Проектирование гостиницы
Проектирование гостиницы
Введение
гостиница планировочный конструктивный
Гостиница, отель - традиционное предприятие с меблированными комнатами или («номерами») для временного проживания туристов. Отели имеют различный уровень комфорта и обычно предоставляют широкий набор дополнительных услуг. Отели условно можно разделить на отели класса люкс, отели среднего уровня и отели эконом класса. Если при отеле есть многочисленные рестораны, дискотеки, казино, бассейны и магазины, которые скомбинированы в единый комплекс, то это гостиничный комплекс.
Первоначально гостиницы возникли как постоялые дворы в населённых пунктах (или на развилках дорог) на пути следования важнейших транспортных маршрутов. Постоялые дворы, в крупных городах, существовали в странах древнего мира. Само слово «гостиница» первоначально означало постоялый двор. Слово «отель» в конечном счёте имеет источником французское hôtel. В средние века так называли обычный городской дом, в котором часто останавливались знатные персоны во время путешествий.
Увеличение числа путешественников в Новое время (развитие торговых отношений, колонизация) способствовало расширению гостиничной индустрии. Современный тип крупных гостиниц сложился в XIX веке, с началом промышленной революции.
Теперь гостиницы являются неотъемлемой частью туризма. Гостиничная индустрия представляет собой вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.д. Гостиничную деятельность определим как деятельность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, обладающих или наделенных в установленном порядке имущественными правами на какое-либо коллективное средство размещения по непосредственному распоряжению и управлению им, для предоставления услуг размещения и обслуживания граждан, а также иная деятельность по организации и оказанию гостиничных услуг, включая их реализацию.
Гостиницы обладают следующими признаками:
·состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;
·предоставляют разнообразные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;
·сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны;
·не входят в категорию специализированных заведений;
·ориентированы на свой сегмент путешественников;
·могут быть независимыми или входить в специализированные объединения (цепи). Все средства размещения классифицированы по отдельным группам. Группа «Гостиницы и аналогичные предприятия» включает гостиницы, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные и пляжные гостиницы, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития. Группа «Специализированные предприятия» состоит из санаториев, лагерей труда и отдыха, размещения в коллективных средствах транспорта (поездах, морских и речных судах и яхтах), а также конгресс-центрах. Группа «Прочие коллективные средства размещения» включает комплексы домов и бунгало, организованные в качестве жилища, предназначенного для отдыха, огороженные площадки для палаток, автоприцепов, домов на колесах, бухты для малых судов, а также молодежные общежития и т.д.
Аналогичные заведения включают пансионаты и меблированные комнаты, туристские общежития и другие средства размещения, которые состоят из номеров, и предоставляют ограниченные гостиничные услуги, включая ежедневную заправку постелей, уборку номера и санузла. Специализированные предприятия, помимо предоставления услуг размещения, выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию, например организацию конференций, лечение и т.д. К числу предприятий данного вида относятся оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры и т.д.
Прочие коллективные средства размещения предоставляют ограниченные гостиничные услуги, исключая ежедневную заправку постелей и уборку жилых помещений. Они могут состоять не из номеров, а представлять собой единицы типа «жилище», «площадки для кемпинга» или «коллективные спальные помещения (общежития)».
К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища - квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами (в том числе и апартаменты таймшера), комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками и знакомыми.
1. Типология гостиниц
На сегодняшний день в мире существует огромное количество гостиниц и отелей, различающихся по тем или иным признакам. С учетом того, как эти объекты оформлены, какой спектр услуг предоставляют и ряда других факторов складывается определенный тип предприятия. Так же, не менее важную роль в разделении на типы играют особенности географического положения, климатические условия и, самое главное, сложившийся спрос.
Классификация гостиниц определяет место той или иной гостиницы на рынке гостиничных услуг, облегчает клиентам и специалистам-профессионалам возможность получить представление о гарантированном наборе услуг, которые могут быть оказаны гостиницей определенного класса. Гостиницы классифицируются на основании их аттестации, которая, в свою очередь, может проводиться как на национальном, так и на международном уровне.
В связи с высокой конкуренцией гостиниц, владельцы гостиничного бизнеса заимствуют у других стран новые типы гостиничных предприятий. Типология гостиничных предприятий, получившая распространение в мировой практике гостиничной индустрии:
Коммерческая гостиница (бизнес - отель) - гостиничное предприятие, обычно расположенное в центре города или в его деловом районе. Ориентировано, в основном, на бизнесменов и коммерсантов. К услугам гостей свежая пресса, утренний кофе, персональный компьютер, факс, аренда авто, трансферт, конференц-зал и многое другое.
Аэропорт - отель - гостиничное предприятие, расположенное вблизи аэропорта или аэровокзала. Эти гостиницы отличаются от других по количеству номеров и уровню сервиса. Гостями этой категории гостиниц являются бизнесмены, пассажиры и персонал авиа - линий, вынужденные из-за разного рода причин оставаться в аэропорту. В большинстве случаев возможен трансферт гостей.
Гостиница - апартамент (апарт - отель) - гостиничное предприятие, предоставляющее номера квартирного типа. Некоторые апартаменты включают в себя кухню. Количество услуг в номерах ограниченно. Апарт - отели рассчитаны для проживания туристов с самообслуживанием. Цена не зависит от числа проживающих гостей и варьируется от сроков проживания. Апорт - это идеальный вариант для желающих чувствовать себя на отдыхе как дома.
Мотель - гостиничное предприятие, расположенное на окраине города или вдоль шоссе. Обычно это одноэтажное или двухэтажное длинное здание. Характерной особенностью является то, что вход в номера осуществляется с улицы. Как правило, это средний уровень обслуживания и низкие цены. Клиентами преимущественно являются автотуристы. Обычно предусмотрена возможность перебраковывать свой автомобиль на виду.
Пансион - небольшое гостиничное предприятие с содержанием проживающих. Как правило, пансионы предоставляют жилье и питание (завтраки, обеды и ужины - полный пансион). Так как пансион не обязан соответствовать стандартам, из-за этого и не попадает под категорию звездности. При условии предоставления жилья и завтрака является полупансионом. В большинстве случаев такой дом являются маленькими особняком, принадлежащим одной семье, которая и обслуживает постояльцев. Цены могут быть и высокие, и низкие, особенно если пансионы широко распространены в данной местности.
Кемпинг - комплекс летних домиков или палаток для автотуристов, мототуристов и велотуристов, размещенный в специально отведенном живописном месте. Предоставляются места для ночлега и места для парковки. Уровень комфорта - низкий. Возможны варианты размещения как с индивидуальными, так и общими удобствами (кухня, душевая и туалет).
Частная гостиница - гостиничное предприятие малой, иногда среднее вместимости. Обычно в обслуживание входят завтрак ранний легкий ужин в домашней обстановке. Как правило, гостей гостиницы обслуживают хозяева. Из - за ограниченного набора услуг цены низкие. Этот тип гостиниц получил широкое распространение на морских курортах Черноморского побережья. Подобные гостиницы популярны из-за привязанности гостей и хозяев.
Курорт - отель (пансионат, дом отдыха) - гостиничное предприятие со значительной вместимостью, расположенное в живописных местах. Могут быть расположены в горах, на острове, на берегу моря, реки, озера и т.д. Предлагает макси¬мальный набор услуг, в том числе и медицинское обслуживание. Делается ставка на постоянных гостей, приезжающих в пансионат из года в год, а также на их положительные отзывы и рекомендации.
Гостиный двор (гостевой дом) - гостиничное предприятие, характерной особенностью которого является малая вместимость. Отличается упрощенным стандартом обслуживания. Общественные помещения для встреч и пребывания гостей обычно отсутствуют. В структуре гостиного двора обязательно наличие ресторана, бара, а в последнее время и столовой.
Мини - гостиница (мини - отель) - гостиничное предприятие, вместимостью от 6 до 15-20 номеров со всеми удобствами в номере. В таких гостиницах минимизировано количество обслуживающего персонала: администратор и горничная. Иногда встречаются гостиницы с очень маленькой площадью номеров. Удобное местоположение, домашний уют, адекватные цены все это привело к большой популярности таких гостиниц. В результате быстрого развития мини отелей уже появляются сети мини гостиниц.
Хостел - гостиничное предприятие, популярное среди студентов и молодежи. Как правило, это спальное место в общем номере без дополнительных удобств и услуг. В номере могут жить несколько посторонних людей. Именно поэтому хостелы сравнивают с общежитиями. Так как этот тип отеля ориентируются на материально стесненную молодежь, они очень востребованы из-за дешевизны.
Бунгало - гостиничное предприятие, представляющее собой небольшой одноэтажный дом дачного типа. В туризме за бунгало принимают небольшие коттеджи, стоящие отдельно от основного здания отеля. Для дома в стиле бунгало характерно большое крыльцо и совместный задний двор. Это дом для всей семьи. Бунгало для тех туристов, которые ценят простоту и экологичность. Как ни странно, но бунгало воплощает идеал жилища для многих.
Бутик - отель - гостиничное предприятие, которое иногда называют дизайнерский отель. Обычно располагаются в исторических зданиях и имеют небольшое количество номеров. В подобных отелях останавливаются не потому, что там максимально удобно или комфортно, а прежде всего, потому что там модно и престижно. Номера высочайшего класса, эксклюзивный интерьер и индивидуальное обслуживание - это то, что отличает бутик-отели от других гостиниц. Эти отели ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.
SPA отель - гостиничное предприятие, предоставляющее комплекс оздоровительных и релаксирующих услуг высокого уровня. В отличии от санаториев в SPA отеле не лечат. Такие отели используют только одну составляющую санатория - оздоровительные водные процедуры. В SPA отеле ведется строгий надзор за гостями и выполнением предписанных программ. Благодаря использованию СПА программам, гости приводят в порядок свое физическое и душевное состояние.
Санаторий - лечебно-профилактическое гостиничное предприятие, которое предоставляет медицинское лечение и оказывает санаторно-курортное лечение (СКЛ). Санатории могут быть для взрослых, детей и подростков, а также для родителей с детьми. Делятся на два профиля: для лечения однородных заболеваний и с двумя или более специализированными отделениями. Имеют: собственное медицинское оборудование и квалифицированный медицинский персонал. Акцент на лечение, а не на проживание.
Алькасар (aHr.alkazar) - гостиничное предприятие, представляющее собой старинный средневековый замок, построенный в мавританском стиле (Испания) и используемый как высококлассный отель для очень именитых гостей: королевская знать, президенты государств и др.
Гостиница - резиденция - гостиничное предприятие, предлагающее долгосрочное или постоянное проживание в пригородной зоне.
Флотель - большое плавучее гостиничное предприятие, представляющее собой большой отель на воде - специально оборудованное судно. Флотель предлагает широкий спектр разнообразных услуг и комфортабельное размещение. Это большая гостиница, часто называемая «курортом на воде».
Ботель - небольшое плавучее гостиничное предприятие, представляющее собой небольшое оборудованное судно, которое предлагает средний спектр разнообразных услуг.
Ротель - передвижное гостиничное предприятие, представляющее собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых расположены спальные кресла. Имеются отсек для переодевания, общая кухня, холодильник, общий туалет.
Флайтель - гостиничное предприятие, представляющее отель в воздухе. Это аэрогостиница, часто называемая «летающий отель». Чрезвычайно дорогой и немногочисленный тип гостиниц. Оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами. 31000 евро (двухместный номер на 14 дней).
. Планировочные, конструктивные, образные решения гостиниц
Для организации процессов отдыха и оздоровления в зданиях учреждений отдыха и туризма предусматриваются следующие группы помещений:
приемно-вестибюльные помещения (приемно-медицинские - в детских оздоровитель-ных учреждениях);
административные помещения;
помещения групп проживания;
помещения общественного питания;
помещения культурно-массового обслуживания;
физкультурно-спортивные помещения;
помещения оздоровительного центра;
помещения бытового обслуживания, технического и хозяйственного назначения.
В зависимости от требуемой вместимости, особенностей конкретной градостроительной ситуации, природно-климатических условий объемно-планировочное решение учреждений отдыха основывается на централизованной, блочной, павильонной или смешанной схеме композиции.
При централизованной схеме композиции основные группы помещений размещают в одном объеме с простой или сложной конфигурацией плана. Спальные помещения при централизованной схеме композиции должны быть планировочно обособлены от других групп.
Блочная схема композиции предусматривает выделение основных функциональных групп помещений в отдельные блоки, непосредственно примыкающие друг к другу или соединенные различными элементами пространственной связи (теплыми переходами, лестничными холлами, вестибюлями, гостиными, зимними садами).
При павильонной схеме композиции отдельные функциональные группы помещений учреждений размещаются в нескольких отдельно стоящих зданиях. Павильонная схема характерна для существующих объектов отдыха и туризма, подлежащих реконструкции. Принцип павильонной схемы композиции положен в основу формирования учреждений отдыха и туризма летнего функционирования.
Смешанная схема композиции застройки представляет собой сочетание приемов выше перечисленных схем.
Объемно-планировочные и конструктивные решения должны разрабатываться с учетом перспективного развития объекта. В основу объемно-планировочного решения следует закладывать принцип, обеспечивающий возможность дальнейшего совершенствования и развития функционально-планировочной структуры.
Объемно-планировочные решения реконструкции зданий учреждений отдыха и туризма следует разрабатывать индивидуально с учетом конкретных условий и требований, определяемых как существующим участком, значением учреждения в градостроительной системе размещения объекта, так и состоянием зданий учреждения. Состояние зданий существующего учреждения определяется в результате комплексной оценки и анализа следующих данных:
соответствия здания функциональным требованиям и условиям эксплуатации;
архитектурно-художественной ценности объекта.
Основные помещения учреждений отдыха и туризма должны размещаться в надземных этажах.
В подвальном этаже допускается размещение: технических помещений для инженерных сетей и оборудования, кладовых и складских помещений (кроме помещений для хранения легко-воспламеняющихся и горючих жидкостей и горючих газов), комнаты глажения и чистки одежды, помещений для сушки одежды и обуви, постирочных, помещений пунктов проката, помещений для хранения спортинвентаря, а также складских и подсобных помещений пищеблока, кегельбанов, залов игровых автоматов, камер хранения багажа, гардеробных, уборных, умывальных, душевых, раздевальных, кабин личной гигиены женщин.
В цокольном этаже, пол которого расположен ниже уровня планировочной отметки земли не более чем на 1,2 м, размещаются помещения, которые допускается располагать в подвалах, а также административные помещения, бассейны, бани сухого жара, дискотеки, помещения для тренировочных и физкультурно-оздоровительных занятий, бильярдные, помещения для игры в настольный теннис и настольные игры.
При значительном уклоне земельного участка допускается частичное заглубление пола первого этажа, но не более чем на 0,5 м от уровня планировочной отметки земли, при этом размещение спальных помещений в заглубленной части не допускается.
Этажность зданий учреждений отдыха и туризма, за исключением детских оздоровительных лагерей, рекомендуется принимать не выше девяти этажей, летних детских оздоровительных лагерей - не выше двух, детских оздоровительных лагерей - баз отдыха - не выше трех этажей.
Здания детских оздоровительных учреждений, учреждений отдыха и туризма летнего функционирования VI-VIII степени огнестойкости допускается проектировать только одноэтажными с вместимостью спальных мест не более 50 в соответствии с требованиями СНБ 2.02.01.
Этажность туристских гостиниц не регламентируется, а определяется композиционными особенностями места размещения и конкретными условиями строительной площадки в соответствии с местными возможностями пожаротушения и применения технических средств для спасения людей при пожаре.