1258 тыс. т., при этом произошёл прирост на 110,7%, что свидетельствует о повышении спроса на данную продукцию.
В соответствии со статьей 137 ТК ТС таможенная экспертиза - это организация и проведение исследований, осуществляемых таможенными экспертами и (или) иными экспертами с использованием специальных и (или) научных познаний для решения задач в области таможенного регулирования.
Смыслом таможенной экспертизы является проведение экспертного исследования пробы (образца) товара в таможенных целях.
Экспертизы назначаются должностными лицами таможенных органов при проведении таможенного контроля и при производстве по делам об административных правонарушениях (нарушениях таможенных правил) отнесенных к компетенции таможенных органов.
Особенностью таможенных экспертиз товаров является экспертное исследование товаров на основании Таможенного кодекса ТС, а не продукции согласно стандарта, которая исследуется в товароведении на соответствие требованиям национальных стандартов по объективному качеству (пригодности) и требованиям технических регламентов по безопасности продукции.
Идентификационная экспертиза проводится с целью определения индивидуальных признаков объекта исследования и его соответствия регламентируемым качественным характеристикам, техническому описанию, наименованию, контролю кода ЕТН ВЭД ТС.
Конечным результатом идентификации является установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам или отсутствие тождественности.
1. Теоретические аспекты таможенной экспертизы
.1 Классификация таможенных экспертиз
Таможенные экспертизы включают: материаловедческие, идентификационные, химические, сортификационные, технологические, товароведческие, экологические, искусствоведческие, сертификационные, стоимостные, оценочные, геммологические, технико-криминалистические и другие виды.
Экспертизы связаны с тремя видами деятельности таможенных органов: таможенное оформление и таможенный контроль, расследование и рассмотрение дел о нарушениях и преступлениях в таможенном деле, реализация конфискованных и обращенных иными способами в федеральную собственность товаров.
Группировка видов таможенных экспертиз в зависимости от направления деятельности таможенных органов включает три класса:
критериальные (товароведческие);
судебные (криминалистические);
оценочные.
. Идентификационная экспертиза должна ответить на вопросы:
к какому классу или группе однородных товаров относится товар;
определить наименование и принадлежность товара к изделиям (веществам), ввоз / вывоз которых ограничен или запрещен;
установить соответствия товара качественным характеристикам и техническому описанию на него.
Диагностические и идентификационные экспертизы проводятся для алкогольных и безалкогольных напитков, пищевых продуктов.
. Химическая экспертиза отвечает на вопросы:
определить химический состав объекта;
установить, не содержатся ли в образце вещества, указывающие на принадлежность к товарам, которые подлежат особому контролю (спирт этиловый);
определить содержание компонентов в объекте;
идентифицировать вещество по химическому составу и соотношению компонентов в нем.
. Сортификационная экспертиза должна ответить на вопросы:
определить марку, сорт, вид, натуральность представленного для исследования товара;
соответствует ли исследуемый объект конкретному нормативно-техническому документу;
соответствует ли исследуемый товар существующим стандартам;
соответствует ли качество товара представленной технической документации;
определить принадлежность отдельной единицы к одной группе.
. Материаловедческая экспертиза должна ответить на вопросы:
из какого материала изготовлено изделие;
каковы физические, химические и механические свойства материала;
определить технологические критерии, оказывающие влияние на классификацию исследуемого материала.
. Товароведческая экспертиза должна ответить на вопросы:
определить таможенное наименование товара согласно ТН ВЭД России;
определить качественные характеристики товара, влияющие на его стоимость;
установить оптовую рыночную стоимость товара.
. Оценочная экспертиза проводится с целью определения потребительской стоимости товаров, обращенных в федеральную собственность, и должна ответить на вопросы:
определить назначение и потребительские свойства товара;
определить свойства в соответствии с нормативно-техническими документами;
установить оптовую рыночную стоимость товара.
. Экологическая экспертиза проводится с целью оценки возможности ввоза, вывоза товара или помещения под конкретный таможенный режим и должна ответить на вопросы:
определить экологическую или эксплуатационную безопасность товара;
определить соответствие качества товара требованиям стандартов и медико-биологическим требованиям;
определить наличие озоноразрушающих веществ;
определить принадлежность товара (вещества) к опасным отходам.
Дополнительная экспертиза назначается, если заключение эксперта является недостаточно ясным или неполным, она поручается тому же или другому эксперту. Повторная экспертиза назначается, если заключение эксперта является необоснованным или есть сомнение в его правильности, она поручается другому эксперту. Если экспертизу проводят несколько экспертов в одной области знаний, она называется комиссионной. Если экспертизу проводят эксперты разных областей, она называется комплексной.
1.2 Организация и проведения таможенной экспертизы
Привлечение специалистов и экспертов к проведению таможенного контроля осуществляется в случаях и порядке, которые определяются статьями 101, 102 и главой 20 Таможенного кодекса Таможенного союза.
Таможенная экспертиза при проведении таможенного контроля назначается и проводится в соответствии с главой 20 Таможенного кодекса Таможенного союза.
Срок проведения таможенной экспертизы, предусмотренный пунктом 2 статьи 139 Таможенного кодекса Таможенного союза, может продлеваться с письменного разрешения начальника (заместителя начальника) таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, с указанием причин такого продления на срок, необходимый для проведения экспертизы, за исключением случаев, когда в соответствии с настоящим Федеральным законом выпуск товаров не осуществляется до получения результатов экспертизы. В указанном случае экспертиза должна быть проведена в сроки, не превышающие срока выпуска товаров с учетом продления указанного срока, в соответствии с пунктом 4 статьи 196 Таможенного кодекса Таможенного союза.
В случае проведения таможенной экспертизы в иной уполномоченной организации срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться с письменного разрешения руководителя уполномоченной организации по согласованию с таможенным органом, назначившим таможенную экспертизу, с указанием причин такого продления на срок, необходимый для проведения экспертизы, за исключением случаев, когда выпуск товаров не осуществляется до получения результатов экспертизы. В указанном случае экспертиза должна быть проведена в сроки, не превышающие срока выпуска товаров с учетом продления указанного срока, в соответствии с пунктом 4 статьи 196 ТКТС.
Срок проведения таможенной экспертизы приостанавливается в случае несоответствия представленных объектов их перечню, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы, но не более чем на 10 рабочих дней. Порядок приостановления сроков проведения таможенной экспертизы определяется федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в области таможенного дела.
В проведении таможенной экспертизы может быть отказано в случаях, предусмотренных пунктом 5 статьи 138 Таможенного кодекса Таможенного союза, а также в случае отсутствия в таможенном органе, проводящем таможенную экспертизу, или иной уполномоченной организации таможенного эксперта (эксперта) требуемой квалификации.
Порядок отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы определяется федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в области таможенного дела, на основании положений, предусмотренных статьей 144 Таможенного кодекса Таможенного союза.
Формы решения о назначении таможенной экспертизы, заключения таможенного эксперта (эксперта) при проведении таможенной экспертизы устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в области таможенного дела. Каждая страница заключения таможенного эксперта (эксперта) при проведении таможенной экспертизы, включая приложения, подписывается таможенным экспертом (экспертом), проводившим таможенную экспертизу, и заверяется печатью таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу.
1.3 Методы проведения таможенной экспертизы
Методы таможенной экспертизы сочетают в себе различные методические приемы и способы в достижении поставленной цели. В процессе измерительных методов (лабораторных методов) используются технические средства. Простейшие из них - линейка, циркуль, термометр, микроскоп; сложные средства - разрывные машины, хроматографы, спектрографы, электронные микроскопы. Это дорогостоящее оборудование, в основном требует разрушения образцов, но имеет высокую степень объективности.
Главнейшие виды анализа в лабораторных методах: микроскопический, химический и физический. Микроскопическим анализом широко пользуются, исследуя природу материалов и их строение, наблюдают за действием некоторых реактивов на анализируемые материалы и т.д. Данные микроскопического наблюдения используют обычно при составлении качественных характеристик анализируемого объекта, сопровождая обычно его составлением зарисовок или микрофотографированием.
Процесс химических анализов используют для определения химического состава, наличия примесей и жиров в кожных тканях, материалах, определяют прочность окраски материалов, устанавливают, как действуют на материалы различные реагенты. Физические анализы наиболее широко применяются для определения качества и исследований промышленных товаров.
Микробиологические анализы по оценке качества промышленных товаров используются пока редко. Хотя товароведные исследования хранения некоторых групп товаров, на износостойкость некоторых материалов, с учетом гигиенических оценок они должны использовать такой вид анализов все больше.
. Органолептического метода определения качества продукции анализом восприятия органами чувств внешнего вида (цвета, формы, консистенции), по запаху, вкусу, звуку, восприятия на ощупь, по наличию дефектов. При органолептическом методе можно использовать технические средства (лупу, линейку, весы, микроскоп, микрофон, слуховую трубку и др.), которые способствуют повышению восприимчивости и разрешающим способностям органов чувств. Он относится к самым простым и экономичным методам, а главным его достоинством является возможность проведения быстрой и без разрушения диагностики и оценки различных материалов, продуктов питания, что немаловажно для таможенной практики.
Достоинства этого метода в доступности, быстроте, дешевизне, слабые стороны в субъективизме, относительности результатов, несопоставимости и недостаточной воспроизводимости результатов. Разновидности метода представлены визуальным, осязательным, обонятельным, вкусовым и акустическим (аудиометод) методами. Они подразделяются на сенсорные и экспертные.
В основе сенсорных методов лежит определение качества товаров органами чувств: зрение, осязание, обоняние, слух специально обученных высококвалифицированных оценщиков, которые применяют особые методы для воспроизводимости результатов оценки. В результате не допускается субъективности, свойственной органолептическому анализу. Среди числа этих методов простейшие пробы, которые проводятся без приборов (ручные пробы определения прочности, твердости, пробы на смачивание, горение, определение запаха, характеристику звука при ударе и).
Сенсорные методы применяют при отсутствии возможности проведения лабораторных методов, и если этот метод непосредственной оценки единственный. К примеру, запахи духов, качество звука музыкального инструмента, расцветку тканей, окраску пушнины и т.д. можно определить органолептически или сравнением образцов (эталонов).
Степень достоверности сенсорного определения бывает различной и может быть весьма субъективна, что следует отнести к недостаткам этого метода. В связи с этим всестороннюю товароведную оценку нельзя основывать только на данных сенсорных определений, а необходимо включать лабораторные методы, получающие все большее развитие.
. Инструментального метода, основанного на показаниях технических средств с целью определения функционально-химических свойств и различных признаков (диагностических, идентификационных) материалов.
Среди инструментария, применяемого в экспертизе, главное место занимают технические устройства измерения физических величин. К простейшим приспособлениям относятся серии портативных приборов - наборы деревянных и металлических линеек, рулеток, лент, мензурок, цилиндров, гирь, весов, термометров, психрометры. Более сложные технические устройства измерения - серии стационарных приборов и различных измерительных системы.
Это и средства обнаружения и оргтехника: телефоны, ксероксы, телефаксы, счетно-вычислительная техника. Параметры чувствительности, точности и надежности данного метода намного выше органолептического и измерительного методов.
. Экспертные методы проводятся высококвалифицированными специалистами в условиях неопределенности, часто рискуют, когда иные методы нельзя применить или они неэкономичны. Недостатки экспертных методов выражены в субъективизме, некоторой ограниченности применения, относительно высоких затратах на подготовку и проведение экспертизы, трудоемкости.
. Методы группового опроса эксперты задействуются при опросе группы экспертов с целью последующего анализа и обработки полученной информации. Цель этого метода получить групповую оценку, чтобы принять окончательное решение. Преимущества группового опроса в разносторонне анализе характеристик количественного и качественного плана и их прогнозирования. Групповой анализ редко ошибается, результат больше обобщен и представителен. Недостатки выражаются в том, что трудно получить надежную и согласованную оценку, и имеется большая зависимость результатов от правильного подбора экспертов по уровню компетентности, а также от возможной конфронтации экспертов.
Эксперты при проведении таможенных экспертиз используют различные методы таможенных экспертиз, пользуются всем арсеналом методических приемов и способов, чтобы определить качество товара, не допустить фальсификации сортов, марок и брендов, определить реальную стоимость товара, не допустив ее завышения или понижения.
2. Особенности проведения таможенной экспертизы круп на таможенном посту
.1 Порядок проведения таможенной экспертизы
. Порядок проведения таможенной экспертизы определяется решением Комиссии таможенного союза.
. Срок проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 (двадцати) рабочих дней со дня принятия таможенным экспертом (экспертом) материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов таможенного союза.
Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов таможенного союза. (п. 2 в ред. Протокола от 16.04.2010)
. Срок проведения таможенной экспертизы приостанавливается:
в случае наличия ходатайства таможенного эксперта (эксперта) перед таможенным органом, назначившим таможенную экспертизу, о предоставлении ему дополнительных материалов, а также проб и образцов; в иных случаях, установленных законодательством государств - членов таможенного союза.
. По результатам таможенной экспертизы выдается заключение таможенного эксперта (эксперта).
2.2 Методы оценки качества круп
Качество крупы устанавливают для каждой однородной партии на основании результатов лабораторного анализа среднего образца (т.е. части исходного образца крупы, выделенной из этой партии для лабораторного исследования). Исходный образец - это совокупность всех выемок (выемка - небольшое количество крупы, отбираемое за один прием от продукта данной партии), отобранных от однородной партии.
Партия крупы - определенное количество однородной продукции, предназначенное для одновременной приемки, отгрузки, сдачи, хранения или контроля качества. Однородной партией считается определенное количество продукции того или иного сорта, однообразной по качественным признакам, определяемым органолептически. Для установления отдельных показателей качества продукции берут навеску - часть среднего образца крупы. Отбирают выемки крупы из зашитых мешков щупом из верхней, средней и нижней частей. Щуп вводят по направлению к центру мешка снизу вверх, желобком вниз, затем поворачивают на 180° и вынимают. Из бязевых мешков с льняной подшивкой выемки берут из горловины.
При мелкой расфасовке выемки крупы берут 2% от коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем из двух мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет крупы, который и является выемкой. Отобранные выемки соединяют для составления исходного образца. Если масса последнего будет 1,5 кг или незначительно превышать эту величину, его можно считать также средним образцом.
В противном случае из исходного образца выделяют средний. Для этого крупу исходного образца высыпают на стол и двумя короткими деревянными планками со скошенными ребрами разравнивают в виде квадрата. Затем одновременно с двух противоположных сторон крупу ссыпают на середину так, чтобы получился валик. После этого ее захватывают планками с концов валика и одновременно ссыпают на середину. Перемешивают указанным способом три раза. Потом исходный образец разравнивают тонким слоем и с помощью планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников продукцию удаляют, а из остальных объединяют, перемешивают указанным выше способом и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока в двух треугольниках не останется примерно 1,5 кг крупы, которые и являются средним образцом.
По среднему образцу органолептически определяют цвет, запах, вкус и хруст, а лабораторными методами - влажность, сорные примеси, процент доброкачественного ядра, зараженность амбарными вредителями, недодир, содержание металлопримесей и др.
Часть среднего образца рассыпают тонким сплошным слоем на черной доске или листе черной бумаги и просматривают крупу при достаточно ярком искусственном освещении или дневном рассеянном свете (последнее условие обязательно для контрольного анализа). При этом устанавливают, имеет ли шлифованное пшено ярко-желтого цвета шарообразную форму с седлоподобным углублением на месте зародыша, матовую поверхность ядер, покрытую слоем мучели, стекловидную консистенцию, однородные по размеру крупинки. У пшена низкого качества окраска ядер белая, неоднородная, с серым и даже грязным оттенком, форма крупинок яйцевидная, поверхность ядер с блестящими участками, зародыш у многих ядер не удаленный, однородность по размеру ядер - до 50%.
У ядрицы высокого качества ядра - светло-коричневые, однородные по размеру, форма правильная, в виде трехгранной призмы, поверхность блестящая, без повреждений. У низкокачественной ядрицы окраска от светло-зеленой до темно-коричневой, неоднородная, поверхность поврежденная, форма и размеры ядер неоднородные.
Запах. Около 20 г. крупы зажимают между ладонями, согревают дыханием и определяют запах или высыпают пробу в стакан, залив горячей водой (около 60°С), сливают через 2-3 минуты, и в разогретой воде устанавливают запах. В сомнительных случаях запах крупы определяют в сваренной из нее каше. При обнаружении в крупах несвойственных запахов, запаха затхлого, плесневелого чеснока, донника, головни, полыни и т.д., они в продажу не допускаются.
Вкус. Размолов небольшое количество крупы на лабораторной мельнице, ложечкой берут около 1 г продукта в рот, разжевывают до полного смачивания слюной, держат 5-10 секунд и выплевывают, прополаскивают рот питьевой водой. В сомнительных случаях вкус крупы определяют в сваренной из нее каше. Хруст устанавливают только в манной крупе при разжевывании 1 г во время определения вкуса. Крупа, имеющая хруст (свидетельство о наличии минеральных примесей), в продажу не допускается.
Качество. В термостойком стакане с 60 мл кипящей воды варят до готовности 20 г. крупы. Продолжительность варки пшена, ядрицы, риса - 30-50 минут, овсяной крупы - 100-120 минут, перловой №1 и №2 - 150-180 минут, готовность проверяют раздавливанием крупинки на стекле. В сваренной каше определяют увеличение объема, консистенцию, запах и вкус. Объем каши после варки делят на объем сырой крупы и получают привар (коэффициент разваривания).
Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Энергетическую ценность продуктов питания выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г. Установлено, что при окислении в организме человека 1 г жира выделяет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии; 1 г белков - 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов - 3,75 ккал (15,7 кДж). Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта. Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.
Энергети́ческая це́нность, или калорийность - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Для продуктов еще не готовых к употреблению - макароны, крупы, пельмени и тому подобное - энергетическая и пищевая ценность указывается в расчете на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.
Таблица №1. Энергетическая ценность круп
Энергетическая ценность круп, ккал/100 г.Наименование продуктаЭнергетическая ценностьГречневая ядрица329Гречневая продел326Манная326Овсяная345Перловая324Пшено334Рисовая323Пшеничная325Толокно357Ячневая322Геркулес355Кукурузная325
Необходимо понимать, что не вся энергия, потенциально содержащаяся в пище, потребляемой человеком, преобразуется в конечном итоге в энергию, которую может использовать человек. Для нормального человека в обычных условиях такой показатель равен примерно 85% (оставшиеся 15% потенциально содержащейся в пище энергии человеку не доступны). Калорийность продуктов, которая соответствует количеству энергии, усваиваемому из пищи обычным человеком, но это значение может варьироваться в зависимости от особенностей конкретного организма.
При этом наиболее высокой калорийностью обладают все виды крупы из овса (345…360 ккал). Другие виды крупы имеют меньшую калорийность (320…330 ккал). Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Эти компоненты не синтезируются ферментными системами организма и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются незаменимыми и должны поступать в организм с пищей (мясом, рыбой, молочными продуктами и др.).
Таблица №2. Ориентировочная надежная потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах (г/100 белка)
АминокислотаНадежный уровеньОптимальный уровеньИзолейцин1,84,0Лейцин2,57,0Лизин2,25,5Метионин + Цистин2,43,5Фенилаланин + Тирозин2,56,0Треонин1,34,0Триптофан0,651,0Валин1,85,0
Таблица №3. Биологическая ценность белков
Наименование белкаБиологическая ценностьЧистая утилиз., %Перевар-ть, %Коэфф. эффект.Белки молочной сыворотки10495983,5Цельный белок куриного яйца100971003,9Соевый белок7461832,3Белок риса5957892,2
Ценной в пищевом отношении считают гречневую крупу, которая содержит около 13% высококачественных белков, богатых такими незаменимыми аминокислотами, как аргинин и лизин. В гречневой крупе содержится наибольшее количество витаминов группы В (B1 B2). Благоприятно также сочетание минеральных веществ в гречневой крупе, в ней много. калия, фосфора, кальция и железа. Гречневая крупа обладает высокими потребительскими свойствами: хорошей развариваемостью, большим увеличением в объеме и отличным вкусом.
Химический состав рисовой крупы характерен высоким содержанием углеводов (около 80%) при незначительном количестве клетчатки и золы. Рисовая крупа содержит наименьшее количество белков (около 7%) по сравнению с другими видами крупы. В ней невысокое содержание витаминов группы В, которые находятся в периферических частях ядра и удаляются при его шлифовании. Рисовая крупа обладает высокими потребительскими свойствами: она быстро разваривается, увеличивается в объеме в четыре - шесть раз, сохраняет при варке рассыпчатую консистенцию и имеет высокие вкусовые качества. Горох лущеный по химическому составу существенно отличается от других видов крупы. В нем содержится около 23…28% белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, гистидин, триптофан, валин. Поэтому горох лущеный используют как источник белкового питания. Он представляет ценность также как источник витаминов группы В, особенно витамина-В и минеральных веществ (калия). Все виды крупы повышенной пищевой ценности получают путем прессования мучнистых продуктов. Спрессованные частицы по форме напоминают натуральные виды крупы. Крупа - быстро разваривающаяся. Содержание белка в зерновых культурах составляет: в рисе 7,3%, во ржи 9,9, в овсе 10,1, в пшенице 12,7%. Однако по биологической ценности на первом месте стоит рис, так как усвояемость его белка составляет 95%, а белка пшеницы 87%. Рожь по биологической ценности приближается к рису, а по некоторым показателям даже превосходит его. Так, если преимущественное питание рисом ведет к недостаточности витамина В1 то при питании рожью этого не наблюдается.
На третьем месте по содержанию белка стоит овес. По биологической ценности он близок к рису. Потребление овса дает кислые продукты обмена, что приближает его по этому показателю к продуктам животного происхождения: мясу, яйцам, а не к молоку и молочным продуктам.
Однако все эти различия имеют значительные колебания в зависимости от сорта, почвы, климата и других агротехнических условий.
2.3 Классификация круп по ТН ВЭД ТС
Таблица №.Классификация круп по ТН ВЭД ТС
Код ТН ВЭДНаименование позицииСтавка ввозной таможенной пошлины1103Крупа, мука грубого помола и гранулы из зерна злаков: - крупа и мука грубого помола:1103 11- из пшеницы:1103 11 100 0- из пшеницы твердой101103 11 900 0- из пшеницы мягкой и спельты101103 13- из кукурузы:1103 13- с содержанием жира не более 1,5 мас.%101103 13 900 0- прочая101103 19- из зерна прочих злаков:1103 19 100 0- из ржи101103 19 300 0- из ячменя101103 19 400 0- из овса101103 19 500 0- из риса1103 19 900- прочая:1103 19 900 1- из сорго101103 19 900 9- прочая101103 20- гранулы:1103 20 100 0- из ржи101103 20 200 0- из ячменя101103 20 300 0- из овса101103 20 400 0- из кукурузы101103 20 500 0- из риса15, но не менее 0,045 евро за 1 кг1103 20 600 0- из пшеницы101103 20 900 0- прочие10
Крупа из зерна злаков - это мелкие частички или мучнистые зерна, получаемые при грубом помоле зерна.
Мука грубого помола более зернистый продукт, чем мука тонкого помола, получаемый или в результате первого просеивания после первоначального помола, или путем повторного помола и просеивания крупы, получаемой в результате первоначального помола.
Мелкая крупа из твердой пшеницы, или семолина (крупка), является основным исходным материалом для производства макарон, спагетти и т.п. Семолина также используется непосредственно как продукт питания (например, для изготовления семолиновых пудингов).
В данную товарную позицию включается также мука грубого помола (например, из кукурузы), предварительно клейстированная посредством тепловой обработки, используемая, например, в качестве добавки в пивоварении.
Гранулы - это продукты помола зерна злаков данной группы, агломерированные либо непосредственно прессованием, либо с добавлением связующего вещества в количестве, не превышающем 3 мас.% (см. примечание 1 к разделу II). В данную товарную позицию не включаются гранулы из отходов мукомольного производства (группа 23).
2.4 Экспертиза качества круп на таможенном посту
Требования к качеству
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость. Пищевая ценность - это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т.е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность.
Важное направление повышения пищевой ценности крупы - производство крупы улучшенной пищевой ценности, различные виды которой вырабатывают из смеси мучнистых продуктов, полученных из риса дробленого (Здоровье, Юбилейная), продела (Пионерская), овсяной недробленой крупы первого сорта (Спортивная) с добавлением обезжиренного сухого молока, сухого яичного белка. Крупу Флотскую, Южную и Сильную также получают смешиванием мучнистых продуктов из различных видов крупы с добавлением обогатителей.
Качество вырабатываемой крупы определяется ее химическим составом, технологическими и потребительскими свойствами. Особенность химического состава крупы состоит в повышенном содержании углеводов (65…77% на сухое вещество), а также белка, что объясняет высокую калорийность крупы (320…360 ккал в 100 г. крупы).
Высокую пищевую ценность имеют также овсяная, рисовая крупа и горох лущеный. В овсяной крупе содержится около 12…13% белков, в состав которых входят такие незаменимые аминокислоты, как лизин, гистидин, триптофан и др. По пищевой полноценности белки овсяной крупы превосходят белки всех других видов крупы, кроме гречневой и гороха лущеного. Особенность химического состава овсяной крупы заключается в высоком содержании жира (6…7%), клетчатки (1,5…2,8%) и пентозанов (3,0…3,5%). В овсяной крупе обнаружено высокое содержание минеральных веществ и особенно калия, фосфора, магния и железа в результате попадания в крупу алейронового слоя, оболочек и зародыша. По составу витаминов овсяная крупа уступает гречневой.
Благодаря высокой насыщенности углеводами и множеству ценных питательных веществ крупы стали универсальным диетическим продуктом. Их рекомендуют практически при любом заболевании. Да и с практической точки зрения они хороши: легко и разнообразно готовятся; хорошо соединяются и с мясным бульоном, и с молоком; их углеводы прекрасно усваиваются организмом.
Экспертиза качества проводится по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразваривающаяся - коричневого с разными оттенками; рис - белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может изменяться. Так, пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении вследствие окисления пигментов может появиться сероватый оттенок.
Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др. Запах - слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый. Влажность является важным показателем качества. Она колеблется от 12,0 до 15,5% (толокно - не более 10%) в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.
Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Стандартами установлено его содержание для каждого вида и сорта крупы. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей. К примесям в крупе относят сорную примесь (минеральную, органическую, вредную), не шелушенные, испорченные ядра, (мучная пыль) и некоторые другие фракции, кроме того, битые (колотые) ядра сверх допустимой нормы. По номеру крупы, который определяется путем просеивания через сита определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролируется для перловой, ячневой, кукурузной и пшеничной крупы.
Зольность характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной крупы и овсяных хлопьев. Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на 1 кг крупы. Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвые вредители не учитываются, их относят к загрязненности, которая не допускается в крупе, не требующей подготовки к варке (например, овсяные хлопья, манная крупа), а также в рисовой крупе сортов экстра и высшего.
Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от. 3-5 мин для быстро разваривающихся хлопьев, манной крупы до 60-90 мин для перловой и овсяной крупы.
Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, микротоксинов, пестицидов и радионуклидов, включают содержание сорной и вредной примесей, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь, для хлопьев овсяных - кислотность согласно требованиям стандарта. В процессе хранения крупы происходят изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы, а также снижение пищевой ценности. Крупяные свойства зерна они влияют на выход и качество крупы, а также на удельный расход электроэнергии для получения крупы.
Однородность по типовому и сортовому составу. Это важнейший признак крупяных свойств зерна, так как он оказывает влияние на стабильность технологического процесса, выход и качество крупы. Поскольку крупяное зерно разных типов и сортов отличается по структурно-механическим свойствам, то его переработка в смесях малоэффективна, так как при этом наблюдается неоднородность зерна по сопротивляемости разрушению, что приводит к снижению выхода крупы и ее качества. Поэтому смешивание зерна различных типов и сортов нежелательно.
Крупность и выравненность по крупности. Этот показатель также оказывает существенное влияние на выход и качество крупы. Чем выше крупность, тем лучшими технологическими свойствами оно обладает. Крупное зерно легче шелушится, из него получают меньше дробленой крупы. Выравненность по крупности способствует меньшей дробимости ядра, повышению выхода и улучшению качества крупы. Крупность и выравненность регламентируют по каждой культуре крупяного зерна.
Консистенция ядра эндосперма. Ее определяют по стекловидности зерна. Она бывает в крупяном зерне стекловидной, полустекловидной и мучнистой. В стекловидном зерне выше прочность ядра, чем в мучнистом, и поэтому из стекловидного зерна получают больший выход крупы и лучшего качества, так как оно при шелушении, шлифовании и других ««технологических операциях меньше дробится. Консистенция ядра эндосперма оказывает существенное влияние на потребительские достоинства крупы: улучшается структура каши и ее цвет, увеличивается объем при варке, если она приготовлена из крупы стекловидного зерна.
Масса 1000 зерен. Служит косвенным показателем крупности зерна, а также характеризует количество ядра в зерне, так как плотность ядра выше, чем плотность цветковых пленок. Масса 1000 зерен изменяется в широких пределах. Из зерна, имеющего большую массу 1000 зерен, получают высокий выход крупы.
Показатели лабораторной выработки крупы. Для комплексной и наиболее полной оценки технологических свойств крупяного зерна необходимо проводить лабораторную выработку крупы, которая позволяет определить следующие показатели: пленчатость зерна и его шелу-шимость, выход крупы и дробимость ядра, наличие окрашенных оболочек и цвет ядра, энергоемкость технологического процесса выработки крупы. Использование указанных показателей позволяет установить наиболее рациональные режимы технологического процесса производства крупы.
Общие показатели регламентируют качество направляемого в переработку зерна по общим признакам его пригодности для выработки крупы. По таким показателям введены ограничительные кондиции, т.е. такое предельное качество зерна, ниже которого оно не должно поступать на крупяные предприятия. Цвет зерна должен быть свойственным зерну данной культуры, запах - характерным для нормального здорового зерна без затхлого, солодового и другого постороннего запаха. По состоянию зерно должно быть не греющимся, здоровым. Цвет, запах и состояние крупяного зерна комплексно характеризуют его свежесть.
Засоренность крупяного зерна определяют по сорной, зерновой и металломагнитной примесям. Допустимое количество сорной и зерновой примеси нормируется по каждой культуре и колеблется по сорной примеси от 1,0% в горохе до 3,0% в гречихе и просе, а по зерновой примеси от 2,0% в рисе и ячмене до 6,0% в просе. При этом к сорной примеси относят минеральные и органические примеси, семена всех сорных и культурных растений, испорченные зерна сушкой, самосогреванием и другие, а также мелкие примеси, включая мелкое зерно, получаемое проходом через определенный для данной культуры размер отверстия сита (например, для проса проход сита размером 1,4X20 мм, для овса 1,8X20, для ячменя - 2,2X20 мм). К зерновой примеси относят ошелушенные зерна, битые, проросшие, недозрелые, а также зерна культурных растений, не отнесенные к сорной примеси.
На крупяные заводы поставляют не зараженное вредителями хлебных запасов зерно, за исключением зараженного клещом не выше I степени. Влажность зерна нормируется по каждой культуре с учетом наличия зерносушилок: 14,5% для ячменя и 16% Для гречихи при наличии сушилок.
По ряду культур установлены минимально допустимые нормы содержания ядра в зерне, как признак возможности получения крупы нормируемого выхода. Так, для зерна гречихи допустимое содержание ядра должно быть не менее 71%, для проса -74%, для крупяного овса - 63%. По другим культурам такое ограничение не предусмотрено.
Потребительские показатели достоинства крупы завершают оценку технологических свойств зерна и являются наиболее важными, поскольку характеризуют крупяное зерно и выработанную из него крупу по конечному результату - качеству каши. Качество крупы определяют в соответствии со стандартом на каждую культуру. При этом учитывают содержание доброкачественного ядра, влажность крупы, органолептические показатели, наличие примесей, выравненность крупы и другие показатели.
Пробная варка каши позволяет определить вкус и цвет каши, время ее варки до полной готовности по органолептическим признакам. Коэффициент разваримости (привар) определяют по объему и массе как отношение объема полученной каши к объему крупы до варки либо как отношение массы каши к массе крупы до варки. Для каши используют небольшие образцы крупы, объем круп и каши определяют в кубических сантиметрах массу в граммах. Меньшее время варки каши и больший коэффициент разваримости свидетельствуют о луч потребительских достоинствах крупы. По структуре каша бывает рассыпчатая, полурассыпчатая, вязкая полувязкая и полужидкая. Крупа, из которой получается рассыпчатая каша, считается лучшей для большинства культур.
Заключение
С точки зрения диетологии крупы можно назвать универсальными продуктами и использовать при любом заболевании. Одна и та же крупа годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах. Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протертые каши) либо вызвать активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши).
Некоторые крупы (рис, овсяная, перловая) при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которую используют для приготовления слизистых супов. Эти супы по сравнению с другими первыми блюдами немного меньше возбуждают желудочную секрецию, не вызывают значительной перистальтики кишечника. Слизистые супы включают в рацион при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита, сопровождающегося расстройством деятельности кишечника, хронического панкреатита.
Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов.
Роль круп в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Несмотря на то, что крупы являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку.
Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид крупы, их упаковку и цену, а не на марку. И я лично согласен со специалистами, потому что сам покупаю крупы, вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид и цену.
Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе круп это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон от 27.11.2010 №311-ФЗ «О таможенном регулировании в Российской Федерации».
. Фальсификация и идентификация непродовольственных товаров Н.О. Васильева, Н.Г. Плотникова; КГТЭИ.
. Иванова Т.Н. «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2004
. Товароведение и экспертиза продовольственных товаром: Учебник / Под ред. проф. В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2006.