Нитраты, природа и человек

Содержание

Введение

I. Допустимые уровни нитратов в овощах……………………………….5

II.   Биологические особенности растений и накопление нитратов в овощах………………………………………………………………………………..8

1)  Применение нитратов………………………………………………………….18

2)  Технологические приемы, снижающие содержание нитратов…27

3)  Кулинарная обработка…………………………………………………………..35

III. Хранение и переработка овощей…………………………………………36

Литература