Тема: Тепловая обработка сырья

Тепловая обработка многих продуктов вызывает не только денатурацию белков, но нередко является...
...от типа картофелеочистительной машины и качества сырья составляет 1,5–3 мин. Для уменьшения потерь при машинной очистке обработку картофеля следует...

2. Тепловая обработка продуктов. Приготовление блюд и напитков. 2.1 Супы.
6. Определите норму расхода сырья для приготовления 30 порций супа молочного с овощами №163 (261) в столовой II категории.

Первичная обработка сырья , тепловая обработка полуфабриката производятся в специализированном цехе (мучной и кондитерский). Цех работает самостоятельно, не зависимо от горячего цеха.

Лопатку, все части задней ноги, покромку, грудинку нарезают кубиком по 20-30 граммов (2,5х2,5 см), 4-6 штуки на порцию. 3.3 Тепловая обработка .
Дефекты сырья вовсе не освобождают настоящего повара от ответственности за качество блюда, а, наоборот...

Кроме того, тепловая обработка имеет большое эпидемиологическое значение, так как при нагревании до высоких...
...от степени бактериальной загрязненности сырья и полуфабрикатов, температурного режима и продолжительности . теплового воздействия на...

...изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья . Знать товароведную характеристику сырья , приемы и последовательность технологических...
Тепловая обработка продуктов имеет большое значение. Она повышает усвояемость пищи, т.к...

...процесс приготовления мучных изделий состоит (в общем виде) из следующих стадий: подготовка рецептурных компонентов ( сырья ); замес теста; формование тестовых заготовок и изделий; тепловая обработка (варка, жарка, выпекание); реализация.