Тема: Приготовление блюд из овощей

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей , рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные...

.1 Физиологическое значение овощей и блюд из них для организма человека. .2 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей .

Объект исследования: технология производства блюд и кулинарных изделий из овощей . Ассортимент и технологии приготовления блюд из овощей .

Для достижения цели курсовой работы...
...в свой рацион больше блюд из овощей . Они практически не содержат жиров и при этом питательны, богаты витаминами...

...сырьевые ресурсы, улучшать условия хранения и переработки сырья, расширить ассортимент блюд и кулинарных изделий из овощей . В общественном питании овощи используют для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд , гарниров украшений.

...при приготовлении овощных блюд , является сокращение до минимума время между очисткой овощей и их приготовлением , чтобы избежать их увядания и потери ценных веществ. Для приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки.