Тема: Пирожное 'Заварная трубочка с кремом'

Ключевые слова. кондитерское кондитерские рыбное рыбные. Дата загрузки. 17.03.2006 17:43:21. Добавил. Профессия: 34.2 Повар, кондитер. Письменная экзаменационная работа. Тема: Пирожное «Риголетто», Рыба по-русски.

4.1 Пирожное «Солнышко» 5. Технологическая схема производства. 6. Санитарно- эпидемическое требование к изделию.

пирожное заварной тесто товароведный. 1. Характеристика изделия из заварного теста « Пирожное заварная трубочка с кремом»

Таблица 1 Наименование изделия: песочное пирожное "Грибочек" № п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма сырья на 1000 г, г1Песочное тесто 5702Крем масляный основной1503Бисквит "Буше"2804Шоколадная глазурь100 Выход готового изделия1000

При изготовлении тортов и пирожных используют выпеченные и отделочные полуфабрикаты, при производстве последних используют в основном сливочное масло. При выработке шоколадно-вафельных и вафельных тортов, кроме сливочного масла, используют масло...

полуфабрикат пирожное кондитерский рецептура. Пирожные представляют собой круглые, выпеченные из песочного теста чашечки-корзиночки, заполненные начинкой из бисквитной (нежареной) крошки, смешанной с кремом, ромовой эссенций и коньяком.

Наибольшую энергетическую ценность имеют изделия с жиросодержащими начинками (530 ккал), пирожное слоеное, прослоенное кремом (544 ккал), торт слоеный, прослоенный кремом (523 ккал), торт миндальный (524 ккал). (см. приложение 1)