Тема: Обеспечение безопасности технологического процесса по производству вареных колбас

МЯСО, ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ , ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС , ВАКУУМНЫЙ ШПРИЦ, МОНТАЖ, ОБОРУДОВАНИЕ, БЕЗОПАСНОСТЬ , РАСЧЕТ. Объектом исследования является технологическая планировка цеха по производству вареных колбас , технологическая линия и шприц вакуумный...

...особо серьезное отношение к процессу производства , а именно сложность технологического процесса , высокие требования к качеству мяса...
...и СЗ ПМР 2. 3. 2. 1078 (индекс 1. 1. 4), указанным в таблице 2. Показатели безопасности для вареных колбас .

.3 Технологический процесс производства колбас . .4 Технохимический и микробиологический контроль производства . .Экономическая эффективность. . Безопасность жизнедеятельности. .Охрана окружающей среды.

...сохранение количества и качества мясной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач...
.Изучить ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по производству колбас и консервов и их...

Вареные колбасы в основном предназначены для потребления в местах их производства , поэтому при их...
...осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее...

Целью настоящей курсовой работы является оценка технологии производства колбас и ее характеристика, на примере вареной колбасы «Докторская».
...параметров процесса . Обеспечение стабильности эмульсии жира в воде является одной из наиболее сложных...

Проводится с целью доведения продукции до кулинарной готовности, обеспечения ее безопасности для здоровья, стойкости...
Процесс включает осадку, обжарку, варку, охлаждение и копчение (рисунок 1). Рисунок 1. Технология производства вареных колбас [5].