Технология производства яйцепродукции
Курсовая
работа
Технология
производства яйцепродукции
Введение
Птицеводство занимает важное место в
обеспечении населения высококачественными диетическими продуктами - яйцами и
мясом птицы. Яйца кур содержат все необходимые человеку питательные и
биологически активные вещества, которые находятся в оптимальном соотношении:
12-15% протеина, 11-15% жира, 1% - углеводов, 74% - воды и около 1%
неорганических веществ. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлены
набором и соотношением незаменимых аминокислот, усвояемые человеком на 96-98%.
В яйце содержатся свыше 20 минеральных веществ, витамины, незаменимая
аминокислота - лизоцим. Питательная ценность куриного яйца около 75 калл. [8]
Основная задача птицеводства -
разведение разных видов сельскохозяйственной птицы для получения
высокопитательных продуктов (яиц, мяса, жирной печени) и сырья для переработки
(пера, пуха, помета, отходов инкубации и убоя). Весь комплекс таких
зоотехнических мероприятий, как селекция, размножение, выращивание и кормление,
сводится к созданию птицы, дающей большое количество относительно дешевой
продукции высокого качества.
Яйцо содержит все необходимые для
жизни питательные и биологически активные вещества, которые находятся в
легкоусвояемой форме и в оптимальном соотношении. Яйцо усваивается человеком на
96-98%.
Доброкачественное куриное яйцо
является высокоценным диетическим продуктом питания. Одно яйцо по своей
питательности эквивалентно примерно 40 г. мяса и 120-150 г.молока, обеспечивает
на 4-5% суточную потребность взрослого человека в белках, жирах и минеральных
веществах и на 10-30% в основных витаминах.
В первую очередь на качество яиц
влияют уровень и направленность селекционной работы. Важной задачей селекции
является совершенствование самой птицы, её способности в условиях промышленной
технологии откладывать яйца с прочной скорлупой, высокой однородностью по массе
и по форме, улучшенными биологическими и питательными свойствами.
Решающую роль в улучшении качества
яиц играют оптимизация кормления птицы, обеспеченность её всеми необходимыми
питательными и биологически активными веществами, исключение вредных примесей в
кормах. Полноценное кормление несушек позволяет не только улучшить товарные
качества яиц, повысить их биологические свойства, но и снизить потери
продукции, связанные с ухудшением пищевых достоинств яйца. [9]
1. Продуктивные качества
сельскохозяйственной птицы (яйценоскость, оплодотворяемость и выводимость яиц,
скороспелость)
Число яиц, снесенных самкой за
определенный отрезок времени, называют яйценоскостью. Это - основной
селекционируемый признак и решающий показатель яичной продуктивности не только
птицы яичного направления (яичные куры, отдельные яичные породы уток - алабио,
индийские бегуны и др., перепела), но и птицы мясного направления (мясные куры
и утки, индейки, гуси, цесарки и др.), так как определяет ее плодовитость, то
есть, в конечном счете, количество мяса, получаемого от потомства одной самки.
Второй по значимости селекционный
признак, имеющий наибольшее экономическое значение при производстве яичной
продукции, - масса яиц.
При одинаковой яйценоскости
количество общей яичной массы различно, что отражается на выходе яичной
продукции и ее стоимости. Например, если курица за год сносит 300 яиц средней
массой 55 г., то общая яичная масса составит 16,5 кг; при средней массе яйца 65
г. и той же яйценоскости общая яичная масса будет равна 19,5 кг, или на 18%
больше.
Следует отметить, что из более
крупных яиц выводится суточный молодняк большей массы, что ведет в конечном
итоге к увеличению выхода мяса при убое в раннем возрасте. Таким образом, масса
яиц имеет значение для птицеводческих хозяйств, специализирующихся по
производству, как яиц, так и мяса птицы. [1]
Масса яиц на 55% определяется
генетическими факторами и на 45% - условиями среды. На массу яиц оказывают
влияние возраст половой зрелости, живая масса несушек, интенсивность
яйцекладки, биологический цикл продуктивности (известно, что во втором цикле
продуктивности после линьки масса яйца выше на 10-15% и более).
Инкубационные качества яиц. Они
характеризуются тремя основными показателями: оплодотворенностью яиц,
выводимостью яиц и выводом молодняка.
Оплодотворенность яиц выражается
процентом оплодотворенных яиц от числа заложенных на инкубацию. Показатель
определяют при просвечивании яиц на 6-7-е сутки инкубации. Яйца, в которых не
виден развивающийся зародыш, называют неоплодотворенными. Однако в эту
категорию могут попасть и яйца оплодотворенные, в которых эмбрионы погибли в
начале инкубации и не видны при просвечивании.
Если этот показатель в родительских
стадах достигает 96 - 97%, можно говорить о высококвалифицированной работе
специалистов по селекции, кормлению и содержанию племенного стада птицы.
Оплодотворенность зависит от количества и качества самцов-производителей. На
половую активность самцов и оплодотворяющую способность их спермы влияют
порода, возраст, условия содержания и кормления, прежде всего витаминного. В
период линьки и в жаркое время года оплодотворенность снижается. Выводимость
яиц выражается процентом выведенного здорового молодняка от числа
оплодотворенных яиц и характеризует эмбриональную жизнеспособность птенцов.
Выводимость яиц зависит от ряда
факторов как наследственного, так и не наследственного характера. Недостаток в
рационе птицы необходимых питательных веществ, длительное или неправильное
хранение яиц до инкубации, плохая их транспортировка, нарушение режима
инкубации - все это снижает выводимость яиц.
Вывод молодняка определяется
процентом выведенного молодняка от числа заложенных на инкубацию яиц. Этот
показатель отражает одновременно уровень и оплодотворенности, и выводимости
яиц. В конечном итоге это основной показатель инкубационных качеств яиц. От
процента вывода зависит деловой выход молодняка, а следовательно, и
эффективность работы не только цеха инкубации, но и всего птицеводческого
хозяйства.
2. Выращивание молодняка кур яичных пород
сельскохозяйственный птица яйцо
инкубационный
Существует несколько систем
выращивания ремонтного молодняка: в клеточных батареях, на подстилке или сетчатых
полах.
России наибольшее распространение
получило выращивание молодняка в клеточных батареях.
Для выращивания ремонтного молодняка
яичных кур с суточного до 120-дневного возраста применяют клеточное
оборудование КБУ-3, К-П-8, БКМ-3.
Перед приемом (за 1-2 дня
поступления) суточных цыплят, обходимо тщательно подготовить помещение.
Птичники оборудование моют, дезинфицируют и газируют, проверяют и налаживают
оборудование и механизмы, создают необходимую температуру и влажность воздуха.
В первые дни у молодняка не развита
терморегуляция, поэтому создание оптимальной температуры - непременное условие,
иначе неизбежны заболевания и повышенный отход. Рекомендуемые температура,
влажность и воздухообмен в птичниках для выращивания ремонтного молодняка
приведены в таблице 1.
Таблица 1.
|
Возраст птицы, дни
|
Температура воздуха, є С
|
Влажность воздуха, %
|
Максимальная подача воздуха по периодам года, м3 на 1 кг живой
массы
|
Скорость движения воздуха по периодам года, м/с
|
|
|
|
холодный
|
теплый
|
холодный
|
теплый
|
|
1-2
|
33-35
|
75-80
|
0,1-0,2
|
0,1-0,2
|
0,1
|
0,1
|
|
3-4
|
31
|
75-80
|
0,1-0,2
|
0,1-0,2
|
0,1
|
0,1
|
|
5-7
|
30
|
60-70
|
0,1-0,2
|
0,1-0,2
|
0,1
|
0,1
|
|
8-14
|
29
|
60-70
|
0,8-1,0
|
0,8-1,0
|
0,1
|
0,1
|
|
15-21
|
27
|
60-70
|
0,8-1,0
|
5,0
|
0,2-0,6
|
|
22-28
|
23
|
60-70
|
0,8-1,0
|
5,0
|
0,1-0,5
|
0,2-0,6
|
|
29-35
|
20
|
60-70
|
0,8-1,0
|
5,0
|
0,1-0,5
|
0,2-0,6
|
|
36-120
|
19-20
|
60-70
|
0,8-1,0
|
5,0
|
0,1-0,5
|
0,2-0,6
|
|
121 и выше
|
16-20
|
60-70
|
0,8-1,0
|
5,0
|
0,1-0,5
|
0,2-0,6
|
Необходимо следить за температурой
воздуха не только в помещении, но и в зоне нахождения птицы, то есть в клетках.
Ее определяют не только по термометру, но и по поведению цыплят. Если им
холодно, то они скучиваются и пищат; если жарко, то рассредоточиваются по всей
клетке, раскрывают клюв, много пьют. В ночное время цыплята находятся без
движения, и поэтому им требуется больше тепла, чем днем. Температура корма и
воды должна быть не ниже температуры окружающего воздуха. При поении птицы
холодной водой часть энергии корма будет затрачена на ее согревание в желудке,
кроме того, повышается вероятность простудных заболеваний. [2]
Очень важно сразу после посадки
напоить цыплят. Это способствует более полному выведению из организма мочевой
кислоты, накопившейся в ходе эмбрионального развития. Кормить цыплят можно
только после того, как их напоили.
Поят цыплят из вакуумных поилок,
добавляя в воду 7-8% раствор глюкозы и аскорбиновую кислоту. Количество
жидкости в поилке не должно превышать суточного потребления. Каждый день воду
необходимо менять, а поддон поилки промывают, так как в нем накапливаются
остатки корма. Одновременно с вакуумными заполняют водой и желобковые поилки.
Они должны быть установлены таким образом, чтобы цыплята имели свободный доступ
к воде.
Цыплятам дают только сухой корм -
комбикорм в виде крупки размером с пшено, который насыпают в кормушки тонким
слоем и одновременно (чтобы были видны отдельные крупинки) на «пеленки» в
клетках. Чтобы у молодняка не было залипания клоаки, в первые 10 дней дают
подсолнечное масло из расчета 0,1 г/гол. Со 2-7-го дня рекомендуется корм
замешивать на свежем твороге до чуть влажного состояния и давать небольшими
порциями по 5-6 раз в день. [4]
С 5-го дня жизни цыплятам корм
замешивают на обезжиренном молоке и вводят вареное яйцо (без скорлупы) из
расчета 0,5 г/гол, в сутки.
Птичник или изолированный зал
птичника должен заполняться одновозрастной птицей (разница в возрасте не более
5 дней).
Поступивший из инкубатора молодняк
размещают в клетках, начиная с дальнего от входа конца клеточной батареи. В
многоярусных клеточных батареях суточных цыплят сажают в клетки сначала
верхнего и среднего ярусов, а затем в 3-недельном возрасте их рассаживают по
всем ярусам.
Количество голов, помещаемое в одну
клетку, зависит от кросса птицы, типа клеточного оборудования, рекомендуемой
плотности посадки, фронта кормления и поения. Переуплотнение, а также
недостаточный фронт кормления и поения приводят к ухудшению развития молодняка,
снижению сохранности поголовья, а в дальнейшем к невысокой продуктивности.
Технологические параметры при разных
системах выращивания ремонтного молодняка яичных кур приведены в таблице 2.
Таблица 2.
|
Параметры
|
Возраст птицы, нед
|
|
0-4
|
5-16
|
17 и старше
|
|
Клеточное выращивание
|
|
Плотность посадки, смІ/гол.
|
200-300
|
350-450
|
650-750
|
|
Фронт кормления, см/гол.
|
2,5
|
4,5
|
9
|
|
Фронт поения, см/гол.
|
1
|
2
|
3
|
|
Напольное выращивание
|
|
Плотность посадки, гол/мІ
|
12-14
|
8-10
|
6-8
|
|
Фронт поения: круглые или линейные поилки, см/гол ниппельные или
микрочашечные, гол. на 1 пиолку
|
1 8-9
|
2 7-8
|
3 4-6
|
|
Фронт кормления, см/гол.: круглые кормушки линейные кормушки
|
2,5 5
|
4 8
|
6,5 10-12
Цыплят ежедневно осматривают.
Обращают внимание на состояние оперения. Молодняк с сильно развитыми маховыми
перьями (превышающими длину туловища) или плохо оперенный выбраковывают. Птицу
лучше осматривать после раздачи корма. Слабые цыплята плохо подходят к
кормушкам, у них тусклое взъерошенное оперение, учащенное дыхание, сонный вид,
клоака часто загрязнена жидким пометом. Такой молодняк следует немедленно
выбраковывать из стада.
Огромное влияние на развитие курочек
и их последующую продуктивность оказывают продолжительность светового дня и
интенсивность освещения.
Для контроля за ростом и развитием
молодняка выделяют несколько клеток из каждого яруса в начале, середине и конце
клеточной батареи. Молодняк, содержащийся в контрольных клетках, еженедельно
взвешивают. На основании взвешиваний определяют однородность стада. Под
однородностью понимают количество особей, выраженное в процентах, имеющих живую
массу выше или ниже средней в пределах 10% от массы всей взвешенной птицы.
При выращивании ремонтного молодняка
особое внимание следует уделять петухам. Их тщательно отбирают по живой массе,
развитию вторичных половых признаков, экстерьеру и качеству спермы.
В родительских стадах рекомендуется
поэтапная система оценки и отбора петухов: первую оценку и отбор проводят при
разделении цыплят по полу в инкубатории; вторую - в 3-4-недельном возрасте при
рассадке по ярусам клеточной батареи, отбирая лучших особей по экстерьеру,
живой массе, развитию вторичных половых признаков; третью - в 9-10-недельном
возрасте; четвертую - в 16-17-недельном возрасте перед комплектованием
родительского стада.
Особое внимание обращают на
экстерьер и живую массу самцов, которая должна быть в пределах стандарта
кросса, на окраску и размер сережек, гребня и его состояние.
3. Образование и
строение яйца
Яйцо образуется в яичнике(желток) и
яйцеводе (белок и скорлупа) несушки. Зачатки будущих яиц закладываются ещё в
эмбриональный период. К середине инкубации куриный эмбрион уже имеет полный
набор микроскопических по размеру яйцеклеток (примерно от 600 до 3600 шт.),
сосредоточенных в яичнике. После вылупления вокруг каждой яйцеклетки образуется
оболочка - фолликул, продуцирующий желтковую массу. [3]
Яйцеклетки растут и к 3_недельному
возрасту цыплёнка достигает диаметра примерно 0,05 мм., а к началу полового
созревания увеличивается до 1 мм. Перед яйцекладкой часть яйцеклеток вступает в
фазу бурного роста. За 5-6 дней до момента выпадения желтка в воронку яйцевода
он увеличивается в диаметре примерно с 6 до 35 мм., а его масса - с 1 до 18г.
Овуляция у кур происходит в первой
половине дня, чаще всего через полчаса после снесения очередного яйца.
Поскольку желток формируется в основном за 5-6 дней до овуляции, его качество
(величина, пигментация, химический состав) во многом определяются теми
условиями кормления и содержания, которые были созданы в течении примерно
недели до снесения яйца, что важно иметь при контроле качества яйца.
После овуляции желток попадает в
яйцевод, который в активном состоянии представляет собой длинную, извилистую
трубку различного диаметра.
Яйцевод состоит из 5 отделов, каждый
из которых участвует в образовании определённых частей яйца.
Воронка яйцевода, расположенная около яичника, принимает в себя зрелый желток после
овуляции. Воронке желток задерживается до 20 мин., а затем через узкую её часть
(шейку) поступает в самый длинный белковый отдел, в котором в течении
трёх часов образуется основная часть белка. В перешейке яйцевода
выделяется клейкое нитевидное вещество, которое переплетясь пучками, образует
подскорлупные оболочки.
Перешеек без чётких границ переходит
в самую широкую часть яйцевода - матку, где формируется скорлупа.
Сначала на поверхности подскорлупной оболочки возникает протеиновый каркас, на
который оседают большие зёрнышки солей кальция. Увеличиваясь, они превращаются
в сосочки, образуя внутренний сосочковый слой скорлупы. Заострённые внутренние
концы сосочков проникают между волокнами подскорлупной оболочки и срастаются с
ней. Затем поверх сосочкового слоя выделяются протеин в виде коллагеновых
нитей, между которыми закладываются кристаллы солей, образуя наружный губчатый
слой скорлупы. Этот слой очень прочный и обычно в 2 раза толще сосочкового. Он
имеет тонкие канальцы, или поры, которые, соединяясь с межсосочковым
пространством, пронизывают всю толщу скорлупы, через них осуществляется
вентиляция яйца.
В матке яйцо находится в течении
16-20 ч. В первые часы подскорлупные оболочки легко пропускают в яйцо воду с
растворёнными в ней солями, а затем они уплотняются. Через 3-4 ч. После начала образования
скорлупы последняя представляет собой тонкую, хрупкую, легкосминаемую оболочку.
В это время нельзя беспокоить несушек, так как на скорлупе могут появляться
внутренние трещины, легко переходящие после снесения яйца в открытые.
По мере образования скорлупы от
стадии ранней кальцификации до окончательного её формирования количество воды в
белке куриного яйца увеличивается более чем в 1,5 раза, и во столько же раз
уменьшается содержание в нём сухого вещества. В это же время содержание калия в
белке увеличивается почти в 3 раза.
В последние часы формирования яйца в
матке скорлупа окрашивается за счёт пигмента переработанных печенью эритроцитов
и покрывается надскорлупной плёнкой. Независимо от наличия видимого пигмента
кутикула свежеснесённого яйца содержит порфирин, который в ультрафиолетовом
свете даёт яркую флюоресценцию.
Полностью сформированное яйцо через
последний отдел яйцевода - влагалище - выталкивается наружу. При этом
матка сильно выпячивается, перекрывая отверстие клоаки, благодаря чему яйцо при
снесении не загрязняется. У кур яйцо по яйцеводу проходит обычно в течении
23-26 ч. Из них примерно 80% времени оно находится в матке.
При образовании скорлупы обычно
используется кальций, поступающий в организм с кормом. Следовательно важно
систематически обеспечивать несушек в полной мере кальцием.
Необходимо учитывать, что
формирование белка проходит в очень короткий период, поэтому следует строго
соблюдать режим кормления несушек.
Строение яйца
Центральную часть яйца занимает желток.
Он состоит из 5-6 перемежающихся концентрических слоёв жёлтого и светлого
цвета, причём жёлтый слой значительно шире светлого. Центр желтка состоит из
светлого вещества - латебры, соединённой посредством шейки с зародышевой частью
яйца(бластодиском). Вещество желтка состоит из шариков, более крупных в жёлтых
его слоях.
Желток покрыт эластичной оболочкой,
толщиной не более 0,05 мм. Форма желтка слегка продолговатая в направлении
полюсов яйца и немного сплюснута у бластодиска. [10]
Белок яйца состоит из четырёх фракций. Непосредственно вокруг желтка
расположен тонкий слой внутреннего плотного, или градинкового, белка, от
которого в сторону полюсов яйца тянутся градинки(халазы). Они прочно
прикреплены с одной стороны к поверхности белка, а с другой - к наружному
плотному белку и таким образом как бы на растяжках удерживают желток в центре
яйца.
Внутренний жидкий и плотный белок
вместе с желтком помещены в так называемый белочный мешочек, представляющий
собой толстый слой наружного плотного белка.
Белочный мешочек на остром и тупом
полюсах яйца прикреплён к внутренней подскорлупной оболочке. Он содержит много
муциновых волокон, способствующих сохранению его формы, и служит для защиты
желтка. [7]
Между белочным мешком и
подскорлупными плёнками помещается четвёртый слой - наружный жидкий белок, по
консистенции очень сходный к внутренним жидким.
Воздушная камера сразу же после
остывания яйца имеет диаметр менее 1 см., затем она увеличивается в зависимости
от сроков хранения, температуры и влажности окружающего воздуха. Размер воздушной
камеры при прочих равных условиях является показателем свежести яиц.
Яйцо покрыто твёрдой известковой
оболочкой - скорлупой, которая защищает его содержимое о механических
повреждений и является труднопреодолимым барьером для микробного заражения и испарения
воды. Скорлупа пронизана порами, которые значительно различаются по величине,
что с учётом их количества обуславливает скорость потери массы яйца при
хранении и инкубации.
Последняя, самая наружная оболочка
яйца - кутикула, состоящая в основном из протеина, тонким слоем прикрывает
поверхность и поры скорлупы. Кутикула прочно связана со скорлупой, но довольно
легко смывается горячей водой и нарушается при трении.
Таким образом, желток окружён
четырьмя белковыми слоями, двумя подскорлупными плёнками, скорлупой и
кутикулой. В нормальном курином яйце желток по массе составляет более 30%,
белок - около - 60%.
4. Технология
производства пищевых яиц
Производство пищевых яиц базируется
в основном на разведении кур пород леггорн, род-айланд, нью-гемпшир, плимутрок
полосатый, украинских глинистых, Суссекс, австралорп и некоторых других. При
этом предпочитают использовать не чистые породы, а кроссы, чаще межпородные
(род-айланд х леггорн, род-айланд х плимутрок) и др. Имеет место разведение
также внутрипородных кроссов.
Современная технология производства
пищевых яиц осуществляется в условиях:
использования высокопродуктивных
гибридов аутосексных кроссов;
содержания гибридов в клеточных
батареях с механизированными и автоматизированными производственными процессами;
кормления птицы полноценными сухими
комбикормами;
обеспечения заданного микроклимата и
дифференцированного светового режима;
эффективного
ветеринарно-профилактического обеспечения сохранности птицы;
круглогодового производства
продукции.
В современном промышленном
птицеводстве определилось два основных организационно-технологических варианта
производства яиц. Первым возникло производство пищевых яиц, в технологический
цикл которого были включены все основные звенья, обеспечивающие в пределах
одного хозяйства получение конечно го целевого продукта. Такими были
птицефабрики с замкнутым циклом производства, осуществляющие производство
инкубационных яиц, вывод ремонтного молодняка, его выращивание и комплектование
промышленного стада; обеспечение взрослого поголовья и молодняка кормами,
технологическим и ветеринарным обслуживанием. Получение пищевых яиц, первичная
их переработка, хранение и реализация продукции завершали основной
производственный цикл. Проводимая утилизация отходов позволяла часть их использовать
снова в корм птице, а другую часть как удобрение в садоводстве и земледелии.
[6]
Второй
организационно-технологический вариант производства возник на более позднем
этапе развития промышленного птицеводства, когда углубилась специализация
хозяйств, возникли и укрепились межхозяйственные связи, - появились
птицефабрики с незамкнутым циклом производства пищевых яиц. На этих
птицефабриках нет цеха родительского стада, нет инкубации, иногда нет и
выращивания ремонтного молодняка; фабрики, как правило, специализируются только
на содержании и обслуживании взрослых гибридных несушек. Ремонтных курочек в
110-120-дневном возрасте завозят из других хозяйств.
5.
Сортировка, хранение и транспортировка инкубационных яиц
Отбор
инкубационных яиц
На инкубацию
принимают яйца от кур яичных пород не моложе 7 месяцев, мясояичных - 8 и мясных
- 9 месяцев, которые должны соответствовать определенным требованиям (таблица
3).
Требования к
качеству инкубационных яиц
Таблица 3.
|
Показатель
|
Куры
|
Индейки
|
Утки
|
Гуси
|
Цесарки
|
Перепела
|
|
Яичных пород
|
Мясных и мясояичных пород
|
|
|
|
|
|
|
Масса яиц, г: для пополнения племенного стада для пополнения
промышленного стада
|
52-62 50-65
|
52-67 50-70
|
75-90 70-100
|
70-90 68-100
|
130-180 120-220
|
38-50 36-52
|
10-13 8-15
|
|
Диаметр воздушной камеры, см, не более
|
1,8
|
1,8
|
3,0
|
3,5
|
1,5
|
0,4
|
|
Содержание в 1г желтка, мкг, не менее: витамина А витамина В2
каротиноидов
|
6 4 18
|
6 4 18
|
6,5 4,5 18
|
7,5 6 18
|
7,5 7 20
|
10 6 30
|
20 8 5
|
|
Оплодотворенность яиц, %, не менее
|
92
|
90
|
88
|
90
|
87
|
80
|
80
|
|
Вывод здорового молодняка, %, не менее
|
78
|
75
|
67
|
70
|
65
|
65
|
65
|
|
Индекс формы яйца, %
|
73-80
|
76-80
|
70-75
|
67-76
|
60-70
|
75-80
|
65-70
|
|
Плотность, г/см3
|
1,075
|
1,075
|
1,080
|
1,080
|
1,090
|
1,125
|
1,070
|
|
Соотношение массы белка и желтка
|
2:1
|
2:1
|
1,8:1
|
2:1
|
1,8:1
|
2:1
|
1,9:1
|
|
Упругая деформация, мкм
|
22
|
25
|
25
|
22
|
19
|
18
|
18
|
|
Единицы ХАУ
|
80
|
75
|
77
|
77
|
83
|
80
|
80
|
|
Толщина скорлупы, мм
|
0,35
|
0,34
|
0,39
|
0,50
|
0,55
|
0,20
|
Оптимальный срок
хранения яиц до инкубации 6-7 дней.
Непригодными для
инкубации считаются яйца неправильной формы, с пороками скорлупы (известковые
наросты, насечки, мраморность скорлупы и т.д.); с очень подвижным желтком;
двухжелтковые; с кровяными включениями; с неправильно расположенной воздушной
камерой.
При просвечивании
яиц на овоскопе обнаруживают такие скрытые пороки, как насечки; мраморность или
пятнистость скорлупы; кровяные включения; «выливка»; порванность градинок;
«красюк» (когда желток смешивается с белком); неправильное расположение и
большой размер воздушной камеры. Выбраковывают яйца при смещении воздушной
камеры в сторону или на острый конец яйца. Размер воздушной камеры позволяет
судить о сроках хранения яиц. При длительном хранении диаметр воздушной камеры
достигает 1,8-2 см. При этом ухудшается качество белка, наступает его
разжижение и резко снижается выводимость яиц.
Форма яиц должна
быть правильной, так как она влияет на положение эмбриона. Слишком круглые или
вытянутые яйца имеют более низкую выводимость. Форму можно определить по
внешнему виду, но более точно по индексу (отношение малого диаметра яйца к
большому, умноженное на 100) или с помощью индексомера ИМ-1. Для инкубации
пригодны яйца с индексом формы 73 - 80%.
Сбор,
транспортирование и хранение яиц
От того, насколько
правильно организованы операции по сбору, перевозке и хранению яиц, зависят
результаты инкубации. Например, антисанитарное состояние птичников, гнезд
приводит к появлению значительного числа загрязненных яиц, сильно обсемененных
микроорганизмами и вследствие этого быстро портящихся. Чистые и грязные яйца
собирают и укладывают в разную тару. Особенно сильно загрязнены яйца уток, что
снижает их инкубационные качества. Целесообразно чистую подстилку в гнезда уток
добавлять вечером, так как утки, как правило, несутся рано утром, и начинать сбор
яиц как можно раньше.
При инкубации
загрязненных яиц отмечается большой процент эмбриональной смертности (кровяных
колец и тумаков), а также гибель выведенного молодняка в первые 3 дня их жизни
в связи с заражением бактериями и плесневыми грибами.
Яйца в инкубаторий
необходимо доставлять ежедневно. В холодное время года при перевозке их
утепляют. Летом яйца желательно перевозить утром или вечером. Яйца
распаковывают и укладывают в лотки в прохладном помещении (чтобы избежать
отпотевания), после чего их переносят на склад.
Яйца с момента
снесения до закладки в инкубатор хранят при соответствующих условиях: куриные и
индюшиные - не более 5- 6 дней; утиные - 7-8; гусиные и цесариные - 10 дней.
При более длительных сроках хранения вывод молодняка снижается приблизительно
на 4% за каждый день хранения сверх указанного срока, а качество выведенного
молодняка ухудшается.
В помещении для
хранения яиц температура воздуха должна поддерживаться в пределах 8-12°С, а
влажность воздуха -75-80%. Для этого необходимо обеспечить вентиляцию, а при
высокой температуре воздуха, особенно в южных районах, применять кондиционеры.
Перед закладкой яиц
в инкубатор (за 6-8 ч) лотки с инкубационными яйцами переносят со склада в
инкубационный зал.
Ухудшение качества
инкубационных яиц при хранении объясняется рядом процессов, происходящих в
белке и желтке яйца, изменяющих их структуру и состав. Сквозь поры скорлупы
проникают микроорганизмы, которые при охлаждении яйца засасываются в него.
Плесневые споры, попав на поверхность яйца, удерживаются в воронкообразных
отверстиях пор скорлупы и затем при благоприятной для них влажности прорастают.
Для сохранения
инкубационных качеств яиц их периодически кратковременно подогревают и
охлаждают. Такой способ хранения яиц соответствует естественным условиям (птица
во время яйцекладки, находясь в гнезде, подогревает лежащие там ранее снесенные
яйца). Установлено, что при хранении куриных яиц до 15-20 дней с периодическим
ежедневным 2-часовым подогревом при температуре 37,5°С выводимость их снижается
незначительно по сравнению с хранением в течение 5-6 дней.
Периодические
подогревы яиц с последующим охлаждением предотвращают гибель эмбрионов, как при
хранении, так и в первые дни инкубации.
Доинкубационная
выбраковка яиц не является основным средством улучшения их инкубационных
качеств. Повышение инкубационных качеств яиц зависит, прежде всего, от качества
птицы в племенном стаде и зоотехнической работы, проводимой с ней. Яйца птицы с
высокой выводимостью вообще бракуют лишь по определенным признакам: бой,
насечка, неправильная форма, очень мелкие или крупные, двухжелтковые.
После удаления
самцов яйца для инкубации можно отбирать от кур в течение 7-8 дней, индеек -
15-20, уток и гусей - 5-7 дней.
Библиографический
список
1. Авраменко В.И. Справочник птицевода.
Кормление, уход, разведение, болезни. - «Феникс», 2003.
2. Заболотников А.А. Справочник птицевода. Москва - изд-во.:
«Московский рабочий», 1984 г.
. Каравашенко В.Ф., Попов А.А. Учебная книга оператора -
птицевода. Москва - изд-во.: «Агропромиздат», 1987 г.
. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. Москва -
изд-во.: «КолосС», 2003 г.
. Мымрин И.А. «Птичий двор». Разведение и содержание домашней
птицы. - «Колос», 2006. - 288 с.
. Пенионжкевич Э.Э., Злочевская К.В., Шахнова Л.В. Разведение и
племенное дело в птицеводстве. Москва - изд-во.: ВО «Агропромиздат», 1989 г.
. ПетрашМ.Г., Егоров И.А. Птицеводство России: История, основные
напраления, перспективы развития 2004. - 298с
. Тучемский Л.И. Технология выращивания высокопродуктивных цеплят-бройлеров.
«Сергиев Посад» - 2001 г.
. Смирнов Б.В., Смирнов В.С. Птицеводство от А до Я. «Феникс»
2007.-253 с.
10. Хужин В.Н., Повышение
эффективности сельскохозяйственного производства // Международный
сельскохозяйственный журнал. 1999, №4, с. 33-37.
. Царенко П.П. Повышение качества
продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца. «Ленинград», 1988. - 240
с.
. Чуприна Н.Н. Главное направление
развития птицеводства // АПК: экономика, управление. 2002, №9.
. Чуприна Н.Н. Основные направления
интенсификации птицеводства // Экономика сельскохозяйственных и
перерабатывающих предприятий. 2002, №2.
. Штеле А.Л. Рассказы о курином
яйце. - М: «Колос», 1980. -111 с.
Похожие работы на - Технология производства яйцепродукции
|