Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров
Консистенция очень плотная, трудно разрезаются, используются в тертом виде. Содержание жира - 45%, влаги - 30-38%, соли - 1-2%. К этой группе...
... в сыроделии применяют молокосвертывающие ферменты животного происхождения и ферментные препараты на...