Идентификация и фальсификация ракообразных
Оглавление
Введение
.Идентификация и фальсификация ракообразных
.1 Современное состояние вылова ракообразных
.2 Ассортимент и идентификационные признаки ракообразных
. Выявление фальсификации ракообразных на примере крабов
.1 Характеристика объекта исследования
.2 Способы фальсификации краба и методы ее обнаружения
.3 Рекомендации выявления фальсификации крабов
Заключение
Список использованных источников
Введение
Внешней торговля предоставляет дополнительные возможности для становления и развития экономики, формирования бюджета страны, поддержания благосостояния народа. Ежедневно через таможенную границу Евразийского экономического союза перемещаются миллионы тонн различных товаров. Многообразие импортируемых товаров и товаров, производимых на отечественном рынке, делает их конкурирующими между собой. При этом у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большого многообразия наиболее лучший и оптимальный товар.
В последние годы заметно возрос интерес рыбопромышленности к ракообразным, как объекту промысла, продукция из которого имеет великолепный деликатесный вкус, особую пищевую ценность и, как следствие, высокие рыночные цены. Морская продукция, а именно ракообразные - это товары, с идентификацией которых часто возникают проблемы, что влечет за собой недостоверное декларирование, которое может послужить основанием для занижения уплаты таможенных пошлин, налогов.
Проблема идентификации и выявления фальсификации ракообразных касается всех стран мира без исключения, при этом способы фальсификации становятся все более изощренными и наносящими все больший ущерб экономике государств, а самое главное - здоровью населения. В этой обстановке возрастает роль научно-исследовательских организаций, призванных определять принадлежность к семейству ракообразных. Актуальность данной темы обусловлена значимостью идентификации и выявления фальсификации товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС в целях предотвращения негативных последствий для экономики государства и здоровья населения.
Практическая значимость выражается в том, что на сегодняшний день увеличиваются товаропотоки, а, соответственно, возникают сложности с идентификацией товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС, также происходит увеличение применения различных видов фальсификации. Исследовав особенности идентификации и выявления фальсификации товаров исследуемой группы, составлены рекомендации по выявлению фальсификации товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС, на примере крабов.
Объектом данной курсовой работы является идентификация и выявление фальсификации ракообразных на примере товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС.
Целью настоящей работы является исследование идентификации и выявления фальсификации ракообразных на примере 0306 товарной позиции ТН ВЭД ЕАЭС.
Для достижения данной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
. Проанализировать особенности идентификации и выявления фальсификации морских животных на примере товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС.
. Исследовать особенности выявления фальсификации товаров товарной позиции 0306 ТН ВЭД ЕАЭС.
Для написания настоящей работы использовались следующие информационные источники: законодательные и нормативно-правовые акты; статистическая база данных Федеральной таможенной службы России и судебных органов государственной власти; прочие источники информации.
Курсовая работа состоит из введения, основной части, которая включает в себя два раздела, а также заключения. Введение раскрывает актуальность, определяет степень научной разработки темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования, раскрывает значимость работы.
Первый раздел включает в себя общие положения об идентификации и выявлении фальсификации, состоянии экспорта и импорта товаров группы 03 в Евразийском экономическом союзе, а так же характеристики ассортимента товаров, классифицируемых в группе 03 ТН ВЭД ЕАЭС, способы их фальсификации и методы ее обнаружения.
Во втором разделе рассмотрено выявление фальсификации товаров группы 03ТН ВЭД ЕАЭС, а именно характеристика объекта исследования, методы и результаты выявления фальсификации и рекомендации по идентификации и выявлению фальсификации исследуемого объекта.
Для осуществления поставленных задач был использован комплекс научных методов, а именно такие как анализ литературы, анализ нормативно-правовой документации по теме курсовой работы, сравнительный анализ.
В заключении содержатся краткие выводы глав, а также доказательства того, что цель курсовой работы достигнута.
Основные методы исследования, применяемые в данной работе: системный анализ, статистический метод, метод сравнения и обобщения.
.Идентификация и фальсификация краба
.1 Современное состояние вылова ракообразных
Водные биоресурсы являются традиционным элементом обеспечения продовольственной безопасности России, основой жизни и источником занятости значительной части населения прибрежных субъектов РФ. Потенциальные возможности сырьевой базы внутренних водоемов, исключительной экономической зоны РФ, конвенционных районов и открытых частей Мирового океана, доступных для рыболовства, оцениваются в 5 млн. тонн, что создает предпосылки для увеличения темпов развития отрасли.
Различные виды краба распространены в теплых водах во многих районах Мирового океана на глубинах до 250 м. В мировой добыче ракообразных на долю крабов приходится около 20%. В год их вылавливают от 350 до 400 тыс. тонн, в том числе в Тихом океане - 250-270 тыс. тонн, а в Атлантическом - 115-140 тыс. тонн [8].
Наиболее ценный промысловый вид - королевский / камчатский/ краб, который обитает в северной части Тихого океана, главным образом, в Охотском море, у западного побережья Камчатки, Сахалина, в Татарском проливе, в Беринговом море, у острова Кадьяк и в заливе Аляска. В этих же районах и в западно-центральной части Тихого океана добываются и другие виды крабов. Основной промысел тихоокеанских крабов ведется США в Беринговом море и в заливе Аляска, Россией и Японией - в Охотском море. В прошлом году добыча крабов российскими пользователями на Дальнем Востоке составила 47,3 тыс. тонн (в 2013 году - 44,7 тыс. тонн, а в 2009 году - 30,2 тыс. тонн). Наиболее востребованными отечественными рыбаками видами остаются опилио и бэрди (в 2014 г. их допустимые уловы были освоены на 92,5% и 87,5% соответственно) [4]. Менее интенсивно ведется добыча глубоководных крабов-стригунов, ангулятуса. В 2014 году было поймано только 62% от возможного объема, а красного (японикуса) - 65%.
Рис.1. Структура экспорта мореродуктов за 2014 г.в тыс.т.
Увеличение поставок произошло по основным укрупненным кодам ТН ВЭД - ракообразные и моллюски (на 25,8 тыс. тонн (55,4%)); свежая или охлажденная рыба (в 10,5 раз); рыбное филе и прочее мясо рыб (на 12,2 тыс. тонн (12,9%)).
Основными странами-потребителями водных биоресурсов российского происхождения остаются Китай, Республика Корея, Япония и Нидерланды. Суммарная доля указанных стран от общего объема экспорта составляет 93%. Причем на Китай приходится 51%, а на Республику Корея - 35,5%.
По состоянию на 9 ноября 2014 года на Дальнем Востоке российские предприятия добыли 4,935 тыс. тонн камчатского краба - почти на 30% выше прошлогоднего уровня. На Западной Камчатке освоено 70% установленных квот [12].
По данным Fishnews в пресс-службе Росрыболовства, рыбаки Приморского края добыли почти 1,5 тыс. тонн камчатского краба (78% от лимита), Сахалинской области - более 1 тыс. тонн (57%). Пользователи Камчатского края наловили 1,5 тыс. тонн (77%), Хабаровского края - 709,7 тонны (58%). Компании Магаданской области поймали 242,61 тонны, полностью освоив выделенные объемы.
По данным Центра системы мониторинга рыболовства и связи, на 9 ноября 2014 года общий вылов синего краба в Западно-Камчатской подзоне составил более 3,14 тыс. тонн, или 92% от квот. Из них на долю пользователей Приморского края приходится 815,8 тонны, Сахалинской области - 348,8 тонны, Камчатского края - 1,6 тыс. тонн, Магаданской области - 132 тонны, Хабаровского края - 281 тонна.
Возобновленный с 15 октября 2014 года промысел равношипого краба принес 266,4 тонны, или около 87% от лимита. Как и прогнозировала наука, квоты по синему и равношипому крабам осваиваются полностью.
Таким образом, товарная структура внешнеторгового оборота показывает, что экспорт объектов морского промысла занимает ведущее место во внешнеторговой деятельности Российской Федерации. Основными импортерами краба являются Республика Корея, Япония и Китай.
1.2 Ассортимент и идентификационные признаки ракообразных
Ракообразные - крупная группа членистоногих, в настоящее время рассматриваемая в ранге подтипа. К ракообразным относятся такие широко известные животные, каккрабы <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D0%B1%D1%8B>, омары <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BC%D0%B0%D1%80>, широкопалый речной рак <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%80%D0%B0%D0%BA>, креветки <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B8> и криль <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C>.
Многие крупные ракообразные являются промысловыми видами, например омары, крабы <#"justify">Чем крупнее креветки, тем они дороже и подмена их на более мелкие - это фальсификация. Есть и еще один путь к фальсификации - увеличение количества льда, которым покрыт продукт («глазури»). Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность и не должна отставать при легком постукивании.
Рис.2. Ракообразные: креветка
Другим примером ракообразных служат Лангусты, крупные десятиногие ракообразные <#"justify">Рис. 4. Ракообразные: краб: 1 - клешни; 2 - головогрудь; 3 - ходильные ноги
В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС ракообразные классифицируются в разделе I группа 03 «Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные <#"justify">В настоящую товарную позицию включаются:
-ракообразные, в панцире или без панциря, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле;
-ракообразные, в панцире, сваренные на пару или в кипящей воде (с добавлением или без добавления небольших количеств временных химических консервантов); они также могут быть охлажденными, морожеными, сушеными, солеными или в рассоле.
К основным видам ракообразных относятся омары, лангусты, речные раки, крабы, креветки и пильчатые креветки.
В данную товарную позицию также включаются части ракообразных (например, "хвосты" лангустов или омаров, клешни крабов) при условии, что они, будучи без панциря, не подвергались другой обработке.
В данную товарную позицию включаются также мука тонкого и грубого помола и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу.
В данную товарную позицию не включаются:
а) морские ежи и прочие водные беспозвоночные товарной позиции0307 <#"justify">В зависимости от глубины переработки основными видами готовой продукции из крабов являются: мороженые неразделанные крабы, морожено-вареные неразделанные или разделанные крабы, крабовое мясо, консервы из крабов. Первые два вида продукции могут как употребляться в пищу непосредственно, так и выступать как полуфабрикаты для дальнейшей переработки (наряду с живыми крабами).
В пояснениях к подсубпозициям 0306 ТН ВЭД ЕАЭС отмечается, что
Ракообразные в панцире или без панциря, живые, свежие, охлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; ракообразные в панцире, сваренные на пару или в кипящей воде, охлажденные или неохлажденные, мороженые, сушеные, соленые или в рассоле; мука тонкого и грубого помола и гранулы из ракообразных, пригодные для употребления в пищу. Ракообразные, в панцире или без панциря, которые были подвергнуты копчению, и ракообразные в панцире, приготовленные (например, приготовленные и очищенные хвосты креветок, как правило, замороженные), относятся к товарной позиции 1605 <#"justify">2.Выявление фальсификации ракообразных на примере крабов
.1 Характеристика объекта исследования на примере крабов Дальнего Востока
Крабы - литодиды.
Краб камчатский. Один из наиболее известных видов крабов Дальнего Востока. Нижняя поверхность ходильных конечностей - когтя (дактилюс), тонкого членика (проподус), коленца (карпус) - и дистальная часть толстого членника (меруса) в прижизненном состоянии как у самцов, так и у самок сильно пигментирована и имеет красновато-коричневый цвет (рис 5,А). После термической обработки эта поверхность сохраняет плотную пигментацию красных тонов.
Распространен вдоль материкового побережья Дальнего Востока от залива Унковского (Корейский полуостров) на юге до острова Карагинский у восточного побережья Камчатки, а также у тихоокеанского и охотоморского побережий острова Хоккайдо, западного и восточного Сахалина, Южных и Северных Курильских островов [4].
Размах ног может достигать 150 см. Ширина карапакса самцов до 260 мм, самок - до 200 мм. Обитает на глубинах от 2 до 550 м (оптимальный диапазон - 20-200 м) при температуре воды от-1,6 °С до +18 °С. На 9- 10 году жизни панцирь достигает ширины 11-13 см, а к 16-17 годам 19- 20 см. Камчатский краб может жить до 20 -25 лет. Средний размер панциря самцов 15-16 см, при размахе ног 1 м. Средний вес самцов 1,5-2,5 кг. Наибольшие скопления камчатский краб образует у западного побережья Камчатки, где и сосредоточен основной крабовый промысел [7].
Рис.5. Характер пигментации нижней поверхности конечностей камчатского краба (А-самка с брюшной стороны, на вырезке - левые конечности самца) и синего краба (Б - самец с брюшной стороны) в прижизненном состоянии.
Краб синий. По размерам близок к камчатскому и равношипому крабам. Нижняя поверхность ходильных конечностей в прижизненном состоянии как у самцов, так и у самок белого (или слегка желтоватого) цвета или с редкими небольшими красновато- коричневыми пятнами (рис 5,Б). Сверху окрашен в коричневый цвет, на боковых поверхностях карапакса располагаются крупные синие пятна. После термической обработки нижняя поверхность остается пигментированной.
Ширина карапакса самцов достигает 220 мм, вес до 4,5 кг, самок - 160 мм, вес до 1,45 кг. В Беринговом море средний размер промысловых самцов достигает 170-180 мм, в Охотском море - 140-160 мм. Хотя этот вид избегает отрицательной температуры, он более приспособлен к низкой положительной температуре, чем камчатский краб. За первый год жизни линяет 11-12 раз, во 2 год - 6-7 раз, в дальнейшем число линек сокращается до 2-х. На 8-9-й год жизни крабы становятся половозрелыми и линяют 1 раз в год, прирастая за каждую линьку в среднем на 14 мм. Ареал обитания синего краба велик. Он встречается в Японском, Охотском и Беринговом морях.
Краб колючий. Панцирь и ходильные (три пары), и клешненосные (одна пара) ноги покрыты многочисленными крупными и острыми шипами (до 10 мм). Иногда, особенно при браконьерском лове, в качестве продукции используются только клешни колючего краба. Верхняя поверхность ходильных конечностей в прижизненном состоянии и у самцов, и у самок сверху имеет пигментацию темно-коричневого цвета, нижняя поверхность желтовато-белая (рис.6). На желудочной области (первое от клюва возвышение панциря) средняя пара крупных шипов сильно раздвинута в стороны. Характерными особенностями строения клешни этого вида краба являются ее типичная форма, очень крупные размеры (до 95 мм по высоте без учета шипов) и вооруженность очень крупными шипами. Правая клешня сверху красно-оранжевого цвета. Ареал распространения очень широкий (в том числе по Приморскому побережью). Обитает от линии отлива в основном до глубин в 50 м. Оптимальные глубины 5-20 м. Ширина карапакса самцов до 180 мм, вес до 2,9 кг, самок - до 145 мм, вес до 1,5 кг.
Краб равношипый. По размерам близок к синему и камчатскому крабам. На хитиновом покрове ходильных конечностей относительно равномерно распределяются крупные острые шипы. Цвет панциря головогруди, так же как на верхней и нижней поверхности конечностей, - от коричневого до желтовато - золотистого (рис.7). Поперечный срез меруса более округлой формы, чем у камчатского или синего крабов, а общий характер вооруженности шипами менее выражен по сравнению с этими видами. После термической обработки конечности приобретают красновато-коричневый цвет на обеих поверхностях [8]. Нередки отклонения от обычного цвета и пятнистость. Максимальные размеры по ширине карапакса у самцов 257 мм, вес - 7 кг, самок - 185 мм, вес - 2,94 кг. Средний вес промысловых самцов 1,7 - 2,1 кг. Обитает в Охотском море оптимальные глубины обитания 400 - 600 м.
Рис.6. Характер пигментации колючего краба. Вид самца снизу (слева) и сверху (справа).
Рис. 7. Характер прижизненной окраски равношипого краба.
Крабы - стригуны
Определить вид крабов стригунов по комплектам конечностей затруднительно, так как они имеют много общих признаков. В районах перекрытия ареалов происходит гибридизация между видами.
По переднему краю мерусов клешненосных конечностей располагаются 8-10 не очень крупных шипов, близких по размеру (рис.8).
Рис. 8. Характер пигментация краба - стригуна опилио в прижизненном состоянии
На внешней стороне клешни располагаются продольные ряды притупленных шипов, на одном из которых шипы заметно крупнее (рис.9).
В прижизненном состоянии пигментация покровов сверху серо-песочного цвета. Цвет конечностей, подвергшихся термической обработке, - от красновато - желтого до краснокирпичного сверху и бледно-желтоватого снизу.
Рис. 9. Расположение шипов на наружной стороне клешни краба - стригуна опилио (на врезке - левая клешня крупным планом)
Краб стригун Бэрда. Все конечности у этого вида относительно короче и шире, чем у краба - стригуна опилио в поперечном срезе - уплощенно-овальные. На верхней поверхности ходильных конечностей, на переднем и заднем ее краях продольными рядами располагаются острые шипы, имеющие наклон в противоположную сторону от головогруди (рис.10). На вид и на ощупь поверхность конечностей колючая.
Рис.10. Характер пигментации краба - стригуна Бэрда в прижизненном состоянии
По переднему краю меруса клешненосных конечностей располагаются неравновеликие шипы. Дистальные один или два шипа значительно крупнее остальных и заострены (рис.10, 11).
На клешнях с наружной стороны имеется несколько продольных рядов шипов, два из которых наиболее крупные. Цвет конечностей, подвергшихся термической обработке,- красновато - бурый сверху и розовато желтый снизу.
Глаза красного цвета. Встречается в северо-западной части Тихого океана. Обитает преимущественно при положительной температуре воды 2-3°С. Самцы у юго-западной Камчатки достигают 180 мм, самки - 120 мм. По размерам превосходит краба-стригуна опилио. Средний вес самца промыслового размера ~ 0,65-0,95 кг в зависимости от района промысла.
Рис.11. Клешни краба - стригуна Бэрда. Вид снизу и сверху. На врезке - крупный план внутренней поверхности правой клешни.
Краб-стригун ангулятус. Глубоководные крабы - стригуны, в отличие от шельфовых видов имеют сравнительно тонкий панцирь и более уплощенные конечности.
У краба - стригуна ангулятуса панцирь ходильных конечностей сверху гладкий, без шипов, а сами они значительно уплощены по сравнению с конечностями краба - стригуна опилио. На переднем крае меруса ходильных конечностей располагается один - два ряда равновеликих шипов, в проксимальной (расположенной ближе к головогруди) части количество шипов увеличивается. На заднем крае меруса располагается два - три ряда шипов, в проксимальной части количество шипов также увеличивается. На верхней поверхности члеников ходильных конечностей имеется два продольных желобка, как бы отделяющих центральную гладкую часть панциря от переднего и заднего краев (рис 7, справа). Прижизненный цвет конечностей от красновато - розового до краснокирпичного. Цвет глаз коричневый с вишневым оттенком. Обитает в батиале Охотского и Берингова морей. В Беринговом море и у Восточной Камчатки имеет максимальные размеры карапакса - до 140, в Охотском море - до 165 мм. Средний вес промысловых самцов от 450 до 700 г. [4].
Рис.12. Характер прижизненной окраски краба - стригуна ангулятуса (справа) и японского краба - стригуна (слева).
Японский (красный) краб - стригун. Ходильные конечности этого краба практически без шипов, только на переднем и заднем их краях имеются мелкие шипики. На верхней поверхности члеников ходильных конечностей имеется по два четко различимых продольных желобка. На мерусах клешненосных конечностей шипы крупнее, чем на ходильных ногах. Конечности сильно уплощены, как и у краба - стригуна ангулятус (рис.12, слева).
Наиболее четкими и заметными видоспецифическим признаком является прижизненная окраска этого краба: пигментация ходильных конечностей с обеих сторон красно - оранжевая. После термической обработки цвет конечностей с обеих сторон становится более темным по сравнению с цветом конечностей краба - стригуна опилио после аналогичной обработки. Обитает в батиали Японского моря.
Обитает только в Японском море у побережий Приморья, Японии и Корейского полуострова. Промысловые самцы преобладают на глубинах от 700 до 1500 м. Размеры по ширине карапакса у самцов до 205 мм, в среднем 90-125 мм, самок - до 107 мм, в среднем 55-65 мм. Вес промысловых самцов в среднем равняется 0,6 кг.
Краб - стригун Таннера. По внешнему виду конечности в целом напоминают конечности выше рассмотренных крабов - стригунов. В отличие от других глубоководных стригунов, имеет заостренные шипы на верхней поверхности меруса, самые крупные шипы располагаются на его переднем и заднем краях (рис.14). Прижизненная окраска особей этого вида имеет ярко - оранжевый цвет. В настоящее время промысел краба стригуна Таннера не проводится. В Российских водах встречается в Беринговом море и у восточной Камчатки [5].
Рис.13. Характер прижизненной окраски краба - стригуна Таннера.
Основные признаки строения и окраски конечностей (несмотря на достаточно широкий спектр индивидуальной изменчивости), приведенные выше, позволяют определить вид краба при осмотре крабовой продукции.
.2Способы фальсификации краба и методы ее обнаружения
Промысел крабов на Дальнем Востоке России в последние десятилетие постоянно сопровождается как незаконным выловом этих объектов, так и подменой видов крабов при легальном лове. При этом незаконный промысел достиг значительных масштабов. Из статистики иностранного импорта крабов и сделанных на ее основе пересчетов объемов на массу сырца следует, что в 2014 г. объём добытого в дальневосточных морях России и проданного в Японию, Республику Корея и США камчатского и синего крабов составил 66,5 тыс. т.
В эти же годы отмечается большое число задержанных нарушителей с незаконно добытыми крабами и крабовой продукцией. При проведении природоохранных мероприятий достаточно остро встает вопрос о периодически выявляемой подмене добываемых видов крабов при легальном промысле. Нередко рыбаки вместо разрешенного к вылову коммерчески менее ценного вида добывают более ценный. Характерными примерами этого является вылов и документальное сопровождение улова краба - стригуна опилио вместо японского краба - стригуна или лов краба - стригуна Бэрда вместо стригуна опилио, а так же камчатского краба вместо указанного в судовом разрешительном билете синего или равношипого крабов. При задержании таких судов - нарушителей и в ходе следствия по возбужденным уголовным делам или делам об административных правонарушениях возникает необходимость проведения соответствующих экспертиз, в первую очередь для определения истинного видового состава улова. В последние годы при этом возникают определенные трудности, связанные с доминированием в анализируемых материалах продукции не в виде целых особей краба, а в виде его фрагментов - «секций» конечностей, а иногда и в виде крабового мяса без панциря.
В тоже время у крабов присутствуют и другие относительно стойкие видоспецифические отличительные признаки, которые могут быть использованы для определения вида. Литодиды (камчатский, синий, равношипый и колючий крабы), помимо всего прочего, достаточно уверенно различаются по цвету панциря, а крабы - стригуны - даже по цвету глаз [5].
Одним из методов обнаружения ассортиментной фальсификации крабов является органолептической. При наличии карапакса проблем в определении вида не появляется. Поскольку у крабов литодид - наиболее значимым морфологическим признаком конечностей является пигментация нижней поверхности панциря, по которой проводится видовая идентификация. Более сложным является определение видовой принадлежности крабов по комплектам сыро - либо варено-мороженых конечностей. В данном случае основное внимание уделяется особенностям морфологии конечностей, присущих определенному виду краба.
Другим методом обнаружения фальсификации крабов является био экспертиза, если объектом экспертного исследования является мясо крабов. Долголетняя практика проведения био экспертиз показала, что для заготовки мяса употребляют мерусы 2-ух видов крабов - камчатского и голубого[6]. Определение видовой принадлежности на базе органолептических признаков в данном вопросе очень затруднено, так как вкусовые свойства обозначенных видов крабов очень близки. Как следует, для решения данной задачи требуется другой подход. Наружные покровы крабов - это затвердевшая, вследствие поглощения из воды солей кальция, хитиновая оболочка. После линьки и затвердевания нового покрова, у ракообразных начинается развитие новейшей оболочки. Выстилающий хитиновый покров в точности повторяет все извивы и контуры тела и конечностей крабов, форму и положение шипов. Потому детализированное исследование «отпечатков» шипов, при условии отсутствия механических повреждений на «крабовых палочках», дает возможность определения видовой принадлежности крабов по образчикам мяса.
Другим методом определения фальсификации крабов является определение количества выловленного краба-сырца. В случае обнаружения на судах-нарушителях краба в живом виде, проводится прямой подсчет особей перед выпуском их в естественную среду обитания. Согласно ГОСТ 31339-2006, для определения количества особей, использованных для производства продукции в виде сыро - или варено-мороженых конечностей, проводится оценка полного количества крабовой продукции по видам [3]. Для анализа в лабораторных условиях случайным образом отбирается часть объекта экспертного исследования. Так как количество продукции может разнообразить в очень широких границах - от нескольких кг до 10 тонн, появляется неувязка репрезентативной подборки. При маленьких количествах продукции (менее 50 кг) на исследование берется вся продукция, при огромных (10 тонн и больше) - на анализ довольно 10-20% от полного количества продукции. Для определения количества выловленного краба проводится случайная подборка образцов. Полное количество особей краба, использованного для производства продукции, взятой на исследование, определяется по формуле: N = N: 2, кр. сек. 7 где Nкр - количество особей краба, использованного для производства отобранного количества продукции, N - количество секций комплектов во взятой на исследовании выборке. Дальше, методом деления количества сырья на средний вес одной особи, получаем количество особей крабов, выловленных для производства продукции [3].
При проведении досмотра краболовных судов может возникать необходимость определения видовой принадлежности крабов. Сложным является определение видовой принадлежности крабов по комплектам сыро - либо варено-мороженых конечностей. В данном случае основное внимание уделяется особенностям морфологии конечностей, присущих определенному виду краба. В этом случае необходимо учитывать следующее:
а) Сыро- и вареномороженые конечности (секции) камчатского и синего крабов визуально различить довольно сложно и это требует определенного опыта. Тем не менее, сыромороженые конечности камчатского краба отличаются от таковых синего краба наличием на верхней поверхности большого членика ходильной ноги четырех рядов шипов средней длины. У синего краба таких рядов три и они образованы удлиненными шипами. Вареномороженые конечности (секции) камчатского краба имеют бледно-красный (красновато-бурый) цвет нижней поверхности конечностей. У синего краба нижняя поверхность конечностей не окрашена, т.е. белого цвета.
б) Сыро- и вареномороженые конечности (секции) самцов камчатского и синего крабов отличаются от конечностей самок этих видов по форме поперечного сечения большого членика ноги и общей длине ног - у самцов разрез имеет форму уплощенного овала, а у самок - он приближается к кругу. При этом общая длина конечностей самцов превышает длину конечностей самок. По этим признакам (без наличия карапакса) с вероятностью более 90% при определенном опыте можно отличить самца камчатского или синего краба от самок этих видов.
в) Сыро- и вареномороженые конечности (секции) краба - стригуна опилио отличаются от таковых краба-стригуна японикус наличием у последнего более уплощенных члеников ходильных ног и присутствием на верхней поверхности большого членика (мероподита) хорошо выраженных рядов шипов и заметной борозды у заднего ее края по всей длине членика. У краба-стригуна опилио верхняя поверхность большого членика ходильной ноги практически гладкая: покрыта очень мелкими бугорками у внешнего и внутреннего краев [4].
Таким образом, наиболее распространенным способом фальсификации крабов является добыча разрешенного к вылову коммерчески менее ценного вида краба на более ценный. Методом обнаружения данной фальсификации является экспертиза.
Другая разновидность фальсификации это ассортиментная. Поскольку идентифицировать краб очень сложно из-за большого количества видов и его особенностей, людям, не владеющими специальными познаниями, трудно выявить вид краба и определить его ценность. Методом обнаружения данной фальсификации является определение видовой принадлежности на базе органолептических признаков. Другим методом определения фальсификации крабов является определение количества выловленного краба-сырца.
ракообразный краб идентификационный фальсификация
2.3Рекомендации выявления фальсификации крабов
В последние годы заметно возрос интерес рыбопромышленности к крабам как объекту промысла, продукция из которого имеет великолепный деликатесный вкус, особую пищевую ценность и, как следствие, высокие рыночные цены.
Следствием многих организационных проблем является рост промыслового пресса практически на все традиционные виды крабов шельфа и материкового склона дальневосточных морей, неизбежное падение численности промысловых популяций. В этой обстановке возрастает роль научно-исследовательских организаций, призванных определять принадлежность к семейству ракообразных. Однако следует заметить, что, в связи со значительным снижением в последние годы объемов бюджетного финансирования научных учреждений, исследования проводятся нерегулярно. Вследствие этого, появилась необходимость поиска дополнительных инвестиций для мероприятий по идентификации ракообразных. Так же со стороны государства необходима поддержка для создания возможности сотрудничества с иностранными научными центрами, изучающими проблемы связанные с идентификацией морских животных. Государственное финансирование должно способствовать стимулированию исследовательской активности сотрудников и созданию всех необходимых условий.
В новых условиях ведения хозяйственной деятельности и научно-исследовательских работ, осуществления контроля и регулирования промысла крабов, актуальным стал вопрос обобщения имеющейся информации о промысловых крабах.
Необходимо разработать справочник с целью облегчения идентификации крабовой продукции как в ходе оперативных мероприятий (при досмотре судов в море), так и для последующего определения вида краба по фрагментам тел готовой продукции в стационарных условиях. Справочник должен содержать все возможные идентификационные признаки крабов по видам и все отличительные признаки. Поскольку лов самок краба в России запрещен, то нужно более четкое описание алгоритма отличительных особенностей самок от самцов. Другой необходимостью создания такого справочника может послужить тот факт, что Приказом Минсельхоза России от 2 марта 2015 г. № 82 <#"justify">Проведенный анализ изученного материала, показал, что проблемы идентификации ракообразных существуют.
В данной курсовой работе было изучено современное состояние рынка ракообразных во внешней торговле, изучен ассортимент и идентификационные признаки крабов, рассмотрены проблемы, возникающие при идентификации объектов таможенного контроля и причины их возникновения. Так же выявлены классификационные признаки краба в ТН ВЭД ЕАЭС, разработаны рекомендации по выявлению фальсификации ракообразных.
В результате проделанной работы установлено, что товарная структура внешнеторгового оборота показывает, что экспорт объектов морского промысла занимает ведущее место во внешнеторговой деятельности Российской Федерации. Выявлено, что основными импортерами краба являются Республика Корея, Япония и Китай.
Определено, что существует большая разновидность ракообразных. У всех представителей этой группы разные идентификационные признаки, что значительно усложняет работу специалистов. Основные признаки строения и окраски конечностей крабов, приведенные в курсовой работе, позволяют определить вид краба при осмотре продукции. В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС крабы классифицируются в разделе I группа 03 «Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные <#"justify">Список использованных источников
1.Таможенный Кодекс Таможенного Союза. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2010. - С. 191.
2.Федеральный закон РФ (в ред. Федеральных законов от 27.06.2011 N 166-ФЗ, от 20.01.2004) «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов»
3.ГОСТ 31339-2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.
4.Воробьева Н.К. Камчатский краб - объект аквакультуры // Камчатский краб в Баренцевом море. Мурманск: Изд-во ПИНРО. 2013. С. 325-333.
.Ожегов, С.И., Шведова, Н.Ю. Толковый словарь русского языка / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова // Российская академия наук. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. - 4-е изд., дополненное. - М.: ООО «ИТИ Технологии». - 2013. - 944 с.
.Сборник материалов межведомственного семинара. Незаконный промысел краба на Дальнем Востоке: история, современное состояние проблемы и пути ее решения (г. Владивосток, 3 июля 2015 г.) Изд-во ПИНРО. 2015. С. 28.
.Сенников А.М. Экспериментальный промысел краба в 1994-2000 гг. // Камчатский краб в Баренцевом море (результаты исследований в 1993-2000 гг.).- Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2011.- Разд. 3. 4.- С. 134-155.
8.Слизкин Алексей Гаврилович, Кобликов Валерий Николаевич. Видовая идентификация крабов дальневосточного бассейна по готовой продукции // Известия ТИНРО. 2012.