Тема: Технология производства хлеба

Многие тысячилетия технология и техника производства хлеба оставалась практически неизменна. Хлебопекарная промышленность сегодня – это тысячи хлебозаводов оснащенных современнейшим оборудованием для производства хлеба на любой вкус.

7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред.

Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. –

7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред.

Технология производства хлеба из пшеничной муки. Процесс производства хлеба можно разделить на следующие производственные этапы

Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба , а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.

Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства . — М.: ПрофО-брИздат, 2001.-427 с. Приложение 1. Функциональная схема приготовление хлеба с минимальным количеством белка.