Содержание торгово-технологического процесса в магазине
КУРСОВАЯ
РАБОТА
ПО
ДИСЦИПЛИНЕ
«Технология,
техническое оснащение и проектирование предприятий отрасли (торговли)»
НА ТЕМУ
«Содержание
торгово-технологического процесса в магазине»
Введение
Современный рынок
продовольственных товаров в современных условиях выглядит более цивилизованным,
чем в прошлом. Значительно расширился предлагаемый торговлей ассортимент
товаров, повысилось качество обслуживания. Сегодня торговля - это одна из
важнейших сфер жизнеобеспечения населения. При ее посредстве осуществляется
рыночное согласование товарного предложения и покупательского спроса. В
торговле сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и
инвестиционная активность в этой сфере - самая высокая.
С учетом наметившихся тенденций
развития торговли на современном этапе общей целью является разработка
адекватного рыночной экономике технологического процесса доведения товаров до
потребителя, обеспечивающего позитивное развитие внутреннего рынка в целом.
Торгово-технологический процесс
в торговле имеет важное значение. Он обеспечивает обработку потоков, начиная с
поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже.
Включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству,
хранение, хранение товаров, подготовка к продаже и выкладка в торговых залах
магазинов. Специфическая особенность организации деятельности в торговом
предприятии состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения
товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм
стоимости. Поэтому в торговле необходима грамотная организация как торгового,
так и технологического процесса.
Целью данной курсовой работы
является рассмотрение торгово-технологического процесса на примере розничного
предприятия ИП «Теремок». Разработать рекомендации по совершенствованию
торгово-технологического процесса в магазине «Теремок»
Актуальность выбранной темы
курсовой работы объясняется тем, что торгово-технологические операции имеют
большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно
правильно и рационально организовать торгово-технологический процесс. А именно
тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет
своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров,
а также товаров, качество которых не соответствует стандартам. Применение при
хранении рациональных способов укладки, соблюдение основных принципов хранения,
поддержание оптимальных режимов хранения и организация постоянного контроля за
хранимыми товарами обеспечивают сохранность товаров.
Задачами курсовой работы
являются следующие:
определить содержание
торгово-технологического процесса в розничной торговой сети;
выяснить значение рациональной
организации торгово-технологического процесса в магазине;
проанализировать
организационно-экономическую характеристику магазина «Теремок»;
изучить характеристику
торгово-технологического процесса магазина;
определить режим работы и
условия труда в магазине;
произвести оценку эффективности
торгово-технологического процесса магазина.
Особенности изучаемых проблем, цель и задачи
исследования определили структуру курсовой работы, представленной введением,
двумя главами, заключением, списком литературы.
Во введении представлены актуальность темы
работы, ее цель и задачи и практическая значимость.
Во второй главе производится непосредственная
оценка использования операций торгово-технологического процесса в исследуемом
магазине, оценка эффективности использования торговой площади магазина.
В заключении обобщены результаты исследования,
сформулированы основные выводы и предложения.
ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОПЕРАЦИЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
.1 ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОПЕРАЦИЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Оперативные
(торгово-технологические) процессы в магазине - это совокупность торговых и
технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых
является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до
потребителей с наименьшими затратами труда и времени.[16]
Технологический процесс - это упорядоченная
последовательность взаимосвязанных действий, выполняющихся с момента
возникновения исходных данных до получения требуемого результата.[15]
Технологический процесс
обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин
и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции,
как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка,
перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия
покупателей.[16]
Организация технологического
процесса представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 - Структура и последовательность
технологического процесса магазина
.1.1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ
Поступившие в магазин товары доставляют в зону
приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического
процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена
материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только
доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических
условий. Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна
осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О
порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров
народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях,
если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не
предусмотрен иной порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров,
должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться. [6, с 318-319]
Подготовительные организационные мероприятия для
проведения операций приёмки товаров:
подготовка требуемого оборудования и инвентаря;
подготовка соответствующих помещений (зон):
освобождение зоны приёмки, подготовка мест в кладовых для размещения на
хранение принятых товаров, подготовка мест в торговом зале;
обеспечение достаточности грузчиков для
маневренной разгрузки транспорта;
- обеспечить отсутствие
посторонних лиц в зоне приемки, где могут находиться только водители и
экспедиторы машин, разгрузка которых началась;
- подготовка печати (штампа) для документального
оформления приёмки.
Приемка товаров по количеству.
Она заключается в сверке массы, числа мест,
единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур,
товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. Если
товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически
поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих
документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.
продукции, поступившей без тары, в открытой таре
и в поврежденной
таре - в момент получения ее от поставщика или
со склада органа транспорта либо 11в момент вскрытия опломбированных и
разгрузки неопломбированных транспортных средств и контейнеров, но не позднее
сроков, установленных для разгрузки их;
продукции, поступившей в исправной таре: по весу
брутто и количеству мест - в сроки, указанные в подп. "а" настоящего
пункта;
По весу нетто и количеству товарных единиц в
каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по
скоропортящейся продукции не позднее 24 час. С момента получения продукции -
при доставке продукции поставщиком или при вывозке ее получателем со склада
поставщика и с момента выдачи груза органом транспорта - во всех остальных
случаях. [1]
Результаты проверки оформляют актами. Акт о
массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а о
массе тары из под влажных товаров- немедленно после ее освобождения, если иные
сроки не определены в договоре. В акте о результатах проверки массы тары
указывают также массу нетто товаров.
Выборочная проверка количества товаров с
распространением ее результатов на всю партию допускается лишь в случаях,
предусмотренных стандартами, техническими условиями или иными обязательными
правилами и договорами. Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то
приемку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность
товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими
однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц,
принимавших товар.
В случае несоответствия массы брутто отдельных
мест массе, указанной в транспортных или сопроводительных документах либо на
трафарете, магазин не должен вскрывать тару и упаковку.
Для участия в окончательной приемке товаров и
составления двустороннего акта следует пригласить представителя одногороднего
отправителя. Если товары получены в оригинальной упаковке или в нарушенной таре
изготовителя, не являющегося отправителем, вызывают представителя одногороднего
изготовителя. Представитель иногороднего изготовителя вызывается в тех случаях,
когда это предусмотрено договором. Представитель одногороднего
отправителя(изготовителя) должен прибыть не позднее чем на следующий день после
получения вызова, если в нем не указан иной срок явки, а по скоропортящимся
то-варам- в течение 4 ч после получения вызова.
Представитель иногороднего отправителя
(изготовителя) обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок после получения
вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не
предусмотрен договором. Вызов представителя отправителя (изготовителя)
направляется по телеграфу или телефону не позднее 24 ч, а по скоропортящимся
товарам- немедленно после обнаружения недостачи. В уведомлении о вызове
указывают наименование продукции, дату и номер сопроводительного документа, а
также количество недостающей продукции.
При неявке представителя поставщика в
установленные сроки, а также в случаях, когда его вызов не обязателен,
дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественности организации,
в ведении которой находится магазин. Представитель общественности выделяется
решением профсоюзного комитета. Материально ответственные и подчиненные им
лица, а также лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпуском
материальных ценностей, не могут быть представителями общественности,
выделяемыми для участия в приемке товаров в магазине. Нельзя выделять в
качестве представителя общественности предприятия-получателя: руководителей
магазинов или их заместителей, даже если они не являются материально
ответственными лицами; бухгалтеров, товароведов, работа которых связана с
учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей; работников
юридической службы.
По результатам окончательной приемки товаров
составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость,
приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на
исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в
установленном порядке, и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с установленной
формой. К нему прилагают копии сопроводительных документов, документ,
удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров
представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.
Если при приемке товаров выявлены излишки, то об
этом также составляют акт.
Претензии о недостаче товаров, как и уведомление
об излишках, направляют поставщику в течение месяца после составления акта, а в
районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях в течение двух месяцев.
Если товары поступили в таре-оборудовании с
исправными пломбами, то получатель обязан при их приемке от органов транспорта
проверить соответствие количества единиц тары-оборудования данным, указанным в
сопроводительных документах, а также исправность тары-оборудования и чехлов и
соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись в
исправности тары-оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий товары,
делает отметку в сопроводительных документах о том, что товары приняты за исправной
пломбой. Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица,
доставившего товар. При нарушении целостности пломбы или неисправности
тары-оборудования составляют акт, в котором указывают расхождения по всей
поступившей партии товаров с сопроводительными документами. Акт составляют по
установленной форме в четырех экземплярах.[8, c.
320 - 323]
Приемка товаров по качеству.
Приемка продукции по качеству и комплектности
производится на складе получателя в следующие сроки:
при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а
скоропортящейся продукции - не позднее 24 час. после выдачи продукции органом
транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции
поставщиком или при вывозке продукции получателем;
при одногородней поставке - не позднее 10 дней,
а скоропортящейся продукции - 24 час. после поступления продукции на склад
получателя.
Проверка качества и комплектности продукции,
поступившей в таре, производится при вскрытии тары, но не позднее указанных
выше сроков, если иные сроки не предусмотрены в договоре в связи с
особенностями поставляемой продукции (товара).
Машины, оборудование приборы и другая продукция,
поступившая в таре и имеющая гарантийные сроки службы или хранения, проверяются
по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позднее установленных
гарантийных сроков. [2]
Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные
или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют акт по
форме, утвержденной Госкомстатом России. В нем указывают количество осмотренных
товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые
условия для сохранности поступивших товаров.
Для окончательной приемки товаров создается
комиссия. В ее работе должен участвовать представитель одногороднего
отправителя (изготовителя) или, если это предусмотрено договором, представитель
иногороднего отправителя (изготовителя). Вызов представителя отправителя
(изготовителя), а также его явка для участия в двусторонней приемке 507 товаров
по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по
количеству.
Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности)
товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке с
участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке.
Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в
том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.
Акт о приемке товаров по качеству содержит
следующие сведения:
- наименование и адрес магазина-получателя
товаров;
- номер и дату составления акта;
место приемки товаров, время начала и
окончания приемки;
фамилии, инициалы лиц, принимавших
участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы,
занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на
участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица
ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству;
наименование и адрес
изготовителя(отправителя) и поставщика;
дату и номер уведомления о вызове
представителя изготовителя (отправителя) или отметку о том, что вызов
представителя изготовителя(отправителя) не предусмотрен;
дату и номер договора на поставку
товаров и сопроводительных документов;
дату прибытия груза на станцию
назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия
транспортного средства, время доставки груза в магазин;
номер и дату коммерческого акта (акта,
выданного органом автомобильного транспорта), если он был составлен при
получении товара;
условия хранения товаров на складе
магазина до составления акта;
состояние тары и упаковки в момент
осмотра товаров;
исправность пломб и правильность
оттисков на них.
Указывают также количество (массу), полное
наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров
с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не
соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают, на
каком основании товары переводятся в более низкий сорт, номера стандартов, по
которым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о
характере выявленных дефектов и причинах их возникновения. В акт могут быть
внесены и другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке,
необходимо указать для подтверждения ненадлежащего качества товаров.
О скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с
гарантийным сроком службы, акт составляют в течение пяти дней с момента их
выявления, но в пределах установленного гарантийного срока. Акт о скрытых
недостатках товаров, гарантийный срок на которые не установлен, составляют в
пятидневный срок с момента обнаружения дефекта, но не позднее четырех месяцев
со дня поступления товаров. Магазин обязан принять на временное хранение
недоброкачественные или некомплектные товары до принятия поставщиком решения об
их дальнейшем использовании.
Претензия о несоответствии качества
(некомплектности) товаров должна быть заявлена поставщику в те же сроки, что и
претензия о несоответствии количества товаров. К ней должен быть приложен акт и
все другие документы (сопроводительные и т. д.).
Если недоброкачественность обнаружена
покупателем, то к акту магазина прикладывают: заявление покупателя с
заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека и документы,
подтверждающие стоимость ремонта.[8, c.
323 - 325]
После приемки товары доставляют в помещения для
хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное
размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход
за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения
должны обеспечить материально ответственные лица. [6, c.
326]
Хранение товаров - процесс
размещения товара в складском помещении, содержание и уход за ним в целях
обеспечения сохранности его качества и количества. [3]
Основная цель организации
хранения товаров - обеспечение качественной и количественной сохранности
товаров. Работники магазина, организующие мероприятия по хранению товаров,
должны хорошо знать свойства хранимых товаров, и требования к условиям
хранения, владеть технологией хранения. [16, c.
153]
Порядок и способы размещения и
укладки товаров на хранение должны соответствовать рациональному использованию
помещений магазина, системе материальной ответственности, способствовать
созданию удобств для работы. При размещении товаров на хранение рекомендуется
закреплять за каждым из них постоянное место, что упрощает процесс учета и
контроля состояния товарных запасов, обеспечивает оптимальные условия и режим
хранения. Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно,
размещают в глубине кладовых. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей
размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних
полках - легкие.