Організація обслуговування свят
Зміст
Вступ
Глава 1. Характеристика підприємства
.1 Характеристика бару, приміщення інтерєр
Глава 2. Організація обслуговування свят
.1 Обслуговування свят на честь знаменних дат
.2 Характеристика проведеного заходу
2.3 Склад учасників заходу та розсадження гостей
.4 Складання меню на 20 осіб
.5 Складання замовлення на кухню, бар
Глава 3. Підготовча робота з влаштуванням заходу
.1 Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів
.2 Сервірування весільного столу
Глава 4. Проведення банкету
.1 Зустріч гостей
.2 Організація обслуговування гостей
.3 Розрахунок відвідувачів
Глава 5. Приготування коктейлів аперитивів
.1 Характеристика сировини
.2 Технологія приготування
Глава 6. Організація робочого місця бармена
.1 Форма обслуговування у барі
.2 Особиста гігієна
.3 Технологічні вимоги безпеки праці
Висновок
Використана література
Вступ
Свято - день або дні, коли урочисто відзначають видатні події, знаменні дати; кілька неробочих днів поспіль з нагоди торжеств.
Традиція святкування відноситься ще до Стародавнього Єгипту, де день народження мав право святкувати виключно фараон-чоловік. У Європі тільки до XII століття відзначати цей день могли знатні люди, але з часом таким правом стали володіти і всі інші. В різних країнах день народження відзначають по різному, а саме:
1.У Росії дні народження відзначали аж до XIX століття. Більшою популярністю користувалися іменини, коли гостей пригощали короваєм, пирогами і калачами, водили хороводи і співали пісні.
2.У Німеччині традиція святкувати день народження зародилася в XII столітті. Саме звідси сталася традиція задування свічок на святковому торті. Тільки торт із запаленими свічками видавався людині вже з ранку, свічки горіли цілий день, і тільки ввечері після святкової вечері можна було їх задути і загадати бажання.
.У Великобританії на день народження прийнято розсилати запрошення заздалегідь, за два місяці. У святковий пиріг британці кладуть монетку на щастя і як символ багатства. Крім того, люди, які святкують 80, 90 і 100 років з дня народження, отримують особисте привітання від королеви.
.У Данії в день народження дитини батьки вивішують у вікні прапор, який символізує радісна подія в родині.
.У Голландії з особливим розмахом святкують 5, 10, 15, 20 і 21 рік з дня народження. А в школі імениннику-учневі видають яскраву картонну капелюшок і прикрашають його стілець стрічками і кульками.
.У країнах Латинської Америки особливим днем народження вважається пятнадцятиріччя дівчини. У деяких регіонах у цей день вона отримує право вперше надіти туфлі на підборах. Також дівчина танцює перший вальс з батьком, а потім і з юними залицяльниками.
.У Японії святкують день народження дітей тільки по досягненні ними трьох, пяти і семи років. Ці дати називаються Сіті-го-сан і святкуються для всіх дітей в один день, так що день народження може і не збігатися з реальним. У цей день діток наряджають в новий одяг і ведуть до храму. Подарунки ж дорослим прийнято дарувати в 60, 70, 79, 88 і 99 років.
.У Китаї на день народження дитини влаштовують велике свято, основною стравою якого є локшина - символ довголіття. Крім того, іменинник дарує гостям і друзям квітка лотоса, що символізує щасливу і безтурботне життя.
.Під Вєтнамі день народження прийнято відзначати в Новий рік, який називається "тет". Цього дня всі жителі, незалежно від дня і місяця народження, додають до свого віку ще один рік.
.У Ірландії на день народження існує традиція, схожа з смиканням за вуха. Тільки тут іменинника перевертають вниз головою і вдаряють об підлогу по разу за кожен прожитий рік і ще по разу - на щастя.
.На Ямайці іменинника в знак того, що він став старше, посипають "пилом століть", роль якої зазвичай виконує мука. Друзі та гості завжди намагаються посипати винуватця торжества несподівано і з засідки.
У Мексиці прийнято розбивати традиційну піньяту. Це картонна або паперова фігура тварини із стрічками, яку наповнюють солодощами і підвішують або в приміщенні, або на вулиці на дереві. Імениннику видають палицю, завязують очі і розкручують. Після цього він повинен розбити піньяту, щоб дістатися до солодощів.
Організувати свято, для гостя, можливо, головне дізнатись чого саме він хоче насправді.
Якщо це наприклад 8 березня, чоловік може зарезервувати столик на двох, замовити живу музику, наприклад сонату із творчості Бетховена, свічки, живі квіти, для того щоб вона відчула себе особливою.
На день народження, можливо зарезервувати столик на 10 чоловік, зібрати всіх близьких друзів, або родичів, заздалегіть визначити, які саме страви та десерти він бажає, також, як правило в день народження на меню знижки від 30до 50% на меню. Є можливість зберегти кошти.
Свята потрібно відзначати, інакше жити немає ніякого сенсу, адже саме після нового року, ми робимо висновки, за минулий рік, дивимось як змінились ми, та все що нас оточує, чого змогли досягти та чого досягнемо.
Глава 1. Характеристика підприємства
Ресторан-бар"Жардін". (Ресторан-бар - це різновид ресторану, до складу якого входить бар, при якому торговельний зал, суміжний з торговельним залом ресторану, або барна стійка розміщують у самому торговельному залі ресторану.)
Знаходиться між готелем "Експрес" та залізничними касами. Почав своє офіціальне існування приблизно 3-4 роки тому. До цього приміщення просто здавали в оренду.
Приватна власність.
Знаходиться на бульварі Тараса Шевченка 38/40.
Біля метро Університет.
На данний момент посадкових місць 73, загальна вмістимість 100-150.
Ресторан Жардін має 3 зали.
) Великий зал, призначений для романтичних вечерь, випускних вечорів, банкет-фуршетів, весіль і т.д.
2) Основний зал, знаходиться поряд із барною стійкою. Призначений також для обслуговування.
)Червоний зал (маленький), переважно використовують для невеличих банкетів або вечерь.
Режим роботи с 10 години ранку, до останнього гостя. До 12 години можна замовити сніданок на вибір, а після 12годин комплексний обід, в який входить салат, перша та друга страва, десерт, та компотик.
Націнка приблизно 300%, але точно ніхто відповісти не може.
Будівля складається з готелю "Експрес" 16 поверхів, ресторану "Експрес", та поряд залізничних кас. В ресторані Жардін також є літня тераса, де люди можуть милуватися красою центра Києва, та спокійно курити, закутавшись в теплий плед та попиваючи гарячу чашку кави.
З четверга по п'ятницю люди можуть не тільки замовляти столики, а й насолоджуватись живою музикою.
.1 Характеристика бару, приміщення інтерєр
Пряма барна стійка розташована біля стінки. На деревянних полицях знаходиться великий асортимент алкогольної продукції (текіла, джин, коньяк, лікери).
Верхня частина прикрашена елементами декору, для спокою.
Є полиці для зберігання білого та червоного вина.
Є все необхідне: барний організатор, білд лоток, стрейнер, джигер, барна колотівка, льододробилка, щіпці для льоду, гейзер, та ін.
Є також пласмасова дощечка, не рекомендується використовувати деревяну дощечку, тому що вона впитує в себе запах та смак інших компонентів.
За баром знаходиться льодогенератор, кавова машина, та додаткове приладдя, пивна машина, холодильники, вітрина,
У всіх залах є плазмові телевізори, також грає сучасна музика.
Ресторан чудово підходить, для романтичних вечерь при свічках. Випускних вечорів, сімейних свят, банкетів різних типів, весіль.
Є цікаві елементи декору, яскрава галерея картин не змусять сумувати жодного гостя.
Глава 2. Організація обслуговування свят
Як і показано на таблиці, є два методи обслуговування:
самообслуговування
та обслуговування офіціантами які поділяються між собою на підгрупи.
2.1 Обслуговування свят на честь знаменних дат
банкет сервірування обслуговування бармен
У закладах ресторанного господарства святково відзначають ювілейні дати в житті людей і окремих колективів, знаменні події в житті країни, сімейні свята.
Святкування дня народження в ресторані - привід для зустрічі з родичами і друзями. Для прийому учасників свята організують банкет з частковим обслуговуванням офіціантами. Він проходить у денний або вечірній час як обід, вечеря або банкет-чай.
Столи можуть бути круглої, овальної або прямокутної форми. Якщо відзначають перший ювілей ще молодої людини - їх накривають скатертинами яскравих тонів.
Колір полотняних серветок повинен бути контрастним відносно тону скатертини. Так, наприклад рожева скатертина повинна гармонувати з білим фарфором, що має яскраво-рожевий малюнок по краях тарілок, і білими мереживними серветками. При сервіровці столу особливо виділяють місце іменинника: підстеливши під тарілку вишиту полотняну серветку і, розташувавши на ній закусочну, сервірувальну і пиріжкову тарілки, прибори і скло, що відрізняються за кольором малюнка і формою від скляного посуду для гостей. На закусочну тарілку кладуть тканинну серветку, складену високим способом ("артишок", "лотос", "лілія", "віяло" тощо), відмінним від форми складання серветок для інших гостей.
З нагоди солідного ювілею стіл накривають скатертиною пастельних тонів або темного бордо, сервірують біло-золотим фарфором, що додає йому витонченість. Дорогі льняні серветки елегантні на вигляд у кільцях із золотого листя. Доповнюють композицію красиві свічники, розкидане по скатертині золоте листя й інший багатий декор. Головна прикраса столу - торт з ювілейними свічками, число яких відповідає кількості прожитих років.
Існує своєрідний ритуал поздоровлення. Метрдотель і офіціант в особливому приміщенні запалюють свічки на торті. Після вимовлення першого тосту офіціант вносить торт до залу. У залі приглушують світло, залишаючи тільки контрольне освітлення. Торт ставлять на кругле фарфорове або мельхіорове блюдо. У напівтемному приміщенні красиво оформлений, із засвіченими свічками торт створює урочистий настрій. Метрдотель поздоровляє "новонародженого" і вручає йому спеціальне пристосування для гасіння свічок. Щоб свічки швидко не танули, їх заздалегідь кладуть у холодильник. При подачі на стіл на засвічені свічки іноді надягають фарфорові капсули з пружинкою, які оберігають очі від яскравого полумя свічки.
У дитячих кафе й інших закладах ресторанного господарства розташованих у зонах відпочинку в літній час можна організувати святкування дня народження дитини. До організації дитячого свята потрібно підходити серйозно і нетрадиційно, оскільки діти найкритичніші і найчесніші глядачі. Цікавий і продуманий сюжет, ретельно підібрані артисти, клоуни, розважальна програма - ось секрет успішного свята. Для дітей над столами підвішують повітряні кулі різної форми і забарвлення.
Для сервіровки столу використовують дитячий посуд і прибори, кольорові стакани яскравих тонів. На стіл кладуть паперові, пластмасові, невеликі мякі іграшки, щоб ними можна було пограти, не боячись впустити і розбити. На кожну мілку десертну тарілку, засервіровану для дитини, кладуть яскраву серветку, складену, наприклад, "рогом достатку", з якого висипається гора різнокольорових цукерок-льодяників.
Таке свято можна організувати за системою кейтерингу, привернути артистівцирку і естради, скласти розважальну програму з іграми, оформити зал або зону відпочинку на лужку, в казковому варіанті.
Підвищення по службі, створення власної фірми, святкування роковин закінчення школи, коледжу, університету - прекрасні приводи для зустрічі друзів у ресторані за святковим столом. Такі банкети носять неофіційний характер. Як правило, це банкети за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. У аванзалі або біля входу встановлюють круглий або прямокутний столик, накритий красивою скатертиною, на якому букет живих квітів, свічники зі свічками, конічні стакани, келихи, чарки ряди або трикутники, поряд з ними - соки, морси в глеках, пляшки з мінеральною водою, алкогольними напоями.
Ініціатор такої зустрічі збирає гостей біля входу в зал і проводжає їх до міні-бару. Бармен пропонує гостям аперитив. Потім ініціатор зустрічі запрошує гостей до святкового столу. Особливості складання меню, сервіровки столу і порядок обслуговування гостей аналогічні банкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
Новий рік - свято особливе. Цього святкового вечора зустрічаються сімї, друзі, колеги пороботі. Відповідно до новорічної тематики оформляють зал ресторану, розробляють меню, визначають сервіровку столів. Нерідко до новорічного вечора оформляють запрошення, що спрощує роботу обслуговуючого персоналу, повязану із зустріччю гостей.
У ресторанах заздалегідь розставляють столи на 4, 6, 8, 12 місць, визначають загальну кількість місць, нумерують столи.
До оформлення залу цього дня предявляють особливі вимоги. У центрі залу встановлюють прикрашену ялинку. Особливе враження завжди справляють світлові спалахи і сигнали від кольорових лампочок на ялинці. Тут же може бути організована продаж карнавальних масок, сувенірів, кульок, серпантину, квітів.
У обовязки метрдотеля входить інструктаж офіціантів перед початком обслуговування. Він знайомить їх з порядком обслуговування, особливостями сервіровки столів, меню вечері, а також з додатковим асортиментом страв і напоїв.
Одержавши докладний інструктаж, офіціанти за півгодини до збору гостей закінчують сервіровку столів і розстановку холодних закусок, напоїв, фруктів.
Новорічні столи сервірують вишуканим посудом і мельхіоровими столовими приборами. Як сервіровки, використовують закусочну і пиріжкову тарілки, два-три прибори: закусочний (для риби, мяса) і столовий, фужер, келих для шампанського, чарку для вина і горілки. На закусочну тарілку ставлять або кладуть складену полотняну серветку.
Особливим елементом декоративного оформлення новорічного столу служать свічки. Рідкісний ресторан відмовиться використовувати цей предмет декору в своєму інтерєрі, оскільки саме свічка допомагає створити в приміщенні неповторну атмосферу затишку, підкреслити стиль закладу.
Кожному новому відвідувачу офіціант ставить на столик обовязково нову свічку, що звязано з деякими незручностями: стікаючий на чисті скатертини віск, не дуже приємний специфічний запах, недогарки, небезпека відкритого вогню - все це доставляє немало клопоту.
Останніми роками зявилися імпортні оригінальні світильники і свічники. Цей вид настільного освітлення не вимагає великих витрат. Час безперервного горіння картриджа з "рідким" воском - 110 годин. Ні картриджі, ні самі світильники не вимагають спеціального підходу. Пригорінні вони не виділяють ні кіптяви, ні диму, ні запаху, а також не залишають недогарка.
Для новорічної вечері кухарі ресторану готують декілька видів закуски. Традиційними є красиво оформлені гарячі блюда: переважно птиця або дичина, солодка страва і фрукти. Обовязково подають шампанське. Оскільки в новорічний вечір меню для всіх учасників однакове, то закуски, страви подають на всі столи одночасно, причому холодні закуски ставлять на столи наперед.
Святкова сервіровка столів досягається бездоганно накрохмаленими білосніжними скатертинами, кришталем, букетами квітів, красиво укладеними у вазах фруктами.
При вході до залу метрдотель привітно зустрічає гостей, поздоровляє їх зі святом і допомагає знайти місце за столом. Тут же повинен знаходитися і офіціант, який також поздоровляє гостей і пропонує зайняти місця.
Прийнято до настання урочистої хвилини, тобто півночі, мати в залі неповне освітлення або ставити на столи засвічені свічки. О 23 годині 45 хвилин метрдотель включає трансляцію. Як тільки відзвучать удар годинника і поздоровлення Президента з Новим роком, в залі запалюють повне світло. Мистецтво офіціантів полягає втому, щоб саме у цей момент своєчасно відкрити і подати гостям охолоджене шампанське. Тут же офіціанти починають розкладати закуски натарілки гостей.
Оскільки обслуговування в новорічну ніч починається з 23 години 31 грудня і завершується о 5-6 годині ранку 1 січня, то до меню включають, крім закусок одну-дві другі страви, фрукти, гарячі напої, шампанське, мінеральну і фруктову воду або фірмовий напій, іноді включають горілку (не більше 100 г на людину). Окрім страв, напоїв, фруктів, кондитерських виробів, включених до меню, передбачають подачу деяких закусок і гарячих фірмових страв, а також фруктів і кондитерських виробів за додатковим індивідуальним замовленням відвідувачів.
Кількість страв у меню розраховується таким чином:
холодні закуски - 1/4, 1/2 порції на людину;
гаряча закуска - 1/2 порції на людину;
шампанське - 1 пляшку на чотирьох чоловік;
фруктова, мінеральна вода - 1 пляшку на людину;
фірмовий напій - 1-2 стакани на людину.
У процесі обслуговування офіціанти розкладають закуски, наливають напої, подають гарячі закуски, стежать за порядком на столах, прибирають використаний посуд і прибори. Гарячі закуски і страви, десерти і гарячі напої бажано подавати так, щоб ставити страви одночасно на всі столи.
Перед подачею десерту на столах залишаються тільки напої і фрукти. Завершується обслуговування подачею чорної кави або чаю.
Цілком доречно, якщо в новорічну ніч до ресторану "прийде" Дід Мороз, який разом з артистами за наперед складеною програмою виступить перед гостями.
Свято 8 Березня - міжнародне свято, що відзначається у весняний період. У день 8 Березня важливе значення має оформлення залів, що досягається за допомогою кольорової гами світлих і ніжних тонів, красивого скляного, кришталевого і порцелянового посуду, квітів.
Жінок можна поздоровити при вході в підприємство або зал, вручити їм букетики весняних квітів. Квіти варто поставити і на стіл.
З огляду на смаки жінок, до меню включають більш складні і вишукані холодні і гарячі страви, різноманітні солодкі страви, кондитерські вироби, цитрусові, фрукти. З напоїв пропонують вино, лікери, шампанське, коктейлі.
Музична програма повинна бути різноманітною, переважно ліричних мелодій, можливі конкурси на краще виконання пісні "караоке", танцювальні конкурси, вручення сувенірів.
.2 Характеристика проведеного заходу
Весілля - найбільш відповідальний день в житті молодят. З часом гості можуть забути, в що саме була одягнена наречена і наречений, яка музика звучала і які конкурси проводив тамада.
Але стіл, його оформлення, кількість і смакові якості страв, запам'ятаються надовго. Тому весільний стіл повинен бути сервірований за всіма правилами святкового столового етикету. І він трохи відрізняється від загальноприйнятої сервіровки, хоча і будується на основних принципах.
.3 Склад учасників заходу та розсадження гостей
За традицією, весільні столи розташовують у вигляді літери "Т", "Ш" або "П". Проте яких-небудь строгих правил щодо цього не існує, все залежить від форми столів і розмаху свята. При можливості столи розташовують і вісімкою, і півколом, і хвилею.
У традиційних варіантах на чолі столу садять молодят. Поруч з нареченим повиненна знаходитися подруга нареченої (свідок), а з нареченою - близкий друг чоловіка (свідок). Гостей розсаджують згідно з родинним і дружнім звязкам: з одного боку гості нареченої, з іншого нареченого.
У разі, коли столи стоять окремо один від одного, молодята зі свідками займають стіл в центрі, а інші столи з гостями розміщують навколо центрального столу у вигляді пелюстків квітки.
Ближче всіх до нареченим повинні сидіти батьки. Потім найближчі родичі згідно віку: бабусі-дідусі, тітки-дядьки і т. д. Далі гості чергуються за статевою ознакою: чоловік - жінка - чоловік. Щоб гостям було легше орієнтуватися, куди сідати, рекомендується використовувати іменні картки. Розташуйте бейджики або вказівники біля кожної тарілки, а на вході в зал повісьте оголошення з планом розсадки: стіл № 1: … і т. д. План і картки повинні бути виконані на одній і тій же папері яскравого кольору і фасону.
.4 Складання меню на 20 осіб
Меню - перелік страв і напоїв, що подаються в кафе, ресторані або барі. У ресторані, меню являє собою презентацію пропонованих страв і напоїв.
Меню на весілля
1) Канапе з копченим лососем -150.00
) Бутерброди з ікрою - 300.00
) Печінковий мус в тарталетках - 350.00
) Сирна нарізка з сирів(Чеддер, Мааздам)- 320.00
) Салат Цезарь- 440.00
) Салад від Шефа- 400.00
) Салад Грецький - 380.00
) Курячі рулетики з беконом - 590.00
) Рибне філе з луком і сливочним соусом - 800.00
) Свинні реберця в медово-горчичному соусі - 750.00
) Картопляне пюре - 420.00
) Овочі гриль - 450.00
) Свіжі фрукти в салаті з сиропом і сливками - 485.00
) Шоколадно- кремовий весільний торт - 3.000
Стрававихідкількість порційцінаКанапе з копченим лососем-20150.00Бутерброди з ікрою-20300.00Печінковий мус в тарталетках-20350.00Сирна нарізка з сирів(Чеддер,Мааздам)2504320.00Салат Цезарь2204440.00Салат від Шефа1904400.00Салат Грецький2804380.00Курячі рулетики з беконом13010590.00Рибне філе з луком і сливочним соусом120/30/2010800.00Свинні реберця в медово-горчичному соусі.25010750.00Картопляне пюре17010420.00Овочі гриль20010450.00Свіжі фрукти в салаті з сиропом и сливками15010485.00Шоколадно-кремовий весільний торт--3.000
Сировинак-стьцінасумаШампанське550.00250.00Вино червоне1060.00600.00Горілка1040.00400.00Сік2025.00500.00Вода газована4010.00400,00Водабез газу1010.00100.00
Глава 3. Підготовча робота з влаштуванням заходу
Підготовча робота із влаштування прийому здійснюється протокольною службою дипломатичних представництв і складається із наступних операцій:
визначення виду прийому та часу влаштування прийому;
складання списку запрошених осіб;
розсилання запрошень;
складання плану-схеми розміщення гостей за столами (на певні види прийомів);
вибір варіанта розсаджування гостей;
вибір варіанта підготовки та оформлення приміщень до обслуговування;
складання меню та аперитиву;
вибір варіанта сервірування столів;
вибір сценарію обслуговування гостей;
підготовка тостів, промов та промов у відповідь;
складання порядку проведення прийому.
.1 Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів
Посуд:
Закусочна тарілка - 20 шт
Овальне блюдо - 12 шт
Мілка столова тарілка - 10 шт
Лафітні бокали - 20 шт
Чарка - 20 шт
Шампанки - 20 шт
Хайболи -20 шт
Чайні чашки з блюдцем - 20 шт
Кавові чашки з блюдцем - 10 шт
Столові вилки - 20 шт
Столові ножі - 20шт
Закусочні вилки - 20 шт
Закусочні ножі - 20шт
Чайні ложки - 20 шт
Кавові ложки - 10 шт
.2 Сервірування весільного столу
Основні принципи сервірування столу:
) Скатертина ідеально чиста і випрасувана.
) Під скатертину стелиться мольтон - щільна тканина, пом'якшувальна стукіт приладів і захищає полірування столу.
) Тарілки знаходяться в 2 см від краю столу.
) Якщо припускає зміна страв, під закусочну тарілку кладуть плоску тарілку більшого діаметра.
) Келихи, фужери розташовують над тарілкою і ставлять їх правіше від неї.
) Вилка лежить зліва зубцями вгору, ніж вістрям до тарілки і ложка знаходяться праворуч від тарілки.
) Далі від тарілки знаходяться прилади, які знадобляться при першій подачі страв.
) Тарілка для хліба або пиріжків стоїть зліва і трохи вгору від тарілки. На ній - ніж для масла.
) Якщо є десертна ложка, її місце - над тарілкою, ручка повернута вправо.
) Відстань між приладами і приладами і тарілкою становить менше 1 см.
І все-таки весільний стіл відрізняється від звичайного столу, весільний стіл більш пишний, урочистий, ошатний. Весілля може бути джинсового кольору айворі, фіолетового, червоного, традиційно білого або рожевого.
Перш за все, сервіровка столу проводиться незадовго до приходу гостей і молодят. Інакше страви можуть заветріться, а живі квіти, якщо вони є, пов'янути.
Місця для молодят виділяють окремо. З боків столу ставлять вази з квітами. Стільці їм підбирають вище або з високими спинками і прикрашають бантами, квітами, стрічками.
Звисаюча скатертина може бути прикрашена драпіруванням, подхватами, вінками з живих або штучних квітів. Однак вони не повинні заважати гостям і обслуговуючому персоналу.
Скатертина та серветки підбираються з одного ансамблю. При цьому вони не обов'язково повинні бути одного кольору. Хіба що весільне торжество проходить в білому кольорі.
Текстиль доповнюється і підкреслюється столовим посудом: келихами, фужерами, тарілками, стравами. Однозначно, вони повинні бути кришталево чистими. Тарілки можуть мати ошатний золотистий обідок по колу. Але тоді золото повинно повторюватися або в декорі столу, або в фужерах.
Стільці розставляють так, щоб гості не заважали один одному і акуратно один напроти одного. Відстань між стільців 60-80 см. Якщо серед гостей є гладкі люди, відстань може бути більше.
Текстильна серветка кладеться не так на тарілку, а поруч з нею, оскільки на тарілці зазвичай лежать іменні посадочні картки.
Для квітів, варто відвести окремий столик. А на весільний стіл можна поставити низькі і широкі вази. Вибирайте квіти, чий аромат не буде різким і сильним. Висота вази з квітами не може бути більше 25-30 см.
Можна не ставити вази, а прикрасити стіл невеликими букетиками, які приколюються на стрічку. Колір тканини повинен збігатися з кольором самих квіточок. Кришталеві тарілки, виглядають особливо привабливо.
Набір спецій, вази з фруктами і хлібом розставляються на столі таким чином, щоб кожен гість без проблем міг до них дотягнутися, не зачепивши сусіда.
За таким же принципом розміщуються загальні тарілки з салатами, закусками, нарізкою. До кожної страви подається відповідний прибор: щипці, ложка, лопатка, вилка.
На весільному столі допустимо такий варіант сервіровки. Вилка і ніж (ті, що зазвичай знаходяться далі від тарілки) кладуться на полотняну серветку, і все це перев'язується стрічкою.
Весілля - свято гучне і непередбачуване. Тому необов'язково використовувати китайський дорогий фарфор. Можна обійтися більш бюджетними сервізами.
Головне, пам'ятати - все тарілки, виделки, келихи, склянки і фужери повинні бути однаковими.
Якщо накривається не один стіл, а кілька, то вони повинні стояти так, щоб не загороджувати стіл молодят. Всі гості повинні мати можливість побачити і привітати молодих. Зрозуміло, сервіровка декількох столів повинна бути ідентичною.
Що стосується напоїв, бажано відділити для них окремий стіл. Всі напої подаються в оригінальних пляшках вже відкриті. Виняток становить шампанське. Його подають закритим у відерці з льодом. Горілка, компоти, соки можуть бути подані в скляному посуді: карафах, глечиках.
Глава 4. Проведення банкету
.1 Зустріч гостей
У момент зустрічі гостей з молодятами рекомендовано подати шампанське. Для цього офіціанти на підсобному столі наповнюють келихи шампанським на 2 / 3 їх об'єму, ставлять на піднос невеликого розміру і подають молодятам та гостям. Шампанське може бути запропоновано не тільки під час зустрічі і збору гостей, а безпосередньо за весільним столом. Його можна подати двома способами.
При першому способі келихи, поставлені на підноси, наповнюють шампанським перед запрошенням гостей за стіл і подають в обнесення або розставляють келихи з шампанським на столі, при цьому один офіціант тримає піднос, просуваючись уздовж столу, інший бере келихи і ставить їх на стіл перед кожним гостем.
При другому способі келихи ставлять на стіл при сервіровці і за домовленістю з організатором бенкету або його довіреною особою перед тим, як запросити гостей за стіл, офіціанти наповнюють келихи шампанським. Келихи для молодих і їхніх батьків наповнюють бджолі того, як гості сядуть за стіл. Якщо шампанське подають і до; десерту, келихи залишають на столі.
.2 Організація обслуговування гостей
За 5-10 хв до початку весільного вечора метрдотель або офіціант повідомляє організатори весілля, підготовлено, і займає місце в залі, чекаючи на запрошення гостей до столу.
Офіціанти з моменту запрошення гостей до столу знаходяться в залі, зустрічають гостей, допомагаючи їм сісти за стіл, а потім розливають напої, розкладають у тарілки закуски і т.д.
Особлива увага повинна бути приділена молодятам та їх батькам. Всі страви, напої їм пропонують і подають офіціанти в обнесення.
У міру необхідності офіціанти замінюють тарілки і прилади, прибирають звільнилася від закусок і напоїв посуд.
Під час перерви офіціанти упорядковують банкетний стіл і, коли гості знову сядуть, подають гарячі страви.
У залежності від тривалості банкету таких перерв може бути один або декілька. Коли подано гаряче блюдо, офіціанти ставлять на стіл десертні тарілки до фруктів.
Весільний торт краще подати після того, як гості з'їли гарячу страву. Для розрізання торта подають спеціальні прилади. Їх кладуть біля торта ручками, зверненими до нареченої, тому що за звичаєм вона розрізає і пригощає гостей. За бажанням молодих торт може знаходитися на столі до закінчення весільного банкету. Обслуговування весільного банкету може бути організовано з подачею всіх закусок і напоїв офіціантами в обнесення.
На відміну від банкету з повним обслуговуванням, де асортимент холодних закусок обмежений, в меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади і т. п. Весь асортимент холодних закусок виставляється на банкетний стіл за 30-40 хв до початку заходу. Для того щоб урізноманітнити асортимент, рекомендується на кожного учасника бенкету замовляти по 0,5 порції, а деяких різновидів закусок і того менше. Розставити страви з закусками на столі можна в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру страв. Розставляти закуски на столі необхідно таким чином, щоб кожен, хто сидить за столом зміг взяти будь-яку вподобану закуску, не вдаючись до допомоги офіціанта. Напої в пляшках, графинах і глечиках теж слід розподіляти по всьому столу так, щоб кожен гість зміг налити собі будь-який з напоїв за бажанням.
Банкетний стіл може бути прикрашений живими квітами і фруктами у високих вазах, які ставлять по осі столу. Закуски в посуді на ніжках і з високими Берта ставлять ближче до центру столу, а закуски в плоскому посуді невеликого розміру - ближче до предметів сервіровки. На кожне блюдо кладуть прилади для розкладки і порціонування.
На банкетах з частковим обслуговуванням кожному гостю надається можливість взяти будь-яку вподобану закуску і напій у будь-якій кількості і в будь-якому порядку. Порційно подаються, як правило, гарячі страви, одне або два в залежності від тривалості банкету. Особливою турботою офіціантів на таких банкетах є обслуговування почесних гостей і своєчасне прибирання зі столу використаного посуду і порожніх пляшок.
Перед подачею десерту і гарячих напоїв з дозволу замовника зі столу рекомендується прибрати все те, що надалі не буде потрібно для гостей: залишилася закуску, столові тарілки і прилади, пиріжкові тарілки, спеції, соуси та ін Стіл сервірують десертними приладами, на звільнене місце ставлять торти, тістечка, цукерки, потім подають гарячі напої та порційні солодкі страви.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням якщо це весільний банкет, то її тривалість збільшується до 6 год
Банкети з подібною формою обслуговування найбільш поширені в порівнянні з усіма іншими. Практично прийнятна норма обслуговування на одного офіціанта 9-12 гостей. Кваліфікація офіціантів на такому банкеті може бути невисокою (III розряд), тільки для обслуговування почесних гостей може знадобитися вміння працювати "в обнесення". Так як всі страви з роздачі і напої з буфету ставлять безпосередньо на банкетний стіл, то для розміщення в банкетному залі як можна більшого числа гостей можна пожертвувати підсобними столами.
Такий банкет передбачає перерви для танців чи інших культурних розваг. Поведінка гостей на такому заході не підпорядковується правилам дипломатичного етикету, тому гості можуть палити за столом. Офіціанти повинні уважно стежити за чистотою попільничок, змінюючи їх після кожного третього недопалка.
.3 Розрахунок відвідувачів
У ресторанах використовують готівковий і безготівковий розрахунки.
Розрахунок готівкою. На підставі виконаного замовлення здійснюється розрахунок готівкою. Після того, як гості попросили подати рахунок, офіціант кладе його на маленький піднос (папку для рахунка і т.ін.) і кладе на стіл відвідувачеві. Отримавши гроші, він з рахунком підходить до касира і робить оплату. Касир перевіряє купюри, кладе їх поряд з касою, пробиває чек і повертає офіціанту рахунок, погашений чек і здачу, потім кладе грошові купюри в шухляду касової машини. Рахунок, погашений чек і здачу в спеціальній папці або подносі офіціант подає замовнику.
Безготівковий розрахунок. У ресторанах безготівковий розрахунок здійснюється по пластикових картах, які є письмовим грошовим документом, виданим банківською або іншою спеціалізованою кредитною установою, який засвідчує наявність в цій установі рахунка власника пластиковоі карти і дає йому право на придбання продукції та послуг підприємств харчування без оплати готівкою.
Пластикові карти розрізняють:
за функціональним призначенням
- кредитна, яка передбачає ліміт кредиту банку протягом невеликого терміну й обумовленої заздалегідь суми;
дебетова, яка передбачає внесення її споживачем на рахунок у банку певної суми, в рамках якої він може згодом здійснювати свої витрати; за масштабами дії -
міжнародні American Express, Visa, Euro card, Master card, Diner's club, SCB;
національні, які діють тільки в цій країні;
регіональні, які використовуються лише у певному регіоні; об'єктові, які застосовуються на даних об'єктах;
за способом вирахування коштів
-в іноземній валюті; у національній валюті;
змішана (оплата здійснюється і в іноземній, і в національній валюті);
за ступенем індивідуалізації користування
- персональні;
корпоративні;за технічним використанням
магнітні;
чіпові (смарт-карти).
Магнітна карта містить мінімальну інформацію про споживача: прізвище і номер банківського рахунка та термін її дії. Якщо карта використовується в банкоматах, то вона повинна мати пін-код (персональний ідентифікований номер).
Чіпова карта (від англ. chip - кристал мікросхеми) може зберігати більшу кількість інформації, ніж магнітна, і брати участь у її опрацюванні.
Карти іноземних та українських компаній виготовляють із пластику. Вони мають однакову прямокутну форму і єдиний розмір. На лицьовому боці карти вказуються: найменування емітента (банку, який видав карту), прізвище, ім'я, по батькові власника, номер рахунка в банку, термін дії карти, номер карти, її призначення та інші реквізити.
Термін дії карти вказується двома способами:
однією кінцевою датою (наприклад, 12/04 - відповідно місяць і рік);
початковою і кінцевою датами (наприклад, 01/04-12/05).
На зворотному боці карти є магнітна смуга зі зразком підпису її власника. Додатково може бути розміщена його фотографія, а також відображена належність до однієї із систем знижок та навіть рівень передбачуваного кредиту (за кольором - срібна, золота, платинова та ін.).
Карта має бути обов'язково проембосірувана (на поверхні карти видавлюється рельєфний напис реквізитів).
Техніка роботи з пластиковими картами передбачає такі дії:
офіціант повинен уточнити, чи приймається до оплати карта гостя. Для цього він передає її касирові, який здійснює транзакцію, тобто зв'язок з банками для підтвердження наявності на рахунку необхідних коштів;
пропустивши через термінал карту гостя, касир роздруковує рахунок на оплату, передає його офіціанту, для того щоб гість на ньому розписався: касир звіряє ідентичність підписів на карті і рахунку;
офіціант повертає рахунок і карту гостю та дякує йому за візит. Безготівковий розрахунок у ресторані може здійснюватися за євро-чеком. Єврочеки є європейською платіжною системою і приймаються до оплати у всіх країнах Європи. Ця система оплати складається з двох частин: пластиковоі гарантійної карти і паперового єврочека. Вони придбаються і використовуються тільки разом.
Техніка роботи з єврочеками відрізняється від розрахунку пластиковими картами тим, що до оплати приймаються єврочеки, заповнені споживачами (із зазначенням суми і валюти платежу, дати і місця їх використання - ресторан чи бар). Реквізити єврочека повинні збігатися з даними гарантійної пластиковоі карти (назва банку, літерні позначення країни, номера рахунка клієнта в банку і гарантійної пластиковоі карти), які споживач проставляє на звороті єврочека. Після того як відвідувач підпише єврочек, цей підпис звіряється з гарантійною картою. Сума кожного чека не повинна перевищувати гарантованого ліміту, встановленого банком. У разі якщо сума рахунка перевищує ліміт, гість виписує кілька єврочеків, у кожному з яких обов'язково вказує паспортні дані.
Єврочеки мають захист від підробки. На пластиков і й гарантійній карті має бути голограма із зображенням профілю Бетховена, емблеми Європейського Співтовариства із зазначення року дії карти. На єврочеку - профіль Бетховена і слово "еurochegen" великими латинськими буквами.
У ресторанах здійснюється безготівковий розрахунок з організаціями на основі укладання договорів на обслуговування групи споживачів і оформлення замовлення-рахунка.
Глава 5. Приготування коктейлів аперитивів
Аперитиви - це різновид напоїв, що сприяють прояву апетиту. Зазвичай їх подають на початку трапези. Коктейлі цього виду подають у високих конусних або циліндричних келихах, чарках на ніжках або з потовщеним дном.
Зазвичай аперитиви являють собою міцні коктейлі, тому пити їх через соломинку не рекомендується. Традиційними закусками до аперитиву служать оливки, шинка, солоні горішки, канапе.
Коктейлі аперитиви - це міцно алкогольні напої.
Основні компоненти таких коктейлів: джин, віскі, коньяк, ром. Їх змішують з вермутом, портвейном, лікерами, сиропами.
.1 Характеристика сировини
Джин - міцний алкогольний напій міцністю не менше 37,5 %. Виготовляється шляхом перегонки зернового спирту з додаванням рослинних прянощів, зазвичай це ялівцева ягода, коріандр, ангеліка, фіалковий корінь, мигдаль та інші, які надають джину його характерний смак.
Віскі - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів солодження, переробки і тривалого витримування в дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця або кукурудза.
Коньяк - міцний алкогольний напій з білих сортів винограду, один із видів бренді, бурштиново-золотавого кольору.
Коньяк має складний аромат з відтінками ванілі і м'яким яким гармонійним смаком, виготовляється з коньячного спирту, який отримують в результаті перегонки білих сухих виноградних вин з пізнішою витримкою в дубових діжках. Вміст спирту становить від 40 до 55 % об.
Ром - міцний алкогольний напій з витриманого спирту, є продуктом бродіння та перегону соку цукрової тростини. Ром витримують в діжках. В процесі витримки, в спирт переходять ароматичні, фарбувальні і дубильні речовини.
Вермут - це напій-аперитив, створений на основі білого вина. У нього додають спирт, а іноді цукор, ароматизований пряностями.
Портвейн - це кріплене виноградне вино, отримане шляхом неповного зброджування мезги та відділення сусла з наступним додаванням спирту.
Ліке́р - міцний солодкий алкогольний напій, виготовлений із заспиртованих фруктів та ягідних соків, настоянок духмяних трав із додаванням кореневищ, прянощів тощо. Вміст цукру - до 35 %, вміст спирту - до 45 %.
Сироп - це концентрований цукровий розчин чи суміш окремих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) в воді чи в натуральному фруктовому соці. Вміст цукру в сиропі зазвичай варіюється від 40 до 80 %.
.2 Технологія приготування
Існує кілька способів приготування змішаних напоїв:
) Білд -змішування у посуді для подавання.
Білд - напої в яких компоненти: коньяк, горілка, кріплені натуральні вина, соки, легко і швидко змішуються. (від низу до верху перемішуємо) 25-30 сеуцнд.
Першим наливаємо сиропи, при наливанні алкогольних напоїв лід швидже тане.
) Стір - змішування у барній склянці від 2 до 4х порцій. Цей спосіб застосовують коли потрібно приготувати кілька порцій змішаного напою, з компонентів, що легко зєднуються між собою.
) Шейк - Для змішування й охолодження, так званих тяжких напоїв. Тобто напоїв, до складу якихї входять компоненти, що погано змішуються та з великою кількості цукру (джем, крем, мед) і частково емульгаторів - це білок, або жовток з сирого яйця. Курячі яйця для приготування напоїв не використовуються, тільки перепилині.
) Бленд - збивання в електроміксері. Взбивають напої до складу яких входять емульгатори (молоко, вершки, сметана, яйця). Цей спосіб максимально зберігає всі цінні якості продуктів, підвищує їх засвоюваність, надає їм легкого і приємного смаку.
Аперативи готують способом Шейк.
Приклад:
Інгредієнти:
мл лікеру "Апельсиновий",
мл коньяку,
мл цукрового сиропу,
скибочку апельсина.
Готуємо Коктейль "Червона троянда". Приготувати Коктейль в шейкері. Подати в келиху з льодом, прикрасивши скибочкою апельсина.
Глава 6. Організація робочого місця бармена
Робоче місце бармена винне буті обладнаня всім необхіднім для роботи устаткуванням. На підносах, покрита лляними серветки або рушником, розміщають посуд для подачі коктейлів, перевіряють наявність інвентарю (шейкера, мірного посуд, ложок, щіпців, ключів для Розкриття банок, пляшок Із водою, штопора, рушників для протирання стійки). Всі це розміщують на робочому місці бармена ліворуч.
Пляшки з напоїти, сиропи, соки ставлять у візначеній послідовності на постійні місця праворуч. У одному ряду розташовують зліва направо: гарнірі до коктейлів (фрукти в сіропі, здрібнені горіхи, шоколад, частиночки, кухлики фруктів та ін.), А в іншому ряду перед ними - графині Із сиропами и соками. Перед барменом винна містітіся кухонна дошка для нарізки фруктів, цитрусових та других продуктов.
.1 Форма обслуговування у барі
Обслуговування через буфет
При цій формі обслуговування, також як і у "шведського столу", гості самі вибирають гарячі або холодні страви. Різниця полягає в тому, що при обслуговуванні через буфет вибрані страви гостям подають офіціанти, тоді як зі "шведського столу" гості все беруть самі. Офіціанти знаходяться за стійкою буфета і накладають вибрані гостями закуски на тарілки, користуючись технікою "в обнос". При цьому вони беруть у ліву руку чисту тарілку, а в праву - ложку з виделкою і накладають на блюдо. Офіціант повинен дотримуватися загального правила: розміщувати страву на тарілці акуратно і красиво.
Кафе-самообслуговування
У таких кафе страви розміщуються на прилавках, гості з підносами шикуються один за одним і, просуваючись до каси, ставлять їжу на рознос. Часто використовують саме цю форму обслуговування. Персонал при всіх формах обслуговування повинен добре знати весь асортимент страв, що подаються в їхньому закладі.
Клубне обслуговування
Така форма обслуговування зазвичай прийнята тільки в коктейль-барах вищої категорії і в місцях відпочинку. Це форма обслуговування вищої якості, що вимагає особливої уваги до деталей. На столі (або іноді на барній стійці) перед кожним гостем стелять серветку, звернену до нього логотипами клубу. Ці серветки служать підстилкою для келихів. Змішані напої подають зі спиртним вже в келихах. Содову, тонік і т.п. подають в маленьких пляшечках праворуч від келиха так, щоб гості могли самі додавати їх в міру необхідності.
Пиво і вино наливають з пляшок офіціанти. При клубному обслуговуванні жоден напій не продають на розлив. Зазвичай на стіл ставлять вазочку з горіхами, це - неодмінний додаток до напоїв, за яке не беруть плату.
.2 Особиста гігієна
Особиста гігієна - цетой необхідний кожному звичний комплекс заходів догляду за тілом, який допомагає зберегти здоровя і приносить відчуття задоволення своїм зовнішнім виглядом.
Зовнішній вигляд офіціанта відіграє велику роль у тому враження, яке складається у відвідувачів ресторану. Зазвичай погляд відвідувача зупиняється на зачісці офіціанта, його одязі і виправленню.
Гігієна тіла. Під час роботи офіціант повинен бути ретельно зачесати, щоб волосся щільно прилягали до голови, не падали на очі. Не слід користуватися під час роботи гребінцем (волосся можуть потрапити у страви) або поправляти зачіску рукою (це може забруднити руки, а отже, і прилади).
Особливу увагу офіціант повинен приділяти своєму роті: промивати і дезінфікувати порожнину рота антисептичної пастою і щодня прополіскувати її рідиною, що усуває запах.
Перед роботою рекомендується прийняти душ і щодня голитися. Офіціантка слід помірно вживати косметичні засоби, не слід носити на роботі прикраси (намисто, кліпси тощо), користуватися міцними духами.
Особливу турботу офіціанти повинні проявляти про руки. Мити їх треба часто, не відрощувати надмірно довгі нігті, у робочий час не носити на руках кільця, персні і т. д. Наручний годинник може бути тільки з небиткими склом.
Дуже важливий догляд за ногами. Крім щоденного миття, для зміцнення м'язів рекомендуються масажі. Необхідні і запобіжні заходи, щоб не допускати розширення вен, деформації ступні.
Гігієна одягу. Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціантів грає акуратна, добре зшита, ретельно випрасуваному одяг. Офіціант повинен докладно оглянути її перед початком роботи, ретельно вичистити, перевірити, чи міцно пришиті ґудзики, чи достатньо чиста сорочка, звернувши особливу увагу на манжети і комірець. Обов'язкова часта зміна шкарпеток та білизни. Взуття має бути начищені до блиску, з неіскрівленими каблуками. На каблуки найкраще робити гумові набійки, щоб під час роботи не робити шуму.
Як показала практика, для певної групи працівників ресторану, пов'язаних з обслуговуванням відвідувачів (метрдотелів, офіціантів, учнів офіціантів, буфетник, барменів винних барів, гардеробників, ліфтерів і швейцарів), доцільно використовувати формений одяг. Форма обов'язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.
Перед виходом у торговий зал для обслуговування відвідувачів офіціант повинен оглянути свій туалет в дзеркалі.
6.3 Технологічні вимоги безпеки праці
Офіціант повинен бути уважним при русі по залу. Крісла підлогу слизький, на підлозі розлитий жир, не прибрані впали продукти, то можна посковзнутися і впасти. Вчасно Тому необхідно вжити заходів щодо усунення цих недоліків. Офіціанту треба бути уважним обережним і і біля дверей проходів, щоб не зіткнутися з іншим офіціантом. Готуючи стеків гляну посуд до сервіровці, протираючи її рушником, офіціант; Повинен бути обережним, щоб не роздавити скло і не поранити руку. Не варто використовувати і посуд з тріщинами сколами,
які також можуть призвести до травми рук. Переносити гострі - прилади (ножі, виделки) слід на тарілці або підносі. Щоб Уберегти руки від опіку, необхідно переносити гарячі страви на підносах, використовуючи ручник або рушник. Страви на піднос тільки Потрібно ставити в один ряд, відкривати пляшки штопором або спеціальним ключем, консервної банки з продукцією розкривати консервним ключем, не можна заколювати одяг шпильками і тримати в кишенях гострі предмети.
Висновок
На протязі всього періоду навчання на практиці, а саме півтори року, я зробила певні висновки:
Підприємство ресторан "Жардін" (з франц. Сад), дуже привабливе і розвинене. Прикрасити стіни картинами, була дуже вдачна ідея. Атмосфера комфортна та затишна, запах ванілі дозволяє відчути, яскраву мить життя. Люди можуть приходити і насолоджуватись живою музикою. А також замовляти: банкети, весілля і т.д.
В цьому ресторані, можна відзначити будь-яке свято!!
Вже не перший раз режисери, домовлялись з адміністраторатором, щоб відзняти телепередачу (одружені в сліпу) в одному із залів, взамін на те, що в ній буде, своєрідна невеличка рекламка данного ресторану.
Жардін знаходится недалеко від вокзалу, практично в центрі міста, тому до нього часто завідують гості з різних країн світу (росіяни, корейці, кубінці, французи, англійці). Надаючи прекрасну можливість їх зрозуміти, та по можливості дізнатись нових слів, із їхньої рідної мови.
Оскільки цей ресторан знаходится, практично в готелі Експрес, люди часто замовляють напої та їжу, прямо в номер кімнати. З вікна, якого, можна побачити ботанічний сад, теплицю та різні за побудовою будівлі.
І хоча, є багато людей з більш цікавою професією ніж у мене, а саме дизайнери, програмісти та інші, я все одно прагну досягти більшого ніж просто офіціант, прагну розвивати свої навики та подорожувати.
Я усвідомлюю, що на данний момент це неможливо, але я буду намагатись, побудувати свою карєру, щоб пізніше в мене все ж таки вийшло. Нічого не приходить відразу, всьому свій час.
Пропозиції:
1) Закупити білі скатертини, для майбутніх банкетів, оскільки більшість із них, з плямами та порваті.
) Придбати ще: мартінок та маргариток, тому що на данному підприємстві їх майже немає, а вони будуть дуже необхідні на святі, в якому присутній пунш.
) Полагодити фортепіано, яке знаходится біля літньої тераси, щоб люди й надалі могли ним користуватися.
) Платити практикантам, принаймні 10-15 грн, виключно на проїзд, або дати змогу, обслугувати гостя, та заробити кошти самостійно.
) Змінити застарілу мебіль, на нову, оскільки вона втрачає свй вигляд, деякі столики хитаються.
) Придбати ще столовий посуд, тому що, коли замовляють банкети від 30 людей, ми вимушені просити прибори з іншого ресторану.
) Збільшити заробітню платню персоналу, так як, в країні інфляція, та ціни подорощали в 3 рази, працівники змущені виживати, а не жити, нормальним повноцінним життям.
8) Потрібно раз в місяць проводити тренінги, по збільшеню роботи продаж.
) Потрібно більше реклами, можливо, дарувати якусь дрібничку покупцю, з логотипом ресторану, який замовив страви на сумму більше 500грн.
) Надати змогу практикантам, та робітникам ресторану, пройти стажировку за кордоном.
) Дозволити працювати та навчатись, наприклад з рожевим волоссям, адже воно не впливає на наші розумові здібності, та характер, не потрібно забороняти виділятись, роблячи нас усіх однаковими (клонами).
Використана література
.Конспекти по кулинарній характеристиці страв, та організації обслуговування.
2.Підручник: Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. Пятницька Н.О.
.http://www.mambakaramba.com/jak-svjatkujut-den-narodzhennja-v-riznih-krainah/
.http://megalib.com.ua/content/806_812_Obslygovyvannya_svyat_na_chest_znamennih_dat.html
.http://megalib.com.ua/content/754_11_Klasifikaciya_ta_tipi_pidpriemstv_restorannogo_gospodarstva.html
.http://fotodekora.ru/servirovka-stola/servirovka-svadebnogo-stola.html
.http://serpantyn.com/yakisnij-stsenarij-dlya-vashogo-vesillya-bez-tamadi/
.http://pidruchniki.com/11510513/turizm/formi_obslugovuvannya_ofitsiantami
.http://pidruchniki.com/1081080644996/turizm/pribirannya_stoliv_zamina_vikoristanoyu_posudu