Тема: Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

.Основная рецептура дрожжевого теста . . Технология приготовления . 1. Дрожжевое тесто .
В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и из него практически полностью удаляется углекислый газ (оксид углерода). Перед выпечкой в...

...Нижегородской области ГОУ СПО. Машиностроительный техникум. КУРСОВАЯ РАБОТА. по предмету: « Технология приготовления пищи»
...древних времен возделывались на Руси, а народ давно овладел техникой изготовления муки, тайнами выпечки изделий из теста .

Мука с небольшим количеством клейковины используют для приготовления бисквитного и песочного теста , а с большим - для приготовления дрожжевого , слоеного теста . Качество муки зависит не только от...
Производство слоеного теста и изделий из него.

Для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело...
Технология приготовления бисквитного тести. Процессы, происходящие при замесе, выпечке теста , хранении изделий .

... изделий ; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий , а также кремов и помады; способы...
...из этой муки готовят пряники, печенья и другие изделия из дрожжевого теста .

Для приготовления Панини выпекают изделие из дрожжевого опарного или безопарного теста , похожее на булочку, у которого срезают верхнюю...
...оборудование, технология и ассортимент блюд и изделий , традиционных для данной кухни.