Тема: Конкуренция в отрасли общественного питания

Размышляя над перспективами ресторанной отрасли в регионах, приходишь к выводу, что в первую очередь нужно концептуально решить вопрос о том, как...
24. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания : управление, конкуренция ...

Ø повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами; Ø развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли

В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек.

Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда в отрасли . В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт.

Чаще всего межотраслевая конкуренция представляет собой процесс перелива капитала из одной отрасли в другую, благодаря чему стихийно складываются пропорции воспроизводства общественного капитала.

- рассмотреть объем, динамику и скорость продукции в структуре товарооборота коммерческого предприятия общественного питания ; - охарактеризовать ряд показателей товарооборота и выпуска продукции в отрасли общественного питания