Тема: Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"

Температура вторых мясных блюд в момент подачи должна составлять 60-65°С. Норма расхода соли, специй, а также зелени на...
Указать ассортимент п/ф с основного сырья . Определить процент отходов и выход п/ф. Механическая кулинарная обработка мяса.

3.1 Механическая кулинарная обработка рыбного сырья и подготовка полуфабрикатов. В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов.

Оригинальные греческие блюда в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в...
...широкий ассортимент сырья и разнообразные способы механической и тепловой кулинарной обработки . Было выбрано блюдо ...

...задания к письменным экзаменационным работам. 1. Механическая кулинарная обработка сырья .
2. Сколько порций ростбифа можно получить из 1,8 кг вырезки в ресторане I категории. 3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75...

Кулинарную продукцию различают по следующим признакам: — виду используемого сырья (из картофеля...
...его хранение; приготовление полуфабрикатов; тепловая обработка и приготовление блюд и изделий; хранение и реализация готовой продукции.

2.2 Первичная обработка продуктов и сырья . 2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья . 3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона. 3.1 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.