Тема: Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда 'Сметанник'

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Тема: Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико - технологической документации .

5. Разработка ТТК блюда «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель» 5.1 Оформление технико - технологической ...
...работы является разработка нормативной документации на кулинарную продукцию общественного питания. В связи с поставленной целью...

...мяса, птицы, дичи и рыбы, приготовление которых требует определенного мастерства и довольно значительных затрат времени.
изучение технологий приготовления блюд старинной русской кухни; оформление технологической документации на блюда .

Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда . Характеристика отходов и пути их использования. Разработка нормативной документации на заказное блюдо . 6.1 Разработка технико - технологической карты заказного блюда .

4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда . 5. Характеристика отходов и пути их использования. 6. Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию. 6.1 Оформление технико - технологической карты.

Курсовая работа. на тему: Европейская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.
. Расчёт пищевой ценности готового блюда . . Разработка технико - технологических карт. .1 Технико - технологическая карта № 1.

801544. Название. Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для общедоступной столовой на 120 мест в г. Пенза.
-наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико - технологических карт на новые и фирменные...