Тема: Производство мясных рубленых полуфабрикатов

В мясной промышлености развито комбинированное производство . Наряду с переработкой скота на мясокомбинатах...
В годы экономического кризиса ассортимент рубленых полуфабрикатов расширялся за счет использования более дешевого сырья - мяса птицы...

...для использования в технологии производства эмульгированных, цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов, колбас и деликатесов из мяса птицы; «Гемо-тон» - для полукопчёных колбас; «Гемо-бин» - для мясных рубленых полуфабрикатов .

Прочие виды мясных полуфабрикатов . К ним относятся зразы, кнели, мясной фарш и пельмени. Зразы – изделия из говяжьего фарша с начинкой из рубленых яиц, жареного лука и сухарной муки.

...опыте, систематически внедряемых в производство , позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Для производства полуфабрикатов мясных рубленых используют мясо говядины, баранины, свинины, белок соевый...

Общая площадь охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов согласно формуле (2.2) равна:общ = 8,264 / 0,4 = 20,7 м2
Карта технологического процесса производства полуфабриката «Бифштекс рубленый » представлена в таблице 2.32.

Для производства полуфабрикатов мясных рубленых используют мясо, белок соевый, текструрированный или в виде крупы, хлеб, лук, яичный порошок, меланж, жир-сырец, сухари.