Технология холодных супов , блюд из овощей и грибов
В группу холодных супов включены супы , приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные , щи зеленые.