Хлеб – самая древняя еда человека
Хлеб - самая древняя еда человека из тех, что состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении. Возможно, именно необходимость выращивать хлеб заставила человека перейти к осёдлой жизни от охоты и собирательства. Задолго до того, как случайно (или неслучайно) удалось обнаружить, что из зёрен и воды можно создать интересное блюдо, жители древней Месопотамии и Египта выращивали пшеницу просто для еды. Позже придумали делать тесто из раздавленных зёрен с водой. Научившись молоть зёрна в муку, люди вскоре открыли для себя технологию выпечки простых лепешек. Первые лепешки были из ячменя, кукурузы и пшеницы. Интересно, что в древнем и современном Китае хлеб не играет такой важной роли, как в западном обществе. Его место занимают рис и лапша.
Название "хлеб" очень знакомо для северянам. Слово "хлеб" по традиции означает продукт в виде крупного выпечного изделия, которое имеет особый кислый вкус. Самое главное, его можно долго и удобно хранить. С точки зрения диетологии хлеб-источник энергии, так как это источник углеводов. Хлеб - традиционный русский продукт, тем более символ российской пищевой культуры. Следует признать, что хлеб является золотом ключом от двери между китайской и российской культурами. Однако, то, что большинство иностранцев знает о хлебе, только маленькая часть российской хлебной культуры. Без хлеба не обошлось русскому народу. Пословицы о хлебе передаётся из уст в уста: Хлеб - всему голова; хлеб - дар божий, отец кормилец. Хлебопекарное производство тоже высоко развито.
Недаром в народе говорится: хлеб на стол и стол престол, а хлеба ни куска и стол доска. И особенно дорог свежеиспеченный домашний хлеб к вкусному обеду, приготовленному опять-таки своими руками. Но главное условие, для того чтобы хлеб удался на славу, это хорошее настроение не только у хозяйки, но и у всех домашних во время таинства приготовления теста.
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения. Хлеб можно есть отдельно, однако часто его едят со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что, по сути, является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния.
С глубокой древности хлеб любим и почитаем. По мнению историков и археологов, хлеб был открыт свыше 15 тысяч лет назад. В каменном веке люди ели зёрна в сыром виде. Позднее, они научились их растирать их между камнями и полученную муку смешивали с водой. То есть первый хлеб представлял собой жидкую кашу. Когда древние люди научились добывать огонь, они стали печь лепёшки.
Являясь главным средством существования, ведущим продуктом питания, хлеб одухотворяется, наделяется магическими свойствами, становится предметом воспевания, восхваления. Хлеб, как обобщенное изделия из зерна, как родовое понятие подразделяется на множество видов, которые приобретают и свои собственные названия, и специфику использования в определённых ритуалах. Подчас любой вид выпечного изделия, имея своё наименование, может в качестве синонима использовать название хлеб.
Все богатство хлеба булочных изделий и их названий в русском языке не только свидетельство огромной значимости в жизни русского человека хлеб вообще как основного продукта питания.
Происхождение слова хлеб неизвестно, всеми этимологами признаётся заимствование. Но источник заимствования определяется всеми по-разному. Профессор-античник Б.В. Казанской пишет, что наиболее вероятно сближение готского hlaifs, имеющего то же слово. Нигде больше его нет, как только в этих языках, исторически встретившихся, как известно, в Повослинье и в Поднепровье. Но, славянское и никогда не соответствует германскому и ни в том, ни в другом языке этому слову не находится подходящего корня.
Одно из значений у слова хлеб - мучное печенье из кислого теста: так определяет его В.И. Даль и уточняет "хлеб, чёрный ржаной, а пшеничный белый, калач, пирог, булька и др.". На Руси сначала пекли только белый хлеб. Ржаной появился лишь к 12 веку, но полюбился русским людям чрезвычайно. К тому же он был и дешевле и сытнее. Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством. Секрет его приготовления держался в тайне и передался из поколения в поколение. Пристрастие к тяжёлому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев. В определении В.И. Даля речь идёт о кислом тесте, то есть подчёркивается специфика именно русского хлеба, и действительно, такого хлеба, как у русских, нет ни у одного из славянских народов, а может быть, нигде в мире. Особенность такого хлеба заключается в том, что выпекается он из теста, особым образом приготовленного. Мука для настоящего хлеба должна быть ржаная. Вообще хлебопёк Иван Филлипов говорил, что главное в хорошем хлебе не выпечка, а мука, а так же вода, а уже затем технология: обязательная закваска, то есть кусочек теста, который оставляют от предыдущей выпечки. "Растварю хлебы, воды нальёшь, муки поставишь, ночь стоит, киснеет, утром замесишь, и стоит день и ночь" - так рассказывают крестьяне, которые и сейчас предпочитают домашний хлеб покупному.
Чёрному, ржаному хлебу В.И. Даль противопоставляет белый хлеб, пшеничный, который и называется калач, пирог, булка.
Правда, надо отметить, что чёткое разграничение по сортам муки появилось довольно поздно, да и чисто ржаной и чисто пшеничный хлеб - явление, не очень распространённое как и Древней Руси, так и сейчас. Чаще приходится иметь дело со смесями муки, особенно широко используется у русских ячменная мука, которая добавлялась в хлебе раньше, так как Русь и позднее Россия всегда страдала от неуражаев.
В русских народных говорах хлеб называют по виду муки, из которой он печётся хлеб из ячменной муки - житник, хлеб из пшеничной муки называют пшеничник или пшённик. И из овсяной муки пекли хлебы, называли их овсяники.
Пшеничная мука была обязательной для выпечки церковных просфор, который пеклись из лучшей пшеничной муки, без примеси, их не мазали маслом и яйцами. Этот хлебец символизирует собой тело Иисуса Христа, которые вместе с вином, символизирующим кровь его, принимают православные верующие во время таинства святого причастия.
Калач в современном русском литературной языке слово калач имеет одно единственное значение - это пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дружкой. Известно употребление калачей наименования так и называли именинные калачи. В южной части России калачи пекли и на свадьбу, они назывались свадебные калачи.
Слово булка, которое приводится В.И. Далем как синоним слову калач и словосочетанию белый хлеб появилось в русском языке довольно поздно и представляет собой заимствование в 18 веке из польского языка. Оно сейчас широко употребляется в значении хлебец из пшеничной муки, а в разговорной речи вообще булкой называют любой белый хлеб, в том числе и батон - белый хлеб продолговатой формы.
Особое место среди хлебных изделий занимает пряник. Это старинное русское народное лакомство. Пряники получили своё название от пряностей, составляющих основу их армата и вкуса. Пряники бывают медовые, шоколадные, мятные, газированные, лимонные и т.д. Для некоторых пряников характерна также прослойка из мармелада, пастилы, повидла между двумя пластинами пряничного теста.
Считается, что имя хлебу дали древние греки. Они верили, что человек принимающий пищу без хлеба, будут обязательно наказан богами. Это убеждение разделяли и в древней Индии. Люди были убеждены, что судьба человека, не употребляющего в пищу хлеб будет несчастной. Даже преступников в этой стране наказывали тем, что запрещали им есть хлеб в течение определённого времени.
О хлебе в народе всегда говорили, как о живом существе: хлеб-кормилец, хлеб-батюшка. Во все времена неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.
Труд пекаря на Руси ценился высоко. Его, например, никогда не звали уничижительными формами имени (Ванька, Федька) к ним всегда обращались уважительно Иван, Фёдор. В 19 веке по всей России славились хлебобулочные изделия московского пекаря Филиппова. Его хлеб, сайки и булочки не только доставлялись к царскому двору в Петербург, но и отправляли в далёкую Сибирь.
Об исключительном уважении к хлебу, о его священной природе говорит и тот факт, что у многих народов хлеб обозначался так же как солнце и золото. хлеб продукт тесто булка
Тот, кто съест последний кусок хлеба или пирога, должен поцеловать пекаря, иначе этому едоку счастья в жизни не видать.
От того, как обращаться с хлебом и каждым его куском, каждой крошкой, считали тогда, зависело здоровье, сила, удача и судьба человека. Если сметёшь крошки хлеба со стола рукой то этой же рукой придётся просить милостыню; давать во время еды собакам хлеб со стола к бедности; хлеб, перевёрнутый вниз коркой к неудаче; оставлять кусок хлеба не съеденным на столе к недугу: нельзя доедать хлеб за другим человеком или есть за спиной заберёшь его силу и счастье. А если молодой человек и девушка откусят от одной буханки, они непременно влюбятся друг друга.
Вместе с хлебом определённую роль играет соль. Она предотвращает несчастья "соль на солонце на хлеб ставили", "с образом и с хлебом-солью благословляли новобрачных". И встречают молодых после венчания хлебом-солью - это пожелание жизни сытной и счастливой и сохранившейся. У русских обряд встречать других и высокопоставленных гостей, поднося им каравай, на котором стоит солонка с солью, а гость должен отломить кусочек, обмокнуть в соль и съесть в знак благодарности за радушный приём.
Сохранилось в деревнях и до сих пор выражение хлеб да соль - приветствие людям, которые сидят за накрытым едой столом: "Теперь говорят приятного аппетита, а в старину: хлеб да соль". Приглашают русские за стол, говоря: Отведайте наш хлеб-соль.
И когда умирает человек, то его провожают хлебом-солью устраивают поминки, во время которых умерших как бы присутствуют среди своих близких и родных. О чём свидетельствует поставленная ему тарелка с приборами и рюмка, наполненная водкой и накрытая кусочком хлеба. Иностранцы, побывавшие в России в начале 17 века, так описали день поминовения усопших у русских: "Поминание что собственно значит "память". В дни этих поминок они пируют и говорят, что они сегодня или в другой день по приглашению родителей умёрших ели вместе с ними хлеб да соль или что, вернее, они отпраздновали память о родителях пиром, который называют "хлеб и соль", каков бы он не был.
Сегодня кроме обычного хлеба выпекается особый хлеб для балерин, полярников, геологов, не говоря уже о космонавтах. Хлеб для балерин освобождён от ряда компонентов, и он становится полезным тем, кто не хочет и не должен прибавлять в весе. Геологический хлеб особый сорт выпечки. Такой хлеб медленно черствеет. Космический хлеб весит всего 4.5 грамма - именно столько в среднем откусывает человек. Каждая булка хлеба на один откус, чтобы не резать. В невесомости крошки хлеба недопустимы. Хлеб в космическом меню занимает одно из самых важных мест.
Одна запировка сказала, что невозможно победить русского человека, если он макароны и пельмени есть с хлебом.
Это специфика питания есть всё с хлебом, да чаще всего с чёрным поражает и удивляет мир, но выделяет русских среди всех представителей славянского и неславянского мира, подчёркивая индивидуальность и неповторимость стала русских людей.