Тема: Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии

Для приготовления холодных блюд должно быть выделено отдельное помещение, по возможности наиболее удаленное от горячего цеха и оборудованное холодильником.
В кафе - кондитерском на 50 мест внутренний водопровод служит для хозяйственно - бытовых...

...питания, источники снабжения сырьем, полуфабрикатами, готовой кулинарной и кондитерской продукцией, а также топливом, электроэнергией, водой и газом.
Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м. 2.2 Характеристика холодного цеха .

... кафе ), на транспорте (вагон- кафе и пр.). Данный курсовой проект кафе при гостинице рассматривает открытие заведения...
...посещаемость ожидается в вечерние часы. Из расчета на 40 посадочных мест ожидается в среднем 194 клиента ежедневно.

Расчет работников овощного цеха проводится аналогично расчету работающих других цехов и приведен в таблице 3.34.
Где P – количество мест в зале; d – норма площади на 1 место в зале (ссылаясь на МГСН 4.14-98 d=1,8 для кафе ), м2.

...производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и...
- по ассортименту реализуемой продукции ( кафе - кондитерская , кафе - мороженное, кафе -молочное)

X – загрузка зала в данный час, % Пример расчета количества посетителей в кафе на 150 мест приведен в таблице 2.2.
Производственная программа кондитерского и мучного цеха – это ассортимент и количество вырабатываемых кондитерских , мучных изделий...