Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания

Вид работы:

Курсовая работа (т)
Предмет:

Эктеория
Язык:

Русский
,
Формат файла:
MS Word

33,94 Кб
Опубликовано:

2015-03-28

Все курсовые работы по экономической теории

Скачать курсовую работу Читать текст online Заказать курсовую
*Помощь в написании! Посмотреть все курсовые работы

Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.

Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА»

Техникум Пермского института (филиала)

Курсовая работа

по дисциплине: Экономика организации

по теме: «Роль механизации и автоматизации в развитие предприятия общественного питания»

Пермь 2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПОНЯТИЯ РОЛИ МЕХАНИЗАЦИИ И АВТОМАТИЗАЦИИ В РАЗВИТИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Комплексная механизация технологических процессов как фактор повышения их производительности

1.2 Классификация и структура машин. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам ПОП. Классификация оборудования ПОП

1.3 Зарубежный опыт работы организаций общественного питания

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БАСТА ПАСТА»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Организация работы производства

2.3 Анализ эффективности работы оборудования

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ВВЕДЕНИЕ

В общественном питании при достаточно высокой технической оснащенности основных процессов наблюдается значительное использование ручного труда на вспомогательных операциях, неразрывно связанных с основным производственным процессом и непосредственно влияющих на производительность труда.

Ускорение внедрения комплексной механизации производственных процессов, особенно механизации транспортных, погрузочно-разгрузочных работ, повышение эффективного использования трудовых ресурсов, - основные задачи развития технической базы отрасли общественного питания.

Сложившаяся в общественном питании структура концентрации и специализации производства на заготовочных предприятиях, при одновременной децентрализации функций по реализации готовой продукции и организации ее потребления на доготовочных предприятиях, создает благоприятные условия для внедрения промышленных технологий переработки сырья в полуфабрикаты, комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов, специальных транспортных, погрузочно-разгрузочных средств и функциональной тары.

Однако эти условия используются недостаточно. К трудностям, которые сдерживают внедрение промышленных методов производства продукции общественного питания, можно отнести широкое использование в практике традиционных технологий приготовления кулинарной продукции, основанных на ручном труде, механизировать которые в рамках существующих технологий нельзя.

Поэтому необходимо разрабатывать новые виды полуфабрикатов и промышленных технологий их производства. При организации этого внедрения надо начинать прежде всего с анализа структуры предлагаемой к производству продукции, т. е. ее следует рассматривать как многокомпонентную. При анализе многокомпонентной кулинарной продукции устанавливают целесообразность перевода на промышленные методы выпуска того или иного компонента. Производство кулинарной продукции должно быть организовано из таких компонентов, которые позволят из них как из «отдельных кирпичиков» компоновать готовые кулинарные изделия, что обеспечило бы эффективность внедрения новых прогрессивных технологий. Прогрессивность технологии определяется увеличением уровня промышленного изготовления продукции на комплексно механизированных поточных линиях. Кроме того, необходимо предусматривать гибкость технологических линий, т. е. способность переналадки их на производство новой продукции с целью быстрого реагирования на возможное изменение спроса на потребительском рынке.

Расширение ассортимента технологически однородных изделий на таких линиях экономически целесообразно на основе базового компонента. Такая унификация позволяет выбрать одинаковые технологические режимы, использовать идентичное оборудование и средства контроля.

Эффективность комплексной механизации достигается не столько за счет замены ручного труда машинным, сколько за счет внедрения новых прогрессивных безотходных технологий, оборудования, четкой организации производственных и транспортных процессов по всей цепочке: доставка сырья - производство - реализация готовой продукции. То есть необходимо предусматривать переход от периодических процессов к непрерывным, от многостадийных, с системой транспортировки продукции от одной машины к другой, к одностадийным, от малопроизводительного оборудования к многопроизводительному.

Цель данной работы - рассмотреть роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания.

Задачи работы:

Рассмотреть теоретический аспект понятия роли механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания.

Проанализировать организацию работы производства на примере ресторана «Баста Паста».

Выявить пути совершенствования организационно-технического процесса на предприятии.

Предметом исследования является механизация и автоматизация производственного процесса на предприятиях общественного питания.

В качестве объекта исследования выступает производственный процесс ресторана «Баста Паста».

Теоретической и методической основой исследования являются положения экономической теории, научные труды отечественных и зарубежных ученых, законодательные акты органов государственного управления, другие нормативные документы.

При проведении исследований для получения количественных характеристик использовались экономико-математические методы, методы систематизации, группировок и обобщений.

.1 Комплексная механизация технологических процессов как фактор повышения их производительности

Комплексная механизация производственных процессов является одной из эффективных форм научной организации труда, обеспечивающей быстрые темпы роста производительности труда, улучшающей использование трудовых ресурсов, повышающей технический уровень и культуру производства.

Структура отрасли общественного питания представляет собой совокупность производственных систем различного типа. При этом под производственной системой понимается совокупность процессов и средств, необходимых для получения готовой продукции заданного качества из сырья и полуфабрикатов [1, стр. 95]. С точки зрения способа механизации и полноты охвата технологических процессов техническими средствами, производственные системы, изготавливающие продовольственную продукцию, могут быть следующих четырех типов.

Производственными системами первого типа являются элементарные производственные участки, включающие автономно работающее технологическое оборудование, оснащенное устройствами автоматизированного управления и связующими средствами механизации (тележки, стеллажи, транспортеры и т. д.).

Область применения таких систем определяется условиями единичного и мелкосерийного производства, характеризующимися неограниченной номенклатурой обрабатываемых изделий и малым числом изделий в партии.

К производственным системам первого типа в общественном питании можно отнести доготовочные предприятия: рестораны, столовые, кафе, закусочные, бары. Исключение могут составлять столовые крупных производственных предприятий [1, стр. 49].

Производственные системы второго типа представляют собой совокупность систем первого типа. Оборудование в системах второго типа связано между собой различными конвейерами, тележками и другими транспортными устройствами. Подобные системы эффективны в условиях мелко- и среднесерийного производства, где номенклатура изделий ограничена. На предприятиях второго типа открывается возможность не только механизации, но и комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов [1, стр. 87].

К производственным системам второго типа в общественном питании можно отнести широкую сеть производств, в основном узкоспециализированных, по выпуску охлажденных готовых и полуготовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и мучных кондитерских изделий, а также производственные цеха комбинатов питания, т. е. заготовочные предприятия.

К производственным системам третьего типа относятся предприятия, производящие продукцию в условиях крупносерийного и массового производства, ограниченной номенклатуры и технологически подобных. Это в основном предприятия пищевой и мясомолочной отраслей.

На этих предприятиях не только эффективно используется комплексная механизация (автоматизация) производства, но и создаются предпосылки для перехода к цехам-автоматам и предприятиям-автоматам.

Высшей степенью автоматизации производственных систем являются системы четвертого типа - предприятия-автоматы.

В общественном питании к четвертому типу производственных систем можно отнести кафе-автоматы для реализации продовольственной продукции.

Механизация трудового процесса по существу означает замену использования мускульной энергии человека машинными устройствами.

Благодаря этому труд облегчается, его производительность возрастает.

Растет выпуск продукции, снижается его себестоимость и, как правило, улучшается качество изделий. Таким образом достигается повышение эффективности производства [1, стр. 57]. Механизация осуществляется в целях сокращения общей суммы затрат живого и овеществленного труда в стоимости выпущенной продукции. Следовательно, объектом механизации служат процессы производства, виды работ и отдельные стадии производства [2, стр. 97]. Процесс механизации производства проходит в своем развитии два качественно различных этапа: частичной и комплексной механизации.

Машины и механизмы, применяемые на предприятиях общественного питания, классифицируют: по структуре рабочего цикла, функциональному признаку, степени механизации и автоматизации, технологических процессов, виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке.

По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы непрерывного и периодического действия. В машинах и механизмах непрерывного действия процессы загрузки, обработки и выгрузки продукта происходят непрерывно. Продукты постоянно поступают в рабочую камеру, перемещаются вдоль неё и одновременно подвергаются воздействию рабочих органов машины, после чего удаляются из рабочей камеры.

В машинах и механизмах периодического действия продукт обрабатывается рабочими органа в течение определенного времени. Приступить к обработке следующей порции продукта можно только после того, как из рабочей камеры машины будет выгружен обработанный продукт.

По функциональному признаку машины и механизмы подразделяют на группы оборудовании, характеризующиеся одинаковым воздействием на обрабатываемый продукт.

По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. В машинах неавтоматического действия нагрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются оператором. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. В машинах автоматического действия все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной. Они могут использоваться в составе поточных и поточно-механизированных линий и полностью заменять труд человека.

По виду и свойствам продуктов (предметов), подвергающихся обработке, машины и механизмы подразделяют на следующие группы.

Машины для обработки овощей и картофеля - сортировочные, моечные, очистительные, овощерезательные, протирочные, поточные линии по переработке овощей.

Машины для обработки мяса и рыбы - мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлительные машины, котлетоформовочные, рыбоочистительные.

Машины для приготовления теста и кремов - просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные.

Универсальные приводы общего и специализированного назначения.

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.

Посудомоечные машины.

Подъемно-транспортные машины [1, стр. 38].

Основные части машин. Машина представляет собой совокупность механизмов: двигательного, передаточного и исполнительного, которые состоят из большого числа деталей. Деталью называется часть машины, изготовленная без сборочных операций. Соединение нескольких деталей называется узлом.

Основными узлами любой машины, используемой на предприятиях общественного питания, являются станина, корпус, приводной и исполнительный механизмы, а также аппаратура управления.

Станина - это неподвижное основание, на котором укрепляются все узлы машины.

Корпус машины предназначен для размещения приводного и исполнительного механизмов. Станина и корпус могут выполняться как единое целое.

В состав приводного механизма входят электродвигатель, преобразующий электрическую энергию в механическую, и передаточный механизм (передача), передающий движение от электродвигателя к исполнительному механизму [1, стр. 69].

Исполнительный механизм состоит из рабочей камеры - закрытого пространства, где осуществляется процесс обработки продукта, и рабочих органов - деталей, которые осуществляют этот процесс. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства.

Аппаратура управления служит для пуска и останова машины, а также для контроля за ее работой.

Рассматривая узлы различных машин, можно обнаружить, что в их состав входит большое количество однотипных деталей или деталей общего назначения (валы, оси, опоры, подшипники и др.).

Другие детали характерны только для определенного типа машин - это детали специального назначения.

Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Для изготовления деталей и узлов выбирают материалы, обеспечивающие надежность работы машины при минимальных массе, габаритах и стоимости.

Основными материалами для изготовления деталей машин служат черные и цветные металлы или их сплавы, а также пластмассы и другие синтетические материалы. К черным металлам относятся сплавы железа, важнейшими из которых являются чугуны и стали.

Чугун обладает высокими литейными свойствами и применяется для изготовления деталей сложной конфигурации.

Сталь прочнее чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается. Из стали обыкновенного качества изготовляют сварные корпусные детали, крышки, кожухи и другие детали. Если в состав стали ввести небольшое количество цветных металлов (хром, никель и др.), то можно увеличить ее прочность, твердость, пластичность, а также устойчивость к коррозии и износу. Такие стали называются легированными. Они применяются для изготовления деталей машин, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами. Для лужения стальных деталей используют олово (лужение рабочих органов мясорубок).

Большое применение в машиностроении находят пластмассы, детали из которых (шестерни, шкивы) легче металлических, бесшумны в работе и имеют достаточную прочность, износоустойчивость, антикорозийность.

Из цветных металлов для изготовления деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, используют сплавы алюминия.

Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть инертны к жирам, маслам, влаге, кислотам и запахам, быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию. Кроме того, они не должны оказывать вредного воздействия на продукты или готовую пищу.

1.3 Зарубежный опыт работы организаций общественного питания

За рубежом промышленные методы приготовления пищи, высокая техническая оснащенность предприятий специальным секционным малогабаритным модулированным оборудованием, механизация и автоматизация процессов комплектации и раздачи блюд позволяет по-новому подойти к вопросам организация сети массового питания и планировочной структуре самих предприятий быстрого обслуживания (ПБО).

За рубежом активно развивается общественное питание, прежде всего это обеспечивается путем изменений технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов и играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Растет уровень благосостояния населения, культура посещения заведений приобретает массовый характер, общественное питание начинает играть важную роль в современном мире. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствование методов хозяйствования, появление новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности [1, стр. 37]. Предприятия общественного питания принадлежат государственному и частному сектору. Главная задача предприятия - получение прибыли. Типы предприятий общественного питания должны отвечать требованиям ГОСТ. Они выполняют ряд социальных функций: биологическую (удовлетворение потребностей в пище), функцию коммуникации (общения), функцию развлечения, отдыха.

Термин «общественное питание» характеризуется различными определениями, такими как методы приготовления большого количества пищи, выполняемые вне дома. Зарубежный опыт стран Западной Европы, США и Японии показывает, что инвестиции в предприятия питания относятся к числу быстро окупаемых.

Денежные средства, вложенные в ресторан, имеют среднюю оборачиваемость и это происходит в 4-5 раз быстрее, чем в среднем по всем предприятиям народного хозяйства. Этот рынок имеет тенденцию к росту.

В зарубежных странах наиболее популярными являются такие типы: предприятия быстрого обслуживания, как столовые и кафе (полуавтоматизированные и полностью автоматизированные); кафетерии типа «снек» и типа «фаст-фуд»; гриль-бары; кафе «шоп»; рестораны с буфетом типа «шведский стол» и прочие предприятия, работающие на основе использования готовых блюд или полуфабрикатов.

Можно выделить три типа предприятий ПБО, наиболее распространенных за рубежом, работающих по следующим технологическим схемам:

«доготовка - комплектация - отпуск»;

«хранение - разогрев - комплектация - отпуск»;

«хранение - разогрев - отпуск».

Предприятия имеют очень сложную структуру, так как здесь полуфабрикаты проходят процесс доготовки, тепловой обработки и комплектации. В состав предприятий, работающих по схеме доготовка - комплектация - отпуск, входят обеденный зал с линией раздачи типа самообслуживания; кухня с набором специального оборудования; охлаждаемые помещения для хранения дневного запаса полуфабрикатов; помещения для персонала и утилизации отходов; венткамеры. Подсобные помещения занимают до 30 % площади предприятия [1, стр. 41].

Предприятия, работающие как раздаточные не имеют технологического оборудования, кроме холодильных и тепловых шкафов, где производится хранение или разогрев блюд до нужной температуры потребления. Такие предприятия не имеют кухонь, в их структуру кроме обеденного зала с раздаточной линией входят помещение с зоной комплектации блюд; помещение для охлаждаемых камер дневного запаса замороженных готовых блюд; помещение для персонала и утилизации отходов. Подсобные помещения занимают до 20 % площади предприятия.

Предприятия-автоматы изготавливают блюда порциями, что позволяет создавать полностью автоматизированные или полуавтоматизированные предприятия. Автоматизированные предприятия оборудуются торговыми автоматами. В автоматах, снабженных холодильными установками, хранятся готовые блюда в требуемом ассортименте, упакованные в лотки разового пользования. Покупатель набирает номер блюда и через 15-20 секунд получает готовый к употреблению, разогретый в СВЧ-печи заказ. В некоторых случаях емкость автоматов позволяет работать предприятию целую смену без обслуживающего персонала, что особенно удобно для круглосуточно функционирующих предприятий.

Предприятия-автоматы, работающие по схеме «хранение - разогрев - отпуск», наиболее просты. В состав таких предприятий, входят три основных помещения: обеденный зал с торговыми автоматами, помещение персонала, помещение утилизации посуды разового пользования. Подсобные помещения занимают до 10 % площади предприятия.

Для зарубежных предприятий быстрого обслуживания выпускается специальное оборудование, способствующее ускорению приготовления, разогрева и отпуска блюд:

комплекты секционного малогабаритного оборудования, включающего плиты с конфорками, плиты для жарки, мармиты, фритюрницы;

специализированное тепловое оборудование: СВЧ-аппараты, конвекторы, аппараты с комбинированным обогревом, грили, аппараты для приготовления изделий из теста;

раздаточное оборудование линейного типа, карусельного типа, торговые автоматы.

За рубежом большое развитие получили тематические рестораны национальных кухонь, рестораны малой мощности. В США большой популярностью пользуются китайская и японская кухня. Особое внимание зарубежные рестораторы обращают на составление карты вин, выполняет эти обязанности сомелье, который осуществляет подбор, закупку и продажу вин потребителям непосредственно в ресторане при заказе.

На предприятия быстрого обслуживания используют прогрессивные формы обслуживания бранч и бизнес-ланч. Английское слово бранч («brunch») - сленг британских студентов - родилось путем слияния «breakfast» и «lunch». В переводе на русский, это «поздний завтрак, плавно переходящий в ранний обед». Обычно англичане увлекаются бранчами по субботам и воскресеньям. Дадим определение термину «бизнес-ланч» - это комплексный обед деловых людей в середине рабочего дня, когда можно за доступную цену быстро и вкусно поесть. Он состоит из салата, супа, горячего, гарнира, безалкогольного напитка. Полноценный бизнес-ланч для посетителей становится источником энергии на весь рабочий день.

Многие гостиницы и клубы активно используют эту форму обслуживания, несмотря на то, что бранчи часто убыточны. Цена бранча 45$ для взрослых. Получили распространение «семейные» бранчи. Пока родители наслаждаются едой и напитками, дети находятся под присмотром в детской комнате, оборудованной телевизором с лучшими мультфильмами и компьютером с выходом в Интернет, там имеется огромное количество разнообразных игрушек.

Практикуется открытие ресторанов при супермаркетах. Например, в Европе и США почти каждый магазин французской фирмы «Нувель Галери» имеет в своём составе экспресс-ресторан. Вход и выход в зал магазина раздельный. Вход через турникет, который открывает и закрывает швейцар в зависимости от свободных мест в зале. При этом обслуживание потребителей происходит и за барной стойкой, которая имеет до 40 мест и рассчитана на двух барменов-официантов.

За рубежом быстро развивается отрасль общественного питания. Открываются предприятия быстрого обслуживания самых разнообразных типов. Для успешной работы они применяют быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты[1, стр. 37].

Общественное питание выполняет главную социально-экономическую задачу развития общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны, как за рубежом, так и в России.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БАСТА ПАСТА»

.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Ресторан «Баста Паста - это общедоступное предприятие питания.

Ресторан предназначен для реализации широкого ассортимента блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей.

Ресторан осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, детских праздников, юбилеев. В ресторане звучит живая музыка, проводятся шоу-программы.

Кухня: европейская и итальянская.

К ресторану прилегает гостиница, недалеко расположен парк, крупный банк, также в этом районе расположены офисы коммерческих фирм, множество магазинов и несколько салонов красоты.

В состав ресторана «Баста Паста» входят: производственные, административно-бытовые помещения, а также помещения для потребителей.

Состав производственных помещений включает: заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные столовой и кухонной посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бельевая, душевая, гардероб для персонала, туалет для персонала, кабинет заведующего производством, офисное помещение.

К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов и зелени).

Для посетителей предусмотрены: вестибюль с гардеробом, туалетная комната, обеденный зал на 40 мест, банкетный зал на 40 мест. Посетители обслуживаются официантами, барменами.

Производственный процесс работы ресторана предполагает работу на сырье.

На предприятии существует три вида меню: меню заказных блюд; банкетное меню, составляющееся с учетом характера банкета и времени проведения; меню комплексного обеда в двух вариантах.

Услуга ресторана по изготовлению кулинарной продукции включает изготовление кулинарной продукции по заказам потребителя.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, банкетов и конференций; бронирование мест в зале.

Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания (живая музыка); организацию проведения шоу - программ; организацию и проведение детских праздников.

Прочие услуги включают: упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку предприятия.

2.2 Организация работы производства

Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 2.1.

База	Подсобное хозяйство	Поставщик

	Прием и хранение сырья (складские помещения)

	Механическая обработка (мясо- рыбный, овощной цеха)

	Доготовка (горячий, холодный цеха)

	Реализация готовой продукции

Рис. 2.1 - Схема работы предприятия на сырье

Движение производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется следующим образом: сырье и покупные товары поступают на предприятие через разгрузочную и распределяются по кладовым и охлаждаемым камерам, которые находятся в непосредственной близости от загрузочной. Загрузочная оборудована товарными весами и грузовой тележкой. Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), где производят выработку полуфабрикатов для снабжения доготовочных цехов. Приготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий и холодный цеха, используя противни, лотки. Дальше производят приготовление блюд и кулинарных изделий.

Готовые блюда и кулинарные изделия поступают на раздачу. Кормовые и технологические отходы из всех цехов и моечных направляют в камеру отходов.

Овощной цех

В овощном цехе производится механическая обработка овощей и корнеплодов. Работу овощного цеха организует заведующая производством. В цехе работает повар 3 разряда, который выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов.

Планировка овощного цеха представлена на рисунке 2.2.

Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны. Данная работа очень актуальна. В ней раскрывается масса интересных и выдающихся фактов, историй, которые, на данный момент могут быть очень страшны.

Рис. 2.2 - Планировочное решение овощного цеха ресторана: 1 - стеллаж, 2 - стол производственный СП-1500, 3 - ванны моечные, 4 - весы напольные, 5 - картофелеочистительная машина

Цех работает в соответствии с технологическим процессом. В нем организованы следующие рабочие места: обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание; обработка свежей капусты и кабачков, репчатого лука и чеснока, свежей зелени и других овощей.

В цехе вывешены правила техники безопасности, инструкции по эксплуатации картофелеочистительной машины, плакаты по первичной обработке картофеля и овощей.

Инвентарь: ножи, промаркированные доски.

Оборудование: картофелечистка- 1шт.; мойка для инвентаря (600*600 мм.)- 1 шт.; ванна для мойки овощей (1600*900 мм.)- 1 шт.; мойка для зелени (600*600 мм.)- 1 шт.; производственный стол (1200*650 мм.).

Производственная программа овощного цеха представлена в таблице 2.1 (Приложение 1).

Организация технологического процесса в овощном цехе представлена в таблице 2.2 (Приложение 1).

Как недостаток в работе овощного цеха следует отметить отсутствие раковины для мытья рук, холодильного шкафа для кратковременного хранения полуфабрикатов. Также в цехе не соблюдена поточность технологического процесса.

Мясо-рыбный цех

В мясо-рыбном цехе производят обработку сырья и готовят полуфабрикаты для горячего цеха. Работу в цехе организует зав. производством. В мясо-рыбном цехе работают 2 повара 4 разряда посменно.

Планировка мясо-рыбного цеха представлена на рис.2.3.

Рис. 2.3 - Планировочное решение мясо-рыбного цеха: 1 - раковина для мытья рук, 2 - моечные ванны для мяса, птицы и рыбы, 3 - холодильный шкаф для кратковременного хранения полуфабрикатов, 4 - производственный стол, 5 - мясорубка, 6 - стеллаж, 7 - разрубочный стул для костей

Производственная программа мясо-рыбного цеха представлена в таблице 2.3 (Приложение 2).

В цехе выделено два рабочих места: для обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из нее; для обработки мяса и птицы и приготовления полуфабрикатов из них.

В мясо-рыбный цех поступают крупнокусковые полуфабрикаты, из которых вырабатываются порционные, мелкокусковые и рубленные полуфабрикаты. Также в цехе выделен разрубочный стул для костей.

Птица поступает в замороженном виде, потрошенная. В цеха производиться ее обработка и приготовление полуфабрикатов.

Рыба поступает потрошенная, в замороженном виде. Рыбу размораживают в воде или на воздухе на стеллаже.

Инвентарь цеха: промаркированные ножи и доски. Оборудование мясо-рыбного цеха: мойка для мяса и птицы (1650*700 мм.); производственные столы (1200*650 мм.) - 2 шт.; шкаф холодильный ШХ 0,3; мойка инвентаря; мойка для рук; мясорубка напольная.

В планировочном решении мясо-рыбного цеха можно предусмотреть еще один стол для приготовления панированных полуфабрикатов.

Организация технологического процесса в мясо-рыбном цехе представлена в таблице 2.4 (Приложение 2)

Горячий цех

Горячий цех- это основной цех предприятия.

В нем производиться завершение технологического процесса приготовления блюд и кратковременное хранение готовой продукции.

Горячий цех имеет естественное освещение; температура в нем 23°С; влажность 60%; имеется приточно-вытяжная вентиляции. Работают повара 6 и 5 разрядов. Режим работы горячего цеха с 8.00 до 20.00.

Планировка горячего цеха представлена на рисунке 2.4.

В горячем цехе ресторана выделяют три основных технологических рабочих места: рабочее место по приготовлению супов, бульонов и соусов; рабочее место по приготовлению гарниров и горячих блюд; рабочее место по приготовления напитков и сладких блюд.

Работу в горячем цехе организует зав. производством. Работают 3 повара посменно.

Инвентарь и оборудование: промаркированные ножи и доски; ложки; чумички; шумовки; кастрюли из нержавеющей стали и алюминиевые; сковороды чугунные, тефлоновые; бачки; сита; дуршлаги; тазы пластиковые и железные; шкаф холодильный ШХ 0,3; плита ПЭСМ-4 с жарочным шкафом; кипятильник электрический; весы ВНЦ- 2; столы производственные (1200*600 мм.); моечная ванна; мойка для рук.

Рис. 2.4 - Планировочное решение горячего цеха: 1 - фильтр для воды, 2 - раковина для мытья рук, 3 - моечная ванна, 4 - стеллаж, 5 - производственный стол, 6 - кипятильник, 7 - плита электрическая ПЭСМ-4, 8 - стол производственный для выдачи готовой продукции (также для приготовления напитков и сладких блюд)

Производственная программа горячего цеха представлена в таблице 2.5 (Приложение 3)

Организация технологического процесса в горячем цехе представлена в таблице 2.6 (Приложение 3).

Недостатками в организации технологического процесса в горячем цехе являются: один вход для сырья и транспортировки продукции в холодный цех предприятия, находящийся напротив горячего; один стол для выдачи готовых блюд и приготовления горячих напитков и сладких блюд, устаревшее оборудование, отсутствие современных видов оборудования, отсутствие фритюрницы.

Холодный цех

В холодном цехе осуществляется приготовление холодных блюд и закусок, холодных напитков и супов.

Особенность холодного цеха - продукция после изготовления не подвергается тепловой обработке, кратковременность хранения полуфабрикатов и готовой продукции.

В холодном цехе работает 2 повара 5 разряда посменно.

В цехе естественное освещение, температура 18°С, влажность 75%.

Оборудование: столы производственные(1200*630мм.) - 1 шт.; стол для готовой продукции (1500*700 мм.); шкаф холодильный ШХ 0,3; мойка для овощей и инвентаря (900*500 мм.); мойка для рук (600*600 мм.).

Планировка холодного цеха представлена на рисунке 2.5.

Рис. 2.5 - Планировочное решение холодного цеха: 1 - холодильный шкаф, 2 - стол производственный, 3 - стеллаж, 4 - моечная ванна, 5 - раковина для рук

При анализе планировочного решения холодного цеха ресторана следует выделить ряд недостатков: наличие только одной моечной ванны, малая механизация ручного труда поваров.

Производственная программа холодного цеха представлена в таблице 2.7 (Приложение 4).

Технологический процесс производства в холодном цехе представлен в таблице 2.8 (Приложение 4).

В холодном цехе основными выполняемыми операциями являются нарезка, порционирование и оформление холодных закусок. Блюда холодного цеха порционируются и оформляются в соответствии с заказом, пришедшим из зала, который получают в виде чека.

Предварительно делаются заготовки салатов, которые хранят в холодильном шкафу незаправленными в течение 6 часов при температуре 4-60С.

Заправленные салаты и закуски не хранятся, а сразу поступают на реализацию.

В холодном цехе в теплое время года изготавливают холодные супы, которые отпускаются при температуре 12-140С. Овощи, мясные и другие продукты для холодных супов варят в горячем цехе. Затем овощи охлаждают и нарезают вручную. Зеленый лук для холодных супов шинкуют и растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли. Готовые блюда и закуски устанавливают на производственный стол, откуда их сразу же забирает официант или транспортируют в зал на передвижном стеллаже (при проведении банкетов).

Организация работы моечного отделения

Основными факторами, влияющими на организацию рабочих мест мойщиков посуды в моечном отделении являются: способ доставки использованной посуды из обеденного зала в моечное отделение: порядок снабжения горячей и холодной водой, а также удаление сточных вод; наличие эффективной вентиляции; уровень их оснащенности; способ транспортировки чистой посуды к местам порционирования и раздачи готовой продукции; уровень охраны труда и техники безопасности.

Рабочее место для мытья тарелок и столовых приборов. Здесь предусмотрено выполнение следующих операций: очистка посуды от остатков пищи, ее сортировка и мытье в машине, хранение чистой посуды (в шкафу, на тележках с выжимным устройством), мытье, просушивание и стерилизация столовых приборов. Для выполнения указанных операций рабочее место оснащено столом для сбора остатков пищи, моечной ванной, посудомоечной машиной, стеллажом для хранения чистой посуды. В таблице 2.9 (Приложение 5) представлена организация технологического процесса в моечном отделении.

Рабочее место для мытья стаканов предполагает выполнение операций освобождения стаканов от остатков пищи и их мытья. Оснащается оно моечной ванной со смесителями.

Рабочее место для мытья кухонной посуды оборудовано рядом с горячим и холодным цехами. Технологический процесс мытья кухонной посуды состоит из двух операций: очистки посуды от остатков пищи и мытья посуды. В соответствии с этим, рабочее место оборудовано подтоварником (для грязной посуды), двумя моечными ваннами, стеллажами для хранения чистой посуды, а также предметами оснастки для хранения моющих средств и приспособлений для очистки и мытья кухонной посуды.

Рабочие места обеспечены следующей документацией: таблицами расхода сырья и норм выходов при изготовлении полуфабрикатов и готовой продукции; рецептурами приготовления блюд, условиями и допустимыми сроками хранения полуфабрикатов и готовой продукции, тепловыми режимами выпечки и приготовления различных блюд и изделий; правилами обработки сырья и эксплуатации оборудования; предупредительными плакатами и надписями: предостерегающими (для предупреждения людей об опасности приближения к частям электроустановок, находящихся под напряжением); запрещающими (указывающими на необходимость выключения напряжения при работе людей на электроустановках); разрешающими работу персонала в определенных местах; напоминающими о необходимости принятия мер по ликвидации опасности.

2.3 Анализ эффективности работы оборудования

В современных условиях научной организации труда предлагается считать такую организацию труда, которая позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, а также непрерывное повышение производительности труда.

Таким образом, одним из технологических принципов производства продукции общественного питания является принцип эффективного использования оборудования, который предусматривает максимальный выход продукции и аппаратов и минимальное их простаивание в нерабочем состоянии.

Рациональная организация производства включает обеспечение высокопроизводительным секционным оборудованием производственных цехов предприятий общественного питания, отвечающим требованиям стандартов СЭВ по модулю, и размещение оборудования по ходу технологического процесса в соответствии с организуемыми местами.

Типы и количество единиц оборудования определяется по нормам оснащения, которые даны в зависимости от мощности цеха и специфики производства.

В соответствии с функциями, выполняемыми предприятиями общественного питания, оборудование для их оснащения подразделяется на технологическое (механическое, тепловое, холодильное, немеханическое), подъемно-транспортное и торговое.

Уровень торгово-технологического, производственного оборудования, его техническое состояние, укомплектованность оборудованием и соответствие по типу предприятия признан удовлетворительным, укомплектованным. Оборудование кухни используется на полную мощность.

Для успешного функционирования предприятия общественного питания необходимо правильно подобрать и разместить оборудование, а также обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами. Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в удобном положении. Это позволит исключить возможность производственных травм. Подбор оборудования рекомендуется проводить в соответствии с нормами оснащении предприятий общественного питания.

Коэффициент работы оборудования вычисляют по формуле

Ки=, (1)

Где, T - время работы оборудования, мин; t - время работы предприятия, мин.

Были проведены расчеты эффективности использования оборудования (механического и теплового) по приведенной выше формуле. Все данные, полученные при анализе сведены в таблицу 2.10.

Таблица 2.10 - Анализ эффективности использования оборудования

Наименование оборудования	Коэффициент использования
	фактический согласно формуле (1), по практическим наблюдениям поваров	оптимальный, не менее
Мясной цех Мясорубка МИМ-300 Овощной цех Картофелечистка МОК-150 Горячий цех Плита электрическая ПЭСМ-4 Кипятильник КНЭ-100	0,11 0,13 0,67 0,36	0,3 0,3 0,6 0,6

По данным таблицы видно, что практически все установленное оборудование в цехах используется малоэффективно, т.к. наблюдаются значительные отклонения в сторону уменьшения времени эксплуатации, т.е. простои оборудования. Это не касается только плиты электрической горячего цеха, которая используется оптимально. По замечанию поваров оборудование используется эффективно в дни проведения банкетов.

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ

Для совершенствования рабочих мест на предприятии общественного питания необходимо размещать оборудование в соответствии с направлением технологического процесса, соблюдать размеры рабочих проходов, организовывать пути движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечения направлениям, обеспечить хорошие условия для уборки рабочих мест, учитывать требования охраны труда при установке машин и приборов.

При организации рабочих мест необходимо учитывать антропологические данные строения тела человека, то есть на основании роста человека определяется глубина, высота рабочего места и фронт работы для одного работника.

На небольших предприятиях преобладают комбинированные рабочие места, где выполняется несколько технологических операций, что свойственно и для анализируемого ресторана. Комбинированное рабочее место следует обеспечивать полным набором инструментов, посуды, инвентаря, необходимым для осуществления всех технологических операций, выполняемых на данном рабочем месте. Непосредственно на универсальном рабочем месте должны находиться только те инструменты, которые необходимы для текущей операции. Для размещения остальных инструментов и приспособлений оборудуются выдвижные ящики, полки.

Совершенствование организационно-технического процесса - важное направление в организации производства на предприятии.

Совершенствование организации труда на данном предприятии должно осуществляться в следующих основных направлениях:

улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Изменение планировки помещений таким образом, чтобы исключить пересечение потоков сырья и готовой кулинарной продукции.

В горячем цехе рациональнее разместить тепловое оборудование пристенным способом, а при включении современных видов оборудования, например, таких как пароконвектомат, - выставить оборудование островным способом. Необходимо приобрести настольную фритюрницу, поставить мармит для горячих блюд на раздаче, что обеспечит тепловой режим подачи блюд.

В холодном цехе следует установить вторую моечную ванну, установит стол с охлаждаемой поверхностью для выдачи холодных блюд, что обеспечит сохранение теплового режима подачи. Также необходимо механизировать ручной труд поваров холодного цеха, приобретя маслоделители, яйцерезки, слайсер и т.п.

В овощном цехе следует установить раковину для мытья рук, холодильный шкаф для кратковременного хранения полуфабрикатов, стол для очистки лука с вытяжкой, овощерезательную машину. Предлагаемая перепланировка цехов представлена на рисунках 3.1, 3.2, 3.3 и 3.4;

Рис. 3.1 - Вариант перепланировки овощного цеха ресторана: 1 - стеллаж, 2 - стол производственный, 3 - ванны моечные, 4 - весы напольные, 5 - картофелеочистительная машина, 6 - холодильный шкаф для кратковременного хранения полуфабрикатов, 7 - стол для очистки лука с вытяжной вентиляцией, 8 - раковина для мытья рук, 9 - тележка, 10 - стол для установки средств малой механизации, 11 - овощерезательная машина

Рис. 3.2 - Вариант перепланировки мясо-рыбного цеха: 1 - раковина для мытья рук, 2а - моечная ванна для рыбы и морепродуктов, 2б - моечные ванны для мяса и птицы, 3 - холодильный шкаф для кратковременного хранения полуфабрикатов, 4а - производственный стол для рыбы и морепродуктов, 4б - производственный стол для мяса и птицы, 5 - мясорубка, 6 - стеллаж, 7 - разрубочный стул для костей, 8 - производственный стол для приготовления панированных полуфабрикатов

Рис. 3.3 - Вариант планировки холодного цеха: 1 - холодильный шкаф, 2 - стол производственный, 3 - стеллаж, 4 - моечная ванна, 5 - раковина для рук, 6 - холодильный прилавок

Рис. 3.4 - Вариант перепланировки горячего цеха: 1 - фильтр для воды, 2 - раковина для мытья рук, 3 - моечная ванна, 4 - стеллаж, 5 - производственный стол, 6 - кипятильник, 7 - плита электрическая ПЭСМ-4, 8 - мармит универсальный, 9 - пароконвектомат, 10 - вставка, 11 - стеллаж для гастроемкостей параконвектомата, стол для установки средств малой механизации, 13 - фритюрница

общественный питание предприятие автоматизация

- уменьшение физической нагрузки посредством механизации трудоемких процессов и использования транспортных средств. Труд поваров следует облегчать применением современных видов оборудования и размещения его в соответствии с последовательностью технологического процесса;

улучшение санитарно-гигиенических условий труда: осуществление контроля за вентиляционными установками на предприятии (необходим ремонт вентиляции), а значит, за температурой и влажностью; степенью освещенности; уровнем шума в отдельных цехах. В целях соблюдения техники безопасности предусмотреть у теплового оборудования резиновые коврики;

проведение мероприятий по совершенствованию профессиональной подготовки и повышению квалификации. С этой целью руководству предприятия необходимо стимулировать персонал в дальнейшем повышении квалификации (предоставлять оплачиваемые отпуска по учебе, премировать и т.п.). Руководство предприятием должно четко отслеживать современные тенденции в развитии отрасли общественного питания и своевременно направлять персонал на семинары, конференции, мастер-классы и т.п.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Техническое развитие предприятия - это на практике не что иное, как подбор, приобретение предприятием современного оборудования для общественного питания, и овладение персоналом техники работы с данным оборудованием, поскольку интеграция новой техники на предприятие сопровождается интеграцией также новых технологий, ноу-хау, инноваций, связанных с достижениями науки современности, такое развитие предприятия обоснованно является научно-техническим.

Целесообразно не только на крупных предприятиях централизованного производства полуфабрикатов, готовых изделий, но и на мелких предприятиях, в качестве замены ручному труду. Для заготовочных фабрик и кондитерских предприятий это - поточные механизированные линии обработки овощей, конвейеры окончательной доводки готовых изделий. для предприятий общепита также применяются соответствующее, но малопроизводительное оборудование.

Овладение техникой работы персонала с новейшим оборудованием подразумевает применение измененных, или совершенно новых технологий производства продукции. использование техники во время обслуживания потребителей в зале отпуска продукции также требует иной организации и планирования времени персонала. Так, например, покупка малым предприятием картофелечистки, фритюрницы и конвейера комплектации готовых блюд в отдельно взятой столовой производит следующие изменения в работе персонала:

за счет использования картофелечистки высвобождается определенное время повара из заготовочного цеха, но появляется другая задача - нужно вырезать глазки и повреждения картофеля после очистки в машине - то есть, требуется пересмотр норм труда; следует пересчитать норму отходов картофеля, так как масса нетто картофеля на выходе отличается от массы при обработке ручным способом;

использование фритюрницы требует дополнительного расхода масла, как и предварительного расчета рентабельности данного блюда в меню предприятия общепита;

конвейер комплектации - это устройство отпуска скомплектованных обедов в больших столовых на предприятиях производства, в школах и учебных заведениях.

От персонала требуется заблаговременная организация рабочего времени, потоков чистой и использованной посуды, информирование посетителей при необходимости, об особенностях раздачи на конвейере.

Механизация производственных сопровождающих процессов может осуществиться на всех этапах обработки, санирования помещения, предметов, утвари, уборку помещения, мойку посуды, оборудования и утвари после использования. комплекс средств механизации может включать в себя моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в моечное отделение, комплексы для уборки помещения.

Автоматизация процессов взвешивания сырья и готовой продукции, упаковки и маркировки полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

Автоматизация управления, связи между участниками производственного процесса, усиление прозрачности движения товаров и денег, упорядочение и упрощение подотчетности и работы с документами - самая трудоемкая часть обучения и повышения квалификации персонала, так как внедрение на предприятие программных комплексов обязует работников почти всех уровней участвовать в разной мере в формировании первичной отчетности, в документообороте. В противном случае, при освобождении большинства участников от данной обязанности ответственность концентрируется на небольшой группе людей, как правило, непосредственно с производством дела не имеющей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (части первая, вторая и третья)/ по состоянию на 1 ноября 2004г.- Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 494с

2. Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001 г. № 197-ФЗ/ Рос. газ. - 2010. - 31 декабря. - № 256. - с 11.

. Ефимова О. П., Кабушкина Н. И. Экономика общественного питания: учеб. пособие I 6-е изд., испр. Мн. : Новое знание, 2012. С.48.

. Зайко Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. Пособие I Магистр. ИНФРА-М, 2013. С.17.

. Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник. - 3-е изд. - М.: Экономист, 2010. - 528 с.: ил.

. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону: Феникс, 2012 - 416с.

. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2012 - 352с.

. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2012 - 384с.

. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2011 - 150с.

. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2012 - 416с.

. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства - М.: Финансы и статистика, 2013 - 176с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А1 - Производственная программа овощного цеха

Наименование сырья	Масса брутто, кг	Потери при холодной обработке		Технологические операции	Выход полуфабриката, кг
		%	кг
Картофель свежий	24,15	2 30 8	0,48 7,1 1,32	Механическая мойка, механическая очистка, дочистка	23,67 16,57 15,25
Морковь свежая	6,26	2 13 10	0,12 0,8 0,54	Механическая мойка, механическая очистка, дочистка	6,17 5,37 4,83
Баклажаны свежие	10,24	15	1,54	Очистка, мойка	8,70
Зелень петрушки	4,31	26	1,12	Переборка, мойка	3,19
Кабачки свежие	2,0	20	0,4	Мойка, очистка	1,60
Капуста белокочанная свежая	5,18	20	1,04	Зачистка, мойка	4,14
Капуста цветная	3,54	48	1,7	Очистка, мойка	1,84
Корень сельдерея	7,44	32	2,38	Мойка, очистка	5,06
Фасоль стручковая Репа Лук репчатый Помидоры свежие Перец сладкий	3,64 0,83 5,12 17,06 10,53	10 25 16 2 25	0,36 0,21 0,82 0,34 2,63	Переборка, очистка, мойка Мойка, очистка Очистка, мойка Очистка, мойка Мойка, удаление сердцевины	3,28 0,62 4,30 16,72 7,90
Лук зеленый	0,45	20	0,09	Очистка, мойка, обсушивание	0,38
Лук шалот	1,2	24	0,29	Очистка, мойка	0,91	0,32	22	0,07	Очистка, мойка, обсушивание	0,25
Огурцы свежие	7,56	5	0,38	Очистка, мойка	7,18
Груши свежие	0,42	27	0,11	Мойка, очистка от кожуры и семенного гнезда	0,31
Чеснок	0,65	22	0,14	Очистка, мойка	0,51
Шампиньоны свежие	6,53	24	1,57	Переборка, очистка, мойка	4,96

Таблица А2 - Организация технологического процесса в овощном цехе

Рабочие места	Технологические операции	Оборудование
Подготовительные операции	Приемка Хранение Сортировка	Стеллаж, напольные весы
Очистка картофеля и корнеплодов	Промывание Очистка Дочистка Промывание	Ванна моечная с бортом, картофелеочистительная машина
Изготовление полуфабрикатов из картофеля и корнеплодов	Очистка Промывание	Ванна моечная с бортом, стол производственный
Изготовление полуфабрикатов из капусты, зелени, огурцов и помидор	Очистка Промывание	Ванна моечная с бортом
Изготовление полуфабрикатов из лука	Очитка Промывание	Ванна моечная с бортом

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Таблица Б1 - Производственная программа мясо-рыбного цеха

Наименование продукции	Масса брутто, кг	Потери при холодной обработке		Наименование полуфабрикатов	Масса нетто полуфабриката, г	Количество полуфабрикатов, шт.	Фактическое использование, кг
		%	кг
Говядина замороженная
- толстый край - вырезка	14,85 36,96	26,4 15	3,8 5,54	Варка дла салата, для солянки, фарш для крокет, порционный полуфабрикат Порционные полуфабрикаты	60 50 90 240 200 180	80 80 5 7 27 9	4,80 4,00 0,45 1,70 5,40 1,62
					125 150	80 96	10,00 14,40
Свинина вырезка	7,16	14,8	1,06	Мелкокусковой полуфабрикат, Для супа «Минестра»	60 35	87 25	5,22 0,88
Почки говяжьи	2,42	14	0,34	Варка для солянки	26	80	2,08

Печень телячья	2,83	17	0,48	Печень по- строгановски	147	16	2,35
Кура потрошеная 1 категории	7,98	2,4	0,19	Варка целиком	50 200 80 37	25 13 40 20	1,25 2,60 3,20 0,74

Стерлядь	6,88	42	2,89	Порционные куски с кожей для «стерлядь по- итальянски»	285	14	3,99
Осетр с головой	5,68	48+15	3,17	Филе без кожи и хрящей Звено с кожей без хрящей	358 41	14 20	5,012 0,82
Форель неразделан-ная	5,36	20	1,07	Тушка для фарширования	330	13	4,29
Палтус (полуфаб-рикат специальной разделки)	4,35	8	0,35	Чистое филе	200	20	4,00
Лосось неразделанный Филе морского гребешка Кальмар мороженный (филе)	17,05 2,95 0,74	45 6 10	7,67 0,18 0,07	Филе для блюд Филе для пасты Для блюд: «ризотто», «гребешки с баклажанами», «гребешки с анансами» Для блюд:«ризотто», «спагетти»	100 125 160 187 49 56 56	80 11 7 7 7 7 5	8,00 1,38 1,12 1,31 0,34 0,39 0,28

Таблица Б2 - Организация технологического процесса в мясно-рыбном цехе

Рабочие места		Технологические операции	Оборудование
Подготовительные операции		Оттаивание Обмывание Обсушивание	Моечная ванна, стол производственный, стеллаж
Разделка мяса и птицы		Разделка	Стол производственный
Разделка рыбы		Разделка	Стол производственный
Изготовление натуральных полуфабрикатов	Нарезка Порционирование Панировка Формовка Кратковременное хранение		Стол производственный, холодильный шкаф, весы настольные РН-10Ц-13У
Изготовление рубленных полуфабрикатов	Нарезка Измельчение Приготовление фарша		Стол производственный, мясорубка, холодильный шкаф, весы настольные РН-10Ц-13У
	Панировка Формовка Кратковременное хранение

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Таблица В1 - Производственная программа горячего цеха

Наименование блюд	Количество реализуемой продукции, шт.
Закуски горячие
Гребешки с баклажаном и грушей	7
Устрица запеченная	9
Жульен из креветок	11
Сладкие куриные крылышки в пряностях	29
Супы
Консоме с цыпленком и макаронами	25
Суп «Минестра»	25
Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански	22
Горячие блюда Стерлядь по- итальянски	14
Осетрина по- милански	12
Форель фаршированная креветками	13
Крокеты из говядины	25
Каре ягненка под малиновым соусом	9
Филе миньон	27
Отбивные по- пизански	7
Куриные тефтели с карри	4
Фрикасе из курицы	13
Печень «фуа-гра» с грушей	4
Ризотто с морепродуктами	7
Ризотто «Кон Фунги»	7
Плов по- милански	11
Спагетти с морепродуктами	5
Паста «Карбонаре»	7
Фетуччине с лососем Вырезка «Граф Воронофф»	11 9
Гребешки с ананасом	7
Картофель «фри»	16
Баклажаны жареные	11
Бизнес- ланчи Вариант 1
Куриный бульон со шпинатом	80
Спагетти «Карбонаре» Медальоны из говяжьей вырезки в сливочном соусе Вариант 2 Солянка мясная Филе семги жареное Овощи «Фри» Меню для персонала Щи из свежей капусты	80 80 80 80 80 16
Макароны отварные с печенью «по-строгановски»	16

Таблица В2 - Организация технологического процесса горячем цехе

Рабочие места	Технологические операции	Оборудование
Приготовление супов, бульонов, соусов, варка продуктов для холодного цеха	Жарка Варка Подпекание Пассерование Тушение	Стол производственный, плита электрическая с жарочным шкафом
Приготовление горячих блюд и гарниров, горячих закусок	Жарка Варка Пасерование Тушение	Стол производственный, плита электрическая с жарочным шкафом, ванна моечная
	Запекание Промывание гарниров
Приготовление горячих напитков и сладких блюд	Варка	Кипятильник электрический, плита электрическая, стол производственный
Раздача	Оформление, выдача готовой продукции	Стол производственный, стеллаж, весы

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Таблица Г1 - Производственная программа холодного цеха

Наименование блюд	Количество реализуемой продукции, шт.
Закуски холодные
Икра зернистая в валоване	121
Салат итальянский	101
Салат миндальный с апельсинами	64
Филе «Тар-тар»	48
Сладкие блюда
Мусс лимонный	6
Салат фруктовый с йогуртом	15
Мороженное с сиропом в ассортименте	15

Таблица Г2 - Организация технологического процесса в холодном цехе

Рабочие места	Технологические операции	Оборудование
Приготовление салатов и винегретов, Приготовление блюд из мясной и рыбной гастрономии	Очистка Нарезка Перемешивание Заправка Порционирование Зачистка Нарезка Приготовление	Стол производственный, моечная ванна, весы настольные РН-10Ц-13У
Приготовление заливных блюд	Приготовление желе Укладка продуктов Оформление Заливка Охлаждение	Стол производственный, шкаф холодильный
Приготовление сладких блюд и напитков	Мойка Нарезка Протирание Взбивание Оформление Порционирование	Ванна моечная, стол производственный, шкаф холодильный
Раздача	Оформление, выдача готовой продукции	Стол производственный, стеллаж, весы

Приложение Д

Таблица Д1 - Организация технологического процесса в моечном отделении

Рабочие места	Технологические операции	Оборудование
Мытье тарелок и столовых приборов	Освобождение посуды от остатков пищи и ее сортировка Мытье тарелок, приборов и их ошпаривание	Стол для сбора остатков пищи, машина посудомоечная из нержавеющей стали Фагор ФИ-30, ванна моечная 2 секции, стеллаж 4х уровневый
Мытье стаканов	Освобождение стаканов от остатков пищи Мытье	Стол для сбора остатков пищи, машина посудомоечная из нержавеющей стали Фагор ФИ-30, ванна моечная 2 секции, стеллаж 4х уровневый
Мытье кухонной посуды	Очистка посуды от остатков пищи Мытье	Ванна моечная 2 секции, стол производственный, стеллаж

Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания

Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания

Похожие работы на - Роль механизации и автоматизации в развитии предприятия общественного питания