Разработка цеха по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком
Содержание
Введение
. Сырье и материалы
. Консервная тара
. Технологические схемы и их
обоснование
. Продуктовые расчеты
.1 Исходные материалы
.2 Расчеты массы 1 ТУБ консервов
.3 Нормы потерь и отходов сырья и
материалов
.4 Рецептура консервов, нормы расхода
сырья и материалов
.5 График поступления сырья
.6 Режим работы линии
.7 Расчет мощности линии
.8 Продуктовый расчет
.9 График выпуска готовой продукции
.10 Расчет потребности в сырье и
материалах
.11 Использование отходов
.12 График поступления вспомогательных
материалов
.13 Выбор и расчет технологического
оборудования
.14 Расчет количества автоклавов
. Стандарты и технохимический
контроль производства
. Расчет площадей сырьевой площадки
и склада готовой продукции
. Безопасность пищевого сырья и
готовой продукции
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Введение
Производство
<#"801744.files/image001.gif">
Технологическая схема производства
морковно-клюквенного сока
Производство морковно-клюквенного сока с мякотью
состоит из следующих технологических стадий: приемка и подготовка сырья,
сортировка, калибровка, инспекция, бланширование, протирание, гомогенизация,
деаэрация, розлив и укупорка, стерилизация, охлаждение, этикетировка и
хранение.
Соки с мякотью вырабатывают в условиях,
затрудняющих или исключающих контакт с воздухом (для предотвращения окисления
полифенолов и других физиологически активных веществ). В качестве вещества,
препятствующего окислению, добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту (около
0,1%), которая способствует сохранению натурального цвета продукции и витамина С.
Процесс переработки начинается, прежде всего, с
доставки и приемки на хранение сырья
Доставка. Для доставки моркови применяют ящики,
обеспечивающие сохранность качества сырья при перевозке и снижающих потери.
Приемка. Поступающие на переработку овощи и ягоды
подвергаются входному контролю, который осуществляется работниками заводской
лаборатории цель которого установление соответствия качественного состояния
сырья требованиям стандартов. Поступившее сырье взвешивается и подвергается
технологическому анализу. Для определения качества сырья отбирают разовые или
точечные пробы общей массой не менее 10% сырья в выборке. Контроль за
остаточным количеством пестицидов и содержанием нитратов проводят в
соответствии с утвержденными нормами.
Хранение. Кратковременное хранение сырья
проводят на сырьевой площадке с навесом или в хорошо проветриваемом помещении.
Срок хранения не более 48 часов.
Подготовка моркови включает общепринятые
операции: очистку корней от примесей земли и песка, сортировку по качеству для
удаления посторонних примесей, дефектных экземпляров, калибровку по диаметру и
последовательную мойку в лопастной и барабанной моечных машинах. Мойку проводят
чистой проточной водой, соответствующей требованиям ГОСТа 2874 - 73 «Вода
питьевая». При мойке обеспечивается удаление с поверхности механических
загрязнений, микрофлоры и пестицидов. Мойка проводится в двух последовательно
установленных моечных машинах при расходе воды не менее 2 дм3/кг сырья. Мойка
проводится до полного удаления загрязнений, поскольку оставшиеся частицы почвы
в малокислотной среде морковного сока могут впоследствии явиться благоприятной
средой для развития ботулизма. После мойки у моркови обрезают концы, и морковь
направляют на очистку от кожицы в паротермический агрегат, где при действии пара,
давления и температуры протопектин поверхностного слоя корнеплодов разрушается,
связь между клетками ослабевает, и кожица легко отслаивается. Длительная
паровая очистка недопустима, так как глубокий гидролиз протопектина и
деметоксилирование растворимого пектина могут привести к накоплению метанола,
что отрицательно скажется на качестве сока. Для очистки моркови от кожицы
применяют также химический способ (обработка в кипящем растворе щелочи). При
обоих способах очистки следующей операцией является мойка до полного удаления с
поверхности кожицы, а при щелочной очистке - и щелочи.
Измельченную морковь пропаривают паром для
инактивации ферментов и размягчения ткани. Затем на сдвоенных протирочных
машинах в атмосфере пара проводят протирание. Таким образом получается пюре.
Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение
нескольких секунд в кипящей воде. Затем размягченные ягоды протирают и отжимают
сок.
Затем готовят сахарный сироп. Для этого сахар
просеивают через сито с диаметром отверстий 1 - 1,5 мм с магнитоуловителем.
Сахар растворяют в воде по рецептуре, кипятят 5 мин и фильтруют через тканевый
фильтр.
Плодово-ягодное пюре смешивают с сахарным
сиропом 10%-ной концентрации в соотношении 1:1, и тщательно перемешивают.
Предварительно в сироп вводят аскорбиновую кислоту в количестве 0,025% для
сохранения цвета сока при хранении, доводя рН сока до 4,4. Но если рН будет
выше этого значения, то к смеси добавляют 10%-ный раствор лимонной кислоты.
Предварительно лимонную и аскорбиновую кислоту просеивают через сито с
диаметром отверстий 1-1,5 мм.
После смешивания подготовленная масса
направляется на гомогенизацию. В соках после протирания частицы мякоти имеют
довольно большой размер (около 500 мкм) и состоят из целых клеток или их групп
и волокон соединительной ткани. Поэтому при хранении взвешенные частицы
оседают, происходит расслоение консистенции на твердую и жидкую среду.
Гомогенизация соков (тонкое измельчение) позволяет уменьшить размер частиц, тем
самым повысить стойкость против расслоения. После гомогенизации размер частиц
уменьшается до 50-90 мкм. Гомогенизацию соков проводят на плунжерных
гомогенизаторах при давлении 10... 15 МПа и температуре 65 ±15 °C.
После гомогенизации нектар направляется на
деаэрацию, где происходит глубокое вакуумирование (удаление воздуха) с
последующей пастеризацией до 90°С. Деаэрацию проводят с целью уменьшения
содержания воздуха и предупреждения окисления компонентов сока. Деаэрацию
проводят при остаточном давлении 86,5 - 93,1 кПа. Современные
деаэраторы-пастеризаторы снабжены контрольно-измерительными приборами,
позволяющими контролировать все параметры операции (температуру, остаточное
давление), что позволяет в конечном итоге получать продукцию высокого качества.
Затем производится розлив и укупорка соков в
стеклянные банки. После этого сок направляют на стерилизацию при температуре
110-115°С в течение 20-30 минут. Стеклянная тара может быть различной формы и
вместимости из белого (бесцветного), полубелого или цветного (коричневого или
темно-зеленого) стекла. Для герметизации стеклянной тары применяют обычно
жестяные или алюминиевые крышки с резиновой или полимерной уплотняющей
прокладкой.
Охлаждение. По окончании стерилизации воду в
автоклаве охлаждают до температуры 40 - 45 С.
После охлаждения банки моют, подсушивают и подают
на этикетировку.
Этикетированные банки укладываются в ящики и
отвозят в склад готовой продукции, где хранят при температуре от 2 - 25 С,
относительной влажности воздуха не более 75 %.
Технологическая схема производства салата свеклы
с луком
Технологическая процесс состоит из следующих
операций: приемки, сортировки, калибровки, мойки, очистки, очистки, нарезки,
бланширования, смешивания компонентов, приготовления заливки, фасовки и
укупорки, стерилизации, охлаждения и хранения.
При консервировании свеклы корнеплоды доставляют
на завод без ботвы в ящиках или специальных контейнерах, хранят на сырьевых
площадках не более 48 ч. Лук так же доставляют на завод в специальных
контейнерах.
Затем осуществляется сортировка: отбирают овощи,
поврежденные и пораженные сельскохозяйственными вредителями, удаляют
посторонние примеси. После этого проводят калибровку по диаметру на фракции.
Мойку осуществляют в последовательно
установленных барабанной и вибрационной моечных машинах. Овощи моют чистой
проточной водой, отвечающей требованиям к питьевой воде. Далее проводят очистку
и вторую мойку для удаления несъедобных частей сырья. У свеклы удаляют остатки
ботвы с утолщенной частью, тонкую часть корневища и оставшиеся после мойки
загрязнения. У лука удаляют шейку, корневую мочку и покровные листья, моют,
дочищают и ополаскивают под душем.
Далее производят измельчение сырья на части:
свеклу - на кубики или кусочки с размером граней 7 - 10 мм или брусочки с
размером граней (4 - 5)*(4 - 5), лук - кружками толщиной 3 - 5 мм.
Затем проводят бланширование овощей водой или
паром при температуре 98 С в течении 6 - 8 мин. Бланширование проводят для
инактивации ферментов, снижении микробиальной обсемененности, удаления воздуха
из тканей, повышения эластичности мякоти, более плотной укладки в тару.
Подготовленные блашированные овощи смешивают
согласно рецептуры и добавляют заливу. Сырье составляет 60...65%, остальное -
заливка. Вспомогательные компоненты для заливки подготавливают предварительно
следующим образом: сахар-песок, соль, перец черный молотый просеивают и
освобождают от посторонних примесей, лист лавровый освобождаю от примесей,
масло растительное прокаливают при 135 С в течение 35 мин и фильтруют. Для
приготовления заливки смешивают согласно рецептуре воду, соль, сахар, добавляют
пряности и кипятят 30 мин. После чего раствор фильтруют и добавляют по
рецептуре уксусную кислоту.
Далее смесь компонентов фасуют в подготовленные
стеклянные банки вместимостью 0,5 л. На дно банки наливают необходимое
количество растительного масла и уксусной кислоты, укладывают овощную смесь,
заливают заливкой. Температура заливки не ниже 75 С.
Банки укупоривают лакированными металлическими
крышками и стерилизуют в автоклавах при 116 °C в течение 30...35 мин.. По
окончании стерилизации воду в автоклаве охлаждают до температуры 40 - 45 С.
После охлаждения банки моют, подсушивают и подают на этикетировку.
Этикетированные банки укладываются в ящики и
отвозят в склад готовой продукции, где хранят при температуре от 0 - 20 С,
относительной влажности воздуха 75 - 80%.
4.
Продуктовые расчеты
.1 Исходные данные
В данной курсовой работе разрабатывается проект
цеха по производству консервов. Мощность цеха 16 МУБ. Производим
морковно-клюквенный сок с мякотью и сахаром и салат свекла с луком.
Подбираем тару для каждого вида консервов:
для морковно-клюквенного сока - банки стеклянные
с венчиком горловины типа III вместимостью не более 1,0 дм3. Их укупоривают
металлическими крышками;
для салата - банки стеклянные с венчиком
горловины типа III вместимостью 0,5 дм3.
.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов
Условная банка для салата свеклы с луком равна
353 гр., значит вес одного ТУБа равен 353 кг. Условная банка для сока равна 400
гр., значит вес одного ТУБа равен 400 кг.
.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов
Потери сырья могут быть следующие:
отходы несъедобной части перерабатываемого сырья
- кожица, корешки, семена и т. д.;
потери при хранении - испарение влаги, утечка
сока;
потери технологические - переход от одной
технологической операции к другой (трубопроводы, насосы, транспортеры, машины,
аппараты);
отходы при сортировке, прессовании.
Потери при производстве морковно-клюквенного
сока:
потери при смешивании, гомогенизации, подогреве,
фасовании составляют: пюре морковное- 3%;
сок клюквенный - 3%;
сахар - 1,5%;
кислота аскорбиновая - 1,5%;
потери при протирании, прессовании, фильтрации
морковного пюре составляют 4%;
потери при сортировке, мойке, чистке, резке:
пюре морковное - 20%.
Общий выход готовой продукции составляет - 70%.
Потери при производстве салата свекла с луком:
потери и отходы при мойке, чистке, резке,
просеивании, инспекции:
свекла - 29%;
лук - 18,5%;
соль - 1%;
сахар - 1%;
масло растительное - 1%;
лист лавровый - 10%;
перец черный молотый - 1%;
кислота уксусная - 1%.
потери при высаливании лука - 9,8%;
потери при смешивании и фасовании:
свекла - 1%;
лук - 1%;
соль - 1%;
сахар - 1%;
масло растительное - 1%;
лист лавровый - 1%;
перец черный молотый - 1%;
кислота уксусная - 1%.
Общий выход готовой продукции - 52,5%.
.4 Рецептура консервов, нормы расходов
сырья и материалов
Рецептура морковно-клюквенного сока в кг на 1 т:
пюре морковное - 450;
сок клюквенный - 199,70;
сахарный сироп - 350;
кислота аскорбиновая - 0,30.
Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов
в кг на 1т готовой продукции:
пюре морковное - 604;
сок клюквенный - 205,87;
сахар - 128,34;
кислота аскорбиновая - 0,30.
Рецептура салата свекла с луком:
свекла - 70,92%;
лук - 5%;
масло растительное - 3%;
лист лавровый - 0,040%;
перец черный молотый - 0,040%;
заливка - 21%;
соль - 1,07%;
сахар - 0,78%;
раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%
-0,58%.
Нормы расхода сырья и материалов при
производстве салата свеклы с луком в кг на 1 т продукции:
свекла - 1008,96;
лук - 61,97;
масло растительное - 30,41;
лист лавровый - 0,449;
перец черный молотый - 0,408;
соль - 10,92;
сахар - 7,96;
раствор с массовой долей уксусной кислоты 80% -
5,92.
.5 График поступления сырья на переработку
и хранение
Морковь будет поступать сразу же после уборки с
поля, клюква - после созревания и уборки с болота, то есть с 15 сентября. Сок
будет выпускаться 2,5 месяца. Свекла и лук будут поступать с 6 декабря.
Таблица 7 - График поступления сырья на
переработку и хранение
|
Наименование
сырья, сорт
|
Сроки
поступления сырья
|
|
сентябрь
|
октябрь
|
ноябрь
|
декабрь
|
|
морковь
|
|
|
|
|
|
клюква
|
|
|
|
|
|
свекла
|
|
|
|
|
|
лук
|
|
|
|
|
.6 Режим работы линии
Сок будет выпускаться с 15 сентября по 1
декабря. Затем будет 3 дня перерыв на санитарную обработку. С 6 декабря по 14
августа будет производиться салат. С 15 августа цех на месяц встанет на ремонт.
Режим работы линии по производству
морковно-клюквенного сока 2010-2011 представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Режим работы линии по производству
сока
|
месяц
|
недели
|
1
смена
|
2
смена
|
Кол-во
рабочих дней
|
Кол-во
рабочих смен
|
|
сентябрь
|
3
неделя 4 неделя 5 неделя
|
15
|
15
|
3
5 4
|
6
10 8
|
|
октябрь
|
1
2 3 4 5
|
|
|
1
5 5 5 5
|
2
10 10 10 10
|
|
ноябрь
|
1
2 3 4 5
|
|
|
3
5 5 5 2
|
6
10 10 10 4
|
Всего количество рабочих дней при выработке сока
- 53, количество рабочих смен 106.
Салат свекла с луком будет производиться с 6
декабря по 12 августа, а с 15 августа по 15 сентября будет санитарным месяцем.
Таблица - 9 Режим работы линии по производству
салата свекла с луком
|
месяц
|
недели
|
1
смена
|
2
смена
|
Кол-во
рабочих дней
|
Кол-во
рабочих смен
|
|
декабрь
|
2
3 4 5
|
6
|
6
|
5
5 5 5
|
10
10 10 10
|
|
Январь
2011
|
3
4 5 6
|
|
|
4
5 5 1
|
8
10 10 2
|
|
февраль
|
1
2 3 4 5
|
|
|
4
5 5 4 1
|
8
10 10 8 2
|
|
март
|
1
2 3 4 5
|
|
|
5
3 5 5 4
|
10
6 10 10 8
|
|
апрель
|
1
2 3 4 5
|
|
|
1
5 5 5 5
|
2
10 10 10 10
|
|
май
|
2
3 4 5 6
|
|
|
4
4 5 5 2
|
8
8 10 10 4
|
|
июнь
|
1
2 3 4 5
|
|
|
3
5 4 5 4
|
6
10 8 10 8
|
|
июль
|
1
2 3 4 5
|
|
|
1
5 5 5 5
|
2
10 10 10 10
|
|
август
|
1
2
|
12
|
12
|
5
5
|
10
10
|
Всего количество рабочих дней при выработке
салата свеклы с луком - 169, смен - 338.
Общее количество дней при выработке данных двух
продуктов составляет 222.
.7 Расчет мощности линии
Определяем суточную мощность линии по формуле:
Nсут=Nзад/Псут,
где Nсут - суточная мощность линии, ТУБ;
Nзад - заданная
мощность линии, ТУБ;
Псут - количество рабочих суток в сезон
переработки
Nсут= 16000/222=72
ТУБ
Сменная мощность линии определяется по формуле:
Nсм=Nсут/Псм,
где N
- суточная мощность линии, ТУБ;
Псм - количество рабочих смен в сутки
Nсм=72/2=36 ТУБ
Определяем часовую мощность линии:
Nчас=Nсм/т,
где Nсм
- сменная мощность линии, ТУБ;
т - количество рабочих часов (за минусом
перерыва и подготовки к работе: при 8часовой смене т=7)
Nчас=36/7=5,1
ТУБ в час
Определяем часовую мощность линии в кг:
М=Nчас*m,
где m
- масса одной ТУБы в кг
Часовая мощность линии по производству салата:
М=5,1*353=1800,3 кг/час.
Часовая мощность линии по производству сока:
М=5,1*400=2040 кг/час.
Находим количество физических банок,
выработанных на данной линии в час:
Кф=Мкг/Мф,
где Мкг - масса продукции в кг, полученной на
заданной линии;
Мф - масса одной физической банки
Количество физических банок, выработанных на
линии по производству салата: Кф=1800,3/0,52=3462
Количество физических банок, выработанных на
линии по производству сока: Кф=2040/1,52=1342.
.8 Продуктовый расчет
Продуктовый расчет для производства
морковно-клюквенного сока
Для производства 1000 кг сока требуется 604 кг
морковного пюре с учетом потерь и отходов. Определяем количество морковного
пюре в кг для производства сока на 1 час работы линии:
- 604
- х
х=1232,2
Для производства 1000 кг морковно-клюквенного
сока требуется 205, 87 кг сока клюквенного. Определяем количество клюквенного
сока для производства морковно-клюквенного сока на 1 час работы линии:
- 205,87
- х
х - 420
Для производства сока требуется 128,34 кг
сахара. Определяем количество сахара для производства морковно-клюквенного сока
на 1 час работы линии:
- 128,34
- х
х - 261,8
Для производства морковно-клюквенного сока
требуется 0,30 кг аскорбиновой кислоты. Определяем количество аскорбиновой
кислоты для производства сока на 1 час работы линии:
- 0,30
- х
х - 0,6
Таблица 10 - Нормы потерь и отходов по операциям
при производстве морковно-клюквенного сока:
|
Наименование
технологической операции
|
Кол-во
сырья, поступающего на операцию, кг
|
Нормы
потерь и отходов по операциям
|
|
|
%
|
кг
|
|
Сортировка,
мойка, чистка, резка моркови
|
1232,2
|
20
|
246,4
|
|
Протирание,
прессование, фильтрация
|
985,8
|
4,0
|
39,4
|
|
Смешивание,
гомогенизация, подогрев, фасование
|
Пюре
морковное - 946,4; сок клюквенный - 420; сахар -
261,8; кислота аскорбиновая - 0,6
|
3,0
3,0 1,5 1,5
|
28,4
12,6 3,9 0,009
|
|
Итого
поступило в банку: пюре морковное сок клюквенный сахар кислота аскорбиновая
|
918
407,4 257,9 0,591
|
27
3,0 1,5 1,5
|
314,2
12,6 3,9 0,009
|
Продуктовый расчет для салата свекла с луком
Для производства 1000 кг салата требуется
1008,96 кг свеклы с учетом потерь и отходов. Определяем количество свеклы в кг
для производства салата на 1 час работы линии:
- 1008,96
,3 - х
х=1816,4 кг
Для производства 1000 кг салата требуется 61,97
кг лука с учетом потерь и отходов. Определяем количество лука в кг для
производства салата на 1 час работы линии:
- 61,97
,3 - х
х=111,6
Таблица 11 - Нормы потерь и отходов сырья по
операциям при производстве салата свеклы с луком
|
Наименование
технологической операции
|
Количество
сырья, поступающего на операцию, кг
|
Нормы
потерь и отходов по операциям
|
|
|
%
|
кг
|
|
Мойка,
чистка, резка, просеивание, инспекция свеклы
|
1816,4
|
29
|
526,7
|
|
Смешивание
и фасование
|
1289,7
|
1
|
12,9
|
|
Итого
поступило свеклы в банку
|
1276,8
|
30
|
539,6
|
|
Чистка,
резка, просеивание, инспекция лука
|
111,6
|
18,5
|
20,6
|
|
Высаливание
лука
|
91
|
9,8
|
8,9
|
|
Смешивание
и фасование
|
82,1
|
1
|
0,8
|
|
Итого
поступило лука в банку
|
81,3
|
29,3
|
30,3
|
Расчет количества дополнительного сырья в кг для
производства салата свекла с луком
Для производства 1000 кг салата требуется:
,96 кг сахара с учетом потерь. Определяем
количество сахара в кг для производства салата на 1 час работы линии:
- 7,96
,3 - х
х=14,3
,92 кг соли. Определяем количество соли в кг для
производства салата на 1 час работы линии:
- 10,92
,3 - х
х=19,6
,61 кг растительного масла. Тогда количество
растительного масла для производства салата на 1 час работы линии будет равно:
- 30,61
,3 - х
х=55,1
,408 кг перца черного молотого. Определяем
количество перца в кг для производства салата на 1 час работы линии:
- 0,408
,3 - х
х=0,7
,449 кг лаврового листа. Определяем количество
лаврового листа в кг для производства салата на 1 час работы линии:
,3 - х
х=0,8
,92 кг раствора с массовой долей уксусной
кислоты 80%. Определяем количество раствора в кг для производства салата на 1
час работы линии:
- 5,92
,3 - х
х= 10,6
Таблица 12 - Нормы потерь и отходов
дополнительного сырья по операциям при производстве салата свеклы с луком:
|
Наименование
технологической операции
|
Количество
сырья, поступающего на операцию, кг
|
Нормы
потерь и отходов по операциям
|
|
|
%
|
кг
|
|
Мойка,
чистка, резка, просеивание, инспекция
|
Сахар
- 14,3; соль - 19,6; масло растительное - 55,1; перец
черный молотый - 0,7;
лист
лавровый - 0,8
|
1,0
1,0 1,0 1,0 10
|
0,14
0,19 0,55 0,007 0,08
|
|
Смешивание
и фасование
|
Сахар
- 14,16; соль - 19,41 масло растительное - 54,55 перец
черный молотый - 0,693
лист
лавровый - 0,72 кислота уксусная - 10,6
|
1,0
1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
|
0,14
0,19 0,54 0,007 0,007 0,1
|
|
Итого
поступило в банку: сахара соли масла перца листа лаврового кислоты уксусной
|
14,0
19,2 54,0 0,68 0,7 10,5
|
2,0
2,0 2,0 2,0 11,0 1,0
|
0,28
0,38 1,09 0,014 0,087 0,1
|
.9 График выпуска готовой продукции
Определяем массу физических банок для
производства сока
Определяем количество физических банок,
вырабатываемых в смену:
*8=10736
Определяем количество физических банок,
вырабатываемых в сутки:
*2=21472
Определяем количество банок, вырабатываемых за
сезон:
*53=1138016
Определяем количество ТУБ в сезон:
*53=3816
Определяем массу физических банок для
производства салата
Определяем количество физических банок,
вырабатываемых в смену:
*8=27696
Определяем количество физических банок,
вырабатываемых в сутки:
*2=55392
Определяем количество банок, вырабатываемых за
сезон:
*169=9361248
Определяем количество ТУБ в сезон:
*169=12168
Расчеты сводим в таблицу 13.
Таблица 13 - График выпуска готовой продукции
|
Наименование
готовой продукции
|
Выработано
|
|
В
час
|
В
смену
|
В
сутки
|
В
сезон
|
|
ТУБ
|
ф.
б.
|
ТУБ
|
ф.
б.
|
ТУБ
|
ф.
б.
|
ТУБ
|
ф.
б.
|
|
Морковно-клюквенный
сок
|
5,1
|
1342
|
36
|
10736
|
72
|
21472
|
3816
|
1138016
|
|
Салат
свекла с луком
|
5,1
|
3462
|
36
|
27696
|
72
|
55392
|
12168
|
9361248
|
.10 Расчет потребности в сырье и материалах
Расчет потребности в сырье и материалах при
производстве сока
Часовая производительность линии 2040 кг/ч=2,04
т/ч
Нормы расхода сырья и вспомогательных материалов
в кг на 1т готовой продукции с учетом потерь:
пюре морковное - 604;
сок клюквенный - 205,87;
сахар - 128,34;
кислота аскорбиновая - 0,30.
Находим максимальную часовую потребность в сырье
и материалах, умножая соответствующую норму расхода на часовую мощность линии в
тоннах готовой продукции:
пюре морковное: 604*2,04=1232,2;
сок клюквенный: 205,87*2,04=420;
сахар: 128,34*2,04=261,8;
кислота аскорбиновая: 0,3*2,04=0,6.
Находим потребное количество сырья в смену:
пюре морковное:1,2*8=9,6 т;
сок клюквенный: 0,4*8=3,2 т;
сахар: 0,2*8=1,6 т;
кислота аскорбиновая: 0,0006*8=0,0048 т
Находим потребное количество сырья в день:
пюре морковное: 9,6*2=19,2 т;
сок клюквенный: 3,2*2=6,4 т;
сахар: 1,6*2=3,2 т;
кислота аскорбиновая: 0,0048*2=0,0096 т.
Находим потребное количество сырья за сезон:
пюре морковное: 19,2*53=1017,6 т;
сок клюквенный: 6,4*53=339,2 т;
сахар: 1,6*53=84,8 т;
кислота аскорбиновая: 0,0096*53=0,5 т.
Расчеты в потребности сырья и материалах при
производстве сока привожу в таблице 14.
Таблица 14 - Потребность в сырье и материалах при
производстве морковно-клюквенного сока
|
Наименование
сырья и материалов
|
Норма
расхода на 1 т консервов
|
Часовая
мощность линии
|
Максимальная
потребность в час
|
Потребность,
т
|
|
|
|
|
сменная
|
годовая
|
|
кг
|
т
|
кг
|
|
|
|
Пюре
морковное
|
604
|
2,04
|
1232,2
|
9,6
|
1017,6
|
|
Сок
клюквенный
|
205,87
|
|
420
|
3,2
|
339,2
|
|
Сахар
|
128,34
|
|
261,8
|
1,6
|
84,8
|
|
Кислота
аскорбиновая
|
0,30
|
|
0,6
|
0,0048
|
0,5
|
Расчет потребности в сырье и материалах при
производстве салата свекла с луком
Часовая производительность линии 1800,3 кг=1,8
т.
Находим часовую максимальную потребность сырья в
кг:
свекла: 1008,96*1,8=1816,1;
лук: 111,5;
масло растительное: 54,7;
лист лавровый: 0,449*1,8=0,8;
перец черный молотый: 0,408*1,8=0,7;
соль: 10,92*1,8=19,6;
сахар:7,96*1,8=14,3;
раствор с массовой долей уксусной кислоты:
5,92*1,8=10,6.
Находим потребное количество сырья в смену, т:
свекла: 1,8*8=14,4;
лук: 0,1*8=0,8;
масло растительное: 0,05*1,8=0,09;
лист лавровый: 0,0008*1,8=0,0014;
перец черный молотый: 0,0007*1,8=0,0012;
соль: 0,02*1,8=0,036;
сахар: 0,014*1,8=0,025;
раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%:
0,01*1,8=0,018.
Находим количество потребного сырья в день, т:
свекла: 14,4*2=28,8;
лук: 0,8*2=1,6;
масло растительное: 0,09*2=0,18;
лист лавровый: 0,0014*2=0,0028;
перец черный молотый: 0,0012*2=0,0024;
соль: 0,036*2=0,072;
сахар: 0,025*2=0,05:
раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%:
0,018*2=0,036.
Находим потребное количество сырья за сезон, т:
свекла:28,8*169=4867,2;
лук: 1,6*169=270,4;
масло растительное: 0,18*169=30,4;
лист лавровый: 0,0028*169=0,5;
перец черный молотый: 0,0024*169=0,4;
соль: 0,072*169=12,2;
сахар: 0,05*169=8,4;
раствор с массовой долей уксусной кислоты 80%:
0,036*169=6,1
Таблица 15 - Потребность в сырье и материалах
при производстве салата свекла с луком.
|
Наименование
сырья и материалов
|
Норма
расходов на 1 т консервов
|
Часовая
мощность линии
|
Максимальная
потребность в час
|
Потребность,
т
|
|
|
|
|
сменная
|
годовая
|
|
кг
|
т
|
кг
|
|
|
|
Свекла
|
1008,96
|
1,8
|
1816,1
|
14,4
|
4867,2
|
|
Лук
|
62,97
|
|
111,5
|
0,8
|
270,4
|
|
Масло
растительное
|
30.61
|
|
54,7
|
0,09
|
30,4
|
|
Лист
лавровый
|
0,449
|
|
0,8
|
0,0014
|
0,5
|
|
Перец
черный молотый
|
0,408
|
|
0,7
|
0,0012
|
0,4
|
|
Соль
|
10,92
|
|
19,6
|
0,036
|
12,2
|
|
Сахар
|
7,96
|
|
14,3
|
0,025
|
8,4
|
|
Кислота
уксусная
|
5,92
|
|
10,6
|
0,018
|
6,1
|
.11 Использование отходов
Определяем количество отходов при производстве
морковно-клюквенного сока. Для этого умножаю годовую потребность сырья на норму
отходов и потерь:
отходы моркови составляют: 1017,6*27/100=274,7 т
в год;
отходы клюквы: 339,27*3/100=10,1.
Определяем количество отходов при производстве
салата свеклы с луком:
отходы свеклы: 4867,2*30/100=1460,1;
отходы лука: 270,4*19,5/100=52,7.
Наиболее рациональным направлением использования
отходов консервного производства является комплексная переработка сырья. В
плодоовощной консервной промышленности после переработки сырья образуется очень
большое количество отходов, которое используется для других отраслей
промышленности, т.к. отходы содержат ценный химический состав, питательные
вещества: крахмал, сахар, минеральные соли. Они могут быть использованы для
изготовления пищевой и не пищевой продукции.
При инспекции и сортировании сырья отбраковывают
отдельные дефектные экземпляры, битые, мятые, недозрелые, перезревшие,
пораненные болезными и сельскохозяйственными вредителями, которые идут на корм
скоту.
Плоды, отбракованные по размерам, внешнему виду,
степени зрелости, небольшими дефектами поверхности, в ряде случаев могут быть
использованы при выработке продукции, для которой эти недостатки не имеют
существенного значения.
Отходы консервного производства используются для
получения микробных белковых препаратов.
Отходы при переработке моркови - богаты
каротином. Используют их на производство красителей для кондитерской
промышленности. Они пригодны для получения витаминных концентратов, каротина,
пектина, спирта.
Отходы свеклы (до 20%) богаты сахаром и также
могут быть использованы для получения спирта. Кроме того, из этих отходов
получают пищевые красители для сухих плодово-ягодных киселей, безалкогольных
напитков, карамели, тортов, пирожных.
Кожица лука. В кожице лука имеются желтые
красители. Она составляет 17% к массе сырья, содержит кверцетин и пригодна для
подкрашивания пищевых продуктов и тканей.
Отходы из цеха выводят скребковым конвейером,
наклонным конвейером подают в бункер.
Неиспользуемые отходы - отбросы производства
очищаются, обезвреживаются и удаляются, утилизируются.
Твердые отходы и мусор должны быть помещены в
промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые
исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые
контейнеры.
Удаление и уничтожение отходов из
производственных помещений осуществляются в соответствии с требованиями,
установленными соответствующими техническими регламентами, и не должны
приводить к загрязнению плодоовощной продукции, окружающей среды, возникновению
угрозы жизни и здоровью человека.
.12 График поступления вспомогательных
материалов
Процент боя новой стеклянной тары при
производстве плодоовощной продукции по операциям:
мойка, шпарка, подача на фасовку - 1,5%;
расфасовка, укупорка, подача на стерилизацию -
0,3%;
стерилизация, мойка, сушка тары - 0,2%;
операции на складе готовой продукции - 0,1%;
бой стеклянной тары с продукцией - 0,6%.
Итого общий бой новой тары - 2,7%
Процент брака крышек составляет 2%, этикеток -
3%.
Расчет вспомогательных материалов при производстве
морковно-клюквенного сока
Производим расчет количества банок при
производстве сока с учетом боя:
- 100
х - 2,7
х=36
Находим количество банок, которые будут
выдаваться в час:
+36=1378
в смену:1378*8=11024;
в сутки: 11024*2=22048;
за сезон: 22048*53=1168544
Производим расчет количества крышек с учетом
брака
- 100
х - 2
х=26
+26=1368 - количество крышек с учетом брака в
час
в смену: 1368*8=10944;
в сутки: 10944*2=21888;
за сезон: 21888*53=1160064
Расчет количества этикеток с учетом брака
- 100
х- 3
х=40
+40=1382 - количество этикеток в час с учетом
брака
в смену: 1382*8=11056;
в сутки: 11056*2=22112;
за сезон: 22112*53=1171936
Расчет количества ящиков при размещении 16 банок
в ящике
в час: 1342/16=83,8=84;
в смену: 10736/16=671;
в сутки: 21472/16=1342;
в сезон: 1138016/16=71126.
Выход вспомогательных материалов на 1 туб равен
1342/ 5,1 =263 шт.
Таблица 16 - Расчет вспомогательных материалов
при производстве морковно-клюквенного сока
|
Наименование
материалов
|
Ед.
изм.
|
Расход
|
|
|
На
1 ТУБ
|
В
час
|
В
смену
|
В
сутки
|
В
сезон
|
|
1.Банки
|
шт.
|
263
|
1378
|
11024
|
22048
|
1168544
|
|
2.Крышки
|
шт.
|
263
|
1368
|
10944
|
21888
|
1160064
|
|
3.
Этикетки
|
шт.
|
263
|
1382
|
11056
|
22112
|
1171936
|
|
4.Ящики
|
шт.
|
16
|
84
|
671
|
1342
|
71126
|
Таблица 17 - Расчет вспомогательных материалов
при производстве салата свеклы с луком
|
Наименование
материалов
|
Ед.
изм.
|
Расход
|
|
|
На
1 ТУБ
|
В
час
|
В
смену
|
В
сутки
|
В
сезон
|
|
1.Банки
|
шт.
|
678
|
3555
|
28440
|
56880
|
9612720
|
|
2.Крышки
|
шт.
|
678
|
3531
|
28248
|
56496
|
9547824
|
|
3.
Этикетки
|
шт.
|
678
|
28520
|
57040
|
9639760
|
|
4.Ящики
|
шт.
|
42
|
216
|
1731
|
3462
|
585078
|
.13 Выбор и расчет технологического оборудования
Подбор оборудования производится согласно
часовой производительности, данные по часовой производительности берется из
сводной таблицы продуктового расчета и их графиков выхода готовой продукции и
поступления вспомогательных материалов.
Оборудование в линию следует выбирается наиболее
новое, прогрессивное, обеспечивающее получение продукции высокого качества.
При подборе оборудования необходимо стремиться к
тому, чтобы коэффициент использования его был в пределах 0,7 - 0,9.
Технологическая норма производительности
выбранного оборудования должна соответствовать производительности линии на
соответствующей операции.
Для этого провожу расчеты по следующей формуле:
Тз=Тр=V/Na,
где Тз - время загрузки оборудования,
Тр - время разгрузки оборудования,
V - количество
вырабатываемого сырья за 1 цикл сырья, материала,
Na - часовая
производительность линии
Выбор и расчет технологического оборудования для
производства морковно-клюквенного сока.
Рассчитываю время загрузки оборудования для
сортировки, мойки, чистке, резке моркови:
Тз=Тр=1232,2/2040=0,604 ч
Подбор оборудования представлен в таблице 18
Таблица 18 - Сводная таблица подбора основного
оборудования для производства морковно-клюквенного сока
|
Наименование
оборудования
|
Производительность
|
Габариты,
мм
|
Количество
единиц оборудования
|
Коэффициент
использования
|
назначение
|
|
Ед.
изм.
|
техническая
|
длина
|
ширина
|
высота
|
|
|
|
|
Роликовый
транспортер КТО
|
Кг/ч
|
2000
|
4070
|
1220
|
694
|
1
|
0,9
|
Сортировка,
инспекция
|
|
Элеваторная
моечная машина А-7М
|
т/ч
|
2-3
|
4138
|
880
|
2446
|
1
|
0,9
|
мойка
|
|
Бланширователь
БК
|
т/ч
|
0,5-0,8
|
9285
|
1250
|
2400
|
1
|
0,8
|
бланшировка
|
|
Машина
протирочная Т1-КПХ
|
т/ч
|
1
|
895
|
410
|
660
|
2
|
0,7
|
протирание
|
|
Гомогенизатор
ОГ2А-1,25
|
л/ч
|
1250
|
970
|
860
|
1400
|
1
|
0,8
|
гомогенизация
|
|
Деаэратор
- пастеризатор
|
л/ч
|
1500
|
1700
|
1700
|
1300
|
1
|
0,8
|
деаэрация
|
|
Наполнительный
аппарат типа Ш18-КНБ
|
б/мин
|
34-63
|
1850
|
1386
|
2330
|
1
|
0,8
|
Налив
банок
|
|
Закаточная
машина ЗК -1-36
|
б/мин
|
63
|
2030
|
1030
|
1820
|
1
|
0,8
|
Закатка
банок
|
|
Автоклав
Б6-КАВ-2
|
б/ч
|
850
|
2200
|
1350
|
4000
|
4
|
0,8
|
Стерилизация
|
|
Машина
для мойки стеклянной тары
|
б/ч
|
3000
|
2537
|
6506
|
3260
|
1
|
0,9
|
Мойка
банок
|
|
Автомат
Б4-КЭМ2
|
б/ч
|
1300
|
2360
|
1200
|
1485
|
3
|
0,7
|
Этикетировка
|
Таблица 19 - Сводная таблица основного
оборудования при производстве салата свеклы с луком
|
Наименование
оборудования
|
Производительность
|
Габариты,
мм
|
Количество
единиц оборудования
|
Коэффициент
использования
|
назначение
|
|
Ед.
изм.
|
техническая
|
длина
|
ширина
|
высота
|
|
|
|
|
Конвейер
сортировочно-инспекционный
|
т/ч
|
3
|
5500
|
1440
|
1100
|
1
|
0,9
|
Сортировка,
инспекция
|
|
Элеваторная
моечная машина А-7М
|
т/ч
|
2-3
|
4138
|
880
|
2446
|
1
|
0,9
|
Мойка
|
|
Машина
для резки
|
т/ч
|
3,5
|
750
|
510
|
710
|
1
|
0,9
|
Резка
|
|
Бланширователь
БК
|
т/ч
|
0,5-0,8
|
9285
|
1250
|
2400
|
1
|
0,8
|
Бланшировка
|
|
Автоматический
наполнитель ДН1-3-63-1
|
б/мин
|
40-80
|
1250
|
1700
|
1890
|
1
|
0,8
|
Наполнение
банок
|
|
Закаточная
машина ЗК -1-36
|
б/мин
|
63
|
2030
|
1030
|
1820
|
1
|
0,8
|
Закатка
банок
|
|
Автоклав
Б6-КАВ-2
|
б/ч
|
850
|
2200
|
1350
|
4000
|
5
|
0,8
|
Стерилизация
|
|
Машина
для мойки стеклянной тары
|
б/ч
|
3000
|
2537
|
6506
|
3260
|
1
|
0,9
|
Мойка
банок
|
|
Автомат
Б4-КЭМ2
|
б/ч
|
1300
|
2360
|
1200
|
1485
|
3
|
0,7
|
Этикетировка
|
.14 Расчет автоклавов
Целью технологического расчета является
определение производительности автоклава в банках для данной продукции в
соответствии с режимом ее стерилизации (формулой стерилизации), необходимого количества
работы автоклавов и составления графика работы стерилизационной лаборатории.
Производительность автоклавов (банок в час)
рассчитывается по формуле:
Q=60*Nб/t,
где Nб
- количество банок, загружаемых в автоклав с учетом сеток,
t - продолжительность
полного цикла работы автоклава, мин.
Продолжительность полного цикла работы
автоклава:
,
где 
- время загрузки (принимаем 10мин.)
- время повышения температуры и
давление, мин
- продолжительность стерилизации,
мин.
- время уменьшения давления, мин.
- время загрузки (10мин)
Количество автоклавов определяется
по формуле:
Na=n/Q
где n -
количество банок, выпускаемых в час на производстве.
Расчет количества автоклавов для
стерилизации морковно-клюквенного сока:
Возьмем 2-ух сетчатый автоклав с
количеством банок в одном ряду 224 шт.
Nб = 2*224 =
448 шт.
t=10+15+30+20+10=85
мин= 60*448/85=316 шт/час
Na=1342/316=4
Расчет количества автоклавов для
стерилизации салата свекла с луком:
Возьмем 2-ух сетчатый автоклав с
количеством банок в одном ряду 465 шт.
Nб = 2*465=
930шт.
t=10+20+30+20+10=90
мин= 60*930/90=620 шт/час
Na=3462/620=5
Следовательно, для стерилизации
банок нам понадобится 5 автоклавов.
5. Стандарты и технохимический
контроль производства
Повышению качества выпускаемой
продукции способствует правильная организация контроля, которая является
неотъемлемой частью процессов производства и реализации консервов, и одним из
условий средств обеспечения и соответствия продукции установленным требованиям.
На плодоперерабатывающих предприятиях в борьбе за качество важная роль
принадлежит техническому и микробиологическому контролю производства. Он
способствует не только повышению качества продукции, но и более рациональному
использованию сырья, повышает эффективность работы производства.
Технохимический контроль проводит
лаборатория перерабатывающего производства на всех этапах процесса. Объектами
контроля являются используемое сырье и материалы, условия их хранения,
оборудование и режимы его работы, готовая продукция, условия ее
транспортирования и хранения.
Производство консервов и готовой
продукции контролируется в соответствии с Инструкцией о порядке
санитарно-технологического контроля консервов на производственных предприятиях.
Микробиологический контроль производства консервов включает:
контроль бактериологических
показателей качества сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и
консервируемых продуктов перед стерилизацией или пастеризацией;
рН консервируемого продукта с
регулируемой кислотностью перед стерилизацией и после выдержки готового
продукта;
температуры консервируемых
продуктов, фасуемых в горячем виде;
стабильности консервов при
термостатировании;
промышленной стерильности (или)
стерильности консервов;
количества брака в партии консервов
по видам дефектов;
санитарного состояния тары и
оборудования.
Требования к водоснабжению.
Вода должна отвечать требованиям
ГОСТ 2874-83 «Вода питьевая», то есть не должна содержать споры анаэробов,
общая обсеменённость 100 микроорганизмов в 1 мл воды. Предприятия должно
обеспечить дополнительную обработку и обеззараживания воды согласно требованиям
ГОСТа в случае превышения допустимых норм.
Требования к производственным
помещениям.
Производственные помещения
подключаются к водопроводной сети и канализации, оборудуются вентиляцией, в
холодное время года отапливаются. Помещения должны быть хорошо освещены, стены
и потолки отштукатурены и побелены.
Требования к технологическому
оборудованию.
Аппаратура, оборудование и инвентарь
должны быть в хорошем состоянии. Ответственность за своевременную мойку и
дезинфекцию несёт начальник цеха. Бактериологический контроль санитарного
состояния технологического оборудования и инвентаря проводятся бактериологом
перед началом работы технологических линий не реже 3-раз в месяц, визуальный
контроль ежедневно с обязательной записью в журнал. После санитарной обработки
обсеменённость 1 см3 поверхности оборудования, изготовленного из материала,
стекла, дерева не должно превышать 300кл микроорганизмов.
Требования к сырьевой площадке.
Сырьевая площадка расположена
непосредственно у производственного цеха. Площадка должна быть зацементирована,
иметь навес, стоки для воды в канализацию.
Требования к транспорту для
перевозки сырья и готовой продукции.
Сырьё перевозится в контейнерах,
ящиках. Необходимо периодически отчищать и промывать средства.
Схема технологического контроля
производственных процессов по производству первого и второго продукта сводим в
таблицы 20 и 21.
Таблица 20 - Технологический
контроль за операциями при производстве сока:
|
Контролируемые
объекты и показатели
|
Периодичность
контроля
|
Контролируемые
показатели
|
Методы
и способы контроля
|
Кто
осуществляет контроль
|
|
Морковь
и клюква на сырьевой площадке
|
Каждая
партия
|
Соответствие
требованиям ГОСТа или ТУ
|
Органолептические
и физико-химические
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Сортировка
по качеству (инспекция моркови и клюквы)
|
Периодический
|
Качество
сортировки (инспекции)
|
Визуальный
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Сортировка
по размеру (калибровка)
|
периодический
|
Качество
калибровки
|
Визуальный
|
То
же
|
|
Мойка
в моечных машинах
|
периодический
|
Давление
воды, качество мойки
|
То
же
|
То
же
|
|
Бланширование
моркови
|
Каждая
партия
|
Температура,
продолжительность
|
По
показателям приборов
|
То
же
|
|
Очистка
моркови от кожицы, измельчение
|
То
же
|
Качество
очистки, дробления
|
Визуально
|
То
же
|
|
Протирание
моркови
|
Не
реже 2 раз в час
|
Качество
протертой массы
|
Визуально
|
То
же
|
|
Смешивание
компонентов
|
Каждая
варка
|
Массовая
доля сухих веществ
|
Физико-химический
|
То
же
|
|
Гомогенизация
|
Не
реже 4 раз в час
|
Давление
в гомогенизаторе
|
По
показаниям приборов
|
То
же
|
|
Деаэрация
|
Постоянное
наблюдение
|
Остаточное
давление.
|
То
же
|
Контролер
|
|
Расфасовка
|
Не
реже 2 раз в час
|
Тара
(качество, чистота) Температура розлива Масса нетто продукта в таре
|
Визуально
С помощью термометра
|
Сменный
химик, контролер
|
|
Укупорка
|
2
раза в смену и после каждой регулировки и наладки
|
Качество
укупорки, герметичность укупорки
|
Визуальный
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Стерилизация
|
Каждая
автоклавоварка
|
Соблюдение
режима стерилизации
|
По
показаниям приборов
|
Сменный
химик
|
|
Этикетировка
и маркировка
|
Качество
этикетировки, правильность маркировки
|
|
Контролер
|
|
Готовая
продукция
|
Каждая
партия
|
1.
Соответствие требованиям ГОСТов или ТУ 2. Правильность укупорки 3. Качество
этикетировки 4. Количество брака
|
Органолептический,
физико-химический, микробилогический Визуальный То же Визуальный
|
Заводская
лаборатория Лаборант (контролер) То же Заводская лаборатория, зав. складом
|
Таблица 21 - Технологический контроль за
операциями при производстве салата:
|
Контролируемые
объекты и показатели
|
Периодичность
контроля
|
Контролируемые
показатели
|
Методы
и способы контроля
|
Кто
осуществляет контроль
|
|
Свекла
лук на сырьевой площадке
|
Каждая
партия
|
Качество
сырья, санитарное состояние продукции, соответствие требованиям ГОСТа или ТУ
|
Органолептические,
физико-химические
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Сортировка
свеклы и лука
|
Периодический,
|
Качество
сортировки
|
Визуальный
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Мойка
|
Не
реже 3 раз в смену
|
Качество
мойки, давление воды
|
Визуальный
|
То
же
|
|
Очистка
|
Периодический
|
Качество
очистки
|
Визуальный
|
То
же
|
|
Резка
|
Периодический
|
Качество
резки
|
То
же
|
То
же
|
|
Бланширование
|
Каждая
партия
|
Температура,
продолжительность
|
По
показаниям приборов
|
То
же
|
|
Приготовление
заливки
|
Не
реже 4 раз в смену
|
Массовая
доля соли, сахара, величина рН
|
Физико-химичекий
|
Лаборант,
сменный химик
|
|
Смешивание
компонентов
|
Каждая
варка
|
Массовая
доля сухих веществ
|
Физико-химический
|
лаборант
|
|
Расфасовка
|
Периодически
|
Масса
нетто продукта в таре Тара (качество, чистота) Температура при фасовке
Качество укладки
|
Визуально С помощью термометра
|
Сменный
химик, контролер
|
|
Укупорка
|
Не
реже 2 раз в час
|
Качество
укупорки, герметичность укупорки
|
Визуальный
|
Лаборант
(контролер)
|
|
Стерилизация
|
Каждая
автоклавоварка
|
Соблюдение
режима стерилизации
|
По
показаниям приборов
|
Сменный
химик
|
|
Этикетировка
и маркировка
|
Периодический
|
Качество
этикетировки, правильность маркировки
|
|
Лаборант(контроле)
|
|
Готовая
продукция
|
Каждая
партия
|
1.
Соответствие требованиям ГОСТов или ТУ Правильность
укупорки Количество брака
|
Органолептический,
физико-химический, микробиологический Визуальный То же Визуальный
|
Заводская
лаборатория
Лаборант
(контролер)
То
же
Заводская
лаборатория, зав. складом
|
Таблица 22 - Органолептические показатели
морковно-клюквенного сока
|
Наименование
показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний
вид и консистенция
|
Однородная
текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью по всей массе сока.
Допускаются: - расслаивание и оседание мякоти; - уплотненный осадок на дне
тары, легко устраняемый при встряхивании
|
|
Вкус
и аромат
|
Натуральные,
выраженные, свойственные использованным овощам и ягодам после тепловой
обработки. Посторонние привкус и запах не допускаются
|
|
Цвет
|
Однородный
по всей массе, свойственный моркови и клюкве после тепловой обработки.
|
Примечание - Определение качества соков с
мякотью по органолептическим показателям проводят после их взбалтывания.
Таблица 23 - Физико-химические показатели сока
|
Показатель
|
Значение
|
|
Массовая
доля сухих растворимых веществ, %
|
8,5
- 10
|
|
Массовая
доля мякоти, %, не более
|
35
|
|
рН,
не более
|
4,4
|
|
Массовая
доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, не менее
|
0,5
|
Таблица 24 - органолептические показатели салата
свекла с луком
|
Показатели
|
Характеристика
|
|
Внешний
вид
|
Кусочки
свеклы с размером граней 7 - 10 мм, или брусочки с размером граней
(4-5)*(4-5), лук - кружочками толщиной 3 - 5 мм
|
|
Цвет
|
Естественный,
свойственный компонентам, входящим в состав салата
|
|
Вкус
и запах
|
Хорошо
выраженные, свойственные свекле и луку, без посторонних привкусов и запахов
|
|
Посторонние
включения
|
Не
допускаются
|
Таблица 25 - физико-химические показатели салата
свекла с луком
|
Показатель
|
Содержание,
%
|
|
Жира,
не менее
|
3
|
|
Поваренной
соли
|
1,0-1,5
|
|
Жидкой
части по отношению к массе нетто, не более
|
16
|
|
Общая
кислотность %,
|
0,4-0,6
|
6. Расчет площадей сырьевой площадки и склада
готовой продукции
Общая площадь сырьевой площадки включает в себя
площади для хранения одновременно перерабатываемого сырья, проходы, проезды для
электропогрузчиков.
Площадь, необходимая для хранения сырья
определяется по формуле:
Fc=Mc*Tc/Вс;
где Мс - масса сырья, перерабатываемого за час,
кг;
Тс - предельное время хранения сырья по
принятому в проекте способу;
Вс - норма укладки сырья на 1 м2, кг/м2
Для моркови Fc= 1232,2*48/1000=59,1 м2
Для клюквы: Fc=420*48/1000=20,2 м2.
Для свеклы: Fc=1816,4*48/1500=58,1 м2
Для лука: Fc=111,6*48/1500=3,6 м2.
У Fc=59,1+20,2+58,1+3,6=141 м2
Площадь для проходов и проездов принимается
равной 50% от площади хранения сырья.п=141*50/100=70,5 м2
Общая площадь сырьевой площадки
равна:о=141+70,5=211,5 см2.
Склад готовой продукции (фабрикатный цех)
рассчитывают на хранения 50% продукции, вырабатываемой цехом за два смежный
месяца с максимальной, выработкой продукции, проектируют в штабелях. Площадь
склада рассчитывают по формуле:
Рф=Зп*0,5/Вф,
Где Зп - наибольшая выработка консервов за два
смежных месяца, ТУБ;
Вф - норма укладки пакетов готовой продукции на
1м2 пола фабрикатного склада с учетом проходов и проездов, ТУБ/м2.
Зп=72*50=3600
Рф=3600*0,5/2,3=782,6 м2
7. Безопасность пищевого сырья и готовой
продукции
Проблема
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее
решения как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов, так
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных
органов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>,
наконец, потребителей. Актуальность проблемы
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
продовольственного <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>сырья
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
сохранение генофонда.
Под
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасностью
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их
употреблении как с точки зрения острого негативного воздействия ( <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевые
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
отравления <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевые
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
инфекции), так <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продукты
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье
настоящего
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
будущих поколений.
С
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктами
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ,
опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением
ответственности за эффективность <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
объективность контроля качества <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>,
гарантирующих их <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасность
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
для здоровья потребителя.
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>Безопасность
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>оценивается
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
по гигиеническим нормативам, которые включают биологические объекты,
потенциально опасные химические соединения, радионуклиды
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
вредные растительные примеси. Присутствие их в <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктах
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме)
исследуемой продукции.
Показатели
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевой
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
ценности <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
должны соответствовать гигиеническим нормативам, установленным Санитарными
правилами <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
нормами (СанПиН) 2.3.2.-1078-01 «Гигиенические требования <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевой
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
ценности <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>»,
ГОСТ
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
другими действующими нормативными документами для конкретных видов продуктов.
При этом производственный контроль за соответствием <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевых
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>продуктов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
требованиям <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>безопасности
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>пищевой
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
ценности должны осуществлять предприятия-изготовители. Государственный
санитарно-эпидемиологический надзор осуществляется учреждениями Госсанэпиднадзора.
В процессе хранения консервы
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest.ru%2Fcookery%2F00108061_0.html&text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F&l10n=ru&mime=html&sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ce&keyno=0>могут
быть заражены микотоксинами, вырабатываемыми плесневыми грибами. Характер
загрязнения определяется видом организма-продуцента и зависит от вида пищевой
продукции. Овощи могут быть поражены афлатоксинами - наиболее опасными из
микотоксинов, обладающими канцерогенными свойствами. Приоритетным загрязнителем
для фруктов и овощей является патулин.
Во всех пищевых продуктов
контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма -
изомеры), ДДТ и его метаболиты. Пестициды - общее наименование всех химических
соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных
растений от вредных организмов.
Применение пестицидов в экономически
развитых странах прочно вошло в практику возделывания основных
сельскохозяйственных культур.
Перечень неблагоприятных последствий
широкого применения пестицидов велик - загрязнение воды, почвы, продуктов
питания, хронические заболевания и острые отравления, врожденные аномалии
развития, детская смертность и др. Применение химических средств защиты
растений ставят три основные проблемы:
первая из них связана с тем, что
определенные пестициды, например ДДТ и ртутьорганические соединения, имеют
тенденцию накапливания в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не
только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде,
но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление
называют эффектом биологического усиления;
вторая проблема связана с
продолжительностью сохранения пестицидов в почве или на культурных растениях
после обработки. Пестициды такие как ДДТ, содержащие мышьяк, свинец, ртуть,
относятся к группе устойчивых, они не разрушаются за время одного
вегетационного периода под действием солнца, экзоферментов или микроорганизмов.
Выявлено определенное несоответствие
в уровнях загрязнения почвы и возделываемых на них культур пестицидами. В ряде
случаев после обработки в течение вегетации среднее содержание препаратов в
почве превышает предельно допустимые концентрации, тогда как в растениях
токсикант либо обнаруживался в следовых количествах, либо не был
зарегистрирован. В тоже время отмечены случаи, когда при повышении максимально
допустимого уровня остаточных количеств пестицидов в продукции массовая доля
его в почве была существенно ниже предельно допустимых концентраций.
Длительная устойчивость пестицидов
является основным фактором в процессе вторичного загрязнения, когда продукты
питания, никогда не подвергались обработке пестицидами и тем не менее их
содержат. Таким образом, пестициды, являются важным фактором воздействия
человека на окружающую среду, опасны тем, что могут оказывать на нее различные
отдаленные побочные действия.
Поступившие с пищей предельно
допустимых остаточных количеств пестицидов, как правило, не приводит к острым
отравлениям. Оно проявляет себя растянутым во времени хроническим действием со
слабовыраженной этиологией, либо практически никак себя не проявляет;
третья проблема - это способность
вредителей становиться устойчивыми к пестицидам, пестициды перестают их
убивать.
С четвертой проблемой столкнулись
сравнительно недавно. Пестициды основное влияние оказывают на почвенную биоту,
т.е. живую фазу почвы. Было установлено, что почвенные микроорганизмы
адаптируются к пестицидам и начинают разрушать или использовать их, или
угнетаются и погибают.
В результате пестициды становятся
неэффективными в борьбе с вредными организмами, а их всеувеличивающееся
количество включается в пищевые цепи.
К критериям опасности относят их
устойчивость в окружающей среде, стойкость к химическим, физическим и прочим
факторам при технологической кулинарной обработке пищевого
сельскохозяйственного сырья.
На эффективность снижения остаточных
количеств пестицидов влияет характер распределения их в разных частях растений.
Известно, что основное количество
ФОП и ХОП концентрируется в кожуре плодов и овощей или на ее поверхности,
практически не проникая внутрь плода, следовательно, начальным этапом
промышленной и кулинарной переработки фруктов, овощей и ягод является мойка.
Более эффективным способом снижения
остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах является очистка от
наружных частей растений.
Освобождение продуктов питания от
остаточных количеств пестицидов происходит при использовании традиционных
технологий их переработке и кулинарной обработке, таких как варка, жарение,
печение, консервирование.
Нитраты - соли азотной кислоты с
радикалами (NO3-), широко распространенные в окружающей среде, главным образом
в почве и воде.
Ион NO3- почвой не поглощается,
поэтому весь нитратный азот находится в почве в растворе, легко подвижен и
доступен для растений.
Концентрация нитратов в пищевой
продукции зависит в основном от неконтролируемого использования азотных
удобрений. При этом некоторые пестициды, например 2,4Д, усиливает накопление
нитратов в 10 - 20 раз.
Для увеличения урожайности
растительной продукции агрохимическая технология нарушается - в почву вносят
повышенное количество азотосодержащих удобрений. Это приводит к увеличению
содержания нитратов в растительном сырье и продуктах.
В молодых растениях нитратов на 50 -
70% больше чем в зрелых. Их содержание возрастает ближе к корню.
На концентрацию нитратов в растениях
оказывает влияние и сроки уборки урожая.
Так, увеличение продолжительности
вегетации в весенний период положительно сказывается на снижении содержания
нитратов в овощах.
При транспортировке, хранении и
переработке сырья и продуктов питания может происходить микробиологическое
восстановление нитратов под действием нитроредуктаз. Поэтому особенно опасным
является хранение готовых овощных блюд, содержащих нитраты при повышенной
температуре в течении длительного времени.
Потенциальная токсичность нитратов в
сырье и продуктах заключается в том, что они при определенных условиях могут
окисляться до нитритов, которые обуславливают серьезное нарушение здоровья.
Токсическое действие нитратов в
человеческом организме проявляется в форме метгемоглобинемии.
В РФ установлены предельно
допустимые концентрации нитратов. Так, допустимый уровень содержания нитратов в
основных продуктах питания составляет 400 мг NO3 / кг.
Способы снижения нитратов в пищевом
сырье:
при промышленном производстве,
следует учитывать вид и сорт сельскохозяйственной продукции, который обладает
меньшей способностью аккумулировать нитраты;
необходимо систематически
контролировать содержание азота в почве;
следует правильно выбирать участок
для выращивания растительного сырья, исключая затемненные места;
сбор урожая желательно проводить во
второй половине дня;
при переработке растениеводческой
продукции следует учитывать, что мойка и бланширование их приводит к снижению
содержания нитратов на 20 - 80 %.
Большое внимание уделяют нитратам и
нитритам еще потому, то они превращаются в организме в конечном итоге в
нитрозосоединения, многие их которых являются канцерогенами.
Нитрозосоединения - твердые вещества
или жидкости, обладающие высокой реакционной способностью. Они хорошо
растворимы в органических растворителях и умеренно в воде, отличаются высокой
летучестью, относительно стабильны и способны находиться длительное время в
окружающей среде без существенных изменений.
Канцерогенный эффект
нитрозосоединений зависит от дозы и времени их влияния на организм, низкие
однократные дозы суммируются и затем вызывают злокачественные опухоли.
Для предотвращения образования в
организме человека нитрозосоединений следует полностью исключить из пищевых
продуктов амины и амиды, а также приводящие к их возникновению нитраты и
нитриты. К сожалению, возможно лишь снижение в продуктах питания и пищевом
сырье содержания нитратов и нитритов, так как даже современные технологии
производства и переработки не могут обеспечить полного удаления всех вредных
веществ из сырья и продуктов питания.
В пищевых продуктах контролируется
содержание радионуклидов). Радиационная безопасность пищевых продуктов по
цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной
активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для
определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности
используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по
результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В =
(А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в
пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и
137Cs в том же продукте (Бк/кг). активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг)
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими
радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной
безопасности.
В пищевых продуктах не допускается
наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их
токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих
опасность для здоровья человека и животных.
В свежих и свежезамороженных зелени
столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист
кишечных патогенных простейших.
Гигиенические нормативы по
микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов включают следующие группы микроорганизмов: - санитарно -
показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и
факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных
палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
условно - патогенные микроорганизмы,
к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и
сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
микроорганизмы порчи - дрожжи и
плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы.
Критериями безопасности
консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является
отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться
при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и
микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека
Токсин ботулизма - это белок,
который вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum.
Неправильно приготовленные и
неправильно хранящиеся консервы могут послужить причиной тяжелого заболевания
болезни. Возбудитель болезни развивается только в анаэробных условиях, т. е.
без доступа воздуха. При росте на пищевых продуктах, сохраняющихся без доступа
воздуха, в организме людей и животных микробы выделяют яды (токсины). По силе
своего действия на организм человека и животных ботулинические токсины
превосходят все другие бактериальные яды. Отравление организма такими ядами
может возникнуть при попадании их через рот, органы дыхания, при введении их
под кожу, внутривенно. Возбудитель
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизма
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>
и особенно его <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>токсины
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>
весьма устойчивы во внешней среде, к воздействию физических и химических
факторов. Токсины сохраняют активность даже при действии солнечного света и
воздуха, при нагревании до 58° С разрушаются через 3 ч, а при 100° С - через
несколько минут; они устойчивы к действию холода. При неблагоприятных условиях
микробы покрываются плотной оболочкой и превращаются в споры, которые еще более
устойчивы во внешней среде, чем токсины. Они хорошо переносят кипячение в
течение 5 ч, при температуре 120° С гибнут лишь через 20-30 мин, устойчивы к
солению, маринованию, копчению. Споры представляют опасность для человека
только при их прорастании в вегетативные формы, размножении и образовании
токсина. Следует помнить, что на пищевые продукты, в том числе ягоды, фрукты,
овощи, палочки
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизма
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>
или их споры могут попасть с частицами почвы, с пылью и водой, особенно
загрязненными отбросами и навозом. Человек заболевает <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизмом
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>,
употребляя в пищу консервы, если они были загрязнены палочкой
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизма
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>
и в них успели образоваться и накопиться <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>токсины
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>.
Необходимо помнить, что внешний вид, запах и вкус продуктов, в которых
произошло размножение ядовитых микробов <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизма
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>,
могут не изменяться. Повышенное количество газа дают не все разновидности
ботулинических микробов, следовательно, «бомбаж» консервных банок может
отсутствовать. Признаки болезни появляются через 2-24 ч после заражения. Часто болезнь
начинается с резкой мышечной слабости, сухости во рту, реже - слюнотечения; уже
в первые часы болезни отмечается расстройство зрения: ощущение сетки перед
глазами, туман, двоение в глазах, упорная головная боль. У некоторых больных
бывают боли (борьба с болью) в животе, рвота , нередко выраженные поносы или
запоры. В первые дни болезни возможна лихорадочная реакция в пределах 37°-38°
С, но чаще болезнь протекает при нормальной температуре тела. В тяжелых случаях
отмечаются опущение век, косоглазие, паралич мягкого неба, охриплость или
гнусавость голоса, нарушение координации движений, шаткая походка,
прогрессирующая мышечная слабость, головокружение, затрудненное дыхание и
глотание, холодный пот. Пульс вначале замедлен, затем учащается. При отсутствии
медицинской помощи состояние больных быстро ухудшается и может наступить смерть
от нарастающих параличей жизненно важных центров - дыхания и
сосудо-двигательного.
Продолжительность термической
обработки консервов должна строго соответствовать виду консервов и объему тары.
Хранить консервы следует при температуре ниже +10° С, так как при более высокой
температуре в продуктах, загрязненных палочкой
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>ботулизма
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>,
образуется <http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.globamed.ru%2Findex.php%2F2010-04-21-21-20-59%2F178.html&text=%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B1%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0&l10n=ru&mime=html&sign=aa6e0bc14d70608998d6a4740342aadc&keyno=0>токсин.
В пищу могут попадать тяжелые
металлы, которых известно около сорока, это металлы с плотностью большей, чем у
железа. В продукты из загрязненной окружающей среды чаще всего попадают свинец,
мышьяк, кадмий, ртуть, кобальт, никель. Тяжелые металлы оказывают вредное
воздействие на организм человека, способны накапливаться в тканях, вызывая ряд
заболеваний. Для всех вышеназванных тяжелых металлов установлено канцерогенное
действие. Например, мышьяк - один из наиболее значительных загрязнителей
окружающей среды, воздействию которого подвергаются миллионы людей. Мышьяк
поступает в организм также с продуктами питания, среди которых наибольшее
содержание мышьяка выявляется в зерновых. Источниками загрязнения продуктов
питания и питьевой воды мышьяком могут быть работа шахт и рудников, выплавка
цветных металлов, сжигание угля, производство пестицидов, полупроводников,
стекла, медицинских и ветеринарных препаратов и пр. При хроническом потреблении
мышьяк накапливается в ногтях, волосах, коже и других органах. Мышьяк является
канцерогеном и способен вызывать у человека рак кожи, легких, мочевого пузыря,
почек, печени. Хром вызывает рак легкого и органов желудочно-кишечного тракта;
никель - рак носовой полости и легкого.
Хранение и виды порчи
стерилизованных консервов
Плодоовощные консервы натуральные,
закусочные, соки и маринады, компоты, варенья, приготовленные с полным
соблюдением санитарно-гигиенических правил, герметически укупоренные,
стерилизованные, можно хранить длительное время при температуре от 0 до 20°С
при влажности в помещении не более 75%. Можно хранить консервы из овощей,
плодов, варенья, компоты и маринады в условиях комнатной температуры, вдали от
отопительной системы, но при температуре не ниже 0°С. Соки, напитки рекомендуется
хранить в сухих прохладных помещениях, погребах и подвалах, холодильных
камерах. Хранение консервов при более высокой температуре (40°С и выше)
вызывает размягчение плодов и овощей и помутнение сиропа. Хранение консервов,
содержащих мало сахара и соли, при температуре ниже минус 2-3°С может привести
к их замораживанию. Например, компоты замерзают при температуре ниже минус 5-
7°С, варенье, содержащее более высокий процент сахара, замерзает при более
низкой температуре (однако хранение варенья при низкой температуре приводит к
засахариванию).
Хранить консервы в подвалах и
погребах рекомендуется на специально оборудованных полках. Подвалы и погреба,
предназначенные для хранения консервов, должны иметь плотно закрывающиеся
двери, чисто вымытые полы и побеленные стены и потолки. Они должны быть сухими,
прохладными, снабженными вентиляционной установкой или окошком для
периодического проветривания и регулирования температуры. Хранение консервов в
помещениях с высокой влажностью может привести к ржавлению, а при долгом
хранении - прободению крышек, порче консервов. Нельзя замораживать консервы,
так как после оттаивания резко ухудшаются консистенция, внешний вид и качество
продуктов. Ухудшается качество консервов и меняется цвет (особенно
темноокрашенных компотов и соков), если продолжительное время хранить их при
дневном свете. Хранить консервы надо в затемненных помещениях.
Основной причиной порчи консервов
является нарушение режима стерилизации. Содержимое банки со вздутыми или
сорванными крышками или осколками стекла, попавшими при вскрытии, подлежит
уничтожению; если срыв крышек произошел даже через 2-3 дня после изготовления,
такие консервы в пищу не пригодны.
Испорченные консервы определяются по
наличию неприятного запаха, срыву, вздутию крышки и появлению плесени на
поверхности, что может быть результатом неумелой и плохой укупорки банок. Перед
началом закатки следует проверить на пустых банках работу укупорочной машинки,
а также наличие, целость и эластичность резиновых колец в жестяных крышках. Старые
резиновые кольца к прижимным крышкам применять не следует, так как они теряют
эластичность и при вытягивании растрескиваются. Не рекомендуется применять
нелакированные крышки при изготовлении консервов из темноокрашенных плодов или
консервов с кислой средой, так как в этом случае возникают химические реакции
между консервированным продуктом и белой жестью (химический бомбаж), образуются
газы, крышка вздувается, срывается или получается прободение крышки, приводящее
к нарушению герметичности банок и порче продукта.
Появление плесени на поверхности
консервов происходит из-за недостаточной мойки и плохой подготовки сырья и
тары, неумелой укупорки банок, сдвига крышки при укупорке и попадания воздуха
под крышку, а вместе с воздухом - и микроорганизмов. Перезрелые и недозрелые
плоды, ягоды и овощи при длительной стерилизации, повышении температуры в
стерилизационной ванне в течение более 20 мин и удлинении времени стерилизации
развариваются и теряют свой внешний вид. Низкокачественными являются и
консервы, в которых плоды и овощи всплыли на поверхность банки и потемнели.
Всплывание плодов на поверхность банки, а также потемнение плодов, происходит
вследствие недостаточного заполнения банок, использования переспелого
некачественного сырья, применения более длительного режима стерилизации или
наличия воздуха в банке. Это легко предупредить, если плоды подвергнуть
бланшированию, более плотно уложить в банки.
Необходимым условием,
предупреждающим порчу консервов, является строгое соблюдение всех санитарных
требований при их приготовлении (тщательная мойка инвентаря, тары, сырья и рук,
применение лишь здорового сырья), обязательное соблюдение рецептуры и режимов
варки, стерилизации, предусмотренных для каждого вида консервов, нормальное
наполнение, правильная укупорка банок и непременная проверка качества укупорки.
Таким образом,
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>порча
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>консервов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>,
вызываемая как недостаточной стерилизацией, так
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>и
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
негерметичностью банок, внешне обнаруживается одинаково - по срыву крышек или
бомбажу и помутнению содержимого. Бомбаж может появиться и по другим причинам.
Так, если кислые
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>консервы
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
и маринады укупорены жестяными нелакированными крышками, то выделение газа
происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>консервов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
и металлом крышки. Такой бомбаж называется, химическим. При этом заливочная
жидкость
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>консервов
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
остается прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>порче
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>
<http://hghltd.yandex.net/yandbtm?fmode=inject&url=http%3A%2F%2Fwww.sibko.ru%2Fzagatovki%2Fstat7.html&text=%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B2&l10n=ru&mime=html&sign=619e0e0e72a32ffc72a1b19e1672a060&keyno=0>консервов,
употреблять их в пищу не следует.
Заключение
В курсовой работе был разработан цех
по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком.
В ходе работы были достигнуты
следующие цели:
. Я ознакомилась с характеристикой
сырья, выявила лучшие сорта для наиболее лучшего качества консервов.
Ознакомилась с химическим составом растительного сырья.
. Разработала график поступления
сырья, вспомогательных материалов, режим работы линии.
. Произвёла продуктовый расчет,
определила массу сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологическим
схемам производства. Определила производительную мощность линии.
. Подобрала и рассчитала
технологическое оборудование, определила число машин (аппаратов) и их размеры.
. Изучила стандарты и разработала
технохимический контроль производства.
. Изучила как оценивается
безопасность пищевых продуктов и сырья, а так же виды порчи стерилизованных
консервов.
Список используемой литературы
1. Общая технология пищевых
производств / Под ред. А.П. Ковальской. - М.: Колос,1993 - 384 с.
2. Поморцева Т.И. Технология
хранения и переработки плодоовощной продукции. - М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. -
136 с.
. Самсонова А.Н. Фруктовые и
овощные соки - М.:Колос, 2003-250 с
. Сборник технологических
инструкций по производству консервов, т. 1. Консервы овощные и обеденные - М.:
Пищевая промышленность, 1977
. Технология переработки
продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. -М.:Колос,2000. - 552 с.
. Технология консервированных
плодов и овощей. А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов - М.: Пищевая
промышленность,2005 - 496 с
. Рогачёв В.И. Справочник
технолога плодоовощного консервного производства, 2003
. Экспертиза продуктов
переработки плодов и овощей. И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М.
Поздняковская. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.- 271 с
. ГОСТ 21 - 94 Сахар -песок
. ГОСТ 2874-83 Вода питьевая
. ГОСТ 5717.1 -2003 Банки
стеклянные для консервов.