Специфичность фермента амилазы
Химизм процесса гидролиза белков и пептидов при участии пептид-гидролаз можно выразить следующей схемой: Амидазы ускоряют гидролиз амидов кислот. Из них важную роль в биохимических процессах в организме играют уреаза, аспарагиназа и глутаминаза.