Березовый сок
Березовый
сок
Пожалуй, на Руси не встретишь
другое такое дерево, о котором бы слагалось столько пословиц и поговорок,
пелось столько песен. Но если все же малосведущий человек может спутать одно
дерево с другим, то березу каждый узнает сразу. Во всем мире не сыщешь дерева с
такой ослепительной белой корой. За эту-то белую кору и получило дерево свое
название «береза». В индоевропейских языках корень «бер» означает «светлый, ясный».
Тот же корень в названии верхнего слоя коры — бересте, которая и придает дереву
неповторимую окраску благодаря содержащемуся в ней органическому красителю
бетулину.
Березовица издревле славилась
своими целебными свойствами. Дело в том, что весной береза выплескивает в
листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Полезные
биологические соединения, соли и минералы, растворяясь в соке, образуют почти
универсальное лекарство. Он содержит 0,5 – 2 % сахара, богат витаминами. В
состав сока входят ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, соли
кальция, калия, железа, растительные гормоны, глюкоза и вещества, обладающие
высокой антимикробной активностью (фитонциды).
Березовый сок начинает идти в марте, наибольшей силы его истечение
достигает в конце апреля. Как только вода начнёт поступать в корень берёзы,
запасы крахмала, отложенные в корнях и стволе, превращаются в сахар, который
начинает растворяться в воде и поднимается по сосудам древесным к почкам. Пока
не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев
и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое
«плачем берёзы». В течение 15-20 дней, берёза дает нам сладкий берёзовый сок.
Установлено, что сок берёз, растущих на возвышенных солнечных открытых опушках,
более вкусен и полезен, содержит больше действующих веществ.
Березовый сок разрушает мочевые
камни, эффективен при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, печени,
желчного пузыря, головной боли, цинги, бронхита, кашля, а также при ревматизме,
радикулите, подагре и артрите, удаляет из организма всякий вредный балласт и
вредные вещества при заразных болезнях. Полезен он при кожных заболеваниях и
воспалительных процессах различного происхождения. Кроме того, березовица очищает
кровь, обладает кроветворным и регенерирующим действием и стимулирует обмен
веществ, также является прекрасным диетическим и освежающим напитком. А недавно
была обнаружена еще одна особенность березового сока. Оказывается, это хорошее
средство от импотенции. К тому же, березовые «слезы» очень неплохо действует на
людей в период климакса. Врачи говорят, что, если выпивать хотя бы по стакану
сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность и
другие сопутствующие климаксу явления.
Систематический приём берёзового
сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Весенний берёзовый сок
принимают при авитаминозах, аллергических заболеваниях, при камнях в почках и
мочевом пузыре, при золотухе, цинге, простуде, при малокровии. И особенно
полезен он больным туберкулезом лёгких, ангиной. Кроме того, это - ценное
косметическое средство, хорошо тонизирующее кожу. Финские врачи выявили, что
сладкие сиропы, приготовленные из берёзового сока, не только предупреждают
кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а
также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов
у детей.
Берёзовый сок – сладкий чуть
кисловатый на вкус - можно методом выпаривания сгустить до сиропа, содержащего
60 % сахара. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда.
Чтобы сок хранился впрок, его
разливают по бутылкам (хорошо в каждую бутылку положить по 2 чайные ложки
сахара) и помещают в холодный и тёмный погреб. В промышленности на 1л
берёзового сока добавляют 125 гр. сахара и 5,5 гр. лимонной кислоты, фильтруют,
после этого, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
В лечебных целях березовый сок
следует пить в свежем виде. Хранить его в холодильнике можно не более двух
суток. Принимать рекомендуется по 1 стакану 3 раза в день за 20-30 минут до еды
в течение 2-3 недель.
При кожных болезнях (экземах,
лишаях, сыпях), а также при родильной горячке и болезнях, протекающих с высокой
температурой, принимают по 3 стакана в день.
Берёзовый сок сам по себе -
приятный освежающий и укрепляющий организм напиток, но в него можно добавлять
сок черноплодной рябины, брусники, черники. Берёзовый сок можно настаивать на
различных травах (чабреце, ромашке, тмине, цветках липы, плодах шиповника).
Можно добавлять к нему настои зверобоя, мяты, мелиссы, сосновой хвои, сок
вишни, яблок, смородины и др.
Можно приготовить из берёзового
сока и напиток по-белорусски. Сок налить в большую бутыль и поставить в тёмное
прохладное место на 2-3 дня. Затем добавляют в него солод из ячменя или
поджаренные толченые сухари. На 5л берёзового сока – 30гр. ячменного солода или
сухарей.
Еще из березового сока готовят
бальзам. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 л вина и 4 мелко порубленных
лимона. Все это нужно поставить бродить на два месяца в погреб, а потом разлить
по бутылкам и выдержать еще три недели.
Неплох и медок из березового
сока. На каждые 400 г патоки надо брать 12 стаканов березового соку и варить на
слабом огне 1 час, затем остудить, перелить в бочонок и прибавить дрожжей.
Когда брожение прекратится, разлить в бутылки.
Делают из берёзового сока и
квас. В бочку с берёзовым соком спускают на верёвочке мешочек с горелыми
корочками ржаного хлеба. Через двое суток из корок в сок перейдут дрожжи и
начнётся брожение. Затем в бочку насыпают ведро дубовой коры, как
консервирующее (дубильное) средство, а для аромата – вишни (ягоды или листья) и
стебли укропа. Через две недели квас готов, он может храниться всю зиму.
В старину березовый сок собирали
в специальные туесочки из березовой коры – считалось, что в них он лучше
сохраняет свои свойства. Но вполне можно собирать сок и в обычные стеклянные
банки или даже в пластиковые бутылки.
Но только делайте это правильно
и не причиняйте дереву вреда. Во-первых, брать сок следует из деревьев диаметром
20-30 см, молодые и старые березы лучше не трогать. Во-вторых, у одного дерева
можно брать не более одного литра сока в 2-3 дня. Наиболее обильно сок идет с
12 до 18 часов. Пробить кору можно ножом или стамеской (но не очень глубоко). В
прорезь вставляется желобок из тонкого алюминия или пластмассы, по которому сок
капля за каплей будет сбегать в емкость. Потом, когда сок будет собран, не
забудьте замазать отверстие садовым варом, заткнуть кусочком мха или залепить
воском.
Есть и более щадящий способ:
срезается всего лишь ветка на сучке, а на обрубок вешается бутылка. Пользуясь
этим приемом, на одно дерево можно повесить сразу несколько стеклянных или
пластмассовых бутылок. Обрезанный сучок должен быть опущен чуть вниз (ветку
можно привязать веревкой к нижнему сучку или к стволу дерева). Днем, когда
пригревает солнце, сок бежит быстрее – об этом надо помнить, вовремя проверяя,
как наполняется тара. Этим приемом пользуются профессионалы. Годами они
собирают сок в одном и том же месте, сохраняя деревья здоровыми. Отпиливая
часть березового сука, они вешают на него полиэтиленовые пакеты. Когда
пластиковые мешки наполняются влагой, ее выливают в бидоны.
Березовый сок в банках похож на
натуральный, но никакой ценности для здоровья он не представляет. Соляная
кислота, использующаяся для консервации, нейтрализует все полезные свойства
этого продукта.
Береза славится не только своим
соком. В апреле-мае в солнечную сухую погоду собирают также березовую пыльцу,
которая обладает замечательными свойствами: регулирует функции пищеварительного
тракта, избавляет от запоров, помогает при истощении и инфекционных
заболеваниях. Практически все, что способна дать береза – кора, листья, почки и
даже березовый гриб (чага) в виде наростов на стволе, – находит применение в народной
медицине.
Список
литературы
Для подготовки данной работы
были использованы материалы с сайта http://www.docibolit.nm.ru/