Оцінка якості кисломолочних продуктів в Україні
ВСТУП
Роздрібна торговельна мережа має важливе
соціально-економічне значення для будь-якої економічної моделі господарювання.
У ринкових умовах економічне значення мережі роздрібних торговців полягає в
раціональній організації завершального етапу кожного окремого циклу суспільного
виробництва, забезпеченні швидкого і стабільного доведення товарів до
споживачів, здійсненні мобільного кругообігу грошових коштів.
Здавна вважалося, що кисломолочні
продукти <#"719998.files/image001.gif">
площі міського мікрорайону або адміністративного району.
Мережа роздрібних торговців безумовно
розвивається за принципом концентричного розташування, який передбачає
об'єктивне включення, способом поглинання до зони охоплення (радіусу впливу)
гіпер- і суперцентрів роздрібної торгівлі, радіусів дії однотипних, але менших
за форматом, потенціалом, а також вузькоспеціалізованих роздрібних й
дрібно-роздрібних торговців. Декларований принцип концентричності
(ступінчастості) широко визнавався і у межах радянської планово-розподільної
економіки, тимчасом як вади централізованого планування зазвичай відносилися на
практику незадовільної роботи місцевих торговельних організацій. У сучасних
ринкових умовах принцип концентричності підлягає в основному правилу
внутрішньовидової конкуренції між роздрібними торговцями, коли конкурентна
боротьба розгортається між однотипними, але різноформатними роздрібними
торговцями з різними ареалами (зонами) впливу.
Сучасна практика здійснення торговельного
продажу матеріальних благ підтверджує потребу в додержанні принципу групування
суб'єктів роздрібної торгівлі за ознакою єдності зосередження крамниць і
торгових одиниць, відмінних за асортиментним профілем, а отже і спеціалізацією,
в єдиному центрі торговельно-сервісного обслуговування. Такий підхід до
організації обслуговування населення на сьогодні є найперспективнішим, оскільки
дозволяє не тільки максимально збільшувати кількість потенційних покупців для
всіх суб'єктів даного згрупованого центру торгівлі (нерідко різних форм
власності, організаційно-правової підпорядкованості, потенціалу тощо), але й
максимально повно враховувати потреби споживачів за рахунок можливості
задовольняти потреби різних за соціальним, майновим та дохідним становищем
верств населення.
В ході формування мережі роздрібних торговців
ринкового типу у вітчизняній галузі роздрібної торгівлі підвищується значення
вимог до її організації, які є базовими як для розвинутих, так і для
пострадянських країн.
До основних із них належать:
максимальне наближення до покупців;
оптимальна забезпеченість споживачів мережею;
дотримання раціональних типів і видів
спеціалізації;
забезпечення рентабельності роботи.
Підпорядкованість торговельної мережі вимозі
максимального наближення до покупців безпосередньо випливає із суті й головного
завдання роздрібної торгівлі - максимально повного забезпечення потреб
споживачів.
При цьому наближення до споживачів є взаємною
потребою як роздрібних торговців, оскільки дозволяє планомірно організовувати
процес реалізації, так і покупців, бо скорочує затрати їх часу на здійснення
купівель. Наближення роздрібних продавців до покупців у сучасних умовах зростає
не тільки за рахунок подрібнення торговельної мережі, але й унаслідок
використання нових комп'ютерно-комунікаційних і збутово-реалізацій-них
технологій.
Вимога оптимальної забезпеченості споживачів
мережею роздрібних торговців визначається такими факторами:
склад і чисельність, спеціалізація і характер
зайнятості населення;
щільність і складений тип розселення мешканців
за територією;
відповідність типів і достатність кількості
роздрібних торговців
контингенту обслуговування.
Додержання раціональних типів і видів
спеціалізації в сучасних умовах забезпечується не тільки зрослою міжвидовою і
внутрішньовидовою конкуренцією в ; галузі роздрібної торгівлі, але й
необхідністю уніфікації будівництва та експлуатації об'єктів торговельного
обслуговування, раціоналізації й індустріалізації торговельно-технологічних
процесів у торговельній мережі та потребою неухильного підвищення рівня обслуговування
споживачів.
Забезпечення рентабельності роботи роздрібних
торговців є загальною вимогою функціонування будь-яких суб'єктів комерційної
діяльності в ринкових умовах і потребує постійної оцінки динаміки споживчого
ринку, правильного вибору спеціалізації з урахуванням рентабельності окремих
груп торговельного асортименту, урахування реальних доходів населення і його
купівельних фондів. [1. 98ст.]
Багато продовольчих товарів, які перебувають в
оптовій і роздрібній торгівлі, є швидкопсувними. Під дією мікроорганізмів, а
також унаслідок біохімічних процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість
може погіршуватися. При температурі повітря нижче 0 °С життєдіяльність
мікроорганізмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше. Тому
при зберіганні продовольчих товарів використовують холод. Його застосування дає
можливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвищувати
тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і
складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити
сезонність реалізації тваринного масла, молочних продуктів, риби, овочів;
забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі;
розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити
продукти на далекі відстані.
Якість продовольчих товарів при застосуванні
холоду в певний період лишається без зміни, вони не втрачають природного
вигляду, властивого їм смаку й поживності кисломолочний
продукт якість споживчий
Холодильне обладнання - важлива частина кожного
сучасного продуктового магазину, як прилавкової форми торгівлі, так і магазинів
самообслуговування.
При розміщення кисломолочних товарів за
зберігання слід передбачати можливість швидкого перебування товару, зручного
відбору на шляху подання в торговельну залу враховувати тривалість зберігання.
Зберігати кисломолочні продукти необхідно за нормальної температури не вище
8°С. Збереження кисломолочних продуктів за більш високих температур приводить
до підвищення їх кислотності, відділенню сироватки, погіршення якості і
псування.
Кисломолочні продукти до початку торгівлі
розміщують у торговельному залі раціонально і зручно, з дотриманням правил
товарного сусідства, санітарних правил, в достатній кількості і повному
асортименті, наявними в магазині. Пакети з розфасованим товаром встановлюються
на прилавках, полицях або гірках за видами, сортами і від ваг. У вітринах
прилавків виставляються зразки наявних у продажу кисломолочних продуктів всіх
видів і сортів.
Найважливіша операція
<#"719998.files/image002.gif">
ДОДАТОК 2
ДОДАТОК 3
ДОДАТОК 4
