Тема: Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении

2. ПРОЦЕССЫ ИДУЩИЕ В РЫБНЫХ ТОВАРАХ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ . 2.1 ПРИНЦИПЫ И СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ . 2.2 БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ.
Токсин образовывается в копченой рыбе при температуре 10° С в течение пяти суток без изменения ее качества Установлено...

...рыбы для приготовления в основном вяленых и копченых балыков, изделий горячего копчения, натуральных рыбных консервов, икорных товаров , а в...
Это скоропортящиеся продукты, срок хранения их не превышает 48 часов. Упаковывают под вакуумом в...

4. Показатели качества . 5. Упаковка, маркировка и хранение . 6. Правила отпуска товара покупателям.
При получении этих рыбных продуктов помимо соли применяют также сахар, различные пряности, а для маринованной рыбы еще и уксусную кислоту.

Срок хранения соленой сельди устанавливают с даты изготовления. [5] 5.Оценка качества тузлука по...
...то теперь выбор различных соленых, сушеных, вяленых и копченых рыбных товаров достаточно большой и можно купить от балыка из осетрины до залома и...

К дефектам качества сметаны относятся: кислый, салистый, горький и прогорклый вкус; неоднородная, тягучая и клейкая консистенция.
При хранении в зерновых товарах происходят изменения в результате различных процессов - физических, химических...

Выполнила: студентка. 4-го курса Е.Н. Галай. Проверил (ла): И.М. Лашкевич.
Неживая рыба при хранении в воде легко впитывает жидкость. Снулые карпы через 20 часов увеличивают массу на 2 - 3...