Гастрономічний туризм Італії

Гастрономічний туризм Італії

Вступ

На сьогоднішній день важливою складовою індустрії туризму є харчування гостей. Знайомлячись з визначними пам'ятками міста чи країни, екскурсанти одночасно хочуть знати про особливості національної кухні. Гастрономія є значущим ресурсом території, джерелом формування її ідентичності.

Пошук нових шляхів організації харчування базується на дослідженні гастрономічної складової туристичного продукту, на основних принципах брендингу території, що формують туристський імідж місцевості, на процесі створення враження про товар у свідомості споживачів. Місцеву кухню можна розглядати як туристський ресурс територій, що дозволяє створити нові туристичні продукти, відкрити нові грані туристської дестинації. Вона може бути використана для розуміння соціального та економічного стилю життя дестинаціі.Звязок гастрономії та туризму сприяє збільшенню припливу туристів, сприяє подовженню перебування туристів, збільшує прибуток від туризму.

Харчування в туризмі є найважливішою галуззю, яка має суттєвий вплив на соціальний та економічний розвиток країни. Важливою є підтримка та просування різних варіантів харчування, що дозволяє зберегти регіональну ідентичність території та підвищити її туристичну привабливість. Туризм взаємопов'язаний з ресторанним бізнесом, підтримує місцевих виробників, просуває ідею важливості високої якості та екологічної безпеки харчування. Місцева кухня сприяє виникненню у туристів відчуття місцевості, почуття домівки, комфорту і безпеки.

Актуальність теми.Гастрономічний туризм в світі набуває все більшої популярності. Люди купують спеціальні гастрономічні тури з метою глибоко познайомитися з кухнею якої-небудь країни.

Національні блюда Італії відомі на весь світ. Зі всього світу до цієї країни зїжджаються гурмани, щоб скуштувати національні страви та навчитися їх готувати у місцевих майстрів.

За даними Національного управління Італії по туризму - 5% туристів приїжджають в країну саме з метою гастрономічного туризму. Італія складається із 20 областей і кожна з них має унікальні кулінарні традиції. Так, на півночі країни віддають перевагу рису і вершковому маслу, а на півдні не уявляють життя без всіляких макаронних виробів і оливкового масла.

Італійці розвивають напрямок гастрономічного туризму в країні відкриваючи кулінарні школи та проводячи фестивалі.

Метою курсової роботи є характеристика гастрономічного туризму Італії.

Об'єктом дослідження є гастрономічний туризм Італії.

Предмет дослідження - організація гастрономічного туризму Італії.

У ході реалізації мети були поставлені такі завдання:

Розкрити поняття "гастрономічний туризм";

Дослідити методику дослідження гастрономічного туризму;

Розглянути національну кухню Італії, як ресурс розвитку гастрономічного туризму;

Вивчити сировинну базу та національні стравиІталії;

Охарактеризувати типи закладів ресторанного господарства;

Дослідити гастрономічні фестивалі Італії.

Розкрити гастрономічний туризм Італії.

.Теоретико-методичні засади дослідження гастрономічного туризму

1.1Поняття про гастрономічний туризм

Тематичні тури - це не лише відпочинок, але й величезне розширення кругозору з інтелектуальним навантаженням туриста. У таких турах,подорожуючі дізнаються багато нового з певної теми, застосовують вже отримані знання в якихось галузях і напрямах. Тематичні тури дають можливість поступово і глибокого засвоювати нову інформацію по вибраній темі, що відповідає власним інтересам і смакам туриста.

Однією з найцінніших переваг тематичного туризму є можливість надання даних послуг протягом усього року. Туристи, які мають особливі інтереси, можуть користуватися послугами тематичного туризму цілий рік, що забезпечує сталий дохід протягом усього року, на відміну від традиційного туризму.

Тематичні тури можуть бути як груповими так і індивідуальними.Маршрути підбираються і розробляються спеціально, з урахуванням побажань туристів.

Важливою родзинкою в обслуговуванні туристів - є послуги ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. [7]

Харчування - природна потреба будь-якої людини. Але в туризмі харчування розглядається також як важливий елемент розваги, і пізнання місцевої культури. Тому, останнім часом, все більшою популярністю користуються гастрономічні тури. Національна кухня являє собою важливий елемент культури та історії народу, несе чіткі риси, є елементом пізнання і способом одержання задоволення. Харчування різних народів, місцевостей та країн має своєрідні, часто привабливі особливості. Крім того, добре почастувати бажаного гостя - приємна традиція, властива майже всім народам. Для багатьох подорожуючих національна кухня є надзвичайноцікавим елементом програми туру. Саме тому виникло нове поняття, таке як гастрономічний туризм.

Гастрономічний туризм - це різновид туризму, що повязаний з ознайомленням та дегустацією національних кулінарних традицій країн світу. Гастрономічні тури значно розвинуті та організовані у Європейських країнах (Чехії, Угорщині, Шотландії, Франції, Італії, Іспанії) там де існує розвинена мережа турів національних ресторацій.

Спеціальні тури для гурманів, мають за мету в своїй основі систематизоване відвідування різних ресторанів національної кухні, вивчення принципів гастрономії і приготування особливих страв, дегустація продуктів, відвідування винних, пивоварних і ковбасних заводів та ін.

Гурман - людина, яка рахує, що з допомогою кулінарії можна пізнавати навколишній світ. Сотні років тому торговці плавали "за сім морів" у пошуках дивовижних продуктів. Спеції, вина, фрукти і оливкове масло були в ті часи своєрідною валютою. Сьогоднішні гастротуристи займаються практично тим самим. Вони готові долати тисячі кілометрів шляху, щоб спробувати щось надто екстраординарне.

Гастрономічні тури також мають і екзотичний характер. Туристи, особливо іноземні, досить вибагливі в їжі. У кожній країні в силу географічних, культурних, релігійних, історичних й інших факторів і традицій склалися свої смаки та культура споживання їжі.

Роками харчуючись у наших національних традиціях, люди звикли до певної кількості спецій, прянощів, жирів, солі, до відповідного балансу рідкої і твердої їжі, до звичних у вживанні напоїв і т.д. А потрапивши в незвичне кулінарне середовище - організм піддається додатковим стресам. Наприклад, надлишок спецій у страві може викликати розлад шлунку, велика кількість солі - посприяти підвищенню артеріального тиску, а безконтрольне поглинання занадто жирної їжі - швидко призведе до появи зайвих кілограмів. Якщо ж подорожувати організовано, то національні особливості харчування можна передбачити та звести неприємності до мінімуму.

Гастрономічні турискладаються із спеціально розробленихпрофесіоналами тематичних програм, та мають за мету насолодитися особливостями кухні тієї чи іншої країни. При цьому дана мета не зводиться до того, щоб спробувати щось рідкісне, екзотичне блюдо або перекуштувати незліченну кількість страв. Важливо насолодитися місцевими рецептурами, які століттями вбирали в себе традиції і звичаї місцевих жителів, їх культурою приготування їжі. Гастрономічна подорож - це своєрідна палітра, за допомогою якої турист може намалювати своє уявлення про ту чи іншу країну. Їжа розкриває таємницю душі народу, допомагає зрозуміти його менталітет.

Розглянемо специфічні риси гастрономічного туризму:

Умови для розвитку кулінарного туризму мають абсолютно всі країни і це унікальна відмінна риса даного виду туризму; також гастрономічний туризм не має характеру сезонного відпочинку, для будь-якого часу року можна підібрати підходящий тур; кулінарний туризм в якійсь мірі є складовим елементом всіх турів. Та, на відміну від інших видів туризму, знайомство з національною кухнею стає головним мотивом, метою та елементом гастрономічної подорожі; просування місцевих господарств та виробників продовольчих товарів - є невід'ємною частиною будь-якого гастрономічного туру.

Гастрономічний туризм має кілька напрямків: тур по сільській місцевості, ресторанний тур, освітній тур, екологічний тур, подієвий тур, комбінований тур.

Крім того, є такі гастрономічні тури, в яких пропонується знайомство тільки з одним блюдом в різних місцевостях. В їх числі, надто знамениті французькі, болгарські винні гастрономічні тури,які пропонують прогулянки по виноградниках, збір винограду, дегустацію вин.

Попит на винно-гастрономічні тури активно розвивається в останні роки. Найбільшими любителями цієї розваги зарекомендували себе німці, англійці, американці та японці. Гастрономічний туризм є поєднанням екології, культури та виробництва. Першопрохідцями в генеруванні ідеї гастрономічних турів вважаються італійці, які вміло поєднали налагодження торговельних та технологічних виробництв із залученням туристів під знаком смачної і здорової їжі.

.2Методика дослідження гастрономічного туризму

Загальні методи дослідження гастрономічного туризму співпадають із загальнонауковими методами дослідження.

Наукове дослідження - це цілеспрямоване вивчення обєкта чи явища.У ньому використовуються методи науки. Розкриваючи закономірності розвитку даного обєкта чи явища, формується нове знання про нього, пояснюються закони його функціонування і вказуються чи передбачаються шляхи та форми використання одержаного знання в інтересах суспільства.

Емпіричне дослідження - спрямоване безпосередньо на обєкт, який вивчається і будується на даних спостереження та експерименту. В процесі емпіричного дослідження встановлюються нові факти, проводиться їх систематизація та узагальнення.

Теоретичне дослідження повязане із вдосконаленням і розвитком понятійного апарату галузі науки та спрямоване на пізнання обєктивної реальності в її звязках та закономірностях.

Дослідницька діяльність туристичної діяльності ґрунтується на комплексі принципів - загальних, базових положень, в яких, на основі пізнання наукових законів, формулюються вимоги, що забезпечують успіх у досягненні мети. До провідних принципів дослідження в області туризму, а саме гастрономічного, відносять:

. Принцип обєктивності. Він виключає однобічність, субєктивізм і упередженість у підборі та оцінці фактів, вимагає використання таких методів та процедур, які дозволяють одержати максимально достовірне знання про предмет дослідження.

Реалізація принципу обєктивності передбачає:

чітке обґрунтування вихідних позицій;

дотримання логіки та вибраних засобів дослідження;

забезпечення доказовості одержаних висновків та узагальнень.

Вихідною умовою доказовості висновків проведеного дослідження - є достовірність фактів, а також охоплення максимальної кількості факторів, які входять у сферу туристичного дослідження.

. Принцип врахування неперервних змін, розвитку досліджуваних явищ. Вказаний принцип обумовлюється діалектичною природою ринкового процесу, постійним розвитком досліджуваних явищ від одного стану до іншого.

. Принцип виділення основних факторів, які визначають кінцевий результат. Із значної кількості факторів, які впливають на процеси в діяльності гастрономічного туризму, необхідно виділити та вибрати головні, визначальні, які й стануть предметом розгляду.

. Принцип єдності історичного та логічного. Цей принцип передбачає врахування історії розвитку обєкта (процесу), його сучасного стану та перспектив подальшого розвитку. Реалізація даного принципу ставить перед дослідником вимогу наступності в пошуковій діяльності, врахування нагромадженого досвіду та стану розвитку теорії.

. Принцип концептуальної єдності досліджень в туризмі. Дослідник повинен пояснювати досліджувані явища, виходячи з єдиних позицій, розуміння сутності та закономірностей туристичного процесу.

. Принцип співвідношення досягнутого рівня з моделлю, метою. Результати дослідження оцінюються з позицій поставленої мети, ідеалу, перспектив розвитку туристичного проекту (процесу).

. Принцип єдності дослідницького і практичного туристичного процесу. Дослідження гастрономічного туризму повинно завжди бути вписане в практичний процес туристичної діяльності, сприяти її вдосконаленню і не впровадженню негативних результатів.

. Принцип поєднання аспектного і цілісного підходів. Багатоплановість предмету дослідження туристичної галузі робить неможливим його безпосереднє пізнання як єдиного цілого. Дослідник вимушений обмежуватись і вивчати лише окремі аспекти. Разом з тим, це передбачає можливість і необхідність розгляду обєкту з інших позицій, реальної оцінки результатів дослідження як часткових, співвіднесення їх з даними, одержаними при вивченні досліджуваного явища в інших аспектах.

. Принцип системного підходу. Процеси чи явища, які відбуваються в туристичній індустрії, завжди системні. Специфіка системи не вичерпується особливостями складових елементів, а повязана, насамперед, з характером їх взаємодії між собою. Дослідник ставить за мету вивчити характер і механізм цих звязків та відносин.

При плануванні та проведенні наукового дослідження гастрономічного туризму варто уникати можливих недоліків, до яких слід віднести:

. Низький науковий та методологічний рівень дослідження.

. Відсутність глибокого теоретичного та практичного осмислення змін в туристичній політиці держави на конкретному етапі розвитку суспільства та на перспективу.

. Поверховий, некритичний аналіз історії розвитку досліджуваного питання, наукової літератури, ринкової практики.

. Використання методів, що не забезпечують необхідної обєктивності й достовірності одержаних емпіричних даних.

. Некоректне застосування статистичних методів обробки результатів дослідження.

. Дублювання тематики досліджень.

Досягнення високого методичного та наукового рівня дослідження гастротуризму передбачає:

відбір найбільш актуальної проблематики;

конкретне й мотивоване обґрунтування визначення стратегії дослідження, його мети, завдань і предмета;

спрямованість методики й організації дослідження на розкриття нових наукових фактів, закономірностей туристичних явищ, пошук шляхів оптимізації практичної туристичної діяльності;

коректну організацію та поетапність проведення науково-дослідної роботи на основі системно-структурного підходу та використання адекватних засобів методологічного аналізу;

визначеність у виборі та застосуванні понятійно-категорійного апарату дослідження;

Висновок до розділу 1

Отже, гастрономічний туризм - це різновид туризму, що повязаний з ознайомленням та дегустацією національних кулінарних традицій країн світу. Але хоч такий туризм і передбачає подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні та кулінарними традиціями, з метою спробувати унікальні для приїжджої людини страви та продукти, та як послуга - це щось більше, оскільки все є добре продуманим комплексом заходів для дегустації традиційних в певній місцевості блюд, а також окремих інгредієнтів, які не зустрічаються більше ніде в світі та які мають особливий смак.Слід також зазначити, що практично будь-яка країна має потенціал для розвитку у себе гастротуризму, адже в кожній країні своя неповторна національна кухня, свої традиції гостинності.

Основні етапи проведення дослідженнягастротуризму: збір інформації по досліджуваною явищу, а саме, по гастрономічному туру, обробка наявної інформації, підбиття підсумків.

Головними інструментами дослідження гастрономічного туризму виступають: літературний метод (збір і вивчення літературних джерел), аналіз і синтез (розгляд явища по складових і в цілому), хронологічний метод (розгляд явищ в часі), статистичний метод (аналіз статистичної інформації), картографічний метод (застосування картографічного матеріалу для вивчення туристичних маршрутів і т.п.), графічний метод (зображення досліджуваних явищ, їх динаміки у вигляді графіків, діаграм), метод опитування (усне, письмове - анкетування), методи прогнозування та узагальнення.

Застосування у комплексі усіх вищезгаданих методів дасть змогу якнайповніше дослідити те чи інше явище сфери гастрономічного туризму.

.Національна кухня Італії, як ресурс розвитку гастрономічного туризму

2.1Сировинна база

З 2012 року в Італії гастрономічний туризм користується все більшим попитом. Ця галузь туризму приносить близько 5 мільярдів прибутку до державного бюджету, навітьнезважаючи на економічну кризу в країні.

Організація «Coldiretti» склала спеціальний перелік регіонів, в яких було збережено від зникнення традиційні страви, якими можна насолоджуватися протягом літа 2012 року. За даними «Coldiretti» кожен третій італієць стверджує, що від якості та смаку їжі залежить успіх його відпочинку, ідеальним буде такий, коли не доведеться нудьгувати під час дегустації місцевих страв і вин.

Також, в межах дослідження, по всій країні були оцінені італійські регіони з точки зору гастрономічного туризму. В результаті якого перше місце посіла Тоскана, котра володіє оригінальними рецептами близько 450 спеціальних традиційних страв. Друге місце, серед регіонівнайбільш популярнихсеред бажаючих спробувати колоритні страви-посівЛаціо, там їх налічується 384. А третяза рейтингом - Кампанія, де налічується 370 місцевих оригінальних страв. Саме ці регіони влітку 2012 року зафіксували найбільший приплив туристів, котрі обирають тури із дегустації вин та страв. Також популярними серед любителів такого виду відпочинку є Емілія-Романья, П`ємонт таЛігурія.

Для того щоб зберегти страви регіональної кухні Італії потрібно завдячити представникам сільськогосподарської галузі Італії. Саме фермери займаються тим, щоб зберегти традиції харчування, та виробляють продукти, необхідні для приготування регіональних страв.

Як уже зазначалося, кожна область Італії має унікальні кулінарні традиції. Завдяки зусиллям італійського кухаря Артузова, в 1870 р. було зібрано понад 1800 рецептів приготування страв з усієї Італії, італійська кулінарія придбала цілісність.

«Фаст-фудами» Італія не славиться, тут не прийнято їсти на ходу, в поспіху. Якщо в Італії сідають за стіл, чи в колі сімї, чи з колегами по роботі чи з друзями на вечерю, то всі їдять не поспішаючи, жваво розмовляючи і обовязково розпиваючи пляшку вина.

Ритуал вживання їжі та її приготування в Італії скрізь однаковий. Відданість будь-якій трапезі, хай навіть дуже простій, проявляється в часі, який італійці проводять за столом. У більшості районів опівдні робота переривається мінімум як на дві години. Всі жителі, від найбідніших до найбагатших, йдуть додому і починають їсти. Обід - це цілаподія з безліччю сюрпризів і задоволень, священнодійство, яке потрібно з кимось розділити: часто обід - стає найважливішою подією дня, саме тоді, за столом збирається вся родина і має можливість поспілкуватися, обмінятися останніми новинами, розповісти анекдот.

А от така приказка, як: сніданок - з'їж сам, обід - розділи з другом, а вечерю - віддай ворогові - італійцям чужа. Снідають вони зазвичай чашкою капучіно (воно вважається в Італії «ранковим», після обіду його не п'ють) з печивом або круасанами. Обід - це головна трапеза за день. Близько 13:00-15:00 годин вони їдять перше (до якого, до речі, відноситься і паста), друге (це може бути рагу, різотто і т.д.), салати і, безперечно, десерт. Зазвичай, солодке в Італії дуже люблять, особливо не байдужі вони до морозива, якого в Італії безліч видів. Вечеря, як правило, не настільки насичена, та деякі, особливо ділові люди, віддають перевагу вечері замість обіду. У гастрономічному турі не обовязководотримуватися цього звичного для більшості італійців укладу, але ні обід, ні вечеря у Вас не обійдеться без вина, яке, на думку італійців, перед обідом розпалює апетит, а після - сприяє кращому засвоєнню їжі.

Італійська кухня знаменита відмінними смаковими якостями і корисністю. Продукти завжди використовуються високої якості, якішляхом нескладної обробки при виготовленні страви зберігають свою свіжість і природний смак. Але поняття національної італійської кухні вельми різноманітне. Італія пропонує світу масу оригінальних варіантів кухні, що відображають історію регіонів країни і підкреслюють значення місцевих продуктів. Кулінарні рецепти з часом удосконалювалися також природно, як стилі в живописі або костюми. Більше, ніж політичні та географічні межі, на них впливали відмінності у складі ґрунту, кліматі і близькості до моря, але найбільші відмінності існують між кулінарією півночі і півдня - це насправді дві абсолютно різні кухні. Різницю в регіональних кулінарних пристрастях італійців можна зрозуміти, порівнюючи, наприклад, кухню Венеції, Лігурії, Тоскани, регіону Емілія-Романья, Фріулі-Венеції Джулії, Сицилії, П'ємонту, Венето та інших регіонів. Від півночі до півдня країни відрізняються як способи приготування хліба, так навіть і різдвяних солодощів. Основна відмінність кухні півночі і півдня полягає в тому, що по-перше, на півночі вживають пасту (загальна назва всіх макаронних виробів) пласку у вигляді локшини, а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Домашню пасту на півночі роблять на основі яєць, до неї додають соус, який складається з телятини і томатів. На півдні паста виготовляється фабричним способом і не містить яєць, а основу класичного соусу складає свинина. Друга відмінність між кулінарними пристрастями півночі та півдня-це жири, на яких готується їжа. На півночі використовують тваринне масло, на півдні - оливкове. По всій Італії використовуються різноманітні спеції та приправи.

Хоча регіональні відмінності великі, та все ж усюди порядок прийняття їжі однаковий. Перше, обов'язково включає макарони, рис (особливо на півночі) або суп. Друге - м'ясо або іноді (в основному по п'ятницях) риба, до яких додається принаймні один, а то й два чи три гарніри з овочів. Потім, після зеленого салату - інтригуючий фінал - що не будь екзотичне і солодке, сир і фрукти, іноді морозиво. Зрозуміло, все це запиваеться достатньою кількістю вина.

Національним блюдом італійців є, звичайно, макарони, всі блюда з яких називаються загальним словом "паста".Але варто відзначити, що першими макарони стали робити китайці.Так, історики розповідають, що Марко Поло привіз з собою із Китаю, в якості сувеніра, тонкі трубочки з тіста: правда, китайці робили їх з рисової муки. Однак, існує велика кількістьісторій появи цього борошняного виробу. У літературі макарони вперше згадуються в "Декамерон" Боккаччо був сильно здивований, що вже в 14 столітті у селах варили макарони таравіолі. Дехто стверджує, що назву макаронам дав якийсь кардинал, який, побачивши їх уперше на своєму столі, вигукнув: "О, макарони!" - Що означає "О, як мило!"

Макарони бувають всіх форм і розмірів, їх додають в супи, подають з соусами або просто з сиром, запікають у духовці і навіть начиняють. Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом чи цвітною капустою. З макаронних виробів найбільш поширені спагетті - вид довгої вермішелі таканнеллони-це великі порожнисті макарони. В процесі приготуванняканнеллониспочатку відварюють до напівготовності, потім їх наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та іншими добавками, і потім запікають у духовці. Також популярні серед Італійців лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різноманітниминачинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Як не дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, так як і супи.

З супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто", який зазвичай готують із базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів.

Суп не є винаходом італійців, проте назва взята у них. Суп на італійській мові означає щось розм'якшене, те, що п'ють. Але раніше це було не завжди таким, що сьогодні називають супом. У 16 столітті в Італії не їли супу. П'ятсот років тому один з римських кухарів розповів про приготування страви, яке він готував його так: "У горщик я кладу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молодого курчати і молодого голуба Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг їсти це блюдо шість тижнів підряд".

Багато з перших страв супроводжує тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим та легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, при цьому не втрачаючи своїх якостей. Інший сир, який є своєрідною протилежністю пармезану - моцарелла - це дуже м'який сир, ніжний і делікатний, який буквально тане в роті.

Історію появи деяких національних страв італійці пов'язують з іменами своїх прославлених земляків. Так, античний полководець Лукулл, стомлений нескінченними битвами, повернувся на батьківщину, щоб там у колі веселих друзів провести останні роки життя. Звані бенкети зробили Лукулла більш знаменитим, ніж його військове ремесло. Неаполітанці і досі цінують страви, які в той час прикрашали святковий стіл. Одним з таких блюд була піца а ля наполетана. Вона представляла собою золотаво-жовтий пиріг з кислого тіста, спечений на деревному вугіллі. До цього дня у кожного неаполітанця є свій власний рецепт приготування начинки для піци: одні їдять таку піцу з грибами, інші - з яблуками, треті - з яйцями, а четверті - просто із сиром.

Вино в Італії - національний напій, глечик з вином завжди присутній на столі італійців,поряд з іншими стравами, так як вони є великими цінителями вина. Завдяки сталому середземноморському клімату і виноробним традиціям Італія змагається з Францією - як найбільший виробник вина в світі і, зазвичай, перевершує Францію як найбільший в світі експортер.

Італійське виноробство - заняття настільки давнє, що навіть історики не можуть точно відповісти на питання, коли саме місцеві жителі почали вирощувати лозу, збирати і тиснути ягоди. За найскромнішими підрахунками, перші винокурні з'явилися на Апеннінському півострові 3000 років тому.

В Італії культивується набагато більше сортів винограду і виробляється більше вина (майже п'ята частина світового виробництва), ніж в інших країнах. Вибір вин надзвичайно широкий, і у кожного свій смак і аромат. Яких тільки вин немає в Італії: від темно-червоних, пінистих, до білих, іскристих. А столицею італійських вин можна назвати місто Альба, в околиці якого виробляють знамениті Бароло і Барбареско. Інший регіон Італії, вина якого знамениті на весь світ, це Тоскана з її К'янті, БрунеллодіМонтальчіно, НобіледіМонтепульчано тощо.

В Італії цікаво завжди - і під час збору винограду, і в сезон віджиму оливкового масла, і в період фестивалів, виставок, концертів, коли вулиці нерідко перетворюються на справжній театр під відкритим небом. У цих краях, немов створених для винно-гастрономічного туризму, легко наблизитись до розуміння вина, культури та гастрономії, знайти свої вподобання.

В Італії дбайливо зберігають і передають з покоління в покоління кулінарні традиції. Можливо, саме в цьому і полягає секрет визнання і популярності італійської кухні в усьому світі.

Дійсно, італійська кухня стала по істині міжнародною - складно знайти місто, де б не було італійського ресторану з традиційними пастою і різотто. Піца давно стала «своєю» для американців, її із задоволенням їдять по всій Європі і навіть в Азії. Капучіно і еспресо - напої без яких не може уявити життя безліч людей по всьому світу, але ж їх батьківщина - так само Італія.

Однак особливості національної італійської кухні полягають не тільки у всесвітньо відомих та «брендових» стравах і продуктах. Родзинка Італії та її кулінарії в самому ставленні до їжі, до процесу приготування їжі та культурі трапези.

2.2Національні страви

гастрономічний туризм італійський

Італійська кухня (поряд з китайською) давно вже перейшла свої національні кордони, перетворившись на одну з міжнародних. Піца, лазанья, паста - страви, відомі чи не кожному. Італійська кухня - типовий представник середземноморської. Багато риби, морепродуктів, овочів, фруктів, сирів, оливкового масла, виробів з тіста і вина.

Тваринного жиру в італійській кухні порівняно небагато. Підвищений вміст йоду (за рахунок морепродуктів) стимулює обмін речовин і сприяє розщепленню жиру. В даний час серед дієтологів переважає думка, що саме середземноморська традиція харчування стримує атеросклероз і сприяє довголіттю.

За даними Національного управління Італії з туризму, 30% туристів прибувають в цю країну для відпочинку на морі, 30% - для відвідування музеїв і огляду пам'яток, 5% - для участі у всіляких гастрономічних та винних турне. В Італії 20 областей, і кожна з них має унікальні кулінарними традиціями.

Хороша їжа - це насолода, а національна кухня інших країн - це ще й екзотика. Кожен турист обов'язково спробує традиційні страви країни, але є справжні цінителі, які готові подолати заради суші або італійського вина сотні кілометрів.

Італія немов створена для винно-гастрономічного туризму. Восени Італію оглядати і пробувати на смак не менш цікаво, ніж влітку, і значно більш комфортно (через відсутність спеки). При бажанні можна поєднувати гастрономічний тур з пляжним відпочинком (наприклад, на Сицилії) або екскурсійною програмою. Наприкінці жовтня в Італії проходить свято молодого вина. Ще цікавіше було б проїхати якусь частину країни на машині, щоб порівняти страви різних провінцій і спробувати зовсім різні вина.

Італійська кухня набагато простіше, скажімо, французької, в ній немає вишукувань, властивих кухням інших європейських країн, але в ній є щось привабливе, що створює настрій, легкість ставлення до приготування їжі. Вона складається з поєднання злаків, овочів, риби, фруктів, м'яса і сирів з оливковою олією. Італія розташована в теплому субтропічному кліматі, на її землях вирощується безліч фруктів і овочів, особливо в південних районах, і це значно впливає на харчові вподобання її жителів. Рослинною основою італійської кухні вважається капуста, артишоки, бобові, спаржа і цибуля. У традиційній італійській кухні овочі не варять і не смажать, а тушкують у власному соку з додаванням оливкової олії або вина. На півночі країни безліч рівнинних пасовищ, на яких вирощується худоба. Там багато м'яса, молока і сиру. Як це часто буває, такий поділ країни на області з різними смаковими традиціями добре впливає на національну кухню в цілому.

Тарілка спагетті з томатним соусом, прикрашена листочком базиліка - показовий, але не єдиний символ італійської кухні. Середземноморська кулінарна традиція пропонує страви і набагато простіші, які також дарують насолоду для шлунка і поліпшують самопочуття, переконані фахівці.

Для італійців національна кухня не обмежується лише поняттям «смачно поїсти» і гарно посидіти за столом. Місцевий культ їжі й кулінарні традиції століттями тісно повязані з національною самобутністю у світі. Тому новину про залучення середземноморської дієти до спадщини ЮНЕСКО на Апеннінах сприйняли з великим ентузіазмом.

На півдні достаток овочів, фруктів і пряних трав подарувало безліч смачних і ароматними соусів, які обов'язково подають до макаронів, равіоллі, лазанні і багатьох інших італійських страв. Часто основу для соусів складають овочі, такі як, томати. На їх основі готують сальсадіпомодоро. Зазвичай його варять дуже довго на повільному вогні, так що сальса ледь кипить. У соус додають пряні трави, такі як базилік або майоран.

На основі базиліка, пряної трави з тонким запахом, в Лігурії стали готувати соус песто, до складу якого також входять часник, кедрові горіхи і оливкове масло. Значна кількість соусів використовується для макаронів, особливо для спагетті. Часниковий соус з оливковою олією до довгих макаронів, соус з помідорів з беконом для довгих порожніх макаронів, соус з помідорів, баклажанів і часнику, соус з сиру, бекону та яєць для довгих і тонких макаронів. Кількість страв в італійській кухні дуже велика, і соуси в цих стравах значно підсилюють смак, насичуючи ароматом пряних трав та соковитих овочів і фруктів. До відвареного або смаженого м'яса подають м'ятний соус з оцтом. "Бутербродний" соус із зеленої цибулі з мигдалем подається з вареними яйцями. До риби, овочів та відвареного м'яса добре підходить цибульний соус з м'ятою або соус з червоним вином. Соус з кількою, а також лимонний соус використовують до варених овочів, риби та м'яса. Яєчний, гірчичний, соус піццайоли і просто лимонний сік використовуються з жирними і деякими овочевими стравами. З настою апельсинових квітів готують підливи до м'ясних і рибних страв.

Італія славиться також своїми сирами. Сири діляться на тверді, напівм'які, напівтверді, свіжі, блакитні (з цвіллю), з сирного згустку, із сироватки і зрілі сири. Взагалі сортів сиру в Італії стільки, що неможливо докладно описати кожен сорт. Сир горгонцола - з блакитною цвіллю - з'явився взагалі випадково. Роблять його з пастеризованого молока, в яке додається цвіль. Через кілька тижнів горгонцоли протикають товстою голкою, щоб цвіль поширювалася далі. Витримують такий сир близько 3-6 місяців, загортаючи у фольгу, для того, щоб сир залишався вологим. Зеленувато-блакитна цвіль надає чудовий гострий, трошки пряний смак.

Іншим знаменитим видом сиру в Італії безперечно вважається сорт Моцарелла. Такий сир найчастіше зустрічається на прилавках плаваючим в сироватці. Цей сир вважається класичною складовою для італійської піци. Якщо його трохи підкоптити вийдеМоцареллаАффуміката, а якщо підкоптити ще більше - Скаморца.

З твердих сирів найбільш відомий асьяго - це твердий, зрілий сир, якийвизріває до 2-х років і в останній своїй стадії стає кольору іриски, тендітним і дуже ароматним. В давнину такий сир виготовляли з овечого молока, але тепер, зазвичай, з коров'ячого. У назвах сиру стільки поезії, що відразу зрозуміло, що надихає італійців готувати так смачно. Ви тільки вслухайтеся: КанестратоПугліезе, Бра, Грана Падана, Парміджано-Реджано, ПекоріноРомано, ПекоріноСардо, КачьоттадіУрбіно, Фонтіна, КвартіроллоЛомбардо, Маскарпоне, Проволоне і Скаморца, Рагузано і ФьореСардо, Мраццано і Расчера. Загалом - всі сорти навіть не перелічити. А різних смаків і ароматів безліч. Не дивує й те, що сир є одним з найпопулярніших інгредієнтів піци.

Вино в італійській кухні, як втім, і в інших кухнях світу, відіграє визначну роль. Основні виноробні райони розташовані нижче 45 паралелі - в самій сприятливій місцевості для вирощування винограду. І він дійсно росте досить густо й інтенсивно, даруючи людям приголомшливий смак і густий аромат цих земель. З вином готують безліч страв, в ньому гасять і вимочують, і звичайно, вино подають до найрізноманітніших страв. Як і у Франції, в Італії вирощують поширені сорти винограду Піно Нуар, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне і Совіньон. Часто такі сорти купажують з місцевими, від чого вони набувають свій колорит. Сорти Рислінг, Гевурцтрамінер, Мюллер-Тургау вирощуються в північних районах, що межують з Швейцарією і Австрією. Безсумнівно, власні італійські сорти винограду, з чаруючими слух назвами досить популярні і дуже смачні: Червоний Санджовезе, Барбера, Неббьоло, Ламбруско (який йде на приготування червоного ігристого вина, що вважається «ліками від усіх хвороб»), Білий Треббьяно, Мускат, Кортезе, Вердуццо, Мальвазії. Як і будь-яка виноробна країна, Італія поділена на провінції або умовні регіони, що мають свої смакові особливості готових вин. Так, Ломбардія славиться своїми ігристими винами, П'ємонт - червоними Бароло і Барбареско, білими Кортезе, і АстіСпуманте, область Венето - сортами Амароне, Вальполічелла і Соаве. Крім вина, Венето славиться і своїм міцним напоєм граппа фортецею 40-50% об., Які виготовляються шляхом перегонки віджимання з кісточок, стебел і залишків винограду.

Граппа - гордість Італії, як французький коньяк, шотландське віскі, мексиканська текіла або справжня російська горілка є гордістю своїх регіонів. Готовий напій так красиво і дбайливо поміщають в пляшки, що це заслуговує окремої уваги. У оригінальні, різноманітної форми пляшки поміщають цілі фруктові плоди. Так, наприклад, плід груші, що ледве завязався, поміщають в порожню пляшку, там він росте і дозріває, а коли підходить час, плід акуратно зрізають, інколи з частиною гілки, і заливають граппою. Після того як напій настоїться і просочиться ароматом фруктів, його аромат стає ніжним і сонячним, а красива пляшка з приємним теплим відтінком напою тільки підсилює відчуття краси і вишуканості.

Італійське морозиво, це ще один кулінарний шедевр, який славиться на весь світ. Особливо полюбляють його в Європі та Америці. Цей популярний десерт виробляють не тільки на фабриках, а й у домашніх умовах або на невеликих фірмах. Етикеткаartigianale позначає морозиво домашнього приготування, produzionepropria - вироблено власником, а nostraproduzione - власного виробництва. Морозиво з такими позначками цінується набагато вище звичайного.

Найвідоміший італійський десерт - це, також, тірамісу. Вперше цей холодний десерт з хрусткого повітряного печива з прошарками ніжного сирного крему був приготований в 17 столітті в місті Сієна для герцога Козімо III Де Медічі. Назва, що складається з трьох слів - tiramisu (наголос на останній склад), означає дослівно «тягни мене вгору», а якщо літературно, то «піднімає настрій». Готується тірамісу з ніжного сиру маскарпоне, який роблять у Ломбардії. Сир повинен бути виготовлений виключно з вершків та мати жирність не менше 55%. Другий компонент - печиво савойарді, і третій - вино «Марсала», що стало популярним у кулінарів Сицилії ще в 18 столітті і додається в найвишуканіше частування.

Надзвичайно популярним напоєм з середини 20 століття в Італії стала кава. Для її приготування темпераментні італійці придумали кава-машину. Еспресо - «вичавлений, спресований», кава, приготована з допомогою спеціальної кавоварки для еспресо. Одержуваний напій значно міцніше, ніж кава по-турецьки, «Мока», або «френч-прес». Гаряча вода температурою від 86-90 градусів під тиском проходить через фільтр спресованої кави і витікає в чашку. У середині 20 століття були виготовлені автоматичні машини для еспрессо та капучіно. У цьому еспресо на 7 грамів сухої кави повинно бути від 30 до 60 мл води. Складніша справа з правильним помелом і сумішшю кави. Адже для того, щоб вийшов справжня кава-еспресо, необхідно підібрати суміш із сортів Арабіки або ж Арабіки з робустою. Потім каву слід обсмажити, що іноді складніше ніж підбір зерен, а потім дрібно змолоти. Італійські майстри ревно бережуть секрети кожного етапу захопливого процесу приготування кави, але з радістю пригостять чашкою ароматної кави де-небудь в кафе на вуличках Мілана.

Висновок до розділу 2

Отже, італійська кухня - це паста та соуси, це піца і оливки, це сир і вино. Все це можна покуштувати, відправившись у гастротур по Італії. Але, головне, в кулінарній подорожі зрозуміти, що італійська кухня - це ще й сама Італія, трохи гостра, пряна і неймовірно соковита.

Італійська кухня дуже проста, в ній немає вишукувань, властивих кухням інших європейських країн, але в ній є щось привабливе, що створює настрій, легкість ставлення до приготування їжі. Вона складається з поєднання злаків, овочів, риби, фруктів, м'яса і сирів з оливковою олією. Італія розташована в теплому субтропічному кліматі, на її землях вирощується безліч фруктів і овочів, особливо в південних районах, і це значно впливає на харчові вподобання її жителів. Рослинною основою італійської кухні вважається капуста, артишоки, бобові, спаржа і цибуля. У традиційній італійській кухні овочі не варять і не смажать, а тушкують у власному соку з додаванням оливкової олії або вина. На півночі країни безліч рівнинних пасовищ, на яких вирощується худоба. Там багато м'яса, молока і сиру. Як це часто буває, такий поділ країни на області з різними смаковими традиціями добре впливає на національну кухню в цілому.

. Гастрономічний туризм Італії

3.1Типи закладів ресторанного господарства

Італійці часто обідають поза домом, тому ресторанна культура там дуже розвинена. Є кафе і ресторани на будь-який рівень доходу: від мінімального до цілком солідного. І в будь-якому закладі ви можете розраховувати на якісні страви і відповідне обслуговування.

Заклади ресторанного господарства відносять до того чи іншого типу залежно від асортименту кулінарної продукції; потужності виробництва; пропускної спроможності залів; методів організації виробництва; форми обслуговування тощо.

Основними типами закладів ресторанного господарства є таверна, ресторан, кафе, закусочна, бар, буфет.

Кожен поважаючий себе гурман-мандрівник знайомий з Червоним гідом Мішлен. Це більше, ніж путівник, це найвпливовіший на сьогоднішній день рейтинг ресторанів. Навіть одна мішленівські зірка означає дуже хороший ресторан, 2 зірки - це відмінна кухня, заради якої можна трохи змінити маршрут, а заклад з 3 зірками настільки чудовий, що заслуговує окремої подорожі

Для фахівців Мішлен має значення тільки якість їжі в ресторанах, їм немає діла до дизайну інтер'єру, товщини меню та вартості страв. Тому, подорожуючи з гідом Мішлен, ви отримаєте найяскравіші кулінарні враження. Гід випускається для деяких країн Європи та Азії, є спеціальні видання для великих міст - законодавців гастрономічної моди. А для тих, хто ще не визначився з вибором, буде корисний рейтинг міст з максимальною концентрацією мішленовских зірок на кілометр і на душу населення. У ньому знайдуться і маленькі тихі європейські містечка з кількома відмінними ресторанами, і мегаполіси з шикарними тризірковими закладами. Словом, є, з чого вибирати гурману-мандрівнику.

Звісно, за понад сто років роботи мішленівські інспектори відшукали дуже і дуже немало цікавих закладів по всьому світу. Кілька зірочок чи навіть символічна згадка в «LeGuideMichelin» кардинально змінювали долі ресторанів і рестораторів, відкриваючи перед ними шлях у вищу лігу цього специфічного світу. Ясна річ, траплялися після злетів і фіаско, але здебільшого, скуштувавши новий рівень гри, старі правила ресторатори вже просто не спроможні були сприймати. В даній роботі ми розглянемо деякі заклади ресторанного господарства Італії. Таблиця 3.1

Таб.3.1

Заклади ресторанного господарства Італії

Тип закладуНазва закладу Місце розташуванняРесторанOsteriaFrancescanaМодена, ІталіяРесторанPiazzaDuomoАльба, ІталіяРесторанDaVittorioБрузапорто, ІталіяРесторанDalPescatoreОльо, ІталіяРесторанLeCalandre СармеолодіРубано, ІталіяРесторанEnotecaPinchiorri Флоренція, ІталіяРесторанLaPergolaРим, ІталіяРесторанLaSidreríaМілан, ІталіяРесторанАdxkokРим, ІталіяКафеCaffe'Del 900Флоренція, ІталіяКафеChiaroScuroFirenzeФлоренція, ІталіяКафеAll'ArcoВенеція, ІталіяКафе-кондитерськаEolianaМілан, ІталіяКафе-кондитерськаBaylonРим, ІталіяГастропабSaporiSolariМілан, ІталіяКафеIlCartoccioРим, ІталіяБургернаIlpaninotondoФлоренція, ІталіяПіцеріяAgoraСицілія, ІталіяПіцеріяTheOrtigaМілан, ІталіяПіцеріяAnticoFornoВенеція, ІталіяКавярня TazzaD'OroCoffeeРим, Італія

Розглянемо ці заклади більш детально.

«OsteriaFrancescana» (Модена, Італія)

В активі «OsteriaFrancescana» три зірки від «LeGuideMichelin», третє місце в рейтингу «World's 50 BestRestaurantAwards» і титул найкращого ресторану Італії. Опікується кухнею один із найвидатніших італійських шефів сучасності - МассімоБоттура, який окрім усіляких визнань і нагород для ресторану, здобув чимало і особистих перемог на найвищому рівні. Свого часу практикувався у Франції в легендарного Алена Дюкасса. Стиль роботи - все той же безкінечний пошук компромісів між традиціями і новаціями. У ролі класика в даному випадку - Емілія-Романія.

А от ззовні, як це інколи буває з подібного рівня ресторанами, «OsteriaFrancescana» нічим особливо не вирізняється. Найчастіше, нічого не підозрюючи, туристи просто проходять повз, дорогою до соборної площі Модени. Лише скромна вивіска може підказати, що чекає гостя за не менш скромними дверима. І то, якщо гість мав щастя чути про «OsteriaFrancescana» і мав завбачливість «надцять» місяців тому замовити для себе один із 12 столиків. До речі, інтерєр теж напрочуд стриманий і спокійний - без жодних слів і пояснень гість з перших же хвилин дуже і дуже немало дізнається про пріоритети і філософію цього місця. Один із основних акцентів - фотографії іменитих відвідувачів ресторану. Колекція, треба відзначити - вражаюча! Хто тільки не навідувався за ці роки на вечерю до МассімоБоттури: від найвідоміших політиків і багатіїв світу до зірок музики і кіно. Приміром, Джордж Клуні і Джулія Робертс взагалі називали цей ресторан своїм найулюбленішим гастрономічним місцем…

Гості «OsteriaFrancescana» мають можливість обирати між трьома варіантами смачної «подорожі» із МассімоБоттура. Найдоступніший варіант - традиційний. Для тих, хто хоче і може дозволити собі більше - класична версія. Ну, а максимум творчості і емоцій від «OsteriaFrancescana» - це "Sensations". До слова, на пристойному рівні і винна карта ресторану, в якій 100 сторінок і 1300 найменувань.

Ресторан «PiazzaDuomo» відкрився в травні 2005 року в історичному центрі столиці міста Альба. За кілька років існування ресторан встиг заслужити собі ім'я, і ​​сьогодні користується великою популярністю. Адресу цього закладу знає кожен гурман в місті. Завідує рестораном молодий і дуже талановитий шеф-кухар ЕнрікоКріппо. Разом зі своєю командою він цілий день «чаклує» над стравами, постійно дивуючи найвимогливіших відвідувачів чимось новим.

Але приваблює клієнтів не тільки кулінарне мистецтво шеф-кухаря, але ще й особлива приємна обстановка, створена сучасними дизайнерами. По всій стелі «PiazzaDuomo»проходить фреска роботи неаполітанського художника Франческо Клементе. Натхненний ландшафтом області Ланге, живописець зобразив гігантське виноградне листя.

Ресторан «DaVittorio» на вулиці Cantalupa, 17 міста Брузапорто, що в регіоні Ломбардія в своїй кухні базується на стравах з риби і морепродуктів, поєднуючи їх в складних рецептах. Серед особливостей - іранська чорна ікра, «риба Святого Петра (тілапія) зі спагеті з каракатицею і бобами», «суп з єрусалимських артишоків з чорними трюфелями».

Ресторан «DalPescatore» в місті КанеттісульОльо, що недалеко від Кремони в регіоні Ломбардія, знаходиться на LocalitaRunate, 17. Його заснували ще бабуся і дідусь нинішнього власника АнтоніоСантіні, який управляє ним зі своєю дружиною Надією з 1974 року. Страви, що подаються на стіл, готуються за старовинними сімейними і традиційними рецептами, злегка адаптованим для додання більш ніжного смаку. Перлини тутешнього столу: «шафран різотто з смаженими артишоками» і «качка під бальзамічним оцтом».

Ресторан «LeCalandre» вперше отримав три зірки Michelin в 2002 році і продовжує їх утримувати досі, знаходиться на вулиці Liguria, 1 в містечку СармеолодіРубано недалеко від Падуї в регіоні Венето. Шеф-кухар ресторану, МассіміліаноАлажмо, за своє мистецтво і майстерність у приготуванні їжі заслужив звання «Моцарт кулінарії». Секрет смаку його страв дуже простий: всі продукти Массіміліано закуповує сам щоранку на ринках і в магазинах Падуї, а при складанні рецептів керується тільки своєю уявою. У цьому ресторані відвідувач зможете покуштувати «шафранове різотто, посипане лакрицею», і «капучіно з чорних каракатиць».

Ресторан «EnotecaPinchiorri», що знаходиться у Флоренції на вулиці Ghibellina, 87, поєднує французький шарм і італійський смак. Особливість його кухні полягає в тому, що всі страви готуються за традиційними тосканским рецептами з використанням французьких методів приготування. Тут відвідувачу подадуть «подвійні равіолі, фаршировані сиром буррата (суміш коров'ячого молока і сиру моцарелла) і цесаркою, під соусом з сиру пармезан і м'ясного соку», «філе барабульки з оливками, з кремом з картоплі, лимона і турецького гороху в розмарині».

Ресторан «LaPergola», названий багатьма кулінарними критиками Риму «кращим рестораном міста», розташований в будівлі готелю RomeCavalieri на вулиці Cadlolo, 101. Цей ресторан пропонує страви італійської і середземноморської кухні.

У спеціальне гурме-меню входять, наприклад, такі вишукані страви: «устриця «Біла перлина», приготована на грилі із запеченим гарбузом і травами», «цільнозернові макарони з червоними креветками, соусом кулі з копчених баклажанів і з крутонами», «террин з кролика з артишоками і буряком», «телячі щічки з листям кучерявоїІндиві, сиром Бурат і повітряним рисом з перцем чилі».

Ресторан «LaSidrería» в Мілані. Сидр здавна існує на півночі Італії. Цей слабоалкогольний напій з натурального яблучного соку нітрохи не поступається сухому виноградному вину в кількості корисних речовин і в стадії сприятливого впливу на здоров'я.

«LaSidrería» в Мілані - душевний заклад, столики в якому завжди зайняті міланцями, які побажали випити стаканчик-другий терпкого легкого яблучного напою з яскравим фруктовим ароматом. Меню в ресторані зовсім невелике і змінюється кожен місяць. Воно містить кілька позицій: закуски, основне блюдо, десерт. Всі страви приготовані за традиційними міланським рецептами. «LaSidrería» в Мілані - одне з кращих місць для вечері в компанії друзів.

Ресторан «Адхок». Ресторан в Римі знаходиться в історичному центрі міста на вулиці ViaDiRipetta, недалеко від площі Іспанії.

Гостинно затишний заклад для особливих випадків. У меню - страви римської та середземноморської кухні. На додаток до звичайного меню, в ресторані пропонують дегустаційне меню. У ньому представлено кілька варіантів дегустаційних сетів: м'ясний, рибний, трюфельний, десертний і сет пасти ручної роботи. До страв вже підібрані вина, які ідеально поєднуються з блюдами, що входять в сет. У цьому випадку ціна за сет буде вища.

У ресторані випікають чудовий хліб, а в погребі дозрівають м'ясні делікатеси і сири. Винна карта налічує близько 700 найменувань. Поради щодо вибору напою з цього різноманіття дасть професійний сомельє.

Розглянемо відомі кафе Італії.

«Caffe'Del 900» у Флоренції знаходиться недалеко від моста ПонтеВеккьо. Це приємний тихий заклад з видом на Арно, в якому можна відпочити в будь-який час дня. З ранку в «Caffe'Del 900» варто заглянути на чашку капучіно або стакан латте з пляшками (особливо гарні повітряні круасани з шоколадом). У розпал дня тут можна освіжитися домашнім морозивом на відкритій терасі. У другій половині дня вас чекають на аперитив з закусками.

Кафе «ChiaroScuroFirenze». Кафе у Флоренції знаходиться на одній з центральних вулиць міста -ВіадельКорсо, що простягнулася між площею Синьйорії і площею Дуомо. Затишний гостинний заклад користується популярністю у флорентійців, забігаючих зранку в "ChiaroScuroFirenze" на чашку еспресо, а ближче до вечора - на аперитив з закусками. Мандрівники, що прогулюються історичним центром, відпочивають тут за чашкою чаю або шоколаду з чудовими десертами.

Кава в "ChiaroScuroFirenze" відмінна - її доставляють у Флоренцію з різних куточків світу і обсмажують на місці, створюючи неповторні ароматні кавові суміші. Якщо ароматний напій з фірмовою суміші сподобається туристам, то існує можливість купити банку свіжо обсмаженої кави. Також в кафе у Флоренції великий вибір чаю.

Гастрономічна складова меню "ChiaroScuroFirenze" представлена ​​буфетом (шведським столом) закусок і гарячих страв. Увечері сюди варто заглянути на аперитив: на келих вина, стакан пива або коктейль з безкоштовними закусками.

Кафе «All'Arco».Це кафе у Венеції знаходиться в двох хвилина ходьби від моста Ріальто, в районі Сан-Паоло. Тут відвідувачам запропонують традиційну венеціанську закуску - «Чіккетті» - невеликі бутерброди з оригінальними начинками: мортаделла, різні види сирів, свіжа і маринована риба, овочі, трави, фрукти, які змішуються в неповторних дивовижних поєднаннях. Кухарі створюють поєднання смаків у вас на очах. День від дня Чіккетті змінюються: меню залежить від того, які продукти з ранку сподобалися кухарям на ринку і від тих, побажань, які висловлять гості закладу. Ви можете самі зібрати свій Чіккетті із запропонованих продуктів..

Всередині закладу розставлено кілька столиків, також є парочка місць на вулиці.

Кафе-кондитерська«Eoliana» - одне з таких в Італії. Це кафе в Мілані, яке знаходиться близько церкви Сан-Фаустіно.

Перед вітриною «Eoliana» розгубиться кожен: пишні булочки, розсипи яскравих марципанових тістечок, трубочки з повітряним кремом із сиру "Рикотта", спокусливі торти. Доброзичливі усміхнені офіціанти допоможуть вам визначитися з вибором.

Одним з улюблених ласощів гостей кафе в Мілані є граніту - колотий фруктовий лід з цукром. Видів десерту безліч: лимонний, апельсиновий, фісташка, мигдальний, м'ятний. Але найбільшою популярністю користується кавова граніту, покрита хмарою найніжніших збитих вершків. Рекомендують спробувати відвідувачам також сицилійську Касата - торт з бісквіту, просоченого фруктовим соком з начинкою з сиру "Рикотта" цукатів і ванільного крему, і покритого шаром марципану, який прикрашається зацукрованими фруктами і льодяниками.

Кафе молодіжне відрізняється від інших видів кафе тим, що в них поряд з реалізацією продукції організовуються тематичні молодіжні вечори, зустрічі з письменниками, поетами, художниками, артистами, показ моделей одягу, проводяться весілля, відзначаються ювілеї. У меню включаються гарячі й холодні напої, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, солодкі страви, холодні закуски, другі гарячі страви. У кафе передбачається майданчик для танців і обладнується естрада. Застосовується самообслуговування чи обслуговування офіціантами.

Кафе-кондитерська«Baylon» - «Вавилон», одне з молодіжних кафе в Римі, яке знаходиться в чудовому районі Транстевере, навпроти церкви Squaranta і Пасхальний Baylon.

«Вавилон» - демократичний заклад, під дахом якого вміщаються кав'ярня, кондитерська, ресторан, коктейль-бар, майданчик для виступів музикантів, зона для роботи, меблевий шоу-рум. Кафе в Римі користується великою популярністю у молоді.

З шостої ранку тут готують для гостей континентальні сніданки: яєчня з беконом, тост, сік і каву. Опівдні сюди можна заглянути на бранч зі шведським столом, вдень - з'їсти морозива чи випити освіжаючий фруктовий коктейль, ввечері - повечеряти або провести час у барі, насолоджуючись концертами живої музики.

Відведена спеціальна зона, де можна посидіти з ноутбуком (є безкоштовний Wi-Fi) або книгою. У кафе регулярно виставляються молоді художники. У літні місяці працює веранда.

Гастрономічна крамниця в Мілані знаходиться в кварталі Зона Тортона. У невеликому магазині-закусочній зібрані м'ясні та сирні делікатеси з різних куточків Італії.

В обід тут продають відмінні паніні, які можна взяти на винос, або перекусити за одним з декількох столиків в залі. Вечорами в гастрономічній лавці в Мілані проходять дегустації м'ясних делікатесів і сирів.

Вечеря в гастропабі «SaporiSolari» - це знайомство з гастрономічними традиціями різних куточків країни. У дегустаційний сет входять м'ясні закуски: вимочене в соусі м'ясо з кремом з молока буйволиць, мортаделла з трюфелями, салямі з качки, прошутто, а також кілька рідкісних видів сирів - всього близько двадцяти смаків, супроводжуваних відмінним італійським вином.

Для тих, хто знає італійську мову, вечір виявиться також надзвичайно пізнавальним. Подаючи до столу страви, господар гастропаба в Мілані розповідає історію походження кожного і відкриває секрети процесу виготовлення кожного з блюд.

Кафе «IlCartoccio». Кафе в Римі знаходиться на CorsoVittorioEmanuele, а двох кроках від площі Навона і площі КамподельФьорі.

«IlCartoccio» - один з варіантів фаст-фуду в італійському стилі. Італійський стиль тут виражається у використанні найсвіжіших продуктів високої якості для приготування закусок. У кафе вам запропонують морепродукти, м'ясо, курку, сир овочі, запаніровані в легкому тісті з додаванням приправ і обсмажені у фритюрі. Незвичайно гарні закуски-кульки з креветками, артишоками, квітами цукіні, сиром «Моцарелла» та оливками.

В кафе є кілька столиків всередині і два - на вулиці. Замовивши до закусок вина або пива, ви можете розташуватися тут. Також упаковані в паперові конвертики закуски-фрі можна взяти з собою.

Бургерна у Флоренції - гідна альтернатива бутербродній. «Ilpaninotondo» - традиційний американський фастфуд, де готують з італійським шиком із місцевих продуктів, вирощених на родючих землях Тоскани.

У меню - гамбургери з соковитими котлетами з тосканської яловичини і свіжими овочами та травами, бублики з лососем і вершковим сиром, курячі крильця і ​​обсмажені у фритюрі кільця цибулі, картопля-фрі, кекси, пончики, овочеві та фруктові салати, млинці. Є пропозиції для вегетаріанців.

«Ilpaninotondo»знаходиться на вулиці ViaMontebelle і розраховане всього на чотири столики, так як в першу чергу заклад працює із замовленнями на доставку. Замовлення проводиться по телефону або он-лайн через сайт бургерної«Ilpaninotondo». У другому випадку необхідно дочекатися підтвердження замовлення, який замовникам вишлють на пошту. Бургери прибувають до клієнта ще гарячими. Якщо турист опинитеся на вулиці ViaMontebelle, то він зможе купити їжу на винос безпосередньо в кафе.

Піцерія «Agora». Відвідування ресторану «Agora» стане для туриста справжньою пригодою: ресторан розташований в печері, через яку протікає підземна річка.

Окреме меню в ресторані присвячено піці. У ресторані готують понад 15 видів піци на будь-який смак. Туристам рекомендують звернутиувагу на пікантну піцу з сиром «горгонзола» - італійського сиру з блакитною пліснявою, виробленого з коров'ячого молока. Крім піци ресторан відомий стравами з кус-куса: з овочами, м'ясом, куркою і рибою. Паста в ресторані робиться вручну і подається з морепродуктами і овочами. Гостей, які віддають перевагу м'ясу, припаде до смаку м'ясне асорті з телятини, ковбасок і курки.

Обслуговування в ресторані на Сицилії чудове. Доброзичливі офіціанти допоможуть визначитися із замовленням і зроблять все, щоб вечеря в Agora була приємною.

Піцерія «TheOrtiga» - піцерія в Мілані, яка знаходиться в старовинному кварталі кропиви, недалеко від церкви Сан-Фаустіно.

В піцерію в Мілані не дуже просто потрапити - біля дверей закладу часто можна побачити чергу. Міланці люблять цей невеликий ресторанчик за атмосферу затишку і хорошу кухню. Крім традиційних видів, тут подають особливу піцу з запеченою цибулею.

В меню «TheOrtiga» є й інші страви італійської кухні: закуски, паста, десерти, приготовані за домашніми рецептами.

У піцерії в Мілані раді гостям, в теплій гостинній обстановці тут можна розслабитися і відпочити. Та необхідно заздалегідь подбати про замовлення столика.

Піцерія «AnticoForno». Ця піцерія у Венеції знаходиться в районі Сан-Поло, в п'яти хвилинах ходьби від моста Ріальто. Знайти «AnticoForno» можна, прямуючи від моста прямо до вулиці РугаРіальто, на якій потрібно повернути ліворуч, а потім пройти трохи вперед - піцерія буде з правого боку.

Піцерія «AnticoForno» - самий підходящий варіант для швидкого перекусу. Тут представлено близько п'ятнадцяти видів традиційного італійського блюда. Туристам рекомендують скоштувати «Пепероні» піцу зі шпинатом і сиром і піцу з грибами і артишоками.

Столиків у піцерії немає, всю їжу продають на винос.

Кав'ярня «TazzaD'OroCoffee» - кав'ярня в Римі, що знаходиться буквально в двох кроках від Пантеону (стоячи обличчям до храму, до кав'ярні потрібно повернути вправо і пройти приблизно метрів 150).

За стійкою цього маленького кафе завжди багато народу. В основному це римляни. Вони стоячи випивають чашку божественної кави і відправляються у справах. Вірність жителів Вічного міста цьому закладу зрозуміти легко: свіжі зерна кави обсмажуються прямо в кав'ярні і з них створюються фірмова суміш «Королева Caffe». Традиція обсмаження кавових зерен на місці і складання з них неповторного букета смаку та аромату були закладені з перших років роботи «TazzaD'OroCoffee», яке відкрилось в 1946 році. З тих пір в кав'ярні мало що змінилося: також як і багато десятиліть тому в невеликому кава-барі варять чудові еспресо і капучіноіз свіже обсмажених кавових зерен і подають гостям, які очікують біля стійки.

Спершу напій потрібно оплатити в касі, а чек віддати барістаза (барменам) за стійкою, які приготують для відвідувачівеспресо, капучіно і кавову граніту зі збитими вершками (Граніту з кавовим кремом). Якщо відпочиваючі розташуються за столиками в кафе, то доведеться заплатити трохи дорожче.

У кав'ярні можна купити свіже обсмаженої фірмової кави (в зернах і меленої), кавові зерна в шоколаді і кавовий лікер.

Кав'ярня «TorrefazioneCostarica». Ця кав'ярня у Венеції знаходиться поруч з фруктовим ринком Каннареджо. Туристи з легкістю знайдуть це місце, завдяки аромату свіжо обсмаженої кави, який доноситься з кафе.

Кав'ярня була відкрита в 1930 році. Тоді ж тут встановили ростер для обсмажування кавових зерен. Чудовий напій, приготований з фірмової кавової суміші, незабаром завоював серця венеціанців.

Сьогодні в «TorrefazioneCostarica» мало що змінилося: також на місці обсмажують зерна, варять відмінну каву і торгують фірмової кавовоюсумішшю. Довго посидіти в кафе туристам не вийде - є тільки кілька столиків. Але сюди варто завітати заради чашки однієї з кращих кави в місті.

.2 Гастрономічні фестивалі Італії

Щорічно в Європі проходять сотні фестивалів, присвячених місцевій кухні, деякі з них тривають всього один день, інші проходять у вихідні, треті розтягуються на цілі тижні. Розібратися у всьому цьому розмаїтті не просто, але ми в данній роботі спробували зібрати самі значущі італійські гастрономічні фестивалі.

Місто: Фолиньо. Фестивать - Спочатку Італія (IPrimidItalia).

Цей фестиваль проходить в італійському місті Фолиньо і спеціалізується на найвідоміших італійських делікатесах: макаронних виробах, галушках, супах і продуктах з рису. Фестиваль включає в себе дегустації, демонстрації, майстер-класи і навіть всілякі художні «ігри» з їжею, як, наприклад, створення їстівних скульптур та відео-кліпів. Відбувався він 25 по 28 вересня 2014року.

Фестиваль піци в Неаполі.

Фестиваль «Pizzafest» традиційно проводиться в Неаполі в середині вересня. Перший фестиваль піци пройшов тут майже 30 років тому, з тих пір цей захід з кожним роком набирає обертів і збирає численних шанувальників цієї страви з багатьох країн світу. Примітно, що назва «Pizzafest» він отримав за аналогією зі знаменитим німецьким пивним фестивалем Октоберфест.

На фестиваль «Pizzafest» з'їжджаються піццайоло (так називають в Італії кухарів, які готують піцу) не тільки з Італії, але і з інших країн, щоб довести свою майстерність у приготуванні піци, поділитися рецептами і залучити нових відвідувачів в свої ресторани. Глядачів же манить сюди не тільки бажання скуштувати кращу піцу, а й можливість побачити всі етапи приготування, у тому числі практично акробатичні номери по розкочуванню та підкиданню тіста.

Фестиваль винограду в Марино, 5 жовтня.

Італійське вино славиться у всьому світі, тому жителі цієї країни не могли не організувати спеціальний фестиваль, присвячений винограду. Проводиться він в містечку Марино (недалеко від Риму), що славиться своїми виноградниками, і наступного року відзначатиме свій ювілей - 90 років! Як і багато італійських свят, фестиваль винограду пов'язаний з релігією. У цей день прославляється покровителька міста Мадонна дельРозаріо, яка зберігає місцеві виноградники і допомагає отримувати хороший урожай.

Вздовж прикрашених вулиць міста рухаються костюмовані колони учасників свята, гостям пропонують спеціально приготоване біле вино, але особливістю фестивалю сміливо можна назвати фонтан Чотирьох Маврів, з якого в цей день ллється вино.

Фестиваль шоколаду в Перужде, 17-26 жовтня.

Фестиваль шоколаду в Перужде вже 20 років радує всіх ласунів і вважається одним з найбільших шоколадних фестивалів. Більше тижня триває це дійство, на яке з'їжджаються виробники шоколаду, кондитери і, звичайно ж, шанувальники цих солодких ласощів. У повітрі вирує запах какао, на вулицях міста проходять демонстрації і ходи, у вітринах виставляють шоколадні скульптури та фонтани.

Участь у фестивалі беруть не тільки магазини, кафе і ресторани, в яких в ці дні готують спеціальні страви, а навіть і салони краси пропонують відвідувачам шоколадні маски та обгортання. Всі, хто відвідає цей фестиваль, зможуть сміливо заявити, що у них все в шоколаді!

Фестиваль білих трюфелів в Альба П'ємонт, 11 жовтня-16 листопада.

Фестиваль трюфелів проходить по всій Італії, але основні заходи зосереджені в Альба П'ємонт, так як є думка, що справжні білі трюфелі можна виростити тільки в цій місцевості. Сюди і стікаються імениті кухарі та гурмани з усього світу, перші - щоб продемонструвати свою майстерність у приготуванні вишуканих страв з білим трюфелем, другі - щоб покуштувати їх творіння.

Так як вивіз білих трюфелів з Італії заборонений, шанувальники цього гриба з усього світу приїжджають сюди по осені, щоб насолодитися цим делікатесом.

Фестиваль шоколаду в Турині молодше фестивалю в Перуджі, проводиться він всього 11 років. У ці дні вулиці міста наповнюються ласунами з Італії та сусідніх країн, які з'їжджаються сюди, щоб насолодитися улюбленими ласощами, випити чашку хорошого гарячого шоколаду, взяти участь у різноманітних майстер-класах та відвідати виставки шоколадних фігур.

Якщо ви вирішили відвідати Турин під час Фестивалю шоколаду, то рекомендуємо придбати карти, які дозволяють продегустувати шоколадну продукцію у всіх закладах-учасниках цього заходу, а також дають право на знижку під час фестивалю у багатьох закладах міста.

-15 вересня в Італії відзначать свято сиру «горгондзоли», цього року цей національний фестиваль відбувся вже в 15йраз. Блакитний сир «горгондзола» був винайдений ще в середні століття в невеликому містечку Горгонзола і дав назву продукту. Містечко розташоване в 18 кілометрах на північний схід від Мілана. Під час свята традиційно тут влаштовуються численні сирні дегустації. Так само туристи можуть спробувати і різноманітні страви місцевої кухні, які готуються з додаванням сиру.

Так незмінною популярністю користується різотто, приготований з підливою з горгондзолою. Готується різотто на самій великій сковороді в світі. Крім різотто, гості свята сиру зможуть спробувати лазанью, галушки, панцаротті, равіолі - все це або готується з сиром горгондзола або подається з сирним соусом. Запити італійські ясства можна червоними і рожевими винами Ламбруско та іншими винами регіону, в тому числі і домашніми.

На святі сиру «горгондзоли» туристів зазвичай чекають не тільки дегустації. Вони знайомляться зі стародавніми ремеслами і можуть придбати традиційні сувеніри, відвідують різноманітні виставки і концерти. Для дітей теж організовуються спеціальні вистави.

З 19 по 23 січня в Ріміні проходив традиційний «солодкий» ярмарок під загальною назвою "SIGEP" (Міжнародний салон морозива, кондитерських виробів і домашньої випічки). Морозиво, тістечка, хлібобулочні вироби, піца, шоколад і кава стали головними героями п'ятиденного солодкого свята, яке з кожним роком привертає все більшу кількість як самих італійців, так і іноземців.

У програмі 34-го фестивалю - понад 250 різних заходів, конкурсів, виставок, у тому числі міжнародного рівня, серед яких, наприклад, «IceWorldTour 2013-2014», олімпіада домашнього морозива, конкурси на наймодніший дизайн тортів, на виготовлення шоколаду, міжнародний чемпіонат молодих кондитерів з п'яти континентів, змагання майстрів по роботі з цукром і багато іншого. Абсолютною новинкою цього сезону став інформаційний майданчик «Toп покупців з усіх п'яти континентів» на шести мовах, покликаний найкраще з'єднати попит і пропозицію.

Кремона - місто на півночі Італії, відоме у всьому світі як місто скрипкових майстрів; саме тут жили і працювали Аматі, Страдіварі та Гварнері. Але Кремона - ще й столиця «туррона». Легенда свідчить, що офіційне представлення цих ласощів відбулося з нагоди одруження герцогині Бьянкі Марії Вісконті з міланським герцогом ФранческоСфорца 25 жовтня 1441року. Можливо, в день свого офіційного народження солодкість називалася зовсім інакше, але не в цьому суть, а в тому, що свій родовід туррон веде з Середньовіччя.

Цього року свято проходило з 16 по 18 листопада, його з нетерпінням чекали усі місцеві та іногородні ласуни. Ось вже було, де розгулятися! В історичному центрі в ці дні виростають численні прилавки, де можна спробувати і придбати не тільки всілякі різновиди місцевого туррона, але і його аналоги з інших італійських міст і навіть з інших країн.

У місті в ці дні не тільки смачно, але й весело: на вулицях і площах проходять вистави та численні розважальні заходи для дорослих і дітей.

Для тих, хто хоче дізнатися більше про секрети приготування цих ласощів, відкриті кондитерські, де всі бажаючі можуть спостерігати за процесом їх приготування.

З 5 по 7 жовтня в містечку Лаванья, неподалік від Генуї, розгорталося справжнє свято традиційного соусу «песто» і його основних компонентів: базиліка, оливкового масла і часнику - візитних карток області Лігурія.

Його величність базилік (одного кореня з грецьким словом «базиліка», але відомий ще стародавнім єгиптянам): справжній, марочний (вирощений в провінції Генуї), ароматний, з ніжними листям, які легко потовкти у ступці. Місцева марочна оливкова олія, отримана з смачних лігурійських оливок - дарів тутешніх вузлуватих олив і благодатного середземноморського сонця. І, нарешті, часник, причому не який-небудь, а що не має собі рівних часник з Вессаліко.

Є два варіанти Лігурійськогоипесто: більш світлого відтінку, як роблять в східній частині області (тут додають менше часнику і зрідка ложечку-дві особливої ​​молочної сироватки), і більш темного, як прийнято в західній частині регіону (тут додають тільки пармезан і овечий сир в пропорції 80:20).

У Лаванья були представлені основні господарства-виробники песто, а також генуезького базиліка та оливкової олії першого віджиму «екстраверджіне» та інших типових сільськогосподарських та морських продуктів харчування. І все це - у святковому антуражі з музикою, дегустацією вин та продуктів, виставками та семінарами. Найбагатший ярмарок-вернісаж розгортається на площі Вітторіо Венето.

У спеціальних лабораторіях тут навчали всіх бажаючих самостійно готувати песто. Проходила обов'язкова дегустація типових продуктів, а кухарі-професіонали проводили кулінарні курси.

Осінь - час свят врожаю і гастрономічних фестивалів, які проходять буквально в кожному регіоні Італії. Щоб повністю перейнятися духом свята варто заздалегідь піти на курси італійської мови. Адже курси іноземних мов дадуть можливість поясниться в іншій країні і відчувати себе там більш вільно. Впевненість у собі туристам додадуть навіть короткострокові експрес курси італійської.

.3 Гастрономічні тури

Незважаючи на те, що практично в кожному місті нашої країни з'явилися ресторани з французької, іспанської, італійської кухні, справжні гурмани розуміють, що коштувати справжню національну їжу слід тільки в країні, де її готують з давніх часів. Здавалося б, треба тільки слідувати рецептам, і страва вийде абсолютно такою ж, як і на його історичній батьківщині. Але це зовсім не так: чи то інгредієнти не витримують умов перевезення на інший кінець земної кулі, чи то місцеве повітря сприяє створенню особливих відтінків смаку. І ось охочих відвідати ту чи іншу країну саме з гастрономічними цілями стало настільки багато, що туристичним компаніям довелося організовувати для них спеціальні тури.

Куди ж можна поїхати гурманам? Перше, що спадає на думку, - Італія, адже саме її жителі почали заманювати мандрівників своїми національними стравами. У цій країні турист зможе спробувати знамениту піцу, лазанью, різотто і, звичайно ж, пасту.

Звичайно, гастрономічні тури до Італії -це не цілодобова подорож по ресторанах і кафе з метою як слід поїсти. Під час поїздок по різних куточках цієї країни турист повною мірою зможе насолодитися природою та архітектурними пам'ятками, відпочити на узбережжі, ознайомитися з традиціями місцевих жителів. Але головне в них все-таки, можливість спробувати те, що по-справжньому готується тільки в Італії. Збираючись у гурман-тур, подорожуючімають змогу цілком довіритися туроператору, а можуть викласти йому свої уподобання, і менеджер підбере варіант, якийпідходитьнайкращим чином. У будь-якому випадку турист отримує самі незабутні враження та повною мірою насолоджується кращими стравами італійської кухні.

В ході даної роботи, ми розглянули деякі програми гастрономічних турів які пропонують туристичні оператори нашої країни. Таблиця 3.2.

Таб 3.2

Гастрономічні тури в Італію від туроператорів України

№з/пНазва туруТуроператор1Винно-гастрономічний тур в Апулію, ІталіяМаклай-тур2Смачна подорож по ІталіїПутеводитель3Індивідуальний гастрономічний тур по ІталіїСвіт подорожі4Італія для гурманівОзі тур5Гастрономічна подорож по Емілії-РоманьїТур UA6Гастрономічний тур по ТосканіБі Тревел

Розглянемо програми деяких гастрономічних турів.

.Індивідуальний гастрономічний тур по Італії.

Щодня в цій програмі туристів чекають нові відкриття смаків, ароматів, звуків, видів і відчуттів унікального острова в «Дорозі Смаку»! Тисячолітні традиції в серці Середземномор'я - Сардинії!

Програма гастрономічного туру (7 ночей / 8 днів)

день

Прибуття в аеропорт Альгеро і поселення в готель. Далі - вільний день для знайомства з містом.

день

Сніданок в готелі і вихід на прогулянку по старовинному місту Альгеро у супроводі екскурсовода. Це місто оточене фортами і розташувалося воно біля самого берега моря в живописній бухті - Кораловій Рив'єрі. У його архітектурі, як і кухні, і традиціях, чітко простежується іспанський стиль, оскільки Альгеро довгий час перебував під іспанською владою. Самі ж городяни називають Альгеро - Барселонеттою або маленькою Барселоною, вулиці мають назви на двох мовах, висловлюються тут каталонською, але ні за яких обставин не зраджують італійській кухні.

Далі за програмою туристів чекає вітальний аперитив перед обідом з ігристим вином спумантебрют Сардинії. Вино відрізняється гармонійним, оксамитовим смаком і приємним квітковим ароматом. Таке вино служить прекрасним доповненням до будь-якої страви.

Обід в одному з найкращих ресторанів Альгеро, покликаного підкорити смак будь-якого гурмана. З «Альгерійской кухні» радять обов'язково спробувати морепродукти: будь то риба на грилі або лобстер в томатно-часниковому соусі - байдужим не залишиться ніхто. Слід окремо виділити рибний суп «копатца» з сухариками, з декількох видів риб, соусом «альята» - сушені помідори з оцтом і часником (його подають до багатьох страв з риби і морепродуктів). А на десерт - традиційна страва «бланкмандже» - солодка паста із вершків, цедри лимона і сметани, або «крем-Каталан» - карамельний пудинг з корицею. Насолодження обідом кулінарного гуру (напої замовляються та сплачуються додатково).

Увечері відпочинок після насиченого дня і повернення до готелю.

день

Сніданок в готелі і вихід до гавані під назвою КоралловаРів'єра, звичайно ж, спускв печери Нептуна.

Підняття на самий високий і мальовничий мис острова - Капо Качча або Мисливця, огляд морських природних парків Порто Конте, спуск в Печери Нептуна по сходах Кабірол, що проходять повз мальовничого стрімчака і захоплюючих видів на навколишній ландшафт. З ним пов'язано чимало оповідей і міфів про зниклих безвісти рибалок. За переказами, сам Нептун мешкав тут - і сьогодні відвідувачам радять кинути монетку, щоб задобрити Його Високоповажність Нептуна.

А після екскурсій на подорожуючих чекає обід в одній з кращих садиб Сардинії (напої включені).

Такий традиційний обід розкриває сутність настрою і культури Сардинії, так як господарі садиби дбайливо зберігають древні ознаки життя на острові. Це кращий спосіб зануритися в атмосферу, звичаї і кулінарні особливості. Делікатес загальноприйнятого сардського мистецтва кулінарії - смажене порося, приготоване за рецептом сардських пастухів. Тут на гурманів чекає різноманітність страв на будь-який смак і домашніх вин.

Після обіду відбудеться знайомство з приготуванням сирів в садибі, ковбас за традиційними рецептами, випічки - хліб і коржики, знаменита оливкова олія. Овечий сир «пекорино» який виготовляли сардські жителі в старовину, найніжніша на смак «рикотта», «сальсічаСарда» - свинячі ковбаси - гордість кулінарії острова Сардинія, хрусткий випечений хлібець «каразау». Мало кому відомо, що оливкова олія з Альгеро недавно була визнана найкращою в країні, а смачні оливкові масла острова Сардинія - чудовими і кращими у світі. Увечері відпочинок.

день

Сніданок і виїзд з екскурсоводом в найбільші виноробні Альгеро, знайомство з особливим виготовленням, зберіганням і смаковим букетом вина цього острова. Тут можливо їх і купити.

Відправлення до Стінтіно (якщо буде погана погода поїздка буде замінена на рівноцінну) - це крихітне, але чарівне село. Його заснували місцеві фермери і острівні рибалки (о. Азінара), а зараз це респектабельний тур центр. Пляж ЛаПелозі - популярний завдяки своєму дрібному піску, кришталево чистій воді і арагонській вежі. Звідси відкривається панорама о.Азінара і піратський замок. Острів туристів порадує унікальними мешканцями Середземномор'я.

На подорожуючих чекають улюблені страви сардських рибалок. На обід - смачна паста з борошна твердих сортів пшениці з морепродуктами і соусами, чудові страви зі свіжої риби та місцеві сорти вин.

Увечері відпочинок після насиченого дня.

день

Сніданок в готелі. І відправлення на знайомство зі стародавнім Сассарі - великим мегаполісом, в якому будівлі стилю «модерн» знаходяться по-сусідству з вузенькими готичними вуличками з іспанською архітектурою. У цьому місті знаходиться перший на Сардинії університет, тут народилися 2 італійських президента, а його покровителем вважається Микола чудотворець.

На туристів чекає обід в іменитій тратторії в серці Старого центру. Кухня Сассарі багато в чому розходиться з італійською і навіть сардською загальноприйнятою кулінарією. Обід включає характерні закуски - з бобових культур, оригінального м'яса і навіть равликів, і неодмінно паста по-домашньому і вино.

У Сассарі є відмінні можливості для шопінгу: тут безліч бутіків від популярних брендів.

Увечері повернення до готелю і відпочинок.

день

Сніданок в готелі. Відправлення на огляд міста-фортеці сардського палацу або Кастельсардо. Саме місто розкинулося на кручі в Азінарскій гавані, на самому піку якого стоїть палац Середньовіччя і поринає нас в минулі часи. У Кастельсардо і зараз щорічно проводять ходи на честь Христових страстей. А морські пейзажі тут поєднують як скелясті береги з затишними бухтами, так і безтурботні піщані пляжі з дзеркально чистою водою.

Після тривалої прогулянки по місту на туристів чекає спеціальний обід в легендарному, знаменитому рибному ресторанчику (напої за додаткову плату). Гордість ресторану - страви від шеф-кухарів зі свіжих морепродуктів, рецепт яких тримається в секреті власниками закладу. Обід супроводжують кращі сорти вин Сардинії.

Повернення в готель і відпочинок.

день

Сніданок в готелі і виїзд на знайомство з конусовидними кам'яними мінаретами - нураги в Санту-Антіні. Це нерозгадана донині таємниця острова, зразок доісторичної архітектури та побуту одного з найдавніших народів на планеті - нурагійців, що жили в 2 тисячолітті до нашої ери. Самі нураги тільки зовні здаються примітивними спорудами, а всередині - архітектура кімнат, споруджених одна над одною у мінареті, настільки хитромудра, що нураги можна порівняти з великими середньовічними соборами.

Далі за програмою тематичний обід «За мотивами стародавньої кулінарії» - гурманам запропонують страви за рецептами, яким вже більше тисячі років!

Повернення в готель і відпочинок.

день

Сніданок в готелі. Залишається трохи часу для того, щоб попрощатися з чарівним островом Сардинія і відправитися в напрямку аеропорту для

Гастрономічної подорожі ПО Емілія-Романья

Гастрономічне подорож по Емілії-Романьї замовити

Пропонуємо Вашій увазі гастрономічний тур по Італії, в ході якого Ви не тільки побачите пам'ятки кількох чарівних міст, але і познайомитеся з кухнею регіону Емілія-Романья. Ви побуваєте в Болоньї, Доцца і Пармі, відвідайте підприємства з виробництва сиру, шинки і бальзамічного оцту, регіональну винотеку і, звичайно, зможете оцінити смак традиційних страв півночі Італії. Проживання всі дні туру передбачено на базі комфортабельного чотирьохзіркового готелю в Болоньї або Модені.

. Гастрономічна подорож по Емілії-Романьї

Тривалість туру: 4 дні / 3 ночі.

Програма туру

День 1

Прибуття в Болонью, переїзд в готель, заселення. Далі - екскурсія по історичному центру міста, в ході якої подорожуючі побачать собор Сан-Петроніо (XIV ст.) - один з найбільших у світі, палаци Палаццо-дель-подеста і Палаццо-Комунале зі статуєю Папи Григорія XIII, фонтан XVI ст., високі вежі Гарісенда і Ансінеллі і багато іншого.

День 2

Після сніданку в готелі - переїзд в Чіттанову та відвідування Hombre - підприємства, на якому виготовляється сир парміджано-реджано. Потім - трансфер в Сорбара, де подорожуючі побувають на підприємстві Paltrinieri з виробництва Моденського традиційного бальзамічного оцту.

Далі - обід і трансфер в Доцца. Це містечко називають «містом мистецтв» та художньою галереєю під відкритим небом, бо стіни його будинків прикрашає сотня картин сучасних художників. Під час прогулянки по Доццатуристи відвідають регіональну винотеку Емілії-Романьї.

Повернення в готель, вечеря.

День 3

Поснідавши, туристи підуть на екскурсію в Парму і побачать пам'ятки історичного центру міста: Кафедральний собор (XII-XV ст.), Церква Сан-Джованні-Євангеліста (XV ст.), Каплицю Парміджано з дивовижними фресками, готичний собор Сан-Франческо-дель-Прато (XIII ст.) та багато іншого.

По завершенні екскурсії - трансфер в Лангірано та відвідування підприємства LaPerla, яке виробляє знамениту пармську шинку. Під час екскурсії відбудеться дегустація типових продуктів.

У другій половині дня на туристів чекає екскурсія в замок Торрекьяра (XV ст.) - Один з найкрасивіших в Італії. Далі - зворотна дорога в готель, вечеря.

День 4

Сніданок в готелі, переїзд до аеропорту Болоньї, виліт з країни.

.Гастрономічний тур по Тоскані (8 днів / 7 ночей)

Шедевр тосканської кухні - флорентійський стейк

день

Прибуття в аеропорт Рима. На приватному автобусі GT вирушаємо в самий мальовничий регіон Італії, Тоскану. Ознайомлення з ВАЛЬ д'Орча (Vald'Orcia), яка славиться своїми винами, красою і привабливістю.

Перша зупинка в Монтальчіні (Montalcino). Відвідування одного з найкрасивіших і добре збережених замків у Вальд'Орча. Зустріч зі знавцями Тосканських типових продуктів і вин для ознайомлення з їх виробництвом і для дегустації одного з найвідоміших вин у всьому світі Брунелло (Brunello).

При наявності вільного часу, прогулянка по містечку Монтальчіно.

Увечері реєстрація та вечеря в готелі.

день

Сніданок в готелі.

Потім вирушаємо на екскурсію в старовинну виноробню. Після відвідин її погребів, проводимо дегустацію декількох сортів вин і отримуємо перший кулінарний урок.

Під час обіду в ресторані виноробні скуштуємо страви приготовані своїми руками.

Після обіду вільний час для ознайомлення зі середньовічним містечком Монтепунчіано.

Типова тосканська вечеря в готелі.

день

Сніданок в готелі.

Продовження ознайомлення з Тосканою, відправившись в долину К'янті (Chianti), відому у всьому світі своїми ароматними винами.

Зупиняємося в Сієні (Сієна), яка є яскравим прикладом середньовічної Тоскани. Відвідуємо її центральні площі ДельКампо (PiazzaDelCampo), собор Дуомо (Duomo) і просто гуляємо по її вузьких вуличках.

Обід в типовому тосканському ресторанчику-тратторії.

Наступне містечко, яке ми відвідаємо - САН ДЖІМІНІАНО (SanGiminiano), відоме своїми середньовічними вежами. Прогулюючись серед безлічі маленьких магазинчиків, у вас буде можливість придбати унікальні сувеніри, і так само дуже смачні властиві продукти Тоскани.

Продовжуємо наш шлях в Вольтерра (Volterra), древню столицю етрусків.

Розміщення і вечеря в готелі.

день

Сніданок в готелі. Вирушаємо на фермерське господарство, що займається виробництвом популярного овечого сиру пекоріно «peccorino» і оливкового масла. Після екскурсії по фермерському господарству, проведемо обід-дегустацію біологічно чистих продуктів власного виробництва у супроводі червоного вина.

Після обіду - кулінарний урок тривалістю 3 години. Урок включає приготування закусок, першої страви, другого і дессерт. Всі страви будуть приготовані виключно з продуктів фермерського господарства.

Повернення в Вольтерру. Відвідування руїн стародавнього міста етрусків, його Римського Театру, площі Деї Приори (PiazzaDeiPriori) зі середньовічним палацом. Після прогулянки по місту, вечеря в готелі.

день

Сніданок в готелі. Урок кулінарного мистецтва в ресторані в передмісті Флоренції. Можливе відвідування монастиря, розташованого поруч з рестораном. Після обіду відвідання Флоренції (Firenze). Туристи побачать знамениту площу ДеллаСиньорія (PiazzadellaSignoria), собор Дуомо (Duomo), Старий палац (PalazzoVecchio), Санта Кроче (SantaCroce) та багато іншого.

Вечеря і ночівля в готелі.

день

Сніданок в готелі. Від'їзд в Монтеспертолі (Montespertoli). Відвідування середньовічного замку, з його винними погребами. Дегустація 5-ти видів вина, оливкової олії, сиру з джемом і типової тосканської пасти з рагу.

Продовження туру в чарівне містечко Пістої (PISTOIA). Відвідування шоколадної фабрики з дегустацією кращих сортів шоколаду, по закінченні - маленький гостинець на пам'ять. У подорожуючих буде можливість придбати вподобані солодощі.

Вечеря і ночівля в готелі.

За бажанням подорож в Пізу, милуємося і фотографуємося на тлі падаючої Пізанської вежі.

день

Острів Ельба. Тоскана. Після раннього сніданку відправлення в Піомбіно, беремо катер і, насолоджуючись морським пейзажем, пливемо на острів Ельба (ELBA), перлину Тосканського Архіпелагу. Ознайомимося з особливостями середземноморської кухні під час обіду в типовому ресторанчику. Після відвідин острова, повернення «на землю» і прямуємо в готель для вечері і ночівлі.

день

Сніданок і виписка з готелю. Попрощавшись з прекрасною Тосканою, вирушаємо в аеропорт Риму і відлітаємо додому, везучи з собою частинку Італії.

Отже, Відкривати для себе Італію можна нескінченно: розкішні пляжі і білосніжні альпійські схили, пам'ятки історії та архітектури, а ще - кухня, в яку можна закохатися!

Висновок до розділу 3

Підводячи підсумки, можна зауважити що італійські ресторани заслуговують окремої уваги, оскільки справедливо вважаються одними з кращих в Середземномор'ї. Італійська кухня досить нехитра і її основу складають такі прості інгредієнти, як тісто, сир та овочі. Та в той же час, відкривши меню італійського ресторану, легко загубитися в розмаїтті незнайомих назв і страв.

Італійці завзято і плідно розвивають напрямок гастрономічного туризму. В країні все частіше відкриваються кулінарні школи та проводяться фестивалі.

Подорожі по Європі дають прекрасну можливість відвідати всі її країни, ознайомитися з їх культурою, оглянути визначні пам'ятки. Залежно від інтересів, туристи можуть вибрати будь-який вид туру: пляжний, экскурсійний тур, комбінованийіндивідуальний тур. А можливо відправитися в абсолютно особливу поїздку - за гастрономічними задоволеннями.

Все більшого попиту набувають «смачні» подорожі, в які хочеться поїхати самим, запросити друзів і хороших знайомих. Гастрономічний туризм в Італії набирає обертів!

Спеціально для тих, хто хоче відчути смак кулінарних шедеврів, туристична індустрія пропонує привабливі гастрономічні тури до Італії. В залежності від уподобань туристів, вони можуть бути міськими і сільськими (агротуризм), з кулінарними майстер-класами та відвідуванням мишленовських ресторанів, включати відпочинок на узбережжі або в горах, знайомство з архітектурними пам'ятками, SPA, велнес та лікувально-оздоровчі процедури. У всякому разі, незабутні враження туристам гарантовані!

Загальний висновок

Подорож до Італії - це унікальна можливість доторкнутися до вікової історії та культури, пізнати чудову країну, побачити шедеври живопису і скульптури, почути чудову музику, помилуватися приголомшливими зразками архітектури. 60% видатних творів світового мистецтва зібрано в цій дивовижній країні. Подорожуючі туристи неодмінно спробують національну італійську кухню, яка розповість їм про смаки та вподобання італійців. Національні страви та напої Італії - це справжнє кулінарне мистецтво, становлення якого відбувалося протягом тривалого часу під впливом всіх оточуючих Італію країн. Італійці великі гурмани і в їжі визнають тільки найкраще.

Італійська кухня надзвичайно популярна у всьому світі, тому немає нічого дивного в тому, щой гастрономічні тури до Італії стають одними з найбільш затребуваних серед мандрівників. Піца, лазанья, панчетта, карпаччо, різотто, тірамісу - це лиш мала частина назв Італійських страв, які говорять про свій смак.

Люди, які їдуть в гастрономічний тур у Італію, перш за все, мають за мету спробувати італійську кухню. Та існує думка, що її не існує взагалі, і в цьому є своя правда. Невелика, на перший погляд, Італія ділиться на 20 регіонів, в кожному з яких представлена ​​абсолютно самобутня кухня, зі своїми традиціями і спеціалітетами. Саме тому Італію називають гастрономічним раєм для гурманів і любителів подорожей зі смаком!

Тонкість в тому, що самі смачні продукти - це ті, які не «поїхали» далі одного кілометра від місця свого походження. Тому, майже не можливо передати смак найяскравіших італійських страв у ресторанах поза країною. Але завдяки кулінарним турам туристам надається така змога. Так, щоб спробувати кращі м'ясні страви і відмінний коров'ячий сир, вони можуть відправитися в тур в Ломбардію, де на альпійських луках пасуться стада доглянутих корів. За кращим різотто - в околиці Мілана, де протікає річка і вирощують рис. Овечий сир можна покуштувати в середніх провінціях Італії - саме там пасеться найбільше овець. А найсвіжішу рибу і морепродукти - на узбережжі. Тільки в Римі подорожуючих почастують традиційним блюдом abbacchio - бараниною з розмарином в соусі з білого вина, римським телячим жарким і «cannelonni» з лівером, шпинатом, яйцями і сиром. Тільки у Венеції турист зможе відчути божественний смак креветок на рашпілі. В одному з кулінарних турів в Італію - по провінції Кампанія - батьківщини знаменитого на весь світ сиру моцарелла, який роблять з молока буйволиць, гурмани зможуть покуштувати знамениту неаполітанську піцу, приготовану в дров'яній печі за особливим рецептом. Відправившись в подорож в Умбрію, відвідати знамениту ковбасну крамницю Ансуіні, взяти участь в «полюванні» на чорний трюфель і відвідати шоколадне місто Перуджио. В кількох інших кулінарних турах в Італію - по регіону Емілії-Романья - не тільки скуштувати знамениту пармскую шинку «прошутто», болонську «мортаделлу» і блакитну рибу з Чезенатико, а й продегустувати національні вина, які виробляються на тутешніх виноградниках вже багато століть і експортуються в різні країни світу.

Винно-гастрономічні тури до Італії нерідко організовуються в дні численних фестивалів. У П'ємонті, наприклад, проходить щорічний ярмарок білого трюфеля, в Неаполі - свято піци, в Перуджі - фестиваль шоколаду і т. д. Відвідування подібних подій дозволяє за короткий час познайомитися з традиційною кухнею того чи іншого регіону і просто насолодитися чудовою святковою атмосферою.

Кулінарні тури в Італію користуються великою популярністю, ще й тому, що під час такої поїздки гурмани зможуть не тільки побачити історичні пам'ятки країни, а й навчитися готувати смачні італійські страви. Шеф-кухарі відомих ресторанів і визнані кулінарні гуру з радістю поділяться секретами своєї майстерності.

Список використаної літератури

1. Александрова А.Ю. Экономика и территориальная организация международного туризма: учеб. пособие /А.Ю. Александрова.- М.: Аспект Пресс, 2006.-464с.

. Александрова И. Ю. Международный туризм: Учеб. пособие. - М.: Аспект Пресс, 2008, 470 с.

. Балабанов В.С. «Экономикатуризма»:учебник/Балабанов В.С.- М.: Финансы и статистика, 2007.- 344с.

. Биржаков М.Б. Введение в туризм: учеб. пособие /М.Б. Биржаков.- 4-е изд., доп.-СПб.: «Издательскийдом Герда», 2006.-320с.

. Вавилова Е.В. Основымеждународноготуризма: Учебноепособие. - М.: Гардарики, 2005, 160 с.

. Вайсман А. Стратегиямаркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегияменеджмента: 5 факторовуспеха.: учебник/А. Вайсман.- М.: Интерэксперт, Экономика, 2006.-300с.

. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристическийбизнес/ Серия «УчебникиУчебныепособия»/ Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 352 с.

. Волошин Н.И. Правовоерегулированиетуристическойдеятельностью: учебник/ Н.И. Волошин.- М.: Альфа, 2008-350с.

. Воскресенский В. Ю. Международный туризм: учеб. пособие / В.Ю. Воскресенский. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009, 255 с.

. Глушко А.А. Сазыкин А.М. Географиятуризма, ИздательствоДальневосточногоУниверситета, Владивосток, 2010, 266 с.

. Голубков Е.П. Выборлучшегорешения: учебник/ Голубков Е.П., Голубкова Е. Н., Секерин В.Д.-М.: Пароход,2007.- 295с.

. Долматов Г.М. Международныйтурбизнес: история, реальность, перспективы: учебник/ Г.М. Долматов.- Ростов н/Д: Феникс, 2005, 320 с.

. Дурович А.П., Копанев А.С. Маркетинг в туризме: Учебноепособие /Подобщред.З.М.Горбылевой.- М.: Весна, 2008.- 320с.

. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. пособие. - М.: БГЭУ, 2007.-345с.

. Каурова А.Д. Организациясферытуризма: Учебноепособие. - СПб.: «Издательскийдом Герда», 2004. - 320 с.

. Квартальнов В.А. Международный туризм, М., Финансы и статистика, 2007, 496 с.

. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 672 с.

. Новиков В.С. Инновации в туризме. М., ИЦ «Академия», 2007, 208 с.

. http://italia-ru.com/page/15-luchshikh-neapolitanskikh-pitsts-margarita-kotorye-vy-prosto-obyazany-poprobovat-neapole-ita

. http://www.blogoitaliano.com/italy-for-all/italian-kitchen

. http://italia-viaggi.ru/gastronomicheskie-tury-v-italiyu

. http://www.svoiludi.ru/italy/gastronomicheskoe-puteshestvie-po-emilii-romanie-tur.html