Разработка туристического предприятия кафе-бара '1000 и 1 ночь'

Разработка туристического предприятия кафе-бара '1000 и 1 ночь'

Введение

На сегодняшний день, в г. Заречном мало мест, где можно приятно провести вечер с близкими людьми или друзьями, а заодно вкусно и недорого перекусить, да ещё и посмотреть интересную анимационную программу. Именно с этой целью, открывается кафе-бар «1000 и 1 ночь», которое будет соответствовать всем этим требованиям. Кафе будет построено в восточном стиле, так как таких заведений в городе ещё не было и на данный момент не существует. Посетителю будет интересно окунуться в загадочный и таинственный мир Востока, поучаствовать в различных конкурсах, и просто приятно провести время.

1. Общая организация бизнеса

.1 Бизнес идея

«Стилизованное» восточное кафе-бар «1000 и 1 ночь» в городе Заречном. Это совершенно новый вид кафе, выдержанный в арабском стиле, с ритмикой Востока, традиционным танцем «живота» и прекрасной атмосферой тепла и уюта

Клиенты кафе будут относиться к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кафе по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса, заинтересованных в новых видах услуг, и новом способе их предоставления.

Кафе будет расположено в районе парка, где всегда очень много народа, как зимой так и летом. Открытие кафе сразу станет известным всем потенциальным клиентам ввиду высокого уровня проходимости по улице расположения кафе.

1.2 Местоположение

Юридический адрес: г. Заречный, ул. Комсомольская, 17. индекс 442960

Фактический адрес: г. Заречный, Проспект 30-летия Победы, 24-а.

Налоговая инспекция: г. Заречный, ул. Заречная, 1. тел: 25-43-21

Финансовое обеспечение: ул. Заречная, 36, офис 2.

Социальное страхование: г. Заречный, ул. Комсомольская, 2-а. тел: 60-30-60

Пенсионный фонд: г. Заречный, ул. Строителей, 7.

Сбербанк России: г. Заречный, ул. Зелёная, 3. тел: 61-51-41

Фонд обязательного медицинского страхования: г. Заречный, ул. Комсомольская, 2-а. индекс: 442963 тел: 60-02-49

Администрация: Проспект 30-летия Победы, 27. тел: 60-33-18

Государственная пошлина: 2000 рублей.

1.3 Структура предприятия

Предприятие будет состоять из 1 зала общей площадью 250м2, в котором будет 30 столиков, 10 пуфиков, на стенах 2 плазменные панели TV транслирующие лучшее музыкальное видео, 1 сцена, где будут проводится анимационные программы и проходить танцы «живота», 2 барных стойки, где можно будет заказать еду и напитки.

1.4 Имущество предприятия

ИмуществоПоставщикиОсновные средства: Мебель: § Столы § Стулья § Пуфики § Барная стойка ТЦ «Муравейник» 440600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52-30-40Техническое оснащение: § Плазменная панель TV § колонки § микрофон § зеркала § сантехника § поломоичное оснащение § кассовое оборудование § столовые приборы § плиты § холодильное оборудование § жаровочные шкафы § микроволновые печи § блендер § миксер § барбекюшница § тостер § кондиционер § осветительные приборы ТЦ «Муравейник» 440600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52-30-40 Торгтехолод ул. Рахманинова, 1. тел: 44-55-55 ТЦ «Муравейник» 440600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52-30-40 Сырьё и материалы: § униформа официантов § канцелярские товары Продукты: Овощи: § помидор § картофель § огурцы § капуста § баклажан § бобы § горох § зелёная фасоль § кабачки § кукуруза § лук § морковь § перец § бамия § свёкла § чеснок § маслины § оливки § корнишоны § каперсы Мясо: § говядина § баранина § телятина § кролик § голубь § индейка § утка § курица Морепродукты: § кальмары § камбала § кефаль § крабы § креветки § мидии § омар § осьминог § тунец § устрица Зелень: § петрушка § укроп § фенхель § базилик § сельдерей § салат Молочные продукты: § сыр § кефир § молоко § айран § йогурты Специи: § гвоздика § чёрный перец § красный перец § имбирь § кардамон § корица § кориандр (кинза) § лавровый лист § тмин § шафран § эстрагон § соль § сахар § ваниль Фрукты: § банан § абрикос § апельсин § лимон § лайм § ананас § грейпфрукт § виноград § вишня § гранат § яблоко § груша § дыня § киви § мандарин § инжир § гуава § слива § черешня § авокадо § нектарин § персик § манго Ягоды: § земляника § арбуз § можжевельник § клюква § морошка § черника § калина § облепиха Орехи: § фундук § лесной орех § фисташки § кокос § грецкий орех § арахис Сухофрукты: § курага § финики § изюм § чернослив Напитки: § вино - белое - красное § араки § вода - газированная - минеральная § сок - апельсиновый - ананасовый - яблочный - персиковый - тростника - гранатовый - тамаринда § чай § кофе кальян: - яблочный - табачный ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б www.lenta.com

1.5 Готовая продукция

Салаты и закуски:

·салат «Шерги»

·салат из сыра и винограда

·салат «восточный»

·салат «Самарканд»

·фруктовый салат с эстрагоном

·закуска из капусты и винограда

·закуска из баранины и редиса

·закуска «оми хория»

Первые блюда:

·суп с хлебом по-мароккански

·рагу из баранины

·мдеммес

·бруду из курицы

·рыбная мрейна

·тунисский хлалим

Вторые блюда:

·биточки «варзоб»

·традиционная кавурма

·цыплёнок в медовом соусе

·шашлык праздничный

·плов с мясом курицы

·мясо в слоёном тесте

·тушёная баранина с луком пореем

·кабама

·запеканка из шпината

·чекчука из помидорпов

Выпечка:

·пончики из манной крупы с финиками

·лепешки с дыней

·творожный бисквит

·блины «багрир»

·рожки из слоёного теста

·сливочные колбаски

·ореховые трубочки

Десерты:

·медовый кускус

·миндальные шарики

·джамила

·абрикосовый крем-зефир

·мусс из ягод

·мандарины со сметанным кремом

·сахарная помадка

·десерт с мармеладом

Напитки:

·коктейль «солнце востока»

·шербет

·кофе «али»

·апельсиновый напиток с пряностями

·коктейль «мускатный»

·вино (белое, красное)

·араки

·вода (газированная, минеральная)

·сок апельсиновый

·сок ананасовый

·сок яблочный

·сок персиковый

·сок тростника

·сок гранатовый

·сок тамаринда

·чай

·кофе

1.6 Штатное расписание

Наименование должностиКоличество человекОклад (в рублях)Дополнительная оплатаДиректор114 0005 000Главный бухгалтер212 0004 000Кассир29 0003 000Шеф-повар213 0006 000Помощник шеф-повара610 0003 000Официант44 0001 500Администратор26 0003 500Водитель25 0002 500Танцовщица412 0005 000Уборщица22 000500Посудомойщик42 5001 000

2. Маркетинговая среда

.1 Макросреда кафе-бара «1000 и 1 ночь»

а). Демографическая среда - возрастной состав (дети до 7 лет: 3558, от 7 до 16 лет: 6235, от 16 до 60 лет: 45465), численность населения 65 396 человек.

б). Экономическая среда - влияет на покупательную способность населения.

Средний уровень заработной платы 8000 руб.

в). Политико-правовая среда - Ф.З. «О качестве и безопасности пищевых продуктов». №29 от 2 января 2002 г. Ф.З. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52 от 30 марта 1999 г.

г). Культурная среда - приятное времяпровождение, общение с друзьями или родственниками, проведение дней рождений, свадеб и других праздников.

д). Природная среда - данное предприятие будет находится рядом с парком, в чистом и красивом месте.

е). Научно-техническая среда - плазменные панели, кондиционеры, компьютеры.

2.2 Микросреда кафе-бара «1000 и 1 ночь»

а). Поставщики:

·Мебель:

üТЦ «Муравейник» 440600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52-30-40

·Техническое оснащение:

üТЦ «Муравейник» 440600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52-30-40

üТоргтехолод ул. Рахманинова, 1. тел: 44-55-55

·Продукты:

üЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б. www.lenta.ru

б). Потенциальные конкуренты:

·Кафе «Солнышко» ул. Ленина, 20. тел: 60-35-15

·Кафе «Пингвин» ул. Заречная, 35. тел: 61-18-21

·Бар «Космос» ул. Ленина, 4. тел: 60-84-17

Основных конкурентов в городе Заречном у данного предприятия нет, так как таких заведений в городе никогда не было и на данный момент не существует.

в). Клиенты:

·люди всех возрастов, с разным уровнем доходов.

г). Маркетинговые посредники:

·рекламное агентство ТРК «Заречный» ул. Ленина, 60. тел: 60-18-18

д). Контактные аудитории:

Финансовые круги: Банк «ВТБ 24» ул. Комсомольская, 21.

СМИ: газета «Заречье», реклама на TV, газета «Мир людей».

Внутренние контактные аудитории:

·уборщица

·официант

·посудомойщик

·директор

·шеф-повар

·помощник шеф-повара

·главный бухгалтер

·кассир

·танцовщица

·администратор

3. Разработка процесса оказания услуги:

.1 Проектирование обслуживания кафе-бара «1000 и 1 ночь»

Видимые материальные факторыФасад здания Вывеска Местоположение ЛандшафтИнтерьер зала Музыка СтильВнутренняя обстановка Дизайн Восточный интерьер Специфика обслуживанияВнешний вид блюда Сервировка Способ подачи блюдаВнешний вид блюда Сервировка Способ подачи блюдаСтиль подачи счётаКлиентыПрибытие в кафеВход в кафе Расположение в нёмОзнакомление с меню ЗаказПолучение заказа потреблениеПолучение заказа Новый заказПолучение счётаОплата счетаПолучение счета, чека, сдачиуходПерсонал (видимая часть)Официанты (приветствие, предложение карты меню, приём заказов, (внешний вид официанта))Передача заказа клиентуУборка посуды Смена заказовПолучение счёта официантом, передача клиентуБлагодарность, получение денегПередача чекаПерсонал (невидимая часть)Сдача заказа в цехЗабирает заказПередача грязной посуды Получение заказаВыпискаСдача денег в кассуПробивание чекаВнутренняя материальная средаПриготовление пищи согласно сделанному заказуМытьё посуды Предоставление заказа3.2 Метод точки соприкосновения

Описание точки соприкосновенияКонтактное лицоТребование к качеству обслуживанияМаркетинговые действия по оптимизацииВход в здание кафе-бара «1000 и 1 ночь»АдминистраторВежливость, быстрота и профессионализм, улыбка, униформаТренинги с администратором, обеспечение униформойЗаказ блюдаКассирВежливость, улыбка, принятие заказа, точность и быстрота обслуживания клиента, униформа, точность расчётаТренинги кассирами, обеспечение униформой, обеспечение достаточного количества кассиров в часы «пик»Просмотр анимационной программыАниматоры, танцовщицыПрофессионализм, интересная программа, изменение программОбеспечить качественное выступление, качественный звук, светВыход из кафе-бара «1000 и 1 ночь»Вежливость, улыбка, приглашение заходить в следующий раз

4. Маркетинговые исследования

Анкета:

1. Ваш возраст:

а). до 18 лет

б). от 18 до 30 лет

в). от 30 до 50

г). от 50 и старше

. Ваш пол:

б). муж.

. Ваш род занятий:

а). учащийся

б). рабочий

в). служащий

г). пенсионер

. На Ваш взгляд, будет ли пользоваться спросом, стилизованное «восточное» кафе в нашем городе?

а). да

б). нет

в). затрудняюсь ответить.

. Какую сумму Вы готовы потратить находясь в кафе?

а). до 300 руб.

б). от 300 до 500 руб.

в). от 500 до 1000 руб.

г). свыше 1000 руб.

. Вы предпочитаете ходить в кафе:

а). один

б). с друзьями

в). с семьёй

. Для Вас кафе - это…

а). место встречи с друзьями

б). отдых

в). место, где можно перекусить

. Что при выборе кафе для Вас наиболее значимо:

а). низкая цена

б). высокое качество продукции

в). хорошая обстановка

г). вкусная еда

. Какую дополнительную услугу на Ваш взгляд необходимо проводить в кафе?

а). танец живота

б). проведение детского праздника

в). караоке

г). другое…………………………………………………………………………….

д). ни какую

. Сколько времени Вы обычно проводите в кафе?

а). до 30 мин.

б). от 30 мин. до 1 ч.

в). более 1 ч.

. Что Вы чаще всего заказываете в кафе?

а). легкие закуски

б). сладкое

в). основные блюда

г). напитки

. Как Вы считаете, должны ли быть VIP-комнаты в кафе?

а). да

б). нет

Исследование проводилось методом опроса жителей города Заречного. Всего проведено анкетирование 100 граждан. Полученные 100 анкет были тщательно изучены и обработаны.

Основные результаты:

ВОЗРАСТНОЙ СОСТАВ:

Данные, полученные в результате анкетирования, показали, что в основном кафе выбирают молодые люди (от 18 до 30 лет) 40%. Поровну разделились результаты по 25% (до 18 лет) и (от 30 до 50 лет), и меньшинство составило (от 50 лет) 10%.

РОД ЗАНЯТИЙ:

При ответе на вопрос анкеты «Ваш род занятий» большинство составило: рабочий 59%, учащийся набрали 30%, и примерно одинаково распределились проценты среди пенсионеров 5% и служащих 6%.

СПРОС НА СТИЛИЗОВАННОЕ «ВОСТОЧНОЕ» КАФЕ:

Достаточно большое количество людей считают, что кафе будет пользоваться спросом 89%, и только 11% считают, что будет не востребовано.

КАКУЮ СУММУ ГОТОВЫ ПОТРАТИТЬ НАХОДЯСЬ В КАФЕ:

При ответе на вопрос «Какую сумму Вы готовы потратить в кафе?» на первом месте оказалась сумма (от 500 до 100), набравшая 38% голосов, второе место поровну разделили сумма (до 300) и (от 300 до 500), набравшие по 26% голосов, и на третьем месте сумма (свыше 1000), получившая 10% голосов. Из этого можно сделать вывод, что люди не готовы тратить большие суммы денег в кафе, они придерживаются золотой середины.

С КЕМ ПРЕДПОЧИТАЮТ ХОДИТЬ В КАФЕ:

По данной диаграмме видно, что практически нет людей, которые предпочитают ходить в кафе одни, только 2%, большее же количество голосов выбрали поход в кафе вместе с друзьями 70%, оставшиеся 28% предпочитаю ходить в кафе всей семьёй.

ДЛЯ ВАС КАФЕ - ЭТО…

При ответе на вопрос о том, «Для Вас кафе - это.» мнения распределились следующим образом. На первом месте - (это место, где можно перекусить), где 68% опрошенных назвали наиболее значимым фактором. Отдых же в кафе, пусть даже очень необходимый и чаще всего предпочитаемый, привлекают достаточно ограниченный контингент лиц - всего 3%. И 29% людей выбрали кафе (местом встречи с друзьями).

ЧТО ПРИ ВЫБОРЕ КАФЕ ДЛЯ ВАС НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМО:

На вопрос анкеты «Что при выборе кафе для Вас наиболее значимо?» Самым популярным оказался ответ (вкусная еда), который получил 37% всех голосов, следом за ним 24% идет ответ (высокое качество продукции), 22% голосов выбрали (хорошая обстановка). Как ни странно, но уровень цен занимает согласно опросу лишь четвертое место, набрав 17% голосов опрошенных.

КАКАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ УСЛУГА ДОЛЖНА БЫТЬ В КАФЕ:

Отвечая на вопрос «Какую дополнительную услугу на Ваш взгляд необходимо проводить в кафе?» Большинство голосов 75% выбрали (танец живота), 15% (проведение детского праздника), и лишь 10% выбрали дополнительной услугой (караоке).

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ОБЫЧНО ПРОВОДЯТ В КАФЕ:

По данным диаграммы видно, что в основном посетители проводят много времени в кафе (от 30 мин. до 1 ч.) 58%, 32% предпочитают проводит в кафе (до 30 мин.), и всё же есть те, кто не торопится быстро покидать кафе 10% (более 1 ч.)

ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО ЗАКАЗЫВАЮТ В КАФЕ:

По анкете, выявлено, что 31% предпочитают заказывать в кафе (сладкое), 26% (напитки), 23% (основные блюда), 20% (лёгкие закуски).

ДОЛЖНЫ ЛИ БЫТЬ VIP-КОМНАТЫ В КАФЕ:

По данной диаграмме видно, что клиенты, всё же хотят, чтобы в кафе были Vip-комнаты.

Информация, полученная в результате проведенного анкетирования, будет использоваться для улучшения качества обслуживания клиентов в кафе-баре «1000 и 1 ночь». В результате было выявлено и подтверждено непостоянство в предпочтениях клиентов по выбору услуг в кафе.

5. Сегментация потребителей

Кафе-бар «1000 и 1 ночь» рассчитан на людей от 15 до 50 лет. Клиенты кафе относятся к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кафе по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса, заинтересованных в новых видах услуг, и новом способе их предоставления.

Потенциальными покупателями услуг являются:

·Рабочие люди

·Студенты

·Ученики

Предложение клиентам услуг кафе в соответствии с ожидаемыми клиентами уровнями цен и качества сервиса.

6. Стратегическое планирование предприятия

6.1 Миссия: предоставить населению качественно новый уровень обслуживания в сфере общественного питания

Цели:

·повышение уровня сервиса и качества продукции в городе Заречном

·проникновение на рынок

·ориентация на клиентов при обслуживании

·формирование и повышение лояльности клиентов

·повышение профессионализма у работников предприятия

·завоевание статуса популярного заведения

Задачи:

·принятие на работу высокопрофессиональных сотрудников

·обеспечение бесперебойной работы предприятия

6.2 SWOT - анализ

Сильные стороны:

·Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал

·Разнообразное меню

·Новое предприятие, у которого нет аналогов в городе Заречном

·Наличие интересных и постоянно обновляющихся анимационных программ

·Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер - поварами кафе-бара по собственной уникальной технологии

·Возможность резервирования столиков по электронной почте

·Ориентация деятельности кафе-бара на удовлетворение потребностей клиентов

Слабые стороны:

·Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии

·Отсутствие опыта маркетинговых исследований

·Значительная нагрузка на одного специалиста

·Нестабильные объемы реализации

Возможности:

·Наличие креативности ведущих специалистов

·Возможность участия на выставках и кулинарных конкурсах

·Возможность привлечения инвестиций

·Возможность открытия аналогичного предприятия в других районах города и области

Угрозы:

·Изменение вкусов и потребностей клиентов

·Неблагоприятный сдвиг в курсах валют

·Инфляционные процессы

·Опасность пожара

6.3 Стратегия роста кафе-бара «1000 и 1 ночь»

-5 лет:

·выход на рынок

·расплата по кредитам

·завоевание доверия покупателя

·показание высокого качества предоставляемых услуг

5-10 лет:

·расширение ассортимента предлагаемых услуг

·установка деловых связей с другими предприятиями

·предложение технически совершенных и востребованных продуктов питания

·совершенствование сервисного обслуживания

·повышение квалификации сотрудников

лет и далее:

·открытие аналогичного предприятия в других местах города и области

·совершенствование предлагаемых услуг