в аграрному секторі за мінімальних затрат, сили і фінансів.
На сьогоднішній день Україна має величезний потенціал для розвитку грибівництва. Нині сільські господарства підприємства забезпеченні великою кількістю вільних приміщень, придатних для вирощування грибів, і робочою силою відповідної кваліфікації. Наявна також сировина для приготування компостів, існує наукова база для фундаментальних і прикладних досліджень вирощування грибів. Штучне вирощування грибів є фактично безвідходною технологією, оскільки основною сировиною для приготування субстрату є відходи зернового виробництва та курячий послід, після використання якого залишається цінний продукт у вигляді органічних добрив для вирощування овочів у закритому ґрунті та інших цілей.
Поряд із традиційними для українського споживача шампіньйоном і гливою, значні перспективи мають інші види їстівних та лікарських грибів: шиїтаке, опеньок літній та зимовий, кільцевик, різні види гливи, трутовик лакований та ін. Майбутнім виробникам грибів забезпечений великий внутрішній ринок, який ще не насичений продукцією, також існують експортні можливості. Проте, розвиток цієї перспективної галузі сповільнює недостатня кількість інвестицій, тоді як в розвинутих країнах, усвідомлюючи перспективи грибного бізнесу, виділяють значні кошти на модернізацію існуючих і відкриття нових виробництв, на наукові дослідження розвитку грибівництва, на підготовку кваліфікованих фахівців цієї галузі.
Підприємство з вирощування грибів повинно мати такі ресурси:
приміщення (камери мікроклімату);
субстрат (грунт);
робочу силу.
Продуктом є шампіньйон - цінний їстівний гриб, культура якого широко поширена в багатьох країнах світу. Дана культура володіє високою врожайністю у відкритому ґрунті і відмінними смаковими якостями. Можливість зберігання грибів до 4 тижнів після збору, що дає змогу подовшити реалізацію продукту.
Свою діяльність доцільно поділити на 4 етапи:
придбання міцелію (грибниці);
догляд за насадженнями;
збір врожаю;
реалізація вирощеної продукції.
У 1-й рік планується реалізувати 96 тонн шампіньйонів.
Серед особливостей в нашій продукції хочемо виділити наступне:
оригінальний неперевершений смак;
висока якість;
свіжість продукції;
мають лікувальні властивості;
можна приготувати більше 100 страв ( їх можна варити, жарити, солити, маринувати, використовувати в перших і других стравах, салатах).
Крім того гриби, які культивують на рослинних залишках, містять понад 35 % протеїну, мають усі незамінні для харчування людини амінокислоти, ненасичені жирні кислоти та важливі макро- і мікроелементи. Також гриби багаті на лізин, триптофан і треонін, залізо та кобальт, яких мало у рослинах. Вони є джерелом вітамінів С, D, Е, групи В, містять антиоксидантним комплекс, волокнисті речовини, багато біологічно активних сполук. Гриби цінуються як дієтичний продукт через незначну кількість калорій, жирів, натрію, а також відсутність холестерину, нітратів та нітритів, а такі їстівні гриби, як глива та радіопротекторні, антидіабетичні та гепатопротекторні властивості. Якщо розглянути порівняльну урожайність на прикладі шампіньйона з деякими продовольчими культурами, то і тут гриби вигідно відрізняються (табл. 1.1).
Таблиця 1.1 - Порівняння урожайності шампіньйона з іншими сільськогосподарськими культурами, ц/га за рік [1]
КультураУрожайністьВихідбілкасухої речовиниШампіньйон11000331100Овочі закритого ґрунту250020100Зернові304,827Картопля3003,060Капуста4003,648Суниця1000,816
Грибне господарство з вирощування шампіньйонів може бути створене як відкрите акціонерне товариство.
Збут продукції планується здійснювати шляхом реалізації в торгових точках області та в найближчих містах, а також за попередньою домовленістю з магазинами, консервними заводами, або ж організувати свою власну переробку грибів.
Для дотримання екологічних норм товарної продукції, потрібен сертифікат якості на готовий продукт. Він видається на основі результатів аналізу змісту у шампіньйонах важких металів, гербіцидів, радіоактивних речовин та ін.
2Дослідження ринку
У світовому масштабі виробництво грибів досягло понад 11 млн. т, з яких майже 80 % за останні 10 років збільшилось удвічі та (8,67 млн. т) вирощують у Китаї (табл. 2.1).
Таблиця 2.1 - Виробництво культивованих грибів у деяких країнах світу в 2006р.
КраїнаВиробництво, тис. тКитай8670США387Країни Бенілюкс330Польща240Франція135Іспанія130Італія115Канада91Австралія55
В країнах Європи щорічно вирощують близько 1 млн. т грибів, з яких третина становить експортно-імпортні обсяги. Інтенсивний розвиток світового промислового виробництва їстівних грибів зумовлений наступними обставинами. По-перше, це висока продуктивність їстівних грибів, що містять значну кількість протеїну. По-друге, для культивування їстівних грибів використовують субстрати, виготовлені із доступних матеріалів (солома злакових рослин, соняшникове лушпиння, відходи переробки винограду, тирса деревини, курячий послід, кінський гній та ін.). По-третє, для штучного культивування грибів можуть бути використані, крім спеціальних, різні приміщення, що не експлуатуються за прямим призначенням (склади, овочесховища, ферми, підвали, відпрацьовані вугільні виробки тощо). По-четверте, технологія вирощування їстівних грибів є екологічно чистою та безвідходною, тому що субстрат після їх культивування можна використовувати як цінне добриво або кормові добавки до раціону сільськогосподарських тварин і птиці. У багатьох країнах світу (Японія, Китай, Південна Корея, КНДР, США та ін.) культивовані гриби використовуються не лише як продукт харчування, але і як цінна сировина для виробництва лікувально-профілактичних і лікарських речовин із широким спектром дії. [2-3]
Отже, розвиток галузі грибівництва в усьому світі, значна ступінь техногенного та радіоактивного забруднення території України та потужний розвиток вітчизняного АПК дають підстави стверджувати, що використання при штучному культивуванні їстівних грибів відходів сільського і лісового господарства, переробної промисловості дає можливість отримувати екологічно чисту, високопоживну продовольчу продукцію. Крім цього, культивування їстівних грибів у промислових масштабах дозволяє частково усунути загрозу щорічного масового отруєння населення, яке збирає гриби в природних умовах. За даними Міністерства охорони здоров'я України опитування населення показало, що 57 % респондентів систематично використовують у їжу дикорослі гриби. При цьому 82 % опитаних знають про небезпеку отруєння ними, тобто населення отримує інформацію з питань грибних отруєнь, але, очевидно, вона не є для них переконливою. [4]
Втрата традицій збирання дикорослих грибів, навиків розрізняти їстівні та отруйні види (двійники) населенням України, погіршення загальної екологічної ситуації у поєднанні з соціально-економічними негараздами призвели до того, що використання дикорослих грибів стало вкрай небезпечним. Підвищується накопичення радіонуклідів їстівними дикорослими грибами як на забруднених, так офіційно "чистих" територіях. У такому випадку штучне культивування їстівних грибів дає можливість отримати екологічні харчові продукти, а розвиток в Україні промислового грибівництва в широких масштабах значно знизить споживання такого харчового продукту підвищеного ризику, як дикорослі гриби. [5]
Незважаючи на численні переваги штучного вирощування їстівних грибів, в Україні їх широкомасштабного виробництва до останнього часу не існувало. Водночас сировинна база України для приготування субстрату (солома злакових культур, костриця льону, лушпиння соняшнику, стебла кукурудзи, відходи переробки винограду тощо) дозволяє значно розширити обсяги виробництва різних видів цінних їстівних грибів. Так, з 1 т соломи і 1 т пташиного посліду з відповідними домішками можна отримати 3-3,5 т компосту, на якому можна одержати понад 700 кг шампіньйонів, з 1 т соломи або інших рослинних відходів - до 300-400 кг гливи або шиїтаке. Проте розвиток промислового грибівництва в Україні стримується через відсутність сучасних комплексних технологій культивування, високоврожайних вітчизняних штамів їстівних та лікарських грибів, типових проектів і нормативної бази для широкомасштабноговиробництва, кваліфікованих кадрів - грибоводів. [5]
До середини 90-х років ХХ ст. виробництво грибів в Україні було прерогативою лише дрібних приватних господарств, які вирощували менше ніж 500 т грибів у рік, що не задовольняло існуючий в Україні попит на цю продукцію. При середньорічній нормі споживання 2 кг на людину потреба України в їстівних грибах становить близько 95 тис. т. Починаючи з 2000 р., обсяги виробництва культивованих грибів почали значно зростати, завдяки збільшенню інвестицій у галузь. Таке зростання валового збору промислово вирощених грибів позитивно вплинуло на покращення раціону харчування населення України. Проте, і надалі переважна більшість грибів вирощується у приватних господарствах, які практично не користуються державною підтримкою, що значно сповільнює розвиток грибівництва. [6]
Кількість господарств, що культивують гриби, виробляють субстрат, обладнання для культивування грибів, переробляють грибну продукцію за останні 5 років зросла більш, ніж у 3,5 раза. У 2005 р. їх кількість досягла 785, тоді як у 2000 р. їх було лише 230. Найбільш високими темпами зростає виробництво їстівних грибів у великих промислових центрах України: Києві, Донецьку, Харкові, Дніпропетровську та ін. Наприклад, у м. Києві та Київській області за 5 останніх років кількість підприємств, що зайняті у виробництві шампіньйона, зросла у 6 разів (з 33 до майже 200), гливи - у 2 рази (з 27 до 55). У той же час, у Донецькому регіоні протягом 2000-2005 рр. більш високими темпами зростало виробництво гливи. Так, у цьому регіоні в 2000 р. гливу культивували 14 господарств, а в 2005 р. - понад 50. [7]
Останніми роками спостерігається спеціалізація українських грибних фірм за напрямами діяльності: виробники грибів, виробники компосту для вирощування грибів і виробники міцелію (грибниць). Це, у свою чергу, зумовлює розміщення грибних виробництв: підприємства, які спеціалізуються на виготовленні компосту, розміщуються поблизу птахофабрик, оскільки для виробництва їм необхідний послід бройлерів (у випадку приготування компосту для шампіньйонів). У свою чергу, навколо цих підприємств концентруються виробники грибів, хоча деякі з них можуть розміщуватись і на досить значній відстані - ближче до споживачів. [7]
Індустріалізація українського грибівництва можлива за умов залучення інвестицій, допомоги з боку держави у вигляді часткової компенсації кредитних ставок, надання субсидій для господарських підприємств тощо.
На жаль, на сьогоднішній день більшість гравців ринку зациклені на власних проблемах, тому саме функціонування та розвиток професійних об'єднань серед учасників грибного бізнесу є стимулом для просування грибної продукції до споживача, проведення науково-дослідних робіт та впровадження сучасних технологій, ефективного лобіювання власних інтересів, обміну інформацією.
3Маркетинг-план
Створене підприємство передбачає організацію вирощування грибів шампіньйони та їх реалізація. Продаж відпрацьованих грибних блоків розглядається як супутній вид діяльності.
При реалізації проекту найважливішим елементом маркетингового підходу є аналіз ринку, який проводиться за основним видом діяльності. Дослідження ринку передбачає збір, аналіз та обробку інформації про попит на гриби шампіньйони, покупців і конкурентів. Отримані дані дозволять визначити коло потенційних споживачів, визначити стратегію просування продукції до початку підприємницької діяльності.
При наявності попиту на гриби шампіньйони і вироблену з них продукцію підприємство планує реалізовувати гриби переробним підприємствам, торговельним організаціям (магазинам, супермаркетам ), ресторанам в найближчих населених пунктах і великих містах, а також на ринках, орієнтуючись в основному на оптовий збут продукції. У малих містах (з населенням до 30 тис. осіб) є імовірно одне переробне підприємство і кілька ресторанів, у великих містах їх кількість збільшується.
Вивчення діяльності конкурентів дозволить отримати інформацію про ціни на аналогічну продукцію, рекламу, ринках збуту. Основними конкурентами є жителі населених пунктів, які продають зібрані лісові гриби в пункти здачі грибів, продавці на місцевих ринках і постачальники привізних грибів.
Для досягнення конкурентоспроможності продукції підприємству слід основну увагу приділити якості продукції та її ціною, яка не повинна перевищувати ціни конкурентів.
Перед прийняттям рішення про закупівлю міцелію слід вивчити пропозиції різних постачальників і визначити постачальника міцелію з найбільш вигідною ціною і високою якістю.
Враховуючи те, що підприємство не передбачає високих витрат на рекламу, стратегія просування вирощеної продукції передбачає підготовку:
·реклами в місцевих друкованих виданнях, а також у періодичних виданнях країни; на спеціалізованих сайтах в мережі Інтернет;
·видання рекламних буклетів, що містять інформацію про гриби шампіньйони, візитних карток і інформаційних листівок, плакатів для розміщення в магазинах та пунктах харчування;
·проведення рекламних акцій в магазинах або великих універсамах з метою залучення покупців.
При високому попиті на гриби глива підприємство розширить виробництво і збільшить витрати на рекламу.
Заплановані обсяги і номенклатура продукції, що реалізовується представлена в таблиці 3.1.
Таблиця 3.1 - Заплановані обсяги продажів за один місяць
Назва продуктуОдиниця виміруКількістьЦіна реалізації за одиницю продукції, грн.Дохід від реалізації товарів, грн.за місяцьза рікГриби шампіньйоникг8000201600001920000Відпрацьовані грибні блокишт.30020600072000Всього1660001992000
Обсяг реалізації грибів на початковому етапі підприємницької діяльності складе 8000 кг на місяць, відпрацьованих грибних блоків - 300 шт.
Формування ціни на продукцію грунтується на витратному і ринковому підході. Ціна покриває витрати на виробництво, при цьому не перевищує ціни конкурентів.
Середня ціна за 1 кг грибів шампіньйон складе 20 грн.. За 1 відпрацьований грибний блок - 20 грн. При такому рівні цін на продукцію планований дохід від реалізації продукції за перший рік роботи складе 1992000 грн. (у тому числі від реалізації грибів - 1920000 грн. , від реалізації грибних блоків - 72000 грн.).
Витрати на матеріали, необхідні для вирощування грибів, виробництва та реалізації грибних блоків, наведені в таблиці 3.2.
Таблиця 3.2 - Витрати і потреби в матеріалах, грн.
Матеріали2014 рікСіченьЛютийБерезеньКвітеньТравеньЧервеньЛипеньСерпеньВересеньЖовтеньЛистопадГруденьСубстрати800800800800800800800800800800800800Органічні добрива120012001200120012001200120012001200120012001200Міцелій134401344013440134401344013440134401344013440134401344013440Поліетиленові мішки480480480480480480480480480480480480Ткані поліпропіленові мішки (б/у)320320320320Дизельне паливо, л880088008800880088008800880088008800880088008800Всього247202472025040247202472025040247202472025040247202472025040
Для організації грибного господарства і подальшої реалізації отриманої продукції передбачається придбання відповідного обладнання (у тому числі автомобіля, необхідного для доставки посівного матеріалу, субстрату і транспортування отриманої продукції до місця реалізації), а також господарського інвентарю .
Планується придбання автомобіля «Fiat Ducato» (тип двигуна - дизельний).
При виборі обладнання підприємство повинно враховувати різні чинники: вартість обладнання, його габарити і якість. На початковому етапі підприємницької діяльності підприємство може придбати обладнання, яке було у вжитку, але прийнятної якості.
Для зберігання зернового міцелію та грибів шампіньйон рекомендується використовувати холодильні камери виробництва Мінського заводу холодильників. Враховуючи те, що закупівля міцелію відбуватиметься на один посів, холодильне обладнання повинно бути розраховане на зберігання 448 кг зернового міцелію за умови наявності запасу міцелію. Тому з урахуванням подальшого розвитку виробництва підприємству рекомендується придбати холодильну шафу об'ємом 896 л .
Грибний стелаж призначений для установки грибних блоків у дванадцять рядів з оптимальною розстановкою 12 блоків на 1 м2 без додаткової фіксації.
При підготовці субстрату для подрібнення соломи в побутових умовах використовується січкарня.
Для створення відповідних умов вирощування грибів також необхідні система підігріву і накопичення води (бойлер), промисловий кондиціонер, газовий опалювальний котел.
Пропоноване для оснащення приміщення обладнання, його вартість і розрахунок амортизаційних відрахувань наведені у таблиці 3.3.
Амортизаційні відрахування розраховуються лінійним способом виходячи з терміну корисного використання обладнання: для автомобіля - 10 років, для решти обладнання - 5 років. Амортизаційні відрахування за місяць від вартості, наприклад, промислового кондиціонера, визначається таким чином: 5 років * 12 місяців = 60 місяців; 17000 грн. : 60 місяців = 284 грн.
Таблиця 3.3 - Виробниче обладнання за складом і вартістю
НазваКількість, шт.Ціна, грн.Вартість грн. Амортизаційні відрахування, грн.за місяцьза рік1 Промисловий кондиціонер1170001700028434002 Бойлер1100001000016720003 Стелажі32100003200005334640084 Холодильник2200004000066880165 Котел2180003600060072006 Автомобіль11400001400001167140007 Додаткове обладнання20000200003344000Всього2350005830008554102624
Для вирощування грибів підприємству буде потрібно певний господарський інвентар. Необхідний інвентар і його вартість представлені в таблиці 3.4.
Таблиця 3.4 - Необхідний інвентар і витрати на його придбання
НазваКількість, шт.Вартість, грн.123Ящик пластмасовий2801400Ємність48000Відро24480Лопата4800Вила4800Граблі4800Лампочка люмінесцентна40400Інше (спецодяг і т.д.)8000Всього20680
Підприємству необхідно врахувати вартість експлуатаційних витрат ( електроенергія, газ, водопостачання), спрямованих на виробничі та господарські потреби (таблиця 3.5).
Таблиця 3.5 - Експлуатаційні витрати
Назва статей витратНорма розходу у місяцьТариф, грн.Витрати, грн.місяцьрікВода холодна, м32009180021600Електроенергія, кВт20000.97331946.623359.2Газ, м36000.7254435.245222.88Інші витрати8009600Всього4981.8459782.08
Крім основних витрат на матеріали та комунальні послуги потрібно врахувати витрати на рекламу (таблиця 3.6). У нижче наведеній таблиці перераховано основні види засобів поширення рекламної інформації та витрати щомісяця на кожну із них. Для підприємства головними засобами є газети та інші види. Витрати на дані засоби за рік становлять 3,6 тис. грн..
Таблиця 3.6 - Бюджет витрат на рекламну діяльність підприємства
Види засобів поширення рекламної інформаціїМісяць, грнУ цілому за рік1234567891011121.Радіо00000000000002.Газети20020020020020020020020020020020020024003.Телебачення00000000000004.Часописи00000000000005.Буклети00000000000006.Розсилка поштою00000000000007.Щитова реклама00000000000008.Світлова реклама00000000000009.Інші види1001001001001001001001001001001001001200Всього3003003003003003003003003003003003003600
4Виробничий план
Для організації бізнесу підійде сільський будинок, підвал, теплиця, сарай. Спочатку можна обмежитись приміщенням, в якому варто розмістити 400 блоків. Виходимо з того, що на 1 кв. м площі поміщається 7 мішків. Враховуємо, що 70% площі має припадати на грибні будиночки, а 30% - на проходи. В ідеалі приміщення має бути поділене на три зони: одна, найчистіша, в якій ви в рукавичках будете заселяти майбутні гриби в свої будиночки, друга - найтепліша (20-22 ° С), де вони будуть рости і розвиватись, третя - сама велика - приміщення де підтримується температура 15 ° С, вологість 90%, де власне гриби будуть рости. Загалом достатньо приміщення в 60 кв. м.
Для початку визначимо загальну трудомісткість виробничої програми вирощування запланованої кількості гибів шампіньйонів (таблиця 4.1).
Таблиця 4.1 - Трудомісткість річної виробничої програми, нормо-годин
Види робітРозряди робітГриби шампіньйониТрудомісткість продукціїРічна програма, тонниТрудомісткість програми1 Вирощування грибівВирощування та збір грибів3009628800
Основні технологічні етапи вирощування шампіньйонів:
Підготовчі роботи. Стандартний комплект для початківців, які розраховують вийти в нуль після першого збору врожаю, розрахований на 400 грибних блоків. На 1 кв. метр площі їх поміщається сім. Для початку вистачить приміщення площею 50 кв. метрів, так що можна спробувати організувати новий бізнес в приміщенні, гаражі або підвалі. Зберігати зрізані гриби потрібно при температурі +2-5 ° С не довше семи днів.
Приміщення. Приміщення повинно бути обладнане обігрівачами та освітлене денними електролампами.
Субстрат. Для початку роботи необхідно заготовити субстрат (лушпиння соняшника, тирса листяних порід дерев, солома). Субстрат повинен відповідати таким критеріям якості:
Тирса дерев має:
Запах свіжої деревини;
Колір від білою до жовтого;
Вологості не вище 30%;
Присутність тирси хвойних порід небажано.
Лушпиння соняшнику має:
Свіжий запах соняшнику;
Відсутність сторонніх домішок;
Вологість не вище 30%
Солому бажано подрібнювати до розмірів 2-5 см, можна і не подрібнювати, але тоді час пророщування субстрату буде довше. Для подрібнення соломи краще використовувати промисловий подрібнювач.
Для приготування одного грибного блоку (при використанні поліетиленового мішка 350 х 750 мм) необхідно 25 літрів (2,5 відра) сухого субстрату. Субстрат слід зберігати в сухому приміщенні в поліпропіленових мішках.
Для створення грибних грядок необхідні поліетиленові мішки (350 х 750 мм) або підійдуть і звичайні поліпропіленові мішки (мішки з під цукру чи борошна). Їх потрібно закуповувати в кількості, яка необхідна для площі приміщення, призначені для вирощування шампіньйонів.
Міцелії купляють за потребою. На створення одного грибного блоку (один мішок) потрібно 150-200 гр. Міцелію. Термін зберігання міцелію при температурі від +20 до 24С - 24 години, від +15 до18C 3 дні. від 0 до +2 "С - 2 тижні, від -2 до 0 - 1 місяць
Активатори або стимулятори росту (органічні добавки), які можуть використовуватися при вирощуванні шампіньйонів слід застосовувати у відповідності до рекомендацій розробників. Такого роду добавки підвищують врожайність до 30 відсотків і значно скорочують цикл вирощування. Порошкоподібні активатори вносяться зазвичай на етапі обробки субстрату, а рідкі - безпосередньо перед інокуляцією (засівом) міцелію.
Обробка субстрату. У необхідну кількість субстрат додаємо "Біоактиватор" у кількості 1-2 відсотки за масою або, при його відсутності, гашене вапно в кількості 1% і зерновідходи 5-10 відсотка за масою і перемішуємо. Суху суміш поміщаємо в тканий поліпропіленовий мішок і його зав'язуємо.
Поліпропіленові мішки з органічним субстратом занурюємо у відповідну за розміром ємність, яка утримує воду. Пастеризацію (замочування) проводимо гарячою водою (+ 65 ° - 70 ° С). Вода повинна повністю покривати субстрат.
Після 2,5-3 годин замочування мішки витягаємо і протягом 8-10 годин даємо воді стекти, субстрату охолонути до температури +20-26 С.
При досягненні цієї температури субстрату можна приступити до процесу інокуляції (засіву) міцелію. Готовий зволожений субстрат легко розсипається і не прилипає до рук.
Міцелій дістаємо з холодильника за 3-4 години до посіву і доводимо до кімнатної температури (20 ° - 22 ° С).
Ретельно миємо руки (бажано використовувати гумові рукавички, які також ретельно дезінфікуємо) і розминаємо міцелій до окремих зерен в чистому посуді (посуд попередньо дезінфікуємо спиртом або обдаємо окропом),
Увага! Міцелій у момент інокуляції повинен мати кімнатну температуру.
Посів проводять дві людини. Один тримає новий чистий поліетиленовий мішок, інший висипає в мішок пастеризований субстрат, додаючи в нього і ретельно перемішуючи необхідну кількість міцелію в кількості 2-2,5%.
Засипаючи пастеризований субстрат і перемішуючи його з міцелієм, уминає вміст мішка рукою (щільність субстрату збільшуємо приблизно в 1,5 рази) так, щоб не залишалося порожнеч (особливо в нижніх кутах мішка).
Після посіву горловину мішка, зав'язуємо шпагатом. (додатково рекомендується зробити кілька проколів у кутах (на дні) грибного блоку для відтоку зайвої вологи)
Грибний блок (грядка) виготовлений.
Інкубаційний період. В інкубаційному приміщенні температура повинна підтримуватися в межах 18-22 º С, вологість 70-80%, світло в цей період поки не потрібно. На 3-4 день після засіву міцелій, на мішку потрібно зробити 5-6 вертикальних прорізів з обох сторін мішка у шаховому порядку, вони повинні розміщуватися один від одного на рівномірній відстані, щоб потім гриби не заважали один одному .
Інкубаційний період триває 14-20 днів. У цей час міцелій всередині мішка розростається, субстрат всередині мішка стає білого кольору. По закінченню інкубаційного періоду блоки починають потихеньку плодоносити.
Період плодоношення. Період плодоношення є найдовшим і триває 2-3 місяці. За цей час блоки встигають дати декілька хвиль врожаю. Оптимальними умовами для плодоношення є: температура 12-18 º С, вологість повітря 80-90%, світло 150-200 люкс на протязі 10-12 годин (бажано використовувати люмінесцентні лампи), посилена вентиляція. Для підтримки високої вологості мішки з міцелієм необхідно щодня обприскувати водою. При дотриманні всіх цих умов гриби починають давати врожай.
Можна отримати 3-5 хвиль врожаю, іноді навіть більше. Шампіньйон потрібно збирати, акуратно скручуючи руками плодові тіла. Після збору врожаю, блоки відпочивають 7-10 днів, потім продовжується наступна хвиля. Відпрацьований субстрат можна використовувати для добрива.
5. Організаційний план
Для вирощування грибів шампіньйонів створюється нове відкрити акціонерне товариство «Грибочки». Стартовий капітал товариства становить 900 тис. грн.. Від початку заснування та перші місяці роботи власниками будуть лише пять акціонерів. У подальшому директором товариства буде обиратися один із акціонерів.
Акціонери - виступатимуть основними власниками ВАТ «Грибочки», та нестимуть фінансову та юридичну відповідальність.
Директор - займатиметься кадрами (прийомом на роботу і звільнення), складатиме договори про оптову реалізацію продукції клієнтам-замовникам, директор також буде бухгалтером і вестиме всю фінансову діяльність підприємства (нарахування і сплата податків, розподіл прибутку, розрахунок і видача зарплати персоналу підприємства та ін.).
Вирощуванням грибів будуть займатися спеціалісти та робітники.
Спеціалісти по вирощуванню грибів - будуть вирощувати гриби та відповідатимуть за їх якість та товарний вигляд.
Робітники - будуть слідкувати за процесом росту грибів та збиратимуть урожай, а також виконуватимуть допоміжні роботи повязані з прибиранням робочого місця та доставкою продукції.
Розрахунок кількості та структури персоналу ВАТ «Грибочки» наведені у таблиці 5.1.
Річний фонд заробітної плати різних категорій персоналу ВАТ «Грибочки» наведені у таблиці 5.2.
Таблиця 5.1 - Кількість та структура персоналу ВАТ «Грибочки»
Категорії персоналуЧисельність, осібСтруктура персоналу, %1.Акціонери5242.Директор (один із акціонерів)153.Спеціалісти3144.Робітники1257
Таблиця 5.2 - Річний фонд заробітної плати різних категорій персоналу ВАТ «Грибочки»
Категорії персоналуЧисельність, осібСередньомісячна заробітна плата, грн..Річний фонд заробітної плати, грн.1.Акціонери550003000002.Директор (один із акціонерів)13000360003.Спеціалісти330001080004.Робітники122000288000Всього2161000732000
6. Оцінка ризиків
З можливих ризиків, які в нас можуть виникнути, то це комерційні ризики, які пов'язані з реалізацією продукції, перевезенням вантажів, зниженням попиту на дану продукцію, а також ризики повязані з одержанням товару покупцем чи клієнтом-замовником. Джерела виникнення ризиків:
1.Недостатня інформація про попит на дану продукцію;
2.Недостатній аналіз ринку;
.Спад попиту на цей товар.
При аналізі було виявлено, що на ефективність роботи впливають безліч чинників. Одним з найважливіших є збільшення вартості сировини, яка може привести до збільшення собівартості продукції. Всі основні ризики наведені у таблиця 6.1 нижче.
Таблиця 6.1 - Можливі ризики
Можливі ризикиВплив на очікуваний прибутокЗаходи щодо зниження впливу ризику1.Економічні ризики пов'язані з неплатоспроможністю споживача, нестійкістю попиту, зниження цін конкурентами.Зменшення доходуПостійна робота з клієнтами, вдосконалення товару, гнучка цінова політика, підвищення якісних параметрів продукції.2.Природньо-кліматичні ризики (пожежа, посуха, повінь, низька врожайність) і, як наслідок, збільшення цін на сировину.Збільшення витратУкладення довгострокових договорів на покупку сировини, встановлення в контракті фіксованих цін на тривалий час.3.Виробничий ризикЗниження прибутковостіЧітке календарне планування робіт, краща організація проведених робіт.4.Фінансовий ризикЗниження прибуткуОсновна міра щодо зниження ризику полягає в розробці інвестиційно-фінансової стратегії, метою якої є потрапляння в зону прибуткового функціонування.
7. Фінансовий план
Перед розрахунком прибутку та капіталу, який потрібно вкласти у розвиток підприємства, визначимо основні витрати на вирощування грибів шампіньйонів (таблиця 7.1).
Таблиця 7.1 - План доходів і витрат підприємства на перший рік
Найменування статей доходів і витратДоходи і витрати на місяць, грн..Доходи і витрати на рік, грн.1.Матеріальні витрати29808.5357702.081.1Матеріали24826.662979201.2Експлуатаційні витрати4981.8459782.082.Витрати на оплату праці610007320003.Відрахування на соціальні потреби207402488803.1Податок на заробітну плату (15%)91501098003.2Податок на прибуток підприємства (19%)115901390804.Амортизаційні відрахування85541026245.Інші витрати1161.66139405.1Реклама30036005.2Зношення інвентарю (50% від вартості запланованої на рік)861.66103406.Всього витрат121264.161455146.17.Виручка від реалізації продукції16600019920008.Загальний податок на прибуток для підприємства (16%)265603187209.Чистий прибуток18175.84218110.1
Потреба у фінансових ресурсах для організації підприємницької діяльності з вирощування грибів шампіньйонів відображена в таблиці 7.2. У наведеній таблиці є лише одне джерело фінансування (власний капітал), оскільки воно покриває всі витрати, які необхідні для початку роботи підприємства. Первинні вкладення капіталу на виготовлення продукції становлять 349242.12 грн.. Оскільки стартовий капітал підприємства складає 900 тис. грн.., то є можливим вкладення вище зазначеної суми у перший виробіток продукції.
Таблиця 7.2 - Витрати на вирощування і реалізацію грибів шампіньйонів
НайменуванняВсього, грн..Джерела фінансуванняВласний капітал1 Реєстрація підприємства:550055001.1 Власне реєстрація15001.2 Допоміжні витрати20001.3 Відкриття банківського рахунку20002 Витрати повязані з початком діяльності:628806.66628806.662.1 Придбання обладнання5830002.2 Придбання інвентарю206802.3 Придбання матеріалів на перший місяць роботи24826.662.4 Витрати на рекламу за перший місяць3003 Фонд заробітної плати за перший місяць61000610004 Нарахування на фонд заробітної плати за перший місяць20740207405 Податки за перший місяць роботи26560265607 Експлуатаційні витрати за перший місяць4981.844981.84Всього747588.5747588.5
Таблиця 7.3 - Прогноз руху грошових коштів по місяцях протягом першого року роботи з вирощування та реалізації грибів шампіньйонів
Найменування статей доходів та витратГрошові кошти за місяць, грн..2014 рікСіченьЛютийБерезеньКвітеньТравеньЧервеньЛипеньСерпеньВересеньЖовтеньЛистопадГрудень1 Грошові кошти на початок місяця026729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.8426729.842 Надходження грошових потоків747588.51660001660001660001660001660001660001660001660001660001660001660002.1 Власні вклади747588.5000000000002.2 Виручка01660001660001660001660001660001660001660001660001660001660001660003 Платежі:747588.5139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.16139270.163.1 Обладнання583000000000000003.2 Інвентар20680000000000003.3 Матеріальні витрати29808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.529808.53.3.1 Матеріали24826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.6624826.663.3.2 Експлуатаційні витрати4981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.844981.843.4 Витрати на оплату праці6100061000610006100061000610006100061000610006100061000610003.5 Відрахування на соціальні потреби:2074020740207402074020740207402074020740207402074020740207403.5.1 Податок на заробітну плату (15%)9150915091509150915091509150915091509150915091503.5.2 Податок на прибуток підприємства (19%)1159011590115901159011590115901159011590115901159011590115903.6 Інші витрати:1161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.661161.663.6.1 Зношення інвентарю861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.66861.663.6.2 Витрати на рекламу3003003003003003003003003003003003003.7 Загальний податок для підприємства:265602656026560265602656026560265602656026560265602656026560
Таблиця 7.4 - Прогноз доходів і витрат
НайменуванняВ середньому за місяць, грн..В цілому за рік, грн..1231 Виручка від реалізації16600019920002 Витрати100524.161206289.93 Перевищення доходів над витратами (валовий прибуток)65475.84785710.14 Податки підприємства:473005676004.1Податок на заробітну плату (15%)91501098004.2Податок на прибуток підприємства (19%)115901390804.3 Загальний податок на прибуток для підприємства (16%)265603187205 Чистий прибуток підприємства18175.84218110.1
Допустимі витрати для розрахунку рівня беззбитковості представлені в таблиці 7.5.
Таблиця 7.5 - Розрахунок постійних і змінних витрат і точки беззбитковості
НайменуванняСума за місяць, грн..1 Постійні витрати (FC)9715.661.1 Амортизаційні відрахування85541.2 Інші витрати1161.662 Змінні витрати (VC)111548.52.1 Матеріальні витрати29808.52.2 Витрати на оплату праці610002.3 Відрахування на соціальні потреби207403 Сумарні витрати (ТС)121264.164 Виручка за місяць (BP)166000
Мінімальна виручка при запланованих витратах (MB) для підприємства.
=FC / (1- VC / BP) = 9715,66/(1 - 111548,5/ 166000) = 29619 грн.
Для визначення ефективності бізнес плану організації підприємницької діяльності з вирощування і реалізації грибів шампіньйонів необхідно провести розрахунок показників (таблиця 7.6), що відображають ефективність підприємницької діяльності.
Таблиця 7.6 - Показники ефективності підприємницької діяльності
Найменування показникаПорядок розрахунку показникаНормативне значення показникаЗначення показника в даному бізнес планіХарактеристика показника1 Рентабельність обороту(Чистий прибуток / виручка) * 100; 18175.84/166000 * 100Від 10 до 30%10.94%Показує, який відсоток прибутку отримає підприємство з кожної гривні реалізації2 Рентабельність інвестицій(Чистий прибуток / інвестиції) * 100; 18175.84/747588.5* 100Від 10 до 30% 2.43%Характеризує віддачу, яка припадає на гривню вкладених коштів3 Термін окупності інвестиційІнвестиції / чистий прибуток; 747588.5/18175.84до 1 року3.5 рокиПеріод, протягом якого доходи від інвестицій стають рівні початковим вкладенням4 Рівень беззбитковостіПостійні витрати / (Виручка - Змінні витрати); 9715,66/(166000-111548,5)до 1 року0,18 міс.Період часу, за який отримані доходи 1 покривають всі витрати на прибуток дорівнює 0
Висновки
В ході виконання курсової роботи було розроблено бізнес-план комерційної ідеї «Вирощування грибів шампіньйонів».
Наведено опис галузі, у якій буде створено відкрите акціонерне товариство «Грибочки», зроблено опис основного продукту підприємства та його характеристик.
Проведено дослідження ринку як міжнародного, так і внутрішнього. Визначено сучасний стан галузі вирощування грибів в Україні, тобто зазначено обсяги виробництва, насиченість ринку, основні виробники та рівень конкуренції.
Складено маркетинговий план, у якому наведено обсяги виробництва та основні витрати, які стосуються обладнання, інвентарю та реклами.
Наведено виробничий план, у якому вказано трудомісткість виробництва та технологію вирощування грибів шампіньйонів.
Розроблено організаційний план, де зазначено вид підприємства, його власників та структуру персоналу, а також фонд заробітної плати.
Проведено оцінку економічних, виробничих, кліматичних та фінансових ризиків.
Складено фінансовий план, у якому наведено обрахунки щодо ефективності даного бізнес-плану. Проведено обрахунки, що стосуються витрат та доходів, наведено рух коштів протягом першого року виробництва та визначено ефективність підприємницької діяльності: рентабельність обороту та інвестицій, термін окупності інвестицій, рівень беззбитковості.
Список використаної літератури
1.Дудка І.О. Розробка наукових основ промислового грибівництва та їх практична реалізація в аграрному комплексі України. Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції «Достижения, проблемы и перспективы культивирования грибов. Современные технологи» / І.О. Дудка, Н.А. Бісько, В.Т. Білай - Донецьк. - 2006. - С. 3-16.
.Дудка І.О. Збір їстівних грибів в Україні - тихе полювання чи жорстока війна? Матеріали I Міжнародної конференції «Методологические основы познания биологических особенностей грибов - продуцентов физиологически активних соединений и пищевых продуктов» / І.О. Дудка, А.В. Бугаєнко - Донецьк. - 1997. - С. 3-6.
.Дудка И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И.А. Дудка, С.П. Вассер - К.: Наукова думка, 1987. - 536 с.
.Соломко Э.Ф. Культивируемые и дикорастущие грибы как продукт питания и сырьё для фармации. Матеріали I Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції «Грибна індустрія - 2006» / Э.Ф. Соломко - Київ. - 2006. - C. 7.
.Уолтон М. Изменяющееся лицо европейской грибной индустрии. Школа грибоводства / М. Уолтон - 2001. - № 3 (9). - С. 22-28.
.Цапалова И.Э. Экспертиза грибов / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева - Новосибирск, - 2002. - 256 с.
.Шреус Х. Украина в европейской грибной индустрии. Матеріали II Міжнародної конференції «Грибна індустрія - 2007» / Х. Шреус - Київ. - 2007. - C. 16-18.
.Козловський В.О. Бізнес планування. Навчальний посібник. Видання 2-е, доповн. Та переробл. / В.О. Козловський, О.Й. Лесько - Вінниця: УНІВЕРСУМ-Вінниця, 2008. - 241 с.
.Козловський В.О. Підприємницька діяльність. Практикум. Частина 1 / В.О. Козловський - Вінниця: ВНТУ, 2006. - 175 с.
.Козловський В.О. Підприємницька діяльність. Практикум. Частина 2 / В.О. Козловський - Вінниця: ВНТУ, 2006. - 170 с.
.Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмьі: Учебно-метод. пособие / М.М. Алексеева - М.: Финансьі и статистика, 2000. - 248 с.
.Покропивний С.Ф. Бизнес-план: технологія розробки та обґрунтування: Навчальний посібник.- Вид. 2-ге, доп. / С.Ф. Покропивний, С.М.Соболь, Г.О.Швиденко, О.Г.Дерев'янко. - К.: КНЕУ, 2002. - 379 с.
.Головань С.И. Бизнес-планирование: Учеб. пособие. / С.И. Головань - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2002. - 320 с.