Проектная разработка и визуализация концепции на примере ресторана 'Texas Blues Bar'
КУРСОВАЯ
РАБОТА
по
дисциплине: "Художественное проектирование рекламного продукта"
на тему:
Проектная разработка и визуализация концепции на примере ресторана "Texas
Blues Bar"
Содержание
Введение
Глава 1.
Теоретическая часть
.1 История возникновения
и перспективы развития баров
.2 Барная стойка.
История происхождения барных стоек
.3 Блюз: история
.4 Анализ
конкурентной среды
Глава 2.
Практическая часть
.1 Концепция
проекта
.2 Ассортимент
магазина-пекарни
.3 Интерьер
магазина-пекарни
.4 Целевая
аудитория
.5 Расположение
магазина-пекарни
Заключение
Список
использованной литературы
Приложение
Введение
Актуальность темы исследования
обусловлена тем, что повседневные рабочие дни должны в какой-то мере
разнообразиться. Из мировой истории мы знаем, что бары были основным местом
отдыха рабочего класса, а вскоре и просто досугом для всей семьи. Со временем
концепция баров менялась, как и менялось тематическое направления времени.
Цель исследования состоит в разработке концепции
ресторана-бара "Texas
Blues Bar"
Для достижения указанной цели в курсовой работе
решаются следующие исследовательские задачи:
1. Сбор материала
. Анализ конкурентов
. Разработка концепции
. Исследование целевой аудитории
. Визуализация концепции
Глава 1. Теоретическая часть
.1 История возникновения и
перспектива развития баров
История возникновения баров восходит к XVIII в
период открытия месторождений золота в Америке. В те времена там появились
первые за ведения для развлечений. Хозяева этих заведений не без основания
отгораживались от посетителей высоким барьером. Название «бар» происходит от
английского слова bar, что означает «стойка». Первые стойки были массивными. На
них перед старателями и путешественниками хозяева выставляли стакан напитка,
сэндвичи и горку жареных орехов.
За многие годы бары претерпели значительные
изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. В
настоящее время бар - предприятие, где акцент делается на барную стойку и в
котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке. Здесь можно заказать
напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов,
послушать музыку, спеть под «караоке», посмотреть программы телевидения,
выступления артистов варьете, эстрады, шоу барменов, организовать дружескую встречу,
банкет. В последнее время в городах стали появляться бары со строгой
специализацией на одном алкогольном напитке: виски-бар, водка или саке-бар. Эта
тенденция является отражением будущего барной культуры. Одной из общемировых
барных тенденций является отказ от кухни, но среднестатистический гость не
хочет с этим мириться. Поэтому в большинстве баров посетителям предоставляют
гастрономическое предложение, которое определяется спросом.
.2 Барная стойка. История
происхождения барных стоек
бар магазин пекарня хлебобулочный
В средневековых тавернах, харчевнях, корчмах,
трактирах и прочих заведениях, где можно было по-быстрому перекусить, на
протяжении долгих сотен лет существовало ровно два вида мебели: стол и скамья
(лавка). На лавках люди сидели, на стол ставилась еда. Лавки были лучше
стульев, потому что на лавку помещалось много людей, а в случае драки ее
проблематично было поднять и бросить в противника, попутно разбив посуду или
выбив окно.
Ситуация начала заметно изменяться в XVIII
столетии. Именно в это время появляются известные всем бары. Место их
возникновения - Северная Америка. Конечно, у бара были свои предшественники,
например, знаменитые ирландские пабы. Но, все-таки, бар приобрел собственное
своеобразие. В частности, это выразилось в специальной мебели.
Признаком настоящего бара служат барные стойки.
Впервые этот функциональный предмет мебели появился для того, чтобы четко
разделить пространство бара на две зоны: зону бармена и зону посетителей.
Нарушение этой границы было невозможным, в одной зоне развлекались, в другой -
работали. Одной из специфических черт бара была подача алкоголя, причем
подавали его зачастую в стеклянной посуде. Как следствие, было необходимо
максимально ограничить доступ посетителей к тому месту, где бармен наливает напитки.
В отличие от многих типов заведения общественного питания прошлого, где еда и
напитки обязательно разносились по залу, в баре предполагалось также, что
выпивка будет употребляться прямо у стойки. Кроме этого, барная стойка,
разделив посетителей и сотрудников, была удобна именно для последних еще и
потому, что она позволяла создать рабочую зону, где никто бы бармену не мешал.
Алкоголь в бьющейся стеклянной посуде оставался невредимым, под стойкой можно
было хранить деньги, а в суровых условиях Дикого Запада там же скрывались
дубинка или револьвер, а то и дробовик, с помощью которых можно было, если что,
утихомирить драчунов или отразить нападение бандитов. Кстати, современные
стойки как раз обычно делают многофункциональными, используя их внутреннее пространство
для того, чтобы встроить туда оборудование.
Так как многие посетители ели второпях прямо у
стойки, стойку сделали более широкой, благодаря чему по своей функциональности
она приблизилась к столу. Там же стали располагать пепельницы для курильщиков и
т.д., а людям, усевшимся на высокие барные стулья, также являющиеся
неотъемлемой деталью бара, можно было теперь перекинуться словечком-другим с
барменом в то время, когда он был не слишком занят.
Традиции - огромная сила. Многое из того, о чем
говорилось выше, за прошедшее время можно было бы переделать, решить иначе,
совсем в другом ключе. Однако, люди привыкли, что если есть бар, то должна быть
и барная стойка. Даже в домашних условиях можно организовать мини-бар, в
котором обязательно будет собственная стойка (важно только не забывать, что
стойка не в состоянии полноценно заменить обеденный стол). А как же иначе? Ведь
бар без стойки - это какой-то совершенно не настоящий бар.
.3 Блюз: история
Блюз - это жанр музыки, оформившийся в конце
19-го - начале 20-го веков в США на основе ритмов лирических песен
афроамериканцев. Сам термин произошел в 1895 году от английского слова «blues»,
которое, скорее всего, является сокращением выражения «blue devils» и
переводится примерно как «депрессия», «уныние», «тоска». Блюз представляет
собой симбиоз нескольких музыкальных жанров, популярных среди афроамериканцев
так называемого «Хлопкового пояса» - в дельте реки Миссисипи. Их музыка - это
традиционные песни, сопровождающие работу на плантациях, типичные ритуальные
песни некоторых религиозных культов, привезенные ими из Африки, популярные
баллады и шанты, христианские песни афроамериканцев спиричуэлз. Элементы этих
музыкальных форм стали основой для появления нового жанра - блюза. Позже он
станет одним из самых значимых достояний культуры афроамериканцев 20-го века,
ставшим неотъемлемой частью мировой музыки.
Первые истоки возникновения блюза прослеживаются
еще с эпохи рабовладельческого строя, когда на открытый Колумбом новый
континент массово завозится рабочая сила из стран Африки. Представители
появившейся таким образом национальности - афроамериканцы - работают в сельском
хозяйстве и домах зажиточных белых американцев, нередко испытывая притеснения и
унижения. И все это длится вплоть до отмены рабства в 1863 году. Сложные
условия жизни, работы и общественного устройства той эпохи находили свое
отражение в песенном творчестве афроамериканцев. У них появляются собственные,
новые музыкальные жанры: рабочие песни, песни-переклички под названием
«холлер», религиозные песни «спиричуэлз».
Всем музыкальным формам афроамериканцев
характерны этнические особенности: яркое звучание ударных инструментов и
характерный вокал с религиозно-вокальной нагрузкой. Так, путем взаимодействия
народных африканских мотивов, западных течений и социальной проблематики
афроамериканцев на юго-востоке США зародился блюз.
.4 Анализ конкурентной среды
Сеть магазинов-пекарен «Бриош» входит в состав
крупнейшего в регионе предприятия по производству хлебобулочной и кондитерской
продукции - ОАО «Покровский хлеб» использовав лучшие из собственной истории
успеха, «Покровский» построил пекарни для того, что бы у каждого была
возможность приобрести полезный и вкусный высокорецептурный хлеб редкие
ингредиенты на современном европейском оборудовании становятся кулинарным
чудом, которое доступно каждому.
Первая пекарня, абсолютно нового для Перми
формата - «за стеклом», где зона производства отделена от торгового зала
стеклом, что позволяет покупателю наблюдать за процессом выпечки, была открыта
в 2007 году.
Выпечка с демонстрацией процесса и сопутствующий
ей аромат, как факторы, существенно повышающие вероятность внезапной покупки,
дали прекрасные результаты. Вторая минипекарня «Бриош» в микрорайоне Гайва была
открыта в декабре 2010, третья на ул. Мира - в ноябре 2011.
Глава 2. Практическая часть
.1 Концепция проекта
«Хлеб всему голова» гласит народная мудрость.
«Хлебом солью» встречали на Руси дорогих гостей. «Хороший, как хлеб» воскликнет
испанец. Для слов «хлеб» и «золото» египтяне использовали один символ. Римляне
просили сначала «хлеба», а потом только «зрелищ»!
Для каждого Русского человека хлеб -
неотъемлемая часть жизни. Теперь купить домашний хлеб и свежую выпечку можно в
пекарне «Колобок». Очень важно, что все хлебобулочные изделия не привозятся, а
готовятся прямо в пекарне, можно зайти и купить на вынос как в обычной
булочной, а можно прийти и отдохнуть прямо в пекарне за столом в уютной
атмосфере. (Приложение 1)
В пекарне можно будет приобрести абсолютно
разные хлебобулочные изделия: от батона до изысканных кренделей и расстегаев.
Из сладкого - булочки с джемом, пирожки с малиной, брусникой и прочими ягодами.
Для многих посетителей важно, чтобы в пекарне был уютный уголок с несколькими
столиками, где всегда можно попить горячего ароматного чая со свежайшей
выпечкой. Также можно выпить или взять с собой свежеприготовленный чай,
взбодриться горячим сбитнем, из прохладительных напитков будут различные виды
кваса, морса.
Посетить пекарню могут абсолютно все - от детей
решивших полакомиться сладким пирожком до пожилых людей, зашедших попить чайку
в уютной обстановке.
Магазин находится около учебного заведения,
благодаря этому пекарню смогут посещать как голодные ученики, которые могут
переждать некоторое время в пекарне, так и обычные посетители.
Магазин представляет из себя уютное помещение,
войдя в которое сразу окунаешься в теплую атмосферу и приятный запах свежей
выпечки. (Приложение 2)
2.2 Ассортимент магазина-пекарни
Хлеб: пшеничный, ржаной, гречневый, зерновой,
отрубной, бездрожжевой, из пропущенного зерна (без муки), черный.
Крендели: с сахаром и корицей, миндальный
крендель, со вкусом сметаны и лука, чесночный крендель, пепперони.
Расстегаи: с грибами, мясом, рыбой, яйцами,
рисом, капустой и т.д. Расстегаи с повидлом. (Приложение 3)
Пирожки: с капустой, картошкой, рисом и яйцом,
мясом, рыбой, картошкой и грибами, курицей.
Пирожки сладкие: с клубникой, малиной,
абрикосом, яблоком, брусникой, вишней, ежевикой, голубикой, ананасом,
крыжовником, смородиной, грушей, апельсином, бананом, лимоном, персиком,
хурмой, маком, творогом, изюмом, курагой, черносливом, сливой, орехом и медом,
шоколадом, заварным кремом, сгущенкой и т.д.
Кулебяка: с мясом, капустой,
грибами, рыбой, творогом. (Приложение 4)
.3 Интерьер магазина-пекарни
Интерьер пекарен «Колобок» выполнен в
одинаковом, узнаваемом стиле, в светлых, пастельных тонах, светлого теплого
дерева бревенчатых стен в контрастном сочетании темных массивных балок с такой
же массивной деревянной мебелью и витринами. За счет теплых цветов клиенты будут
чувствовать себя комфортно и по-домашнему уютно. (Хорошо подходят для продуктов
питания - бежевый, коричневый, белый).
Напольные покрытие: паркет, из светлого дерева.
На стенах пробковое покрытие светлого цвета.
Двери в пекарню стеклянные, с «доводчиком» и
удобной большой ручкой для легкости использования маленьких покупателей.
(Приложение 5)
Витрины и полки находятся на уровне глаз
человека и ниже, чтобы взрослые и дети с легкостью могли посмотреть
интересующий их товар.
Места продажи выпечки можно осветить
металлогалогенными подвесными светильниками или прожекторами для трековых
систем освещения. Главное, чтобы металлогалогенные лампы были теплого спектра,
тогда хлеб и выпечка будут выглядеть еще привлекательней, как будто их только
что вынули из печи. Чтобы подчеркнуть теплые оттенки хлеба и выпечки, также
используются красные светофильтры в сочетании с серебристым отражателем.
Зона «отдыха» так же выполнена в светлых тонах,
все то же самое, но, чтобы отделить эту зону от кассы и витрин, цвет настенного
покрытия немного темней.
.4 Целевая аудитория
Целевая аудитория кондитерской - это, прежде
всего, люди, которые заботятся о своем здоровье и разборчивы в продуктах,
которые приобретают.
В нашей пекарне можно приобрести разные
хлебобулочные изделия, от батона хлеба, который можно найти в каждом доме, до
пирожков с различными начинками и кренделей. Из-за разнообразия ассортимента
покупатели могут быть разных возрастов: от детей решивших полакомиться сладким
кренделем до стариков зашедших за любимым хлебом.
2.5 Расположение магазина-пекарни
Пекарня расположена в спальном тихом районе
Подмосковья. Это отдельный маленький магазинчик около учебного заведения.
Из-за расположения вблизи учебного заведения
большой спрос пекарня имеет среди учеников, которые могут проводить здесь свое
свободное время между уроков и просто заходить за выпечкой.
Заключение
За многие годы бары претерпели значительные
изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. В
настоящее время бар - предприятие, где акцент делается на барную стойку и в
котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке. Здесь можно заказать
напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов, послушать
музыку, спеть под «караоке», посмотреть программы телевидения, выступления
артистов варьете, эстрады, шоу барменов, организовать дружескую встречу,
банкет. В последнее время в городах стали появляться бары со строгой
специализацией на одном алкогольном напитке: виски-бар, водка или саке-бар. Эта
тенденция является отражением будущего барной культуры. Одной из общемировых
барных тенденций является отказ от кухни, но среднестатистический гость не
хочет с этим мириться. Поэтому в большинстве баров посетителям предоставляют
гастрономическое предложение, которое определяется спросом.
Список использованной литературы
1. Семыкина Ю. Отдых - дело
государственное. - А.: Контитнент, 2008, № 16. - С. 25 - 28.
. Уокер Дж. Р. Введение в
гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 2009.-463 с.
. Кабушкин Н.И., Бондаренко ГА.
Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - Мн.: ООО "Новое
знание", 2010. - 216с.
. Транспорт: взгляд в XXI век.
Материалы первой международной научно-практической конференции. Тимошинов В.
Казахский кочевой этикет и этика в исламе. Мин. Образования и науки РК, 2011
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
