Исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов

Исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов

Введение

Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях.

Из-за высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных.

В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения.

Целью курсовой работы является исследование потребительных свойств, ассортимента и исследование качества рыбных консервов и пресервов.

Качество продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия.

На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы:

·        формирующие факторы;

·        сохраняющие факторы.

К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров.

Внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

Задачи курсовой работы:

- изучить факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент и качество рыбных консервов и пресервов;

- изучить ассортимент и потребительские свойства рыбных консервов;

изучить требования к качеству рыбных консервов;

-провести оценку качества рыбных консервов и пресервов, реализуемых универсамом «Пятерочка».

Я считаю, что изучение данной темы поможет мне получить более основательные знания в моей новой профессии.

ГЛАВА 1. Литературный обзор

.1 История развития производства рыбных консервов

Первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет назад, но сохранять продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор.

Первые консервы, произведенные человеком, были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Продукты сохранялись в недрах земли около трех тысяч лет. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Консервы такого качества выдерживали испытание тысячелетиями и сохранили относительную пригодность в пищу (есть сведения, что утки были съедобны для животных). Им могли бы позавидовать многие из современных консервов.

Способ консервирования с помощью стерилизации возник на рубеже 18- 19 вв. В 1795 году был объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Победителем на этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. В 1809 году ему присудили государственную премию и удостоили почетного звания «Благодетель человечества». Общество поощрения национальной промышленности наградило Аппера золотой медалью. Он изготовил первые в мире консервы.

Позже Аппер открыл на одной из улочек Парижа магазин «Разная снедь в бутылках и коробках», где продавал изготовленные консервы в запаянных и герметично закрытых бутылках. При магазине действовала небольшая фабрика, производящая консервированные продукты.

Результаты этого открытия - первые консервы, изготовленные методом стерилизации, - Аппер изложил в своей книге, опубликованной в 1810 году, под названием «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».

Только спустя почти 60 лет, 3 сентября 1857 года во французском городе Лилле в обществе естествоиспытателей в то время еще мало известный ученый Луи Пастер выступил с докладом о том, что в природе существуют микробы, которые вызывают процесс гниения. Хотя за двести лет до Пастера голландец Антони Левенгук описал микробов, но тогда еще не было речи о том, что они могут быть вредителями продуктов.

Первый консервный завод в России появился в 1870 году. Основным заказчиком была армия. В Петербурге выпускали пять видов консервов: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.

Усовершенствованным видом консервных банок мы обязаны американцам. Начиная с 1819 года, в США выпускали консервы и дела шли настолько хорошо, что производить консервы стало крайне выгодным делом. Появлялись заводы по производству консервных банок, новинки буквально сметали с прилавков. А в 1860 году в Америке изобрели консервный нож.

В современной консервной промышленности массовое применение получил способ приготовления консервов путем стерилизации продукта и герметической укупорки его в стеклянной или металлической таре.

Так же хочется отметить, если рассматривать рыбную промышленность республики Дагестан, то одним из первых и ведущих предприятий является Рыбокомбинат «За Родину». Благодаря своему географическому месторасположению в прибрежной зоне и лучшим, проверенным с годами традициям рыболовства, рыбокомбинат «За Родину» известен, как один из лучших и крупнейших производитель рыбной продукции.

Старейший и наиболее узнаваемый произведенный рыбокомбинатом «За Родину» рыбный продукт - шпротные консервы. Производство шпротных консервов началось в 1987 году в рыбоперерабатывающем цехе. Также параллельно производству шпротов стремительно развивалась обработка и консервирование других сортов балтийской рыбы - салаки, корюшки и трески, а также группы океанской рыбы - сельди, скумбрии, сардинеллы, сардин и др.

В настоящее время работа ведется по нескольким направлениям: это продажа рыбного сырья, заморозка и хранение рыбы и рыбоперерабатывающее производство, которое осуществляется компанией Рыбокомбинат «За Родину». Наличие собственного рыбообрабатывающего комплекса обеспечивает непрерывность технологической цепочки - от вылова рыбы до изготовления готовой продукции - и позволяет гарантировать соблюдение всех стандартов качества и безопасности.

В свою очередь современные технологии переработки и производства позволяют сохранить в готовых изделиях максимальное количество полезных веществ.

.2 Потребительские свойства товаров

Рыбные консервы - это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты.

По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.

Рыба богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25 %, фосфоре - на 50-70, магнии - на 20 % . Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - 245 мкг.

Рыбные консервы на сорта не подразделяются, за исключением шпрот, сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта. Консервы из крабов выпускают трех сортов: экстра, высший и 1-й.

Показатели качества рыбных консервов подразделяют на общие и специальные, т.е. обязательные для определенного вида консервов. Общие показатели согласно ГОСТу - это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным относятся определение количества основного продукта, т.е. рыбы по соотношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. Количество рыбы в консервах в масле должно составлять не менее 75% в то время, как в томатном соусе до 90%.

В последнее время, много некачественных партий рыбы, завезенной, из Белгород-Днестровского района. Производители - различные заготовительные базы и общества с ограниченной ответственностью. Внешний вид, к примеру, кильки напоминал напоминал кашеобразную массу, соус был нестандартного темного цвета. Рыба издавала резкий неприятный запах. Если потребителю все же попадает такой продукт (достаточно даже наличие сильных повреждений тушки), торговое предприятие обязано возместить ему ущерб. Наиболее часто встречаемые недостатки в рыбных консервах - это разваренное мясо рыбы, нестандартное соотношение массы рыбы и жидкости, сползание кожи, мутный маслянистый бульон. У нестандартных консервов неприятный вкус, в котором чувствуется резко выраженная горечь.

.3 Товароведческая характеристика рыбных консервов

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого.

Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые выпускают высшим сортом и без указания сорта и крабовых консервов, выпускаемых высшего и 1 сортов.

Экспертизу рыбных консервов проводят по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, причем последние регламентируются СанПиНом 2.3.2.1078-01.

Органолептические показатели рыбных консервов

В первую очередь, при проверке рыбных консервов по органолептическим показателям производится осмотр банок и проверка их на герметичность.

Контроль консервных банок осуществляется в определенной последовательности. Сначала банку осматривают снаружи, отмечают ее физическое состояние, выявляют на ней дефекты внешнего вида. Обращают внимание так же на соответствие маркировки данному продукту и предприятию.

Банки с микробным бомбажем и с нарушением герметичности утилизируются. Банки с ложным бомбажем или с признаками ржавчины реализуют в сеть общепита по согласованию с органами Роспотребнадзора.

Внутренняя поверхность доброкачественных консервов должна быть чистой, «блестящей», допускается наличие серых пятен. Банки с сильной ржавчиной направляют на техническую утилизацию.

Что касается содержимого банок, а именно самих консервов, то по органолептическим показателям они должны соответствовать ТУ и ГОСТам и иметь:

Внешний вид - свойственный данному виду рыбы, способу обработки: тушки, куски, ломтики рыб - целыми, куски крупных рыб - уложенными в банки срезом к донышку банки; куски мелких рыб - укладываются плашмя, а туши рыб - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами. Допускается частичное нарушение кожных покровов, лопнувшее или подрезанное брюшко.

Количество кусков - в банке нормируется в зависимости от ее емкости. 260 г - не более двух кусков рыбы, до 480 г - не более трех, а для консервов в томатном соусе в банках до 350 г - также не более трех, в банках большей емкости не более шести кусков. Количество мелких рыб не нормируется. Прихвостовых кусков в одной банке должно быть не более одного.

Посторонние примеси не допускаются.

Цвет мяса и кожных покровов - свойственный виду рыб, способу тепловой обработке, без покраснения у позвоночника. У натуральных консервов допускается незначительное количество темных пятен и точек на поверхности, а для нерки и внутри кусков; для консервов в желе темные точки допускаются на желе.

Бульон - светлый, допускается помутнение от взвешенных частиц белка рыбы, цвет томатного соуса от оранжево-красного до коричневого. Масло после отстоя - прозрачное с осадком частиц белка и незначительным количеством выделившейся влаги.

Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду рыб и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов. В консервах из печени тресковых видов рыб допускается слабый привкус йода.

Консистенция - сочная, не разваренная, в меру плотная

Таблица 1 «Физико-химические показатели рыбных консервов»

Таблица 2 «Микробиологические показатели рыбных консервов»

(СанПиН 2.3.2.1078-01)

.4 Сырье для производства рыбных консервов

Сырье и вспомогательные материалы для производства рыбных консервов должны отвечать определенным требованиям нормативной документации.

Рыба - весьма нестойкий продукт и при неудовлетворительных условиях хранения быстро подвергается гнилостной порче. Это обусловлено многими факторами: рыхлой структурой мышечной ткани и значительным содержанием в ней воды, низким уровнем гликогена, преобладанием в жире непредельных жирных кислот, наличием слизи на поверхности тела («мазки»), которая служит благоприятной средой для роста микроорганизмов, высокой активностью кишечных ферментов и способностью микрофлоры рыбы развиваться при температуре около 0 °С.

Экспертизу свежей рыбы, проводят согласно «Правилам проведения сертификации продуктов и продовольственного сырья», а так же ГОСТам: 1168-86, 24896-81, 20845-2002, 31339-2006 и др. При поступлении в аккредитованную лабораторию образцов рыбы устанавливают ее принадлежность к тому или иному промысловому семейству, для чего осуществляют качественную идентификацию образца путем визуального осмотра. При этом обращают внимание на внешний вид: количество и место расположения плавников, форму тела и рыла, жаберных крышек, степень выраженности боковой линии, толщину хвостового стебля. Полученные результаты необходимы для подтверждения данных, указанных в сопроводительных документах.

При сертификационных испытаниях свежей рыбы, обязательно проводят:

·        определение размера и массы рыбы;

·        оценку физиологического состояния рыбы на предмет отсутствия или наличие болезней, независимо от наличия ветеринарного свидетельства (сертификата);

·        органолептическую оценку качества в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы в районах производства проводятся те же самые испытания, и выдается ветеринарный сертификат по форме №2.

В случае отсутствия ветеринарного сертификата, отобранные образцы рыбы направляются для проведения сертификационных испытаний в испытательную лабораторию.

Процесс проведения товарной экспертизы состоит из трех этапов.

На первом подготовительном этапе проводят предварительную экспертизу, основной целью которой является проверка сопроводительных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, актов отбора проб и т.д.), т.е. проводят документальную экспертизу.

Затем осматривают состояние тары, обращая внимание на состояние упаковки и маркировки продукта, изучая правильность ее изучения в соответствии с ГОСТ Р 51074-97, что по средствам проводимой информационной экспертизы обеспечивает качественную идентификацию продуктов. При этом устанавливается соответствия продукта по качественным признакам тому наименованию, которое заявлено в сопроводительных документах. После этого аккредитованный эксперт проводит органолептическую оценку качества продукта, по завершении которой продукт направляется в испытательную лабораторию для проведения сертификационных испытаний.

На втором этапе в условиях испытательной лаборатории проводят собственно товароведную экспертизу, включающую оценку по совокупности органолептических и физико-химических показателей, регламентируемых требованиями действующих нормативных документов. По результатам исследования выдается протокол испытаний, который служит основанием для выдачи сертификата соответствия или акта экспертизы.

Кроме того, на экспертизу рыба поступает с протоколом испытаний и санитарно-эпидемиологическим заключением по показателям безопасности из Госсанэпиднадзора, который также служит основанием для выдачи сертификата соответствия на продукцию.

На третьем, заключительном этапе, по результатам комплексной товароведной экспертизы аккредитованный эксперт выдает заключение, а Орган по сертификации - сертификат соответствия.

Если по итогам экспертиз и проверок рыба соответствует всем нормам и ГОСТам, то она является прекрасным сырьем и пригодна для производства консервов.

Так же немаловажным является качество вспомогательного сырья. Оно должно отвечать определенным микробиологическим показателям.

.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных консервов

Упаковывают и маркируют рыбные консервы и пресервы согласно с ГОСТ 11771-93 в жестяные, стеклянные банки, а также в банки из алюминиевой фольги и полимерных материалов.

Жестяные банки цельнотянутые или сборные могут быть с лакированной или не лакированной внутренней и наружной поверхностями. Внутренняя поверхность лакированных банок должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью. Банки из алюминиевой фольги снаружи должны быть покрыты лаком, внутри - ламинированы полипропиленом. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования, наклеивания бумажных этикеток или бандеролек. При упаковке в индивидуальные художественно оформленные коробки банки могут быть без этикеток.

Кроме надписей и рисунков, на литографированных банках и этикетках на крышке не литографированной консервной банки по ГОСТ 11771-93 выштамповывают в три ряда маркировочные знаки:

Первый ряд - дата изготовления продукции ( число, месяц, год): число - двумя цифрами; месяц - двумя цифрами; год - двумя последними цифрами; второй ряд- ассортиментный знак - от 1 до 3 знаков (цифры или буквы); номер завода - от 1до 3 знаков (цифры или буквы); третий ряд - смена - 1 знак; индекс рыбной промышленности - буква Р.

Транспортируют рыбные консервы и пресервы без ограничения во времени в любое время года: консервы при температуре от 0 до 15оС, пресервы - обязательно в вагонах-рефрижераторах при температуре от 0 до -8оС.

Хранят консервы в сухих прохладных помещениях, температура в которых не должна резко колебаться. Оптимальная температура от 0 до 15 - 20оС, относительная влажность воздуха не выше 75%. Пресервы хранят при более низких температурах от - 8 до 0оС. Срок хранения пресервов до четырех месяцев. Нельзя хранить консервы под прямыми лучами солнца, около водопроводных и канализационных труб, вблизи приборов отопления.

Стерилизованные консервы могут сохраняться несколько лет. В торговой сети хранят не более одного-двух лет. Консервы в томатном соусе хранят не более одного года, продукцию в собственном соку не более 2 лет.

.6 Способы фальсификации рыбных консервов

В настоящее время на продовольственном рынке представлены различные виды рыбных консервов и покупателю <#"818537.files/image001.gif">

Рисунок 1

Определение штрихового кодирования:

)складываем цифры , стоящие на чётных поцизиях кода;

+0+4+2+0+8=22

)результат умножаем на 3;

*3=66

)складываем цифры , стоящие на нечётных позициях;

+2+0+1+0+3+=10

)складываем релультат 2 и 3 действий;

+10=76

)контрольное число представляет собой разность между окончательной суммой и ближайшим к ней высшим числом кратным 10

-76=4

Полученная цифра совпадает с контрольным числом штрих-кода , что позволяет идентифицировать данную консерву.

Результаты органолептической оценки качества рыбных консервов «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе» указано в таблице 4

Таблица 4 Результаты органолептической оценки

Результаты физико-химических показателей качества рыбных консервов «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе»

ТМ « Аквамарин» указан в таблице 5

Таблица 5 «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе» ТМ «Аквамарин»

По результатам физико-химической оценки качества рыбных консервов «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе» можно сделать вывод, что «Килька» ТМ «Аквамарин» соответствует требованиям ГОСТ № 15-51-2000.

Заключение

Рыбные консервы - это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.

Рыбные пресервы - это продукт, не прошедший термическую обработку <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0> - и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.

Для изготовления пресервов используют рыбу свежую , охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D0%B5>.

Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE> и/или подсолнечное <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE>).

Ароматизированные пряностями <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8> и другие виды заливок. В состав заливки обязательно должен входить антисептик <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BA> (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли корбоной кислоты) и/или кислота, а также сахар <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80>. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.

В России производят широкий ассортимент рыбных консервов и пресервов: в зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок консервы из рыбы делят на натуральные и закусочные; в зависимости от сырья - на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья.

Рыбные консервы и пресервы являются высокопитательными продуктами питания, состоящие из многих ингредиентов.

Органолептическая оценка качества рыбных консервов «Килька в томатном соусе » полностью соответствует требованиям стандарта ГОСТ-15-51-2000 «Консервы из рыбы мелкой в томатном соусе». По результатам физико-химических исследований, изучаемая консерва торговой марки «Аквамарин» отвечает условиям стандарта ГОСТ-15-51-2000.

Следовательно, при проведении анализа товарного ассортимента нам можно сделать вывод, что данное предприятие производит тот вид консерв, который пользуется спросом у населения.

В результате систематизации проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что качество консерв зависит от качества сырья, соблюдения обоснованных технологических параметров производства, условий хранения; по комплексу изучаемых показателей качества все исследуемые образцы имеют хорошую оценку, уровень потребления консерв увеличился за счет увеличения товаропроизводителей и приспособления населения к новым ценовым пропорциям на рынке продуктов питания; оптимизация ассортимента консерв на рынке городов России возможна за счет использования различного сырья, применения более качественого сырья предопределяет формирование высокого спроса населения на данную группу товаров, что обеспечивает их высокую конкурентоспособность.
 Предложения: таким образом, проанализировав консервы «Килька в томатном соусе» мы можем сказать, что нужно расширить ассортимент. Так же нужно улучшать качество сырья и технологию производства.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 15-51-2000 «Консервы из рыбы мелкой в томатном соусе. Технически условия»

. Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. М.: Экономика, 2008.

товаров: Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2005.

. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2008.

. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2009.

. Кругляков Г.Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Минск: Ураджай, 2008.

. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2006.

. Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 2006.

. Исследование продовольственных товаров / Базаров В.И., Боровикова А.Н., Дорофеева А.Л. и др. - М.: Экономика, 2006.

. Марх А.Т. Технологический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 2009.

. Наместников А.Ф. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. - М.: Пищ. пром.,2006

. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. - Изд-во «Норма». - 2007.

. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. - М. - Изд-во «Дашков и К.». - 2009.

. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М. - Изд-во «Асадема». - 2008.

. Рынок рыбных консервов и пресервов 2007-2008г.г. http://iprim.ru/research/index.php?h=iprim.ru&id=1045&parent=rubricator&child=getresearch

. Рынок рыбных консервов 2010 г.http://www.kapital-rus.ru/b2bcontext/research/page.php?h=kapital-rus.ru&id=5071&parent=rubricator&child=getresearch

. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - «Экономика». - 2007.

. Современные методы исследования качества пищевых продуктов / Снегирева А.И., Жванко Ю.Н. и др. - М.: Экономика, 2005.

. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. - М.: Агропромиздат, 2007

. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. - М. - ПрофОбрИздат. - 2008.

. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами/ Под ред. Неверова А.Н. - М. - «ПрофОбрИздат». - 2009.

. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб,: «Питер». - 2008. 23.

24. <http://revolution.allbest.ru/cookery/00055467.html>