Тема: Хліб з пшеничного борошна, збагачений сумішшю сухих трав – чебрецем, базиліком та душицею

“ака ситуац≥¤ багато в чому обумовлена пад≥нн¤м обс¤г≥в виробництва зернових культур. ќдн≥Їю з основних проблем галуз≥ постаЇ щор≥чне зниженн¤ частки зерна з високими хл ≥бопекарськими властивост¤ми ≥ значне зб≥льшенн¤ дом≥шок. ÷е пр¤мо впливаЇ на...

Ѕезумовно, таке значенн¤ хл ≥ба в харчуванн≥ описуЇтьс¤ його досить викою харчовою ц≥нн≥стю. ќтже, розгл¤немо докладн≥ше, ¤к≥ поживн≥ речовини одержуЇ людина з хл ≥бом.

јле разом з тим ринок хл ≥бних вироб≥в все б≥льше поповнюЇтьс¤ новими виробниками, поширюЇтьс¤ асортимент вироб≥в, впровадженн¤ нових технолог≥й виробництва хл ≥ба.

\ - вип≥канн¤ хл ≥ба житнього з с≥¤ного борошна масою 0,8 кг

...м≥кроелемент≥в. јле надлишок м≥д≥, селену, мол≥бдену, бора, н≥келю, алюм≥н≥ю, хрому, олова ≥ цинку, ¤кий може виникнути в хл ≥бопродуктах при переробц≥ зерна, вирощеного на грунтах збагаченими даними елементами, може викликати токсичн≥ ¤вища [3].

.2 ќбірунтуванн¤ вибору стад≥њ технолог≥чного процесу отриманн¤ готових продукт≥в дл¤ внесенн¤ функц≥ональних ≥нгр≥д≥Їнт≥в. .3 ѕринципова технолог≥чна схема отриманн¤ пшеничного хл ≥ба п≥двищеноњ харчовоњ та б≥олог≥чноњ ц≥нност≥

...ресурс≥в; хл ≥б використовуЇтьс¤ т≥льки у продовольчих ц≥л¤х; частка с≥льського населенн¤ дл¤ своњх власних потреб вип≥каЇ хл ≥б у домашн≥х умовах; в≥ дсутн≥сть поверненн¤ черствого хл ≥ба з торговельноњ мереж≥; скороченн¤ чисельност≥ населенн¤ [2].