Організація виробництва горілки на ЛКЗ 'PRIME'

Організація виробництва горілки на ЛКЗ 'PRIME'

Міністерство освіти і науки України

Національний технічний університет

«Харківський політехнічний інститут»

ЗВІТ

З ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

Харків 2016

ЗМІСТ

1.      Історія ЛКЗ «PRIME»

.        Технологія виготовлення та виробництва горілки

.        ДСТУ на сировину і готову продукцію

.        Методи дослідження готової продукції

.        Схема виробництва горілки

.        Висновок

.        Список літератури

. ІСТОРІЯ ЛКЗ «PRIME»

Перший камінь у фундамент заводу "PRIME" був закладений 13 вересня 2003 року. Завод був побудований "з нуля" і введено в експлуатацію за 3 роки. Урочисте відкриття заводу "PRIME" відбулося 28 жовтня 2006 року. Перший український музей горілки був відкритий на заводі "PRIME" 4 квітня 2008 року. Проект "Безкоштовні екскурсії по заводу "PRIME" стартував 28 жовтня 2006 року. За 4 роки завод відвідало 7 000 екскурсантів Лікеро-горілчаний завод "PRIME" - це новий, досконалий, "з нуля" побудований комплекс з виробництва алкогольних напоїв.

Це досконалість обумовлено вибором місця для будівництва заводу: екологічно чистий регіон, наявність артезіанських свердловин глибиною понад 750 м з унікальною до смаку водою, транспортні розв'язки.

На підприємстві реалізовані додаткові проекти: художньо оформлений ландшафт, екстер'єр будівель, інтер'єр приміщень. Фахівці, які проектували і будували завод, врахували все найкраще з досвіду українських, європейських і американських творців аналогічних підприємств. На підприємстві встановлено обладнання кращих світових компаній-виробників: лінії розливу "KHS" (Німеччина), купажні резервуари з харчової нержавіючої сталі "Astra" (Литва), фільтри "PALL" (Німеччина).

Багаторівнева водопідготовка, найтонша фільтрація продукту, контроль якості на всіх етапах виробничого процесу виступають запорукою створення якісних алкогольних напоїв. Високий рівень автоматизації дозволяє максимально зменшити, а в деяких ланках технологічного ланцюжка виключити участь людини у виробництві. Особливість продукції заводу - виключно висока якість сировини, що використовується у виробництві. Це: артезіанська вода, зерновий спирт класу "Люкс", тільки натуральні інгредієнти.

Підтвердженням високої якості продукції заводу є оцінки незалежних міжнародних експертів. Серед них - сертифікація за стандартом ISO 9001:2000 за «високий рівень підприємства», а також екологічна сертифікація ISO 14021:2000 та розпізнавальний знак "Зелений журавлик" - за екологічну чистоту продукції. На ЛГЗ "PRIME" виробляється широкий спектр відомих споживачеві торгових марок: ТМ "Prime", ТМ "Russian Shot", ТМ "Істинна", ТМ "Приватна колекція", ТМ "5 крапель". У листопаді 2007 року Міжнародний Академічний Рейтинг "Golden Fortune" визнав завод кращим і нагородив Золотою Стелою. В даний час здійснюється експорт у країни близького зарубіжжя: Латвію, Литву, Естонію, Вірменію, Росію, Казахстан, Азербайджан, Грузію, Молдову, Болгарію. З країн далекого зарубіжжя продукція представлена в США, Ізраїлі, Лівані, Туреччині, Польщі, Німеччині, Китаї, Перу, Кубі, Чехії. .

етап - підготовка води

Навіть сама чиста природна вода обов'язково повинна пройти декілька стадій спеціального очищення: відстоювання, аерацію, фільтрацію через кварцовий пісок. Для цього на сучасних підприємствах встановлені пісочні та вугільні колони, мембранні та картриджі фільтри. Вода проходить ультрафіолетову і молекулярну очистку. За допомогою спеціальної установки проводиться корекція сольового складу води. Вона повинна бути безбарвною, абсолютно прозорою, з мінімальним вмістом солей. Вода не кип'ятиться і не дистилюється. Саме тому, справжня російська горілка має неповторну особливою м'якістю, унікальним смаком і кришталевою чистотою.

етап - вибір та очищення спирту

Лікеро-горілчані заводи зазвичай використовують 3 різновиди ректифікованого етилового спирту: «Вищої очистки», «Екстра» та «Люкс». Багато виробників виготовляють горілку на спирті власного виробництва, використовуючи класичну «дідівську» технологію. Основною сировиною завжди служили зернові - житній солод і жито. З середини XIX століття стала використовуватися і пшениця. Можливо і додавання невеликої кількості ячменю, вівса, проса, кукурудзи, гречки, гороху. Деякі заводи закуповують спирт на спиртових заводах. Якість закуповуваного продукту, в цьому випадку, суворо контролюється спеціальними підрозділами.

етап - приготування водно-спиртової суміші

У виробництві така суміш називається сортуванням. Залежно від потрібного вмісту етилового спирту в горілці, готується сортування різної міцності. Вода зі спиртом подаються в закриті сортувальні чани і перемішуються мішалками. У процесі цієї стадії також вносяться і деякі інші інгредієнти, відповідно до рецептури напою.

етап - фільтрування сортівки

В якості фільтруючого матеріалу практично завжди застосовується кварцовий пісок. Процес відбувається під тиском стовпа рідини: сортівка самопливом надходить з напірного бака на фільтр. Бак розташований вище фільтрів. Зі збільшенням обсягу профільтрованої рідини, збільшується також і висота шару осаду на фільтруючому матеріалі. У міру зміни висоти цього шару, підвищується опір, і швидкість фільтрації зменшується. Тому фільтруюча поверхня повинна періодично очищатися від осаду.

етап - обробка активованим вугіллям

Це одна з найважливіших стадій, яка пов'язує шкідливі домішки - ефіри і альдегіди, і в процесі якої формуються органолептичні властивості горілки. Після цього горілку знову фільтрують, можливо, навіть кілька разів, щоб видалити найдрібніші частинки вугілля і отримати ідеально прозорий, кристально чистий продукт.

етап - «відпочинок»

Це заключна стадія перед розливом готового продукту. За стандартами асиміляція повинна тривати протягом 2 діб. Але багато експертів стверджують, що цього часу недостатньо. Тому, в деяких випадках, водно-спиртова суміш «відпочиває» близько 7 діб. Такий часовий проміжок дозволяє досягти максимальної взаємодії всіх компонентів напою. Фахівці впевнені, що саме в цей час водно-спиртова суміш перетворюється в злагоджену, м'яку горілку.

етап - розлив готової продукції

Розливають готову горілку на автоматизованих лініях. На етапі розливу всі пляшки піддаються контролю. Кожна пляшка перед наливом обполіскується горілкою. Це процес дає можливість зберегти потрібну міцність напою і очищає пляшку зсередини. Наступний крок - готовий продукт розливається в пляшки і закупорюють ковпаком.[1]

. ДСТУ НА СИРОВИНУ І ГОТОВУ ПРОДУКЦІЮ

·        ДСТУ 7525:2014 Вода питна. Вимоги та методи контролювання якості;

·        ДСТУ 4165-2003 Горілки і горілки особливі. Правила приймання та методи випробувань;

·        ДСТУ 4256:2003 Горілки і горілки особливі. Технічні умови;

·        ДСТУ 7397:2013 Горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані. Метод визначення прогнозованої стійкості під час зберігання;

·        ДСТУ 4979:2008 Горілки. горілки особливі. Напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Метод визначання інтенсивності смаку;

·        ДСТУ 4978:2008

Горілки. Горілки особливі. Напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Келихи для дегустації;

·        ДСТУ 4221:2003 «Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови».

4. Методи дослідження якості готової продукції

Схема контролю якості горілок

горілка продукція контроль якість

Органолептичні.

. Визначення повноти наливу

Суть методу полягає у визначенні обсягу горілки у пляшках.

Горілку з пляшки обережно переливають по стінці в чисту, попередньо споліснуту досліджуваною горілкою мірну колбу з градуйованою горловиною. Після спорожнення і витримки пляшки над воронкою мірної колби протягом півхвилини перевіряють обсяг злитої горілки.

Недолив кількісно визначають внесенням додаткової кількості горілки в мірну колбу до мітки піпеткою з ціною поділки 0,1 см 3.

Перелив кількісно визначають: шляхом відбору надлишкової кількості горілки з мірної колби до мітки піпеткою з ціною поділки 0,1 см 3.

При перевірці повноти наливу рівень нижнього меніска горілки повинен збігатися з міткою на колбі.

. Визначення кольору і прозорості

Метод полягає на візуальному порівнянні досліджуваної горілки і дистильованої води в прохідному світлі.

У дві однакові за висотою та діаметром пробірки для визначення кольору та прозорості наливають по 10 см 3: в одну - випробуваної горілки, в іншу - дистильованої води. Стовпи рідини в пробірці, в світлі, що (у штативі-камері) повинні мати <#"871206.files/image001.gif">

ВИСНОВОК

ТОВ "Прайм лікеро-горілчаний завод" - найбільший і найпотужніший лікеро-горілчаний завод України і Європи. Prime в перекладі з англійської означає "кращий", "перший", "преміальний". Назва повністю відображає сутність підприємства - його технологічність, потужність, інноваційність.

Завод названий Prime, тому що на підприємстві зібрано найкраще обладнання світових виробників; тут працюють найкращі фахівці з усієї України; артезіанська вода яка використовується у виробництві, володіє унікальними характеристиками і цілющими властивостями; у виробництві використовуються тільки кращі зернові спирти; інгредієнти для приготування ароматних спиртів і настоїв - тільки натуральні; на базі заводу створено низку проектів, які носять просвітницький характер.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1.      ДЕРЖХАРЧПРОМ УКРАЇНИ КОНЦЕРН «УКРСПИРТ» Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро - горілчаних напоїв, Київ 1996.

.        Інструкція по хіміко-технологічному контролю лікеро-горілчаного виробництва, Київ 1999.