Ледяная рыба

Ледяная рыба

Эссе по дисциплине

«Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов»

по теме «Ледяная рыба»

студентки 651 ДП группы 5 курса

ФЭТТ Краюшкиной Елены

Рис.1 Ледяная рыба [1]

Место ледяной рыбы в системе животного мира

Название «ледяная рыба» (или просто «ледяная») иногда употребляют как собирательное название всего семейства белокровок (белокровных рыб) или иных отдельных её представителей (крокодиловая белокровка, китовая белокровка и др.). Также можно встретить название «морская щука», что не вполне верно, т. к. это название закрепилось за барракудами, совсем другим семейством рыб. [3]

Род Champsocephalus включает ещё один вид - щучью белокровку <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D1%83%D1%87%D1%8C%D1%8F_%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0>, или патагонскую белокровку. [3]

Обитает в водах Антарктики - вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны (то есть, обитают на относительно ограниченном ареале) для этого региона. Ареал <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BB> вида, в основном приуроченный к островам, расположен у северной границы Антарктической конвергенции <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8F&action=edit&redlink=1>. В Западной Антарктике <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B4%D0%B0> встречается у острова Южная Георгия <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%93%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B8%D1%8F>, Скал Шаг <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8B_%D0%A8%D0%B0%D0%B3>, Южных Сандвичевых <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%B2%D1%8B_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, Южных Оркнейских <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%9E%D1%80%D0%BA%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, Южных Шетландских островов <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%A8%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, у острова Буве <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2_%D0%91%D1%83%D0%B2%D0%B5>и у северной части Антарктического полуострова <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2>. В Восточной Антарктике <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B4%D0%B0> ареал вида ограничен островами и банками подводного хребта Кергелен <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%82)> - островами Кергелен <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B3)>, банками Щучья, Скиф, Южная и островами Хёрд и Макдональдс. Отмечена на глубинах от поверхности до 700 м [6]

Рис. 2. Ареал обитания Ледяной рыбы [7]

История открытия Ледяной рыбы

Ещё норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далёкой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили «бескровными» и «ледяными». Однако эта загадка природы не сразу привлекла внимание скептически настроенных учёных. Научные исследования этих рыб начались лишь в 1954 году. Научную классификацию провёл шведский зоолог Эйнар Лёнберг в 1905 году. [5]

Рис. 2. Марка, выпущенная в СССР в 1978 году, посвящённая щуковидной белокровке

Биологическая характеристика ледяной рыбы, ее систематические признаки

В первом спинном плавнике - 7-10 гибких колючих лучей, во втором спинном плавнике - 35-41 членистых лучей, в анальном плавнике - 35-40 членистых луча, в грудном плавнике - 25-28 лучей, в хвостовом плавнике 12 ветвистых лучей; в нижней части первой жаберной дуги - 11-20 жаберных тычинок; общее число позвонков - 58-64..[3]

Тело невысокое (11-15% стандартной длины тела). Ростральный шип у вершины рыла отсутствует. Вершина нижней челюсти находится на одной вертикали с вершиной верхней челюсти. Голова относительно высокая, её высота несколько больше длины рыла. Рыло относительно длинное - 34-48% длины головы. Рот большой, задний край верхней челюсти доходит до уровня передней трети орбиты. Глаз относительно большой, диаметр орбиты 16-26% длины головы. Межглазничное пространство умеренной ширины (16-26% длины головы). Внешние края лобных костей над глазами ровные, не зазубренные и не приподняты. Оба спинных плавника относительно низкие, соприкасаются своими основаниями или едва разделены очень узким междорсальным пространством. На теле имеются две боковых линии (дорсальная и медиальная) без костных члеников. Брюшные плавники умеренной длины, средние лучи наибольшие (16-20% стандартной длины тела), не достигают начала основания анального плавника. Хвостовой плавник выемчатый.[3]

Общая окраска тела серебристо-светло-серая, на брюшной стороне тела белая. Голова и спина тёмные. На боках туловища имеются неправильные вертикальные тёмные полосы, среди которых выделяются 4 наиболее тёмных полосы. Спинные, хвостовой и анальный плавники у взрослых рыб тёмные или черноватые, у молодых рыб светлые.[3]

Крупная рыба. В популяции от Южной Георгии достигает общей длины 66 см и массы до 1-1,2 кг. Максимальный размер рыбы, зафиксированный у Южной Георгии, составил 69,5 см общей длины при массе 3,2 кг. В районе архипелага Кергелен общая длина рыб не превышает 45 см. [3]

Товароведная характеристика ледяной рыбы

Ледяная - ценная промысловая рыба. Вес рыночной ледяной рыбы - от 100 г до 1 кг, длина - 25-35 см.

Белокровки и ледяная рыба в частности - поистине уникальное явление в ихтиофауне. В связи с тем, что в крови этих рыб практически полностью отсутствует гемоглобин и эритроциты, она не красного цвета, как у всех позвоночных, а бесцветная. Такая эволюция организма и изменения в процессах его метаболизма подарила ледяной рыбе возможность существовать в достаточно суровой среде обитания, где температура ниже точки замерзания воды. [5]

Мясо рыбы содержит большое количество калия, фосфора, фтора и прочих ценнейших микроэлементов и витаминов (Приложение 1).

За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум».

Промысел ледяной Гуннара в настоящее время достаточно эффективно регулируется Комиссией по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ). Донные тралы при добыче этого вида сейчас практически не используются, поэтому ущерб донному населению минимален. Однако так было не всегда, в 1980-е годы запасы ледяной рыбы на шельфе о. Южная Георгия испытывали мощный пресс промысла - прежде всего, советского. Нужно учитывать, что численность ледяной Гуннара испытывает значительные межгодовые колебания. [7]

Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем.[5]

Одно из достоинств - отсутствие неприятного специфического рыбного запаха. Эту рыбу вполне можно рекомендовать тем людям, которые его не переносят.[2]

Мясо плотное, нежное, нежирное (2-8 г жира на 100 г веса) и низкокалорийное (80-140 ккал в 100 г). Содержание белка около 17%. Практически бескостная: рыба имеет только хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Да и сам хребет, поскольку содержит малое количество кальция, мягкий и практически съедобный (легко пережёвывается ввиду своей мягкости).[5]

Рекомендованы щадящие виды кулинарной обработки ледяной рыбы: приготовление на пару или отваривание. Ценители ледяной рыбы считают, что заливное из нее гораздо вкуснее, чем из судака. Во многих ресторанах Японии ледяная рыба уже давно вошла в моду, где часто ее подают именно в сыром виде, в связи с тем, что так особенно ярко ощущается ее специфический и любимый многими креветочный привкус. Но, к сожалению, из-за того, что в последнее время численность ледяной рыбы начала резко сокращаться, цена на нее стала повышаться соответственно. [2]

Сегодня рецептов приготовления ледяной рыбы насчитывается не так уж мало, поэтому можно подобрать блюда на любой, даже самый взыскательный вкус. Можно приготовить ледяную рыбу с различными кореньями и травами. Она замечательно сочетается с лимонной мелиссой, базиликом и имбирем. Достаточно постное и плотное мясо этой рыбки прекрасно подходит для всевозможных азиатских блюд, например, индийского карри. Обжарив ледяную рыбу в кунжутном масле, вы получите очень простое, но необыкновенно вкусное кушанье. Но не забывайте, что эта рыбка очень нежная, поэтому не допускайте ее повторной заморозки, так как это может пагубно повлиять на ее вкус. [2]

Так как белокровки обитают в самых экологически чистых регионах планеты, их можно считать одними из самых чистых рыб, считается, что они не содержат никаких вредных веществ.[5]

Практически весь вылов ледяной Гуннара поставляется на рынки (в том числе рынок РФ) в замороженном виде. [7]

Калорийность: 90.6 кКал.[2]

Энергетическая ценность продукта Ледяная рыба (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.7 г. (~71 кКал)

Жиры: 2.2 г. (~20 кКал)

Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 78%|22%|0%

Средняя цена за 1 кг.: Москва и Московская обл. - 450 р

ледяная рыба товароведная белокровка

Источники информации

http://animals-wild.ru/ryby/873-ledyanaya-ryba.html

http://findfood.ru/product/ledjanaja-ryba

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0

Шуст К. В. (1998): Рыбы и рыбные ресурсы Антарктики. М.: Издательство ВНИРО. 163 с.T., Kock K.-H. (1990): Channichthyidae - Icefishes. In: O. Gon, P. C. Heemstra (Eds) Fishes of the Southern Ocean. J.L.B. Smith Institute of Ichthyology. Grahamstown, South Africa, P. 381-399.://www.wwf.ru/about/what_we_do/seas/fish_guide/fish/283

Приложение 1

Пищевая ценность ледяной рыбы (в г на 100 г продукта)

Зола

.3 г

Вода

.8 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 4.2382 мг

Витамин C (C) 1.2 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 3.6 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.1 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.1 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.05 мг

Витамин PP (PP) 1.3 мг

Минеральные вещества

Никель (Ni) 6 мкг

Кобальт (Co) 20 мкг

Молибден (Mo) 4 мкг

Фтор (F) 430 мкг

Марганец (Mn) 0.09 мг

Медь (Cu) 140 мкг

Йод (I) 50 мкг

Цинк (Zn) 0.7 мг

Железо (Fe) 0.5 мг

Сера (S) 180 мг

Хлор (Cl) 165 мг

Фосфор (P) 220 мг

Калий (K) 250 мг

Натрий (Na) 160 мг

Магний (Mg) 25 мг

Кальций (Ca) 30 мг