Тема: Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки

По остальным показателям качества пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в Приложениях 1,2.
...т. е. способностью муки образовывать при брожении теста (за определенный срок) то или иное количество углекислого газа

...поможет компенсировать некоторую "моложавость" теста . Для ускорения газообразования во время расстойки применяют улучшители качества хлеба, с их...
В эту группу входят бараночные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов.

...закваской или дрожжами теста , приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки . Он составляет значительную часть...
...при недостаточной проминке теста во время брожения. Непропеченный мякиш (неэластичный) образуется изза плохого качества ...

Ирексол — для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки (ИДК муки 75 — 90 ед.), обладает отбеливающим эффектом.
Газообразующая способность муки и теста зависит прежде всего от активности дрожжей, от их качества .