниченного
промежутка времени. Из-за отсутствия владения фирмы, предлагающие услуги,
должны прилагать особые усилия для укрепления имиджа и привлекательности своей
марки с помощью одного из методов:
· поощрение потребителей к повторному использованию услуги;
· создание членских клубов или
ассоциаций с целью усиления чувства собственности.
Вышеперечисленные особенности следует учитывать при оказании услуг,
особенно в социально-культурной сфере, так как именно социально-культурная
сфера оказывает непосредственное влияние и воздействие на формирование и
развитие отдельного индивидуума и общества в целом.
Оказание услуг - широко распространенный вид деятельности. Им занимается
практически любой человек. Простейшие услуги: помощь кому-либо в повседневной
жизни, предоставление полезных сведений (информации) - не требуют особых знаний
и подготовки. Хотя уже в древности существовали люди и организации, которые на
профессиональном уровне предоставляли сложные, порой дорогостоящие услуги,
требующие специальных знаний, профессиональных навыков и соответствующего
оборудования.
Сервис - это особый вид человеческой деятельности, который направлен на
удовлетворение потребностей клиента путем оказания услуг, востребованных
отдельными людьми или организациями.
Уже в XX веке сервис превратился в крупномасштабную сферу человеческой
активности. Сейчас более 70% населения, занятого в экономике промышленно
развитых стран, работают в сфере услуг. Закономерности сервисной деятельности
определяют детальный анализ, без которого ее невозможно организовать на уровне
современных требований.
.3 Выбор стратегии продвижения социально-культурных услуг на примере
ресторана «Малибу»
Для успешного продвижения на рынке социально-культурных услуг следует
выбрать и разработать основные стратегические положения.
Но предварительно следует оценить текущее положение организации,
оказывающей социально-культурные услуги. При анализе текущего положения можно
выделить три основных этапа: сбор информации, прогнозирование и SWOT-анализ
(анализ вильных и слабых сторон организации, выявление возможностей и угроз со
стороны внешней среды).
Таблица 11 - Характерные черты SWOT-анализа ресторана «Малибу»
|
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):
|
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
|
|
Разнообразное меню кафе;
Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно шеф -
поварами по собственной уникальной технологии ; Рост числа постоянных
корпоративных клиентов ; Ориентация деятельности ресторанов в значительной
степени на удовлетворение потребностей клиентов;
|
Слабая организация
маркетинговой политики в кафе; Отсутствие опыта маркетинговых исследований;
Значительная нагрузка на одного специалиста ; Высокие затраты ручного труда;
Нестабильные объемы реализации ;
|
|
ВОЗМОЖНОСТИ (О):
|
УГРОЗЫ (Т):
|
|
Расширение ассортимента;
Развитие информационных технологий ; Наличие интересных идей и их постоянная
подпитка (креативность ведущих специалистов); Использование современных
систем автоматизации; Возможность обслуживания дополнительных групп
потребителей; Возможность привлечения инвестиций;
|
Ожесточение конкуренции;
Изменение вкусов и потребностей клиентов; Неблагоприятный сдвиг в курсах
валют; Инфляционные процессы; Неблагоприятное изменение налоговой политики;
Снижение количества постоянных и случайных клиентов
|
|
Примечание - Составлено
автором
|
Сбор текущей информации включает в себя анализ макросистемы, рынка,
возможностей и угроз, а также шансов риска, сегментный анализ доходности и
прибыльности, анализ привлекательности сегментов рынка, обзор собственной
маркетинговой деятельности. [7]
Внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы, дает
возможность организации существовать и выживать в определенном промежутке
времени. Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами,
необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне.
Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой,
обеспечивая тем самым себе возможность выживания.
На состояние и структуру спроса на социально-культурные услуги
принципиальное влияние оказывают тенденции изменения структуры и численности
населения, перемены в семейно-брачных отношениях, миграция населения, плотность
и процессы урбанизации, изменения национальной среды, региональные различия в
уровне жизни населения, изменение представлений о материальном благополучии и
т.д. рынок социальных услуг в современном Казахстане явным образом
географически сегментирован, что стимулирует развитие регионального маркетинга,
учитывающего размеры различных региональных сегментов, платность населения,
уровень доходов, культурную специфику и вытекающие отсюда потребительские
предпочтения.
Достижения науки и техники предоставляют возможности для производства
новой продукции, усовершенствования производимой продукции, модернизации
технологии изготовления и сбыта продукции. Практически нет ни одной стороны
коммерческой деятельности, которую не затронули бы перемены. Сейчас важнейшими
факторами, влияющим на деятельности организаций социально-культурной сферы,
становятся ускорение технологических перемен, массовое применение
информационных технологий, снижение цен на высокотехнологичные товары.
В то же время многие организации социально-культурной сферы не в
состоянии увидеть открывающиеся перспективы, так как технические возможности
для осуществления изменений преимущественно создаются за пределами отрасли, в
которой они функционируют. Опоздав с модернизацией, они теряют свою долю рынка,
что может привести к негативным последствиям для них:
· общий уровень экономического развития;
· уровень образованности рабочей силы;
· величина средней заработной платы;
· уровень инфляции;
· уровень безработицы;
· процентная ставка;
· нормы налогообложения;
· обменный курс валют;
· цены на энергии т.д.
Политические факторы:
· изменения в законодательстве, регулирующие экономические процессы;
· базовые характеристики политической
подсистемы;
· отношение правительства к различным
отраслям экономики и регионам страны;
· группы лоббирования, существующие в
органах государственной власти.
Анализ внутренней среды должен выявить конкурентные преимущества
организации, связанные с ее ресурсным потенциалом:
Таблица 12 - Анализ внутренней среды
|
Квалифицированный персонал;
|
|
Имиджевый потенциал;
|
|
Материально-техническая
база;
|
|
Информационные ресурсы;
|
|
Недвижимость;
|
|
Финансовые ресурсы;
|
|
Собственные ноу-хау.
|
|
Примечание: Статистические
данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов [2]
|
При дальнейшей проработке стратегических линий проводят сегментирование
рынка по различным критериям. Основными из них являются: возрасти, доход,
семейное положение, жизненный цикл семи, образ жизни, жизненные ценности и т.д.
Все сегменты должны соответствовать следующим условиям:
· измеримость (возможность измерения размера и характеристик сегмента);
· значимость (способность приносить
хотя бы минимальную прибыль);
· доступность (возможность доступа и
обслуживания сегмента);
· реальность (возможность применения
стратегий по обслуживанию сегментов).
Эти условия требуют соответствующей информации, для сбора, анализа и
хранения которой необходима специальная исследовательская программа.
Особенности сегментирования рынка услуг социально-культурной сферы
обусловлены следующими обстоятельствами:
· территориальная ограниченность;
· территориальные особенности;
· природно-климатические факторы;
· сегменты индивидуальных потребителей
и организаций - клиентов.
Следующий шаг в выработке стратегической линии - позиционирование на
рынке социально-культурных услуг. [6]
Позиционирование организации предполагает создание отличного от
конкурентов положения организации на рынке, которое гарантировало бы ей
стабильное положение в течение длительного времени: создание уникального ряда
товаров и услуг, обеспечение восприятия целевым рынком и этого ряда, и самой
организации как уникальных. Организации и услуги социально-культурной сферы
занимают позиции относительно конкурирующих организаций и услуг, поэтому
качество и уровень сервиса оцениваются относительно того, что предлагается
конкурентами. Позиционирование на рынке социально-культурных услуг предполагает
четкий выбор целей:
· в рамках какого сегмента рынка организация хочет конкурировать;
· какую позицию относительно других
конкурентов она должна занять;
· какой должна быть концепция услуги
для решения этой задачи.
В условиях постиндустриального общества услуги стали одной из значимой
составляющей экономики. В экономике развитых западных стран на долю услуг
приходится до 70% ВВП. С повышением уровня жизни в Казахстане становятся все
более востребованы услуги в различных отраслях, в том числе и в
социально-культурной сфере. Это обусловлено постоянным ростом социальных и
культурных потребностей людей.
Услуги как таковые являются товаром. Однако в отличие от материальных
товаров услуги обладают целым рядом особенных характеристик, вытекающих из их
природы. Можно отметить следующие характеристики услуг:
· неосязаемость;
· неотделимость;
· непостоянство;
· недолговечность;
· отсутствие собственности.
В условиях конкуренции организациям, оказывающих услуги, должны учитывать
вышеперечисленные особенности услуг и соответственно выстраивать свою линию
поведения на рынке. Но прежде следует выявить потребности людей в социальной и
культурной сфере.
Чтобы помочь потребителю сделать выбор организации, оказывающей услуги,
следует разработать комплекс элементов материального сопровождения, учитывая
который потребитель услуг скорее сделает свой выбор. Помимо этого, следует
вести работу по формированию имиджа услуги или организации, так как имидж
значительно влияет на выбор потребителя.
В этих целях осуществляется позиционирование услуг и организаций,
оказывающих услуги. Позиционирование определяет, какими должны быть основные
элементы маркетинга-микс данной организации.
Таким образом, можно заключить, что услуги социально-культурной сферы
направлены на удовлетворение социальных и культурных потребностей людей. При
выявлении этих потребностей необходимо четко выявить целевой сегмент, для
которого предназначены услуги. При оказании услуг, при выходе на рынок необходимо
выделить отличительное преимущество перед конкурентами, оказывающих подобные
услуги, которое в дальнейшем может обеспечить конкурентоспособность услуги и
организации.
Заключение
Во время прохождения практики в ресторане «Малибу» ИП Ирмуратова А.Г. я
детально ознакомилась со структурой и организацией деятельности ресторана.
Проведенный анализ динамики развития товарооборота ресторана
"Малибу" ИП Ирмуратова за 2010-2012 гг. позволяет сделать следующие
выводы:
оборот из года в год увеличивается, темпы роста его высокие;
достигнут рост товарооборота почти по всем структурным единицам и по всем
товарным группам, которыми торгуют предприятия питания;
прирост товарооборота, в основном, достигнут за счет эффективного
использования всех видов ресурсов: товарных, трудовых и др.;
Предприятие в 2012 году активно вело работу по дополнительной закупке
товаров у производителей и других поставщиков и дополнительному выпуску
собственной продукции.
Вместе с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота
в 2012 году. Так, объем оборота питания мог бы возрасти за счет:
улучшения обеспеченности и эффективности использования товарных ресурсов;
повышения эффективности использования материально-технической базы
предприятия;
увеличения количества рабочих дней;
увеличение продолжительности рабочего дня;
за счёт увеличения выработки с 1 квадратного метра.
При прохождении практики в ресторане, я воспользовалась многими
теоретическими знаниями, полученными в Казахском экономическом университете
имени Турара Рыскулова за 4 года обучения, и нашла им практическое применение.
Я убедилась, что ресторанный бизнес - прибыльное дело, несмотря на
большую конкуренцию, если во главе стоит человек, умеющий правильно вести дела
и правильно руководить своим коллективом.
Список
использованной литературы:
1. Устенова О.Ж.
2. Статистические
данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и Ресторанов (КАГиР)
. Богушева В.И.
Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 2011.
. Балабанов И.Г.,
Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы и
статистика, 2012.
. Бачурин А.
Повышение роли экономических методов управления. //Экономист. - 2011.
. Эгершон-Томас
Кристофер. Ресторанный бизнес. М., 2010.
Интернет ресурсы:
7. www.stat.kz
<http://www.stat.kz>