Калькулирование себестоимости продукции

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы калькулирования себестоимости продукции в управлении предприятия

.1 Сущность и понятие себестоимости продукции

.2 Методы и принципы калькулирования

.3 Значение анализа калькулирования себестоимости продукции

Глава 2. Анализ калькулирования себестоимости продукции на примере столовой Сургутского профессионального колледжа

.1 Краткая характеристика столовой Сургутского профессионального колледжа

.2 Анализ динамики себестоимости затрат на 1 рубль выручки

.3 Анализ себестоимости по элементам затрат

.4 Факторный анализ себестоимости продукции

Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции столовой Сургутского профессионального колледжа

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Актуальность темы исследования. Каждое предприятие, прежде чем приступить к производственной деятельности, решает, какие затраты ему предстоят.

Затраты на производство являются одним из важнейших показателей, характеризующих деятельность предприятия. Их величина оказывает влияние на конечные результаты деятельности предприятия и его финансовое состояние. Определённый уровень затрат, складывающийся на предприятии, формируется под воздействием процессов, протекающих в его производственной, хозяйственной и финансовой сферах. Так, чем эффективнее использование в производстве материально-технических, трудовых и финансовых ресурсов и рациональнее методы управления, тем более появляется возможностей для снижения затрат на производство продукции в экономическом механизме предприятия.

Основной целью любого коммерческого предприятия является получение максимальной прибыли, это разность между полученными средствами за отгруженную продукцию и затратами на их производство и продажу. Таким образом, затраты предприятия непосредственно влияют на формирование объема прибыли. Чем меньше себестоимость производимой продукции, тем более конкурентоспособно предприятие, доступней продукция для потребителя и тем ощутимей экономический эффект от ее продажи.

При осуществлении хозяйственно-производственной деятельности на любом предприятии естественным образом потребляются сырье, материалы, топливо, энергия, работникам выплачивается заработная плата, отчисляются платежи на их социальное и пенсионное страхование, начисляется амортизация, а также осуществляется еще ряд необходимых затрат. Посредством процесса обращения эти затраты постоянно возмещаются из выручки предприятия от реализации продукции (работ, услуг), что обеспечивает непрерывность производственного процесса. Чтобы подсчитать сумму всех расходов предприятия, их нужно привести к единому знаменателю, то есть представить в денежном выражении. Таким показателем и является себестоимость.

Управление себестоимостью продукции предприятий - планомерный процесс формирования затрат на производство всей продукции и себестоимости отдельных изделий, контроль за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции, выявление резервов ее снижения. Основными элементами системы управления себестоимостью продукции являются прогнозирование и планирование, нормирование затрат, учет и калькулирование, анализ и контроль за себестоимостью. Все они функционируют в тесной взаимосвязи друг с другом.

Цель курсовой работы - получить представление об анализе калькулирования себестоимости продукции.

Задачи:

1. изучить сущность и понятие себестоимости продукции;

2.      ознакомиться с краткой характеристикой столовой Сургутского профессионального колледжа;

3.      подготовить рекомендации по снижению себестоимости продукции столовой Сургутского профессионального колледжа.

Объектом исследования является столовая Сургутского профессионального колледжа.

Предметом исследования выступает анализ затрат и калькулирования себестоимости продукции.

Глава 1. Теоретические основы калькулирования себестоимости продукции в управлении предприятия

.1 Сущность и понятие себестоимости продукции

Организация любого вида деятельности на предприятии связана с определенными расходами текущего и капитального характера. Текущие расходы связаны с решением тактических задач хозяйственной деятельности предприятия - приобретением сырья и материалов, содержанием персонала, обслуживанием материально-технической базы.

Капитальные расходы направлены на достижение стратегических целей предприятия и связаны с новым строительством, реконструкцией зданий и сооружений, техническим перевооружением производства и приобретением различных нематериальных активов и другими направлениями деятельности предприятия.

Выпуск продукции или оказание услуг, предполагает соответствующее ресурсное обеспечение, величина которого оказывает существенное влияние на уровень развития экономики предприятия. Поэтому каждое предприятие или производственное звено должны знать, во что обходиться производство продукции (работ, услуг). Данный фактор особенно важен в условиях рыночных отношений, так как уровень затрат на производство продукции влияет на конкурентоспособность предприятия, его экономику.

Для того чтобы знать, во что обходиться изготовление продукта, предприятие должно производить его стоимостную оценку по вещественному и количественному составу (средства и предметы труда), а также по составу и количеству затрат труда, требуемых для его изготовления.

Себестоимость - это денежное выражение затрат производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции и оказанием услуг, то есть все то, во что обходиться предприятию производство и реализация продукта.

В соответствии с определением себестоимости производства следует различать себестоимость производства и реализации, выпуска продукции и продаж. Себестоимость выпуска (производства) продукции характеризует в денежном измерении все материальные затраты и затраты на оплату труда, которые в том или ином производстве падают на единицу и на весь объем выпускаемой продукции.

Основными документами, регламентирующими состав и классификацию текущих расходов организации, являются Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99) и глава 25 Налогового кодекса РФ «Налог на прибыль организации».

Для целей формирования организацией финансового результата от обычных видов деятельности определяется себестоимость проданных товаров, продукции, услуг.

Хозяйственно-производственная деятельность на любом предприятии связана с потреблением сырья, материалов, топлива, энергии, с выплатой заработной платы, отчислением платежей на социальное и пенсионное страхование работников, начислением амортизации, а также с рядом других необходимых затрат. Посредством процесса обращения эти затраты постоянно возмещаются из выручки предприятия от реализации продукции (работ, услуг), что обеспечивает непрерывность производственного процесса. Для подсчета суммы всех расходов предприятия их приводят к единому показателю, представляя для этого в денежном выражении. Таким показателем и является себестоимость.

Себестоимость продукции (работ, услуг) является одним из важных обобщающих показателей деятельности фирмы (предприятия), отражающих эффективность использования ресурсов; результаты внедрения новой техники и прогрессивной технологии; совершенствование организации труда, производства и управления. Если себестоимость такого же или аналогичного продукта конкурентов ниже, то это означает, что производство и сбыт на нашем предприятии были организованны нерационально. Следовательно, необходимо внести изменения. Решить, какие нужны изменения, поможет опять же себестоимость, так как она является одним из факторов формирования ассортимента.

Кроме того, себестоимость составляет часть стоимости продукции и показывает, во что обходится производство продукции для предприятия (фирмы), поэтому себестоимость является основным ценообразующим фактором. Чем больше себестоимость, тем выше будет цена при прочих равных условиях. Разница между ценой и себестоимостью составляет прибыль. Следовательно, для увеличения прибыли необходимо либо повысить цену, либо снизить себестоимость. Снизить ее можно путем сокращения включенных в нее затрат.

Фирмы, занимающиеся производственной деятельностью, определяют издержки производства, а фирмы, осуществляющие сбытовую, снабженческую, торгово-посредническую деятельность - издержки обращения. Конкретный состав затрат, которые могут быть отнесены на издержки производства и обращения, регулируются законодательно практически во всех странах. Это связано с особенностями налоговой системы и необходимостью различать затраты фирмы по источникам их возмещения (включаемые в себестоимость продукции и, следовательно, возмещаемые за счет цен на нее и возмещаемые из прибыли, остающейся в распоряжении фирмы после уплаты налогов и других обязательных платежей), а методы калькулирования определяются самими предприятиями.

Себестоимость продукции представляет выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции (работ, услуг).

Себестоимость продукции не только важнейшая экономическая категория, но и качественный показатель, так как характеризует уровень использования всех ресурсов (переменного и постоянного капитала), находящихся в распоряжении предприятия.

Как экономическая категория себестоимость продукции выполняет ряд важнейших функций:

-   учёт и контроль всех затрат на выпуск и реализацию продукции;

-       база для формирования оптовой цены на продукцию предприятия и определения прибыли и рентабельности;

-       экономическое обоснование целесообразности вложения реальных инвестиций на реконструкцию, техническое перевооружение и расширение действующего предприятия;

-       определение оптимальных размеров предприятия;

-       экономическое обоснование и принятие любых управленческих решений.

.2 Методы и принципы калькулирования

Под калькулированием себестоимости понимается исчисление себестоимости произведенной продукции, выполненных работ и оказанных услуг. В планировании, учете и анализе себестоимости отдельных видов продукции определяющими являются плановая, нормативная, фактическая и хозрасчетная себестоимость.

Плановая себестоимость разрабатывается на основе прогрессивных норм и экономических нормативов за отчетный период и представляет собой принятие предприятием решений о предельной величине затрат на производство соответствующих видов продукции, выполнение работ или оказание услуг.

Фактическая (отчетная) себестоимость определяется на основе данных бухгалтерского учета по истечении отчетного периода и представляет достоверную информацию о фактических затратах на производство продукции, работ, услуг.

Нормативная себестоимость представляет собой один из видов предварительной себестоимости и определяет величину затрат на изделие по статьям и действующим, текущим нормам, нормативам и сметам.

Под калькулированием себестоимости нередко понимают только определение фактической себестоимости произведенной продукции, в действительности этот процесс гораздо шире и включает в себя следующие виды работ по исчислению себестоимости:

продукции работ и услуг вспомогательных производств, использованных основным производством;

промежуточных продуктов (полуфабрикатов) подразделений основного производства, используемых на последующих стадиях производства;

продукции подразделений предприятия для выявления результатов их деятельности;

всего товарного выпуска предприятия;

выпуска по видам продукции и полуфабрикатов собственного производства, реализуемых на сторону;

единицы вида готовой продукции, выполненных работ и оказанных услуг.

В зависимости от вида продукции, ее сложности, типа и характера организации производства в отечественной практике используются различные методы калькулирования. Эти методы классифицируются по следующим признакам: объект калькулирования и способ расчета.

В зависимости от объекта выделяют методы калькулирования: по изделиям; позаказный; пооперационный; попередельный; попроцессный.

В зависимости от способа расчета выделяют методы (способы) калькулирования: прямого счета; расчетно-аналитический; нормативный; параметрический; исключения затрат; коэффициентный; комбинированный.

Метод прямого счета предполагает определение себестоимости единицы продукции путем деления общей суммы издержек на количество выработанной продукции. Применяется в основном на фирмах, производящих однородную продукцию. Использование его на практике достаточно ограниченно, так как количество монопродуктовых фирм невелико. Поэтому чаще применяется его модификация - расчетно-аналитический способ.

Рисунок 1 - Классификация методов учета затрат и калькулирования себестоимости

Таблица 1.1 - Соотношение методов и способов калькулирования

Расчетно-аналитический метод калькулирования предполагает определение прямых затрат на основе норм расхода и отнесение их на единицу продукции прямым счетом, а косвенных затрат - пропорционально определенной базе, принятой в отрасли. Такими базовыми признаками являются:

количество основного производственного материала в натуральном выражении (используется главным образом в материалоемких отраслях);

стоимость основного производственного материала (применяется в отраслях, требующих дорогостоящих сырьевых ресурсов, например в ювелирной промышленности);

прямые затраты рабочего времени (используется в трудоемких отраслях);

основная заработная плата производственных рабочих;

машиночасы работы оборудования (применяется в отраслях с высокой долей автоматизированного и механизированного труда, например в машиностроении и др.).

Нормативный метод калькулирования основывается на нормах и нормативах использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов. Нормы и нормативы должны быть прогрессивными и научно обоснованными, направленными на рациональное расходование всех ресурсов предприятия.

Параметрический метод используется при калькулировании однотипных, но разных по размерам и качеству изделий. Он основывается на установлении закономерностей изменения издержек в зависимости от параметров продукции. Наиболее простым и получившим широкое распространение, например, в тяжелом и энергетическом машиностроении является метод расчета себестоимости на основе стоимости одного килограмма конструктивного веса аналогичных машин и оборудования или других показателей, наиболее полно характеризующих изделие.

При использовании метода исключения затрат один вид продукции, полученной в результате комплексной переработки сырья, считается основным, а остальные - побочными. Из общих затрат на переработку сырья исключают побочную продукцию, а оставшуюся сумму относят на себестоимость основных видов продукции. Для определения стоимости побочной продукции при расчетах пользуются:

-       действующими отпускными ценами предприятия на побочную продукцию;

-       ценами на заменяемое побочной продукцией сырье;

-       издержками на изготовление побочной продукции.

Коэффициентный метод основан на использовании коэффициентов при распределении комплексных затрат между полученными продуктами. При этом одному из продуктов присваивается коэффициент 1, а остальные сравниваются с ним в зависимости от выбранного признака (веса продукции, отпускных цен на продукцию, содержания органических веществ и т. п.). Расчет выглядит следующим образом:

-       выпуск продукции рассчитывается в условных единицах;

-       определяются затраты на одну условную единицу путем деления общей суммы затрат на выпуск продукции в условных единицах;

-       находятся затраты на производство каждого вида продукции путем умножения затрат на одну условную единицу на соответствующий коэффициент.

Комбинированный метод представляет собой сочетание метода исключения затрат и коэффициентного метода. Расчет по комбинированному методу осуществляется в несколько этапов:

-       продукция делится на основную и побочную;

-       затраты на побочную продукцию исключаются из общих затрат;

-       оставшаяся после исключения сумма затрат распределяется между основными видами продукции в соответствии с коэффициентами.

Метод исключения затрат, коэффициентный и комбинированный методы используются в комплексных производствах (цветная и черная металлургия, нефтеперерабатывающая и др.), когда затраты на сырье невозможно отнести на конкретный вид продукции.

При позаказном методе объектом учета и калькулирования является отдельный производственный заказ на заранее определенное количество продукции. В заказе указываются: изделия, подлежащие изготовлению; их количество; сроки выполнения заказа; цехи, участвующие в его выполнении. Плановая себестоимость заказа определяется суммой всех затрат производства в течение срока выполнения заказа. Соответственно, отчетная калькуляция при этом методе составляется после выполнения работ по заказу.

Попередельный метод применяется в отраслях, где обрабатываемое сырье последовательно проходит несколько самостоятельных фаз обработки - переделов. Каждый передел, за исключением последнего, представляет собой законченную фазу обработки сырья, в результате которой предприятие получает полуфабрикат собственного производства. Попередельный метод калькулирования применяется в металлургии, текстильной, деревообрабатывающей и других отраслях промышленности.

Выбор способа калькулирования себестоимости продукции связан с типом производства, его организацией, используемой технологией и особенностями самой продукции.

.3 Значение анализа калькулирования себестоимости продукции

При помощи калькуляции определяется себестоимость различных объектов учета: основных средств, нематериальных активов, приобретенных материальных ресурсов, произведенной и реализованной продукции, выполненных работ, оказанных услуг и т.д. Она является основой денежной оценки соответствующих объектов бухгалтерского учета.

С помощью калькуляции управляют себестоимостью продукции, контролируют ее уровень, выявляют резервы снижения материальных, трудовых и финансовых ресурсов, устанавливают цены на изделия.

Процесс калькулирования себестоимости продукции на предприятиях состоит в основном из следующих этапов:

- сбор, группировка и детализация первичных затрат в разрезе калькуляционных статей по объектам учета затрат и калькулирования;

-       определение себестоимости окончательного брака;

-       оценка отходов производства и побочной продукции;

-       оценка незавершенного производства;

-       разграничение затрат между готовой продукцией и незавершенным производством;

-       исчисление себестоимости единицы продукции.

Калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) условно можно подразделить на три этапа. На первом этапе исчисляется себестоимость всей выпущенной продукции в целом, на втором - фактическая себестоимость по каждому виду продукции, на третьем - себестоимость единицы продукции, выпущенной работы или оказанной услуги.

В действительности процесс калькулирования является более сложным и чередуется с процессом учета затрат. После распределения первичных затрат калькулируется себестоимость продукции вспомогательных производств. На этом этапе калькулирование усложняется, так как необходимо учесть предоставление взаимных услуг.

Калькулирование себестоимости продукции является объективно необходимым процессом при управлении производством.

Функционировавшие ранее калькуляционные системы преследовали одну цель - оценить запасы готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, что необходимо для внутрипроизводственных целей и для составления внешней отчетности, а также для определения прибыли. Несмотря на важность этой задачи, прежние системы калькулирования не содержали информации, пригодной для решения многих управленческих задач.

Современные системы калькулирования более сбалансированы. Содержащаяся в них информация позволяет не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций, как:

- целесообразность дальнейшего выпуска продукции;

-       установление оптимальной цены на продукцию;

-       оптимизация ассортимента выпускаемой продукции;

-       целесообразность обновления действующей технологии и станочного парка;

-       оценка качества работы управленческого персонала.

Современное калькулирование лежит в основе оценки выполнения принятого предприятием или центром ответственности плана. Оно необходимо для анализа причин отклонений от плановых заданий по себестоимости. Данные фактических калькуляций используются для последующего планирования себестоимости, для обоснования экономической эффективности внедрения новой техники, выбора современных технологических процессов, проведения мероприятий по повышению качества продукции, проверки проектов строительства реконструкции предприятий. По результатам калькулирования можно принять решение о проведении ремонта самостоятельно или с использованием услуг сторонних организаций.

Глава 2. Анализ калькулирования себестоимости продукции на примере столовой Сургутского профессионального колледжа

.1 Краткая характеристика столовой Сургутского профессионального колледжа

Сургутский профессиональный колледж находится по адресу: 428400, Ханты-Мансийский автономный округ-Югра, г. Сургут, ул. Маяковского, д. 41.

Сегодня в Ханты-Мансийском автономном округе студенческое питание находится под контролем региональных органов исполнительной власти. Непосредственно в Сургутском профессиональном колледже его проводит директор. В колледже специально создан Отдел организации и обеспечения питанием и буфетного обслуживания.

Вся работа ведется по требованиям Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08. В начале учебного года директором колледжа утверждено Примерное 10 - дневное меню и согласовано с Руководителем Роспотребнадзора по Сургутскому району, в котором отображены выход блюда и мучных изделий, наименование, калорийность и цена.

В столовой колледжа каждые три года проводится сертификация предприятия. Органом по сертификации продукции и услуг общества с ограниченной ответственностью «Сургутский центр сертификации, метрологии и качества» выдан сертификат соответствия. Также отделом ОП колледжа, совместно с Федеральным государственным учреждением здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Сургутском районе разработана Программа производственного контроля в соответствии со ст. 37 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучие населения» № 52- ФЗ от 30.03.1999 г. и СП 1.1.1058 - 01 и СП 1.1.2193 - 07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий» заключен договор на ее выполнение. Обеспечивается столовая пищевыми продуктами и продовольственным сырьем по Государственному контракту. Большая часть - это продукты Сургутских товаропроизводителей. Продсырье принимается по удостоверениям качества и сертификатам соответствия.

Ежедневно проводится дегустация блюд и кулинарных изделий бракеражной комиссией, которую возглавляет врач колледжа. Отбираются суточные пробы пищи - это залог безопасности посетителей столовой. Очень большое внимание уделяется санитарному состоянию заготовочных и доготовочного цехов, а также торговому залу столовой.

В колледже соблюдаются требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к организации питьевого режима. Ежедневно в кубовой в наличии кипяченая вода в объеме 150-200 литров.

Общая площадь столовой составляет 305 квадратных метров, в том числе площадь обеденного зала 112 квадратных метров. В состав помещений столовой входят: гардероб, туалетные комнаты, раздаточная, обеденный зал, горячий цех, мясной цех, овощной цех, две холодильных среднетемпературных камер для хранения мяса и овощей, кабинет заведующей производством, банкетных зал, моечная, помещения для бакалейных товаров. Столовая рассчитана на 80 посадочных мест.

На территории прилегающей к столовой, доступной для потребителей, не проводятся погрузочно-разгрузочные работы, не производится складирование тары, не размещают контейнеры с мусором. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей столовой более чем на 20 метров.

В столовой предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

Микроклимат в столовой создается системой вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, стеклянная посуда из прессованного стекла. Меню оформлено рукописным способом. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

Столовая выпускает следующие виды продукции, которая реализуется в буфете техникума: пиццы, пирожки в ассортименте, котлеты в тесте, булочки и другое.

В столовой имеется необходимое технологическое оборудование:

-   тестомесильная машина;

-       пекарский шкаф;

-       электросковорода;

-       две электроплиты;

-       мармиты;

-       электромясорубка;

-       картофелечистка;

-       морозильный ларь (где хранится мясо при температуре - 180 С);

-       холодильный шкаф и т.д.

Для осуществления своей деятельности столовая располагает всеми необходимыми документами:

-    Сборниками рецептур блюд и изделий;

-       Должностными инструкциями работников;

-       Техническими картами.

А также осуществляет свою деятельность на основе договоров на вывоз мусора, на стирку столового белья, на санитарную обработку предприятия, ремонт и обслуживание всех видов торгово-технологического оборудования. Штатное расписание работников составляет шесть человек: заведующая производством, повар IV разряда, 2 кондитера IV разряда, кассир-контролер и кухонная рабочая. Структурной единицей столовой является буфет, расположенный в здании техникума.

В столовой проводятся корпоративные вечера для сотрудников колледжа. Сейчас ведется работа Отделом организации и обеспечения питанием, буфетного обслуживания и Отделом по воспитательной работе колледжа для проведения мероприятий с участием студентов.

Ведь для этого есть все: и площадь торгового зала на 100 посадочных мест, и музыкальный центр, и плазменная панель.

В столовой принимаются заявки на проведение торжественных мероприятий (юбилеи, дни рождения, свадьбы) и ритуальных (поминальные обеды). Действует договорная основа и гибкое ценообразование. Представляется кейтеренговые услуги (мероприятия, с выездным обслуживанием). Организован отпуск обедов через магазин «Студенческий».

Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в столовую являются:

Личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла, луки и мясо).

Товарооборот столовой и буфета в месяц в среднем составляет 270000 рублей.

Издержки производства и обращения являются одним из важнейших качественных показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Они планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Уровень издержек общественного питания определяется отношением их суммы к товарообороту и выражается в процентах. Он обычно исчисляется к общему (валовому) товарообороту предприятий общественного питания. Уровень издержек показывает, сколько процентов занимают расходы в товарообороте.

Цель анализа издержек предприятий общественного питания - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мер по их реализации. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику издержек производства и обращения, выявляют и измеряют влияние основных факторов на их размер. Анализ издержек проводится в увязке с изучением других показателей производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Все это позволяет дать всестороннюю и глубокую оценку соблюдения сметы расходов, их динамики и выявить резервы повышения эффективности хозяйствования.

Анализ издержек производства и обращения проводят по данным планов, бизнес-планов, прогнозов, «Отчета о прибылях и убытках» (форма № 2), «Отчета о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) предприятия» (форма № 5-з), «Отчета о финансовых результатах» (форма № 5-ф), «Отчета по труду» (форма № 1-т), других форм отчетности. В «Отчете о прибылях и убытках» отражаются фактические издержки производства и обращения за отчетный период (за первый квартал, полугодие, девять месяцев, год). В квартальных «Отчетах о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) предприятия» приводятся издержки общественного питания в разрезе видов расходов (с их группировкой на материальные и нематериальные затраты). Месячные «Отчеты о финансовых результатах» составляются за месяц и нарастающим итогом с начала года. В них приводится информация о фактических издержках производства и обращения за отчетный период. В годовом «Отчете по труду» содержатся данные о фактических расходах на оплату труда. Широко используются при анализе данные регистров бухгалтерского учета, первичных и сводных документов, материалы проверок, обследований и др., что позволяет установить причины отклонений и полнее выявить резервы сокращения расходов. До проведения анализа проверяют правильность отражения в учете и отчетности издержек производства и обращения (своевременность, полноту и законность списания расходов, правильность их отнесения на отдельные статьи издержек и т.п.).

.2 Анализ динамики себестоимости затрат на 1 рубль выручки

Затраты на рубль произведенной продукции - очень важный обобщающий показатель, характеризующий уровень себестоимости продукции в целом по предприятию. Во-первых, он универсален, поскольку может рассчитываться в любой отрасли производства, а во-вторых, наглядно показывает прямую связь между себестоимостью и прибылью. Исчисляется данный показатель отношением общей суммы затрат на производство и реализацию продукции к стоимости произведенной продукции в действующих ценах. Если его уровень, ниже единицы, производство продукции является рентабельным, при уровне выше единицы - убыточным.

В процессе анализа следует изучить динамику затрат на рубль продукции, данный анализ проведем с помощью аналитической таблицы.

Таблица 2.1 - Определение и анализ затрат на 1 рубль выручки

Анализ динамики себестоимости затрат на 1 рубль выручки за четыре квартала показал что организация добилась определенных успехов в снижении затрат на 1 рубль выручки. На протяжении анализируемого периода затраты на 1 рубль выручки имели тенденцию к снижению. Увеличение данного показателя относительно первого квартала произошло во втором квартале, в третьем и четвертом квартале наблюдалась тенденция к снижению затрат на рубль выручки относительно предшествующего квартала. За анализируемый период уровень данного показателя снизился на 3 копейки (89-92), или на 3,3%.

.3 Анализ себестоимости по элементам затрат

Группировка затрат по элементам необходима для того, чтобы изучить материалоемкость, энергоемкость, трудоемкость, фондоемкость и установить влияние технического прогресса на структуру затрат. Анализ себестоимости по элементам включает в себя как анализ в динамике отдельных элементов затрат, так и изменение структуры отдельных элементов. Необходимо выявить в процессе анализа причины отклонений отдельных элементов затрат и их влияние на изменение себестоимости всей продукции.

Анализ себестоимости продукции по элементам проведем с использованием аналитической таблицы.

Таблица 2.2 - Анализ себестоимости по элементам затрат

Как видно из таблицы, затраты организации в 4 квартале выше затрат 1 квартала на 24033,72 рублей или на 3,05%. Перерасход произошел по материальным затратам, амортизации и прочим расходам. Затраты на оплату труда и отчисления на социальные нужды незначительно снизились. Изменилась несколько и структура затрат: увеличилась доля материальных затрат и амортизации основных средств, доля затрат на оплату труда, отчисления на социальные нужды и прочие расходы.

Уменьшение доли заработной платы и увеличение доли амортизации свидетельствует о повышении технического уровня производства, о росте производительности труда.

Группировка затрат по назначению, т.е. статьям калькуляции, указывает, куда, на какие цели и в каких размерах израсходованы ресурсы. Она необходима для исчисления себестоимости отдельных видов продукции, установления центров сосредоточения затрат и поиска резервов их сокращения. Анализ себестоимости по статьям калькуляции проведем с использованием аналитических таблиц.

Таблица 2.3 - Анализ себестоимости блюда А по статьям затрат

Таблица 2.4 - Анализ себестоимости блюда В по статьям затрат

Таблица 2.5 - Анализ себестоимости блюда С по статьям затрат

2.4 Факторный анализ себестоимости продукции

Полная себестоимость продукции () может изменяться из-за объема выпуска продукции в целом по организации (), ее структуры (), уровня переменных затрат на единицу продукции () и суммы постоянных расходов на весь выпуск продукции ().

 (2.1)

Анализ себестоимости продукции по факторам проведем с помощью данных в таблицы 2.6.

Таблица 2.6 - Анализ себестоимости продукции по факторам

1) Себестоимость 1 квартала:

786822,18 руб.

) Себестоимость 1 квартала, пересчитанная на объем производства 4 квартала при сохранении структуры 1 квартала:

852*688,92*(852/800)+ 235 679,48= 860 799,31 руб.

3) Себестоимость по уровню 1 квартала на выпуск продукции 4 квартала при структуре 4 квартала:

852*688,92+ 235 679,48=822 646,46 руб.

) Себестоимость 4 квартала при уровне постоянных затрат 1 квартала:

852*675,84+ 235 679,48=811 503,46 руб.

) Себестоимость 4 квартала:

810855,9 руб.

Из расчетов видно, что в связи с превышением выпуска продукции в натуральном выражении на 6,5% сумма затрат возросла на 73 977,13 рублей (860 799,31-786822,18).

За счет изменения структуры выпуска продукции сумма затрат уменьшилась на 38 152,85 рублей (822 646,46-860 799,31).

Из-за снижения уровня удельных переменных затрат уменьшение издержек на производство продукции составило 11 143 рублей (811 503,46-822 646,46).

Постоянные расходы уменьшились на 647,56, что также отразилось на изменении общей суммы расходов.

Таким образом, общая сумма затрат в 4 квартале выше затрат 1 квартала на 24 033,72 рублей.

Влияние факторов первого уровня на изменение затрат на рубль выручки рассчитаем способом цепной подстановки по данным таблиц 1 и 6 и нижеприведенным данным о стоимости произведенной продукции.

Также рассчитаем дополнительные показатели:

Выручка 1 квартала = 859555 рублей.

Выручка 4 квартала при структуре и ценах 1 квартала = 643 949 рублей.

Выручка 4 квартала при ценах 1 квартала = 915 426 рублей.

Выручка 4 квартала = 915 777 рублей.

Таблица 2.7 - Расчет влияния факторов на изменение затрат на 1 рубль выручки

Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции столовой Сургутского профессионального колледжа

Снижение себестоимости продукции оказывает качественное влияние на хозяйственную деятельность предприятия. Прежде всего это отражается на прибыльности производства, то есть увеличении дохода, что может быть достигнуто за счет сокращения материальных затрат, расходов на оплату труда, накладных расходов на единицу продукции и по производству в целом.

В себестоимости продукции наибольший удельный вес занимают затраты на сырье и материалы и на оплату труда. Соответственно существуют различные пути снижения себестоимости продукции.

Снижение себестоимости связано, прежде всего, с уменьшением потребления сырья и материалов. Снижение материалоемкости продукции связано с сокращением расхода сырья и материалов на единицу продукции, повышением качества сырья и материалов, применением малоотходных и безотходных технологий, снижением потерь от брака и т. д.

Снижение себестоимости за счет фонда заработной платы зависит от роста производительности труда, при этом темпы роста производительности труда должны превышать темпы роста заработной платы.

Проведение различных мероприятий, таких как консервация, передача в долгосрочную аренду, списание ненужных, неиспользуемых зданий, машин, оборудования, эффективное использование имеющегося в наличии оборудования, приводит к снижению расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.

Резервы экономии накладных расходов выявляются на основании анализа каждой статьи затрат: за счет разумного сокращения аппарата управления, сокращения потерь от порчи материалов и готовой продукции и т.д.

Можно выделить следующие направления снижения издержек производства на производство продукции:

-      использование достижений научно-технического прогресса;

-       совершенствование организации производства и труда;

-       изменение объема и структуры производственной продукции.

Использование достижений научно-технического прогресса заключается в переходе на новые технологические процессы производства, что позволяет вводить новые современные виды сырья, использовать новое оборудование, более полно использовать топливно-энергетические ресурсы, производить качественно новую продукцию.

Совершенствование организации производства и труда обеспечивает повышение производительности труда, сокращает потери рабочего времени, обеспечивает экономию живого труда.

Изменение объема и структуры производимой продукции требует более высокого и более эффективного использования основного производственного оборудования, использования качественно новых сырья и материалов, квалифицированной рабочей силы. Все эти факторы повышают эффективность производства, снижают себестоимость продукции, вызывают рост производительности труда.

Заключение

Себестоимость является одним из важных показателей хозяйственной деятельности предприятия. Она является одним из основных факторов формирования прибыли, а значит, от нее зависит финансовая устойчивость предприятия и уровень его конкурентоспособности. Планирование, контроль, управление, а вместе с тем и калькулирование себестоимости выпускаемой продукции является одним из емких участков менеджмента любого предприятия. Квалифицированный экономист, финансист, бухгалтер должен уделять особое внимание значению анализа и управления себестоимостью продукции, путем его всестороннего изучения. Проведенный анализ себестоимости по традиционной методике позволил выявить резервы и пути ее снижения.

В результате написания курсовой работы были изучены теоретические аспекты анализа себестоимости продукции. Так же было проведено исследование по данной теме на примере столовой столовой Сургутского профессионального колледжа.

В результате выполнения работы были достигнуты поставленные цели:

-    изучена характеристика организации;

-       проведен анализ калькулирования себестоимости продукции столовой.

Задачами анализа калькулирования себестоимости продукции является: оценка обоснованности и напряженности плана по себестоимости продукции, затратам производства и обращение на основе анализа обращение затрат; установление динамики и степени выполнение плана по себестоимости; определение факторов, которые повлияли на динамику показателей себестоимости и выполнение плана по ним, величины и причины отклонений фактических затрат от плановых; анализ себестоимости отдельных видов продукции; выявление резервов дальнейшего снижения себестоимости продукции.

Изучение себестоимости продукции разрешает дать более правильную оценку уровню показателей прибыли и рентабельности, достигнутому на предприятии.

кулькулирование себестоимость прибыль рентабельность

Список использованной литературы

1.  Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30.11.1994 г. №51-ФЗ: ГД ФС РФ 21.10.1994 г.: (ред. от 01.01.2013) и часть вторая от 26.01.1996 г. №14-ФЗ: ГД ФС РФ 22.12.1995 г.: (ред. от 14.06.2012).

2.      Налоговый кодекс Российской Федерации часть первая от 31.07.1998 N 146-ФЗ (ред. от 07.05.2013).

.        Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99.

4.  Васильев С.С. Калькуляция плановой себестоимости продукции: учебное пособие. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2010. - 267 с.

5.  Волков О.И., Девяткин О.В. Экономика предприятия (фирмы): Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 601 с.

6.  Горфинкель В.Я., Швандара В.А.. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 670 с.

7.  Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Бухгалтерский учёт, 2011. -528 с.

8.      Зимин Н.Е. Анализ и диагностика финансового состояния предприятия: Учебное пособие. М.: ИКФ «ЭКМОС», 2010. - 240 с.

.        Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 471с.

10.    Мартынова Т.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие. - Краснодар: Советская Кубань, 2013. - 425с.

11.    Потапова И.И. Калькуляция и учет: учебник. - М.: Академия, 2012. - 227с.

.        Растова Ю.И. Экономика организации (предприятия): учебное пособие. - М.: КноРус, 2013. - 364 с.

13.    Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. 2-е изд, исправ. и допол. - М.: ИНФРА - М, 2011. - 330с.

14.    Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организаций (предприятий): учебник 3-е издание. - М.: Наука, 2012. - 426 с.

15.    Титов В.И. Экономика предприятия: учебник. - М.: Эксмо, 2011. - 416 с.

16.    Управленческий учет: Учебное пособие / Под ред. А.Д. Шеремета. - М.: ИД ФБК ПРЕСС, 2010. - 389 с.

17.     Хамидуллина Г.Р. Управление затратами. - М.: Издательство «ЭКЗАМЕН», 2012. - 287 с.

18.    Чечевицына Л.Н. Экономика фирмы: Учебное пособие для студентов вузов. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 400 с.

19.    Чечевицына Л.Н., Чуев И.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник. - М.: Дашков и К, 2011. - 352 с.

20. Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия: Учебник. - СПб.: Питер, 2013. - 116 с.