Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным...
4.1 Разделка теста 18. 4.2 Выпечка хлеба 19. 4.3 Процессы , происходящие при выпечке хлеба 20.
Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40...50 % влаги и 60...50 % сухого вещества, которое в основном представлено...