Общая характеристика предприятия Клецкий филиал ОАО 'Слуцкий сыродельный комбинат'

Общая характеристика предприятия Клецкий филиал ОАО 'Слуцкий сыродельный комбинат'

ВВЕДЕНИЕ

сыродельный комбинат ассортимент поставщик

Производственная (организационно-экономическая) практика проходила на базе Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» с 18.01. по 14.02.2016г.

Смысл производственной организационно-экономической практики заключается в подготовке студентов к будущей профессиональной деятельности хорошего специалиста.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Цель написания данной работы - систематизация и обобщение практических навыков при прохождении практики на предприятии на основании полученных теоретических знаний.

Для достижения данной цели должны быть поставлены следующие задачи:

.Ознакомиться с историей создания предприятия;

.Изучить ассортимент выпускаемой продукции;

.Получить практические навыки управления экономико-коммерческой деятельностью предприятия;

.Проанализировать персонал организации и его социальное развитие.

Материалами для решения поставленных задач явились уставные документы и законодательная база, регламентирующая деятельность данного предприятия.

Структура данного отчёта состоит из введения, основного текста, заключения, списка использованных источников и приложений.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ КЛЕЦКИЙ ФИЛИАЛ ОАО «СЛУЦКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ КОМБИНАТ»

.1 История создания и развития предприятия

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» прошёл долгий путь становления и развития, модернизации, прежде чем стать современным высокотехнологическим предприятием, которым оно является сегодня. Год за годом производственный корпус пополнялся новым оборудованием, открывались новые производственные цеха.

История Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» берет свое начало с 1944 года, когда был основан маслосырзавод. Приказом № 55 от 18.08.1944г. по Барановичскому Маслопрому в связи с освобождением Барановичской области и ее районов от немецкой оккупации восстановлена деятельность Клецкого раймаслопрома.

В 1949 году Клецкий маслопром состоит из Клецкого, Синявского и Заостровечского маслозаводов, Нагорновского, Гурновского и Голынковского сливных пунктов.

В 1950 году были созданы бригады по сбору жиров (сливок). Ежедневно каждая бригада должна была собирать не менее 60 кг жиров.

Начала налаживаться торговля мороженым и кисломолочной продукцией на местах.

В 1950 году Клецкий РМП перевыполнил государственный план по заготовке молока, выработке масла, сыра и мороженого на 119,9% по плану валовой продукции - на 126,1%. Приказом Министерства Союза СССР Клецкий РМП за высокие показатели и перевыполнение плана молокопоставок награжден Всесоюзной премией.

В 1958г. в целях увеличения производительности труда и выработки качественной молочной продукции снижения себестоимости продукции завод разделен на два цеха: сыродельный и маслодельный. Начали выпускать масло кислосливочное на чистых культурах и сыр из пастеризованной смеси на чистых культурах.

В 1960 - 1962 годах идет работа по совершенствованию оплаты труда рабочих завода, по переходу на семичасовой рабочий день и паспортизации оборудования. Отмечается значительное улучшение санитарных норм на предприятии. В зоне деятельности завода имеется 19 колхозов и 3 совхоза.

В 1963 - 1967 годах Клецкий маслосырзавод был включен в состав Несвижского маслосухомолочного завода. Именоваться предприятие стало «Клецкий низовой маслосырзавод». В связи с преобразованием на предприятии сократилось производство, уменьшился объем работ, произошло сокращение рабочих.

С 1967 года Клецкий маслосырзавод снова становится самостоятельным предприятием.

Благодаря значительному улучшению качества продукции, особенно масла сливочного и сыра жирного, появилась возможность экспорта.

год был ознаменован переходом завода на пропускную систему. Новый пропускной режим позволял контролировать своевременный приход на работу, пересекать проникновение на территорию предприятия посторонних лиц. В третьем квартале 1974 года коллектив завода занял 3 место в областном соревновании.

К концу 70-х годов значительно расширился ассортимент товаров.

В 1980 году при подведении итогов Республиканского соцсоревнования среди бригад по Министерству Мясомолопрома БССР лучшей признана бригада маслоделов Клецкого маслосырзавода. Это звание бригада подтверждает и в 1982 году.

Большую роль в жизни коллектива имело социалистическое соревно-вание. На заводе стали традиционными конкурсы мастерства: «Лучший по профессии», «Лучший мастер-воспитатель», «Отличный участок качества» и другие. Они создавали атмосферу хорошего рабочего настроения. Рабочие старались использовать опыт передовиков, выявляли резервы по увеличению выпуска продукции.

Постепенно приобреталось и внедрялась новая техника, производили новые виды продукции в том числе освоено производство «творога столового», «сыворотки обогащенной». Приобрела особую важность работа по закупу молока у населения.

Налаживались связи завода с другими предприятиями . В Минск, Москву отправляли клецкий сыр; в Борисов - масло сливочное и др. Из Заславля, Молодечно, Слуцка завод получал техматериалы, смазочные масла.

На базе завода в декабре 1984 года построен маслодельный комбинат. На новом предприятии были введены в действие новейшие на то время технологии, новая техника, что предусматривало автоматизацию и макси-мальную механизацию трудоемких работ.

Основными подразделениями стали цех цельномолочной продукции, цех производства заменителя цельного молока, маслоцех и приемно-молочное отделение.

Основой для комплектования кадров нового предприятия стали работники бывшего маслосырзавода.

Ввод на заводе ЗЦМ в действие новых мощностей позволило предприятие преобразовать в Клецкий маслодельный комбинат. Пика производительности предприятие достигло в 1990 году (было переработано более 123 тыс.тонн молока). В 1995 году комбинат приобрел статус акционерного общества открытого типа.

В 1997 году освоено производство йогуртов, основанное на использо-вании натурального цельного молока с добавлением фруктово-ягодных наполнителей, а также других термизированных продуктов в полистирольных стаканах. Термизация позволяет продлить срок хранения до 45 суток.

В 1998 году открыт конфетный цех, освоен выпуск леденцов и четырех видов помадки. Конфеты готовятся из натурального сырья.

В 1999 году установлена линия по производству продукции на основе зерненного творога, аналогов в то время в республике не было. Впервые разработали рецептуру его приготовления, был начат выпуск нового вида продукции - сырка «Вясковы».

В 2002 году ОАО «Клецкий маслодельный комбинат» в Санкт-Петербурге был удостоен Диплома за высокое качество продукции. Творожный глазированный сырок «Фруктоша» получил звание победителя конкурса дегустации «Минскэкспо» диплом 1 степени.

В 2003 году комбинат занял первое место среди промышленных пред-приятий района.

В 2003 году в конкурсе «Лучшая продукция года» комбинат получил три диплома в номинации «Сырок «Вясковы», «Молоко «Вкусное» с витамином С», «Молоко обогащенное йодированным белком», «Творожок для сластен с курагой», диплом 2 степени победителя 6 Республиканского исследования продукции «Продукт года» в номинации «Йогурт» за широкий ассортимент и качество продукции.

Дипломами участника 19 Республиканского конкурса «Продукт года-2006» была награждена торговая марка «Клецкая крыначка» в номинации: «Сметана», «Глазированные сырки», «Масло сливочное». Данный Диплом давал победителю право на размещение фирменного знака «Продукт года» на упаковке собственной продукции и в её рекламе.

С 23 мая 2008 года произошло переименование ОАО «Клецкий маслодельный комбинат», и в последующем продукцию комбината представляет торговая марка «Клецкая крыначка», которая выгодно изменила внешний вид упаковки тех продуктов, которые уже добились заслуженного признания потребителей, а также производимых новинок. Неотъемлемой частью торговой марки является слоган «Добры смак», подчеркивающий основное и признанное покупателем достоинство продукции.

В 2012 году путём реорганизации комбинат вошёл в состав ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», в качестве Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» [2].

Предприятие аттестовано по системе ISО - 9001 в 2006 году и имеет сертификат соответствия, который даёт право выхода на международный рынок.

Филиал осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Республики Беларусь и Положением о филиале.

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» является юридическим лицом, имеет текущий и иные счета, открываемые в банковских учреждениях в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь, свой баланс, печати, штампы, бланки, образцы которых утверждаются Обществом. Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат вправе заключать договора, приобретать имущественные и личные неимущественные права и исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном и третейском суде, если это связано с результатами хозяйственной деятельности.

.2 Ассортимент выпускаемой продукции

Сегодня комбинат - одно из крупнейших молочных предприятий Минской области Республики Беларусь со своими традициями, высокой культурой производства, оснащенное высокопроизводительным отечественным и импортным оборудованием, высококвалифицированными специалистами. Это современное производство с проектной мощностью 380 тонн молока в сутки. На предприятии производится более 60 наименований молочной продукции, которая способна удовлетворить самый изысканный вкус. [1].

Основными направлениями деятельности Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» являются:

* производственная деятельность по комплексной переработке молока и молочного сырья в масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, цельномолочную продукцию, молочную продукцию десертного назначения;

* оказание услуг по переработке давальческого молочного и другого сырья, хранению и отпуску продукции из него на основе двухсторонних договоров, по заявкам потребителей возможно производство любых видов выпускаемой продукции на давальческих условиях из сырья заказчика;

* торговая деятельность (реализация продукции комбината через выездную торговлю, зарегистрированную торговую точку - фирменный магазин в г. Клецке) с возмещением транспортных расходов;

* платные услуги работникам и населению: содержание общежития, выделение грузового и легкового автотранспорта, автобуса;

Предприятие располагает несколькими производственными цехами:

маслоцех;

цех сухого обезжиренного молока;

цех цельномолочной продукции.

Предприятию присвоен ветеринарный номер с целью реализации масла сливочного и сухих молочных продуктов на экспорт.

Ассортимент выпускаемой продукции достаточно велик для столь небольшого города и предприятия (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Основные виды продукции Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Наименование продукцииОбозначение ТНПАСодержание, %Условия хранения при выпуске, 0ССрок годностиЖира, не менееВлаги, не болееБелка, не менееСухих веществ /гр. чист/12345678Пахта пастеризованная обезжиренная (п/э пл 1л)ТУ ВY100098867.190-20050,6--8,34±236 чСыворотка молочная творожнаяТУ РБ 100098867.119-20010,1--4,3от 2 до 848 чСливки пастеризованныеТУ BY 100098867.117-2001от 10 до 20--Гр.ч.1 Гр.ч.2не выше 824 чАцидофилин обезжиренныйТУ РБ100098867.101-2001--2,8-4±236 чМолоко обезжиренное пастеризованноеТУ РБ100098867.133-2002не более 0,05--Гр.ч.1 Гр.ч.24±236 чМолоко питьевое пастеризованное 2,5 % жирности (п/э пл. 1л)СТБ 1746-20072,5-2,8Гр.ч.14±23 сутМолоко питьевое пасте-ризованное «Вкусное» м.д.жира 3,2 % (П/П 1л)ТУ РБ100722175.006-20013,2-2,8Гр.ч.14±25сутМолоко питьевое пастери-зованное «Вкусное» с вит.С м.д.ж.3,2 % жирности (1л)ТУ РБ100722175.006-20013,2-2,8Гр.ч.14±25сутМолоко пастеризованное питьевое 3,2 % жирности, обогащенное йодированным белком (П/П 1л)ТУ BY690023199.001-20093,2-2,8Гр.ч.14±25 сутМолоко питьевое с массовой долей жира 2,5 %, обогащен-ное кальцием, пастеризован-ное (П/П 500мл)ТУ ВY190698789.005-20062,5-2,8Гр.ч.14±25 сутПродукт кефирный с массовой долей жира 3,2 % (П/П 1000 г)ТУ BY 190698789.007-20073,2-2,8-4±25 сутПродукт кефирный с м. д. жира 3,0 %, обогащенный лактулозой, Лактоша (П/П 500 г)ТУ BY 190698789.007-20073,0-2,8-4±24 сутПродукт лечебно-профилак-тический кисломолочный Бифидобакт с м.д.ж.1,5 % (П/П 1000 г)ТУ РБ 02906526.029-981,5-2,8-4±25 сутСметана с массовой долей жира 25% (п/э пл.500г, стак.250 г,450 г)СТБ 1888-200825,0-2,4-4±27 сутТворогОбезжиренныйСТБ 315-2007-80,016-4±272 ч4±272 ч9 % жирности9,073,015не выше минус 186 мес (-18)0С 8 мес (-25)0Сзамороженный обезжиренный-80,016Творог зерненый Вясковы обезжиренныйп/э пакетТУ РБ 05883205.006-99-80,016-4±24 сутконт. 500 г-Масса творожная Калейдоскопобезжирен- ная с дробсами (конт.200 г)ТУ BY 600123288.009-2006-70,010-4±23 сутСыр творожныйДесертный с массовой долей жира 7 %ТУ РБ 05883205.005-967,065,0--4±260 чСыр Диетический 3 % жирностиСТБ 1323-20023,0±0,573,0--от2 до 65 сутСыр Диетический с зеленью с м.д.жира 3 %СТБ 1323-20023,0±0,573,0--от2 до 65 сутСырок творожный обезжиренный сладкийТУ BY 100098867.230-2009-69,0- 73,0--4±272 чСыр плавленый пастеризо-ванныйс массовой до-лей жира 18%ТУ РБ 05883205.001-9618,065,0--4±245 сутс нап.«Папри-ка-лук» с м.д.ж. 18%Сырки творожные глазированные м.д. жира 26,0 % с ванилиномТУ BY 100098867.230-2009 26,034,5-37,0--4±215 сутСырки творожные глазированные м.д.жира 12,0 % с какао12,040,0-44,0--Сырки глазированные м.д.жира 23,0 %: - с курагой; - с мармеладом; - с начинкой «Белая карамель»; - с начинкой «Молоко сгущен-ное вареное»; - с начинкой фруктовой «Клубника»; - с начинкой фруктовой «Персик»23,039,0--Сырки глазированные с массовой долей жира 16 % «Картошка» ТУ BY 190698789.003-200616,041,0--4±215 сутДесерт йогуртный фруктово-ягодный Клецкий 2,5 % жирностиТУ РБ 05883205.004-962,5--184±245 сутПродукт йогуртный пастеризованный «Клецкий» с массовой долей жира 2,5 %ТУ РБ 05883205.004-962,5-3,2184±245 сутПродукт йогуртный фруктово-ягодный Ларец здоровья без сахара 1,5 % жирностиТУ BY 600123288.010-20061,5--114±245 сутПродукт йогуртный пастеризованный «Ларец здоровья»без сахара с м.д.ж. 1,5% с наполн. «Клубника»ТУ BY 600123288.010-20061,5-2,8114±245 сутПродукт йогуртный полуфабрикат пастеризованный с массовой долей жира 3,0 %ТУ BY 190698789.002-20063,0--154±224 чКрем творожный пастеризованный с массовой долей жира 4,0 % Для сластенТУ BY 190698789.004-20064,060-75--4±235 сутКрем творожный Особый массовой долей жира 5,0 % с ванилиномТУ РБ 600123288.007-20005,065,0--4±235 сутМасло сладкосливочное несоленое «Крестьянское»200гСТБ 1890-200872,525,0-СОМО не менее 2,2при w<90% (4±2) оС35 сутминус (6+3)оС минус (16+2) оС минус (20+1) оС минус 25 оС9 мес 15 мес 18 мес 24 мес20кгМасло сладкосливочное несоленое200г СТБ 1890-200882,516,0-СОМО не менее 1,5при w<90% (4±2) оС35 сутминус (6+3)оС минус (16+2) оС минус (20+1) оС минус 25 оС9 мес 15 мес 18 мес 24 мес20кгМолоко сухое обезжиренное массовая доля жира не более 1,5% (сорт «Стандарт» 25 кгСТБ 1858-2009не более 1,55,034Индекс раств. 0,2 см3 Гр. чистот Iот 0 0С до+20 0C w не более 85% 24 мес 500 кгМолоко сухое цельное массовая доля жира 26% (сорт «Стандарт»)25 кгСТБ 1858-2009264,034Индекс раств. 0,2 см3 Гр. чистот Iот 0 0С до+20 0C w не более 85% 24 месМолоко сгущенноеОбезжиренное18 тТУ РБ 100098867.121-20010,2-0,3-3425,0-50 Гр. чистот II5 сут.12% жирн.не менее 12,0-34не менее 40,0 Гр. чистот IIПримечание. Источник собственная разработка

Хорошее техническое оснащение предприятия по европейским стандартам, стабильное качество выпускаемого продукта и чёткое выполнение договорных обязательств позволяют Клецкому филиалу ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ежегодно увеличивать рынки сбыта.

Производимая предприятием продукция по своему качеству соответствует требованиям действующих технических нормативных правовых актов.

На всю продукцию предприятия имеются сертификаты соответствия Республики Беларусь и удостоверения о гигиенической регистрации Республики Беларусь. На масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% и масло сладкосливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% получен товарный знак «Натуральный продукт». Предприятие также имеет сертификаты соответствия Российской Федерации, Республики Украина и санитарно- эпидемиологические заключения [3].

Между прочим, Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» является практически единственным предприятием на территории нашей страны, где сохранено натуральное производство кефира на основе специально выращенных грибков, а также молока ультропостерелизованного. А мороженое не просто напоминает вкус из детства - оно таковым является, поскольку на комбинате сохранили эксклюзивную технологию производства этого продукта. На Клецком филиале используют и дополнительные инструменты воздействия: прямую рекламную поддержку, использование разнообразной фасовки и упаковки - это играет большую роль в привлечении потребителей [4].

.3 Основные рынки сбыта

Готовая продукция, созданная в процессе производства, должна быть реализована. Для этого в составе предприятия создается коммерческая служба по реализации - служба сбыта, организующая и осуществляющая поставку продукции к потребителю. От рынков сбыта зависят объем продаж, средний уровень цен, выручка от реализации продукции, сумма полученной прибыли.

На Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» сбыт произведенной продукции осуществляется по нарядам, выдаваемым государственным учреждением по управлению торговлей, производством, промышленной переработкой и реализацией мясомолочной продукции в Минской области «Миноблмясомолторг». Расчеты с зарубежными заказчиками осуществляются только после предварительной оплаты через валютные счета (в долларах, евро и российских рублях).

Учитывая сложившуюся конъюнктуру рынка, отработанные связи с покупателями, сезонность производства молочной продукции существенных затруднений со сбытом выпускаемой продукции не возникает.

В 2011 году существенно изменилась конъюнктура внешнего рынка, по сравнению с предыдущим годом. По всем видам экспортной продукции (кроме масла сливочного жирностью 72,5%) продолжалось повышение экспортных цен. При этом резко сузился круг стран, в которые осуществлялся экспорт: с 5 до 2 по сухому обезжиренному молоку (Россия, Казахстан), с 3-х до 2- х по маслу животному (Россия, Украина). Сгущенное концентрированное молоко направлялось на экспорт только в Россию. В целом 99,6% экспорта осуществлялось в Российскую Федерацию.

Имеются трудности по сбыту цельномолочной продукции, в первую очередь десертной молочной продукции в связи с имеющейся на внутреннем рынке конкуренцией предприятий республики.

Основными рынками сбыта продукции предприятия являются: внутренний рынок Республики Беларусь; рынок Российской Федерации; рынок дальнего зарубежья. На рынок Российской Федерации в основном поставляются масло и сухое обезжиренное молоко [9].

Анализируя объём экспорта в рассматриваемые годы, видно, что экспорт сухого обезжиренного молока с каждым годом увеличивался. Увеличение экспорта через Миноблмясомолторг в 2013 году составило 4524 тонны, но при этом в 2014 году уменьшилось на 1364 т. Экспортёрами данного вида продукции являются такие страны как Россия и Казахстан. Исследуя экспорт в данные страны, видно, что в 2013 году просматривается снижение объёма поставок в Россию на 3500,6 т, в Казахстан - на 30 т. Снижение поставок в 2014 году: в Россию на 296 т по отношению, в Казахстан - на 20 т. Однако с учётом того, что экспорт в ЗАО «Мясо-молочная компания» составил в 2013 году (-980,5 т) по отношению к 2012 году, а в 2014 году по отношению к 2013 году (+2740 т), в общем объёме по предприятию экспорт данного вида продукции увеличился в 2013 году по отношению к 2012 году на 12,9 т, а в 2014 году на 1060 т.

Исследуя объём экспорта масла «Крестьянского» видно, что в 2013 году прослеживается снижение поставок по отношению к 2012 году на 1140 т, а в 2014 году по отношению к 2013 году поставки увеличиваются на 180 т, за счёт ЗАО «Мясо-молочная компания», которому в 2014 году было поставлено 580 т данного вида продукции.

Поставки масла весового сладкосливочного в рассматриваемые годы осуществлялись в Россию и Азербайджан. Однако в 2013 году прослеживается снижение поставок в Россию на 420 т, в Азербайджан на 80 т. Значительное увеличение объёма экспорта заметно в 2014 году, которое составило 955 т по отношению к 2013 году. Поставки данного вида продукции в 2014 году лишь увеличиваются.

Молоко сгущённое цельное весовое 12% жирности поставляется в Россию и объём экспортируемой продукции с годами значительно уменьшается. Так общий объём экспорта в 2013 году уменьшился на 297 т, при этом поставки в Российскую Федерацию сократились на 2169 т, а общий объём экспорта в 2014 году уменьшился на 4392 т, в Россию поставки сократились на 2520 т.

Анализируя объём экспорта молока сгущённого обезжиренного, видно, что поставки в 2013 году сократились на 687 т по отношению к 2012 году, т.е. в 2013 году поставок данного видно продукции в Россию не было. Однако объём экспорта в 2014 году возрос на 896 т по отношению к 2013 году, при этом в Россию было отгружено 576 т молока сгущённого обезжиренного.

Поставки в 2013 году сливок пастеризованных 38% жирности увеличились на 938,01 т по отношению к 2012 году, а в 2014 году по отношению к 2013 году сократились на 252,16 т. Увеличение экспорта через Миноблмясомолпром в 2013 году составило 900,72 т, но при этом в 2014 году на 900, 72 т экспорт уменьшился. Объём экспорта в Россию в 2013 году составил 322,98 т, а в 2014 году сократился на 9,2 т.

Цельномолочная продукция поставляется только на внутренний рынок. Связано это с тем, что цельномолочная продукция имеет короткие сроки реализации и не может доставляться на большие расстояния.

Основными потребителями цельномолочной продукции являются:

Минск - 48%;

Минская область - 42%;

другие области - 10%

Основными потребителями цельномолочной продукции Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в Минской области являются: Минск, Солигорск, Слуцк, Борисов, Жодино, Любань, Столбцы, Несвиж, Логойск, Смолевичи, Воложин, Старые Дороги. На их долю приходится наибольший удельный вес от объёма продаж в Минской области. На внутреннем рынке продукция комбината потребляется предприятиями торговли, такими как Министерство торговли, Белпотребкооперация и коммерческие предприятия, которые реализуют продукцию населению через розничные структуры, а также бюджетными организациями.

В настоящее время в Республике Беларусь действуют около 40 предприятий, занимающихся переработкой молока, из них примерно 22 предприятия размещаются в Минской области. Большинство предприятий производит широкий ассортимент молочных продуктов, но предпочтение отдается цельномолочной продукции, которая имеет короткий срок реализации и не может доставляться на большие расстояния. Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» является небольшим предприятием, однако занимает средние позиции в области по производству цельномолочной продукции.

Основными клиентами предприятия являются торговые организации многих городов Беларуси, ближнего и дальнего зарубежья.

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» дает на экспорт около 80 % продукции. Основной страной экспортером является Россия. Основные продукты, идущие на экспорт - это сухое обезжиренное молоко и масло. Экспортерами являются коммерческие компании Российской Федерации. С 2015 года проводится работа по поставке продукции на рынок дальнего зарубежья: Германия, Польша, Япония, Догистан, Кыргызстан, Арабские Эмираты, Сингапур, Франция, Голландия.

Предприятие в своей деятельности использует три основные формы реализации выпускаемой продукции: оптовая торговля, розничная торговля, фирменная торговля.

Предприятие с каждым годом расширяет географию стран-экспортёров. В основном за рубеж поставляются сухие молочные продукты и масло. Цельномолочная продукция поставляется только на внутренний рынок, т.к. имеет короткие сроки реализации.

2. МИССИЯ И СТРАТЕГИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

.1 Характеристика организационной структуры управления

Организационная структура управления предприятием отражает состав и подчиненность линейных и функциональных звеньев управления. В Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» структура управления имеет линейно-функциональный тип (см. приложение А). Такой тип структуры характеризуется усложненным производством и взаимодействием с большим количеством институтов внешней среды.

Процессы управления предприятием в их совокупности обеспечивают единство действий и целенаправленность работы коллективов всех основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятия для успешного выполнения работы предприятия на основе эффективного использования наличных трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Для данной структуры характерно:

Øснижение риска для предприятия, такого как утечка информации;

Øувеличение доходов за счет профессионального подхода к

производимой продукции;

Øпрозрачность всех процессов;

Øувеличение ответственности персонала за свою работу.

Концепция построения данной организации основана на четко определенной иерархии, жестком разделении функций и четко определенными правами и обязанностями [6].

Управление в обществе осуществляют:

Øобщее собрание акционеров;

Øнаблюдательный совет;

Øдиректор.

Собрание акционеров является высшим органом управления общества.

Наблюдательный совет осуществляет руководство деятельностью общества в период между собраниями акционеров.

Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. Он организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность. В соответствии с уставом предприятия директор предприятия представляет его во всех учреждениях и организациях, распоряжается в установленных законом границах имуществом и средствами предприятия, заключает договоры, издает приказы по предприятию, принимает и увольняет работников, применяет к ним меры поощрения и налагает взыскания. К непосредственным обязанностям директора также относятся:

Øорганизация эффективного взаимодействия цехов и других

структурных подразделений;

Øобеспечение выполнения предприятием заданий, согласно

установленным количественным и качественным показателям, всех обязательств перед государственным бюджетом, поставщиками, заказчиками и банками;

Øорганизация производственно-хозяйственной деятельности

предприятия, а также обеспечение разработки, заключение и выполнение коллективного договора;

Øпроводит работу по укреплению и усовершенствованию трудовой и

производственной дисциплины;

Øрешает все вопросы в пределах предоставляемых ему прав и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам.

Директор возглавляет специальный рабочий аппарат - заводоуправление, состоящее из отделов, отдельных специалистов.

В распоряжении директора находятся:

Øзаместитель директора по производству;

Øзаместитель директора по коммерческим вопросам;

Øбухгалтерия;

Øпланово-экономический отдел;

Øглавный инженер;

Øпроизводственная лаборатория.

Работа каждого структурного подразделения возглавляется конкретным ответственным специалистом, который непосредственно подчиняется руководителю предприятия. Каждый руководитель отдела несет ответственность за функционирование соответствующего ему участка, обеспечивает его работоспособность и осуществляет полное управление и контроль над ним.

Заместитель директора предприятия по производству организует своевременный выпуск качественной продукции службами предприятия, находящимися в его непосредственном подчинении; обеспечивает внедрение в производство новейших методов и систем планирования и организации производства; руководит выполнением отдельных заданий по производству продукции на экспорт; разрабатывает и осуществляет меры по повышению качества продукции и другое. Заместитель директора предприятия по производству несет ответственность за качество и своевременность выполнения возложенных на него обязанностей.

Заместитель директора по коммерческим вопросам организовывает финансово-экономическую деятельность предприятия, направленную на повышение производительности труда, эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой продукции, снижение ее себестоимости, достижение наибольших результатов при наименьших затратах материальных, трудовых и финансовых ресурсов; контролирует соблюдение режима экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов на всех участках хозяйственной деятельности; организовывает проведение систематического комплексного анализа и оценки результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия и его подразделений; контролирует правильное формирование отпускных цен на продукцию предприятия. В его непосредственном подчинении находятся отдел снабжения, а также отдел маркетинга и сбыта [7].

Отдел маркетинга объединен с отделом сбыта. Отдел маркетинга состоит из одного специалиста по маркетингу. Отдел сбыта - это товаровед по сбыту, товаровед по фирменной торговле и два экономиста по сбыту. Руководит этими отделами начальник отдела маркетинга и сбыта. Структура, штатный состав и численность отдела сбыта и маркетинга изменяются и утверждаются приказом руководителя предприятия. Обязанности между работниками отдела распределяются начальником отдела на основании соответствующих должностных инструкций с учетом квалификации и опыта работы каждого сотрудника.

Основными задачами отдела сбыта и маркетинга являются:

Øорганизация сбыта продукции;

Øформирование сбытовой сети;

Øподготовка и заключение договоров на поставку продукции;

Øпланирование поставок продукции и их осуществление в

соответствии с заказами и заключенными договорами (контрактами);

Øорганизация работы фирменной торговли;

Øпланирование и разработка мер по совершенствованию управления и организации производства.

В соответствии с основными задачами на отдел сбыта и маркетинга возлагаются следующие функции:

Øопределение каналов сбыта готовой продукции, оценка потребителей

и их потребностей в продукции предприятия, проблем, связанных со сбытом продукции;

планов производства и реализации продукции, проведение маркетинговых исследований по изучению спроса на продукцию предприятия, изучение перспектив развития рынков сбыта;

Øорганизация работы фирменной торговли предприятия;

Øбесперебойное обеспечение предприятия товарами собственного

производства и покупными, соблюдение установленного ассортимента товаров в фирменных торговых точках;

Øорганизация проведения рекламных мероприятий в средствах массовой

информации, участие в организации выставок, ярмарок, выставок-продаж и других мероприятий по рекламе продукции;

Øучастие в работе по совершенствованию качества выпускаемой

продукции предприятия;

Øразработка предложений, направленных на повышение качества и

конкурентоспособности выпускаемой продукции [8].

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». Он организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением; ведет работу и по обеспечению строгого соблюдения финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов; обеспечивает своевременное составление бухгалтерской отчетности на основе данных первичных документов и бухгалтерских записей. Осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработанной платы, за проведение инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных фондов, проверок организации бухгалтерского учета и отчетности, а также документальных ревизий в подразделениях предприятия.

Планирование на предприятии осуществляет планово-экономический отдел. Руководит отделом главный экономист. В его подчинении находятся:

Øведущий экономист по планированию;

Øведущий экономист по труду и заработной плате;

Øэкономист по ценообразованию.

Планово-экономический отдел занимается также разработкой стратегии предприятия с целью адаптации её хозяйственной деятельности и системы управления к изменяющимся в условиях рынка внешним и внутренним условиям; руководит составлением среднесрочных и долгосрочных комплексных планов производственной, финансовой и коммерческой деятельности (бизнес-план) организации, согласовывает и взаимно увязывает все их разделы; осуществляет руководство ежедневным оперативным учётом по выполнению планов в натуральном и денежном выражении; проводит анализ выполнения заданий предыдущего периода, с целью выявления возможностей в повышении эффективности производства; организует контроль над выполнением плана реализации продукции, правильностью применения установленных цен, снижением себестоимости, повышением рентабельности производства; совместно с бухгалтерией осуществляет методическое руководство и организацию работы прогрессивных форм хозяйствования.

Первым заместителем директора является главный инженер, который отвечает за проведение на предприятии правильной технической политики, совершенствование техники, технологии и организации производства на основе новейших достижений науки.

Главный инженер руководит службами ремонтного и энергетического обслуживания и контроля качества сырья и готовой продукции, организует работу по развитию изобретательства и рационализации. Наравне с директором главный инженер несет ответственность за выполнение плана производства, освоение производственной мощности предприятия, непрерывное совершенствование ассортимента продукции и выпуск высококачественных изделий, повышение производительности труда и оптимальное использование технологического оборудования, за состояние техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии. Под руководством главного инженера осуществляется подготовка и повышение квалификации кадров.

Производственная лаборатория осуществляет технохимический контроль качества основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль соблюдения установленных параметров технологического прогресса; проводит работу по анализу причин выпуска продукции низкого качества и принимает меры по их устранению; осуществляет контроль за выполнение мероприятий по устранению недостатков в качестве продукции, выявленных контролирующими органами; внедряет новые методы контроля технологического процесса, сырья и готовой продукции, а также обеспечивает выпуск продукции, отвечающей требованиям нормативной документации [7].

Как у любой организационной структуры у линейно-функциональной структуры управления есть свои достоинства и недостатки.

К достоинствам организационной структуры управления Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» относятся:

Øчёткое разделение труда, как следствие - появление на предприятии

высококвалифицированных специалистов;

Øвысокая иерархия управления;

Øвысокая скоординированность действий;

Øподбор кадров в соответствии с квалификационными требованиями;

Øисключение дублирования задач.

Однако такой структуре присущи и некоторые недостатки:

Øбольшая ориентация подразделений на решение своих целей, нежели целей всей организации;

Øруководители специализированных подразделений ориентированы на рутинную текущую работу;

Øувеличение цепи прохождения распоряжений руководителя;

Øсложность контроля за ходом процесса.

Права и обязанности в управлении предприятием распределены четко, и зафиксированы в должностных инструкциях, положении о подразделениях и других документах, регулирующих данную сферу. Жесткая иерархия позволяет организовать эффективное взаимодействие различных структурных подразделений по достижению целей развития предприятия.

3. КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА ОРГАНИЗАЦИИ

.1 Микросреда организации

Для нормального функционирования предприятия проводится анализ его деятельности, в зависимости от постоянно меняющейся конъюнктуры рынка. Это позволяет сделать предприятие устойчивым, прибыльным и конкурентоспособным, а также обеспечить его дальнейшее развитие.

На рынке Республики Беларусь существует несколько предприятий, которые также, как и ОАО Клецкий филиал «Слуцкий сыродельный комбинат», нацелены на захват доли рынка. В настоящее время в Республике Беларусь действуют около 40 предприятий, занимающихся переработкой молока, из них примерно 22 предприятия размещаются в Минской области. Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» является небольшим предприятием, однако занимает средние позиции в области по производству цельномолочной продукции.

Основными конкурентами Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» на рынке Республики Беларусь являются:

ØОАО «Савушкин продукт»;

ØОАО «Молочный мир»;

ØОАО «Бабушкина крынка»;

ØОАО «Молочные горки» и др.

Все перечисленные предприятия предлагают потребителям широкий ассортимент продукции, которая завоевала доверие потребителей и пользуется спросом.

Цены на продукцию белорусских предприятий молочной отрасли находятся на приблизительно одинаковом уровне: средняя стоимость одной группы товаров у разных производителей может отличаться на 5-15%. Среди белорусских производителей в настоящее время отсутствует четкое позиционирование своих торговых марок и адаптация их под требования конкретного ценового сегмента рынка.

Цена на молочную продукцию определяется стоимостью исходного сырья; упаковки; известности торговой марки и пр.

Продукция Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», выпускаемая под торговой маркой ОАО «Клецкая крыначка», известна потребителю и завоевала доверие благодаря широкому ассортименту продукции и выстроенной маркетинговой стратегии, а также своей натуральности и вкусовым характеристикам. Все это позволяет Клецкому филиалу ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» на протяжении многих лет сохранять стабильные позиции на рынке.

На примере нескольких конкурентов из различных категорий проведем расчет показателя конкурентоспособности - таблица 3.1

Таблица 3.1 - Анализ конкурентоспособности предприятий

Наименование ПоказателяЕд. ИзмеренияВесовой коэффициентЗначение показателяКлецкий филиал «Слуцкий сыродельный комбинат»«Савушкин продукт» «Бабушкина крынка»Престиж торговой маркиБалл0,5886Степень новизны продукцииБалл0,1998Ассортимент предлагаемой продукцииБалл0,1897Уровень ценБалл0,4998МестоположениеБалл0,1686Качество продукцииБалл0,5588ХранениеБалл0,2878Примечание. Источник собственная разработка

После построения таблицы можно приступить непосредственно к оценке конкурентоспособности. Первым шагом сравним ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» и ОАО «Савушкин продукт».

Для этого используем формулы сравнения конкурентоспособности (3.2):

=Im.n/Iэ.п*Iн.п (3.2)

н.п.=1, т.к. данный товар соответствует международному и национальному качествам продукции.

Iт.п=8/80,05+9/9×0,1+8/9×0,1+9/9×0,4+6/8×0,1+5/8×0,05+8/7×0,2=0,973

Iэ.п= 8/7×0,4+8/7×0,6=1,143

K=0,973/1,143=0,851

Вывод: ОАО «Савушкин продукт» является наиболее сильным конкурентом на рынке и незначительно превосходит нашу компанию. Аналогично сравниваем ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат и ОАО «Бабушкина крынка».

Iт.п = 8/6×0,05+9/8×0,1+8/7×0,1+9/8×0,4+6/6×0,1+5/8×0,05+8/8×0,2 = 1,075

Iэ.п =8/9×0,4+8/9×0,6=0,89

К=1,075/0,89=1,21

Вывод: наша продукция более конкурентоспособна на рынке, чем продукция ОАО «Бабушкина крынка»

Для выбора и обоснования стратегии предприятия осуществляется анализ и слабых и сильных сторон проектируемого предприятия SWOT-анализ. SWOT-анализ представлен в таблице 3.3

Таблица 3.3 - SWOT-анализ

Внутренняя средаСильныеСлабые- широкий выбор продукции; - качество продукции -небольшие первоначальные вложения.- неизвестная торговая марка на рынке; -необходимость в высококвалифицированном персонале; - большая текучесть кадров; - неустойчивое финансовое положение предприятия; - стандартные методы продвижения и реклама.Внешняя СредаВозможностиУгрозы- выход на лидирующие места в рамках своей страны; - возможность создания филиалов в других городах РБ; -совершенствование менеджмента. -большое количество потенциальных клиентов; - введение новых видов услуг.-существование крупных отечественных конкурентов; -высокие ставки процентов по банковским кредитам; - увеличение налогов и пошлин; - ужесточение законодательства; - снижение уровня жизни населения.Примечание. Источник собственная разработка

По результатам проведённого SWOT-анализа можно сделать вывод о том, что Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат имеет очень хорошие перспективы выхода на рынок, чему способствует огромное количество возможностей со стороны внешней среды, а так же сильные стороны предприятия: тщательный отбор, обучение и мотивация персонала.

Основная угроза - рост конкуренции. Угроза усугубляется возможной текучестью персонала, связанной, в основном, с нехваткой квалифицированных специалистов на рынке труда. Второй негативный фактор - не проработанные маркетинговые процедуры компании и изменение в системе налоговой политики.

Основными потребителями продукции предприятия являются средние и большие предприятия г. Минска и Минской области. В незначительном объеме присутствует работа с малыми предприятиями и физическими лицами - таблица 3.4.

Таблица 3.4. - Категории потребителей

Категория потребителейУдельная доля в выручке предприятия, %Средние и большие предприятия69,7Малые предприятия и физические лица30,3Примечание. Источник собственная разработка

Молочная продукция реализуется на внутреннем рынке. Основными потребителями цельномолочной продукции в 2015 году являются предприятия Минской области (64%), г. Минска (29 %), других областей (0,7%).

Основной перечень поставщиков продукции и их характеристика представлены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Перечень поставщиков продукции и их характеристика

ПоставщикТип продукции Место нахождения Условия приобретенияСпособ доставкиОАО «Слуцкий сахорорафинадный комбинат»Сахарг. Слуцкпо безналичному расчету при доставкеДоставкаОАО «Vito»Улучшающие добавки (витамины, минералы),г. Минскбезналичная оплата при доставке/оплата в интернетеДоставкаОАО «Могилевский желатиновый завод»Желатин г. Могилевбезналичная оплатаСамовывозОАО «Коммунарка»Шоколадг. Минскбезналичная оплатаСамовывозПримечание. Источник собственная разработка

Для осуществления перевозок предприятие пользуется услугами несколькихлогистическихкомпаний:ЧТУП«ОЛТранс»,ЧТУП «ТрансКоДор».

Данные поставщики полностью удовлетворяют потребность организации в ресурсах, которые необходимы для стабильного трудового процесса.

Основными поставщиками молока являются хозяйства Минской области. При закупке сырья учитываются характеристики продукции, условия поставки и оплаты, проверяются сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции. (см. приложение Б)

Перечень стратегических целей деятельности Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» представлен в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Стратегические цели

Перспективы стратегических целейСтратегические целиКлючевые показателиЦелевые значения, датаФинансыУвеличение прибылиУвеличение объема прибыли,%15% к концу 2016повышение эффективности использования ресурсоврентабельность капитала,%10% к концу 2016рентабельность активов,%10% к концу 2016 рентабельность затрат,%10% к концу 2016 привлечение иностранных инвестицийведение отчетности по МСФОк концу 2016Клиенты и маркетингПривлечение новых клиентовРазмер клиентской базы, %10% к середине 2016 г.Рекламная кампанияКоличество точек контакта,шт50 точек по РБ к середине 2016 г.Повышение качестваКоличество положительных/негативных отзывов0Бизнес-процессысоблюдение договорапроцент нарушения срока создания проекта, %5 % к середине 2016 г.Оптимизация технологического процессаСокращение времени создания проекта, %5% с каждого проекта в 2016 г.Персонал и развитиеПривлечение персоналаКоличество специалистов10% к концу 2015 годаПривлекательность условийСокращение текучести кадров,K0,05 к середине 2016 годаПримечание. Источник собственная разработка

В связи с нестабильностью рынка и экономического положения, при реализации данных целей допустимы корректировки и поправки.

4.ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПРОЦЕССАМИ

.1 Производственные мощности и технологический процесс

В настоящее время в состав Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» входят маслоцех, цех сухого обезжиренного молока и цех цельномолочной продукции.

Данные цеха характеризуются постоянным круглогодичным циклом работы. Ремонт и техническое обслуживание оборудования осуществляются своевременно, в соответствии с графиком планово-предупредительного ремонта.

Причиной изменения мощности производства сухого обезжиренного молока стала модернизация цеха СОМ. (см. приложение В)

На филиале существует отлаженный технологический процесс:

Приемка молока осуществляется согласно ТУ РБ 00028493.380.

После доставки молока из хозяйств измеряется его температура и берется контрольный образец. Образец проходит контрольный анализ для определения качества поступающего молока. Контролируются органолептические, физико-химические показатели (плотность, кислотность, группа чистоты, массовая доля жира) и микробиологические показатели. Чтобы молоко было признано качественным, оно должно по жирности соответствовать установленной норме, не содержать болезнетворных микробов и ингибирующих веществ.

На аппаратном участке осуществляется технологическая переработка натурального молока, которая состоит из нескольких последовательных процессов: очистка молока; сепарирование; нормализация по жирности; гомогенизация; пастеризация; сквашивание; охлаждение.

На филиале установлена автоматизированная система, управляющая следующими технологическими процессами: приёмка и охлаждение сырого молока; предварительное хранение сырого охлаждённого молока; предварительный нагрев цельного молока; очистка или сепарирование цельного молока; пастеризация цельного, обезжиренного молока и сливок; сквашивание и термообработка сливок; производство масла непрерывным способом в маслоизготовителях; нормализация для выработки сухого цельного и обезжиренного молока; централизованная мойка технологического оборудования; подготовка моющих растворов.

Автоматизированная система управления решает комплекс задач:

оптимизация линий транспортировки молочных продуктов и моющих средств;

управление технологическими процессами участка в автоматизированном режиме;

задачи оперативного централизованного контроля в режиме реального времени;

задачи оперативного учета;

статистический учет и анализ контролируемых параметров, их обработку;

полное протоколирование всех штатных и нештатных ситуаций, прогнозирование возникновения предаварийных и аварийных ситуаций и оперативное реагирование, их локализацию;

повышение надежности и долговечности работы оборудования, сокращение затрат на ремонты и техническое обслуживание;

сокращение кабельных связей от датчиков и исполнительных механизмов;

сокращение пневматических связей от исполнительных механизмов до пневмораспределителей;

предотвращение ошибок оперативного персонала.

4.2 Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания

Твердые сычужные сыры вырабатывают из тщательно отсортированного, нормализованного по жиру (с учетом содержания белка) пастеризованного молока с внесением различных бактериальных заквасок. Технология выработки, микробиологические процессы созревания сыров обусловливают сравнительно глубокий распад белков, что способствует получению специфических свойств. Внешний вид твердых сыров (кроме швейцарского) ― корка прочная, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновым, полимерным, комбинированным составами или полимерными пленками. На поверхности сыров допускаются отпечатки серпянки. Цвет теста ― от белого до слабожелтого, одинаковый по всей массе.

Основными факторами, определяющими видовые особенности сыров этой группы, являются:

применение бактериальных заквасок, состоящих в основном из мезофильных молочнокислых стрептококков;

температура второго нагревания сырного зерна ― 32―42 оС (в зависимости от вида сыра и способности сырного зерна к обезвоживанию);

определенный уровень активной кислотности сырной массы на каждом этапе производства, ед. рН: после прессования ― 5,2―5,9 в зрелом сыре ― 5,2―5,4;

-умеренное содержание в сырах поваренной соли (1,5―2,5%);

применение нескольких температурных режимов в процессе созревания (10―12 оС, 14―16 оС, 10―12 оС).

Технологический процесс

. Приёмка и оценка качества молока. В сыроделии к качеству сырья предъявляются особые требования. Сырьё должно быть доброкачественным в микробиологическом отношении; желательно повышенное содержание сухих веществ, особенно белка, что повышает выход продукта и понижает расход сырья. Сыропригодное молоко должно быстро свёртываться под действием сычужного фермента, образовывать сгусток, хорошо отделяющий сыворотку.

. Очистка и охлаждение молока. Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. Для очистки молока используются молокоочистительные фильтры, а на более крупных предприятиях - сепараторы-молокоочистители. Охлаждение молока ведут до температуры 6―8 оС на пластинчатых охладителях соответствующей производительности.

. Резервирование и созревание молока. Резервирование молока продолжительностью 12―24 часа обеспечивает бесперебойную работу предприятия. Молоко, направляемое на производство сыра должно быть созревшим (выдержанным при температуре 10―12 оС 10―14 часов с целью нарастания кислотности). Выдержка применяется как для сырого очищенного, так и для пастеризованного молока. В пастеризованное молоко необходимо внести закваску чистых культур молочнокислых бактерий. Допускается использование свежего молоко с внесением доли созревшего молока (до 50 %).

. Нормализация и пастеризация молока. Охлаждение до температуры свертывания. Нормализация молока ведется на сепараторах-сливкоотделителях по жиру нормализованной смеси. При необходимости производится нормализация по белку (до м. д. белка 3,2 %). Пастеризация молока осуществляется на пастеризационно-охладительных установках при температуре 74―76 оС с выдержкой в 20―25 секунд. Целью тепловой обработки является уничтожение вегетативных форм микроорганизмов, инактивация ферментов, находящихся в нативном состоянии, подготовка молока к свёртыванию. В секции рекуперации молоко охлаждается до температуры свёртывания (32―34 °С).

. Свертывание молока, обработка сгустка. В сыродельной ванне осуществляется подготовка молока к сычужному свертыванию (внесение бактериальной закваски; раствора хлорида кальция; при необходимости - созревшего молока; сычужного фермента). Особое внимание надо уделить закваске, так как от неё в производстве сыра зависит весь процесс созревания. Закваска, состоящая из мезофильных стрептококков, должна быть активной; вносится в количестве 0,5―0,8%. Удобно использовать закваску прямого внесения, что не требует предварительного культивирования производственной закваски. Хлорид кальция необходим для увеличения в молоке ионов кальция, которые в свою очередь связывают белки, что способствует лучшему образованию сгустка. Иногда в производстве используют молоко повышенной зрелости в количестве 15―20 % от общего количества также с целью повышения количества ионов кальция, а, следовательно, и качество сгустка. Сычужный фермент обеспечивает образование прочного сгустка в течение короткого времени. Свертывание молока ведётся при температуре 32―34 оС в течение 25―30 минут. Образовавшийся сгусток подвергается разрезке лирами, дроблению и вымешиванию в течение 10―15 минут с целью постановки сырного зерна (размером 7―8 мм) и его обезвоживания. Удаляется 30 % сыворотки. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: температуре 38―41С продолжительность 15―30 минут. Для повышения гидрофильности зерна применяется его частичная посолка, что обеспечивает повышение содержания связанной влаги в сыре. Вымешивание сырного зерна после второго нагревания в течение 30―50 мин также ведется для его обезвоживания и нормализации зерна по влаге. Кислотность в процессе обработки сырного серна регулируют путём разбавления сыворотки водой в количестве 5―20 %. Величина зерна в конце обработки составляет 4―5 мм.

. Формование. Для данной группы сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования в течение 15―25 минут сырной массы для образования пласта и резки его на куски необходимого размера.

. Самопрессование. Уложенные в сырные формы куски в течение 25―30 минут подвергаются самопрессованию - прессованию под действием собственного веса. В конце самопрессования сыры маркируются пластмассовыми цифрами.

. Прессование. В прессах осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется от 1,5 до 4 часов.

. Посолка. Наиболее рациональным способом посолки твёрдых сычужных сыров является посолка в циркулирующих рассолах концентрацией 18―22% и температурой 8―12 оС в течение 3―5 суток. Для данной группы сыров допускается частичная посолка сырной массы в зерне. Посолка придает сыру определённые вкусовые достоинства. Во время посолки регулируются микробиологические и биохимические процессы, происходит становление консистенции продукта.

. Созревание сыра, уход за ним. Перед созреванием производят обсушку сыра в течение 2―3 сут. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта. Созревание сыра должно происходить в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности). В течение всего времени созревания необходим тщательный уход за головками. Общая продолжительность созревания составляет 1,5―2,5 месяца.

. Упаковывание сыра. После созревания сыры моют, обсушивают, маркируют, покрывают парафиновым сплавом, используя парафинеры, или упаковывают в полимерные пленки.

Характеристика основных средств предприятия

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» располагает следующими группами основных средств: здания и сооружения; передаточные устройства; машины и оборудование; транспортные средства; инструмент, инвентарь и принадлежности.

Филиал не имеет собственности в аренде и осуществляет доверительное управление.

Структура основных средств Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в 2014 году представлена в таблице 4.1

Таблица 4.1 - Структура основных средств Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» в 2014 г.

№ п/пНаименованиеНа начало года, млн. руб.На конец года, млн. руб.Сумма накопленной амортизации, млн. руб.1Здания и сооружения38 06257 01014 1062Передаточные устройства7 2408 5636 2893Машины и оборудование87 499116 25134 2784Транспортные средства7 46097498 6985Инструмент, инвентарь и принадлежности 7651 572341Всего:141 026193 14563 712

Наибольший удельный вес в структуре основных средств Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» составляют машины и оборудование, здания и сооружения, степень износа которых преимущественно определяет общий износ основных средств предприятия. На 01.01.2015 г. в структуре основных средств предприятия удельный вес машин и оборудования составляет 60,2 %, зданий и сооружений - 29,5 %.

Основные средства Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» изношены менее чем наполовину (33,3 %), что свидетельствует об эффективности проводимой предприятием политики в области обновления основных средств.

Активная их часть изношена на 34,1 %, пассивная - на 30,9 %.

В составе активной части основных средств учитываются транспортные средства, машины и оборудование, степень износа которых по Клецкому филиалу ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» на 01.01.2015 г. составляет соответственно 89,2 % и 29,5 %.

В составе пассивной части основных средств числятся здания и сооружения, износ которых составил 24,7 %; передаточные устройства, изношенные на 73,4%; инструмент, инвентарь и принадлежности, степень износа которых составил 21,7%.

Несмотря на эффективность политики обновления основных средств, Клецкому филиалу стоит обновить такие части основных средств как транспортные средства и передаточные устройства.

Оборотные средства

В отличие от основных средств, которые неоднократно участвуют в процессе производства, оборотные средства функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на весь изготовленный продукт.

В практике внутрифирменного планирования процессов материально-технического снабжения принято различать следующие виды производственных запасов и др. элементов нормируемых оборотных средств: текущие запасы, страховые запасы и сезонные запасы.

Текущие запасы сырья и материалов должны быть достаточными для обеспечения нормального хода производственных процессов в течение всего периода времени их осуществления. Необходимая величина текущего запаса материала данного вида на складах фирмы определяется с учетом общей потребности в нем на определенный календарный период, условий поставки (периодичность, объемы каждой поставки) для возобновления запаса и календарного графика передачи материала со складов в производство.

Кроме текущего в расчеты общей величины необходимого запаса материала необходимо включить и величину страхового запаса. Назначение такого запаса - компенсировать возможные срывы регулярных поставок в связи с задержками отправки материала поставщикам, задержек в пути и т.п. внешних с точки зрения фирмы-потребителя причин. Величину страхового запаса можно установить с помощью анализа данных об интервалах поставок за предшествующие периоды, определения вероятности каждой задержки и расчета средней величины задержки в днях.

Сезонные запасы создаются, как правило, в тех отраслях народного хозяйства, где сырье или товары поступают в течение года неравномерно или вообще могут поступать только в отдельные периоды. В таких случаях величина сезонного запаса определяется по величине общей потребности на весь период и с учетом равномерного использования запаса во времени. Как правило, фирма не может обеспечить за счет собственных оборотных средств накопление сезонных запасов и вынуждена прибегать к привлечению кредитных ресурсов банков, тем или иным путем добиваясь для себя льготных процентных ставок и условий возврата кредита.

Для оценки эффективного использования материальных ресурсов на предприятии Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» используем данные таблицы 4.2.

Показатель Расчётный период 1-й год 2-й год 3-й годКоэффициент оборачиваемости8,518,388,27Темп роста коэффициента оборачиваемости, %─98,4798,69Материалоёмкость продукции, руб./руб. 0,050,060,05Длительность одного оборота, дни42,324343,56Величина высвободивших-ся оборотных средств, млн. руб.── 4,38─ 3,64Примечание. Источник собственная разработка.

Общий размер материальных ресурсов на предприятии устанавливается самостоятельно. Обычно он определяется минимальной потребностью в средствах для образования необходимых запасов товарно-материальных ценностей, обеспечения планируемых объемов производства и реализации продукции, а также для осуществления расчетов в установленные сроки. Для пополнения собственных оборотных средств предприятием наряду с прибылью используются так называемые устойчивые пассивы. Последние, хотя и не принадлежат предприятию, постоянно используются в обороте (резерв постоянных платежей минимальной задолженности рабочим и служащим по заработной плате, по взносам на социальное страхование, остаток средств резервного или ремонтного фонда и т. п.). Поскольку, эти средства постоянно находятся в обороте предприятия и их размер на протяжении года существенно колеблется, в качестве источника формирования оборотных средств используется их минимальная сумма в данном году.

Нередко в Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» отсутствие источников самофинансирования, а также возможность образования излишков оборотных средств в отдельные периоды времени в связи с изменением потребности в них свидетельствует о необходимости привлечения заемных средств. Дополнительная потребность в оборотных средствах, обусловленная временными нуждами, обеспечивается краткосрочными кредитами банка.

5. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ

.1 Контроль качества продукции

Высокое качество для Клецкого филиала ОАО «Слуцкого сыродельного комбината» является стратегическим показателем, обеспечивающим конкурентоспособность выпускаемой продукции. На филиале внедрена система менеджмента качества производства масла сливочного и сливочно-растительного, сухих молочных продуктов на соответствие требованиям СТБ ISО 9001.

Для выявления потенциальных проблем, связанных с безопасностью производимой продукции, и предупреждения появления опасных факторов для жизни и здоровья человека на филиале постоянно осуществляется деятельность по подготовке персонала, занятого в производстве и контроле производства, планово-предупредительные ремонты и техническое обслуживание оборудования, обеспечение единства измерений, санитарно-гигиеническое обеспечение производства.

Система обеспечения качества продукции Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» основана на выполнении требований нормативных документов, по всем видам работ, структурными подразделениями, отделами и службами.

Качество продукции в процессе производства гарантируется путем контроля соблюдения технологической дисциплины. Соблюдение технологической дисциплины на филиале контролируется начальниками цехов, сменными мастерами, сменными технологами. Результаты контроля регистрируются в журналах контроля соблюдения технологической дисциплины.

Производственная лаборатория Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» обеспечивает контроль за выпуском продукции высокого качества, отвечающий требованиям действующих стандартов и технических условий по физико-химическим, микробиологическим, радиологическим показателям, согласно разработанной схеме ведомственного контроля, утвержденной главным инженером Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» и согласованной с главным санитарным врачом Клецкого района. Схема пересматривается ежегодно и по мере необходимости дополняется.

Подразделение радиационного контроля соответствует требованиям технической компетенции, что подтверждено удостоверением от 17.04.2004 г. №04-056, выданным РУП «Минский ЦСМС».

Производственная лаборатория проводит контроль качества сырья и материалов, поступающих и используемых при изготовлении продукции на соответствие их нормативной документации, осуществляет контроль технологического процесса производства продукции в строгом соответствии с технологическими инструкциями, контролирует санитарно-гигиенические условия производства, проверяет условия и сроки хранения сырья, материалов, готовой продукции на складах, состояние контрольно-измерительных средств, выдает качественные удостоверения на каждый вид продукта.

В целях повышения качества заготавливаемого сырья на филиале согласно внутреннему приказу закреплены специалисты за каждым хозяйством Клецкого района. Вместе с госинспектором по закупкам сельскохозяйственной продукции регулярно осуществляется выезд в хозяйства, составляются акты обследования состояния молочно-товарных ферм и условий пастбищного содержания скота; проверяется санитарное состояние молочного оборудования. В случае выявления недостатков, влияющих на качество молока, незамедлительно принимаются меры по их устранению.

На всю продукцию Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» имеются сертификаты соответствия Республики Беларусь и удостоверения о гигиенической регистрации Республики Беларусь. На масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% и масло сладкосливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% получен товарный знак «Натуральный продукт».

Клецкий филиал имеет сертификаты соответствия Российской Федерации на сгущенное обезжиренное молоко, сгущенное молоко с массовой долей жира 12%, на сметану, на масло животное 72,5 и 82,5% жирности, сухое обезжиренное молоко.

На продукцию, поставляемую в Республику Украина (молоко сгущенное с массовой долей жира 12%, масло животное с массовой долей жира 72,5% и 82,5%, сухое обезжиренное молоко имеются сертификаты соответствия Республики Украина и санитарно-эпидемиологические заключения.

Филиал в дальнейшем будет сертифицировать продукцию/услуги своевременно и с учетом запросов заказчиков, в соответствии с требованиями по обязательной сертификации продукции.

Для улучшения качества выпускаемой продукции и обеспечения высокого уровня ее конкурентоспособности, комплексно решаются задачи, определяемые ежегодной Программой «Качество», утверждаемой директором Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». Программа традиционно включает в себя следующие мероприятия:

рост объемов производства, в т. ч. экспорта;

совершенствование маркетинговой деятельности;

освоение выпуска новой продукции и совершенствование технологий;

сертификация продукции и системы менеджмента качества;

проведение технического перевооружения;

совершенствование кадровой политики.

6. ПЕРСОНАЛ ОРГАНИЗАЦИИ И ЕГО СОЦИАЛЬНОЕ РАЗВИТИЕ

.1 Анализ кадрового потенциала предприятия

Под кадровым потенциалом предприятия понимается совокупность способностей и возможностей персонала, которые реализуются для достижения текущих и перспективных целей в интересах этого предприятия. Человеческий капитал предприятия является главным ресурсом, от качества и эффективности использования которого зависит качество продукции, эффективность работы предприятия, его конкурентоспособность.

Достаточная обеспеченность предприятий работниками, обладающими необходимыми знаниями и навыками, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и эффективности производства. В частности, от обеспеченности хозяйства трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения производственных работ, эффективность использования оборудования и, как результат, объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей. Численность работников соответствует штатному расписанию, предприятие полностью обеспечено основными, вспомогательными рабочими, специалистами и руководителями.

Проанализируем обеспеченность трудовыми ресурсами состав Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», поскольку наличие кадров, их качество и текучесть в значительной степени влияют на эффективность работы всего предприятия. Анализ кадрового потенциала работников предприятия позволяет дать их качественную оценку (таблица 6.1). Таблица 6.1 была составлена на основании данных отчёта за 2011-2014 гг по численности, составу и уровню образования работников на конец отчётного периода [9].

Таблица 6.1 - Обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами.

Категория сотрудниковВсего работниковОтклонение2011-20122013-20141234Служащие9881-17Руководители4130-11Специалисты5751-6Рабочие360397+37Примечание. Источник собственная разработка

При составлении таблицы 6.1 изучались данные за определённый период по приёму на работу и увольнению работников. На Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» работают руководители, специалисты, служащие и рабочие. Как свидетельствуют данные таблицы, количество сотрудников организации с каждым годом уменьшается. Это уменьшение отразилось и на руководящих работниках, и на служащих, и на специалистах. В 2013-2014 годах количество руководителей уменьшилось на 11 человек, специалистов - на 6 человек, а служащих - на 17 человек. Также можно заметить, что такая категория сотрудников - рабочие с годами значительно увеличивается.

В целом, в связи с текучестью кадров с каждым годом все категории работников предприятия сокращаются, их становится меньше. Но все категории данных работников должны присутствовать в том количестве, которое может обеспечить эффективную работу предприятия, а также получить высокую производительность труда.

Возрастной состав сотрудников организации представлен в таблице 6.2.

На основании проведённого анализа сотрудников организации по возрасту можно сделать вывод о том, что на предприятии преобладают работники в возрасте от 31-49 лет, меньше - от 18-30 лет. Это говорит о том, что на предприятии состав работников достаточно молодой, но опытный (люди уже получили базовое образование и имеют определенный стаж и опыт работы, даже если не на данном предприятии). Работников в возрасте старше 50 лет насчитывается значительное количество, в большинстве своём это люди, которые работают на предприятии достаточно давно. Работники такого возраста занимают как руководящие должности, так и обычных рабочих на производстве.

Проанализируем уровень образования кадрового состава Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», поскольку уровень образования, высокая профессиональная подготовка - это залог успеха любого предприятия (таблица 6.3).

Таблица 6.3 - Структура работников по уровню образования

ПоказателиГодОтклонение2011/20122014/20132014 к 20121234Всего работников аппарата458478+20В т.ч. имеющих высшее образование6668+2Среднее специальное11099-11Профессионально-техническое203219+16Среднее7992+13Удельный вес работников, имеющих высшее образование14,414,2-0,2Среднее специальное24,020,7-3,3Профессионально-техническое44,345,8+1,5Среднее17,219,2+2,0Примечание. Источник собственная разработка

При составлении таблицы 6.3 были использованы данные отчётов о численности и профессиональном обучении кадров предприятия за 2011-2014 гг.

Анализируя персонал по уровню образования, можно сделать вывод о том, что среднее и профессионально-техническое образование имеют такие сотрудники, как рабочие. Преобладающее же большинство сотрудников организации имеют высший и средне-специальный уровень образования, а это означает, что на предприятии работают высококвалифицированные работники.

Удельный вес работников, имеющих высшее образование, равен количеству работников всего аппарата, делённого на количество работников, имеющих высшее образование и умноженного на 100%. Как видно из таблицы, удельный вес работников, имеющих высшее образование на 2013-2014 гг. уменьшился на 0,2%, по сравнению с 2011-2012 гг.

Таким образом, трудовой потенциал работников не является постоянной величиной, он подвержен изменениям, как в сторону увеличения, так и уменьшения. Накапливаемые в процессе трудовой деятельности созидательные способности работника повышаются по мере усвоения новых знаний и навыков. Сложившийся уровень обеспеченности трудовыми ресурсами на Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» позволяет осуществлять производственно-хозяйственную деятельность на достаточно высоком уровне. В целом предприятие обеспечено трудовыми ресурсами на должном уровне, уровень образования, квалификация, стаж работы руководящих работников удовлетворяют требованиям работы предприятия.

Заработная плата (трудовые доходы) работников Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» определяется их личным трудовым вкладом с учетом конечных результатов работы предприятия, регулируется налогами и максимальными размерами не ограничивается. Организация гарантирует своим работникам минимальный размер оплаты труда, установленный законом, осуществляет социальное и иное обязательное страхование своих работников в соответствии с действующим законодательством.

Трудовые отношения между нанимателем и работниками регулируются в Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» посредством коллективного договора и трудовых договоров.

Все вопросы установления и изменения форм, систем и размеров оплаты труда, материального стимулирования, выплаты вознаграждения, материальной помощи, индексации заработной платы решаются по согласию с работниками, в пределах средств, заработанных трудовым коллективом.

Тарифная ставка 1-го разряда устанавливается самостоятельно, и применятся как основа для дифференциации оплаты труда по профессионально-квалификационным группам работников.

Положение о премировании утверждается директором предприятия.

Периодически повышается заработная плата работников, которая увязывается с ростом товарооборота, рентабельностью, прибыльностью предприятия и ростом цен.

Предприятие за счет прибыли, остающейся в его распоряжении может устанавливать для своих работников дополнительные льготы и преимущества в области социально-культурного и жилищно-бытового обслуживания.

7. УПРАВЛЕНИЕ ФИНАНСОВЫМ СОСТОЯНИЕМ ПРЕДПРИЯТИЯ

.1 Анализ основных показателей работы предприятия

Основные показатели деятельности предприятия за 2012-2014 года представлены в таблице 7.1.

Таблица 7.1 - Основные показатели деятельности Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» за 2012 - 2014 годы в млн.руб

Показатели201220132014Выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг, млн.руб.291 239670 288784 423Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг, млн.руб.244 409634667582 966Валовая прибыль, млн.руб.46 83035 621201 457Управленческие расходы5 8908 34615 452Прибыль (убыток) от реализации товаров, продукции, работ, услуг, млн.руб.35 72214 495165 921Прочие доходы по текущей деятельности, млн.руб.230 834368 562158 324Прочие расходы по текущей деятельности, млн.руб.205 892381 625170 502Прибыль (убыток) от текущей деятельности60 9642 432153 743Доходы по инвестиционной деятельности, млн.руб.1 2032 899277Расходы по инвестиционной деятельности, млн.руб.8 69333216Доходы по финансовой деятельности, млн.руб.9 280969031753Расходы по финансовой деятельности, млн.руб.20 59224 15147 479Прибыль (убыток) от инвестиционной, финансовой и иной деятельности, млн. руб.-18 802- 11 595- 15 665Прибыль (убыток) до налогооблажения, млн. руб.42 162- 9 163138 078Налог на прибыль, млн. руб.9 51549425 530Чистая прибыль (убыток), млн. руб.32 647- 9 657112 548Рентабельность совокупного капитала (активов), %13,810,315,2Рентабельность продаж, %11,85 0,2920,55Рентабельность затрат, %20,722,121,1Численность персонала всего, чел.425442458Среднемесячная заработная плата, тыс. руб./чел.315034203575Затраты на 1000 руб. реализованных товаров, продукции, работ, услуг, руб.839947743

Таким образом, данный рисунок раскрывает положительную динамику развития бизнеса. За 2013 год выручка от реализации выросла, что является перевыполнением плана. Чистая прибыль также значительно увеличилась по итогам 2014 года.

Для анализа финансовых результатов деятельности, структуры и направлений использования полученной прибыли используются данные бухгалтерского баланса , отчета о прибылях и убытках , и отчета об изменении капитала.

Под финансовым состоянием понимается способность предприятия финансировать свою деятельность. Оно характеризуется обеспеченностью финансовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования предприятия, целесообразностью их размещения и эффективностью использования, финансовыми взаимоотношениями с другими юридическими и физическими лицами, платежеспособностью и финансовой устойчивостью.

Оценка финансового состояния и платежеспособности Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» проводится при помощи расчета следующих коэффициентов:

Коэффициент текущей ликвидности

Коэффициент обеспечения собственными оборотными средствами

Коэффициент обеспечения финансовых обязательств активами.

Коэффициент абсолютной ликвидности

Коэффициент оборачиваемости капитала

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств

Коэффициент финансовой независимости

Коэффициент капитализации

Коэффициент текущей ликвидности (Ктл) вычисляется как отношение текущих (оборотных) активов к краткосрочным обязательствам (текущим пассивам, краткосрочной задолженности). Данные для вычисления берутся из бухгалтерского баланса. Таким образом формула расчета (7.3):

К_тл=(Краткосрочные активы)/(Краткосрочные обязательства) (7.3)

К_тл=140263/152355=0,92

Низкое значение коэффициента текущей ликвидности объясняется тем фактом, что на момент расчета большинство объектов находилось в заключительной стадии проектирования. Следовательно, высокий показатель обязательств оказал сильное влияние на величину данного коэффициента.

Коэффициент финансовой независимости (Кфн) - финансовый коэффициент, равный отношению собственного капитала и резервов к сумме активов предприятия. Коэффициент финансовой независимости показывает долю активов организации, которые покрываются за счет собственного капитала (обеспечиваются собственными источниками формирования). Оставшаяся доля активов покрывается за счет заемных средств.

Инвесторы и банки, выдающие кредиты, обращают внимание на значение этого коэффициента. Чем выше значение коэффициента, тем с большей вероятностью организация может погасить долги за счет собственных средств. Чем больше показатель, тем независимее предприятие. Коэффициент капитализации (Кк) - это показатель, сравнивающий размер долгосрочной кредиторской задолженности с совокупными источниками долгосрочного финансирования, включающими помимо долгосрочной кредиторской задолженности собственный капитал организации. Коэффициент капитализации позволяет оценить достаточность у организации источника финансирования своей деятельности в форме собственного капитала. Данный коэффициент позволяет оценить предпринимательский риск. Чем выше значение коэффициента, тем больше организация зависима в своем развитии от заемного капитала, тем ниже финансовая устойчивость. В то же время, более высокий уровень коэффициента говорит о большей возможной отдачи от собственного капитала (более высокая рентабельность собственного капиталаРассматривая деятельность предприятия Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», можно указать следующие источники финансовых ресурсов: собственные средства - уставный фонд, прибыль; заемные средства - банковский кредит, кредиторская задолженность.

На конец 2014 года предприятие располагало средствами уставного капитала а также средствами, сформированными в результате положительного финансового результата деятельности - нераспределенная прибыль в размере 117 941 млн. руб.

На основании данных по предприятию Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» можно сделать вывод о том, что в 2014 году постепенно начали выравниваться и принимать нормальное значение показатели финансового состояния и платежеспособности.

.3 Инвестиционная деятельность предприятия

Модернизация является непрерывным, постоянным процессом технического и организационного совершенствования производства, способствующим повышению конкурентоспособности продукции на рынке, позволяющим снизить затраты на производство продукции, обеспечивающим рост ее реализации и получение прибыли.

В рамках данного бизнес-плана рассматривается часть мероприятий плана модернизации Клецкого филиала ОАО «Слуцкого сыродельного комбината» на 2015 год. Основным стратегическим замыслом рассматриваемого инвестиционного проекта является модернизация автоматизированной системы управления приемки, отгрузки молока и молочного сырья, предварительной переработки молока и производства масла. Планируется реализация следующих этапов:

Разработка проектно-сметной документации на модернизацию АСУ;

Изготовление, поставка, шеф-монтажные, пусконаладочные работы аппаратно-программного комплекса для серверной, отделения приемки молока от населения и выдачи продукта, обучение персонала (1 этап внедрения)

Изготовление, поставка, шеф-монтажные, пусконаладочные работы аппаратно-программного комплекса для отделения хранения молока и отделения хранения сливок, обучение персонала (2 этап внедрения);

Изготовление, поставка, шеф-монтажные, пусконаладочные работы аппаратно-программного комплекса для маслоцеха и цеха переработки молока, обучение персонала (3 этап внедрения);

Изготовление, поставка, шеф-монтажные, пусконаладочные работы аппаратно-программного комплекса для отделения мойки, обучение персонала (4 этап внедрения).

Модернизация автоматизированной системы управления подразумевает закупку следующего оборудования:

датчик позиционного уровня (59 шт.);

датчик текущего уровня (22 шт.);

датчик давления (12 шт.);

датчик температуры (41 шт.);

датчик наличия объекта (48 шт.);

датчик положения клапана (840 шт.):

кабельная продукция (1 к-т);

концентратометр (4 шт.);

пневмоклапан (110 шт.);

входной комплект пневмомагистрали (6 к-тов);

комплект управления пневмоклапанами (21 к-тов);

автоматизированная система управления в составе: сервера, сетевого маршрутизатора, патч-панели, серверного ИБП и т.д.

комплект запасных частей на гарантийный период эксплуатации (1 к-т).

Выбор оборудования произведен с учетом номенклатуры заводов-изготовителей оборудования, его качественных характеристик, обеспечивающих внедрение новейших прогрессивных технологий западноевропейского уровня, сбережение топливно-энергетических ресурсов, уменьшение техногенных воздействий на окружающую среду, а также с учетом стоимостных показателей этого оборудования.

Ожидаемая эффективность от реализации данного проекта:

снижение потерь молочного сырья;

снижение объемов потребления топливно-энергетических ресурсов;

снижение расходов на эксплуатацию оборудования;

оптимизация использования трудовых ресурсов.

Вышеприведенные меры позволят приблизить технический уровень Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» к уровню современных европейских заводов и приостановить износ основных фондов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производственная организационно-экономическая практика помогла закрепить знания, полученные в университете по управленческим и экономическим дисциплинам, приобрести профессиональные навыки для рабочей деятельности в будущем, а также получить опыт в реальных условиях деятельности предприятия. На основе полученных знаний уже возможен анализ различных аспектов работы предприятия.

Данная практика необходима, так как теоретические знания не дают полного представления о работе предприятия.

Практика проходила на Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», основной хозяйственной деятельностью которого является переработка молока, производство и реализация молочной продукции.

По завершению прохождения практики можно отметить, что Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» - небольшое предприятие с широким ассортиментом выпускаемой продукции, необходимой для потребителя. Как в любой другой организации, конечной целью функционирования предприятия является получение прибыли и удовлетворение потребностей общества и индивидов. Именно на это направлен процесс производства, который неразрывно связан с потреблением и выпуском товаров и услуг, расходованием имеющихся в распоряжении организации средств для их производства.

Рассмотрев кадровый состав предприятия можно сказать следующее: сложившийся уровень обеспеченности трудовыми ресурсами на Клецком филиале ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» позволяет осуществлять производственно-хозяйственную деятельность на достаточно высоком уровне. В целом, предприятие обеспечено трудовыми ресурсами на должном уровне, и структура распределения работников по группам соответствует потребностям предприятия.

Изучив основные рынки сбыта Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», можно утверждать, что продукция предприятия пользуется спросом как на внутреннем рынке Республики Беларусь, так и в странах ближнего и дальнего зарубежья. Продукция предприятия появляется в магазинах и супермаркетах Украины, Казахстана, Азербайджана и др. Впрочем, традиционно основным покупателем продукции остается Россия.

Хорошее техническое оснащение предприятия по европейским стандартам, стабильное качество выпускаемого продукта и чёткое выполнение договорных обязательств позволяют Клецкому филиалу ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ежегодно увеличивать рынки сбыта. С 2015 года проводится работа по поставке продукции на рынок дальнего зарубежья.

По улучшению работы предприятия можно представить следующие мероприятия:

Øдля того, чтобы расширить ассортимент и сбыт продукции, необходимо усовершенствовать некоторые технологии производства товаров и обновить оборудование, так как делает каждый год существенный шаг вперед;

Øчтобы идти на шаг впереди конкурентов, нужно постоянно улучшать качество и дизайн выпускаемой продукции в соответствии со спросом потребителей, ещё больше расширять рынок сбыта и заключать более долгосрочные договора;

Øдля более удобной и комфортной работы сотрудников можно улучшить условия работы и отдыха коллектива, а также улучшить его материальное положение и тем самым стимулировать желание коллектива вносить новые идеи и решения во благо процветания завода.