Грецький салат

Грецький салат

Міністерство освіти і науки України

Рівненський державний гуманітарний університет

Індивідуально-дослідне завдання

на тему:

«Грецький салат»

Підготувала:

студентка групи ТОПІ-31

фізико-технологічного факультету

Бабич Людмила

Перевірила:

ст.в. Бордюк Н.А.

Рівне - 2013

План

Вступ

Значення закусок у харчуванні людини

Аналіз рецептів-аналогів

Товарознавча характеристика

Організація робочого місця. Правила безпеки

Інструменти, обладнання та пристосування

Технологія приготування класичного грецького салату

Висновки

Література

Додаток

Вступ

Грецький салат - популярна в світі страва з помідорів, фети, цибулі та маслин, запрвлена олією. На своїй батьківщині, в Греції, він називається «салат Хоріатики», що перекладається як «селянський салат». Основним інгредієнтом страви є фета - сир з козячого або овечого молока.

Вважається, що салат з’явився приблизно на початку 19-го століття, оскільки помідори, що використовуються в ньому до цього моменту не завозили в Грецію. Готували салат в селах з продуктів, що були під рукою. Звідси, напевно, і назва «селянський». Також цю версію підкріплює той факт, що простий і актуальний влітку салат не потребує дорогих та вишуканих, особливо для греків, продуктів. Іншими словами для них ця страва як для нас літній салат з огірків та помідорів: готується швидко, продукти доступні, смачний, освіжаючий і з вітамінами.

Поширюючись по світу, салат набував різних змін в способі приготування і складі. Але основною особливістю, за якою його можна впізнати, залишаються порізані крупними шматками овочі та сир. Також у ньому, зазвичай, присутні оливки чи маслини.

Окрім появи різних версій грецького салату, він також послужив джерелом натхнення для безлічі інших салатів, які готуються за схожим принципом: овочі нарізають крупними шматками, заправляються і подаються до столу, зазвичай без перемішування. В якості інгредієнтів в таких салатах часто використовують курку, креветки, капусту, горіхи та інші. Наприклад, салат з моцареллою.

. Значення закусок у харчуванні людини

Холодні страви і закуски у харчуванні людини мають надзвичайно велике значення.

Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом вітамінів (С, каротину, групи В), мінеральних речовин (солей натрію, кальцію, за­ліза, фосфору). Ароматичні, смакові речовини, що містяться в овочах, збуджують апетит, різноманітять харчування.

Холодні закуски з свіжих овочів малокалорійні і багаті на вітаміни, мінеральними солями, цінними органічними кислотами.

Калорійність холодних страв коливається у великих межах і залежить від своїх складу і норми вкладення окремих продуктів. Найменшу калорійність (50-100 калорій) мають страви з зелених салатів, більш калорійні м'ясні і рибні салати, заправлені сметаною, майонезом: калорійність однієї порції їх сягає 250-350 калорій, залежно від норм вкладення сировини.

Холодні страви, які включають м'ясо, птицю, рибу, яйця, бобові, горіхи, багаті білковими речовинами мають певна кількість жиру і навіть низку дуже важливих вітамінів і мінеральних речовин. Бобові збагачують страви вітаміном B1, солями кальцію, заліза. Страви з печінки, ікри риби, оселедця багаті вітаміном А. Соуси, заправки, які використовують для холодних закусок, не лише покращують і урізноманітнюють смак, а й відчутно впливають на їхню харчову цінність. Сметана і соус-майонез містять значну кількість жиру і тому підвищують калорійність холодних страв і закусок.

Деякі холодні страви готують з сирих овочі і фруктів, отже вітаміни та інші цінні речовини у них добре зберігаються.

У рецептуру багатьох закусок входить олія або соуси і заправки до них. Тому такі закуски є джерелом ненасичених жирних кислот. Дуже важливо при цьому, що олія не піддається тепловій обробці і не втра­чає своєї біологічної активності.

Більшість холодних закусок мають гострий смак (закуски з оселед­ця, кільки, квашеної капусти, солоних і маринованих грибів та ін.), деякі мають ніжний смак (заливна риба, м'ясо, холодні страви з птиці і дичини тощо). До таких страв додають гострі приправи і соуси - гірчи­цю, хрін, соус майонез та ін.

Особливу роль відіграють холодні страви і закуски в меню бенкетів, де їх буває від 5 до 10 видів. Гарно, зі смаком оформлені холодні закус­ки і страви прикрашають стіл. Різноманітність продуктів, що входять до складу холодних закусок, гострий смак, гарне оформлення збуджу­ють апетит, поліпшують засвоюваність їжі, стимулюють діяльність травних залоз, у зв’язку з цим їх подають на початку приймання їжі.

Між холодною закускою і стравою особливої відмінності немає, оскільки, якщо їх подають перед обідом, вони відіграють роль закуски, а в меню сніданку або вечері можуть бути основною стравою.

Деякі закуски подають гарячими. Температура подавання холодних страв і закусок має бути не вищою за 12°С, гарячих - 55-60°С.

Для максимального збереження вітамінів в овочах, фруктах та інших продуктах розроблено спеціальні умови для їхньої обробки, яких необхідно суворо дотримуватися. Зокрема, овочі потрібно промивати не нарізані, а в цілому вигляді; овочі для варіння слід закладати у киплячу, підсолену воду і варити в казані, закритому кришкою, при слабкому кипінні, суворо дотримуючись встановлених термінів. Задля збереження вітаміну В в зелені важливо недопущення тривалих термінів її збереження і в’янення. Багато уваги має приділятися суворому дотриманні санітарних правил при її приготуванні та збереженні. Особлива увага має звертатися на очищення і нарізку варених овочів, миття свіжих овочів і зелені (щонайменше 5 хв).

. Аналіз рецептів-аналогів

(Додаток №1)

. Грецький рисовий салат

Інгредієнти:

1 стакан рису «Басматі»

1 червона цибулина

100 г свіжого шпинату

2 гілочки петрушки

пучок кропу

1 ч. л .

0,3 склянки натурального йогурту

сіль, чорний перець

сіль

свіже листя базиліка

1,5 склянки гарячого курячого бульйону

2 зубчики часнику

0,5 склянки маслин без кісточок

2 гілочки м'яти

1 ч. л .

0,3 склянки лимонного соку

1 ст. л. вершкового масла

гірчиця солодка - 1 ч.л.

дрібно нарізаний часник - 1 зубчик

олія оливкова - 1 склянка

Спосіб приготування:

Рис ретельно промити, залити свіжою водою і залишити на 30 хв. Потім відкинути на друшляк. Ріпчасту цибулю і часник очистити і подрібнити. Всю зелень вимити й обсушити. Петрушку, м'яту і кріп розібрати на невеликі гілочки і подрібнити. Листочки шпинату нарізати соломкою, маслини - колечками. Розігріти в сотейнику вершкове масло, обсмажити ріпчасту цибулю, 3 хв. Додати часник, коріандр і кмин, готувати 1 хв

Додати рис і кріп, приправити сіллю і перцем, перемішати. Влити бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити під кришкою 15 хв.

Зняти з вогню, додати петрушку, м'яту, шпинат, маслини і 3 ст. л. лимонного соку. Дати охолонути.

В окремій мисці змішати йогурт з рештою лимонним соком, посолити, поперчити. Викласти рис на блюдо, полити заправкою.

Інгредієнти:

сіль

1 стакан маслин без кісточок

0,5 склянки червоної сочевиці

петрушка

0,25 склянки свіжої зелені орегано

перець солодкий - 1 шт .

олія оливкова - 4 ст. л.

пшеничне борошно - 2 ст. л.

0,5 склянки зеленої сочевиці

каперси

часник - 1 зубчик

сік 1 лимона

олія оливкова - 1 ст.л.

грецькі маслини « Каламата » - 10-12 шт .

яблучний оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Зелену і червону сочевицю ( кожну - в окремій каструлі ) відварити до готовності. Воду злити, сочевицю обсушити і змішати. Маслини і каперси подрібнити, змішати, додати рубану зелень і часник, змішати з сочевицею. Лимонний сік налити в миску, посолити, поперчити, перемішати до розчинення солі. Влити оливкову олію, ще раз перемішати. Полити салат заправкою і охолодити протягом 30 хв. Подавати зі свіжим хрустким хлібом.

. Грецький салат в лаваші

Інгредієнти:

олія оливкова - 50 мл

маслини без кісточок - 200 г

сир фета - 200 г

помідори тверді - 4 шт .

салат-латук - 1 качан

перець солодкий - 1 шт .

олія оливкова - 4 ст. л.

пшеничне борошно - 2 ст. л.

часник молодий - 2 зубчики

огірки невеликі - 4 шт .

перець болгарський - до смаку

лаваш тонкий - 2 шт .

сіль - за смаком

грецькі маслини « Каламата » - 10-12 шт .

яблучний оцет - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Помідори та огірки вимити й нарізати кубиками. Часник очистити і подрібнити. Маслини розрізати навпіл. Фету нарізати кубиками. Салат розібрати на листя, вимити, обсушити і нарвати руками.

У миску налити трохи оливкового масла, додати часник, сіль і перець, перемішати. Покласти помідори, огірки, маслини, фету і салат. Все ретельно перемішати.

Кожен лаваш розділити на 4 частини. Покласти на кожну по кілька ложок салату і скрутити в трубочку. Подати якомога швидше, інакше лаваш розмокне.

4. Зелений грецький салат

Інгредієнти:

оливки, фаршировані лимоном - 1 банка (400 г )

огірок ( середнього розміру ) - 2 шт .

салат корн - 1 упаковка

олія оливкова - 3 ст. л.

рослинна олія - 6 ст. л.

кукурудзяна мука - 2 ст. л.

сир камамбер - 250 г

пшеничне борошно - 2 ст. л.

фета - 150 г

орегано свіже - 5-6 гілочок

цибуля зелена - 2 пера

перець чорний - за смаком

рослинна олія - 4 ст. л.

яйця - 2 шт .

молоко - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Огірки порізати невеликими шматочками. Зелений лук тонко нашаткувати. Оливки вийняти з банки, обсушити. Фету нарізати невеликими кубиками. У орегано видалити стебла, листя подрібнити ножем, скласти у велику миску, залити оливковою олією з перцем, злегка розім'яти. Додати листя салату, шматочки огірка, цибуля, оливки, перемішати, розкласти по тарілках. Посипати шматочками фети.

5. Грецький салат зі смаженим сиром

Інгредієнти:

червона цибулина - 1 шт .

огірки - 2 шт .

щіпка орегано

сіль , чорний мелений перець

рослинна олія - 6 ст. л.

кукурудзяна мука - 2 ст. л.

сир камамбер - 250 г

пшеничне борошно - 2 ст. л.

маслини без кісточок - 50 г

різнокольорові солодкі перці - 2 шт .

помідори - 3 шт .

рослинна олія - 4 ст. л.

яйця - 2 шт .

молоко - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Збити яйця з молоком.

Нарізати сир кубиками зі стороною 2-2,5 см, обваляти в пшеничному борошні і занурити в яєчну суміш. Потім обваляти сир в кукурудзяній муці.

У сотейнику розігріти олію і обсмажити сир з усіх боків до коричневої скоринки. Вийняти шумівкою на паперові рушники.

Огірки та помідори вимити, з перцю видалити серцевину. Лук очистити. Огірки нарізати кубиками, помідори - часточками, перець - тонкими смужками, цибулю - півкільцями.

Змішати овочі в салатниці. Прикрасити салат маслинами і смаженим сиром. Можна посипати свіжою зеленню.

Збити в невеликій ємності рослинне масло з оцтом, орегано, сіллю і перцем. Полити заправкою салат і подати до столу.

6. Критський грецький салат

Інгредієнти:

помідор великий стиглий - 3 шт .

цибуля червоний солодкий - 1 шт .

перець солодкий зелений - 1 шт .

каперси - 2 ст. л.

олія оливкова « екстра Вірджинія»

огірок великий - 2 шт .

перець солодкий червоний - 1 шт .

маслини з кісточкою - 20-25 шт .

фета критська - 400 г

Спосіб приготування:

Вийняти всі продукти ( крім фети ) з холодильника мінімум за 1 год до приготування. Очистити цибулю і нарізати тонкими півкільцями або пір'ям. Огірки при бажанні очистити від шкірки. У перців видалити плодоніжки разом з насінням і перегородками. Нарізати всі овочі досить великими шматками, які при цьому зручно їсти.

З'єднати овочі з маслинами та каперсами, посолити, поперчити і злегка скропити оливковою олією. Потім акуратно перемішати і розкласти по тарілках.

Розрізати фету на 4 шматки, покласти по шматку на кожну порцію салату. Щедро полити фету оливковою олією, посипати сухим орегано і негайно подавати з сільським хлібом.

. Класичний грецький салат

Інгредієнти

помідор - 2 шт.

огірок - 1 великий

цибуля - 0.5 шт.

перець болгарський - 1 шт.

сир фета - 200 гр

маслини - 100 гр

олія оливкова - 2 ст. лож.

лимон - 1/2

орегано

сіль, чорний мелений перець - на смак

Спосіб приготування:

Болгарський перець почистіть від насіння і наріжте великими шматками.

Можна використовувати перець різних кольорів: червоний, зелений, жовтий - це додасть салату привабливості.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Бажано використовувати солодку цибулю або попередньо замариновану

Огірки наріжте крупними шматками. По бажанню шкірку можна зрізати (греки зрізають).

Помідор поріжте таким же чином.

З олії і лимонного соку зробіть салатну заправку. Приправте її сіллю і перцем.

Усі овочі викладіть в миску, додайте заправку і обережно перемішайте.

Фету наріжте крупними шматками.

Викладіть овочі на тарілку, зверху розкладіть сир, але не спішіть перемішувати, оскікльи сир тоді втратить свій привабливий вигляд.

По салату розкладіть маслини.

Посипте салат сушеним орегано (душиця), також можна збризнути заправкою або оливковою олією. Салат готовий.

Висновок:

Поширюючись по світу, салат набував різних змін в способі приготування і складі. Але основною особливістю, за якою його можна впізнати, залишаються порізані крупними шматками овочі та сир. Також у ньому, зазвичай, присутні оливки чи маслини.

Проаналізувавши всі рецепти салату, я вирішила зупинитися на приготуванні класичного грецького салату. Адже його рецепт виник ще на початку 19 століття і зберігся протягом багатьох років. Кожна складова салату, сама по собі, представляє джерело корисних речовин, разом вони, доповнюючи один одного, несуть в організм людини усі, необхідні для його правильної роботи, речовини.

Класичний грецький салат унікальний - смачний, легкий, корисний і низькокалорійний.

. Товарознавча характеристика

Цибуля ріпчаста - багаторічна трав'яниста рослина <#"667764.files/image001.gif"> <#"667764.files/image002.gif"> <#"667764.files/image003.gif">

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Бажано використовувати солодку цибулю або попередньо замариновану <#"667764.files/image004.gif"> <#"667764.files/image005.gif"> <#"667764.files/image006.gif"> <#"667764.files/image007.gif"> <#"667764.files/image008.gif"> <#"667764.files/image009.gif"> <#"667764.files/image010.gif"> <#"667764.files/image011.gif"> <#"667764.files/image012.gif">

Грецький рисовий салат 2. Грецький салат з маслин та сочевиці

3.Грецький салат в лаваші 4. Зелений грецький салат

5. Грецький салат зі смаженим сиром    6. Критський грецький салат