Русская национальная кухня
Содержание
Введение
. Технология
приготовления национальной кухни. Русская кухня. Рыба тушеная по-крестьянски
.1 Товароведная
характеристика сырья
.2 Расчет
сырья на 1 порцию и на 50 порций
.3 Технология
приготовления блюда «Рыба тушеная по-крестьянски»
.4 Организация
рабочего места в горячем цехе
. Технология
приготовления национальных кондитерских изделий. Восточные сладости.
Шахер-лукум
.1 Товароведная
характеристика сырья
.2 Расчет
сырья
.3 Технология
приготовления Шахер-лукум
.4 Организация
рабочего места в кондитерском цехе
Приложения
Введение
Традиционным являлось разнообразие
супов, среди которых наиболее известными являются щи
<#"704291.files/image001.gif">
а. Раковина
1. Производственный стол.
2. Пищеварочный котёл.
. Электрический котёл
непрерывного нагрева
. Производственные
столы.
. Электрическая
сковорода.
. Охлаждённые столы.
. Тестомесильная машина.
. Универсальный привод.
. Производственный стол.
. Электрическая
сковорода.
. Тумба.
Схема горячего цеха.
Приложение 2
1.
Шкаф пекарский ШПЭСМ-3;
2. Сковорода СЭСМ;
. Плита ПЭСМ-2К;
. Вставка к тепловому оборудованию ВСМ;
. Универсальный привод ПУ-0,6
. Тестомесильная машина ТММ-1М;
. Столы производственные;
. Стеллаж кондитерский передвижной СКП;
. Дежа.
Кондитерский цех.
Приложение 3
Рыба тушеная по-крестьянски.
Приложение 4
Схема приготовления «Шакер-Лукум»