Тема: Товароведная оценка порционных блюд и мелкокусковых полуфабрикатов

1.2 Значение блюд из отварного мяса в лечебно-профилактическом питании. 2. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья Товароведная ...
Вместе с тем тушки рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов .

2.1 Товароведная характеристика сырья. 2.2 Первичная обработка продуктов и сырья. 2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья. 3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона.

От его квалификации, зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд . Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным...
Производство мясных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов осуществляется на конвейерных линиях.

...увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, мелкокусковых мякотных полуфабрикатов , деликатесных и ветчинных консервов с наполнителем из...
В данной работе более подробно будут рассмотрены сырокопченые колбасы. 1.2. Товароведная ...

...для здоровья вещества, знать органолептические методы оценки качества продукции, признаки недоброкачественности блюд , способы устранения пороков в...
На рабочем месте для приготовления мясных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов установлен...