Анализ качества шоколада

Анализ качества шоколада

Введение

Шоколад - это один из самых известных видов кондитерских изделий. Каждый помнит вкус шоколада с детства и хранит его всю свою жизнь. Шоколад может быть и наградой и стимулом за хорошее поведение и поступки для детей; он может быть хорошим подарком для близкого человека, т.к с ним невозможно ошибиться ведь шоколад в разных своих видах нравится каждому; и наконец шоколад может быть средством от плохого настроения, особенно весенней или осенней хандры, съев его хоть маленький кусочек сразу же поднимается настроение. И, наконец, нельзя не сказать о том, что шоколад улучшает умственное состояние, а также благотворно действует и на другие органы, например, сердце, шоколад в небольших количествах способствует очищению сосудов от холестерина.

Как можно убедиться из вышесказанного, что шоколад занимает большое место в нашей жизни с самого детства и поэтому возникает вопрос о качестве производимого сейчас шоколада, так как сейчас наука скакнула далеко вперёд и появилось очень много всяких химических заменителей и добавок, которые никак не полезны, а иногда даже и опасны.

Поэтому очень важна система оценки качества товаров, которые мы потребляем, также немаловажное место занимает и способность нас-потребителей, самим уметь по внешним показателям оценивать качественность товара.

Кондитерские изделия - пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Высокая пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков. Многие кондитерских изделий специально витаминизируются [6].

Шоколад (от мексик. choco), = какао и latl = вода), смесь какао с сахаром, ванилью и другими пряностями [9].

Шоколад появился очень давно и завоёвывал мир постепенно, начиная с Испании. Одни исследователи связывают появление шоколада с четвертой экспедицией Христофора Колумба в Новый Свет (1502-1504 гг.). Другие уверены, что какао-бобы и рецепт приготовления из них “божественного напитка” европейцам подарил конкистадор Эрнан Кортес, захвативший в 1519 году Теночтитлан - древнюю столицу ацтеков. Ацтеки считали напиток, приготовленный из какао-бобов, священным и называли его “чоколатль”. Предназначался он исключительно для царственных особ [16].

В Испании очень быстро возникла мода на “шоколат”, его пили в любое время дня. Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полвека. До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия.

Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов можно было добывать масло. А в 1874 году на английской фирме “Фрай и Сыновья” научились смешивать это масло с какао-порошком и сахаром. Вскоре на новый вид шоколада - в виде плиток - появился огромный спрос (нужно сказать, что плиточный шоколад несколько превосходит по своим питательным качествам напиток, так как содержит больший процент какао-масла). Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко [16].

В 1879 году Родольфе Линд изобрел устройство в форме ракушки (“конче”), в котором шоколадная масса длительное время могла непрерывно сминаться, переворачиваться, перемешиваться. В результате появился первый шоколад, который таял на языке - “Chocolat fondat”. Он имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли заплатил 1,5 миллиона франков за то, чтобы перекупить изобретение Линда.

Производством плиточного шоколада в Москве в середине XIX века одновременно занялись сразу несколько компаний: немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, основавший фабрику “Красный Октябрь”, русский “шоколадный король” Алексей Иванович Абрикосов, положивший начало “Бабаевской”, и семейное французское предприятие “А. Сиу и Ко”. После революции 1917г. производство шоколада сошло на нет.

Когда в середине 60-х выяснилось, что в Советском Союзе нет ни одной специализированной фабрики по выпуску шоколада, это вызвало недоумение у руководителей государства. Новое производство решили развернуть в Самаре, которая тогда звалась еще Куйбышевым. Решив не изобретать велосипед, заказали проект итальянской фирме “Карле и Монтанари”.

В первой половине 90-х производство шоколада в России было в упадке и поэтому на российский рынок начали приходить иностранные компании - “Нестле”, немецкая компания “Штольверк”, американский “Марс” и другие.

Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы.

Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: американские, африканские и азиатские. Наименование товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т.д.). Именно в ядре какао-бобов находится более 50% какао-масла [14].

Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. Шоколадную массу готовят путем смешивания какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Полученную шоколадную массу тщательно растирают, разводят какао-маслом и гомогенизируют. При этом твердые частицы разрушаются и равномерно распределяются в какао-масле.

С целью экономии какао-масла, а также для снижения вязкости в рецептуру шоколадных масс вводят фосфатиды в количестве 0,4%. Фосфатиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в нагретых жирах и маслах. В нашей стране вырабатывают также подсолнечный фосфатитный концентрат, но его меньше применяют из-за специфического запаха подсолнечного масла.

Шоколадную массу для десертного шоколада подвергают коншированию - дополнительной тепловой и механической обработке. В специальных аппаратах шоколадную массу взбалтывают при высоких температурах в течение 24-27 часов. Этот процесс влияет на образование более тонкого вкуса и аромата шоколада.

Перед формированием шоколадную массу темперируют, т.е. охлаждают с определенной скоростью и выдерживают несколько часов при постоянном перемешивании.

Формируют шоколад путем отливки шоколадной массы с последующим охлаждением сначала при температуре 80°С, затем при 120°С. При нарушении процесса охлаждения на поверхности плиток шоколада может концентрироваться влага, что приводит к растворению мельчайших кристаллов сахара шоколадной массы, и при испарении влаги образуются кристаллы сахара, которые имеют вид серого налета. Такой дефект шоколада называется “сахарное поседение”[10].

Для приготовления пористого шоколада используют, как правило, десертные шоколадные массы, обработанные в вакууме при небольшом охлаждении. В результате мельчайшие пузырьки воздуха, находящиеся в шоколадной массе, расширяются и образуется характерная пористая структура, которая фиксируется при охлаждении.

Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. Затем формы переворачиваются; при этом не застывшая часть выливается из формы, а остывшая остается в форме. В углубление заливается начинка (не полностью), а в незаполненную часть вновь заливается шоколадная масса. После полного остывания шоколад с начинкой выбивается из форм. Для получения фигурного шоколада его готовят из 2-х частей (полуфигур), которые затем склеивают [14].

Целью курсовой работы является изучение теоретического материала, нормативных документов, номенклатуры потребительских свойств и видов шоколада, представляемого на современном рынке России. Применение этих знаний при оценке качества шоколада разных производителей, а также анализ полученных данных и формулирование выводов и предложение основных направлений. Так же среди целей данной роботы можно определить и такую как рассмотрение ситуации рынка шоколада в общемировом масштабе, анализ экспорта и импорта и проблем, связанных с этими вопросами.

Объектом изучения являются кондитерские товары, а более конкретно шоколад в плитках.

При написании исследования использовались следующие методы:

š метод системного анализа, который основывается на принципе поэтапности в изучении отдельных территориальных систем. Т.е. рассматриваются, как появился, как производится, а также как оценивается шоколад;

š сравнительно-статистический метод, т.е. используя этот метод, сравнивается шоколад разных производителей.

Исследование состоит из трёх глав: в первой главе рассматривается история появления и процесс производства, современная ситуация на рынке, а также какими потребительскими свойствами и показателями качества обладает шоколад. Во второй главе будут рассмотрены такой вопрос как проведение экспертизы шоколада конкретных производителей - правила отбора проб, проведение экспертизы, а также документальное оформление экспертизы. Третья глава будет посвящена таможенным вопросам в области экспертной оценки качества шоколада, а более конкретно - ситуации экспорта и импорта шоколада, взаимоотношения России и других стран в этой области, процесс проведения таможенной экспертизы, а также виды таможенной экспертизы шоколада и направления развития этой отрасли в России. Кроме этого, будут рассмотрены вопросы идентификации и фальсификации шоколада.

Также, при написании этой работы было изучено очень большое количество литературы. В работе используются как нормативные документы, так и научная литература, представленная учебными пособиями и отдельными статьями по данному вопросу. Также используются и Интернет-ресурсы. К нормативным документам относятся ГОСТы, а также федеральные законы, регулирующие проведение таможенной экспертизы. Среди учебных пособий в написании работы помогли “Таможенная экспертиза товаров” Додонкина Ю.В., а также “Товароведение и экспертиза потребительских товаров” В.В Шевченко, каждый из этих учебников отражает вопросы, связанные с экспертизой товаров.

Интернет-ресурсы помогли в сборе информации о состоянии потребительского рынка шоколада в России, данных об экспорте и импорте шоколада, а также и о всех конфликтных сторонах взаимодействия России и других стран, отследить развитие этих конфликтов и оценить разные точки зрения на этот вопрос.

Глава 1. Общая характеристика товара

идентификация фальсификация шоколад потребительский

1.1 Состояние потребительского рынка шоколадных товаров

Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. А, учитывая высокую прибыльность этого бизнеса, неудивительно, что шоколадная ниша оказалась практически в руках зарубежных компаний. Шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий.

Но многие исследователи этой темы считают, что самая распространенная ошибка иностранных компаний, приходящих в нашу страну, - недостаточный учет местных вкусов. В угоду нашим вкусам иностранцы в России вскоре выпустили новые сорта шоколада. У “Кэдбери” появился “Новгород”, “Ростов” и “Ярославль”, специально для России “Нестле” выпустила батончик “ШОК”, а “Марс” сделал “Черный-черный “Твикс” [17].

Впрочем, не все отечественные производители сдались иностранцам. Принципиальную позицию занял, например, концерн “Бабаевский”.

В мире основным потребителем шоколада являются швейцарцы, немного меньше потребляют во Франции, Германии. Россия на фоне этих стран смотрится неважно, так как ее потребление ниже в 2-3 раза (см. Диаграмма №1).

Диаграмма №1. Потребление шоколада на человека в мире, кг

В тоже время Россия является достаточно крупным экспортером шоколада, основными странами направления экспорта являются Украина, Белоруссия и другие страны бывшего СССР.

Потребительские предпочтения россиян определили тенденцию: захватив российский рынок молочного шоколада и батончиков, переходят на производство шоколада, изготовленного по русским рецептам и с русскими названиями. В частности, специально для России Mars, Cadbury создали батончики с темным шоколадом, вафли с шоколадно-ореховой начинкой и многое другое.

По данным исследований компании ACNielsen, проведенных в городах России с населением более 10 тыс. жителей в первом полугодии 2006 года, в сегменте шоколадных изделий на продажу шоколадных плиток приходится 24,8% [17].

В сегменте шоколадных плиток за первое полугодие 2006 года доля молочного шоколада составила 62,6%, темного - 26,9%, белого - 7,2%, комбинированного - 3,3%. Лидерство по объемам продаж среди всех сортов шоколадных плиток в первом полугодии 2006 года удерживали плитки с различными добавками (орехи, изюм и т.д.). Их доля в объеме продаж составила 44,4%. 29,5% приходилось на плитки без добавок, 16,4% - на пористые плитки, 6,8% - на плитки с нефруктовой начинкой, 0,9% - с фруктовой начинкой, 2,0% - на не содержащие какао-масла плитки. [21]

Основным каналом реализации шоколадной продукции остаются продуктовые магазины - через них реализуется около 45% плиток.

В то время как европейские шоколадные рынки приостановили рост, российский рынок по-прежнему растет, хотя и так не быстро, как это прогнозировалось. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5%. На 2007г. эксперты также прогнозируют рост в 4,5-5%. Зато в денежном выражении отечественный шоколадный рынок увеличивается на 12-15% в год.

На рынке кондитерской продукции шоколад занимает 43%, в то время как среднем в мире - 60%. Среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. в год. Самое низкое потребление изделий из шоколада наблюдается в Сибири - 1,9 кг, а самое высокое в Северо-Западном регионе - 4,9 кг. [25].

Крупнейшими производителями кондитерских товаров, в том числе шоколада, поставляющими свою продукцию в Приволжский регион являются:

“Невский кондитер” Торговый дом ООО

“Сормовская кондитерская фабрика” ЗАО

“Южуралкондитер” ОАО

“Нева-Кондитер”

“Воронежская кондитерская фабрика” ОАО

“Семислонов” ООО

“Вятская Услада” ООО

“Глобус” ООО

“КОНФЭШН” КО

“СЛАСТЕНА” ООО

Торговые организации, которые занимаются поставками кондитерских изделий в Нижегородскую область и другие районы Приволжья:

“Амэкспоцентр” ООО

“Глобус” ООО

“Город Сладостей” ООО

“ДЮКОНД” Торговый дом ООО

“Компания Симпро” ООО

“Кондитерские изделия” ООО

“Кондитер-Экспресс” Группа Компаний, ООО

“Сладко-Сиб” ООО

“Торгсервис XXI век” ООО

Объемы продаж этих компаний постоянно растут и составляют сегодня более 1400 т в месяц. Они поставляют широкий ассортимент продукции - более 2000 наименований ведущих производителей России и Ближнего Зарубежья. Компании имеют торгово-складские комплексы, оснащенные современными складским оборудованием и погрузочно-разгрузочной техникой, удобными подъездными автомобильными и железнодорожными путями.

Из всего вышесказанного можно сделать следующие выводы: во-первых, российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире, т.к. шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий; во-вторых, основным каналом реализации шоколадной продукции остаются продуктовые магазины - через них реализуется около 45% плиток; в третьих, среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. в год; в-четвертых, доля молочного шоколада на российском рынке занимает около 60-65%, а горького 26-30%.

1.2 Классификация шоколада

Сейчас придя в любой магазин можно встретить множество видов шоколада - белый, горький, молочный, “детский”, с начинками или без них, но все эти виды объединяются в определенные группы. Классифицировать шоколад можно по следующим основаниям:

а) по форме и размерам, различают шоколад в плитках 80, 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера.

б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают [14]:

ü  обыкновенный с добавлением или содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%;

ü  десертный с добавлением или без, содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%;

ü  белый, кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду;

ü  диабетический, единственное отличие - вместо сахара в него добавляют заменители - ксилит, сорбит и др.;

ü  шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении;

ü  шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%;

ü  шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.

Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковки и др.). Количество начинки в них от 25 до 50%. Начинки: фруктово-желейные, молочные, помадные, кремовые и др.

Диабетический шоколад предназначается для больных сахарным диабетом. В нем сахар заменен на сорбит или ксилит.

Далее в курсовой будет рассматриваться обыкновенный шоколад с крупными добавлениями. Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%. Экспертиза будет проводиться на примере обыкновенного шоколада [14].

1.3 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада

Свойство товара - это его объективная особенность, то есть то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении [13].

Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие виды:

ü  Назначение - одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров. К показателям назначения относят химический состав, массу, состав, определяющий пищевую и энергетическую ценность и др. Способность товара удовлетворять функционально назначение заключается в способности товара отвечать своему предназначению и здесь учитываются универсальность, взаимозаменяемость, совместимость [13]. Этот показатель является важным свойствам для всех товаров, а значит и для шоколада он тоже является важным, ведь он должен соответствовать своему назначению, будь то утоление голода или повышения настроения.

ü  Надежность - это свойство изделия сохранять во времени все значения параметров. К показателям надежности можно отнести такие показатели как безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость. Если рассматривать этот показатель в отношении шоколада, то наиболее характерным и важным является показатель сохраняемости, т.е. способности товара сохранять свои свойства в течение определенного времени при хранении и транспортировании, а также после них.

ü  Эргономические свойства - характеризуют пригодность товара к использованию человеком в производственных и бытовых процессах. К ним относятся: гигиенические, антропометрические, психофизиологические и психологические свойства товара. [13] Эти свойства не характерны для шоколада, т.к они больше подходят для непродовольственных товаров.

ü  Эстетические свойства - это способность товара удовлетворять потребности человека в красоте и гармонии. К этим показателям относят - форму, цвет, ценность композиции, оригинальность, совершенство производственного исполнения. Эти показатели являются определяющими для шоколада, т.к купят ли его или нет зависит от формы композиции и др. показателей.

ü  Безопасность - это состояние товара, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Важными видами являются - химическая, биологическая, механическая, термическая, радиационная, электрическая и магнитная, противопожарная. В отношении шоколада этот показатель является очень важным, а в особенности очень важны такие показатели как химическая безопасность (отсутствие токсичных веществ) и биологическая (отсутствие плесени, биологических загрязнения и отсутствие следов пребывания грызунов).

ü  Экологичность - свойство товара не оказывать вредного влияния на окружающую среду. Это качество не является основным и присущим для шоколада.

Шоколад - это продукт высококалорийный и легко усвояемый. Благодаря наличию в нем теобромина и кофеина шоколад снимает усталость, повышает работоспособность; его рекомендуют употреблять людям, чья деятельность связана с умственными и физическими нагрузками.

К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.

Также среди показателей качества большое значение имеют показатели, определенные при помощи органолептического и физико-химического методов. Органолептический метод - это метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств и иногда простейших приспособлений. При оценке качества шоколада к органолептическим показателям относятся - вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Вкус - это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, как и количественно. Запах - это впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Вкус и запах у шоколада должны быть без постороннего привкуса и запаха со вкусом и запахом свойственным какао-бобам. Внешний вид должен быть без поседений и повреждений вредителями с гладкой, либо шероховатой поверхностью и без больших надломов. Форма должна быть без деформаций и соответствовать рецептуре. По консистенции шоколад должен быть твердым, структура его должна быть однородная, либо пористая.

Физико-химического метод - это исследование показателей качества с использованием комплексно физических и химических приемов и параметров. При оценке качества шоколада к ним относят - степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Физико-химические показатели Таблица №1

Массовые доли сахара, жира и влаги должны соответствовать расчетным содержанием по рецептуре с учетом допустимых отклонений, массовая доля какао-продуктов - не менее 25%.

Контроль содержания токсических элементов, пестицидов и афметоксина В1, осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

Из всех вышеперечисленных потребительских свойств для шоколада наиболее важными являются следующие - безопасность, назначение, сохраняемость, а также эстетические свойства.

Экспертная оценка качества шоколада происходит двумя методами - органолептическим и физико-химическим. При органолептическом методе оцениваются такие показатели как вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. К физико-химическим относят следующие: степень измельчения, массовая доля начинки, а также зольность.

К показателям качества относятся и показатели безопасности, которые должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклидов и пестицидов.

Глава 2. Анализ качества шоколада

.1 Правила отбора образцов шоколада

Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве, который содержит в себе наименование производителя, его местонахождение, наименование товара, дату выработки, подтверждение о соответствии качества нормативной документации и обозначение этой документации.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл. 1).

Для контроля показателей качества Таблица №1

Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:

š 1 плитку - при массе нетто выше 100 г.;

š 3 плитки - при массе нетто от 50 до 100 г. включительно;

š 6 плиток - при массе нетто до 50 г. включительно.

Из отобранных плиток составляют отдельную пробу массой около 300 г.

Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний [2].

Пробы в виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Приготовленные пробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:

š порядкового номера пробы;

š наименование изделия;

š наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

š номера партии или вагона;

š массы пробы;

š объема партии;

š вида испытаний, для которых направлена проба.

В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.

2.2 Экспертиза качества шоколада

Оценку качества шоколада проводят по двум основным группам показателей - органолептическим и физико-химическим. Начинают экспертизу с органолептическим показателей.

К органолептическим показателям относятся - вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16±20С.

Внешний вид определяется состоянием лицевой и нижней поверхности шоколада. Лицевая поверхность шоколада без добавлений должна быть блестящей, без сероватого налета и пятен, с добавлением может быть слегка тусклой.

Консистенция при температуре 180С твердая структура шоколада без добавлений, с тонкоизмельченными добавлениями - однородная, пористо-ячеистая, крупноизмельченные добавления (вафли, орехи, печенье) должны распределяться в массе равномерно.

Форма плиток и фигур шоколада должна быть правильной, без деформаций.

Вкус и аромат определяют опробованием. Они должны быть ясно выраженными с тонким шоколадным или ванильным ароматом, ароматом от добавок и приятной горечью. Шоколад с добавлениями должен иметь гармоничный вкус.

Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна царапины, сколы не считаются браковочным признаком [1].

Теперь рассмотрим процесс проведения экспертизы по определению качества шоколада на конкретных образцах.

Для исследования взяты образцы шоколада молочного с крупными добавлениями (в виде орехов) трех производителей:

1.      Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Сударушка;

2.      Шоколад молочный шоколад Фундук Alpen Gold;

.        Шоколад молочный шоколад с лесным орехом Nestle.

Сначала, при проведении экспертизы, оценивают состояние маркировки на соответствие требованиям установленным в ГОСТе. ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” устанавливает следующий перечень информации, который должен присутствовать на упаковке: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения, наименование продукта, состав основных компонентов, масса нетто, дату выработки, срок хранения, информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, обозначение стандарта.

Проведем исследование этикеток исследуемых образцов.

. Шоколад производства ОАО “Кондитерское объединение “Россия”.

š товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОАО “Кондитерское объединение “Россия”, 443091, Россия, г.Самара, проспект Кирова, д.257),

š наименование продукта - шоколад молочный с лесным орехом Сударушка

š состав основных компонентов (состав: сахар, молоко сухое обезжиренное, какао тертое, какао масло, фундук обжаренный дробленый, масло топленое, эмульгаторы (лецитин, Е476), ароматизаторы натуральные (масло) и идентичные натуральным (ванилин);

š дробленый, эмульгаторы (лецитин и Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин);

š масса нетто - 80г

š дату выработки - 09.11.06;

š срок хранения - 9 месяцев со дня выработки;

š информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 8,6г, жиры 30,5г, углеводы 54,9 г. энергетическая ценность 521 ккал);

š обозначение стандарта - ТУ 9125-007-46860044-01;

š сведения о сертификации и штрих код - система качества сертифицирована по международному стандарту ИСО 9001; штрих код - 4 605067 004990.

. Шоколад производства ООО “Кондитерская фабрика “Крафт Фудс Рус” (Приложение № 3)

š товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ООО “Кондитерская фабрика “Крафт Фудс Рус”,601123,, Владимирская область, Петушинский район, г. Покров, ул. Франца Штольверка, д.10.;

š наименование продукта - шоколад молочный с фундуком “Alpen Gold”;

š состав основных компонентов (состав: сахар, какао-тертое, какао-масло, молоко цельное сухое, сыворотка сухая молочная, фундук обжаренный дробленый, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый и Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному, может содержать следы миндаля, арахиса, пшеничного белка;

š масса нетто - 100г

š дату выработки - 17.11.06 ;

š срок хранения - 9 месяцев со дня выработки;

š информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 6,4г, жиры 30,3г, углеводы 57,9 г., в том числе сахара 55,7 г., ненасыщенные жирные кислоты 15,5 г., пищевые волокна 0,6 г., натрий 0,14 г. энергетическая ценность 532 ккал);

š обозначение стандарта - ТУ 9125-007-44049419;

š сведения о сертификации и штрих код - система качества сертифицирована по международному стандарту ИСО 9001; штрих код - 4 601738 000032.

. Шоколад производства ОАО “Кондитерское объединение “Россия” (Приложение № 4).

š товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения (ОАО “Кондитерское объединение “Россия”, 443091, Россия, г.Самара, проспект Кирова, д.257

š наименование продукта - шоколад молочный с лесным орехом “Nestle”;

š состав основных компонентов (состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао-масло, фундук дробленый, какао тертое, масло топленое, эмульгаторы (лецитин Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), Продукт может содержать незначительное количество арахиса;

š масса нетто - 100г

š дату выработки - 30.01.2007 ;

š срок хранения - 9 месяцев со дня выработки (27.10.2007);

š информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (пищевая ценность в 100 г: белки 7,5г, жиры 34,5г, углеводы 53,5 г. , энергетическая ценность 554 ккал);

š обозначение стандарта - ТУ 9125-011-43902960-02;

š сведения о сертификации и штрих код - штрих код - 4 600384 015407.

Проанализировав всю информацию представленную на упаковке и сравнив ее с требованиями ГОСТа 6534-89 делаем вывод, что упаковка соответствует требованиям ГОСТа и продолжаем экспертизу и переходим к изучению органолептических показателей.

Затем после оценки упаковки шоколада его взвешивают без фольги и этикетки с точностью до 0,01г. После взвешивания получаем следующие результаты:

Образец №1 - Сударушка молочный шоколад с лесным орехом - 99,6г.

Образец №2 - Alpen Gold Фундук-96,4 гр.,

Образец №3 - Nestle молочный шоколад с лесным орехом -98,2 гр.

В соответствие с ГОСТом максимальное отклонение от массы нетто может составлять 5,0% [1]. Исходя из этого условия и полученных данных делаем вывод, что все образцы соответствуют допустимым отклонениям, а значит могут быть направлены в свободную продажу.

Затем оцениваем образцы по показателям - вкус, форма, структура, внешний вид, консистенция, запах и заносим данные в таблицу (см. Таблицу №3).

Результаты исследования по органолептическим показателям Таблица №2

Только на одном образце указано содержание какао-продуктов, на образце под номером 2 - Alpen Gold свыше 27%, а по нормам содержание должно быть 25% и более, остальных образцах этого не указано. Все образцы были завернуты в фольгу и этикетку, в этом отклонений от ГОСТа 6534-89 ни у одного образца нет.

Далее проводим анализ полученных результатов. Сравниваем полученные показатели с показателями в ГОСТе и делаем заключение, что все образцы отвечают этим требованиям, и все образцы шоколада являются стандартными и могут поступать в продажу. Однако образец номер 1 имеет немного мыльный вкус, который ГОСТом принимается, однако как потребитель я не стала бы покупать такой шоколад. Из представленных образцов, наилучшим на мой взгляд является шоколад под номером 3 - шоколад “Nestle”, он имеет и приятный вкус и послевкусие.

Из всего вышеприведенного исследования можно сделать несколько основных выводов:

1.      перед экспертизой проходит приемка товара и отбор проб и образцов, это осуществляется в соответствие с определенным ГОСТом, в моем случае это ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”,

2.      в самом начале экспертизы осуществляется так называемая экспертиза маркировки, где происходит процедура проверки соответствия маркировки ГОСТу, в моем случае это был ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” и в результате проверки все образцы соответствуют этому ГОСТу,

.        затем проводится сама экспертиза, я проводила только экспертизу органолептических свойств - вкус, запах, внешний вид, форма, структура, консистенция.

.        Проанализировав все полученные данные я пришла к выводу, что все образцы соответствуют ГОСТу и все они могут поступать в свободную продажу.

2.3 Документальное оформление экспертизы шоколада

Документальное оформление экспертизы имеет очень важное значение при ее проведении. Потому как именно по документам, назначающим ее назначают эксперта, он проводит экспертизу и так же в письменном виде делает отчет о проделанной им работе. Оформленные правильно документы несут в себе и правильную информацию, которая может быть потом использована при рассмотрении дел о нарушении как в частном порядке, т.е между производителем и покупателем, так и если до того дойдет в судебном порядке.

Чтобы наилучшим образом понять, как оформляется экспертиза рассмотрим конкретный пример о проведении экспертизы. Согласно договору в оптовую фирму ООО “Город сладостей”, располагающуюся по адресу г. Нижний Новгород, ул. Кузбасская д.10 поставлены партии шоколада в количестве 180 кг от производителя ОАО “ROSHEN”, расположенного по адресу Украина, г. Винница, ул. Г. Успенского д 8. одна партия составляет 60кг. Всего поставлено шоколада 120 кг(1200 шт.) “Молочный с орехами”, 60кг. (600шт.) - шоколада “Горький классический”. Для организации приемки оптовая фирма, на основе ранее заключенного руководителями предприятия договора с Торгово-промышленной палатой пригласила эксперта.

Экспертиза проводится по заявке установленной формы, подписанной руководителями предприятия. В связи с этим был вызван эксперт - Корниенко М.С. ей был выдан наряд установленной формы. Автомобиль Volvo - рефрижератор № Н861КЕ 52 с шоколадом прибыл в г. Нижний Новгород 30 марта 2007г. По договору № 168209 от 24 марта 2007г. автомобиль был отправлен из города Винница 26 марта 2007г.

При разгрузке и приемке товара был обнаружен брак у плитки шоколада “Молочный с орехами” по цене 26 рублей за штуку; при осмотре товара было установлено, что товарные партии шоколада “Горький классический” прибыл в неповрежденном состоянии и без наличия дефектов в соответствие с ГОСТами.

Партия шоколада “Молочный с орехами” имела одну плитку с явно выраженным дефектом, который заключается в следующем - была повреждена упаковка, рисунок на ней был плохо пропечатан, отсутствовала фольга и поверхность плитки покрыта поседением - плесенью.

Перед началом экспертизы оформляется заявка. Заявка - это документ установленной формы, который содержит в себе такие сведения как (см Приложение № 5):

1.      сведения о заказчике - ООО “Город сладостей”,

2.      наименование экспертизы - экспертиза по качеству для шоколада “Молочный с орехами”,

.        код ТН ВЭД - 1806 90 390 0,

.        № контракта - 168209 от 24 марта 2007г.

.        сведения о фирме-производителе - ОАО “ROSHEN”,

.        предварительную стоимость работ,

.        фамилию и подпись эксперта, а также представителя организации-заявителя.

Заявке присваивается 10-значный код, в котором

- головное предприятие Экспертизы,

- подразделение.

После регистрации заявки выписывается наряд на проведение работ. Он служит поводом к началу работ по экспертизе (см. Приложение № 6,7).наряд содержит в себе сведения о заказчике, о товаре, о задаче экспертизы, количество затраченных часов.

При непосредственном производстве экспертизы проводится отбор проб и составляется акт отбора проб. Пробы отбирает сам эксперт, а для проведения экспертизы заказчик обязан пригласить представителя производителя. Акт отбора проб - это документ установленной формы, который содержит следующие данные (см. Приложение № 8):

1.      кем акт составлен - Корниенко М.С

2.      должности и фамилии представителей - ООО “Город сладостей” Голицына И. П - менеджер; ОАО “ROSHEN” Римский И. А - экономист,

.        наименование товара - шоколад “Молочный с орехами”,

.        реквизиты транспортной накладной,

.        количество мест - 20,

.        вид упаковки - ящики из гофрированного картона и другие данные.

При проведении экспертизы все моменты заносятся в рабочую тетрадь и составляется акт экспертизы (см Приложение № 9). Этот акт содержит в себе данные о - представителях, дате составления - 31.04.2007г. покупателе - ООО “Город сладостей”, поставщике - ОАО “ROSHEN”, изготовителе - ОАО “ROSHEN”, грузоотправителе - ОАО “ROSHEN”, грузополучателе - ООО “Город сладостей”, заказчике экспертизы - ООО “Город сладостей”, условиях хранения - температура 18±3 градуса, в чистых хорошо вентилируемых складах и др.

Пункт 22 этого акта содержит в себе информацию о процессе экспертизы, какой товар исследовался, сколько было взято образцов для исследования, методы отбора проб, дефекты, недостатки, даты, часы проведения экспертизы - на экспертизу поступил товар - шоколад “Молочный с орехами”. Цель экспертизы - проведение экспертизы качества представленного товара. для проведения экспертизы был произведен отбор проб в соответствии с ГОСТом 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки роб”. Отбор производился следующим образом - из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке (3 шт.) отбирают 3 плитки при массе нетто от 51 до 100гр. Включительно. После был оформлен акт отбора проб. При проведении экспертизы оценивались такие показатели как - вкус, запах, внешний вид, форма, структура, консистенция, а также физико-химические показатели. Проверялась также маркировка на упаковках. В результате были получены следующие данные - все образцы, кроме одного соответствуют ГОСТу 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” по информации на упаковке, органолептическим показателям. Но один образец ГОСТу не соответствует - у него плохо пропечатана информация на упаковке, отсутствует фольга, а также на поверхности имеется налет, не допустимый для шоколада.

Пункт 23 акта является заключительным и содержит краткие выводы эксперта - Был проанализирован Шоколад “Молочный с орехами”. В результате экспертизы все образцы, кроме одного, соответствуют ГОСТу, а один имеет поседение на поверхности плитки, не имеет фольги, и у него плохо пропечатана информация на упаковке.

Глава 3. Внешнеторговый оборот шоколада

.1 Состояние экспорта и импорта шоколада в России

В последние годы в связи с некоторой стабилизацией российской экономики изменилась структура потребления населением продуктов питания, и достойное место в ней стали занимать кондитерские изделия. По оценкам экспертов, сейчас российский кондитерский рынок является вторым в мире по емкости после рынка Соединенных Штатов.

На рынке кондитерской продукции шоколад занимает 43%, в то время как среднем в мире - 60%. В то время как европейские шоколадные рынки приостановили рост, российский “сладкий” рынок по-прежнему растет, хотя и так не быстро, как это прогнозировалось. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5%. На 2007г. эксперты также прогнозируют рост в 4,5-5%. Зато в денежном выражении отечественный шоколадный рынок увеличивается на 12-15% в год [21].

Шоколад за первые шесть месяцев 2005 года подорожал на 10%. По мнению экспертов, в этом виноваты и политическая нестабильность в странах-производителях какао-бобов, и увеличение расходов на транспортировку из-за роста мировых цен на нефть. Если так пойдет дальше, то по итогам года плитки и конфеты с содержанием масла какао могут подняться в цене на 20-30%.

В 2005 году объем российского рынка шоколадных плиток составил около $3 млрд. Динамика роста немного снизилась по сравнению с показателями предыдущих лет, когда потребление плиточного шоколада ежегодно увеличивалось в среднем на 9 тыс. тонн в год [24].

Большинство участников шоколадного рынка утверждают, что стоимость их продукции с начала 2006 года не претерпела существенных изменений: ценовые колебания, по их словам, составляют 3-5%.

Однако результаты исследования, проведенного, не подтверждают этого вывода. За первые шесть месяцев 2006 года одна из наиболее дешевых и популярных марок шоколада Alpen Gold (производства Kraft Foods) со своих 17-20 рублей перескочила на 20-24 рублей (между тем производители утверждают, что подорожание составляет только около 10%). Известный шоколад “Золотая марка” (Nestle) до подорожания стоил 26 рублей, сейчас - в среднем 35 рублей. И так практически со всеми марками. Вот еще некоторые ценовые изменения: Ritter Sport с 30 рублей подорожал до 35 рублей, Nestle Classic - с 17 до 25 рублей, шоколад “Воздушный” - с 20 до 26 рублей [24].

Причина стабильного роста розничных цен на шоколад - в динамике котировок на рынке какао-бобов. А ситуация на этом рынке, объем которого составляет 3 млн. тонн в год, напрямую зависит сейчас от политической обстановки на западе Африки, т.к именно африканские страны являются основными поставщиками этого сырья. Этот регион производит более 70% мирового объема какао-бобов, а две крупнейшие страны-производители - Кот д'Ивуар и Гана - поставляют более половины мировой продукции [18].

В небольшой африканской стране Кот-д'Ивуар выращивают 40% мирового урожая какао-бобов. В Россию эта страна поставляет 80-90% какао-сырья.

А политическая нестабильность в Кот-д'Ивуаре взорвали мировой рынок какао-бобов: с начала ноября 2004 года их стоимость выросла более чем на 20% и составила $1800 за тонну. Это самое стремительное удорожание шоколадного сырья за последние пять лет.

Эксперты Международной организации производителей какао уверены, что в ближайшие пару лет стоимость тонны какао-бобов увеличится еще на $150-200 в год.

Помимо проблем с Кот-д'Ивуаром есть еще несколько факторов, влияющих на повышение цен: выросло в цене сухое молоко, изюм и орехи, повысились затраты на транспортировку из-за подорожания горюче-смазочных материалов.

В 2005-м прирост шоколадного рынка составил примерно 8% (622 тыс. тонн). Импорта на рынке всего около 10%, остальное выпускают местные производители, сегодня их чуть более 160-ти. Однако назвать эти производства чисто российскими никак нельзя: большинство из них давно уже находится под контролем транснациональных гигантов, таких, как Nestle, Mars, Kraft Foods, Orkla [24].

По объемам продаж с ними соперничает только холдинг “Объединенные кондитеры”, контролирующий более 15 кондитерских предприятий России, среди них старейшие фабрики “Красный Октябрь- “Рот Фронт”, концерн “Бабаевский”. 2006 год показал, что при росте рынка в натуральном измерении всего на 13%, в стоимостных показателях рост составил более 20% [19].

Снижение интереса россиян к дешевому и среднеценовому товару было компенсировано их стремлением покупать дорогие конфеты и шоколадки. Некоторые, например, хотят шоколад, в котором содержание какао-бобов составляет 90%. В результате в магазинах появились марки, которых не было в России. Например, французский шоколад Oliver класса гран крю: какао-бобы для каждой марки шоколада собирают в определенной стране на определенной плантации в определенное время, т.е. можно попробовать шоколад из какао-бобов Мадагаскара, Кубы, Венесуэлы. Кот-д'Ивуара. Появился австрийский шоколад Chocolina из овечьего молока с необычными добавками: тыквенными семечками, коноплей, алоэ вера. В Россию уже пришли практически все производители элитных шоколадных товаров.

Шоколад всегда занимал большое место в импорте кондитерских изделий в Россию (см. Диаграмму №2).

Диаграмма № 2. Структура импорта кондитерских изделий

Что касается страновой структуры импорта, то основными конкурентами российских производителей остаются кондитеры Украины, Польши и Германии (см. Приложение № 10). На долю этих трех стран приходится 63,8% всего потока поступающих в Россию кондитерских изделий.

Закономерно, что темпы роста объемов поступлений товаров из этих государств определяют рост объемов внешнеторгового рынка в целом. Поставки из Украины остаются наиболее значимыми на внешнеторговом кондитерском рынке России. Сейчас на долю украинских производителей приходится 41% от общего потока кондитерских изделий. Что касается структуры украинского импорта, то 37% всех поставок составляют шоколадные изделия, 28% - карамель [21].

Украина издавна была ведущим поставщиком на российский кондитерский рынок продукции нижнего ценового сегмента, тогда как производство более качественной, а значит, и дорогой продукции оставалось привилегией российских компаний. Сейчас эксперты говорят о переориентации кондитерской промышленности Украины. Тенденция подтверждается повышением цены на продукцию из этой страны в среднем на 39% за последние 3 года.

В последнее время, а точнее с 2005г отношения между Украиной и Россией в отношении кондитерских товаров ухудшились. По данным таможенных органов за январь-февраль 2005 года экспорт шоколада и других продуктов с содержанием какао из Украины сократился на 3,88%, а импорт увеличился на 60,63% (в натуральном выражении, тонн) в сравнении с аналогичным периодом 2004 года [24]. Из-за увеличения ввоза импортного шоколада в Украину (а в основном ввозит его Россия), её власти решили ограничить этот поток. Для чего с 1 января 2007г. они ввели обязательное лицензирование шоколада, что несомненно приведет с снижению поставок и российским производителям приходится искать новые рынки сбыта продукции.

Второе место по объему импортируемых в Россию сладостей по праву принадлежит Польше. По итогам 2004-2005 гг., на ее долю пришлось 15,8% рынка импортных кондитерских изделий. За последние три года объем поставок из этой страны вырос на 65,6% и в прошедшем году превысил $66 млн. [24].

Третье место среди стран, поставляющих кондитерские изделия в Россию, занимает Германия. В 2005 г. 7% импортированных кондитерских изделий были выпущены именно в этой стране. В структуре товаропотоков из Германии тоже не обошлось без серьезных изменений. В частности, за 3 года поставки шоколадных изделий выросли более чем в 2 раза и достигли объема в $21,1 млн. Таким образом, сейчас на их долю приходится 72,2% всех кондитерских изделий, ввезенных в Россию из Германии [18].

Жесткая конкуренция с зарубежными кондитерами и наличие развитого производства внутри страны заставляет российских производителей искать новые рынки сбыта. Сейчас, при насыщении внутреннего рынка, отечественные предприятия увеличивают экспортные поставки, объемы которых выросли за последние три года на 77,4%.

Среди покупателей кондитерских изделий России находятся - Арзербайджан, Украина, Монголия, Грузия, основным покупателем российских кондитерских изделий остается Казахстан (см. Приложение № 11). Стабильным партнером России на внешнем рынке продолжает оставаться Украина. Объемы экспорта в эту страну за указанный период выросли в натуральном выражении на 86,5% при одновременном увеличении цены на продукцию в среднем на 14%.

Противоречивая ситуация сложилась в отношениях с Белоруссией. Дело в том, что за последние годы импорт кондитерских изделий и, в частности, шоколада в эту страну увеличился в разы и Белоруссия решила защитить себя от полного контроля этого рынка иностранными (в большинстве своем российскими) компаниями. Белорусские производители посетовали на то, что импорт кондитерских изделий нанес значительный ущерб и они просто вынуждены сокращать производство карамели, шоколада и печенья. В доказательство белорусы привели следующие цифры.

Импорт шоколада за 2004г. вырос по сравнению с 2003г на 96%, т.е до 10 400 т. доля импортного шоколада увеличилась с 71,6 до 80,6% [18].

Итогом судебных разбирательств стало следующее - С 1 мая 2004г был повышен налог с продаж кондитерских изделий импортного производства с 10 до 15%. Все участники слушания, кроме белорусских, сошлись во мнении, что промышленность Белоруссии вовсе не несет никаких убытков от ввоза иностранных сладостей. По данным российского холдинга “Объединенные кондитеры”, доля всего импорта на кондитерском рынке Белоруссии не превышает 15% [27].

Сейчас потребление шоколада в Беларуси составляет около 10-13 тыс. т в год. На белорусскую продукцию приходится около трети этого объема, в то время как производственные мощности белорусских фабрик рассчитаны на выпуск 8 тыс. т шоколада. По оценкам “Белгоспищепрома”, в торговой сети страны присутствует до 70% импортного шоколада и 56% печенья, хотя, как здесь считают, “уважающая себя страна допускает до 3-5% импорта”. Правда, соглашаются чиновники, такой уровень достигается без запретительных мер [27].

Такая же неприятная ситуация складывается и на кондитерском рынке Казахстана. Власти Казахстана решили защитить внутренний рынок от российского шоколада и украинской карамели. С начала января 2006 импорт конфет и шоколада в эту страну ограничен высокими таможенными пошлинами. Российские производители считают это нарушением деклараций о едином экономическом пространстве.

С января 2006 Казахстан ввел временные защитные меры на импорт некоторых видов кондитерских изделий. Повышенные пошлины будут действовать полгода. И если обнаружится, что импортные поставки особого ущерба не наносят, то временные меры отменят, а импортер сможет потребовать возврата уплаченной суммы таможенных платежей. Инициаторами введения защитных мер выступили Ассоциация кондитеров Казахстана и входящие в нее компании “Баян-Сулу”, “Конфеты Караганды”, Актюбинская кондитерская фабрика.

Они надеются, что с введением повышенных пошлин импорт сократится, а казахские предприятия увеличат производство в два-три раза.

Российских производителей это не устраивает. Компании, инвестирующие в СНГ, рассчитывают, что будут действовать не только на территории России или Казахстана, а на всем едином экономическом пространстве бывшего СССР. То, что эти страны начинают закрывать рынки, я считают неоправданным, поэтому поставки шоколада в Казахстан скорее всего будут сокращаться.

Таким образом, борьба за рынок кондитерских изделий утихать пока не собирается. Иностранные компании ищут новые пути выхода на российский рынок. В частности, один из ведущих зарубежных поставщиков, компания Alfred Ritter, на долю которой приходится около 5% всех ввезенных в 2004 г. шоколадных изделий, занимается наладкой в нашей стране собственного производства. Украинские кондитеры постепенно переходят на выпуск продукции среднего и высокого ценовых сегментов. Ну а отечественные компании ищут новые рынка сбыта, наращивая объемы экспорта в страны не только ближнего, но и дальнего зарубежья.

Из всех приведенных выше аргументов, а также статистических данных, можно сделать вывод, что, во-первых, Россия является очень выгодным объектом для капиталовложений иностранных компаний, что они в принципе и делают; во-вторых, Россия является достаточно крупным экспортером шоколада, в основном, в страны СНГ и т.к. качество нашего шоколада во многих случаях выше чем в странах-СНГ, на основе этого возникают конфликтные ситуации, а в некоторых случаях и войны между странами, крайними мерами которых является полный запрет поставок шоколада (например, это относится к случаю с Белоруссией); и, в-третьих, к сожалению цены на данный очень вкусный продукт будут только продолжать расти, это происходит по нескольким причинам - постоянное удорожание сырья, в основном цены поднимаются на какао-продукты, а также удорожается и доставка конечного товара до потребителя (увеличение цен на бензин, стоимости перевозки и др.).

3.2 Общий процесс и отдельные виды таможенной экспертизы шоколада

Общий процесс проведения таможенной экспертизы.

Экспертиза - процессуальное действие, состоящее из проведения исследования и дачи заключения экспертом по вопросам, разрешение которых требует специальных познаний в области науки, техники, искусства или ремесла.

Таможенная экспертиза является одним из видов экспертиз, назначаемых в соответствии с требованиями следующих кодексов России: Таможенным (ТК), Уголовно-процессуальным (УПК), Гражданско-процессуальным (ГПК), Арбитражно-процессуальным (АПК), об административных правонарушениях (КоАП).

Самая большая и разветвленная сеть экспертных учреждений находится в системе Министерства внутренних дел Российской Федерации. Возглавляет ее экспертно-криминалистический центр МВД, а на местах действуют экспертно-криминалистические управления, отделы, лаборатории в органах внутренних дел. Они выполняют экспертизы преимущественно для органов следствия и милиции, но могут проводить экспертные исследования и для органов других ведомств.

Судебно-медицинские экспертизы проводятся экспертными учреждениями Министерства здравоохранения Российской Федерации - бюро судебных экспертиз.

Весьма разветвленной является система лабораторий, которые аккредитованы Государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации и метрологии и работают в системе ГОСТ Р, решая проблему обеспечения безопасности товаров народного потребления и продуктов питания [15].

Обширна сеть негосударственных экспертных учреждений и лабораторий: это представительства и филиалы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации; лаборатории, относящиеся к системе “Союзэкспертиза”; лаборатории нефтеинспекции; и т.п.

Из этого перечня видно, как разнообразна система экспертных учреждений, действующих в России, и любому из них должностное лицо таможенного органа вправе назначить производство экспертизы при условии, что данное экспертное учреждение имеет в своем штате квалифицированных специалистов именно в той области знаний, которая позволяет дать компетентный ответ на поставленные перед экспертом вопросы [15].

До 2002 г. на территории Российской Федерации действовала система таможенных лабораторий ГТК России, включавшая в себя Центральную таможенную лабораторию и десять региональных лабораторий: Северо-Западная (г. Санкт-Петербург), Северо-Кавказская (г. Ростов-на-Дону), Дальневосточная (г. Владивосток), Западно-Сибирская (г. Новосибирск), Восточно-Сибирская (г. Иркутск), Поволжская (г. Нижний Новгород), Западная (г. Брянск), Калининградская (г. Калининград), Уральская (г. Екатеринбург) и Башкирская (г. Уфа).

Создавая эту сеть таможенных лабораторий, Государственный таможенный комитет Российской Федерации исходил из позиции, что в зоне действия каждого регионального таможенного управления должна находиться таможенная лаборатория.

В 2002 г. в системе экспертных учреждений ГТК России (а с 2004г. Федеральной таможенной службе РФ) произошли изменения. Приказом ГТК России от 25.04.2002 г. № 413 таможенные лаборатории были реорганизованы в экспертно-криминалистические службы (ЭКС) региональных таможенных управлений. Прошедшая реорганизация привела лишь к изменению статуса - экспертные подразделения перестали быть юридическими лицами, а основные задачи и функции таможенных лабораторий были возложены на вновь созданные службы [15].

Объектами таможенной экспертизы могут быть товары, документы, вещественные доказательства, образцы сравнения и процессы. Документы в качестве объекта экспертизы могут выступать как источники информации о товаре, особенно в случае, если товар, являющийся объектом таможенного правонарушения, отсутствует, так и в виде объекта для непосредственного исследования, например, при проведении такого вида криминалистической экспертизы, как техническая экспертиза документов.

Вещественные доказательства (например, слепки следов, отпечатки пальцев, орудия преступления и т.п.) обычно являются объектами криминалистических экспертиз, проводимых в рамках уголовных дел.

Процессы (например, технологические, производственные) могут стать объектами так называемых технологических экспертиз, проводимых в таможенных целях при помещении товаров под режим переработки.

Субъектами экспертизы являются должностные лица таможенных и иных правоохранительных органов, наделенные правом назначать экспертизу, и физические или юридические лица, имеющие право проводить экспертизу.

Физические лица - это самостоятельные эксперты, получившие образование в определенной области знаний, имеющие опыт и навыки в применении этих знаний на практике и проводящие экспертизы вне экспертного учреждения.

Юридическими лицами, как субъектами экспертизы, являются экспертные организации, в уставных документах которых указано их право на производство экспертиз и исследований.

Проведение экспертиз и судебных экспертиз назначают должностные лица таможенных органов при осуществлении таможенного контроля, а также при производстве по делам об административных правонарушениях и дознании по уголовным делам, отнесенных к компетенции таможенных органов. Экспертизы, назначаемые должностными лицами таможенных органов, проводятся экспертами: ЦЭКТУ, экспертно-криминалистических служб - региональных филиалов ЦЭКТУ, имеющими право на самостоятельное проведение экспертиз; экспертами иных соответствующих организаций или другими экспертами.

При проведении экспертиз в отношении товаров перед экспертом могут быть поставлены вопросы, связанные с установлением, в частности [3]:

š физических и химических свойств, количественного и качественного состава товара, позволяющих однозначно идентифицировать товар в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Российской Федерации;

š среднестатистической свободной (рыночной) цены исследуемого товара либо аналогичного товара, классифицируемого в той же позиции ТН ВЭД России;

š идентификации товаров в продуктах переработки;

š возможности согласования норм выхода продуктов переработки с учетом конкретного технологического процесса при применении таможенных режимов переработки на таможенной территории, переработки вне таможенной территории;

š идентификации страны происхождения некоторых товаров и страны-производителя товаров.

Должностными лицами таможенных органов могут назначаться следующие экспертизы, перечень которых не является исчерпывающим [3]:

а) идентификационные;

б) материаловедческие;

в) товароведческие;

г) технологические;

д) экспертизы, связанные с исследованием объектов интеллектуальной собственности, в том числе информационных продуктов;

е) искусствоведческие;

ж) криминалистические, в том числе - трасологические (исследование следов рук, исследование следов обуви, исследование следов транспортных средств, исследование следов орудий взлома и инструментов, исследование следов производственных механизмов и инструментов на изделиях (документах)); экспертизы пломб и запорно-пломбировочных устройств; экспертизы замков и иных запирающих устройств; почерковедческая экспертиза;

з) технико-криминалистическое исследование документов - исследование оттисков печатей и штампов; исследование подписей от имени определенных лиц (при технической подделке подписей); исследование машинописных текстов; установление изменений в тексте документа; установление содержания документа; исследование способа изготовления и материала документа.

Согласно ст. 380 ТК России могут назначаться дополнительные и повторные экспертизы. Производство дополнительной судебной экспертизы, назначенной в случае недостаточной ясности или полноты ранее данного заключения, поручается тому же или другому эксперту. Производство повторной экспертизы, назначенной в связи с возникшими у суда, судьи, лица, производящего дознание, следователя или прокурора сомнениями в правильности или обоснованности ранее данного заключения по тем же вопросам, поручается другому эксперту или другой комиссии экспертов.

Должностное лицо таможенного органа, осуществляющее таможенный контроль, назначает экспертизу с согласия начальника этого органа или его заместителя, о чем выносит постановление [5] (см. Приложение № 12).

В постановлении (определении) о назначении экспертизы указываются:

š наименование экспертизы (товароведческая, идентификационная, материаловедческая, технологическая, искусствоведческая и др.);

š вид экспертизы (дополнительная, повторная, комиссионная, комплексная);

š наименование таможенного органа, должность, фамилия, инициалы должностного лица;

š основание для назначения экспертизы;

š наименование экспертного учреждения или фамилия, имя и отчество эксперта;

š вопросы, поставленные перед экспертом;

š материалы, представленные на экспертизу, в том числе пробы или образцы, документы, объекты экспертизы для сравнительного исследования, копия таможенной декларации, иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов (при этом непосредственные объекты исследования в постановлении индивидуализируются, в частности, указываются подписи, оттиски печати, иные реквизиты документа, подлежащие исследованию, и т.п.);

š срок проведения экспертизы назначает должностное лицо только в процессе таможенного контроля [5]; причем срок проведения экспертизы определяется с учетом трудоемкости исследования или согласованию с начальником экспертно-криминалистической службы;

š предупреждение об ответственности эксперта о даче заведомо ложного заключения;

š если объекты исследования не могут быть представлены в экспертное учреждение или эксперту, которым поручено проведение экспертизы, из-за габаритов или по иным причинам, то в постановлении указывается место их нахождения. Таможенный орган разрешает (при необходимости) проведение осмотра и исследования на месте.

Для проведения экспертизы представляются [15]:

š определение или постановление о назначении экспертизы;

š акт взятия проб или образцов или протокол о взятии проб и образцов;

š копия таможенной декларации, документы и иные материалы, содержащие информацию, относящиеся к предмету экспертизы, необходимые для разъяснения возникающих вопросов;

š объекты исследования (пробы или образцы, транспортные средства, документы, вещественные доказательства по уголовному делу и т.д.);

š образцы для сравнительного исследования.

Объекты экспертного исследования и иные материалы, необходимые для дачи заключения, представляются в упакованном и опечатанном виде, крупногабаритные объекты исследуются экспертами на месте их нахождения.

Пробы и образцы, а также вещественные доказательства снабжаются ярлыками сохранности (см. Приложение № 13 и №14)

Порядок взятия проб и образцов

Методы отбора проб или образцов определяются международными и национальными стандартами, иными нормативными документами, а также методическими рекомендациями, разработанными на их основе.

Взятие проб или образцов товаров в процессе таможенного контроля может производиться [4]:

1.      должностным лицом таможенного органа (п. 1 статьи 383 ТК);

.        декларантами и их представителями (ст. 127, п. 2 ст. 383, п. 1 ст. 398 ТК РФ);

.        лицами, обладающими полномочиями в отношении товаров, и их представителями (ст. 104, п. 2 ст.383 ТК РФ);

.        правообладателями и их представителями (п. 1 ст. 398 ТК РФ).

Должностное лицо таможенного органа производит взятие проб или образцов товаров для проведения экспертиз с целью выявления фактов недостоверного декларирования товаров, обеспечения правильности начисления и взимания таможенных платежей; определения принадлежности к товарам, к которым применяются запреты и ограничения, установленные в соответствии с законодательством РФ о государственном регулировании внешнеторговой деятельности.

При отборе проб или образцов товаров должностное лицо таможенного органа оформляет акт взятия проб или образцов в 2-х экземплярах по форме 1. Первый экземпляр акта остается в таможенном органе и хранится вместе с первым экземпляром таможенной декларации и документами к ней либо с делом об административном правонарушении в области таможенного дела, второй - вручается лицу, обладающему полномочиями в отношении товара, если оно установлено, или его представителю.

Взятие проб и образцов может осуществляться и декларантом, тогда ему выдается письменное заключение, если такое взятие проб [4]:

š не затрудняет проведение таможенного контроля;

š не изменяет характеристик товаров;

š не влечет за собой уклонение от уплаты таможенных пошлин, налогов или несоблюдение запретов и ограничений, установленных в соответствии с законодательством РФ.

При взятии проб или образцов товаров декларантом, лицами, обладающими полномочиями в отношении товаров, правообладателем, их представителями составляется акт в двух экземплярах, первый остается в таможенном органе, второй - вручается лицу, обладающему полномочиями в отношении товаров, или его представителю, если они установлены. Количество пробы или образца товара (в массе, объеме, штуках и т.д.) определяется минимальным количеством, достаточным для проведения исследований. При взятии пробы таможенными органами ее разделяют на три равные части: аналитическую, контрольную и арбитражную, каждую из которых:

š маркируют (нумеруют) в соответствии с актом взятия проб или образцов;

š снабжают ярлыком обеспечения сохранности.

Процедура проведения экспертиз и исследований

При проведении экспертизы начальник ЦЭКТУ, ЭКС или их заместители [3]:

1.      поручают производство экспертиз и исследований конкретному эксперту или комиссии экспертов;

2.      поручают производство экспертизы двум экспертам в случае, если в постановлении должностного лица, назначившего экспертизу, указано о необходимости присутствия при проведении экспертизы декларанта, либо иного лица, обладающего полномочиями в отношении товара и (или) транспортных средств, и их представителей;

.        информируют декларанта либо иного лица, обладающего полномочиями в отношении товара, и их представителей, присутствующих при проведении экспертизы, о правилах внутреннего распорядка объекта и обеспечивает его соблюдение;

.        устанавливают сроки проведения экспертизы по уголовному делу и по делу об административном правонарушении, обеспечивают контроль за соблюдением сроков производства экспертиз, полноту и качество проведенных исследований, не нарушая принцип независимости эксперта;

.        обеспечивают условия, необходимые для проведения экспертизы: наличие оборудования, приборов, материалов и средств информационного обеспечения;

.        обеспечивают соблюдение правил техники безопасности и производственной санитарии;

.        направляют вместе с заключением эксперта все материалы органу, назначившему экспертизу.

Экспертизы проводятся, как правило, по месту нахождения ЦЭКТУ, ЭКС, а также могут проводиться в помещениях таможенного органа, экспертных, научных учреждениях или в иных местах. По результатам проведенной экспертизы эксперт дает заключение либо отказ от дачи заключения, который должен быть заявлен экспертом в письменном виде с изложением мотивов отказа. Оставшиеся пробы или образцы товаров возвращаются должностному лицу таможенного органа, назначившему экспертизу, либо уничтожаются в установленном порядке. Оформление заключения эксперта ЭКС производится в соответствии с образцами (см. Приложение № 16).

Заключение эксперта - письменный документ, отражающий ход и результаты исследования, проведенных экспертом.

Заключение эксперта состоит из трех частей: вводной, исследовательской и выводов.

Во вводной части заключения указываются [3]:

š наименование экспертизы и ее номер;

š вид проведенной экспертизы (дополнительная, повторная, комиссионная);

š наименование органа, назначившего экспертизу;

š сведения о предупреждении эксперта об ответственности;

š сведения об эксперте (экспертах) (должность, инициалы, фамилия, образование, специальность (общая и экспертная), ученая степень);

š дата поступления материалов на экспертизу в ЦЭКТУ, ЭКС;

š дата подписания заключения;

š юридические основания для проведения экспертизы: постановление, когда и кем оно назначено или вынесено;

š наименование поступивших на экспертизу материалов (с указанием реквизитов сопроводительных документов) и представленных объектов исследования;

š способ доставки материалов в ЦЭКТУ, ЭКС;

š вид упаковки, а также наличие или отсутствие на упаковке ярлыка обеспечения, сохранность упаковки объектов исследования и их реквизиты;

š сведения о представлении дополнительных материалов, результаты их рассмотрения;

š дата, время и место производства экспертизы;

š вопросы, поставленные перед экспертом.

В заключении эксперта вопросы приводятся в том виде, как они даны в определении, постановлении о назначении экспертизы. Изменение текста не допускается.

При производстве повторной или дополнительной экспертизы во вводной части излагаются сведения о первичных (предшествующих) экспертизах:

š кем и где они проведены;

š номер и дата заключения;

š выводы первичной экспертизы по вопросам, которые поставлены перед экспертом на повторное рассмотрение, а также мотивы назначения повторной и дополнительной экспертизы должны быть указаны в постановлении (определении) о ее назначении.

При производстве комиссионной экспертизы во вводной части заключения указывается состав экспертной комиссии. Если проведение экспертизы осуществляется несколькими экспертными учреждениями, во вводной части заключения указываются эти учреждения.

Если комплексной экспертизе предшествовало производство отдельных экспертиз, результаты которых имеют значение для решения общего вопроса, во вводной части заключения приводятся данные об этих экспертизах.

В исследовательской части должны быть отражены следующие сведения [3]:

š подробное описание проведенных исследований в порядке поставленных перед экспертом вопросов;

š состояние объектов экспертного исследования;

š методы и приемы исследований должны быть изложены доступно для лиц, не имеющих специальных знаний (познаний);

š справочно-нормативные материалы, используемые методические пособия и литература, которыми эксперт руководствовался при ответе на поставленные вопросы, с указанием даты и места их издания;

š результаты процессуальных действий (опросов, допросов, обследования, осмотров, экспериментов и др.), принятые в качестве исходных данных, а также результаты других экспертиз, если они использовались для обоснования выводов, со ссылкой на листы дела;

š ссылки на приложения (иллюстрации, графики, таблицы и т.д.) и необходимые пояснения к ним;

š оценка экспертом результатов исследования, обосновывающего вывод по поставленному перед ним вопросу.

В случае если в заключении эксперт использует специальные термины, то они должны разъясняться. Если на некоторые из поставленных вопросов не представилось возможности дать ответ, в исследовательской части эксперт (эксперты) указывает причины. Если экспертом при производстве дополнительной экспертизы были использованы результаты проведенных ранее исследований, то в исследовательской части заключения должна быть сделана ссылка на материалы первичной экспертизы.

Если результаты, полученные в ходе проведения повторной экспертизы, не совпадают с результатами предшествующих экспертиз, в исследовательской части заключения указываются причины расхождений.

Выводы эксперта (экспертов) излагаются в виде конкретных, кратких ответов на поставленные вопросы в той последовательности, в которой проведены исследования.

На каждый из поставленных вопросов должен быть дан ответ по существу либо указано на невозможность ответа на него по тем или иным причинам.

Заключение подписывается экспертом (экспертами), проводившим экспертизу, заверяется печатью организации или учреждения, к которым относится эксперт, и направляется органу или лицу, назначившему экспертизу. Если заключение эксперта содержит приложения, то в нем должны содержаться пояснения о приведенном материале; каждый лист приложения подписывается составившими их экспертами, заверяется печатью организации или учреждения, к которым относится эксперт. На приложениях проставляются номер и дата заключения, к которому они составлены.

Заключение и приложение к нему составляются в двух экземплярах, первый из которых направляется таможенному органу, назначившему экспертизу, а второй остается в ЦЭКТУ, ЭКС. После получения заключения эксперта ЦЭКТУ, ЭКС должностным лицом таможенного органа, назначившим экспертизу, в течение 15 дней направляются сведения о принятых мерах по результатам проведенной экспертизы (см. Приложение № 17). В случае невозможности направления сведений в указанный срок они должны быть представлены после принятия решения о выпуске товара.

Также может быть и ситуация когда эксперт отказывается дать заключение, это может произойти в следующих случаях:

š представленные материалы недостаточны для проведения экспертизы и устранение этого препятствия оказалось невозможным;

š поставленные вопросы выходят за пределы компетенции эксперта.

Отказ от дачи заключения состоит из трех частей: вводной, мотивировочной и заключительной [3]. В мотивировочной части подробно излагаются причины невозможности дачи заключения. В заключительной части указывается на невозможность дать ответ по каждому вопросу, поставленному перед экспертом. Отказ от дачи заключения подписывается экспертом, заверяется печатью организации или учреждения, к которым относится эксперт, направляется в таможенный орган, назначивший экспертизу, а другой остается в организации или учреждении.

Виды таможенной экспертизы шоколада

. Идентификационная экспертиза шоколада. Идентификационная экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к однородной группе товаров или контролируемому перечню товаров, установления индивидуальных признаков товара, соответствия товара установленным качественным характеристикам и техническому описанию и должна ответить на следующие типовые вопросы [15]:

ü  К какому классу или группе однородных товаров относится данный товар?

ü  Является ли представленный на исследование объект изделием, полуфабрикатом, материалом или веществом?

ü  Каково назначение исследуемого объекта (принадлежность к технологическому, военному, медицинскому и научному оборудованию)?

ü  Каково основное назначение исследуемого вещества?

ü  Соответствует ли товар заявленному наименованию?

Идентификация - это установления тождества между двумя объектами. Идентифицировать товар можно с разной степенью уточнения его характеристик, т.е. на различном уровне детализации. Количество уровней, или степень детализации, можно увеличивать до бесконечности, добавляя к известным уже характеристикам все новые и новые, но на практике их число должно быть разумно ограничено. В целях таможенной идентификации степень детализации устанавливается обычно детализацией исследуемого товара в ТНВЭД, определяющей критерии таможенной классификации товаров.

Материаловедческая экспертиза шоколада проводится с целью определения принадлежности товара к конкретному классу веществ, изделий или материалов и должна ответить на следующие типовые вопросы:

ü  Каково содержание определенного компонента (указать какого) в представленном образце (пробе)?

ü  Каков химический состав представленного образца (пробы)?

При экспертизе шоколада определяют из каких конкретно компонентов состоит шоколад, какой процент добавок и заменителей в нем находится. Вопрос о заменителях является очень важным, так как в России заменителей какао-масла должно быть не более 5%, а в других странах, которые ввозят к нам шоколад этот показатель выше, поэтому и требуется определять компонентный состав чтобы несоответствующие российскому законодательству товары не продавались на территории РФ.

. Определение страны происхождения. Основная цель - осуществление тарифных и нетарифных мер регулирования ввоза товара на таможенную территорию России и вывоза с этой территории [8]. Различают несколько видов сертификатов происхождения:

1.      СТ-1, выдается в страны- члены СНГ,

2.      Форма “А”, выдается, например, в бедные страны

.        Общая форма, может быть выдана в любую страну, но в этом случае никаких преференций не будет.

Местом происхождения товаров считается страна, в которой они были произведены или подвергнуты достаточной переработке (изменены на уровне пертых 4-х знаков товарной позиции ТН ВЭД). Сертификат подается вместе с ГТД.

. Определение таможенной стоимости шоколада, это одна из важнейших характеристик товара, контролируемая при ввозе товаров на таможенную территорию РФ, т.к она является базой для начисления всех денежных сборов и определяется при помощи следующих методов, идущих в иерархическом порядке:

1.      По цене сделки с ввозимыми товарами. Этот метод учитывает расходы на транспортировку, на страхование, комиссионные, стоимость контейнера, стоимость упаковки, стоимость сырья, материалов, инструментов, конструкторскую проработку, лицензионные платежи.

2.      По цене сделки с идентичными товарами. Под идентичными понимаются товары одинаковые во всех отношениях (назначение и характеристики, качества, наименование товарного знака, страна происхождения, производитель).

.        По цене сделки с однородными товарами. Однородные товары отличаются от идентичных только тем, что у однородных производители могут быть разными.

.        На основе вычитания стоимости. За основу принимается цена единицы товара по которой оцениваемые товары продаются наибольшей партией в течение 90 дней с момента ввоза. Из этой цены вычитаются следующие компоненты - расходы на транспортировку, на страхование, комиссионные, погрузочно-разгрузочные работы, суммы пошлин и платежей.

.        На основе сложения таможенной стоимости. В качестве базы берется сумма стоимости материалов и иных издержек производства, общих затрат при продаже для товара того же вида, прибыли обычно получаемой экспортером в результате поставки таких товаров.

.        Резервный метод. В качестве базы используются мировая таможенная практика и нейтральные источники информации ( биржевые котировки цен, издания с подробным описанием товаров и структурой определения цены, прейскуранты и т.п).

. Товароведческая экспертиза. Проводится с целью определения рыночной стоимости товара на основе его качественных и количественных показателей, а также основных свойств и факторов, влияющих на стоимость, и должна ответить на следующий вопрос - Какова свободная рыночная стоимость товара (указать наименование, количество, вес или объем)? (В большинстве случаев в формулировку данного вопроса включается дата, на которую требуется установить стоимость товара).

. Криминалистическая экспертиза проводится с целью установления подлинности таможенных и других документов, имеющих значение при проведении таможенного контроля, а также таможенных средств идентификации. К ней например относится - экспертиза пломб и запорно-пломбировочных устройств -Вскрывалась ли представленная пломба после её первоначального навешивания? Обжималась ли пломба представленными пломбировочными тисками?

. Технико-криминалистические экспертизы включают в себя к примеру:

Экспертиза оттисков печатей и штампов, отвечающая на следующие вопрос:

• Имеются ли признаки подделки в оттиске печати (штампа), представленном для исследования?

. Классификационная экспертиза шоколада. Основная задача - определить товарную позицию и субпозицию для представленного товара [8]. В России действует 10-значная система классификации и кодирования, которая охватывает в себе все виды мировых классификационных систем:

11 - код Номенклатуры Гармонизированной системы,

11 22 - код Комбинированной номенклатуры ЕС,

11 22 3 - код ТН ВЭД СНГ,

11 22 3 4 - код ТН ВЭД РФ.

Для удобства и правильности классификации товаров, а в нашем случае шоколада применяются правила интерпретации, которые применяются в строгой последовательности.

Правило 1. Названия разделов, групп и подгрупп приводятся только для удобства использования ТН ВЭД. Это правило мы применяем когда мы можем полностью сопоставить описание товара и товарной позиции, субпозиции и подсубпозиции. Например, ввозятся шоколадные конфеты с начинкой, содержащие алкоголь и необходимо определить правильно ли записан в ГТД код этого товара. Т.к конфеты шоколадные обращаемся к группе 18 ТНВЭД РФ - Какао и продукты из него. В этой группе находим позицию:

Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао:

Далее рассматриваем субпозиции и находим:

90 - прочие:

далее рассматриваем подсубпозиции

- шоколад и изделия из него:

- - шоколадные конфеты, с начинкой или без

начинки:

90110 0 - - - - содержащие алкоголь

Найдя полное описание ввозимого товара и можно определить конечный код товара - 1806 90 110 0, а также пошлину для этих конфет - 0,6 евро за 1 кг.

Правило 2. Это правило используется для товаров в неоконченном или разобранном виде и смесей. К примеру, мы ввозим эксклюзивный “Горький шоколад с орехами” при этом орехи составляют 30%, а все остальное какао-продукты, перед нами встает вопрос по какому из компонентов его классифицировать - продукт из какао или как орехи. Для таких случаев применяется правило 2б - смеси или соединения одного преобладающего вещества с другими веществами, если добавка другого вещества не меняет характер данной смеси, следует классифицировать по преобладающему веществу. Этот товар мы будет классифицировать по какао-продуктам, т.к они доминируют в смеси и это будет выглядеть следующим образом:

Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао:

90 - прочие:

- шоколад и изделия из него:

- - прочие:

90 390 0 - - - - без начинки

А если к примеру будет ввозиться молочный шоколад с крупными добавлениями в виде изюма и орехов, причем какао-продуктов 45%, молочных - 36%, изюма и орехов - 15%, то его классифицировать мы будем уже в соответствии с Правилом 3, которое применяется для многокомпонентных товаров и наборов. Классифицируя этот продукт перед нами встанет вопрос какой из компонентов доминирует, для этого обращаются к рецептуре товара. Из приведенных пропорций видно, что доминируют какао-продукты, поэтому и классифицируем по ним, следующим образом:

Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао:

90 - прочие:

- шоколад и изделия из него:

- - прочие:

90 390 0 - - - - без начинки

Пошлину на этот товар мы возьмем в размере 0,6 евро за кг.

Правило 4. Оно относится к сходным товарам, такими являются товары, которые имеют один или несколько признаков сходства - материал, функциональное назначение, внешний вид и др. Рассмотрим следующую ситуацию - ввозятся большие шоколадные доллары весом 400 гр. Каждый, с крупными добавлениями в виде орехов, изюма и сухофруктов.

Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао:

90 - прочие:

- шоколад и изделия из него:

- - прочие:

90 390 0 - - - - без начинки

Пошлину на этот товар мы возьмем в размере 0,6 евро за кг.

Правило 5. Оно касается тары в которой транспортируются товары. Если тара имеет особую форму, пригодна для длительного использования, предназначена именно для этого товара, обычно поставляется с этим товаром, то она классифицируется вместе с товаром.

Правило 6. Для юридических целей классификация товаров в субпозициях товарной позиции должна осуществляться в соответствии с наименованиями субпозиций и примечаниями, имеющими отношение к субпозициям, а также, положениями вышеупомянутых правил при условии, что лишь субпозиции на одном уровне являются сравнимыми. Для целей настоящего Правила также могут применяться соответствующие примечания к разделам и группам, если в контексте не оговорено иное.

Например, шоколад в брикетах весом 1,5 кг. каждый с добавкой орехов и сухофруктов классифицируется следующим образом:

Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао:

прочие, в брикетах, пластинках или плитках:

32 - - без начинки:

32 100 0 - - - с добавкой зерна злаков, плодов или

Орехов

Очень важно правильно классифицировать товар, т.к. от этого зависит установление их стоимости на основе объективных критериев, а, следовательно, и обоснованное начисление и взимание таможенных платежей. Правильная классификация товаров имеет большое значение и для ведения таможенной статистики внешней торговли, используемой при выработке таможенной политики страны и принятии конкретных мер по ее реализации в процессе таможенного оформления и контроля товаров и транспортных средств.

Правильно проведенная и обоснованная таможенная экспертиза помогает не допустить ввоза некачественного товара на территорию нашей страны, а следовательно, она имеет большое значение при декларировании товара, т.к. документы которые заполняются после ее проведения свидетельствуют о количестве, качестве товаров, а также всех его недостатков. От правильного оформления документов таможенной экспертизы зависит, будет ли пропущен товар на территорию России или же нет.

3.3 Основные направления развития шоколадной отрасли в России

Российский рынок, в отличие от кондитерских рынков Америки и Европы представляет наибольший интерес для инвесторов и производителей. На нем наблюдается сильная экспансия международных компаний.

На рынке шоколадных изделий развивается конкуренция в верхне- ценовом и премиум-сегментах, где помимо отечественных компаний работают транснациональные компании, Наиболее ярко тенденция роста высоко-ценовых сегментов выражена в городах-миллионниках, где общий уровень благосостояния и платежеспособности жителей растет.

Другой тенденцией рынка является перепрофилирование крупных локальных дистрибьюторов в производителей кондитерских изделий: ими закупаются производственные линии, а в продажах используются собственные отлаженные каналы дистрибуции. Обычно это игроки региональных рынков, на которых они базируются. Возможность построения ими национальной дистрибуции, как правило, исключается. В большинстве случаев их единственным конкурентным преимуществом является низкая цена. Между тем, чтобы занять хотя бы 1% доли кондитерского рынка в целом, недостаточно иметь сильные позиции на рынке одного региона или города, нужно иметь национальную дистрибуцию не менее 25-30%.[21]

Современный рынок кондитерских изделий открыт для инноваций.

Зарубежные партнеры в этом году представят на российском рынке такие оригинальные продукты, как шоколад с перцем, шоколад с укропом, диабетический шоколад, био-шоколад, шоколад с солью и карамелью, а так же такие кондитерские изделия, как лепестки роз в сахаре, нуга с лепестками фиалки, розы, экстракт жасмина в виде сиропа и целый ряд других продуктов.

Новым направлением в шоколадном производстве становится изготовление сувениров из шоколада любой формы и с любыми наполнителями. По оценкам специалистов это направление набирает обороты и является очень развивающимся и перспективным.

Марка “Шоколадный дом” предлагает недорогие фигурки из шоколада отечественного производства. В основном это всевозможные вариации на зоологическую тему: “Задорный кролик”, “Зайчишка-шалунишка”, “Пчела Майя”, “Мишка косолапый”, “Белочка с шишкой”. “Шоколадный дом” предлагает также развлечься поеданием “Нового русского” или “Наших на Канарах”. Фигурки весом до 200 г стоят до 200 руб., более тяжелые мини-скульптуры - до 1000 руб.

Прилавки фирменных магазинов фабрики “Красный Октябрь” заполнены знакомыми с детства зайчиками, а также лошадками, мишками, курочками, тигрятами, грибочками, совами, обезьянками и золотыми рыбками. Продается шоколадный зоопарк на вес и стоит 670 руб. за кг.

Для любителей более монументальных форм “Красный Октябрь” возьмется изготовить на заказ шоколадного “Медведя” высотой 12 см, 34 см или 52 см.

При желании можно самому стать творцом кондитерского произведения. Реализовать любые идеи в шоколаде помогут в компании “Шоколадный дом”, на кондитерской фабрике “Конфаэль” и в кондитерском бутике Noir Desire. Заказать можно что угодно.

В бутике “Конфаэль” можно заказать не только скульптуру, но и картину. Цены на съедобные пейзажи, портреты и натюрморты начинаются с 15 тыс. руб. политические заказы дороже: например, шоколадный Путин потянул на $700.

В бутике “Конфаэль” можно купить готовую шоколадную скульптуру, картину или открытку. Цены на атрибуты сладкой жизни колеблются от 60 руб. за детский самолетик на палочке до 80 тыс. руб. за фигуру льва весом более 90 кг.

Скульптуры фабрики “Конфаэль” обрабатываются пищевым лаком, вследствие чего не тают в руках и весьма долговечны - могут выполнять роль лакомства в течение года.

Для изготовления шоколадных фигур и конфет ручной работы в Noir Desire используется только шоколад из Франции. В этом кондитерском бутике можно купить одну из готовых скульптур: Эйфелеву башню, обсыпанную какао, петуха в натуральную величину и еще с десяток съедобных безделушек, отличающихся истинно французским шармом, цены 2,1 тыс. руб. за килограмм. Здесь же можно изготовить скульптуру по любому дизайн-проекту. Все формы для изготовления скульптур производятся во Франции, самая простая заказная фигура обойдется не менее чем в $400.

Изготовить сладкую скульптуру любой сложности берутся и в компании “Шоколадный дом”. Материал - шоколад бельгийского или российского производства - обойдется в $45-50 за килограмм, разработка дизайна оценивается отдельно в зависимости от сложности.

Индивидуальный заказ на изготовление изделия из марципана можно сделать и в Noir Desire. Марципан по-французски обойдется - от $80 за килограмм, а готов будет через 3-7 дней.

Марка Leonidas тоже родом из Бельгии, но ее продукция почти вдвое дешевле - килограмм любых конфет в фирменном магазине обойдется в 1790 руб. Для детей марка предлагает сапожок или башмак из шоколада (537 руб.), а также шоколадный сундучок (360 руб.).

Шоколадную обувь, равно как и новогоднюю коробку в виде елочки (500 руб.), можно здесь же наполнить конфетами.

Проявилась и еще одна особенность: производители заинтересовались функциональными восточными добавками, повышающими потенцию или еще какие-то функции организма. Например, в моду вошел афродизиак.

Но пока из российских компаний достойно соперничать с иностранными грандами может разве что Одинцовская кондитерская фабрика (торговая марка “А.Коркунов”), которая с самого начала выпускала продукцию, ориентированную на зажиточных клиентов.

В развитии премиального сегмента для многих компаний основная проблема - огромная территория России. Доставка продукции в регионы при сохранении качества и товарного вида требует значительных затрат, а для отдельных товарных групп (скажем, фигуры из шоколада или какие-то изделия на заказ) она просто невозможна.

Необходимо отметить также кардинальное изменение отношений потребителей к импортной продукции. Если раньше потребителей привлекали иностранные названия и более яркие упаковки, то сегодня для покупателей важна информация о стране-производителе и качестве. Именно это и объясняет тот факт, что доля импортной шоколадной продукции в 2001 году сократилась до 4 процентов, а иностранные компании выводят на рынок русскоязычные марки. Потребители отдают свои предпочтения отечественной продукции, считая ее более вкусной, качественной и свежей, а это именно те факторы, которые покупатели учитывают в первую очередь при покупке шоколадной продукции [21].

Поэтому эксперты прогнозируют для этого рынка высокую степень неценовой конкуренции, активное использование производителями маркетинговых инструментов и дальнейшую концентрацию производства.

Российские крупные производители предпочитают расширять свое присутствие на рынке экстенсивным путем, покупая небольшие региональные предприятия, как собственно кондитерские, так и смежные. Они также стремятся открыть больше фирменных магазинов и торговых домов в регионах. Наши компании делают ставку на универсальность ассортимента - параллельное производство шоколада, карамели, мармелада, тортов и прочего.[29]

Западные же компании основной упор делают на шоколад (более дорогой и рентабельный, чем карамель или печенье), а также предпочитают вкладывать серьезные деньги в продвижение собственных марок. С этой точки зрения очень интересной является рыночная стратегия молодой компании “СладКо”, которая ориентируется на производство максимально широкого ассортимента сластей по традиционным российским рецептурам, но собирается инвестировать средства не на создание собственной сети фирменных магазинов, а на создание национальной кондитерской марки, как это делают их западные коллеги. Возможно, подобная стратегия позволит компании в будущем реализовать свою цель - догнать лидера рынка компанию Nestle.

Создание национальных брэндов - вот основная задача, которую необходимо ставить перед собой для обеспечения высоких объемов продаж. И для этого необходимы серьезные вложения денег.[29].

Суть такой маркетинговой стратегии проста - жители России при любом раскладе испытывают больше доверия к нашему родному продукту. У “нашего” и вкус лучше, и компоненты натуральнее, да и ни к чему нам “их западные штучки”.

Основная идея понятна - нужен продукт с “русской душой”. Второй важный аспект - продукт должен иметь имя.

Неконкурентоспособные цены, часто отсталая упаковка и плохие начинки играют на руку только конкурентам. Кстати сказать, в какой-то степени часть производителей сами способствовали потере доли сбыта. В свое время многие предприятия увлекались заменой натуральных ингредиентов более дешевыми заменителями. И это была большая ошибка, так как потребитель разочаровался во вкусовых качествах своих конфет.[29].

Многие производители откровенно дурили покупателей, заменяя орехи дробленым арахисом с ароматизаторами фундука или миндаля. Но ведь человек - это очень тонкий механизм, и если даже он не поймет, как именно его обманули, у него все равно сформируется негативная установка по отношению к данному продукту и его производителю. Понятно, что никто не станет второй раз покупать не понравившуюся продукцию, и производитель будет ежедневно терять покупателей.

То же самое касается и упаковки. Значимость упаковки товара имеет однозначно одно из самых приоритетных значений. Не случайно на Западе многие фирмы специализируются на создании упаковки для несуществующих продуктов, ее выставляют в магазине, и если кто-то из покупателей проявляет к ней интерес, то потом она приобретается уже конкретным производителем товаров.

Итак, связка “имя-начинка-упаковка” - единственно верная формула на рынке кондитерских изделий, которая в совокупности с применением современных технологий может привести к успеху на рынке [29].

В итоге надо сказать, что наша шоколадная отрасль сделала большой шаг вперед в развитии и технологий производства и стратегий продвижения своего товара, ведь например, раньше в качестве подарка можно было подарить просто шоколадку, а сейчас можно заказать картину, статуэтку и даже портреты, как знаменитостей, так и простых людей. При этом можно быть уверенным, что выполнены они будут не из какой-нибудь глазури, а из самого настоящего шоколада, а по желанию клиента этот шоколада может быть привезен и из Франции, и из Швейцарии, и из Англии.

3.4 Идентификация и фальсификация изделий из шоколада

При проведении экспертизы подлинности шоколада могут возникать следующие цели исследования [11]:

š Идентификация вида шоколада,

š Способы фальсификации и методы их обнаружения.

При проведении экспертизы с целью идентификации вида шоколада эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач, методов и методик, которыми он владеет в совершенстве.

Идентификацию вида шоколада устанавливают по ряду показателей:

Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов и его можно отличить по следующим показателям:

1.      содержание сахаров свыше 55%,

2.      содержание жира около 33%,

.        содержание белковых веществ около 5% без учета содержания в добавлениях (в ядрах орехов),

.        содержание клетчатки менее 4%.

Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла, чем обыкновенный и поэтому имеет следующие параметры:

1.  содержание сахаров меньше 50%,

2.      содержание жира более 35%,

.        содержание белков более 6%,

.        содержание клетчатки свыше 5%.

Белый шоколад не имеет какао-массы, а только сахар и какао-масло и поэтому имеет следующие характерные показатели:

1.      не содержит теобромина,

2.      не содержит клетчатки,

.        практически отсутствуют белковые вещества.

Обман за счет продажи фальсифицированных шоколадных изделий. Рассмотрим основные виды фальсификации шоколада и шоколадных изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.

Ассортиментная фальсификация шоколада может производиться путем: подмены одного вида шоколада другим. Довольно часто вместо десертного шоколада продают обыкновенный. Выявить такую фальсификацию можно по показателям, указанным в специальной литературе и для ее выявления необходимы лабораторные исследования[11].

Качественная фальсификация шоколада, наиболее широко применяемая как при его производстве, так и при реализации, включает: нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение антиокислителей, консервантов, красителей и ароматизаторов; повышенное содержание воды. Рассмотрим некоторые из них.

Нарушение рецептурного соотношения основных компонентов происходит путем введения в больших количествах менее ценных компонентов и снижение содержания более дорогих компонентов. Таким образом, в шоколадной массе снижают долю какао-масла и тертого какао за счет введения повышенного количества сухого и сгущенного молока, сливок, изюма, растертых орехов, цукатов, дробленных вафель и т.п.

Для увеличения массы шоколада в него могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной массе, представляющей собой жировую среду, вода не растворима, то вводят различные поверхностно-активные вещества - лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды с 1% до 6-9%.

В натуральный шоколад и шоколадные изделия вводят вместо какао-масла: гидрожир; или его еще называют растительный жир; масло подобное, идентичное какао-маслу и другие синонимы.

При такой фальсификации натуральный шоколад будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада.

Следующий вид подделки шоколада - это добавление какао порошка. Если он есть в составе продукта, то это не шоколад, а нечто низкокачественное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао бобов). Обычно какао-порошок добавляют в гидрожир для придания ему коричневого цвета. На некоторых импортных шоколадках значится “какао вела”, что переводится буквально как “жмых”).

Имеется еще один способ фальсификации - это добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности “шоколада” (настоящий имеет будто отполированную), прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.

Для удлинения сроков хранения (а шоколад имеет небольшой срок хранения и поэтому многие потребители хранят его в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители. Поэтому если перед Вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то обязательно в нем содержится антиокислитель. Поскольку шоколад и шоколадные изделия имеют жировую основу, то обычно консерванты не вносят, а вот без антиокислителей для продления срока хранения не обойтись.

Количественная фальсификация шоколада (недовес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений, указанные в действующем стандарте. Например, вес нетто плитки шоколада или шоколадного батончика занижен и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, взвесив данное изделие поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация шоколада и шоколадных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об изделиях из какао-бобов.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Иногда называют шоколадными изделиями, с целью привлечения покупателей, продукты, которые никакого отношения к ним не имеет. При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные[11]:

ü  фирма-изготовитель товара;

ü  наименование товара;

ü  страна происхождения товара;

ü  количество товара;

ü  состав изделия.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

ü  каким способом изготовлены печатные документы;

ü  имеются ли подчистки, исправления в документе;

ü  является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, гордо именуется шоколадом и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает.

Например, Кондитерская фабрика “Волшебница” выпустила в продажу шоколадки “Алёна” и “Анюта”, вводящие потребителя в заблуждение рисунком своих этикеток, которые очень близки к рисунку знаменитой “Аленки”, но отличаются по своему составу.

Главное правило для потребителя - внимательно изучив упаковку, не покупать подозрительный продукт и не поддаваться на обман.

Подделку можно заметить по следующим показателям:

1.      Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

2.      На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.

.        Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.

.        Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным - если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

.        На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.

Идентификация шоколада имеет очень большое значение т.к. от того какой вид шоколада перед нами зависит его стоимость. Очень часто не очень качественный шоколад нам пытаются преподнести как шоколада сорта Люкс, либо так сказать обвесить - это случается когда на упаковке указан вес 100 гр., а на самом деле он намного или не очень намного ниже и не соответствует отклонениям, указанным в ГОСТе- это и называется фальсификацией. Существует множество видов фальсификации и поэтому очень важно уметь отличать качественный шоколад от банальной подделки, ведь мы должны заботиться о своем здоровье.

Заключение

Шоколад (от мексик. choco), = какао и latl = вода), смесь какао с сахаром, ванилью и другими пряностями. Он является одним из видов кондитерских изделий. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы.

Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка.

Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. Шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий. В мире основным потребителем шоколада являются швейцарцы, немного меньше потребляют во Франции, Германии. Россия на фоне этих стран смотрится неважно, так как ее потребление ниже в 2-3 раза. Россияне традиционно отдают предпочтение горькому (темному) шоколаду (85 процентов рынка). На долю молочного (светлого) приходятся оставшиеся 15 процентов. В сегменте шоколадных плиток за первое полугодие 2006 года доля молочного шоколада составила 62,6%, темного - 26,9%, белого - 7,2%, комбинированного - 3,3%.

Среднее потребление шоколада в Волго-Вятском регионе на одного человека колеблется от 3 до 3,5 кг. в год. Самое низкое потребление изделий из шоколада наблюдается в Сибири - 1,9 кг, а самое высокое в Северо-Западном регионе - 4,9 кг.

Классифицировать шоколад можно по следующим основаниям:

а) по форме и размерам, различают шоколад в плитках 80, 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурной массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера.

б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:

ü  обыкновенный с добавлением или содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%;

ü  десертный с добавлением или без, содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%;

ü  белый, кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду;

ü  диабетический, единственное отличие - вместо сахара в него добавляют заменители - ксилит, сорбит и др;

ü  шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении;

ü  шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%;

ü  шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара. Среди потребительских свойств для шоколада наиболее важны - назначение, сохраняемости, эстетические свойства, безопасность. Также среди показателей качества большое значение имеют показатели, определенные при помощи органолептического и физико-химического методов. Органолептический метод - это метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств и иногда простейших приспособлений. При оценке качества шоколада к органолептическим показателям относятся - вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Вкус - это чувство, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое как качественно, как и количественно. Запах - это впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Вкус и запах у шоколада должны быть без постороннего привкуса и запаха со вкусом и запахом свойственным какао-бобам. Внешний вид должен быть без поседений и повреждений вредителями с гладкой, либо шероховатой поверхностью и без больших надломов. Форма должна быть без деформаций и соответствовать рецептуре. По консистенции шоколад должен быть твердым, структура его должна быть однородная, либо пористая.

Физико-химического метод - это исследование показателей качества с использованием комплексно физических и химических приемов и параметров. При оценке качества шоколада к ним относят - степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3. Затем из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:

š 1 плитку - при массе нетто выше 100 г.;

š 3 плитки - при массе нетто от 50 до 100 г. включительно;

š 6 плиток - при массе нетто до 50 г. включительно.

Из отобранных плиток составляют отдельную пробу массой около 300 г.

Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16±20С. начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01 г. По физико-химическим показателям шоколад проверяют на соответствие нормам степени измельчения, массовой доли начинки, а также массовой доли золы.

Сначала, при проведении экспертизы, оценивают состояние маркировки на соответствие требованиям установленным в ГОСТе. ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия” устанавливает следующий перечень информации, который должен присутствовать на упаковке:

š товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождения,

š наименование продукта,

š состав основных компонентов,

š масса нетто,

š дату выработки,

š срок хранения,

š информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта,

š обозначение стандарта.

Документальное оформление экспертизы имеет очень важное значение при ее проведении. Потому как именно по документам назначающим ее назначают эксперта, он проводит экспертизу и так же в письменном виде делает отчет о проделанной им работе. Оформленные правильно документы несут в себе и правильную информацию, которая может быть потом использована при рассмотрении дел о нарушении как в частном порядке, т.е между производителем и покупателем, так и если до того дойдет в судебном порядке.

Основными конкурентами российских производителей остаются кондитеры Украины, Польши и Германии. Среди покупателей кондитерских изделий России находятся -Арзербаджан, Украина, Монголия, Грузия, основным покупателем российских кондитерских изделий остается Казахстан.

Таможенная экспертиза является одним из видов экспертиз, назначаемых в соответствии с требованиями следующих кодексов России: Таможенным (ТК), Уголовно-процессуальным (УПК), Гражданско-процессуальным (ГПК), Арбитражно-процессуальным (АПК), об административных правонарушениях (КоАП).

Объектами таможенной экспертизы могут быть товары, документы, вещественные доказательства, образцы сравнения и процессы. Субъектами экспертизы являются должностные лица таможенных и иных правоохранительных органов, наделенные правом назначать экспертизу, и физические или юридические лица, имеющие право проводить экспертизу.

Проведение экспертиз и судебных экспертиз назначают должностные лица таможенных органов при осуществлении таможенного контроля, а также при производстве по делам об административных правонарушениях и дознании по уголовным делам, отнесенных к компетенции таможенных органов. При назначении таможенной экспертизы оформляется Постановление. Затем акт отбора проб, заключение эксперта и сведения, полученные при экспертизе. В заключении эксперта вопросы приводятся в том виде, как они даны в определении, постановлении о назначении экспертизы. Изменение текста не допускается.

Также могут назначаться дополнительные и повторные таможенные экспертизы.

К видам таможенной экспертизы шоколада относятся:

Идентификационная экспертиза шоколада. Идентификационная экспертиза проводится с целью определения принадлежности товара к однородной группе товаров или контролируемому перечню товаров, установления индивидуальных признаков товара, соответствия товара установленным качественным характеристикам и техническому описанию .

. Материаловедческая экспертиза шоколада проводится с целью определения принадлежности товара к конкретному классу веществ, изделий или материалов.

. Определение страны происхождения. Основная цель - осуществление тарифных и нетарифных мер регулирования ввоза товара на таможенную территорию России и вывоза с этой территории. 5.Определение таможенной стоимости шоколада, это одна из важнейших характеристик товара, контролируемая при ввозе товаров на таможенную территорию РФ, т.к она является базой для начисления всех денежных сборов.

. Товароведческая экспертиза. Проводится с целью определения рыночной стоимости товара на основе его качественных и количественных показателей, а также основных свойств и факторов, влияющих на стоимость

. Криминалистическая экспертиза проводится с целью установления подлинности таможенных и других документов, имеющих значение при проведении таможенного контроля, ценных бумаг, а также таможенных средств идентификации.

.Технико-криминалистические экспертизы.

. Классификационная экспертиза шоколада. Основная задача - определить товарную позицию и субпозицию для представленного товара.

На рынке шоколадных изделий развивается конкуренция в верхне-ценовом и премиум-сегментах, где помимо отечественных компаний работают транснациональные компании, Наиболее ярко тенденция роста высоко-ценовых сегментов выражена в городах-миллионниках, где общий уровень благосостояния и платежеспособности жителей растет.

Новым направлением в шоколадном производстве становится изготовление сувениров из шоколада любой формы и с любыми наполнителями. По оценкам специалистов это направление набирает обороты и является очень развивающимся и перспективным. Необходимо отметить также кардинальное изменение отношений потребителей к импортной продукции. Если раньше потребителей привлекали иностранные названия и более яркие упаковки, то сегодня для покупателей важна информация о стране-производителе и качестве.

Основной проблемой при производстве шоколада является дороговизна основного сырья для его производства - какао-масла. В настоящее время существует следующая классификация аналогов масла - эквиваленты и улучшители какао-масла, заменители какао-масла, суррогаты какао-масла.

Применение заменителей какао-масла позволяет снизить затраты, при этом качество изделий не изменяется, а иногда улучшается. Используя жиры-заменители какао-масла, можно также увеличить срок хранения изделий, особенно с высоким содержанием какао тертого. Они придают шоколаду необходимые свойства, такие как твердость и хрупкость, блеск, быстрое и достаточное плавление во рту.

Идентификация шоколада имеет очень большое значение т.к. от того какой вид шоколада перед нами зависит его стоимость. Очень часто не очень качественный шоколад нам пытаются преподнести как шоколада сорта Люкс, либо так сказать обвесить - это случается когда на упаковке указан вес 100 гр., а на самом деле он намного или не очень намного ниже и не соответствует отклонениям, указанным в ГОСТе- это и называется фальсификацией. Существует множество видов фальсификации и поэтому очень важно уметь отличать качественный шоколад от банальной подделки, ведь мы должны заботиться о своем здоровье.

Список используемой литературы

Источники:

1.       ГОСТ 6534-89 “Шоколад. Общие технические условия”,

2.      ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”,

.        Письмо ФТС России от 18.04.2006 N 01-06/13167 “ Методические рекомендации о назначении экспертиз должностными лицами таможенных органов и проведении экспертиз Центральным экспертно-криминалистическим таможенным управлением и экспертно-криминалистическими службами - региональными филиалами ЦЭКТУ, иными экспертными организациями и экспертами”,

.        Приказ ГТК России от 23 декабря 2003 г. N 1519 “Об утверждении порядка взятия проб или образцов товаров, а также порядка их исследования при проведении таможенного контроля”

.        Таможенный Кодекс РФ

Литература:

6.       Большая Советская Энциклопедия,

7.      Барабанова Е.Н., Боровинова Л.А, В.С. Брилева и др. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т., Т. 2. - М.: Экономика, 1987,

.        Додонкин Ю.В, Жебелева И.А, Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров - М: “АКАДЕМИЯ”, 2003г,

.        Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона,

.        Смирнова Н.А., Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров; Учеб. для вузов. - М.: Экономика, 1989,

.        Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров;, М: “Дашков и Ко”,2005г

.        Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000,

.        Шевченко В.В Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М: ИНФРА-М, 2005г,

.        Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шлилев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2001,

.        Щетинин А.А.. Первоначальная подготовка сотрудников таможенных органов - Владивосток: ВФ РТА, 2004,

Приложение № 1

Приложение №2

Структура и динамика импорта по странам-производителям

Приложение №3

Динамика экспорта кондитерских изделий по странам, млн. $

Приложение № 4

ОБРАЗЦЫ ДОКУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ПРИ НАЗНАЧЕНИИ И ПРОВЕДЕНИИ ЭКСПЕРТИЗ

ФЕДЕРАЛЬНАЯ ТАМОЖЕННАЯ СЛУЖБА

________________________________________________________

(наименование таможенного органа)

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

о назначении _________________________ экспертизы

(наименование экспертизы)

г. ___________ “__” ____________ 200_ года

________________________________________________________

(должность, фамилия, инициалы должностного лица, наименование таможенного органа) при осуществлении таможенного контроля установил:

_________________________________________________________

(краткое изложение обстоятельств, основания и цель проведения

_______________________________________________________

экспертизы или номер приказа, распоряжения ФТС России,

_____________________________________________________

номер ТД)

Принимая во внимание, что при осуществлении таможенного контроля необходимо исследовать ряд вопросов, требующих специальных познаний, руководствуясь статьей 378 Таможенного кодекса Российской Федерации (далее - ТК России), принял решение:

. Назначить проведение ______________________________ экспертизы, (наименование экспертизы) поручив ее _______________________________________________________

(наименование экспертного учреждения; если экспертиза

______________________________________________________

проводится вне экспертного учреждения - фамилия,

____________________________________________________

инициалы эксперта, специальность, стаж работы по ней, должность, ученая степень)

. Срок проведения экспертизы _________________________

                                                             (устанавливается с учетом

______________________________________________________

трудоемкости экспертизы или по согласованию с начальниками

______________________________________________________

ЦЭКТУ, ЭКС)

. Поставить перед экспертом(ми) вопросы:

________________________________________________________

. В распоряжение эксперта(ов) представить: ___________

                                                                        (перечень проб,

________________________________________________________

образцов с приложенной к ним документацией)

___________________________________________________

. Поручить ________________________ разъяснить эксперту его права

                             (кому именно)

и ответственность.

Должностное лицо ________________________________

(должность, специальное звание, фамилия, инициалы, подпись)

Служебный телефон должностного лица, назначившего экспертизу: ___________________

Адрес таможенного органа: ________________________

СОГЛАСОВАНО

начальник таможенного органа

___________ _________________________

_____________________________________

(дата)

Права и обязанности, предусмотренные статьями 378, 381 ТК России, мне разъяснены “__” __________ г. Одновременно я предупрежден(а) об административной ответственности за дачу заведомо ложного заключения в соответствии со ст. 19.26 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

Эксперт _________________________

                               (подпись)

Права декларанта, иного лица, обладающего полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств, и их представителей, при назначении и проведении экспертизы, предусмотренные ст. 382 ТК России, мне разъяснены “__” ________ г.

Декларант ______________________

                               (подпись)

Лицо, обладающее полномочиями в отношении товаров и (или) транспортных средств _______________________________

                                      (подпись)

Представители ____________________

                                    (подпись)

ПРИЛОЖЕНИЕ № 5

ОБРАЗЕЦ ЯРЛЫКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАННОСТИ УПАКОВКИ ВЗЯТЫХ ОБРАЗЦОВ ИЛИ ПРОБ ТОВАРОВ

Образец № ________________

                            (проба)

__________________________________________________

                 (наименование таможенного органа)

_______________________________________________

                (наименование образца или пробы)

Специалист(ы) ______________________________________

Инспектор _________________________________________

“___” ______________ 200__ г. м.п. ( )

Примечание: заполненный ярлык удостоверяется оттиском личной номерной печати или печати таможенного органа для пакетов. Образец ярлыка обеспечения сохранности упаковки используется при направлении образцов и проб для проведения экспертиз по делам об административном правонарушении.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 6

ОБРАЗЕЦ ЯРЛЫКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАННОСТИ УПАКОВКИ ИЗЪЯТЫХ МАТЕРИАЛОВ И ПРЕДМЕТОВ

Дело № _____________

Образец (проба) ___ № _______

____________________________________________________

(наименование таможенного органа)

_______________________________________________

(наименование материалов и предметов)

________________________________________________

Специалист ________________________________________

Дознаватель ________________________________________

“___” ______________ 200__ г. м.п. / /

Примечание: заполненный текст на ярлыке удостоверяется оттиском личной номерной печати или печати таможенного органа для пакетов. Образец ярлыка обеспечения сохранности упаковки используется при направлении материалов и предметов по уголовным делам для производства экспертизы.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 7

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТАМОЖЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

АКТ ВЗЯТИЯ ПРОБ ИЛИ ОБРАЗЦОВ

№ _____

“__” __________ 200_ г. _______________________

(таможенный орган)

____________________________________________________

(фамилия, инициалы лица, отобравшего пробы или образцы; должность, таможенный орган, государственный орган либо декларант, лицо, обладающее полномочиями в отношении товаров, их представитель)

в присутствии _________________________________________

(фамилия, имя, отчество лица, обладающего полномочиями в отношении товара,_____________________________________

либо должностного лица таможенного органа)

_______________________________________________

с участием _______________________________________

(фамилия, инициалы, место работы, должность специалиста,

_____________________________________________________

переводчика в случае языковых затруднений для участников взятия проб или образцов и т.д.) в присутствии понятых:

. _____________________________________________

(фамилия, имя, отчество, домашний адрес)

. ____________________________________________

с участием _______________________________________

(иные лица, имеющие отношение к взятию проб или образцов)

в соответствии со ст. 383 Таможенного кодекса Российской Федерации произвел взятие проб (образцов) из числа _____________________

__________________________________________________, принадлежащих: (наименование предметов)

. Предприятию (организации) ____________________

(указать полное наименование предприятия либо организации, обладающей полномочиями в отношении товаров, его юридический адрес)

находившихся _____________________________________

(в ручной клади, багаже, почтовом отправлении №, вагоне и т.д.)

_____________________________________________________________

. Гражданину(ке) ________________________________

(указать гражданство, фамилию, имя, отчество, год и место рождения,

______________________________________________________,

номер и серию паспорта или заменяющего его документа)

проживающему(ей) ______________________________,

                                          (домашний адрес)

следующему(ей) из _____________ в ______________,

                              (какой страны)          (какую страну)

и предъявленных “__” _________ 200_ г. к таможенному контролю, о чем составлен настоящий акт. Перед началом взятия проб или образцов товаров перечисленным лицам должностным лицом таможенного органа разъяснено их право присутствовать при всех действиях, проводимых при взятии проб или образцов, и делать заявления, давать пояснения, подлежащие занесению в акт.

_____________________________________________

(подписи)

Понятым: _______________________________________

                                     (фамилия, инициалы)

Специалисту: ____________________________________,

(фамилия, инициалы)

кроме того, разъяснена их обязанность удостоверить факт взятия проб или образцов.

________________________ ______________________________

(подписи понятых) (подпись специалиста)

Взятие проб или образцов проводилось в условиях _________

___________________________________________________

(пасмурной, солнечной погоды и т.д.)

и _______________________________________________

(естественном, искусственном освещении)

по адресу: ___________________________________

При взятии проб или образцов применялись научно-технические средства и технические средства таможенного контроля: __________________________________________________________________________________________________________________

По настоящему акту в качестве ________________ взяты:

                                                    (проб или образцов)

____________________________________________________

(если есть приложение, указать)

Взятые пробы или образцы упакованы _______________

(вид упаковки, которая оклеена ярлыком обеспечения сохранности

_____________________________________________________________

упаковки, подписанным лицом, обладающим полномочиями в отношении товара, понятыми,______________________________

должностным лицом таможенного органа и лицом,

производившим взятие проб или образцов)_____________

                                                    (номер пломбира упаковки)

Заявления, замечания присутствующих (участвующих) лиц

_____________________________________________________________

(указать содержание, фамилию, инициалы лица,

сделавшего заявление или

___________________________________________________

замечание, если есть приложение - указать)

Акт прочитан. Записано правильно.

Понятые: ________________________________________

_________________________________________________

(подписи)

Присутствующие (участвующие) лица _________________

_________________________________________________

(подписи)

Копию настоящего акта получил(а) “__” ___________ 200_ г.

_____________________________________

(подпись)

_____________________________________

(подпись)

Акт составил ________________________________

                                 (подпись)

___________________

* Описание товара, внешний вид, фирменный знак, клеймо изготовителя и страны изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 8

ФЕДЕРАЛЬНАЯ ТАМОЖЕННАЯ СЛУЖБА

_______________________________________________________

ЦЭКТУ, наименование экспертно-криминалистической

службы - регионального филиала ЦЭКТУ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТА № ______________________

Мне (нам) _______________________________________

(фамилия, имя, отчество)

поручено провести экспертизу по уголовному делу ________________________________

В соответствии со ст. 199 Уголовно-процессуального кодекса Российской Федерации (далее - УПК России) руководителем ЦЭКТУ или экспертно-криминалистической службы - регионального филиала ЦЭКТУ разъяснены права и обязанности эксперта, предусмотренные в ст. 57 УПК России. “__” ____________ г. об уголовной ответственности за дачу заведомо ложного заключения по ст. 307 Уголовного кодекса Российской Федерации предупрежден(ы).

Эксперт(ы) _________________________________________( )

                                     (подпись) (Ф.И.О.)

___________________________________________________ ( )

                                       (подпись) (Ф.И.О.)

На основании постановления ___________________________

                                          (наименование таможенного органа,

__________________________________________________

фамилия, инициалы лица, вынесшего постановление) экспертом(ами) _____________________________________________________________

(фамилия, инициалы, должность, специальность, стаж работы, ученая степень, звание) проведена _____________________________

                                       (наименование экспертизы)

Экспертиза начата _______ окончена _____________________. Описание поступивших на исследование объектов

__________________________________________________

(когда, откуда, каким образом (почта, курьер) доставлены объекты,

_____________________________________________________

количество, вес, описание и состояние упаковки, сохранность ярлыков и пломб). Вопрос(ы), поставленные перед экспертом,

__________________________________________________. Исследовательская часть

_______________________________________________. Выводы эксперта(ов) ____________________________

Эксперт(ы) _____________________________________________

                                     (подпись эксперта)

М.П. __________________________________________________

                                     (подпись эксперта)

ПРИЛОЖЕНИЕ № 9

СВЕДЕНИЯ

по результатам проведенной экспертизы

Таможенный орган ЦЭКТУ, экспертно-криминалистическая служба - регионального филиала ЦЭКТУ___________________

По результатам экспертизы от ______ 200_ г., № ____________,

проведенной при таможенном контроле № ____ ТД _______,

дела об административном правонарушении № ___________,

уголовного дела № ____________________________

другие случаи _____________ в отношении товара (объекта)

принято решение _____________________________________

(завершить таможенный режим, возбудить дело об административном правонарушении, возбудить уголовное дело, реализовать товар и др.)

. Полученный экономический эффект составил:

.1. Дополнительно начислено:

таможенных пошлин ________________

НДС _____________________________________________

акцизов _________________________________________

штрафов ________________________________________

сумм денежных средств, вырученных от реализации товаров, обращенных в федеральную собственность ______________

.2. Конфисковано товаров на сумму ____________________

. Условный экономический эффект составил:

.1. Стоимость изъятых товаров, оборот которых запрещен: _____

.2. Вес наркотических средств (по каждому виду) ____________

.3. Стоимость некачественных и фальсифицированных товаров (по каждому виду), ввоз (вывоз) которых в (из) Россию запрещен ___

.4. Стоимость запрещенных (ограниченных) к ввозу/вывозу товаров

____________________________________________

Должностное лицо таможенного органа _________________

                                                    (инициалы, фамилия, подпись)