Разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО 'Актив-ДВ', кафе 'Зебра'

Разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО 'Актив-ДВ', кафе 'Зебра'

Введение

В настоящее время в условиях рыночной экономики очень важно своевременно принимать соответствующие меры реагирования. И здесь неоценимую помощь окажет процесс планирования, ведь он позволяет проанализировать весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности.

Именно на основе планирования дальнейшего поведения своего бизнеса предприниматель получает реальную возможность минимизировать внутренние и часть внешних рисков компании, сохраняет гибкость управления производством.

Любая предпринимательская организация начинается с бизнес - плана. В нем отражаются проблемы, с которыми предстоит столкнуться предпринимателям в процессе достижения стоящих перед ним целей. Систематизация этих проблем в соответствующих разделах бизнес - плана помогает выработать и обеспечить их наиболее приемлемые пути решения. Содержание и степень конкретизации разделов определяется спецификой и сферой ее деятельности.

Современная экономическая ситуация вынуждает предпринимателя особенно внимательно относиться к внутрифирменному планированию, и именно бизнес-план является прогрессивной формой такого планирования.

Бизнес-план - это документ, где анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем. Именно с помощью бизнес-плана предприниматель может оценить, какие потрясения рынка способен выдержать его бизнес, и достойно встретить многие неизбежные проблемы.

Данные факты вызывают необходимость исследования дипломного проекта на тему «Разработка бизнес-плана развивающегося предприятия».

Российское законодательство в настоящее время не закрепляет обязательность разработки бизнес - планов. Он является новым документом для большинства российских предприятий. Даже в настоящее время широко распространена позиция отрицающая целесообразность разработки развёрнутого бизнес - плана и предполагающая в качестве альтернативы краткое технико - экономическое обоснование.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что грамотно составленный бизнес - план дает предприятию преимущества перспективы развития фирмы, он позволяет быть готовым к изменениям рыночной и экономической ситуации.

В качестве основных источников литературы по бизнес-планированию выступили учебные пособия таких авторов, как Э.А. Уткин, И.Ю. Бринк, Н.А. Савельева, И.П. Степнов, Э. Блэквелл, В.А. Горемыкин, А.Ю. Богомолов, В.М. Попов, В.З. Черняк.

Цель выпускной квалификационной работы: разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра».

Исходя из цели обозначим задачи выпускной квалификационной работы:

рассмотреть сущность и классификации бизнес-планов;

изучить цели, задачи и функции бизнес-плана;

проанализировать формирование структуры бизнес-план;

дать краткую характеристику ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра» как субъекта рынка общественного питания в г. Находке;

произвести анализ финансовых показателей деятельности ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»;

провести исследование структуры рынка общественного питания в г. Находке;

рассмотреть определение целевого рынка и стратегии его освоения новым видом дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»;

осуществить формирование организационно-производственной части бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра».

Работа состоит из введения, в котором обозначены цель, задачи и актуальность выпускной квалификационной работы. Трёх глав ( теоретической, аналитической и практической) и заключения.

1. Теоретические основы разработки бизнес-плана

.1      Сущность и классификации бизнес-планов

Бизнес-план сегодня - официальный документ, который является одним из основных инструментов по добыванию денег, в западных деловых кругах его часто называют просто «сделка».

Ценность бизнес-плана определяется тем, что:

Каждая организация, осуществляя свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся ресурсов.

В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях [1,с.23].

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые фактически во всех областях коммерческой деятельности для разных организаций, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риски в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной деятельности является важнейшей задачей для любого бизнеса.

В настоящее время в России активизировались процессы формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности. Важной задачей является привлечение инвестиций, в том числе и зарубежных. Для этого необходимо аргументированное, тщательно обоснованное оформление предложений, требующих капиталовложений.

Успешное формирование нового бизнеса также не может обойтись без четкого и объективного планового проекта

Бизнес-план - это план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы или для создания новых сфер бизнеса. Основными целями бизнес-плана являются:

определение степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижение риска предпринимательской деятельности;

конкретизация перспектив бизнеса;

привлечение внимания и интереса потенциальных инвесторов фирмы, а также потребителей и поставщиков;

приобретение опыта планирования, показ предприятия в перспективе [2, с.56].

В отличие от традиционного плана организации бизнес-план учитывает не только внутренние цели предпринимательской деятельности, но и внешние цели лиц, которые могут быть полезны новому делу. Помимо инвесторов заинтересованными лицами будущего бизнеса являются потенциальные потребители и поставщики фирмы.

Во многом схож с бизнес-планом такой документ, как технико-экономическое обоснование (ТЭО), однако ТЭО - специфический плановый документ для создания и развития промышленных объектов, в котором в основном рассматриваются производственно-технические аспекты проекта, рыночные же проблемы будущего бизнеса практически остаются за кадром. Поэтому бизнес-план, как всеобъемлющий, включающий в себя не только производственные, но и рыночные аспекты будущей деятельности фирмы документ, постепенно вытесняет ТЭО из сферы плановой деятельности фирмы.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов могут быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов консалтинговых организаций.

Бизнес-план опирается на:

конкретный проект производства определенного товара (услуг) - создание нового типа изделий или оказание новых услуг;

всесторонний анализ производственно - хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач [3, c. 56].

Задача бизнес-плана дать целостную, системную оценку перспектив инвестиционного проекта. С этой точки зрения он выступает, как форма предварительного технико-экономического обоснования крупных и средних проектов в деловом планировании, реализация которых обеспечивает поддержание высокой деловой активности компании.

Применительно к малым предприятиям, промышленным и бизнес-проектам он может являться документом, представляющим результаты полного проекта.

Основные функции бизнес-плана представлены в таблице 1.    

Таблица 1-Функции бизнес-плана

Функции бизнесплана
Внутрифирменная деятельность	Внешние функции
разработка стратегии развития фирмы или конкретизация отдельных направлений ее деятельности;  разработка и осуществление проектов создания новой продукции (услуги);  оценка внутреннего научного, технического, производственного и коммерческого потенциала фирмы и выявление резервов;  подготовка и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приобретению оборудования;  подбор новых и переобучение собственных рабочих и специалистов;  контроль за финансовыми результатами деятельности фирмы;  мероприятия по снижению степени риска в деятельности фирмы; формирование благоприятного имиджа фирмы;  план мер предупреждения банкротства и выхода из кризисных ситуаций;  подготовка и проведение собраний акционеров фирмы	привлечение для реализации проектов инвестиций;  обоснование для включения проектов в государственные (региональные) программы и получение средств из централизованных источников;  получение банковских кредитов;  обеспечение успешной реализации акций фирмы на фондовом рынке;  организационнофинансовое обоснование необходимости создания совместных производств, предприятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности;  разработка и осуществление мероприятий по созданию финансовопромышленных групп;

Бизнес план используется:

Персоналом управление фирмой:

-        для определения круга проблем, с которыми встретится предприятие, при реализации своих намеченных целей;

-        оценке финансового положения и конкурентоспособности предприятия на существующем и новом рынке товаров и услуг;

         формулировки и обеспечения решения этих проблем [3,c.46].

Потенциальным инвесторам и партнёрам:

         для оценки экономической эффективности намечаемых фирмой бизнес-проектов, реальности получаемой прибыли;

         возврата кредиторам вложенных в проект средств.

Бизнес-план - это:

         изложение системы доказательств, убеждающих инвестора в выгодности проекта;

         определение степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия;

         предвидение рисков предпринимательской деятельности;

         развитие перспективного (стратегического) взгляда на компанию и ее рабочую среду путем получения ценного опыта планирования.

Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов, которые изучаются при разработке бизнес-плана.

Главным содержанием этой фазы является разработка основных компонентов бизнес-проекта и подготовка его к реализации. Это содержание сводится к следующему:

         развитие концепции и дальнейшая разработка основного содержания бизнес-проекта (ресурсы - ограничения - результат);

         установление деловых контактов и углубление изучения целей участников;

         структурное планирование (определение рисков и бюджета, календарные планы);

         организация и проведение торгов, заключение контрактов с основными исполнителями;

         получение одобрения на продолжение работ [4, c.79].

Для краткосрочных, небольших по масштабу или локальных бизнес-проектов, не требующих значительных затрат и весьма непродолжительных по срокам реализации, бизнес-план - это начальный этап делового планирования. В нем совмещаются все этапы и работы, выполняемые в прединвестиционной фазе планирования.

Фирмы, работающие в стабильной ситуации и производящие продукт для достаточно устойчивого рынка при росте объемов производства, разрабатывают бизнес-план, направленный на совершенствование производства и поиск путей снижения его издержек. Однако все эти фирмы постоянно предусматривают мероприятия по модернизации производимой ими продукции (услуг) и формируют их в виде локальных бизнес-планов.

Венчурные фирмы, выпускающие продукцию при повышенном риске, прежде всего систематически работают над бизнес-планами освоения новых видов продукции, перехода на новые технологии и т.п.

Бизнес-планы служат основанием для выбора наиболее экономичных инновационных проектов. Однако эффективность бизнес-планирования проявляется только после реализации проекта в реальных производственных или рыночных условиях. Это означает как необходимость повышения качества планируемых показателей, так и возможность получения высоких реализационных результатов. Бизнес-план дает каждому предпринимателю четкие ориентиры на период действия проекта. Сравнивая получаемые результаты с запланированными показателями, предприниматель или менеджер может судить о том, как идет его бизнес, а при необходимости принять организационно-управленческие решения для улучшения своих дел.

Таким образом, можно сделать вывод, что бизнес-планирование является не только важнейшей функцией производственного менеджмента, но и составной частью успеха любой хозяйственной деятельности.

.2     
Цели, задачи и функции бизнес-плана

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-планов по форме, содержанию, структуре и т.д.

Возможны и другие классификации типов бизнес-планов, например, по компонентам менеджмента.

Бизнес-планы согласно приведенной типологии разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему).

Следует отметить, что бизнес-план финансового оздоровления предприятия составляется для неплатежеспособных предприятий в обязательном порядке, имеет свою структуру и логику изложения. Однако его разработка может оказаться полезной для всех российских предприятий, большинство из которых испытывает значительные финансовые трудности.

Бизнес-план финансового оздоровления является основным документом для неплатежеспособных предприятий и служит:

-        для выработки стратегии выживания предприятия;

-        составления плана проведения реорганизационных процедур;

         организации управления предприятием в условиях кризиса или в его предвидении;

         обоснования необходимости и возможности предоставления предприятию государственной поддержки [5,c. 56].

В рамках одной организации может разрабатываться и общий стратегический план, включающий весь комплекс целей, и отдельные бизнес-планы по приведенной выше типологии. Бизнес-планы ориентированы прежде всего на нововведения, в отличие от стратегического плана имеют четко очерченные временные границы с конкретными проработками, в то время как стратегический план по мере выполнения очередного годового плана и проведения соответствующего ситуационного анализа может пересматриваться и корректироваться.

В соответствии с целями бизнес - планирования принято выделять следующие типы бизнес-планов:

Полный бизнес-план коммерческой идеи или инвестиционного проекта - изложение для потенциального партнера или инвестора результатов маркетингового исследования, обоснование стратегии освоения рынка, предполагаемых финансовых результатов.

Концепт бизнес-плана коммерческой идеи или инвестиционного проекта - основа для переговоров с потенциальным инвестором или партнером для выяснения степени его заинтересованности или возможного вовлечения в проект.

Бизнес-план компании (группы) - изложение перспектив развития компании на предстоящий плановый период перед советом директоров или собранием акционеров с указанием основных бюджетных наметок и хозяйственных показателей для обоснования объемов инвестиций или других ресурсов.

Бизнес-план структурного подразделения - изложение перед высшим руководством корпорации плана развития хозяйственной (операционной) деятельности подразделения для обоснования объемов и степени приоритетности централизованно выделяемых ресурсов или величины прироста оставляемой в распоряжении подразделения прибыли.

Бизнес-план (заявка на кредит) для получения на коммерческой основе заемных средств от организации-кредитора.

Бизнес-план (заявка на грант) для получения средств из государственного бюджета или благотворительных фондов для решения острых социально-политических проблем с обоснованием прямых и косвенных выгод для региона или общества в целом от выделения средств или ресурсов под данный проект.

Бизнес-план развития региона - обоснование перспектив социально-экономического развития региона и объемов финансирования соответствующих программ для органов с бюджетными полномочиями [6, c. 90].

Понятно, что при составлении бизнес-планов каждого вида должно быть больше уделено внимания определенным вопросам, связанным с целью его составления. Бизнес-план должен быть достаточно подробным, чтобы, ознакомившись с ним, потенциальные инвесторы и кредиторы смогли получить полное представление о предлагаемом проекте и его целях. Состав бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров будущего проекта и сферы, к которой он относится.

Например, одно дело - открыть небольшую парикмахерскую или мастерскую по ремонту швейных машин, совсем другое - организовать производство ткацких станков. В одном случае бизнес-план не требует большой объемной проработки, и поэтому часть его разделов может отсутствовать. Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, для чего следует провести достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

Планирование, бесспорно, необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке. Существует несколько подходов к разработке бизнес-плана. Между ними очень много общего, однако отдельные различия все-таки существуют.

На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план.

Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу предприятия.

По итогам разработки различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств.

На третьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательный вариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития.

Любой бизнес-план должен давать убедительные ответы для самого предпринимателя и его возможных партнеров по крайней мере на пять основных вопросов:

Что делать? (что производить, сколько производить, как производить, для кого производить, какая доходность проекта).

Оценка современного состояния предприятия (внешняя макро- и микросреда, внутреннее состояние и возможности).

Направление развития (миссия, цели и задачи, основные параметры, преимущества).

Способы достижения цели (инвестиции, инновации, менеджмент, маркетинг).

Оценка затрат ресурсов и финансовых результатов [7, c .79].

В целом можно сделать вывод, что бизнес-планы согласно приведенной типологии разрабатываются в различных модификациях в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения), по предприятию в целом (новому или действующему). Методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес-планирование с разных сторон и выделяет различные этапы планирования в качестве основных.

.3 Формирование структуры бизнес-план

Бизнес-план выступает основой бизнес-предложения при переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами, используется при приглашении ключевых сотрудников, при подписании контрактов с персоналом фирмы. Он является не только внутренним документом фирмы, но и используется при установлении контактов. Это предъявляет определенные требования к его оформлению, форме и структуре.

Бизнес-план должен быть хорошо подготовлен и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Он должен содержать описание главных спорных вопросов, которые излагаются просто и понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) и рынке. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой фирмы и сферы ее деятельности. Надо стремится к тому, чтобы объем бизнес-плана не превышал 50 страниц.

Он должен быть представлен в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о существе дела и перспективах своего участия в нем. Поэтому не существует жестко регламентированной формы его представления и структуры.

Однако, как правило, в нем предусматриваются разделы, в которых раскрывается основная идея и цели бизнеса, характеризуется специфика продукта фирмы и удовлетворение им потребностей рынка, дается оценка рынка и устанавливается стратегия поведения фирмы на определенных рыночных сегментах, определяются организационная и производственная структуры, формируется финансовый проект дела, включая стратегию финансирования и предложения по инвестициям, описываются перспективы роста фирмы. Объем и степень конкретизации разделов плана определяется спецификой компании и области ее деятельности [8, c. 79].

Когда речь идет о структуре бизнес-плана, специалисты при этом обращают внимание на два предубеждения. Первое - это то, что существует якобы одна «правильная» структура. Это утверждение верно только в том смысле, что когда речь идет о привлечении внешних инвестиций, то приходится подстраиваться под требования инвестора. Второе - это то, что структура бизнес-плана и последовательность его разработки - одно и тоже. Иными словами, предполагается, что существует некая линейная схема, а в ней - позиция номер один, с которой всегда надо начинать. Кстати, это заблуждение подтверждается существованием программных продуктов, которые своей жесткой структурой задают определённую последовательность работы. Здравый смысл подсказывает, что это не так. Поэтому не важно, с чего начать, все равно придется пройти все разделы, и сделать это не один раз.

Большинство проектов ограничиваются 10-20 страницами.

Бизнес - план может иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово - экономической деятельности. И хотя бизнес-план может содержать различное количество разделов, рассмотрим схему наиболее распространенного:

1. Титульный лист;

2. Резюме;

3. История бизнеса (если предприятие действующее);

4. Характеристика продуктов (услуг);

5. Анализ рынка и конкурентов;

6. План производства;

7. План маркетинга;

8. Организационный план;

9. Финансовый план и оценка риска;

10. План исследований и разработок;

11. Оценка и страхование риска;

12. Приложения (аппендикс).

Титульный лист имеет следующее содержание:

·   заголовок плана;

·   дата его подготовки;

·   кто подготовил план и для кого подготовлен;

Резюме пишется в последнюю очередь, после того как бизнес план в целом составлен. Оно должно включать в себе основные положения и идеи бизнес-плана, выводы, к которым пришел предприниматель: Структура резюме должна состоять из 3-частей: введение, которое включает цели плана, коротко выраженную суть проекта; основное содержание: сжатое описание всех ключевых элементов плана и его основных частей и заключение, которое суммирует факторы бедующего успеха предпринимателя. Резюме должно быть кратким, обычно 3-4 страницы, но лучше, если поместится на одной странице [9,c. 62].

По содержанию резюме инвестор часто судит о том, стоит ли ему терять свое время и читать бизнес-план до конца, поэтому необходимо четко и весьма убедительно изложить основные положения предлагаемого проекта, чтобы кредиторы и инвесторы смогли получить ответы на вопросы: «Что они получат в случае успешной реализации этого бизнес-плана?» и «Каков риск потери ими денег?»

Для ответа на эти вопросы в этом разделе бизнес-плана определяются все направления и сферы деятельности фирмы.

Раздел история бизнеса составляется в том случае, если предприятие уже существует и прошло определенный путь развития. В нем должно рассказываться о том, когда бизнес был основан, каковы основные этапы развития, какие продукты (услуги) были предоставлены для рынка. Итоги деятельности и достигнутый успех необходимо связать с намеченными целями и ориентирами.

Раздел характеристика продуктов (услуг) должен включать детальное описание будущего товара. Вопросы, которые относятся к описанию товара, могут представлять собой следующий перечень:

Конкретное описание товара и способов его применения. Тенденции применения выбранного товара.

Каков диапазон подобных продуктов (услуг), предлагаемых конкурентами. Обладает ли выбранный товар уникальностью по сравнению с другими аналогичными моделями.

Каков уровень защиты товара, то есть авторские права, лицензии, патенты, зарегистрированная торговая марка.

Можно предложить приблизительное определение цены, возможности послепродажного обслуживания [10, c. 70].

И сам предприниматель, и его инвестор должны точно знать, что, какие продукты и услуги планируется предлагать рынку. То есть бизнес-план должен включать детальное описание будущего товара. Специалистам банка очень важно знать о качестве, а следовательно, о конкурентном потенциале товара, тенденциях его потребления, а иногда и просто о том, существует ли действительно этот товар, то есть доведен ли продукт до товарного вида - ведь от этого зависят возможность внедрения товара на рынок и получение дохода.

В описание товара должно входить не только перечисление химических, физических, механических и т.п. свойств - то есть собственно товара, но и его дизайн, упаковка.

Предлагая методы применения, нужно выделить основной и отдельно дополнительные, а также перспективные (если это предполагается). Необходимо выяснить, почему покупатели выберут именно данный товар, а не продукт (услугу) конкурентов, то есть какие конкурентные преимущества применения имеет именно предлагаемый товар.

В этом разделе плана можно предложить приблизительное определение уровня цены, возможности послепродажного технического обслуживания. Если свойства товара определяют некоторые колебания в величине его продаж - цикличность, сезонность, нужно это специально оговорить.

Описывается отрасль, показывают размеры рынка, основные сегменты рынка (группы потребителей). Необходимо описать конкурентов, долю рынка, которую они захватили, сегменты на которые ориентируются. В данном разделе можно описать выбранные конкурентные стратегии и их конкретное применение.

После выбора конкурентной стратегии следует рассмотреть возможные ответные действия конкурентов. Сравнительный анализ планируемой деятельности фирмы и основных конкурентов можно провести по таким факторам, как реклама продукции, размещение фирмы, характеристика продукта, уровень цен, имидж фирмы и др.[11, c. 11].

Важно сделать вывод об общей привлекательности рынка. Если она удовлетворительна, нужно определить свою потенциальную долю, дать прогноз продаж своей продукции. Он должен быть выражен как в денежных показателях, так и физических единицах.

Раздел план производства должен быть изложен предельно просто, так как читать его, скорее всего, будут люди без специального инженерного образования. Помимо технического описания план производства должен содержать экономические расчеты издержек производства. Кроме того, должны быть освещены вопросы:

1. Основные методы производства и технологии.

2. Общая структура производственного процесса.

3. Какое сырье и материалы необходимы, какие мощности необходимы для организации производства. Описание оборудования, как существующего, так и необходимого.

4. Где будет расположено производство.

5. Как осуществляется контроль качества.

6. Рабочая сила, необходимая для ведения производства.

Производственный план разрабатывается обычно на несколько лет и в дальнейшем может изменяться.

План маркетинга предназначен для создания эффективного рынка сбыта предлагаемого товара. Он необходим как часть бизнес-плана не только для организации внутренней деятельности фирмы, но и установления деловых контактов с внешними партнерами и инвесторами. В рыночных отношениях для достижения высоких результатов недостаточно просто произвести требуемый товар, а необходимо завоевать доверие покупателей, обеспечить его продажу и получить запланированную прибыль. Маркетинговый раздел бизнес-плана дает ответы на следующие вопросы:

         каковы основные характеристики различных групп покупателей на том внутреннем и внешнем рынке, на который предприятие ориентируется? Каковы здесь сегменты рынка и на какой из них фирме следует рассчитывать?

         на какую долю в данном сегменте рынка может претендовать предприятие? Каким образом фирма намерена занять свою позицию на внутреннем рынке?

         каков уровень действующих там рыночных цен? И на какой чистый доход может рассчитывать предприятие как при стабильных ценах, так и при их снижении?

         какие каналы распределения товаров будет использовать предприятие? Каковы будут издержки сбыта при различных вариантах организации продаж?

         как предприятие будет планировать послепродажное обслуживание покупателей? Будет ли применяться гарантированная система сервиса [12, c. 71].

План маркетинга в бизнес-проекте служит базой для последующих разделов бизнес-плана.

Организационный план знакомит с формой собственности, выбранной фирмой, вопросами руководства, распределения полномочий и ответствен-ности, типом организационной структуры фирмы.

Если фирма существует уже несколько лет, нужно описать историю формирования собственности, изменения, которые произошли в ней.

Ориентирами для составления плана могут служить следующие вопросы:

         какова форма собственности предприятия?

         кто основные пайщики или основные акционеры организации?

         каковы основные положения о правах голосования, процедура выплаты дивидендов, финансовой конверсии для каждого класса акций?

         в чем выражается участие собственников и совета директоров в повседневном управлении фирмой?

         как распределяются полномочия среди управляющих фирмы?

         какова организационная структура фирмы, способ взаимодействия подразделений друг с другом?

Финансовый раздел бизнес-плана должен включать следующие расчеты:

·   распределение чистой прибыли;

·   баланс денежный средств;

·   доходы и затраты предприятия;

·   финансовый план на первый год работы в виде «шахматки»;

·   расчет безубыточности и график безубыточности;

·   расчет даты, когда проект начнет приносить прибыль;

·   прогнозный баланс активов и пассивов предприятия;

·   показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Этот раздел включает всю информацию, содержащуюся в других разделах, то есть приводится обоснование всего бизнес-плана. Он является ключевым с точки зрения эффективности проекта и сроков возврата вложенных средств. Иными словами это оперативный план предприятия в денежном выражении.

Деньги служат общим знаменателем, посредством которого различные аспекты предприятия можно складывать или вычитать, делить или перемножать. Оперируя понятиями в денежном выражении, можно гораздо эффективнее общаться с другими людьми. Инвесторы и кредиторы воспринимают потребности, выраженные в рублях, намного лучше, чем выраженные в физических терминах.

Баланс позволяет коммерческим банкам увидеть, какие суммы бизнесмен предполагает израсходовать на запасы, машины, оборудование и каким образом он намерен финансировать эти затраты. Баланс составляется на начало программы и на конец, однако желательно составлять ежемесячный баланс.

Необходим также отчёт о прибылях и убытках. В этом документе сводятся воедино ожидаемая выручка от реализации и ожидаемые производственные затраты. Разность между выручкой и затратами образует прибыль (убытки) [13, c. 75].

Если фирма предполагает ли уже проводит исследования и разработки, то в этом разделе нужно осветить:

- величину затрат на НИОКР и сравнить их с соответствующими затратами фирм-конкурентов;

- квалификация и опыт персонала в отделе исследований и разработок;

·   оснащенность отдела исследований и разработок;

·   реальные достижения этого отдела и направленность НИОКР;

Оценка и страхование риска:

В этом разделе дается:

·   общая оценка возможных рисков;

·   анализ типов рисков, их источников и моментов возникновения;

·   разработка мер по минимизации ущерба.

Помимо этого, рассчитывается инвестиционный риск.

В раздел включаются документы, которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане. К таковым могут относиться:

-        копии всех относящихся к делу контрактов;

-        результаты маркетинговых исследований;

         заключения аудиторов;

         фотографии или видеоролик образцов продукции;

         список основных клиентов с указанием объемов годовых продаж и их условий;

         список основных поставщиков с указанием объемов закупок и их условий;

         заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безопасности;

         статьи из журналов и газет о деятельности предприятия;

         любые патенты и авторские права, которыми владеет предприятие [14, c. 89].

Приведенные рекомендации по построению разделов бизнес-плана относятся к достаточно сложному случаю компании, которая намерена производить новый продукт, и ищет финансирования или партнеров под свой проект.

В реальности бизнес-план торговых, посреднических и подобных им компаний и проектов оказываются намного проще. В этих случаях не нужен такой раздел, как план производства. В последние годы появились компьютерные программы, которые помогают и начинающим, и уже опытным руководителям составлять достаточно убедительные бизнес-планы.

В большинстве случаев создание квалифицированного бизнес-плана под силу лишь команде профессионалов - каждого в своей области (управлении, финансах, маркетинге).

Представленное содержание бизнес-плана является не более чем схемой. Тем не менее, оно содержит все главные моменты, которые необходимо предусмотреть.

Таким образом, можно сделать вывод, что бизнес - план может иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как он ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово - экономической деятельности. Наиболее распространенными являются следующие разделы: титульный лист, резюме, история бизнеса (если предприятие действующее), характеристика продуктов (услуг), анализ рынка и конкурентов, план производства, маркетинга, организационный план, финансовый план и оценка риска, план исследований и разработок, оценка и страхование риска.

2. Изучение и анализ рынка услуг общественного питания в г. Находке

.1 Краткая характеристика ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра» как субъекта рынка общественного питания в г. Находке

ООО «Актив ДВ» учреждено общим собранием учредителей в июне 2009 г.

Общество с ограниченной ответственностью «Актив ДВ» создано в соответствии с главой IV ГК РФ, ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими законодательными актами РФ.

Общество является коммерческой организацией.

Общество является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава и действующего законодательства. Имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банков, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование.

Общество обладает обособленным имуществом, учитываемом на самостоятельном балансе, является его собственником, и отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом.

Общества учреждено двумя физическими лицами. Уставный капитал Общества составляет 217 630 руб. Уставный капитал внесен участниками 50%.

Участники не имеют обособленных прав на отдельные объекты, входящие в состав имущества Общества, в том числе и на объекты, внесенные в качестве вклада.

Место нахождения: Россия, Приморский край, г. Находка, Находкинский проспект 5.

Целями деятельности Общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

На сегодняшний день ООО «Актив ДВ» является организатором и владельцем кафе «Зебра». Характеристика деятельности кафе «Зебра» представлена ниже.

Кафе «Зебра» - это комплексный клубный стиль, действует по принципу «уютного дома», куда приходят в гости. Идеальное место для отдыха.

Зал рассчитан на 61 посадочное место.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет заведующей производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.

При входе в кафе «Зебра» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб и пост охраны.

Торговый зал кафе «Зебра» разделен на 2 части, образуя при этом курящую и не курящую зоны. В курящей зоне предусмотрена барная стойка с высокими стульями для гостей на 11 посадочных мест, а так же располагается касса для расчета с клиентами.

Интерьер зала выдержан в готическом стиле старой Италии. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Для создания оптимального микроклимата в зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.

Кафе «Зебра» - это общедоступное предприятие общественного питания, включающее в себя блюда европейской, японской и итальянской кухни, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные и кондитерские изделия собственного производства. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Потребителей обслуживают официанты, администраторы, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Организационная структура - это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации. Или другими словами, это состав, количество и соподчиненность структурных подразделений.

На многих предприятиях виды деятельности и работников группируют в соответствии с функциями, выполняемыми в рамках фирмы (производство, маркетинг, управление персоналом).

На современных предприятиях большое внимание уделяется вопросам создания оптимальной организационной структуры. Создавая ее, необходимо иметь в виду, что она должна обеспечивать достижение предприятием оптимальной рентабельности.

Поэтому организационную структуру следует создавать по возможности простой, четкой и легко обозримой. В кафе «Зебра» существует линейная организационная структура, предусматривающая вертикальное управление персоналом. В кафе разработаны должностные инструкции.

Рисунок 1 - Организационно-управленческая структура кафе «Зебра»

Бесперебойная работа кафе «Зебра» зависит от правильной организации снабжения его сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения.

Для эффективной работы кафе «Зебра» организован завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители, представленные в таблице 2.

Таблица 2 - Основные поставщики - изготовители

Перечень предприятий	Продукция	Месторасположение
Фермерское хозяйство «Ким»	Овощи	Партизанский р-он
Сельхозкооператив «Новолитовский»	Мясомолочная продукция	Партизанский р-он
Фермерское хозяйство «Пламя»	Овощи	Лазовский р-он
Фермерское хозяйство «Путь»	Мясомолочная продукция	Чугуевский р-он

К организации и продовольственному снабжению кафе «Зебра» предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года, своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза, сокращение звенности продвижения товаров, оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности. Анализ основных показателей деятельности анализируемого предприятия приведен в таблице 2.

Таблица 3 - Анализ финансово-экономических показателей деятельности кафе «Зебра» за 2012-2014 гг.

Показатель	2012	2013	2014	Абсолютные  изменения		Темп роста, %
				2013-2012	2014-2013	2014/2012	2014/2013
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	27688	43350	62012	15662	18662	156,57	143,05
Себестоимость, тыс. руб.	20372	28372	39232	8000	10860	139,27	138,28
Валовая прибыль, тыс. руб.	7316	14978	22780	7662	7802	204,73	152,09
Финансовый результат, тыс. руб.	3882	8958	12949	5076	3991	230,76	144,55
Численность работающих, чел.	18	18	19	0	1	100,00	105,56
Производительность среднемесячная, тыс. руб.	128,19	200,69	271,98	72,5	71,29	156,56	135,52
ФОТ, тыс. руб.	2525	2745	3230	220	485	108,71	117,67
Среднемесячная  заработная плата, тыс. руб.	11,69	12,70	14,17	1,01	1,47	108,64	111,57
Стоимость ОПФ, тыс. руб.	66992	73135	77785	6143	4650	109,17	106,36
Фондоотдача, %	41,33	59,27	79,72	20,45	143,42	134,50
Фондоемкость, %	2,42	1,69	1,29	-0,73	-0,40	0,70	76,33
Затраты на рубль продукции, руб.	0,74	0,65	0,63	-0,09	-0,02	88,34	96,92
Рентабельность продаж, %	26,42	34,60	36,70	8,18	2,10	138	106
Рентабельность продукции, %	35,91	52,79	58,06	16,88	5,27	161	109
Рентабельность производства, %	10,92	20,48	29,29	9,56	8,81	268	143

Как видно из таблицы 3 финансово - экономическое положение кафе «Зебра» за период 2012 - 2014 год улучшилось. Об этом свидетельствует улучшение практически всех основных показателей деятельности анализируемого предприятия.

Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник берет на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя. Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Финансовым результатом деятельности кафе «Зебра» является прибыль. Прибыль данного предприятия имеет тенденцию к росту. По состоянию на 2013 год чистая прибыль составляла 8959 тыс. руб., а в 2014 году данный показатель увеличился на 3991 тыс. руб. и составил 12949 тыс. руб.

На рост прибыли оказывают влияние такие показатели эффективности деятельности предприятия как объем реализации продукции и себестоимость проданных товаров.

Эти показатели по состоянию на 2014 год имели одинаковую тенденцию по сравнению с 2012 годом. Так объем реализации товаров в 2013 году составлял 43350 тыс. руб., а в 2014 году этот показатель увеличился на 18662 тыс. руб. и составил 62012 тыс. руб. Так же произошло увеличение себестоимости на 10860 тыс. руб. Но то, что темпы роста себестоимости отставали от темпов роста выручки, позволило предприятию не только получить прибыль, но и увеличить ее на 52,09 процента.

Более полно, по сравнению с чистой прибылью, окончательные результаты деятельности предприятия характеризуют такие показатели как рентабельность производства и рентабельность продаж. Прибыль, которую получает предприятие с каждого рубля продаж, показывает рентабельность продаж.

Данный показатель имеет тенденцию роста, что так же благоприятно для предприятия и указывает на то, что произошло увеличение спроса на произведенную продукцию и оказанные услуги. Так в 2013 году данный показатель составлял 35 процентов, а в 2012 году он равен 37 процентов, увеличение составило 2 процента. Рентабельность производства отражает эффективность использования основных производственных фондов. В 2014 году она выросла на 8,81 процента.

Проведённый выше анализ характеризует кафе «Зебра» как стабильное и динамически развивающееся предприятие общественного питания.

.2 Исследование структуры рынка общественного питания в г. Находке

Рынок услуг питания обслуживания Находкинского городского округа представлен 44 предприятиями общественного питания.

В 2011 году сохранилась положительная тенденция роста общественного питания по Находкинскому городскому округу.

Оборот общественного питания за 2013 год составил 30784 тыс. рублей, или 110,5 % к аналогичному периоду 2012 года.

По состоянию на 01.01.2014 сеть предприятий общественного питания увеличилась на 12 объектов и насчитывает 44 предприятий, что на 9 % больше, чем на 01.01.2013 года. Обеспеченность населения посадочными местами в целом по Находкинскому городскому округу превысила 61 посадочное место в расчете на 1 тысячу жителей, при целевом значении на 201 год 60 посадочных мест.

Одним из приоритетных направлений общественного питания остается развитие предприятий с национальной кухней. На 01.01.2014 количество этих предприятий составило 44 с представлением кухонь 7 стран мира.

На 01.01.2014 г. лидерами по количеству предприятий с национальной кухней являются предприятия с русской кухней (16); японской (4); китайской (7); корейской (4),армянской(5), азербайджанской(5), грузинской(3) [15, с.56].

Предприятием общественного питания для населения должна являться организация независимо от формы собственности и организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, оказывающие населению услуги общественного питания, предусмотренные Общероссийским классификатором услуг населению, объем которых составляет не менее 50 процентов в общем объеме продукции предприятия.

За годы экономических преобразований в большинстве муниципальных образований сократилась сеть объектов общественного питания.

В настоящее время востребованность услуг в области общественного питания достаточна для того, чтобы формировать в муниципальных образованиях сеть организаций бытового обслуживания.

К основным проблемам развития отрасли относятся:

-  слабая координация развития общественного питания органами местного самоуправления;

-       недостаток нормативно-методической базы, регламентирующей работу отрасли и определяющей основы организации общественного питания в целях развития единого рынка общественного питания;

-       недостаток профессиональной информации;

-       медленное образование профессиональных объединений и отраслевых ассоциаций, способных стать основой профессионального единства и центром технологической культуры;

-       неэффективное взаимодействие профессиональных объединений и отраслевых ассоциаций с органами местного самоуправления;

-       слабо развитая сеть общественного питания в отдаленных и труднодоступных районах края, в результате чего сформировался сильный разрыв в общественном питании городского и сельского населения;

-       недостаточно эффективная система подготовки квалифицированных кадров для предприятий общественного питания [16, c.5].

Учитывая вышеизложенное, в качестве рекомендаций по созданию условий для развития сети общественного питания и кафеного обслуживания в Находкинском городском округе можно отметить, что актуальным является:

-  создание отраслевых ассоциаций, позволяющих решать задачи по удовлетворению потребностей населения в оказании качественных услуг общественного питания, решать вопросы материально-технического обеспечения, методической помощи, содействовать организации информационного обеспечения, не допускать и пресекать недобросовестную конкуренцию и неделовое партнерство, содействовать урегулированию споров и конфликтов;

-       создание единой информационной системы сферы общественного питания;

-       стимулирование развития сети общественного питания в сельской местности;

-       создание и развитие в муниципальном образовании рациональной сети предприятий, обеспечивающей спрос населения на разнообразные услуги общественного питания, в том числе предприятий, оказывающих социально значимые виды услуг;

-       совершенствование системы кадровой подготовки сферы общественного питания;

-       освоение новых технологий, техническое перевооружение сферы общественного питания населения путём внедрения механизма лизинга оборудования для малых предпринимательских структур;

-       применение в сфере услуг системы «франчайзинга», предоставляющей большие возможности для развития малого предпринимательства за счёт использования самых прогрессивных технологий, «фирменного качества» известных компаний;

-       внедрение новых видов общественного питания.

Современные тенденции развития общественного питания Находкинского городского округа должны опираться на рациональное соотношение стационарных форм обслуживания населения. При этом развитие стационарных объектов общественного питания должно предусматривать рациональное их размещение, то есть максимальное приближение их к месту жительства, работы, отдыха населения.

Для организации общественного питания населения органам местного самоуправления необходимо предусматривать, помимо стационарных зданий, передвижные средства и сооружения сезонного использования, выделяя для них соответствующие площадки.

Общий объем услуг общественного питания, полученных населением Находкинского городского округа в 2013 году (с учетом неформальной экономики) составил 7844 млн. рублей, это составляет133,2% к соответствующему периоду прошлого года, индекс физического объема к соответствующему периоду прошлого года составил 102,6% [17, с.2].

В тоже время произошло снижение объемов услуг общественного питания в сопоставимых ценах. В сфере общественного питания населения - одной из важных по своей социальной значимости, в целом по Находкинскому городскому округу наметились положительные тенденции, вместе с тем в большей части субъектов Российской Федерации продолжилось падение услуг общественного питания, и как следствие снизились поступления в бюджет органов власти различных уровней.

За последнее время существенные изменения произошли в структуре потребляемых услуг.

В Находкинском городском округе администрация стали уделять пристальное внимание вопросам общественного питания населения.

Вместе с тем на федеральном уровне нет органа способного координировать развитие и через систему предприятий и ремесленников решать социальные проблемы в обществе, касающиеся удовлетворения потребностей населения в услугах.

С учетом прогнозируемого роста реальных доходов населения объем реализации услуг общественного питания и кафеного обслуживания по Находкинскому городскому округу в 2013 году возрастет по отношению к уровню 2012 года в 1,8 - 1,9 раза, число объектов бытового обслуживания населения - до 919 единиц. Это позволит к концу прогнозируемого периода на 100 процентов достигнуть уровня рациональных нормативов потребления важнейших видов бытовых услуг.

Возможно значительное превышения норматив государственного социального стандарта по производственным мощностям (рабочим местам) на одну тысячу человек по важнейшим видам услуг общественного питания и обеспеченности сельских жителей сетью комплексных приемных пунктов.

Структура услуг общественного питания Находкинского городского округа может подвергнуться существенным изменениям.

Одним из факторов развития конкурентной среды в сфере потребительского рынка общественного питания является развитие инфраструктуры розничной торговли, увеличение разнообразия торговых структур.

Широкое развитие в Находкинском городском округе получили торговые центры и комплексы, позиционирующиеся, как комплексность и удобство совершения покупок, магазины форматов современной торговли, которые позволили повысить качество обслуживания (по сравнению с традиционными форматами). Продолжается тенденция развития специализированных магазинов с узкой направленностью предлагаемого ассортимента.

Таблица 4-Перечень мероприятий муниципальной долгосрочной целевой программы «Развитие торговли на территории Находкинского городского округа на 2012-2015 годы»

№ п/п	Наименование мероприятия	Срок исполнения	Источник финансирования	Объемы финансирования, тыс. рублей						Заказчик
				2012 год	2013 год	2014 год		2015 год	всего 2012-2015 гг.
1. Совершенствование правового регулирования в сфере торговой деятельности на территории Находкинского городского округа.
2.7.	Содействие в организации «собственного производства» на предприятиях торговли, развитие магазинов кулинарии и отделов кулинарии.	2012-2015 годы	За счет собст. средств предприятий	-	-	-	-		-	Управление потребительского рынка и предпринимательства

Администрацией Находкинского городского округа предусматривается развитие сети предприятий общественного питания «шаговой доступности» в районах массовой застройки. В этих целях предполагается приоритетное выделение в районах массовой жилой застройки нежилых помещений для размещения в них на льготных условиях предприятий общественного питания [18, с.21].

Будет развиваться сеть предприятий общественного питания населения в торговых центрах и на рынках. Получит дальнейшее развитие система оказания общественного питания малообеспеченным гражданам (инвалидам, одиноким пенсионерам и др.).

Главными целями в области развития общественного питания и кафеного обслуживания в Находкинском городском округе являются достижение утвержденных нормативов государственных социальных стандартов и приближение к рациональным нормативам потребления услуг общественного питания.

Если говорить об Находкинском рынке общественного питания, то основными субъектами являются: Кафе, кафеы: «Фест - кафе», кафе - кафе «Метелица», кафе «Зебра», кафе «Горизонт», кафе «Ванила», кафе «Докер Паб», пивной кафе «Кот и клевер». Ночной клуб «Даймонд», салун «Техас», боулинг клуб «Цунами» и т.д.

Для одного небольшого города, и тем более предприятий это достаточно высокий уровень конкуренции.

В 2014 году сохранилась положительная тенденция роста общественного питания по Находкинскому городскому округу. В таблице 2 указаны показатели сети общественного питания по Находкинскому городскому округу.

Таблица 5- Показатели сети общественного питания по Находкинскому городскому округу в 2014 г.

№ п/п	Показатели	2009 факт	2010 факт	2011  акт	2012 факт	2013 факт	2014 факт
1.	Оборот общественного питания, тыс. руб.	3936	11135	15868	23282	30784	37236
- % к предыдущему году103,3119,1113,6112,2110,5108
2.	Кол-во ПОП, ед.,	3848	4808	5005	5432	5912	6215
- прирост, ед.305198197427480300
- % к предыдущему году124,95104,1108,5108,8105,1
3.	Обеспеченность посадочными местами на 1 000 жителей	26,3	41	47,2	51	61,1	62
- % к предыдущему году155,9115,1108119,8101,5

Оборот общественного питания за 2013 год составил 30784 тыс. рублей, или 110,5 % к аналогичному периоду 2012 года.

По состоянию на 01.01.2014 сеть предприятий общественного питания увеличилась на 12 объектов и насчитывает 44 предприятий, что на 9 % больше, чем на 01.01.2015 года.

Рассмотрим основные преимущества и недостатки в деятельности субъектов (таблице 6).

Таблица 6 - Преимущества и недостатки в деятельности субъектов общественного питания обслуживания Находкинского городского округа

Конкурентные преимущества	Участники рынка
Кафе	«Фест-кафе»	«Ванила»	«Зебра»	«Докер-Паб»	«Метелица»
Качество продукции	+	-	+	-	+
Ассортимент	+	+	-	-	+
Цены	-	+	+	-	+
Качество обслуживания	+	+	-	-	+
Интерьер	+	-	+	-	+
Имидж	+	-	-	-	+
Дансинг	-	-	-	+	+
Режим работы	-	-	-	-	+
Качество обслуживания	-	+	+	-	+
Интерьер	+	+	-	-	+
Цены	-	+	-	-	+
Имидж	+	+	+	-	+

Ситуация на рынке общественного питания динамично развивается и требует постоянной готовности к переменам.

Одним из факторов развития конкурентной среды в сфере потребительского рынка является развитие инфраструктуры общественного питания, увеличение разнообразия торговых структур.

Широкое развитие в Находкинском городском округе получили центры общественного питания и комплексы, позиционирующиеся, как комплексность и удобство общепита, которые позволили повысить качество обслуживания (по сравнению с традиционными форматами). Продолжается тенденция развития специализированных предприятий общественного питания с узкой направленностью предлагаемого ассортимента.

По информации управления потребительского рынка Находкинского городского округа в округе на июнь 2014 года работает 150 предприятий общественного питания. Из них 69 общедоступных организаций (кафе, кафеов, закусочных, баров). И количество их продолжает расти.

В 2011 году открылось 9 новых кафеов и кафе. В 2012 -8, а в 2013 - порядка 10. И каждый год продолжают открываться. Трудно понять владельцев вновь открываемых заведений общественного питания. Предприниматели видимо не знают, и не догадываются, а скорее всего и знать не хотят о том, что кафе и кафеов уже больше, чем может переварить наш маленький город.

По количеству посадочных мест на тысячу населения, мы в России на первом месте. По данным статистики в 2013 году в границах Находкинского городского округа е на 1000 человек населения приходилось 150 посадочных мест, а в Москве соответственно 50.

В находкинских кафе, кафех в 2013 году коэффициент оборачиваемости посадочного места составлял от 3 до 3.5, в 2014 году он едва доходит до 0.5, а в 2012 году средний коэффициент оборачиваемости посадочного места не превышает 0.3, не радостная статистика. Количество кафе и кафеов в городе давно перевалило критическую массу.

В Находкинском городском округе, в связи с открытием все новых и новых точек общественного питания, уже лет пять - шесть как наступила катастрофа с поварами европейской кухни и официантами.

Средняя численность работающих в одном кафе составляет от 20 до 35 человек. В общественном питании Находкинского городского округа задействовано около 750 человек.

Обучением по специальностям: повар, технолог, официант, занимается филиал ФГБОУ ВПО ВГУЭС в г. Находке, направление среднего профессионального образования «официант-бармен» и Дальневосточное мореходное училище готовя судовых поваров.

В учебном заведении выпускается от 20 до 30 человек в год. Приблизительно 60 человек. Из выпуска 2013 года, из группы поваров ни один выпускник не пошел работать в общественное питание. Из 60 человек, выпускников ВГУЭС по специальности пошли работать 3 человека.

Большая часть учащихся по названым специальностям - иногородние. По окончанию учебы, им необходимо, где-то жить. Первых заработков не хватает оплатить аренду съемной квартиры. А молодому человеку необходимо соответственно одеваться, питаться. Запросы молодых выпускников на получение з/п максимальные. И их можно понять. Конечно же решить свои проблемы на среднюю зарплату в общепите в 8000 рублей в месяц, молодому человеку нереально. И такую же зарплату получают и работники со стажем 10, 15,20 лет, имеющие семьи. А им как выживать на такую зарплату?

Единицы предприятий имеют возможности предоставить общежитие своим работникам.

Основному большинству предприятий приходится выбирать работников по принципу «лучших из худших». В итоге, одни и те же повара, официанты, ходят по кругу из одного предприятия в другое.

А в результате, предприятию не возможно поднять квалификацию работников, и тем более платить им «достойную» зарплату. Сложилась тенденция, когда предприятие, из-за маленького товарооборота, не может заплатить даже обещанное вознаграждение, работники переходят в одно, другое, в третье предприятие, и что печально, зачастую вообще уходят из профессии. Взывать к разуму предпринимателей, продолжающих открывать все новые кафе, наверное, не стоит, да и бесполезно. Узкий кругозор, а главное, отсутствие любой информации о рынке общественного питания, чувство собственной значимости, непогрешимости и самоуверенности, и конечно же, отсутствие контроля власти за открытием новых кафе, привело к перепроизводству предприятий общественного питания.

Мнение большинства предпринимателей, да и не только предпринимателей по вопросу работы сферы общепита таково: «Раз открывают кафе, значит это выгодно».

Открытие кафе даже среднего уровня, влечет миллионные затраты. Видимо не жалко выбрасывать такие средства на ветер.

Чем больше кафе, тем меньше потенциальных посетителей. Это стабильно снижает товарооборот предприятий, а значит и прибыль. В Находкинском городском округе, стабильно платежеспособного населения около 5 %, и увеличения этой категории в ближайшее время не предвидится.

Зато прибавляет головной боли руководителям предприятий недостаток квалифицированных работников, оборотных средств, и высокая конкуренция.

Управление потребительского рынка Находкинского городского округа проведя в 2013 году выборочную проверку предприятий общественного питания с китайской кухней, обнаружило у 14 кафе несоответствие стандарту предприятия общественного питания, санитарным нормам, массу других профессиональных замечаний.

Вот здесь то и нужно вмешательство администрации в регулировку количества и качества действующих предприятий.

Ещё десять лет назад необходимо было ограничить создание новых, и количество иностранных предприятий общественного питания.

Как пример: администрации Хабаровского и Приморского края, ограничивая согласно установленного норматива, безмерное открытие предприятий общественного питания иностранными гражданами в городах Хабаровск, Владивосток, создают возможность предприятиям с «российской» составляющей, иметь стабильно достаточный доход. А это и развитие самого предприятия, достойная заработная плата местным жителям, и возможность повышения уровня обслуживания.

Для сравнения:

Хабаровск - около 583тыс. жителей ~ 200 предприятий общественного питания. Примерно 40 посадочных мест на 1000 человек населения города.

Владивосток - около 592тыс. жителей ~ 180 предприятий. Около 30\1000.

В Москве, с ее денежными и людскими потоками на 1000 человек приходится 50 посадочных мест.

Находка- 180 тыс. жителей - 150 предприятий, т.е. на 1000 человек населения - около 150 посадочных мест при нормативе 40\1000.

Сегодня владельцы кафе Находкинского городского округа имеют возможность платить своим работникам в среднем 6 - 9 тысяч рублей в месяц. Конечно же, это очень мало, и привело к ситуации, когда в общественном питании, (и особенно в школах, детских садах, больницах), остались работать только фанаты, и те, кто больше ничего не умеет делать.

В 1995 - 2000 годах в кафе Находкинского городского округа с китайской кухней работало более пятидесяти русских поваров, обученных технологии приготовления китайских блюд. В те годы заработная плата российских работников составляла 20 - 25 тысяч рублей в месяц, в 2009 год, реальная з\п. в предприятиях общественного питания на сегодня 6 - 9 тыс. руб. и она продолжает падать.

Резкое увеличение количества кафе привело к тому, что так же резко снизился товарооборот у ранее работавших предприятий и оказался не высоким стартовый товарооборот у вновь открываемых предприятий.

Почему выгодно приглашать поваров из КНР, или из стран «ближнего зарубежья»? Претензии на заработную плату у иностранных поваров гораздо ниже, чем у российских. Для гражданина КНР, 5000 рублей считается хорошим заработком, проживание и питание у него в России за счет предприятия, это же справедливо и для гастарбайтеров из «ближнего зарубежья».

Сегодня в предприятиях общественного питания с китайской кухней русских поваров практически нет. В других «национальных» кухнях, работает большое количество гастарбайтеров из бывших союзных республик.

Одно за другим закрываются кафе с европейской кухней. Единицы оставшихся кафе с европейской кухней выживают за счет финансирования из источников, не связанных с общественным питанием.

Кафе, рестораны китайской кухни, но с «российскими» владельцами создают в каждом предприятии 25 - 35 рабочих мест для россиян и 2 - 3 рабочих места гражданам КНР (повара).

Гражданин КНР, открывая кафе, кафе в границах Находкинского городского округа (для примера примем «Харбин», «Дун Фан» и т.д.) создает рабочие места для граждан КНР, т.е. соотношение наоборот, на 35 граждан КНР 5 - 10 россиян. Эта же картина и в многочисленных Узбекских, Армянских кафе.

При этом, «российские» предприятия общественного питания в большинстве своем выполняют предъявляемые требования налоговых органов, Роспотребнадзора, «китайские» предприятия в большинстве игнорируют любые Российские нормативы, предписания, трудовое законодательство.

Используя в своей работе сырье практически без наценки, очень дешевую рабочую силу, за счет граждан КНР, себестоимость выпускаемой продукции в «китайских» кафе на 30 - 40 % ниже чем в «российских» кафе, так как владельцы «российских» кафе покупают сырье у тех же граждан КНР гораздо дороже, своего то нет. Конечно же, за счет этого «китайские» кафе с легкостью выигрывают соревнования на рынке общественного питания с «российскими» предприятиями.

Россия уже потерпела поражение с Западом, да и с Востоком в борьбе за продовольственную безопасность, о чем говорит 60% импорта продовольствия. Находкинский городской округ терпит поражение на рынке труда. В частности в общественном питании ситуация повторяет ремонтно-строительную отрасль.

2.3 Анализ конкурентоспособности кафе «Зебра»: маркетинговое исследование

В ходе проведенного исследования было выяснено, что за последние два года в Находкинском городском округе в сфере общественного питания произошло оживление. Кроме новых кафе и клубов, появились принципиально новые заведения - бары. Доли в пироге под названием «клиентура» стали перераспределяться. Развитие барного сегмента началось в Находкинском городском округе после кризиса 2008 г. За это время было открыто несколько десятков заведений различного формата, которые активно поддержала молодежь. Причина - относительно низкие цены на алкогольные напитки и бесплатный вход. Примером могут послужить открытие таких баров как «Докер-паб», «Метелица», кафе-бар «10-е Авеню».

Проведём анализ макроокружения кафе «Зебра» который складывается из факторов макросреды фирмы. Анализ воздействия внешней среды кафе «Зебра» приведен в таблице 3. Таким образом, можно сделать вывод, что на деятельность предприятия оказывают влияние в равной мере как политические и экономические факторы, так и технологические, социокультурные факторы влияют на деятельность предприятия незначительно.

Таблица 7- Анализ внешней среды кафе «Зебра»

Фактор	Возможность	Угроза
Политические факторы  (Р-факторы	Урегулирование законодательства  Улучшение политической обстановки	Влияние со стороны органов местной и региональной власти Финансовая нестабильность отрицательно сказывается на выполнении взаимных обязанностей, на формах платежей
Экономические факторы (Е-факторы)	Уменьшение налогового бремени Индексация заработной платы Изменение правил ввоза и вывоза продуктов питания	Рост инфляции  Изменения уровня цен
Социокультурные факторы (S-факторы)	Финансовая стабилизация и увеличение потребности	Изменение предпочтений клиентов
Технологические факторы  (Т-факторы)	Капитальные вложения в расширение производства  Оказание дополнительных услуг	Появление новых фирм

Проведем количественный анализ и оценку PEST-факторов (таблица 4). Влияние на организацию оценивается от 1 до трех баллов. Направленность влияния положительная (+1) или отрицательная (-1). Степень важности определяется путем перемножения значений влияния и направленности.

Таблица 8- Анализ и оценка PEST-факторов кафе «Зебра»

Факторы среды	Влияние на организацию	Направленость влияния	Степень важности
Политические			0
Нестабильная ситуация в стране	1	-1	-1
Поддержка малого бизнеса	2	+1	+2
Ужесточение законодательства в  области экологической безопасности	1	-1	-1
Экономические			-4
Нестабильный курс доллара	3	-1	-3
Инфляция	2	-1	-2
Развитие кредитования	3	+1	+3
Низкий платежеспособный спрос	2	-1	-2
Социокультурные			+1
Улучшение уровня жизни населения	2	+1	+2
Изменение покупательских предпочтений	1	-1	-1
Технологические			+2
Разработка новых видов отдыха	3	+3
Разработка новых вариантов культурного досуга	2	-1	-2
Снижение цен на развлекательные заведения	1	+1	+1
Развитие рекламных технологий	2	+1	+2
Прекращение посещения подобных мест отдыха, высокого уровня, но морально устаревших	2	-1	-2

Как видно из таблицы 8 наиболее положительное влияние на кафе «Зебра» оказывают технологические факторы, наиболее отрицательное - экономические.

Проведём анализ рынка предприятий общественного питания Находкинского городского округа и выявим позицию исследуемой компании на нём.

Метод SPACE предполагает оценку положения предприятия в соответствии с 4 группами факторов:

-       финансовое положение предприятия - общая финансовая характеристика структуры активов и пассивов, динамика выручки и чистой прибыли;

-       конкурентное преимущество - доля рынка, приверженность клиентов;

-       стабильность среды - разброс цен, темп инфляции;

-       привлекательность данного рынка - потенциал роста, финансовая стабильность, использование ресурсов.

Каждая группа факторов определяется в балльной оценке, на основании которой строится график, характеризующий стратегическое положение кафе «Зебра».

Оценка стратегического положения предприятия представлена четырьмя важнейшими показателями эффективной деятельности и проводится следующим образом:

-  финансовое положение предприятия - оценивается от 0 до шести 6 (0 - слабое финансовое положение, 6 - сильное);

-       привлекательность данного рынка - оценивается от 0 до 6 баллов (0 - отрасль непривлекательна , 6 - привлекательна);

-       конкурентное преимущество - оценивается от 0 до 6 баллов (0 - малое конкурентное преимущество, 6 - большое) и затем переводится в отрицательное значение путем вычитания 6 баллов из полученного положительного значения;

-       стабильность среды - оценивается от 0 до 6 баллов (0 - среда нестабильна, 6 - стабильна) и затем переводится в отрицательное значение путем вычитания 6 баллов из полученного положительного значения.

Представленный метод позволяет:

-       оценить конкурентную позицию кафе «Зебра» ;

-       выбрать соответствующую стратегию;

-       определить направления изменений важнейших показателей - финансового положения, конкурентного преимущества;

-       выделить ключевые факторы роста предприятия, требующие приоритетного внимания при осуществлении выбранной стратегии.

На основе полученных данных в результате анализа оценим конкурентное преимущество, привлекательность рынка предприятий общественного питания и стабильность внешней среды в данной сфере по Находкинскому городскому округу.

Анализ конкурентного преимущества кафе «Зебра».

На протяжении периода 2012-2014 гг. клиентская база кафе «Зебра» стабильно расширяется, однако, в основном за счет розничных покупателей.

Используя нижеприведенные формулы рассчитаем индекс проникновения кафе «Зебра» на рынок предприятий общественного питания Находкинского городского округа (Ип) и коэффициент доверия потребителей (Кд):

                (1)

Где Кпр - количество привлеченных клиентов;

К - количество потенциальных клиентов.

        (2)

где Бп - количество предложенных видов услуг.

В таблице 9 приведены показатели конкурентного преимущества кафе «Зебра» сформулированные на основе личных суждений и мнения специалистов предприятия экономического профиля.

Динамика изменения сегмента рынка кафе «Зебра» представлена в таблице 5.

Таблица 9- Динамика изменения сегмента рынка кафе «Зебра»

Показатель	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.
Количество потенциальных клиентов, (К)	1465	1856	1958	2100
Количество привлеченных клиентов, (Кпр)	856	901	933	960
Количество предложенных элементов развлекательных услуг, (Бп)	90	98	102	115
Индекс проникновения на рынок сбыта, % (Ип)	58,4	48,5	47,7	45,7
Коэффициент доверия потребителей, % (Кд)	10,5	10,9	10,9	12,0

Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что, несмотря на положительную динамику привлечения новых клиентов коэффициент проникновения на рынок предприятий общепита кафе «Зебра» постепенно снижается, что связано с высокой конкуренцией, однако положительным фактом является растущий коэффициент доверия клиентов кафе «Зебра».

Таблица 10- Показатели конкурентного преимущества кафе «Зебра»

Показатель	Количественная оценка (0-6)	Качественная оценка
1	2	3
Доля рынка	4	выше среднего
Реализация стратегических целей	2	недостаточная
Отличительные особенности продукции	4	существенные
Приверженность потребителей (доверие)	5	высокая
Динамика привлечения	3	средняя
Среднее	3,6
Вектор	Среднее -6 = 3,6 - 6 = -2,4

По результатам таблицы 10 рассчитан средний балл количественной оценки конкурентного преимущества, равный 2,4. Так как на графике конкурентной позиции ось конкурентного преимущества отрицательная, то рассчитываем показатель, который будет откладываться по оси, как разницу среднего и максимального балла, равного 6.

Услуги, предоставляемые кафе «Зебра» является конкурентоспособными и значительно отличается по стоимости.

На рынке есть еще несколько компаний, которые могут являться серьезными конкурентами кафе «Зебра» так как являются компаниями полного цикла производства, имеют низкую зависимость от поставщиков, сбалансированные организационные структуры, и широкую сеть коммерческих партнеров. Для исследования потребительского спроса было проведено анкетирование (Приложение А).

Главными факторами выбора кафе «Зебра» участвующие в анкетировании выбрали - быстроту обслуживания (25%), музыкальное сопровождение (22%) и приемлемые цены (53%).

Рисунок 2- Главные факторы выбора кафе «Зебра», %

Наиболее низко было оценено наличие дополнительных услуг в кафе «Зебра»: посетители хотели бы иметь их больше, они готовы принять участие в креативных мероприятиях, поучаствовать в новом для города событии, если при этом сохраниться дружеская атмосфера и приемлемые цены. Хотелось бы больше необычных дополнительных услуг (55%), дополнительных услуг достаточно (35%), недостаточно (10%). Результат опроса показан на рисунке 3.

Рисунок 3 - Наличие дополнительных услуг в кафее «Зебра», %

По ответам респондентов, можно проследить, что больше людей посещают кафе 1 раз в неделю (45%) , 1 раз в месяц (35%) и 2-3 раза в неделю (20%) , что говорит о том, что кафе имеет постоянную клиентуру и является популярным местом отдыха молодежи.

Рисунок 4 - Среднее количество посещений кафе «Зебра», %

Большинство анкетированных посещают кафе «Зебра», с 24:00 - 06:00 (60 %) , с 12:00 - 15:00 (25 %) , с 8:00 - 12:00 (15%). Результат анкетирования показан на рисунке 5.

Рисунок 5 - Часы посещения кафе «Зебра», %

Опрос показал, что кафе «Зебра» имеет постоянную клиентуру, которая ценит его за хорошее музыкальное сопровождение, приемлемые цены и быстроту обслуживания. В основном, кафе посещают в ночное время суток.

Чтобы увеличить количество посещений кафе «Зебра» в промежуток времени между 8:00 и 12:00 можно добавить в основное меню ассортимент завтраков и ранних бизнес-ланчей.

На вопрос «Почему вы выбрали именно кафе «Зебра» респонденты ответили следующим образом: из-за дружеской атмосферы (35%), отсутствие фейс-контроля и дресс-кода (30%), музыкальное сопровождение (23%), качественный алкоголь (8%), раскрученное место (3%). Ответы респондентов представлены на рисунке 6.

Рисунок 6 - Причины выбора кафе «Зебра», %

Опрос показал, что кафе «Зебра» имеет постоянную клиентуру, которая ценит атмосферу заведения, хорошую музыку, приемлемые цены и быстроту обслуживания, отсутствие формальностей в выборе одежды и т.д. В основном, кафе «Зебра» посещают в ночное время суток для того, что бы расслабиться и выпить, следовательно, с целью повышения конкурентоспособности «Зебра» необходимо повысить качество предлагаемой алкогольной продукции.

Исходя из ответов посетителей, можно сделать вывод, что кафе «Зебра» нуждается в каких-то необычных мероприятиях и дополнительных услугах, сохраняя при этом имидж «народного» заведения, в котором практически каждый гость чувствует себя как дома.

Кафе «Зебра» является излюбленным местом отдыха молодежи 25-30 лет. Каждый день в заведение полный зал на бизнес-ланч. Каждый вечер полная барная стойка гостей. В выходные дни в кафе, порой, невозможно зайти, так как он переполнен. Это говорит об успешности этого заведения.

Анализируя конкурентоспособность кафе «Зебра», можно увидеть, что на сегодняшний день кафе является лидером рынка, сохраняя за собой первые позиции созданием благоприятного имиджа, приемлемыми ценами и хорошей музыкой.

Проанализировав рынок индустрии гостеприимства, необходимо проанализировать условия для создания новых видов услуг в здании предприятия общественного питания кафе «Зебра».

На местном рынке индустрии гостеприимства установлена некая монополия, так как в городе расположен единственный ночной клуб - «Техас saloon». Анализ анкет гостей кафе «Зебра» подтверждает, что жители и гости города заинтересованы в создании нового места отдыха, где можно посидеть и выпить спиртного.

Для города создание нового питейного заведения будет означать новые рабочие места, дополнительный доход в бюджет города, удовлетворение потребностей жителей и гостей города, а также благоприятное влияние на имидж города.

Исходя из вышеуказанного, делаем вывод, что предприятие общественного питания кафе «Зебра» в г. Находка располагает благоприятными условиями для создания нового ночного клуба - имеется удобная парковка и высокая проходимость людей, а также площадь второго этажа.

Проведенный сравнительный анализ главного конкурента - салуна «Техас» - выявил, что данное предприятие, существует на местном рынке индустрии гостеприимства достаточно давно и зарекомендовало себя как предприятие высокого класса «Люкс». На данный момент предприятие не проводит никакой стимулирующей политики для привлечения клиентов, благодаря зарекомендованной ранее репутации. Предприятие представляет высокую конкуренцию для создания нового заведения, при этом имеет недостатки, которые устанавливают преимущества перед ним. Проанализировав по основным критериям кафе можно сделать вывод, что данное заведение отвечает представленным параметрам, но по некоторым пунктам не совсем соответствует потребностям рынка.

3. Разработка бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»

.1 Формирование организационно-производственной части бизнес-плана по созданию дополнительных услуг ООО «Актив-ДВ», кафе «Зебра»

Исходя из анализа, проведённого во второй главе кафе «Зебра» представляет высокую конкуренцию для создания нового заведения, при этом имеет недостатки, которые устанавливают преимущества перед ним. Проанализировав по основным критериям кафе можно сделать вывод, что данное заведение отвечает представленным параметрам, но по некоторым пунктам не совсем соответствует потребностям рынка.

Для того чтобы, повысить уровень заведения, предполагается взять в аренду рядом находящиеся площади (200 кв.м.) и создать там ресторацию, которая будет специализироваться на подаче и рекомендации различных видов вин под блюда, которые готовит шеф-повар кафе «Зебра». Кроме того, в ресторации будут работать официанты-сомелье, разбирающиеся в типах и видах вин, способные порекомендовать гостям вина от класса «лакшери» до простого столового вина.

Дли привлечения клиентов к новой услуге, пока она не будет популярна среди гостей и жителей города, предлагается проводить PR-акции под названием «День высокой кухни».

Планируется на открытие пригласить fire-шоу, фотографа, ведущего развлекательной программы, установить перед входом стенд, чтобы приходящие гости оставляли свои поздравления и пожелания. Затраты на открытие также предполагают подарочные сертификаты, подарки от спонсоров. Эти затраты потребуют 23000 рублей (шоу огня - 10000 рублей, фотограф - 5000 рублей, ведущий - 10000 рублей, стенд - 1000 рублей).

Во время открытия предлагается развлекательная программа с выступлением выступление барменов клуба, выступление коллектива воздушных акробатов ночного клуба и конкурсы от ведущего.

Производственный план представляет собой план описания всех необходимых ресурсов для функционирования предприятия. Проект находится на стадии рассмотрения, поэтому продаж нет. Все денежные средства идут на маркетинг и оснащение. В таблице 6 представлен план освоения производства.

Ремонт включает в себя:

возведение перекрытий между планируемыми кабинками,

возведение конструкции сцены,

прокладка электропроводки и труб водоснабжения,

покраска стен,

установка перил,

выкладка декоративного кафеля,

поклейка обоев,

создание декоративных композиций.

В таблице 11 указаны следующие строительные материалы, необходимые для ремонтных работ и отделки новой ресторации в перечне новых услуг «Зебра».

Таблица 11 - Строительные материалы, необходимые для отделки и ремонта ночного клуба

Наименование строительного материала, единица измерения	Количество единиц	Цена за 1 единицу, в рублях	Общая стоимость, в рублях
Цементная смесь, килограмм	3000	3,4	10200
Гипсокартон, листов (1200*2500)	50	550	27500
Кафель декоративный квадратных метров	100	320	32000
Грунтовка, литров	60	54	3240
Шпатлевка, килограмм	1000	24	24000
Электроматериалы, штук	650	109,5	71180
Краска, литров	200	35	7000
Декоративные материалы, метры	100	300	30000
Сантехника, штук	400	150	60000
Обои, метров	150	170	25500
Клей, килограмм	10	120	1200
Железные перила, метров	50	2300	11500
Итого			303320

После ремонтных работ планируется закупить оборудование и инвентарь для подачи блюд кухни. В новом ночном клубе предполагается применить европейскую кухню с элементами азиатской. В таблице 12 указан перечень необходимого инвентаря, за исключением оборудования.

Таблица 12- Перечень необходимого инвентаря, за исключением оборудования

Наименование изделий		Количество, штук		Цена, рубли	Итого, рубли
Льняные салфетки		100		99	9900
Ложки		100		75	7500
Вилки		200		60	12000
Наименование изделий	Количество, штук		Цена, рубли		Итого, рубли
Ножи сервировочные	100		80		8000
Тарелки средние (20см)	200		130		26000
Тарелки большие (22см)	100		140		14000
Блюдца	100		84		8400
Чашки	100		60		6000
Стаканы	300		60		18000
Бокалы под вина	200		120		24000
Бокалы под пиво	100		100		10000
Кастрюля на 3 литра	5		900		4500
Кастрюля на 2 литра	4		750		3000
Миски пластмассовые	10		110		1100
Сковорода	7		890		6230
Коврики для приготовления ролл/суши	10		200		2000
Разделочные доски	10		550		5500
Ложки чайные	100		15		1500
Миксер	3		1500		4500
Весы настольные	3		7300		21900
Чайники 0,5 литра	50		235		11750
Сахарницы	30		148		4440
Сковорода для гриля	5		1100		5500
Прихватки	10		50		500
Полотенца	40		78		3120
Штопор	5		350		1750
Щипцы кухонные	7		120		840
Кухонный нож	10		300		3000
Кухонные ножницы	5		155		775
Кондитерский шприц	4		50		200
Дуршлаг	4		150		600
Вилка для мяса	4		215		860

В связи с тем, что на уже существующем предприятии кафе «Зебра» уже располагаются производственные помещения для приготовления блюд нет необходимости закупки оборудования для приготовления. Предлагается приготовление блюд в производственных помещениях кафе «Зебра». В таблице 13 представлен перечень необходимой мебели для ресторации.

Таблица 13 - Перечень необходимой мебели

Наименование изделия	Количество изделий	Цена 1 изделия, в рублях	Общая стоимость изделий, в рублях	15	125000	2000000
Столы для мягкой зоны	16	10000	1600000
Стулья для бара	6	2500	15000
Столы для экономзоны	11	4000	44000
Стулья для экономзоны	44	2000	88000
Шторы для индивидуальных кабинок	4	3500	14000
Столы для сервизной	3	1500	4500
Стулья для сервизной	5	500	2500
Стойка администратора	1	2000	2000
Барная стойка	2	80000	160000
Полки для бара	5	5000	25000

Итого стоимость мебели, необходимой для нового ночного клуба, которая будет подходить под концепцию и дизайн, 5395000 рублей.

Сырье для приготовления блюд и напитков планируется закупать на оптовых продуктовых базах города, как и для кафе «Зебра»: «Кашелка», «Прима», «Находторг» и тому подобные. Мебель и аксессуары, планируется закупить в мебельном магазине «Азбука мебели» (г. Владивосток), так как мебель и сырье, закупаемое в этих магазинах и на базах, отвечают международным и отраслевым нормам и правилам качества и безопасности, а также выгодны по цене. В магазинах вышеперечисленных продуктовых баз города имеются сертификаты соответствия качества сырья ГОСТ Р, а мебель выполняется согласно с нормами и отраслевых стандартов.

В ресторации предусмотрено выступление как «живых» музыкантов, а также и ди-джея, поэтому для освещения вполне хватит среднего набора аппаратуры для музыки, который включает 4 широкополосные акустические системы, 4 двухполосные, 8 низкочастотных, 2 кроссовера (контроллер), блок обработки (эквалайзеры, компрессоры) и место оборудования ди-джея (пульт, «вертушка»). В таблицах 9 указана звуковая аппаратура и аппаратура для освещения ночного клуба.

Таблица 14 - Звуковая аппаратура для ресторации

Наименование аппаратуры	Количество, в штуках	Цена за 1 штуку, в рублях	Общая стоимость, в рублях
Широкополсные акустические системы	4	23200	92800
Двухполосные акустические системы	4	17040	68160
Низкочастотные акустические системы	8	21400	171200
Кроссовер (контролер)	2	56900	13800
Блок обработки	1	32900	32900
Пульт звукорежиссера	1	134360	134360
«Вертушка»	1	39450	39450
Прожекторы	10	5890	58900
Вращающиеся головы	6	15400	92400
Световой прибор для создания эффектов	2	14500	29000
Ультрафиолетовые лампы	7	5650	39550
Стробоскопы	8	4360	34880
Лазеры	4	5500	22000
Зеркальный шар	1	44340	44340
Многолучевой прибор для создания эффектов	2	5690	11360
Дымомашина	2	10710	21420
Итого			906520

Для ресторации планируется закупить световое и звуковое оборудование в городе Москва, так как здесь больше выбор аппаратуры для клуба для создания качественного светового и звукового сопровождения.

Таблица 15 - Расчет выручки от реализации

План	Кол-во клиентов/месяц	Цена заказа	Выручка/месяц	Выручка/год
Пессимистичный	55	1200	66000	792000
Оптимальный	68	1200	81600	979200
Оптимистичный	80	1500	120000	1440000

Для того, что начать расчет наших доходов, расходов, требуемых инвестиций, прибыли, налогов и отчислений необходимо составить план-график освоения производства, чтобы определиться с временем необходимым для создания производства данной услуги.

Несомненно, ресторанный PR имеет свои особенности и отличия от PR в других сферах бизнес-деятельности. В ресторанном бизнесе технология событийных коммуникаций обладает столь мощным ресурсом привлекательности, что прорывает любые редакционные барьеры на пути к читателю и зрителю. Кроме того, специальные события в ресторанах относятся к числу низкобюджетных, что немаловажно.

И, наконец, хорошо сделанное событие надолго остается в памяти, обрастает подробностями и становится предметом обсуждения сотен людей», говорит в своей книге «PR для российского бизнеса» Векслер А.Ф. Но для того, что бы PR работал на ресторан, а не против него, необходима стратегия, которая сведет к минимуму всевозможные риски и поможет избежать ошибок при проведении PR- акции.

Основной источник разработки стратегии - это общая программа маркетинга. Исходя из нее и формируются основные цели и задачи PR- акции. Это значит, что каким образом спланированы все мероприятия по стимулированию сбыта, какие цели ставит перед собой заведение в области работы с потребителем, так и должна действовать PR-акция.

Цели проведения PR-акции в кафе «Зебра» следующие:

–  увеличение объема реализации новых услуг, позволяющего поддерживать объемы продаж на желаемом уровне;

–  информирование о позитивной роли ресторана;

–       привлечение целевой аудитории к культуре питания;

–       создание благоприятного имиджа по сравнению со своим конкурентом;

–       организации качественного освещение в СМИ.

Потребители здесь - это не только конечные потребители услуг ресторана, но и все категории клиентов, пользующиеся услугами заведения. Прямое или косвенное влияние на сбыт могут оказывать: информированность об услуге, предлагаемой в ресторане, мнение о ее потребительских свойствах конечных потребителей, а так же мнение потенциальных потребителей о целесообразности продажи этой услуги.

Маркетинговая стратегия, как говорилось выше, это основа постановки целей PR-акции. Стратегия представляет собой план достижения этих целей, в котором должны быть отражены все элементы маркетинга, финансовые ресурсы, производственные возможности. Если ресторан в качестве мерила достижения целей утверждает сбыт, то маркетинговые стратегии определяют, как именно будет достигнута цель: следует ли для увеличения сбыта привлечь новых дилеров или обеспечить рекламной поддержкой существующих, должно ли быть долговременное постепенное осуществление сбыта или нужен сильный кратковременный всплеск.

Комплексное и последовательное проведение PR мероприятий, разработанных с учетом маркетинговой стратегии, даст значительно больший эффект, чем не связанные между собой общей целью и временем.

Основной задачей PR-акции, разработанной для ресторана «Зебра» является информирование потенциальных потребителей о позитивной роли ресторана на рынке, привлечение внимания потребителей и партнеров к деятельности ресторана.

Принципы достижения поставленных задач:

–  поддержание положительного имиджа ресторана, тем самым отвлекая потребителя от негативных моментов работы ресторана; достижение ассоциирования имя заведения с такими качествами, как: кухня и соответствующей ей алкоголь высшего качества, приятная атмосфера, быстрое обслуживания, закрепление их в сознании потенциальных и постоянных клиентов;

–       постоянный поток информации о ресторане и о предоставляющихся в нем услугах, направленный на определенную целевую аудиторию. Данная задача частично выполняется посредством публикации новостей о ресторане на личных страницах в социальных сетях, так же, в качестве информационного носителя о предстоящей акции, предлагаем использовать рекламные растяжки над главными дорогами города. Они имеют преимущества перед стандартными щитами, так как используется оба направления движения. Такой рекламный носитель виден с более дальнего расстояния.

Районы для установки растяжек - центр г. Находка, район остановки «Ленинская», район центральной Площади.

В процессе подготовки и проведения PR-акции для кафе «Зебра», необходимо выделить такие этапы как: исследование (определение и уточнение проблемы - аналитический этап); планирование PR-акции и ее реализация. Примерный логотип для новой услуги кафе «Зебра» представлен на рисунке 8.

Рисунок 7- Логотип для новой услуги кафе «Зебра»

Исследование - это определение проблем (стратегический анализ, разработка предложения, утверждение программы); реализация программы PR-акции (действия, инструментарий); оценка эффективности. Под исследованиями в связях с общественностью принято понимать процесс получения информации, определение мнений, настроений и поведенческих тенденций групп общественности с целью планирования, проведения и оценки деятельности служб PR. Обычно исследования на подготовительном этапе развиваются в нескольких направлениях, используются самые разные методы, которые носят комплексный характер.

В ходе разработки событийного повода для проведения PR-акции по дальнейшему продвижению кафе «Зебра» нами была проанализирована ситуация на рынке сбыта, т.е. исследование изучение внешней и внутренней среды предприятия. Направлением исследований при подготовке к проведению PR-кампании является изучение общественности фирмы, ее целевых аудиторий, состояния общественного мнения и т.п. Работа в этом направлении является крайне важным и сложным мероприятием.

Изучение внешней среды предполагает проведение рекламного исследования по таким направлениям, как изучение маркетинговой ситуации, анализ исходных конкурентных условий на рынке, обоснование необходимости и целесообразности проведения PR-акции. Результаты изучения внешней среды подробно представлены в главе 2 настоящей ВКP. На этом основании можно выделить некоторые конкурентные преимущества кафе «Зебра»:

–  кафе имеет большую вместимость на фоне своего конкурента;

–       профессиональный барменский состав;

–       узнаваемость и популярность проводимых мероприятий;

–       комфортные условия для отдыха.

Несмотря на некоторую схожесть характеристик основного рассматриваемого ресторана и его конкурентов сделан акцент на различия в восприятии имиджа данных предприятий и оценили его по пятибалльной шкале. Из таблиц главы 2, что оценка имиджевых параметров у кафе «Зебра» намного выше, чем у его конкурента. Основными факторами, отличающими «Зебра» от других ресторанов Находкинского городского округа являются креативное оформление интерьера, известность на рынке города Находа и качественное обслуживание.

Изучение внутренней среды показало, что кафе «Зебра» имеет резервы и возможности для проведения PR-акции. Среди них важнейшими являются:

–  финансовая устойчивость предприятия;

–       хорошая материальная база;

–       достаточно стабильный и профессиональный кадровый состав;

–       четкая система управления.

Таким образом, кафе «Зебра» является лидером рынка. Но в ресторанном бизнесе все достаточно непредсказуемо. Именно поэтому было решено организовать и реализовать поддерживающую PR-акцию «День высокой кухни», для закрепления своих позиций в ресторанном бизнесе г. Находка.

Планирование. На основе разработанной концепции конкретной акции осуществляется планирование будущей акции. На этапе планирования формируется объединенная программа, при надлежащем исполнении которой общие усилия всех участников PR-акции приводят к достижению конкретных целей; обеспечиваются согласованные действия менеджмента и всех участвующих в кампании подразделений организации; создается возможность для их активной деятельности; создается основное направление действий, не позволяющее отклониться от главного; обеспечивается оперативность принятия решений, как при подготовке, так и при проведении PR-акции.

Любая кампания в сфере связей с общественностью ставит задачу достижения определенной цели организации. PR-акция должна планироваться с учетом PR-стратегии компании.

Основные цели и задачи PR-акции должны подчиняться стратегическим целям и задачам фирмы или организации в целом. Цели должны ясно формулировать и четко обосновывать ожидаемые конкретные результаты; они должны быть реальными с учетом пространства, времени и наличия материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Для достижения поставленных целей была поставлена задача - информирование потенциальных потребителей о позитивной роли кафе на рынке, привлечение внимания потребителей и партнеров к деятельности ресторана.

Существуют различия между целями и задачами в плане PR-кампании. Цели представляют собой изложение наиболее общих результатов, которые планируется достигнуть в результате кампании. В задачах отражаются те результаты, которые необходимо достичь в каждой целевой группе общественности.

Разработка стратегии PR-акции не обходится без определения целевой аудитории, с которой должна быть осуществлена коммуникация. Это позволяет лучше понять эту аудиторию, сконцентрировать внимание на ее потребностях и интересах и, следовательно, разработать соответствующее PR- обращение.

Однако у различных целевых групп, действующих в корпорации и пользующихся её услугами, есть много общего с точки зрения их интересов, поведения и пр. Поэтому определенные PR-обращения направлены и на массовую аудиторию. Для реализации PR-акции для кафе «Зебра» была определена целевая аудитория - это молодые люди в возрасте от 25 до 30 лет. Они являются трудоспособными людьми и посещают ресторан с целью отдохнуть, послушать музыку, выпить и хорошо покушать.

Очень важным в концепции кампании по связям с общественностью является выбор основной стратегии кампании. Принято считать, что существует четыре основные стратегии: «стратегия рывка»; «стратегия большого события»; «крейсерская стратегия» и другие. Для реализации нашей PR-акции, мы будем использовать «крейсерскую стратегию», направленную на сохранение уже завоеванных позиций на рынке.

Также важным элементом плана PR-акции является заблаговременное определение критериев эффективности проведения PR-акции. Критерии эффективности или планируемые результаты необходимо указать в плане для того, чтобы на заключительном этапе акции можно было адекватно оценить ее успешность.

Планируемы результаты после проведения PR-акции для кафе «Зебра»

привлечение людей к культуре питания;

-  увеличение числа новых клиентов; увеличение прибыли; отвлечение от негативных моментов деятельности ресторана.

Реализация программы PR-акции. Сущность этапа - практическое воплощение разработок, сделанных на двух первых этапах - поисках фактов и стратегического планирования.

В процессе реализации PR-акции необходимо учитывать следующие требования:

–  четкое следование плану и программе и одновременно отслеживание (мониторинг) внешних и внутренних условий их реализация, чтобы скорректировать составляющие плана и программы;

–       координация работ в ходе PR-кампании;

–       использование всех имеющихся в организации средств и возможностей для усиления влияния на целевые группы общественности (внешнюю, внутреннюю).

На этапе реализации PR-программы имеется несколько основных направлений деятельности: организация событийного мероприятия, выпуск материалов для СМИ, коммуникация на основе этих событий, учет времени и места размещения.

Для осуществления запланированной PR-акции для кафе «Зебра» был разработан план PR-мероприятий:

Событие «День высокой кухни». Одной из целей разработки PR-акции «День высокой кухни » является приобщение целевой аудитории «Зебра» к культуре питания. Эта цель является одной из самых важных, так как отсутствие культуры питания - одна из главных проблем современного российского социума, а ресторан - это заведение общественного питания, оформленное в смешанном неоклассическом и европейском стилях, поэтому в стилистику этого ресторана, на наш взгляд, достаточно органично впишется «День высокой кухни». В начале праздника гости смогут ответить на простые вопросы ведущего на знание о виновнике торжества.

Например, атрибутом какого процесса являлся тарелка, что делали их мамы и бабушки с помощью тарелки и т.д. (Вопросы ведущего представлены в приложении В). Далее гости юбилейной акции смогут продегустировать качественную высокую кухню, которую будут подавать на больших тарелках и перед каждым будут ставить розу в вазе, залитую жидким азотом, для создания настроения и атмосферы.

Следует отметить, что для дегустации количество блюда- минимально, для того, что бы не отойти от цели проведения данной акции. Результаты процесса дегустации будут заноситься «Рейтинг-лист» дегустации. По его итогам будет назван «Самое лучшее и неузнаваемое блюдо в ресторане», а все участвующие получат подарки - в виде фарфоровой тарелочки с надписью «Ценитель высокой кухни», на память о празднике. В меню ресторана появятся новые юбилейные блюда: «крабовое пироженное», «картофельно-грибной пудинг», «рулет а-ля вкусовое удивление» и прочее.

Пресс-релиз о проведении праздника «День высокой кухни». Пресс-релиз будет разослан в такие медийные каналы как - интернет-сайты всянаходка.рф, для привлечения внимания фотографов к данному мероприятию для последующего создания фото- отчетов (Пресс-релиз представлен в Приложении Б).

Рекламные растяжки над главными дорогами города, рекламные флаера. Установка рекламных растяжек будет проводиться в районах: центр города, район остановки «Ленинская», район центральной площади. Такое местоположение растяжек выбрано потому что, данные районы являются местами наибольшей проходимости целевой аудитории ресторана. Рекламные флаера, то есть приглашения на праздник не требуют больших затрат, но в то же время они привлекут внимание целевой аудитории. Мы предлагаем распространить их в местах большего скопления людей - кинотеатр «Русь», «Сити-Центр», в излюбленных местах сбора молодых людей -набережная реки «Каменка» («Мажорка»), посредствам пит-стопов.

При реализации акций по связям с общественностью учет времени имеет самое принципиальное значение. Фактор времени следует учитывать при подготовке любых информационных материалов для СМИ и приглашении участников, так же при проведении любых специальных мероприятий с участием официальных лиц следует учитывать, что их график работы очень насыщен и расписывается на несколько месяцев вперед.